Lindhs Harvest Ale 2013
Nu är den bryggd! Årets humleskörd blev till en Pale Ale av brittisk-amerikanska mått. Tanken var att göra en IPA men så mycket kottar fick jag inte på mina ettåriga humleplantor så det fick bli en Pale ale istället. Jag har genom min tid som bryggare testat mig fram med olika batchvolymer och bryggmetoder för att hitta det som passa mig bäst. Det kommer ett separat blogginlägg om de tre mäskningsmetoderna jag utvärderat och hur jag resonerar kring dem. Däremot så har jag numera, eftersom jag börjat tappa min öl på fat, bestämt min nya batchsize till fat på 19 liter vilket gör recepten satta till 20 liter i Beersmith eftersom ca 1 liter blir kvar i form av jästkaka. Sen har jag såklart möjligheten att göra 2×19 liter men det lär inte bli modus operandi…
Årets Harvest Ale tänkte jag först brygga med BIAB, men efter att ha sett på John Palmers video på Youtube ytterligare en gång så blev jag sugen på att testa att satslaka igen, något jag inte gjort sedan jag precis skaffade den stora kastrullen eftersom det blev så många ”satser” när jag gick upp till 40-45-liters. Bryggningen gick både bra och dåligt kan man säga. Det tar alltid någon bryggning innan jag trimmat in mig till nya förutsättningar och en reducering i batchsize kontra utrustning är definitivt en sådan. Jag inser att jag borde ha köpt en 30-36liters kastrull istället för min 50liters för att göra 20-25-liters batcher men jag har så ofta köpt utrustning jag inte kunna växa i vilket jag fått ångra vid senare tillfälle. Det är svårt med bryggutrustning som ska vara flexibel, t.ex. är maltbäddens höjd optimal vid ett viss höjd/djup-ratio och att koka med 75% full kastrull är bättre än 40% full kastrull både för avdunstning och för att täcka kylsprialen. Min kastrull hade gärna fått ha en mindre diameter än de 40cm den har nu för att passa kokplatta och höjden på kylspiralen. Motsvarande så skulle min 25-literskastrull passa bra, men jag har en preboil-volym på några liter för mycket och risken för överkok när man är så nära kanten är väldigt stor.
Det jag vill säga med det här är att denna bryggning skulle gått bättre med en uträknad och verifierad avdunstning/boil-off rate. Läs loggen så förstår ni varför:
Brygglogg
Tar fram allt och maler malten dagen innan.
Vid sjuhugget, värmer 15 liter i 50liters-kastrullen, grilltändaren täcks inte av vattnet så jag får köra utan.
88 c i kastrull, häller över allt till hink-i-hink och mäskar in. Landar på 72c.
Adderar 1 liter av rumstempererat vatten för att hamna på 66.4c.
Drar igång mäskstart 07.54 eftersom det ska passa med lämning på dagis.
90 min mäskning och jag skippar utmäskning eftersom jag kör satslakning.
Värmer 20 l lakvatten till 76c i 25l-kastrullen.
Recirkulerar 6 liter, får ändå lite skal ner i 50l-kastrullen.
Samlar all vätska från bädden och drar igång induktionsplattan till 50l.
Häller i allt lakvatten i hink-i-hinken och rör om, väntar 5 min och recirkulerar 4 liter.
Samlar upp via slang rätt ner i kastrullen.
Kommer 1/5:e del, trots väldigt lågt tempo sätter bädden igen sig (stuck sparge).
Rör om i mäsken och väntar 13 min.
Recirkulerar 2 liter väldigt långsamt.
Kör med krypflöde ner i kastrullen.
Sätter igång grilltändaren där vätskan nu nått miniminivå.
Koket är i fullgång 10.05 men lakningen är inte klar.
Verkar hittat bra flöde, nästan all vätska i hink-i-hinken är tömd.
Skummar av koket lite för att minska risken för överkok samt bli av med några skalrester.
Kokar vatten till rehydrering av jäst. Kokar 2 sildukar.
20 min kvar av koket, i med jästnärsalter, protafloc och kylspiral för desinfektion.
15 min kvar i med Cascade. Tar bort isolering på kastrull och diskar lite.
Starsan i jäshink där saftsilställningen ligger och myser.
Strax före flameout, häller i de färska humlekottarna.
Kyler på ca 30 minuter till 20c.
Häller genom saftsil och det går hyffsat bra för en gångs skull, får hälla i 5 omgångar och skrapa på kanterna med hålsleven.
Tar OG prov, syresätter genom skak och pitchar jäst. Rör om igen, på med vattenlås med starsan i.
OG 1044 på 26 liter ger 85.7% effektivitet vilket är bra och kass på samma gång.
Helt klar inklusive disk 12.30
Värmer vatten med dubbelisolerad biab-anpassad kastrull. Ett lager åkte av och fick värma hink-i-hinken istället.
Malde som vanligt ner i en stor malt-påse men hällde över till min stora rostfria hink vilket underlätta inmäskningen. Hinken gick att luta på kanten på hink-i-hinken så flödet kunde regleras när jag vevade med mäskpaddeln med andra handen. 0% degbollar som resultat!
Det syns inte men under filten finns även en kudde för att inte släppa ut någon värme. Orkade aldrig mäta tempen i bädden efter de 90 minuterna, utgår från att det var exakt samma som när jag mäskade in =)
Några skalrester letade sig igenom trots gedigen recirkulering (vorlauf). Tror jag gjorde hålen i min falskbotten något för stora, eller några av hålen iallafall.
Jag var nära på att sälja min 25-liters kastrull men nu kommer den till användning igen. Det är något som känns så kvalitetsmässigt rätt med att laka rätt ner i kok-kastrullen.
Vissa säger att det bara är att ösa på med satslakning, det kanske det är om man har en bazookascreen eller laserslitsad falskbotten. Borrad hink-i-hink sätter GARANTERAT igen sig om du kör på för hårt. Jävlar-i-mig och Rövlar vad det sätter igen sig.
Mäsken under lakningen.
Kok som börjar innan lakningen är klar..
En del av mitt humle-stash. Köper halvkilo pellets av varje sort numera.
Årets skörd.
Inga problem med bra kok på dessa volymer och induktionsplatta 2kw + grilltändare 835w och isolering på kastrullen.
Rehydrering av min husjäst US-05.
Jag stänger fönstret framåt kokslut för att minska luftburna partiklar. Lützen för hela slanten.
Magisk doft av nyskördat!
Mitt hatmoment, saftsilen. Men det gick smidigt denna gång. Måste vara en kombination av hink-i-hink som ger mindre kalldruv och mindre mängd humlepellets än vanligt.
Dagens lärdommar
Här är uträkningen på hur det gick så snett:
4.4kg malt x 3 borde gett 13.2 liter till mäskning plus 3.3 deadspace.
Mäskar dock med 15 liter vilket efter maltens uppsugning borde ge 10.6 liter i koket men kylde till rätt mäsktemp med en liter extra.
Lakar med 20 liter vilket ger total boil på 31.6 (borde varit 25.6)
Efter kok i 60min, kylning och drav landar jag på 26 liter vilket ger avkok på 5.6 liter per timma i Patina 50l med 2kw induktionsplatta, grilltändare och isolering.
Recept
Här är receptet där 0min-humlen är min färska humle med okänd alphasyra i.
Stil: Pale ale (APA) Typ: All Grain
Bryggmetod: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Kokvolym: 32.36 l
Volym efter kok: 27.56 l
Batch (i jäskärl): 26.00 l
OG: 1.044 SG
FG: 1.009 SG
ABV: 4.6 %
färg: 8.0 EBC
IBU: 27.0 IBUs
Brygghuseffektivitet: 85.70 %
Est. mäskeffektivitet: 87.3 %
Koktid: 60 min
Ingredienser
——————————
3.80 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 86.4 %
0.20 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 4.5 %
0.20 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 2 4.5 %
0.20 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 4 4.5 %
15.00 g Chinook [13.00 %] – Boil 60.0 min Hop 5 21.1 IBUs
20.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 15.0 min Hop 6 5.9 IBUs
56.00 g Tettnang – Boil 0.0 min
33.00 g Hallertauer – Boil 0.0 min
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 9 –
Mäskning: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total mängd humle: 124.00 g
Total mängd malt: 4.40 kg
Mäsksteg
——————————
Name Description Step Temperatur Step Time
Mash In Add 15 l of water at 71.3 C 66.0 C 60 min
Batch sparge with 20l of 75.6 C water
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Fatanläggningen är här
Det gick inte längre
Att ständigt ha tomma flaskor i diskstället, bära in flaskor från förrådet, diska flaskor och framförallt tappa min öl på flaska. Det är något läckert med flaskor, det håller jag med om, men själva flaskningen tar 1-2 timmar per gång beroende på hur mycket som ska från jäshink till butelj. Mitt största problem är att hålla köket rent när jag flaskar med två hundar och en 1,5-årig klåfingrig dagisinfektion som inte vill något annat än att ”hjälpa till”. Efter många tankar fram och tillbaka över huruvida 5-liters partyfat eller 19-liters Corneliusfat passar mig bäst blev det tillsist fyra stycken Corneliusfat. De är knöligare att kyla ja, men jag har en öl-kyl. Mitt sista problem nu är att kylen måste stå i förrådet, vilket innebär att jag måste gå ut varje gång jag vill ta mig en öl. Vi får se om det är något jag får leva med eller om en halvstorleks-kyl kanske kan hitta en plats inomhus i framtiden.
Fadøl
Jag köpte ett helt kit med fyra renoverade fat, en 2kg kolsyretub (fylld), regulator, två picnictappar med lång smal slang (ger lagom mängd skum), kolsyreslang och en extra ”lynkkobling t. gas” som jag trodde skulle möjliggöra att ha två fat kopplade till kolsyretuben samtidigt. Pardon my dansk men lynkkobling var något annat visade det sig. Men efter att köpt ett stål-T-rör från humlegården och några oetiker-klämmor (ovassa engångs-slangklämmor) så kunde jag kapa kolsyreslangen och göra en förlängning. Jag kommer alltså kunna kolsyra två fat på en gång och även dricka från två samtidigt utan att flytta några slangar eller kopplingar. Jag köpte kitet från LundTeknik i Danmark. Frakten var rätt dyr men det blev något billigare än motsvarande från Sverige samt att ingen Svensk butik hade tub-storleken jag ville ha.
Begagnat
Själva faten var renoverade vilket innebär att kopplingar och packningar är bytta samt att faten är trycktestade. När de jag hämtade dem på ICA så drog jag lite lätt i säkerhetsventilen när jag väntade på att kassören skulle fippla med mitt körkort. Satan vad det pyste-till där inne vid kassalinjen! Faten var fyllda med kolsyra sedan trycktestet uppenbarligen. Jag köpte lite armaturfett från Clas Ohlson vilket förvisso var billigt (15 pix typ) men tuben var väldigt liten. Har läst att Vaselin tydligen går lika bra, liksom annan smaklös ”lube” man kan råka ha hemma. Det är ju packningen och inte gängorna på faten som ska hålla tätt och det gör stor skillnad om packningarna är smorda eller inte.
Rengöring
Tyvärr skickades faten utan emballage och fraktsedeln var klistrad direkt på ett av faten, så rengöring mest invändigt räckte inte på långa vägar. Jag blandade till 19 liter VWP (Vendors Washing Powder) som även steriliserar tillskillnad från PBW många bryggare använder. Jag lossade alla kopplingar och marinerade även locken innan jag flyttade de 19 litrarna via ölslangarna genom att sätta ett lätt tryck i faten med kolsyretuben. Det tog någon timma men nu vet jag att de är fullständigt rena och jag kan rengöra lite snabbare framöver. Det som däremot var riktigt knepigt var att lossa kolsyra-in- och öl-ut-kopplingarna. Skruvarna satt som berget och trots att vi har 7 (ja sju) skiftnycklar hemma så var de för små eller för stora för att kunna vrida mellan gummihandtagen på ett smidigt sätt. Clas Ohlson har dock fasta nycklar för 50kr som underlättar något enormt. Bra kvalité verkade det vara på stålet dessutom, den nyckeln har jag resten av livet.
Fyllning
När faten var rengjorda och fått droppa av sig upp-och-ned, något som handtagen tillåter på ett smidigt sätt, så smörjde jag samtliga packningar med armaturfettet och satte ihop dem. Men det var dags att fylla ett fat med öl. Min Victor II, varianten av Victor med hälften Galaxy i sig, hade jag kallkraschat i kylen i 3-4 dagar så den fick premiäråka på fat. Det fick bli via hävert eftersom just denna hink var sist ut med att få kran på sig, framöver blir det silikonslang-transfer till sekundär eller fat som gäller. När ölet var flyttat till fatet satte jag på locket, fyllde på tomrummet mellan ölet och locket med kolsyra och tömde ut luften via säkerhetsventilen (det är den som det sitter en nyckelring på). Detta upprepades 5-6ggr för att se till att det inte fanns någon syre kvar i fatet. Sen var det bara att ställa in önskad kolsyrehalt på regulatorn på kolsyretuben (1.0 bar i detta fall) beroende på serveringstemperatur (8c ställde jag kylen på). Sen var det bara att vänta. Det tog ca 4 dagar innan det blev drickbar kolsyremängd. Det finns en snabbmetod där man ställer ett mycket högt tryck i fatet, lägger det ner på golvet och rullar det i 5 minuter. Då kan man ha kolsyrad öl på några timmar men det går åt mycket mer kolsyra och kan överkolsyra ölet, något som tar tid att åtgärda även om det går. Den metoden kommer jag säker testa vid tillfälle.
Här är min t-koppling. Jag kapade den första kolsyreslangen ganska nära fatet för att kunna seriekoppla istället för att parallellkoppla om man ska snacka el-termer. Vet inte om det blev mycket smidigare men om jag i framtiden vill ha kolsyretuben utanför kylen så kan jag köra kolsyra->fat->fat istället för kolsyra->2fat rent avståndsmässigt.
Kolsyretuben ser helt ny ut och är nog inte en renoverad brandsläckare som är vanligt i Sverige. Regulatorn är av s.k. minimodell med bara en manometer som visar inställt tryck och inte trycket i kolsyretuben. Detta spelar mindre roll eftersom kolsyra i flytande form, som det är när tuben enda tills tuben håller på att ta slut, inte går att mäta med manometer. Regulatorn känns smidigt och gedigen men hade jag fått välja hade jag kanske tagit Humlegårdens större variant men nu ingick denna i kitet.
Ibland vill man ändå ha några öl på flaska, om man ska på fest, tävla i SM eller vill tömma slatten i ett fat för att fylla med ny. Då får det inte bara att använda picnic-kranen och blåsa i öl för då kommer kolsyran ge sig av. Det finns en dyr manick från Blicmann som heter Beergun som fyller utan att skumma ölet, kostar 1500kr, eller så kan man bygga en mottrycksfyllare där en slang med tryck från kolsyretuben möter ölet i en T-koppling innan ölet åker på flaska. ELLER så gör man som ”Bee” på ölbryggarforumen och bygger en ghetto-fyllare. Den består av en bit ölslang (PE-3/8) och silikonpropp (22/17 mm). Ta silikonproppen med förköpt hål i. Borra ett jättelitet hål bredvid/längsmed det förborrade hålet. Då har du ett stort och ett litet hål parallellt. Trä silikonproppens stora hål på ölslangen. Sätt slangen i picnic kranens öppning där den passar perfekt. Justera höjden på silikonproppen så slangen når botten på din flaska men silikonproppen sluter tätt i flasköppningen. Jag har testat några flaskor med mycket gott resultat. Nästan ingen skum. Ska man göra det superseriöst är det klokt att kyla ner ölen som ska flaskas till nära nollan.
Min skiftnyckel och ”keg-lube” från Clas Ohlson.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Christer Glenning och humleskörd 2013
Bloggtorka
Som ni märker har det varit tyst här ett tag. Det beror på att jag slutat dricka öl. Naevars, såklart jag inte gjort det. Slutat brygga har jag inte heller gjort såklart, hur skulle det se ut? Sedan senaste inlägget har jag och Emanuel bryggt Valentin Cervisia Vintage No.2, jag har bryggt en Simcoe-torrhumlad PaleAle som är döpt till Christer Glenning, snart jäst klart en ny omgång fläder-mousserande, skördat och torkat min humleodling, skaffat fatanläggning bestående av 4 Corneliusfat, byggt en mottrycksfyllare för att kunna hälla från fat till flaska, samt nästan tömt mitt förråd på öl. Men bloggat om det har jag däremot inte. Jag startade bloggen för min egen skull som ett sätt att hålla ordning på mina bryggningar och recept. Efter ca ett halvår insåg jag att jag mer och mer sköter bryggandet och utvecklingen av mina bryggmetoder från Beersmith samt anteckningar i iPaden. Bloggen har gradvis gått över till att visa er läsare vad jag brygger och lite tankar kring ölbryggning och sluta vara ett hjälpmedel för min egen del. Hur bloggen kommer utvecklas vet jag inte, men det finns en hel del spännande evenemang inplanerade framöver. Ni får gärna skriva bland kommentarerna vad ni gillat för inlägg tidigare och vad ni vill läsa mer framöver så kanske inspirationen kommer tillbaka snabbare.
Bryggt
Här bryggs Christer Glenning Pale Ale som är först ut i min hus-ale serie, ett gäng öl som ska hålla ca 5% med runt 40 IBU, torrhumling är optional. Receptet är egenutvecklat och just i skrivande stund sjunker tempen i jäshinken mot nollan för kallkrasch innan den flyttas till fat om 4-5 dagar (eller när min VictorII på fat tagit slut, det som inträffar först). Min effektivitet landade på 84.6 procent så jag har faktiskt hällt i 4 liter kokt och avsvalnat vatten i den. Jag tycker om att köra både hink-i-hink och BIAB men inser att jag borde fokusera på EN metod och få den bra istället. BIAB är roligare, går mycket snabbare, ger riktigt bra effektivitet och framförallt bra öl, men hink-i-hink känns mer som att brygga öl samt ger mycket mindre junk i botten på jäshinken.
Jag slänger in receptet på om det nu mot förmodan skulle vara någon som vill brygga sig en egen Glenning:
20l, 5.3%, 37.9IBU, 10.7EBC, 65c 60min, 60min kok, 1.048->1.008.
3.80 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 88.4 %
0.20 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 3 4.7 %
0.20 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 2 4.7 %
0.10 kg Amber Malt (43.3 EBC) Grain 4 2.3 %
17.00 g Chinook [13.00 %] – Boil 60.0 min Hop 5 28.4 IBUs
30.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 15.0 Hop 6 9.6 IBUs
25.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 10 0.0 IBUs
25.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 9 0.0 IBUs
25.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 7 0.0 IBUs
25.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 0.0 min Hop 8 0.0 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 11 –
50.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 7.0Days Hop 12 0.0 IBUs
Så här blev årets skörd av humle. Plantorna är även identifierade, den vänstra är Tettnang och den högre en Hallertauer. Det blev 66+32 gram när allt var torkat och klart. Det ska bli en stillsam Engelsk Pale av hela klabbet tänkte jag. En IPA hade jag föredragit men mina nya batchsize:er är på 19liter eller 2×19 liter på grund av Corneliusfaten och då räcker inte årets skörd till en IPA helt enkelt. 10 liter hade funkat men 19 är bara att glömma. Själva skördningen tog ca en timma eftersom jag stod på stege. Första året ska man inte klippa ner humlen vilket skulle snabbat upp skörden avsevärt. Torkningen gjorde jag i ett av husets minsta rum med humlen utplacerad på tyget som blev över när jag gjorde min första BIAB-påse, dvs ÖoBs myggnätt. Nätet lades på Ikeas torkställning med en kupéfläkt på 1100w från en bil under. Det blev kruttorrt på en halvdag. Eftersom jag anser att detta odlingsexperiment blev lyckat, trots en för humleodlare fördelaktig sommar, så kommer jag utöka odlingen nästa år. Vi får se om det blir med sticklingar från mina två plantor eller om jag köper plantor från nätet. Vore kul med några fler sorter även om torkningen blir knöligare.
Jag har som jag skrivit tidigare länge funderat på att gå över till fat istället för att flaska och nu har det äntligen blivit av. Om intresse finns kan jag skriva ett separat inlägg om det? Skriv i kommentarsfältet i så fall. Skål!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Provsmakning av Bitches brew – Imperial porter
Dags att pröva denna öl ordentligt. Bryggd av Anna Kihlstedt och Lena Brynhildsen under övervakning av Peter pinaitis om jag förstått det hela rätt. Ölet var med och tävlade på Linköpings hembryggares sommarölträff och två flaskor av denna öl var förstapris förutom äran såklart. Jag drack den första ganska snabbt inpå vinsten men ville se hur den utvecklades med lite tid.
Beskrivning
Skummet är kraftigt, tre fingrar högt, med en mellan brun färg och det ligger kvar länge. Vätskan är mörk som kaffe men lättflytande. Doften är en blandning av bränd karamell och lite syrlig kakao. Första smaken som slår mig är lakrits som påminner om en blandning av 80-tals tuggummit Shake och godiset Lakrisal, lite oväntat då jag inte kände någon lakrits i doften. Kraftig sötma möter den något lätta beskan. Låg alkoholsmak, hade jag inte vetat om att styrkan ligger på 8.6% hade jag gissat runt 5%, elegant! Kolsyran är relativt lätt men lite sticksig. Lång eftersmak av kaffe, lakrits, lite engelsk humle. Lite klibbiga rester på tungan som ger en skön, lång eftersmak.
Omdöme
En välgjord Imperial Porter, inget snack om saken. Den mådde helt klart bra av att mogna lite till på flaska men jag vet inte när den är bryggd så jag kan inte uttala mig om bra ålder för förtäring. Hade gärna sett lite större beska som kunde jobba lite mot sötman och kanske lite mer humle typ East Kent Goldings som kunde gett en dimension till.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Victor II, SessionIPA
Som småbarnsförälder är det inte helt lätt att få tid till en bryggning, speciellt inte om man är själv hemma med vilddjuret. Sonen, Victor, har precis lärt sig hur kul det är att sätta igång spisen… Därför har det varit lite för glest mellan bryggningarna på sistone, men om mästerbryggaren Henrik ”WeinKeller” kan brygga med småbarn hemma samtidigt som han lagar mat så måste väl jag också kunna slänga ihop något? Sagt och gjort så drog jag igång med mitt favoritrecept, eller rättare sagt det godaste ölet jag druckit som jag kallade för just Victor. Första batchen bryggdes med BIAB och något annat var inte att tänka på idag heller med fullt-ös-medvetslös springades i köket. Men eftersom sommaren är här fortfarande så kunde jag brygga utomhus i säkerhet från klåfingriga barn. Min BIAB-påse av IKEAs saritatyg fungerade klockrent. Inmäskningen satt på graden rätt direkt. Tyvärr sjönk tempen 2c på en halvtimme vilket kan berott på den kraftiga blåsten men jag har tidigare uppmärksammat att det är rätt stor skillnad på att mäska i plast och i metall så det är väl bara att ”leva mä’t”. Jag drog på värmen i några minuter och kom upp i rätt mäsktemp igen (66c). Utmäskning i vanlig ordning och lyfte påsen. Pressade ut resterande vätska och efter kok hamnade jag på exakt 25 liter. Effektiviteten blev 81% enligt Beersmith vilket är ordentligt högt. Blir nog en IPA och inte SessionIPA av det här i slutändan men det är ju inte hela världen… Biab är riktigt smidigt måste jag säga så det kommer garanterat bli fler bryggningar med den metoden när jag har hand om grabben…
Mäskar i isolerad kastrull. Saritatygen från IKEA sitter fast med spännband istället för klädnypor som vissa kör med.
Gallret är från ett kylskåp vilket sviktar mindre än ugnsgaller..
Kylningen tar tid på sommaren när kranvattnet är så varmt. Men öl blir det nog ändå ska ni se… Stor mängd humle ställer till det när den kylda vörten ska ner i hinken i vanlig ordning. Whirlpool räcker inte när 200g humle ska till botten ihop med kall och varmdruv. Två saftsilar gick åt men jag kunde nog ha kört med fler. Här finns stor förbättringspotential i min bryggning helt klart. Ibland har det fungerat bra men senaste gångerna är det ett mindre helvete att få ner allt i hinken utan junk.
Rehydrerar jäst i 1dl vatten i barnmatsburk som jag kört i micron till den kokat och vänt försiktet så locket blivit rent. Nej locket var inte med i micron men var diskat i diskmaskin innan, så kokande vatten fick räcka som rengöring. Annars är starsan att rekommendera.
Recept
Recept
——————————
Kokvolym: 28.93 l
Volym efter kok: 27.04 l
Batch (i jäskärl): 25.00 l
OG: 1.054 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 5.6 %
färg: 10.5 EBC
IBU: 46.2 IBUs
Brygghuseffektivitet: 72.00 %
Est. mäskeffektivitet: 74.9 %
Koktid: 60 min
Ingredienser
——————————
Amt Name Type # %/IBU
4.70 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 78.0 %
0.82 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 2 13.7 %
0.40 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 6.7 %
0.10 kg Crystal 100 (110.0 EBC) Grain 4 1.6 %
Amt Name Type # %/IBU
17.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 60. Hop 5 23.4 IBUs
55.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 15.0 min Hop 6 22.8 IBUs
55.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 7 0.0 IBUs
55.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 8 0.0 IBUs
Amt Name Type # %/IBU
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 9 –
Amt Name Type # %/IBU
50.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Dry Hop 7.0 Day Hop 10 0.0 IBUs
25.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 7.0 Days Hop 12 0.0 IBUs
25.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Dry Hop Hop 11 0.0 IBUs
Provsmakning
Det här är IPAn som skulle varit en sessionIPA/välhumlad Pale men mäskningen gick för bra helt enkelt. Skulle ha landat på 1054/5.6% men hamnade istället på på 1061 vilket gav 6.6% ABV. IBUn på 46.2 är i lägsta laget för en IPA men något högt för en American Pale Ale. Tillskillnad från min första version ”Victor” är hälften av Amarillo-humlen utbytt mot Galaxy vilket ger illusionen av högre IBU/beska än vad det är.
Utseende
Ljusgul färg (dock ej på bilderna här) med ett finger högt skum. För ljus för att klassas som IPA vilket är ett medvetet val då jag undviker karamellmalter i humledrivna öl en tid nu. Vätskan är väldigt klar tack vare kallkrash men med litet dis av torrhumling och då framförallt från Galaxyn som grumlar allt och alla. Jag gjorde ett test med denna batch och humlade i två hinkar med amarillo i ena (kristallklar) och galaxy i andra (disig till grumlig). Det var ett torrhumlingstest och jag hade vid tillfället inte bestämt mig för att köpa faten. De två hinkarna sammanfördes sedan i ett fat.
Skummet är stockholmsvitt med små bubblor, stannar såpass att det täcker ytan genom halva glaset och lämnar rejält med lacing efter sig.
Doft
Doften är fruktig med lätt beska humletoner, lätt tall under mango och aprikostonerna. En viss maltsötma finns även i bakgrunden.
Smak
Kolsyran är småsticksig men lätt. En tydlig beska fyller munnen och stannar kvar länge i gommen, mmm galaxy. Även Amarillon är tydlig med sina citrustoner men de spelar andrafiol. Inga alkoholtoner alls. Maltsmaken är lätt men mycket krispig och pigg som jag vill ha den.
Omdömme
”Victor II” är lite tuffare än ”Victor” med kraftigare beska trots samma ibu och såklart den högre alkoholhalten. En bra husöl men nästa gång ska jag brygga denna på 4.5-5% istället. Helt klart en av mina topp 5 bästa öl hittills. Fatet kommer troligen tömmas innan någon bekant hinner smaka den eftersom jag inte har någon annan öl hemma än min imperial stout för tillfället. Alla veteöl är slut, uppdrucken, finito, kaputt and all that jazz. Ni vet var jag bor om ni vill hinna smaka, skål!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Omnipollo Agamemnon
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Valentin Cervisia är i final!
Grymt goda nyheter! Valentin Cervisia, vårat champagneöl, är i final i Omnipollos stora hembryggartävling! Av 37 deltagande öl så har 6 finalister utsetts som ska skickas till runda två i London! Att mina favoritbryggare Henok och Karl har druckit och gillat mitt öl är för mig ett stort erkännande och jag är väldigt glad för detta såklart.
På Mankers blogg kan ni läsa mer om hur tävlingen gick till: http://mankerbeer.com/2013/08/06/hur-utsags-finalisterna-i-omnipollos-hembryggartavling/
Saxar finaluppställingen från Mankers blogg:
Valentin Cervisia – Gustav Lindh – Öl bryggt med 100% champagnejäst.
Le Trois Fleurs – Grantorp Nanobryggeri – Vildjäst pale ale
Folkvandringstiden – Anton Hellberg – Brettad boveteöl
Smoky Boxed Beard – Bearded Rabbit Brewery– Rököl
Ricks Hopfenweizen – Rick Gordon Lindqvist – Hefeweizen
Indexoutofbounds 2.0 – Nerd Brewing – Oak aged imperial stout med vanilj och chili
Index out of bounds har jag druckit på SM och det är en jävel till öl. Stort grattis till bryggaren Hannes!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Mina färdiga öl och humleplantor
Tiefschwarz, min Imperial Stout som aldrig jäste klart riktigt. Även detta var ju en misslyckad bryggning med överkok (scrolla ner till bryggningen och se kladdet!) men den är jävulskt god ändå. Jag har druckit några Imperial Stouts innan men för få goda som gjort att jag fastnat för stilen. Nu däremot med denna i magen så inser jag att detta är något jag vill snöa in på. Ljuva lakrits och kaffetoner med viss choklad i botten. Milt skum som sitter kvar länge i glaset och härligt snål kolsyra. Tycker inte det ska vara så mycket kolsyra i denna ölstil. Även denna öl har fått lovord från de som smakat den. Ångrar att jag inte gjort mer eftersom det tog sån tid att lagra (2 månader på vaniljstång).
Såhär ser mina humleplantor ut idag 4:e Augusti. Den generösa donatorn Jonas uppskattar skörd till Vecka 39 (om 8 veckor). Håll tummarna! Har sett att en granne fått 1 cm stora kottar redan och jag har inga! Om inte annat så har de ett rotsystem som heter duga till nästa år…
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Lilla ölresan till Stockholm
Jag, Emanuel, Magnus och Mattias tog tåget till Stockholm för att dricka öl. Vi besökte Monks café, Brew dog och Akkurat. Grymt trevliga ställen, många goda öl, många skratt, varmt väder (28c) och långa promenader. En lyckad bromance med andra ord. Bästa 3 öl jag drack var Omnipollo Mazarin, Omnipollo Brygd och Mission Hefe. Inte helt oväntat kanske. Men det var många riktigt bra som var i närheten av topp 3.
Börjar okronologiskt med min favoritbild. En Brygd med dubbeletikett, och en bryggare i bakgrunden. Måste säga att min variant av denna öl var väldigt lik även om min inte jäste ut riktigt så mycket som jag hade hoppats på. Sen bytte jag lite humle och en maltsort men de blev väldigt snarlika varann ändå.
Electric Nurse Pale Ale redan på tåget.
Monks Café
Orval, för mycket kolsyra och en nobel humlesmak som tar överhand. Inte min favvobelgare.
Promenad i solen på väg mot Brew Dog.
Brewdog
Omnipollo Mazarin. Min variant av denna öl är det bästa jag druckit, någonsin.
Brew Dogs End of history, endast bild, vi drack inte denna tyvärr.
Står vi och njuter. Vad som inte syns på bilden är att jag står barfota pga skoskav. Flott ska det va!
Ballast Point Sculpin IPA som fått 100/100 på ratebeer. Riktigt god men inte en hundring inte.
Brewdog Dog B och Sculpin.
Glad var jag med mitt skägg och min svett. Som fisken i vattnet.
Watt Dickie, mer sprit än öl men riktigt god. Verkar omständligt att frysdestillera, annars hade jag säkert prövat på. Tror det är olagligt i hemmamiljö iof.
Mikkellers Spontanjästa fruktöl. Riktigt schysst när humlespinnakern tappat luft och man vill bryta av med något. Mums!
Dags för mat…
Över till Akkurat. Här fanns bra mycket mer öl vi ville prova än vad promillenivån klarade av tyvärr. Men det sparar vi till nästa besök.
Avslutningsölet. Den är ju riktigt bra för stilen men för söt för att falla mig riktigt i smaken. Jag ser fram emot vad Omnipollo gör för varianter på Barley Wines kommande halvåret…
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Bryggning av 36 liter Hefeweizen
I min utvärdering av olika veteölsjäststammar var tanken att jag skulle ha Weihenstephaners 3068 som referens eftersom det är den jag bryggde de första 6 veteölen med och det är den jag kan. Så blev det inte senaste bryggningen och när jag läste på om den andra flytande jästen jag hade kvar i kylen som behövdes användas snarast (Wyeast WLP300) så förstår jag att det är samma jäststamm av en annan tillverkare. Så denna utvärdering blir mellan vial (liten plasttub) och smackpack (plastpåse med liten ampull jästnäring som man slår sönder en halvdag före pitch).
Såhär kan en hefeweizen se ut i närbild. Just denna är från min förra veteölsbryggning.
Renoverade hink-i-hinken
Jag var egentligen inte jättesugen på att brygga veteöl men lagret är nästan slut och det är en bra, svårlakad ölsort att utvärdera mitt lakkärl/hink-i-hink. Jag har haft lite strul med lakningen på sistone och jag är ganska övertygad om att det var falskbottnen, dvs mina borrade hål i den inre hinken, som var för få/för små/fulla med borrrester. Jag har lagt många timmar på att borra upp alla hål till 3 mm, borra ca 100 nya hål samt ta bort alla borrester som sätter igen hålen med en skalpell. Och eftersom jag lagt så mycket energi på hinken så ville jag passa på att äntligen få till så utloppet sker från mitten av hinken och inte från sidan för att få bättre flödesdynamik i maltbädden. Jag har tidigare kapat en silikonslangstump men inte kommit på någon bra lösning att fästa den i baksidan av humlegårdens klassiska svarta tappkran. Efter lite man-cave rensning hittade jag vit plastbit som jag tror kommer från en Rusta-Swimmingpool. Den passade perfekt men vid närmare eftertanken så vågade jag inte använda den så jag inte vet vad det är för plast. In i grottan igen, kommer ut med hatten till min första hävert, den jag köpte innan jag visste om att pumphävertar fanns, ni vet den där gamla röda man suger på för att få igång. Hatten till den häverten passar bra bakom kranen och efter att ha borrat upp en hål och skurit bort några plastbitar inuti så sitter den perfekt. Men jag är inte färdig där! Jag har skaffat mig ett grill-aluminium-uppläggningsfat som jag gjort några hål i. Det ska ligga ovanpå lakbädden så man kan hälla vatten på utan att röra upp eller störa bädden. Det tillsammans med min tidigare extraisolering så ska det väl va själva faan om inte lakningen ska gå bättre.
En lyckad inmäskning
Idag bryggdes det alltså veteöl. PGA kraftig åska så vågade jag inte dra igång datorn (vi bor på landet), så utan Beersmith så blev det bara en 50/50 malt lösning med pale och vetemalt. Jag brukar köra pilsnermalt till veteöl men den håller på att ta slut. Uppvärmning av mäskvatten skedde till 20c över önskad temp för att inte landa lågt som jag gjort senaste 5 gångerna och det hjälpte. Hamnade på 5c över planerat som var lätt att justera med kallvatten. Den stora frågan är bara hur jag kunde hamna så rätt i temp mina första 10 bryggningar. Beginners luck kanske. Någon regelrätt utmäskning blev det inte denna gång men till nästa är planen att koka upp lakvattnet till 100c, köra utmäskning/mashout tills bädden håller 75 och sedan spä ut det kokande vattnet till 78-80c. Min effektivitet landade på 75% vilket jag tycker är lite lågt för hink-i-hink när man ger sig den på att göra allt rätt men det kan ha berott på avsaknaden av utmäskning. Missförstå mig rätt, eftersom jag precis skrivit på en del forum att jag inte jaga efektivitet, och det gör jag väl inte egentligen utan det jag vill ha framförallt är repeterbarhet så jag kan förutspå maltmängden i recepten. 75% sägs även vara optimalt för god smak medan allt över 80% ger lite tunnare maltsmak men god ekonomi, något som blir viktigt först när man kokar kommersiellt och stor batcher (200 liter och uppåt). Skillnaden ekonomiskt för mig mellan 70% till 80% effektivitet är max en tia så det är inget att förlora sömn över direkt.
Lakningen gick som en dans
Mäskningen gick som sagt perfekt men av någon anledning så tappar jag 1c under loppet av en timme, trots dubbel isolering. Det måste ha med locket att göra. Tidigare hade jag en kudde ovanpå tunnan så det ska vi testa igen nästa gång. Efter mäsktimmen så recirkulerade jag 2 liter vilket visade sig vara lite för lite då jag fick lite skal med i kastrullen, nästa gång kör jag dubbla mängden vilket inte är några problem nu när lakkärlet fungerar som det ska (tidigare hade jag fått igensatt lakning vid 4-5 liters recirkulering). Jag fyllde på vatten ovan på aluminiumformen så det stod dryga 2cm ovanför bädden och jag hade samma flöde på kranen ända tills mina 42 liter vört var uppsamlade. Äntligen en klockren lakning.
Junk från Ebay
Jag har fått min inplastade temperatursladd till termometern (k-givaren) som jag beställde från kina och den skulle såklart invigas. Först så kalibrerade jag den gamla sonden och den nya på varsin kanal (min termometer har två uttag) i kokande vatten så bägge visade 100.0. Tyvärr halvvägs in i bryggdagen så inser jag att den inplastade sonden inte går att lita på då det rimligtvis inte kunde skilja så mycket i mäsktemperatur under en kvart. Mycket riktigt, när jag mätte med originalsonden så förstod jag att den inplastade inte stämde. Jag får labba lite till och se om den går att få tillförlitlig men jag är inte optimistisk vilket är synd då jag tror att de inplastade skulle hålla längre än de flätade varianterna.
Koket
Vörtkoket gick bra även om det inte var så våldsamt bubblande som jag är van vid med mindre batcher, något jag avhjälpte med min stora doppvärmare som vid 100c utlöser proppen i proppskåpet. Irriterande men något att förbättra när jag ändå ska ha hit en elektriker. Kylningen efter ca 75 minuters kok gick sisådär eftersom det är så varmt ute. Kallvattentemperaturen är runt 15c så att gå från 100c till 20c i kastrullen tog nog 40 minuter men de kritiska 100-60c gick ganska snabbt. Efter en whirlpool som såg fin ut skulle det blivande ölet ner i två jäshinkar men en humlekotte satte igen kranen på kastrullen efter en halvliter, hur kunde jag glömma det? Det fick bli dekantering av 42 liter ner genom saftsil istället. Det är rätt tungt kan jag lova, men det gick. Eftersom det är ca 25c i huset såhär års så är jäshinkarna ute i jäskylen satt på 22c. Jag tror dock att det blir lite för svalt där ute nattetid eftersom mina senaste 3 jäsningar har landat på för högt FG men jag har ingen plast för kylen inomhus tyvärr och att ha värme på i boden sommartid känns helt retarderat. Förhoppningen är att den våldsamma jästen (3068) ska hålla tempen bättre än US05 gjorde. Vi får se. Nu kör vi bilderna!
Hade vidvinkeln framme så jag passar på att visa ut smalt det är i bryggstugan jag brygger i.
Min fina 4-liters kanna som jag är sjukt nöjd med. Billig var den också.
Grillfatet med hål i till lakningen.
Ser ni vilka fina hål!
Här är slangstumpen som drar vörten från mitten av tunnan istället för från sidan.
Min nya sarita-BIAB som såklart inte användes idag, tog en bild ändå där den hängde som ett spöke på tork (spillde ner i utrustningslådan).
Vattenvärmning till vänster, mäskning till höger.
Recirkulering ner i kannan.
Dags för lakning.
Dubbelmätning och utvärdering av sond.
Här är lakningen igång för fullt. Den gröna sladden är den knepiga kinesiska sonden.
Bubbel Bubbel.
Totalt 80 gram Mouteka-humle som ska motsvara Saaz fast från Nya Zeeland.
Kylning.
Dags för whirlpool!
| Lindhs Weißbier VIII – sista flytjästen (Weizen/weissbier (sydtysk typ)) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 36.00 l Boil time: 75 min OG: 1.046 SG FG: 1.014 SG Alcohol by volume: 4.3 % Bitterness: 14.2 IBUs Color: 8.9 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 7.00 kg
Total amount of hops: 55.00 g
Yeast cells needed: 412.2 Billion Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data BrewNotes 3.5kg vete och 3.5kg pale 10.30 11.20 1026@60c 15-16 plus) ger 1042 preboil 15.00 |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Senaste kommentarer