(Reklam: I samarbete med Mr Malt)

Nu är vi mitt i fastan så då passar en riktigt stark öl väl in, även om jag genast ska erkänna att jag inte är det minsta troende (om inte öl och kött är en religion då kanske). Lent, som är det tyska ordet för fastan och inom hela den kristna kyrkan, markerar slutet på ”Fasching”. Den infaller alltid på Askondagen/Aschermittwoch onsdag 18 februari, dvs. dagen efter fettisdagen och den varar cirka 40 dagar fram till påsk. Jag har skrivit om fastan och dess kopplingar till doppelbocken (främst Salvator) tidigare som ni kan läsa om här.
Denna bryggning är något lite ovanligare, nämligen en dubbelvetebock (tyska: Weizen Doppelbock eller Doppelter Weizenbock). Weizen Doppelbock är en stark, mörk variant av Weizenbock – alltså en hybrid mellan bayerskt veteöl och bocköl. Stilen är kraftig, maltig och ofta komplex men behåller den klassiska jästprofilen från veteöl. Stilen är nära förknippad med Brauerei G. Schneider & Sohn i Kelheim Bayern och deras öl Schneider Aventinus (lanserad 1907) betraktas i praktiken som prototypen för dubbelvetebock. När lagerbockar blev populära i slutet av 1800-talet ville Schneider skapa en lika kraftig öl men baserad på veteölstraditionen, resultatet blev Aventinus.
Jag har nyligen gjort min andra bryggning av vetebocken Vitus och ett antal doppelbockar genom åren men aldrig testat på denna flytande dynamit runt 10% ABV.

Receptet

Om sanningen ska fram var det inte en tydlig plan som gjorde att denna öl blev till, även om jag hade i bakhuvudet att jag ville ha en kraftig bock till vårvintern. Egentligen tycker jag bocksäsongen är något tidigare än fastan, mer åt januari-februari eftersom solen kommer tillbaka i mars och vårkänslorna med den. Det här ölet skapades för att jag fick en rejält igensatt mäskning (stucked mash) när jag bryggde min Weißbier (W51). Jag fick 14 liter grumlig vört över som fick sedimentera några timmar innan jag kunde dekantera skapligt klar vört. Därefter reducerade jag vörten (kokade länge) från 1.057 till 1.067. Helt otraditionellt tillsatte jag sedan 10% socker för att nå mitt OG på 1.080, inte för att jag inte orkade koka längre utan för att förhoppningsvis få lite lägre FG. Runt 10% anser jag är gränsen för vad som kan passera obemärkt förbi i en öl om man i nödfall behöver boosta sitt OG något.
En weizen doppelbock brukar vara betydligt mörkare än min variant men det beror på att grunden är mitt recept på ljus weißbier med 60% Weyermann vetemalt, 22% Weyermmann Barke Münchnermalt 18% Weyermann Barke Pilsnermalt och så klart favoritjästen Fermentis torrjäst W68.

Bryggdagen

Beroende på hur man ser det så var bryggdagen antingen min sämste någonsin med stora bryggverket eller den enklaste om man bortser från weißbierbryggningen. Att bara koka vört med humle två timmar och kyla är ju knappt att brygga men att skopa upp 35 kilo malt från mäsken med en kökssil är ett litet helvete. Mitt OG på 1.080 gav slutligen en ABV på 9,7% med en jäsning på cirka en vecka.

Först några reprisbilder från katastrofbryggningen.

Igensatt som en vetegröt.

Silandet för att avlägsna malten, rädda det som räddas kan. BIABpåse fungerade inte alls men kökssil var okej fast långsamt.

Vörten från huvudsatsen weißbier klarnade fins efter kok..

…fast whirlpoolen misslyckades vilket bidrog till mängden vört till min doppelweizen.

Sedimentering pågår.

Koket gjorde jag i min 36L Patinakastrull.

Och vörten såg ren och fin ut efter långkoket.

Provsmakning

Mörkt gyllengul, uns till Bärnstensfärgad, kraftigt disig öl med medelstabil smutsvit skumkrona.
Mycket kraftiga kryddfenoler åt kryddnejlika och vitpeppar. Stor fruktighet åt plommon och medel banan.
Tydlig alkohol i doften.
Uns svavel, tändsticka.
Låg beska.
Kraftiga alkoholtoner i både smak och doft.
Mycket kraftig och intensiv smak som är fruktig främst men malten finns där som stöd.
Stor kropp, kladdig munkänsla och mycket lång eftersmak.
Obalanserad åt alkoholhållet (kanske inte för stilen), detta trots den stora fruktigheten och fenoligheten med i bilden.
Hög kolsyrenivå som är len.
Teknisk kvalité, bra för stilen kanske?

Övriga kommentarer och råd
En riktigt potent vetebomb som får Vitusen att kännas som en blek lillebror i framfusighet. Den är skapligt god men absolut inte wow som Vitusen. Jag ser inga direkt fel med själva ölet utifrån vad det utger sig för att vara, en stark vetebomb med rejäl doppelbock-ton men jag vet inte riktigt om jag är så förtjust i stilen egentligen. Det är så extremt mycket av allt på samma gång. Lite för fruktig, ett tråkigt riv i eftersmaken och tydlig alkohol.

Recept

Teufelweizen – Ljus Weizendoppelbock (Weizenbock)

Batchsize: 10.00 L Estimated OG: 1.080 SG / 19.26 Plato Measured OG: 1.055 / 13.57 Plato FG: 1.007 SG / 1.81 Plato Alcohol by volume: 9.7 % Bitterness: 27.9 IBUs Color: 13.5 EBC Measured Mash Eff: 75.0 % / 801.6 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 3.47 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 1 – – 0.41 g Sodium Metabisulfite SMB (Mash) Water Agent 2 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 1698 g Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 3 53.7 % 1.11 L 623 g Barke Munich (Weyermann) (20.0 EBC) Grain 4 19.7 % 0.41 L 509 g Barke Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 5 16.1 % 0.33 L Total amount of malt: 3160 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Ferulic acid rest Add -74.85 L of water at 43.6 C 44.0 C 10 min Beta-Amylase Add 50.00 L of water at 35.0 C 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Add 50.00 L of water at 67.7 C 72.0 C 30 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 330 g Sugar, Table (Sucrose) [Boil] (2.0 EBC) Sugar 6 10.4 % 0.21 L 7 g German Tradition [6.00 %] – Boil 50.0 min Hop 7 10.1 IBUs – 5 g Hallertau Magnum [14.00 %] – Boil 30.0 min Hop 8 14.0 IBUs – 3 g German Tradition [6.00 %] – Boil 20.0 min Hop 9 3.8 IBUs – Total amount of hops: 15 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 0.5 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 10 – – Recommended starter size: 0.53 L / 192.6 Billion cells. BrewNotes Tastenotes