Helles (H47)
(Reklam: I samarbete med Mr Malt)
Det börjar märkas att delar av min bryggutrustning har några år på nacken nu och behöver allt oftare servas, smörjas eller justeras. Jag har medvetet designat mitt stora bryggverk för att vara väldigt manuellt/basic men samtidigt så robust som möjligt. Dels för att hålla länge (de rostfria tankarna är 52 år gamla!) men även för att jag enkelt ska kunna ersätta slitna delar med komponenter från diverse olika tillverkare. Till exempel om min pump går sönder så måste jag inte köpa en exakt likadan till skillnad från ett enkärlsbryggverk eller en egenbyggt avancerad styrning med PID:ar och dylikt. Jag började att brygga med separata kärl, först hink-i-hink och sedan isolerad mäsktunna som uppgradering och tyckte om metoden. När jag senare skaffade mitt första enkärlsbryggverk, Speidel Braumeister 50, så var det främst för att barn nummer två var på väg och jag samtidigt kulle börja pendla från Norrköping till Södertälje på grund av nytt jobb. Jag insåg att min bryggprocess radikalt behövde effektiviseras om jag överhuvudtaget skulle hinna brygga någon öl kommande år. Men tiderna förändras och vips så är barnen tonåringar och även om jag jobbar mycket och reser mycket i jobbet så finns det tid för manuell bryggning emellanåt och jag tycker fortfarande att det är lite roligare ”hands-on”. Min bryggprocess med Braumeistern är så genomarbetad vid det här laget att det går helt på rutin och jag är knappt i bryggeriet under bryggdagen utan pysslar med andra husaktiviteter på gott och ont.
Ingredienser
Liksom min förra helles är denna omgång utan Münchnermalt då jag tömmer maltförrådet inför påfyllning. Maltnotan bestod av 98% Weyermann Barke Pilsnermalt) och 2% Syramalt. Humlen var Hallertauer Mittelfrüh för smak och aromgiva med Magnum på 60 min. Jästen blev Fermentis Saflager 34/70 från föregående jäsning.
Bryggdagen
Krossningen på 0,8mm lirade bra med snyggt krossad malt men innmäskningen landade lite lågt i temp. Jag hade korrekt temperatur enligt Beersmith på 68,7°C i mäskvattnet men med -20°C ute var det bara 16°C i bryggeriet vilket jag borde tagit hänsyn till och förvärmt mäskpannan med lite kokande vatten. Nu hamnade betaamylasrasten på 62°C så ändå inom spannet för när enzymerna skulle börja konvertera stärkelse till socker och denna temp höll jag i 45 minuter innan jag tillsatte nästa infusion av 77°C-vatten. Jag rör inte om i mäsken när denna andra dosen vatten kommer så vilken alfaamylastemp det faktiskt blir när allt recirulerat en stund vet jag inte exakt men de gånger jag mätt så når jag oftast inte upp till 72°C om jag inte har en vattentemperatur som delvis kommer degenerera enzymer utan snabb omrörning, alltså har jag med flit valt att hålla mig under 78°C för den andra infusionen..
Om vi backar bandet till första infusionen eller inmäskningen så hade jag problem med min Riptidepump. Först lyckades jag knappt få igång recirkuleringen då det var lite luft i slangen som pumpen inte orkade blåsa igenom. Senar epå bryggdagen när det var dags att kyla vörten till jäsningen så orkade den inte starta alls. Det slutade med att jag tog bort skyddet för fläkten så jag kunde hjälpa till och ”veva igång” pumpen, lite som när man sprang igång en moped som barn. Efter bryggdagen gjorde jag en rejäl rengöring av alla pumpdelar som enkelt går att ta isär och nu ett antal bryggningar senare har den bara ångat på som tåget och aldrig visat samma konstiga fenomen. Om det kan det ha varit att skyddet för fläkten hamnat för tight inpå själva fläktlamellerna så det blev friktion eller om det hamnat smuts i pumphuset runt impellern, det får vi nog aldrig veta.
Mer på utrustningsfronten; mitt hemmasnickrade trähandtag till mitt flytande lock sprack på mitten förra storbryggningen så nu gjorde jag en betydligt stabilare variant där en träklots fäster mot locket och ett stålhandtag fäster mot klotsen. Anledningen till att jag inte satte hast handtaget direkt i locket är för att jag ännu inte hittat något handtag med samma dimension som de två hål som redan finns men i ärlighetens namn har jag inte letat så mycket heller. Detta får bli en quickfix tills jag orkar ta tag i detta.
Denna bryggdag gjordes i mitten av februari 2026 då det var en riktig vargavinter vi kommer minnas länge. Den långa kylan gjorde även att kylvattnet, dvs. kranvattnet, höll låg temperatur så från nästan kokande vört genom plattvärmeväxlaren fick jag ut 7°C-vört med snabbt flöde! Det hade varit helt ok som start på en lagerjäsning om det inte vore för att min matkällare samtidigt bara höll 6°C mot de 9-10°C det brukar vara en normal vinter. Jag justerade flödet på pumpen så jag fick ut 10°C vört istället och så värmde jag initialt upp matkällaren några grader. Som tack för det var det fick jag riktigt bra drag i jäsningen redan morgonen därpå!
OG hamnade lite lågt på 1.042, kanske hörde det ihop med en något låg temperatur på beta-rasten eller om krossningen spökat lite, eller månens position i förhållande till Saturnus samt reporäntan.
Man kan nästan se hur kallt det är ute om man tittar på blåa färgen på bryggverket men som fotograf får jag göra er besvikna genom att säga att det bara är en skillnad i vitbalans jämför med mina lysrör.
Saltvägning av CaCl och SMB.
Mitt portabla tapptorn har fått sig en kompis i form av en kegerator. Jag fick dra ölslangen på sidan eftersom denna kyl har ett frysfack som är i vägen. Den här storleken på kylskåp är svåra att få tag på så jag har införskaffat mig denna som reserv eftersom min kegerator i köket var gammal redan när jag köpte den för över 10 år sedan.
Krossningen rakt uppifrån ner i den avdankade jäshink jag maler till.
Lägger man hinken ner på sidan så syns de relativt hela skalen betydligt bättre. Det är med andra ord lite knepigt att redovisa hur krossningen faktiskt ser ut, någonstans mittemellan dessa två ytterligheter.
Vad ville jag säga med den här bilden? Ytterst oklart…
Mitt flytande lock till Braumeister 50 får kämpa med att hålla syre borta från alfavattnet.
Min quickfixlösning för att ha ett handtag på mitt stora flytande lock, förvånansvärt stabilt.
Krånglande pump.
Kritvitt proteinskum vid uppkoket.
Koket är i full gång. Det blir mycket bättre flöde på ångan från koket om jag har andra locket lite på glänt, det räcker med någon centimeter.
Det var så bistert ute att jag fick göra en liten nödlösning för att behålla den lilla värmen som fanns kvar i bryggeriet.
Lyckad whirlpoolkon igen. Jag plockar ut mer vört än såhär men då är jag upptagen med att snabbt stänga av kranen vid rätt tillfälle för att inte få humle i plattvärmeväxlaren så då kan jag inte fotografera samtidigt.
Det är lite svårt att se men jag har tagit av hatten längts till vänster på pumpen och hjälpt till att starta pumpen genom att snurra på fläkten.
Bra lagerölsbryggarsäsong 2026…
Ett litet sidobatch-experiment från lakningen och överbliven vört i slangar samt PVVn. Doppvärmare på 3200 watt direkt ner i jäshinken.
Provsmakning
Gyllengul kristallblank öl med massig vit skumkorna.
Aromen är halmig och tydligt höig. Örter på medel nivå, oregano och lite timjan. Tydligt sädig pilsnermalt. Enklare träiga och gräddiga inslag.
Medel beska för stilen.
Ingen tydlig alkoholton alls.
God stor maltig smak som är fräsch men robust. Något vattning eftersmak.
Lång maltig eftersmak som är något syrlig.
Något kladdig munkänsla med viss syrlighet.
Bra balans.
Hög kolsyrenivå.
Godkänd teknisk kvalité.
Övriga kommentarer och råd
Mycket god och väldigt lättdrucken helles men inte det där lilla extra. Samtidigt har jag nog blivit väldigt kräsen med mina helles då jag vet hur bra de kan vara när allt sitter som det ska. Kanske saknar jag en smakdimension på grund av den frånvarande Münchnermalten. Lodosmakerna finns där men inte på så hög nivå. Den lilla syrligheten stör helhetsupplevelsen något. Jag har gjort bättre många gånger men också betydligt mycket sämre.
Recept
| Lindhs Helles (H47) (Helles) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 142.00 L
Total amount of malt: 31455 g
If steeping, remove grains, and prepare to boil wort
Total amount of hops: 250 g
Recommended starter size: 20.00 L / 2255.9 Billion cells.
BrewNotes |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Senaste kommentarer