(Reklam: I samarbete med Mr Malt)

Jag har de flesta gånger jag bryggt weißbier haft lite lägre utbyte jämfört med andra ölstilar. Det har varit enkelt att kompensera för genom att ha i mer malt men utbytet har då blivit lite ojämnt med några °Ö hit och dit. Om det beror på att vetet inte har skal eller att dess kärna är mindre kornet eller kanske en kombination av bägge, det vet jag inte. Det jag vet är att 1,0mm i spaltbredd på maltkrossen är i bredaste laget för att krossa vete så därför skruvade jag ner inställningen till 0,8mm denna gudsförgätna söndagsmorgon. Trots min lilla renovering av krossen har den fortsatt bråka lite vilket jag bittert fick erfara genom att efter hela maltnotan krossats inse att ena valsen dragit sig och det blev delvis rejält finkrossat. Det är låsskruvarna som inte håller kvar sitt grepp längre vilket gör att avståndet mellan valsarna kan börja vandra.

Med malten krossad återstod det en knapp timme nå mina 68°C inmäskningsvatten så perfekt mängd tid att avnjuta en java och hålögt stirra ut i hösttmörkermorgonen. Inmäskningen med betaamylasvattnet var det inga konstigheter med utan det var först en timme senare, när resterande tredjedel alfavatten kom in och fått cirkulera som jag insåg att något var galet; min första stucked mash på stora bryggverket och den första på säkert tio år. Men det tog inte slut där! Nejnejnej, trots omrörning på omrörning så satte sig skiten fast igen som en trött gammal vetedeg. Lågsyrebryggning var sedan länge helt att glömma, nu var det rädda det som räddas kan som gällde. Det stora problemet? Hur ska jag överhuvudtaget få ut vörten? Testade först med en biabpåse för att börja fiska upp malten men den var för finmaskig och vörten separerades för långsamt för mitt nu allt mer tynande tålamod. Upp till köket och hämtade en hederlig gammal kökssil istället. Hur länge jag stod där och fiskade malt vet jag inte, i svåra stunder känns det som jag fortfarande står där och svär ner i mäskpannan…

I mina brygganteckningar från dagen, under punkten ”skumfärg” noterade jag ärtsoppa och med det menar jag en sån där i plastpung på lågprishyllan.
Utbytet då, undrar ni säkert? Jo men det blev bara 7°Ö högre än planerat så för att kompensera denna 6,2% starka lervälling la jag till en extra påse Hallertauer Tradition på 20 min kvar av koket bara för-att.
Hur bra whirlpoolkon det blir av lervälling? Ingen alls faktiskt så premiär fäven ör min första misslyckade whirlpool i detta bryggverk. Det blev hela 14 liter ”loss to trub” vilka jag dock tog hand om till ett sidoprojekt jag ber att få återkomma till.
Kranvattnet låg på 11,7°C eftersom hösten-25 var varm och lång, vilket gav 20°C ut genom plattvärmeväxlaren med Riptide-pumpen på maxfart.

Receptet

Om det nu spelar någon roll med receptet för denna så var det iallafall 60% Weyermann vetemalt, 22% Weyermmann Barke Münchnermalt och 18% Weyermann Barke Pilsnermalt. Jäst Fermentis torrjäst W68.

Min markering på krossen för att kunna se om valsarnas inställning rubbas. ”Klockan elva” motsvarar 0,8mm och midnatt är 1,0mm.

Lite kalcium i vanlig ordning.

Kornet krossat först. ”Det ser lite grovt ut”…

Hällde ut lite på bordet för en närmare titt. Insåg först då att krossen inte längre stod på 0,8mm så malten fick gå en omgång till.

Detsamma hände med vetemalten som mest såg halverad ut.

Inmäskningsvapen of choice.

Här insåg jag att flödet i returslangen stod still och att bryggdagen skulle bli lång.

Ett litet vörtprov för analys. Ärtsoppa…

Några försök av vörtflytt till vörtpannan men det gick segt och fastnade ganska snabbt.

Omrörning på omrörning. Skrapande på lauterhelix. Inget hjälpte. Jag insåg att malten behövde avlägsnas på något sätt.

Första uppkoksskummet såg okej ut men det blev allt sämre.

Kladd, blask, syreskadad grumlig vört samt tvärförbannad bryggare (ej med i bild).

”Är det ens värt att koka den här sörjan?”

Proteinfiskandet under uppkoket var även det helt sanslöst.

Efter jämmer och elände så kunde koket ändå komma igång och jag fick mig en liten paus i bryggandet.

Kylning och flytt till jästank.

Helt ok utseende efter kok ändå.

Fulaste whirlpoolen i mannaminne.

Första glasen från fat såg riktigt fula ut minst sagt men de blev bättre efter lite lagring när skiten kunde sedimentera.

Provsmakning

Mörkt gyllengul, kraftigt disig öl med mycket bra skumkrona.
Bananestrar och kryddnejlikafenoler på medel nivå och i balans. Uns svavel i första fatet.
Medel beska.
Ingen tydlig alkohol i varken doft eller smak.
Mjölig vetesmak med balanserande restsötma. Medel frukt.
Väldigt kladdig munkänsla.
Stor kropp.
Balanserad restsötma.
Lite tråkig äpplekompott när den blir varmare.
Skaplig balans
Mycket hög kolsyrehallt.
Teknisk kvalité, undermålig men bättrades med tiden.

Övriga kommentarer och råd
Saknar verkligen fräschör och de halmiga pilsnermaltsmakerna. Kunde även haft mer banaestrar och vetedeg i doften. En helt klart drickbar weißbier men inte ett uns mer än så, detta trots katastrofbryggning vilket är intressant.
Påtagligt avsaknad av alkohol i doften är också intressant med över 6% ABV. Kanske är vetemalt lite för öl vad fläder är i en drinkar, dvs. att de maskerar alkoholtoner.

Recept

Siffrorna i det här receptet är tokiga på grund av mitt skenande OG och konstiga volymer. Titta på procent av mängderna och anpassa mot eget utbyte.

Lindhs Weißbier (W51) (Ljus veteöl av sydtysk typ)

Batchsize: 132.50 L Measured OG: 1.055 / 13.57 Plato FG: 1.008 SG / 2.09 Plato Alcohol by volume: 6.2 % Bitterness: 15.6 IBUs Color: 12.6 EBC Measured Mash Eff: 66.0 % / 66.1 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 46.00 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 1 – – 5.40 g Sodium Metabisulfite SMB (Mash) Water Agent 2 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 20943 g Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 3 60.0 % 13.65 L 7679 g Barke Munich (Weyermann) (20.0 EBC) Grain 4 22.0 % 5.01 L 6283 g Barke Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 5 18.0 % 4.10 L Total amount of malt: 34905 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Ferulic acid rest Add 72.36 L of water at 48.8 C 44.0 C 10 min Beta-Amylase Add 50.00 L of water at 95.5 C 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Add 50.00 L of water at 96.4 C 72.0 C 30 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 100 g German Tradition [6.00 %] – Boil 50.0 min Hop 6 11.3 IBUs – 50 g German Tradition [6.00 %] – Boil 20.0 min Hop 7 4.3 IBUs – 21.90 g Sedisol C (Boil 10.0 mins) Fining 8 – – Total amount of hops: 150 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 7.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 9 – – Recommended starter size: 7.00 L / 1794.3 Billion cells. BrewNotes