Pilsner (P46)
(Reklam: I samarbete med Mr Malt)
Mitt ”Projekt pilsner” fortsätter, trots att jag varit lite tyst om det en tid. Projektet går ut på att försöka skapa ett nytt recept för en tysk pilsner som linjerar med hur jag tänker mig hur min optimala tyska pilsner ska vara 2026, eller när jag nu blir färdig. Projektet började egentligen redan 2024 med det stora basmaltstestet där jag testade alla Weyermanns basmaltssorter för att se vilken jag tyckte bäst om. Sen gjorde jag en första ”kommersiell kalibrering” för att försöka hitta en ny bra förebild för stilen som jag kunde ha som polstjärna och utgå från. Därefter bryggde jag fem identiska pilsner fast med olika humlesorter för att hitta min favorithumle. Senaste året har jag dessutom provsmakat mig igenom ytterligare 18 stycken nya pilsnersorter för ytterligare kalibrering men det ska jag rapportera om senare för denna gång är det bryggning med fokus på humlemängd och humleschema som gäller.
Med basmaltstestet kom jag fram till att varianten Barke pilsnermalt är min favorit till en rad stilar men att den är för maltdominant till en tysk pilsner så därför väljer jag istället den vanliga pilsnermalten. Med humletestet (som inte heller är helt färdigt) så hade jag svårt att kora en enskild direkt vinnare som matchar den smakprofil jag är ute efter så kanske är slutliga lösningen en blandning av flera sorter, där är jag inte heller riktigt i hamn ännu. Av de humlesorter jag hittills utvärderat i testet har jag däremot kunna utesluta de som inte har rätt smakprofil och kvar blev främst Hallertauer Mittelfrüh, kanske i kombination med Tradition eller Tettnang. Med dagens bryggning ville jag göra ett test av högre humlemängd än normalt för stilen för att sen kunna backa till lagom optimal mängd (s.k. maximerametoden). Jag utgick därför från IPA-mängder på 10 gram per liter vilket är ovanligt mycket i Tyskland. Utöver det ville jag se om det blev tydligare humleprofil med en hopstand på 80°C jämfört med vid kokslut som jag kört med tidigare i lilla Braumeistern, även detta inte är så vanlig i Tyskland nu för tiden. Humlevalet blev 50% vardera Hallertauer Mittelfrüh och Tradition.
En annan justering som jag gjort med detta pilsnerrecept men även mitt tidigare standardrecept för att utvärdera nya humlesorter är att jag tagit bort Münchnermalten liksom Barke pilsnermalt även den tävlar mot humleupplevelsen. Många av mina favoritpilsner har förvisso 5-10% Münchermalt och jag har själv använt det till den mer balanserade sydtyska pilsnerprofilen. Nu med Westcoast Pilsnertrenden kände jag att endast pilsnermalt och syramalt passar bra även i mina humletester, liksom dagens bryggning. Maltnotan bestod alltså av 98% Weyermann Barke pilsnermalt och 2% Syramalt.
Bryggdagen
Mina bryggningar i Speidels Braumeister #BM10 är väldigt standardiserade och jag gör exakt likadant 99 fall av 100 eftersom jag allt som oftast lägger mig runt 1.048-1.050. Kort sammanfattning av bryggdagen: Fyllde upp vatten till där gängorna på mittpinnen börjar (15,7 liter) och värmde till 65°C med CaCl. Vägde malten och krossade den på 0,9mm. Ut med 2l vatten till en kanna, i med maltrör, i med malten, rör om, på med filter och tillbaka med den mängd vatten som krävs för att maltröret helt skulle täckas. Starade mäskprogrammed med 63°c i 45 min, 72°c i 30 min och 78°c i 1 min. Lyfte upp maltröret och sköljde igenom det med sista mängden vatten. Kokade upp, skummade av, kokade i 40 min sen i med hälften av humlen. Kokade totalt 60 min innan jag kylde ner vörten till 80°C via kylmanteln. Där tillsatte jag andra halvan humle och väntade 20 minuter innan jag kylde ner till pitchtemp. Tillsist flyttade jag vörten på 11 liter till en jäshink, tillsatte jäst och sedan diskade Braumeistern. Preboil gravity hamnade på 1.044 och OG på 1.050.
Jag har fått ett märkligt fel där MySpeidel inte vill synka ett av mina tre mäskprogram/recept som jag har i #BM10. Receptet är samma på webben som i bryggverket så jag vet inte vad som spökar.
Det duggar inte tätt med nyheter med själva bryggeriet men jag har skruvat upp en lysrörshållare som ger bättre arbetsbelysning på diskbänken. Den är mest tänkt till när jag stoppar korv eller gör storsats paté men den visade sig även vara väldigt trevlig när jag diskar.
Huvudingrediens och jag räknar det som enda maltsorten då syramalt är pilsnermalt sprayad med sauergut dvs. mjölksyra.
Krossningen rakt uppifrån ner i en jäshink. Ser sisådär ut…
Men snett från sidan ser det betydligt bättre ut.
Mängden vatten jag tillfälligt tappar ur för att kunna mäska in enklare.
Lakning/sköljning vid sidan av idag för att eventuellt spara lite tid.
Hönsfoder.
Dagens humlesorter.
Och hopstand på 80°C i 20 minuter innan vidare kylning till pitchtemperatur.
Min jästslurry som jag självklart inte använda allt av, kanske 1-2 dl utan att ha mätt volym.
Man kan inte riktigt lita på jäshinkarnas markeringar. Detta är ena sidans skala som visar drygt 9,5 liter.
Andra sidan visar 9,9 liter.
Och vågen som är tarad tidigare med den tomma jäshinken visar nästa 11 kilo!!
Provsmakning
Halmgul blank öl med stabil vit skumkrona.
Otroligt stor örtighet från humlen med lättare blommighet som stöd.
Pilsnermalten märks tydligt i bakgrunden men håller låg profil.
Fina inslag av citrus och medel tall.
Kraftfull beska men som ändå är relativt mjuk och varken plåtig eller vass.
Alkohol återfinns som stöd men är inte utsvävande utan kompletterande.
Smaken är kraftigt humlig med ett lagom stort maltstöd. Malten är halmig och ren med en låg restsötma.
Medel fyllighet och lång eftersmak.
Bra balans för stilen.
Medel kolsyrenivå.
Bra teknisk kvalité och utan felsmaker.
Övriga kommentarer och råd
Mycket god öl men så in i bomben humlig, betydligt mer än alla kommersiella varianter jag testat så min slutsats är att 10g/l verkligen är i överkant för stilen och heller inte så ekonomiskt. Kanske 5-7g/l är mer lagom för det här blir lite IPA av det hela. Med en väldigt färsk och nästan överdådig humlekaraktär passerar den mållinjen men malten finns fortfarande där i bakgrunden som stöd, som sagt inte dominant på något sätt.
Det här ölet gillar jag skarpt men jag är fortfarande osäker på om jag hamna helt rätt eftersom jag inte riktigt vet vad jag söker.
Jag inser slutligen att jag inte saknar lågsyre/lodo-smakerna i den här ölstilen så traditionella bryggmetoder med enbart pilsnermalt och främst riktigt färsk humle är rätt väg att gå.
Recept
| Lindhs Pils (P46) (Tysk pilsner) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 11.00 L
Total amount of malt: 2246 g
Fly sparge with 3.32 L water at 75.6 C
Total amount of hops: 100 g
Recommended starter size: 0.72 L / 194.6 Billion cells. BrewNotes |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Senaste kommentarer