(Reklam: I samarbete med Mr Malt)

HBC 1019 är en relativt ny amerikansk humlesort från Hop Breeding Company (HBC) och Yakima Chief Hops som nyligen fått det kommersiella namnet Dolcita. Det är en modern fruktig aromhumle framtagen framförallt för NEIPA, hazy pale ale och moderna IPA-varianter. Dolcita har redan fått mycket uppmärksamhet eftersom den är extremt aromatisk, lätt att identifiera sensoriskt och lite annorlunda jämfört med “vanliga” juice-humlesorter. Den sticker ut genom en ovanligt söt och krämig fruktprofil med aromer och smaker som persika, ananas, melon och kokos. Som en piña colada helt enkelt. Sorten korsades fram 2016 mellan två interna HBC-linjer och kommersialiserades 2025 efter ungefär nio års utvärdering. Odlingsmässigt beskrivs den som högavkastande med tidig skörd, god lagringsstabilitet och bra sjukdomsresistens. Som med många nyare humlesorter är alfasyran hög och i detta fall mellan 10-12%.

Maltnotan valde jag för att ge maximalt utrymme åt humlen med 98% Weyermanns pilsnermalt och 2% Weyermanns syramalt. Jag tog 50 gram Dolcita med 20 min kvar av koket och 50 gram i en hopstand på 80°C i 20 minuter vilket ger cirka 10 gram humle per liter vört. Någon bittergiva behövs inte med så pass mycket totalmängd humle då jag får en teoretisk IBU på över 120. Jag tycker dock inte att så pass mycket sen humle i koket ger samma starka beska som om jag haft bittergiva som gett mig samma siffror. Utöver humlen hade jag även i Phantasmpulver som jag testat mig fram lite med. Phantasm är en produkt gjord av Marlborough Sauvignon Blanc-druvor som innehåller prekursorer till aromatiska thioler. Under rätt jäsningsförhållanden kan dessa senasre omvandlas till aromer av tropisk frukt och citrus vilket passar denna öl som handen i handsken. Pulvret tillsätts i whirlpoolen och doseras vanligtvis mellan 4–12 g/l, jag körde på 6g/l denna gång.
Jästen var Fermentis 34/70 jäst på 8°C så denna öl kanske kan kallas tropisk lager.

Bryggdagen

Det började mindre bra med att pumpen til min #BM10 gav ett pipande ljud ifrån men impellern vägrade starta. Efter 10 minuters felsökning blev jag inte klokare men som tur var hade jag en reservpump hemma som jag kunde byta till och då fungerade allt som det skulle igen. Chat GPT lokaliserade problemet till en trasig kondensator men jag litar inte på den tillräckligt för att börja löda, oklart om jag kommer få igång pumpen igen…
Med mäskvattnet tillbaka i bryggverket gick allt som en dans. Krossningen på 0,9 mm fungerade toppen och OG landade på 1.050 hyfsat enligt plan. Initiala doftningen ner i humlepåsen gav stora mängder apelsin, melon och krusbär vilket bådade väldigt gott.

Bryggdag för denna somriga öl var den första februari där vinter höll ett stenhårt isgrepp genom hela landet, men i bryggeriet var det varmt och skönt.

Finfin krossning med stor andel hela skal.

Nej det är inte nitrit jag ska vattenbehandla med utan kalciumklorid (CaCl). Visste ni förresten att Carrara-marmor består till 98% av kalciumkarbonat?

Inmäskad men inte fyllt på med extra vatten ännu.

Receptet som inte stämmer.

Mäskningen är avslutad.

Påväg mot kok.

Phantasmpulvret

34/70 som idag var i skördad form.

Provsmakning

Gyllengul lätt disig öl med hög och stabil vit skumkrona.
Mycket stor fruktig tuttifrutti i doften. Massor mango, melon, persika och papaya. Rena rama fruktbomben. Medel gröna vindruvor och mogna krusbär. Mogna krusbär på medelhög nivå. Inslag av kokos och vetemjöl. Mindre inslag av plast, tall och mint i bakgrunden. Uns vitpeppar.
Medelhög beska, lagom riv som stöttar den upplevda fruktiga sötman.
Inga tydliga alkoholtoner.
Oerhört fruktig och något söt smak, tropiska frukter. Barrträ och medel malt ger fin balans. Viss del citrus i smaken, citron och limezest.
Välbalanserad med låg restsötma och lång eftersmak.
Något låg kolsyra (mitt fel).
God teknisk kvalité

Övriga kommentarer och råd
Oerhört god och somrig APA som har en överväldigande exotisk fruktighet och pina colada-liknande smak. Vetemjölssmaken stör inte mig men någon annan kanske reagerar på den, om den kommer från humlen är svårt att svara på. Dolcita kan jag verkligen rekommendera och både till hazy eller mer traditionell IPA/APA. Den här sorten kommer slå på bred front, men hur kunde man välja namnet Dolcita egentligen?

Recept

HBC 1019 (Tysk pilsner)

Batchsize: 11.00 L Estimated OG: 1.047 SG / 11.79 Plato Measured OG: 1.050 / 12.39 Plato FG: 1.007 SG / 1.81 Plato Alcohol by volume: 5.3 % Bitterness: 121.6 IBUs Color: 5.9 EBC Measured Mash Eff: 76.7 % / 77.9 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 3.56 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 1 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 2201 g Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 2 98.0 % 1.43 L 45 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 3 2.0 % 0.03 L Total amount of malt: 2246 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Beta-Amyllase Add 12.61 L of water and heat to 63.0 C over 0 min 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Heat to 72.0 C over 10 min 72.0 C 30 min Mash out Heat to 78.0 C over 4 min 78.0 C 10 min Fly sparge with 3.32 L water at 75.6 C Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 50 g HBC 1019 [11.00 %] – Boil 20.0 min Hop 4 81.1 IBUs – 1.55 ml Lactic Acid (Boil) Water Agent 5 – – Steeped Hops Amt Name Type # %/IBU Volume 50 g HBC 1019 [11.00 %] – Steep/Whirlpool 20.0 min, 90.2 C Hop 6 40.5 IBUs – Total amount of hops: 100 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 1.5 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50.28 ml] Yeast 7 – – Recommended starter size: 0.72 L / 194.6 Billion cells. BrewNotes Tastenotes