Monthly Archives: september 2014

Film när jag brygger Harvest Pilsner 2014

Jag har skaffat en reservkamera (EOS M) som även kan filma så vid bryggningen av min Harvest Pilsner 2014 fick den stå på ett stativ i bryggeriet för testfilmning. Jag hade ingen planering inför filmningen så liksom förra filmen handlar det mest om att ni får ”hänga med” på en bryggning mer än att det här är en komplett instruktionsfilm vilket det ändå finns så många av på nätet. Ljudet blir tyvärr lite lidande av fläkten från induktionsplattan och bildkvalitén något brusig då jag borde haft mer belysning så ni får som sagt se det som en testfilmning som jag ändå hoppas kan roa er lite ändå! Ni får passa på att uppdatera era bokmärken också till www.lindhcraftbeer.com då jag precis bytt domännamn.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Harvest Pilsner 2014

140926_harvest_pilsner_beerbug_001Jag har fått låna en BeerBug av MaltMagnus som jag ska testa i två brygder och detta är den första. En BeerBug är en trådlös densitets- och temperaturmätare som är med i jäshinken under jäsningen och kontinuerligt skickar uppdateringar till ens profil på BeerBugs Community. Jag kommer självklart göra en utvärdering av BeerBugen men det kommer först efter att den är publicerad i Hembryggaren, så ni får vänta ett tag tyvärr. Ni får däremot redan nu följa jäsningen på BeerBugs Community under MaltMagnus profil.
Årets humleodling (mer om det i ett inlägg om några dagar) var otursförföljd vilket gav en ganska liten skörd, något som passade bra idag eftersom min pilsnermalt inte heller räckte till min normala kokvolym på 48l. Alltså blir årets Harvest Pilsner på 20l och med 200g färsk otorkad humle av sorterna Hallertau och Tettnang. Man räknar med att 80% av våtvikten på färsk humle är vatten så 40g humle i 15-givan blev färsk och bittergivan mer kontrollerad med pellets med känd alfasyra. Anledningen till att jag gör en tysk pilsner av denna skördeöl är att lager passar bra att grundligt testa BeerBugen med eftersom jag tycker det är lite krångligt med diacetylrasten. Jäststammen blir arbetshästen och klassikern Saflager 34/70 som används av väldigt många stora och små bryggerier runt om i världen.

140926_harvest_pilsner_beerbug_105

Recepet
3.77 kg pils
0.21 kg carapils
0.14 kg pale ale
12g Chinook @60m
20g Hallertau @15m (100g våtvikt)
20g Tettnang @15m (100g våtvikt)
Protafloc och jästnärsalt @15m

Mäskad med 12l, 64.8c i 90min

OG 1.050
FG
EBC 6.2
IBU 33
ABV 5.2%
Total effektivitet 83%
Preboil 24l
Jäsvolym 21.5l
Jästemp 11-12c

140926_harvest_pilsner_beerbug_107En bryggning på 20l går förvisso genomföra i min 50l-kastrull men kylarspiralen kommer då inte bli så effektiv. Alltså får Biltema-tjugofemman sig en åktur på induktionshällen.

140926_harvest_pilsner_beerbug_109First runnings ner i jäshink medan lakningen åkte rakt ner i kastrullen. Fördelen med de mindre koken är att hela lakvolymen får plats i min MLT och det blir bara tömning plus en satslakning.

140926_harvest_pilsner_beerbug_111

140926_harvest_pilsner_beerbug_112Jag förvärmde vattnet kvällen innan men det sjönk kraftigt under natten. Om det beror på den mindre mängden, annan kastrull eller svalare omgivningstemperatur vet jag tyvärr inte.

140926_harvest_pilsner_beerbug_116Grilltändaren får vara med under uppkoket för att spara lite tid. Kokningen skedde enbart med induktionsplattan på 2000w.

140926_harvest_pilsner_beerbug_128Två paket rehydrerad torrjäst väntar på pitch. Jag rehydrerade denna på 20c och pitchade på 20c för inte chocka jästen. Sedan får jäshinken kylas ner till önskad jästemp. Det finns olika skolor kring detta men med en styrd kylning direkt på hinken sjunker min temp i hinken så snabbt att det inte borde hinna bli några felsmaker, kylen går på max och nära nollgradigt tills vörten hamnar på 12c. Har man däremot bara en temperaturmätning av kylens temp kan det ta många timmar innan vörten når önskad temp, dvs kylen håller 12c.

140926_harvest_pilsner_beerbug_133Temperaturstyrningen av kylskåpet, UT200.

140926_harvest_pilsner_beerbug_138Den färska humlen som sprider sin väldoft. Det är verkligen något magiskt med att hälla i färsk humle i koket.

140926_harvest_pilsner_beerbug_141Inte ens i denna smalare kastrull täcks hela kylaren men det går snabbt ändå att nå pitchtemp.

140926_harvest_pilsner_beerbug_143Humlesepareringen skedde med en kokt biab-påse över jäshinken idag. Det är starsan på golvet, inte smuts.

140926_harvest_pilsner_beerbug_145Beerbugen redo att börja jobba. Starsannat vattenlås.

140926_harvest_pilsner_beerbug_146Här är jäsningen i kylskåpet. Beerbuggen i mitten av jäshinken, till vänster är temperatursonden, mitt på jäshinken är den isolerade temperatursonden till UT200an som styr min jäsning.

startNu är jäsningen igång!

Provsmakning
140108_harvest_pilsnerEn väldigt ljust halmgul öl men en okej blankhet för att vara hembryggd men under all kritik för att vara mig. Jag skyller allt på isinglassen som inte gjort sitt jobb som den skulle även om det eventuellt kan vara en viss mängd proteiner som spökar pga något kort kok. Okej skumkrona men även här finns utrymme för förbättring, skyller även detta på ett något klent kok. Först dominerades denna öls doft av diacetyl men efter en betydande lagring tonade det ner under märkbar nivå. Doften vid provsmakningen är örtig och det finns en krispig maltighet i bakgrunden men tyvärr finns stör en distinkt syrlig ton jag tror kommer från överdosering av lactol. Om ni minns filmen när jag bryggde den så hände en liten olycka och mängden mjölksyra som tillsattes i mäsken är oklar. Någon annan teori har jag inte tyvärr. Jäsningen fick sig även ett litet avbrott mot slutet eftersom jag var tvungen att använda jäskylen till två hinkar vindruvor som skulle maceras på 30c. Även det kan ha haft en negativ påverkan på denna öl. Låg beska på bra nivå men i övrigt en besvikelse. Som tur är bara 19l och jag blickar fram emot nästa bryggning istället. Nu har jag tillräckligt med öl för att skörda och mata min vinäger iallafall…

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Mer kraft till bryggeriet

140920_el-i-bryggerietI vintras när vi ändå drog in nytt vatten/avlopp till huset så bad jag elektrikern installera ett 16A-uttag i tvättstugan som jag då brukade bryggde i men efter ett par bryggningar med galet mycket kondens flyttade jag ut till garaget och jag testade även att brygga några gånger utomhus vilket är skönt sommartid men ger väldigt mycket bortkok vintertid. Nyligen har jag ju skaffat en mer permanent plats för bryggningar och utrustning i boden/uthuset; den isolerade delen av garaget som jag numera kallar ”Bryggeriet”. Där hade jag enbart tillgång till 1st 10A-uttag som dessutom nyttjades av min jäskyl, kegerator, belysning och garagets belysning. Så när jag bryggde fick jag dra en skarvsladd från tvättstugan ut genom fönstret, med en skarvdosa i gruset och in genom bryggeridörren som då inte gick att stänga. Inte optimalt ur säkerhetssynpunkt…
Idag har har jag äntligen fått hjälp av min hembryggarkompis Lasse att byta några automatsäkringar från 10A till 16A och installera 2 enskilda uttag enbart för bryggning (ja, Lasse är behörig elektriker). På bilden ser ni alltså från vänster 16A, 16A och 10A som jag kan brygga med. Vad ska jag nu med all denna kapacitet till? Det får framtiden visa!

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

HEFE XIV

140912_hefe_xiv_0003Efter att ha gjort några mer eller mindre lyckade sydtyska weizen är jag nu taggad att ge mig på stilen igen. Jag har ju utvärderat ett gäng olika jäststammar tidigare och det blir ytterligare en ny stam idag fast med en liten tvist. Jag har nämligen skördat jäst från en Schneider Weisse Meine Grüne Tap 4 och flerstegsodlat den till 2 liters förkultur. Enligt rykten är Schneiderjästen samma som min andra favorit hefejäst nämligen 3638 Bavarian Wheat, det finns inga konkreta fakta dock. Den andra hinken får en klassisk 3068 Weihenstephaner veteölsjäst som fick förkultivera sig i omskakning till 1,5l eftersom jag bara har en magnetomrörare. Receptmässigt är det inga konstigheter utan hälften pilsnermalt och hälften vetemalt. Jag ställde dock inte ner malningsgraden på kvarnen när jag skulle mala veten så jag fick väldigt låg effektivitet på bryggningen. Det kan ha varit lite slarv med lakningen också, jag är inte helt säker. Tänkt var 82% och det landade runt 73% istället vilket kommmer ge en 4.8%-ig öl i slutändan istället för 5.5-5.6% som jag planerat. Jag hade ont om jäshinkar så jag passade på att tappa två öl på fat samtidigt som jag bryggde, något som resulterade i att jag glömde ha i 15-min-givan. Den åkte i halvvägs igenom kylningen istället. Tur att det var en veteöl och inte något välhumlat…

140912_hefe_xiv_0004

140912_hefe_xiv_0005Recept
OG 1.048
FG 1.014 på 3068 och 1.012 på Schneider
IBU 13.5
EBC 6.6

4.3kg Pilsnermalt
4.3 kg Vetemalt
50g Hallertauer Mittelfrüh @ 60
24g Hallertauer Mittelfrüh @ halva kylningen. 24g eftersom det var den mängd som fanns kvar i påsen…
8g CaCl
Halv kapsyl lactol.
Mäskad på 67c 60min (20l@74c + 20c malt landade perfekt på 67c)

Jäst; 3068 Weihenstephaner 1,5l förkultur och Schneider Weisse Meine Grüne Tap 4 uppodlad till 2l.
Jäst på 19c i hink två dygn, sedan 21c i hink.

140912_hefe_xiv_0006Jag har en vanlig bordfläkt som blåser bort lite vattenånga från bryggeriet. Det lär inte duga när det blir minusgrader så då kanske det blir någon annan lösning, eventuellt en frånluftsfläkt ovanför kastrullen och ut genom väggen.

140912_hefe_xiv_0007Recirkulerar några liter i vanlig ordning och tömmer sedan ner i hink.

140912_hefe_xiv_0010Min inplastade gröna temperatursensor har gett upp i metallen så jag kör med denna spetsgivare till ebay levererat en ny trådsensor. Gillar verkligen snabbheten i trådsensorerna.

140912_hefe_xiv_0011Jag har upptäckt att man efter hälften av varje satslakning kan maxa hastigheten utan att lakningen sätter igen sig (stuck sparge).

140912_hefe_xiv_0012Utmäskningstempen hålls bra.

140912_hefe_xiv_0013En liten olycka i form av överkok. Aldrig, aldrig, någonsin lämna en kastrull med lock under uppkok. Aldrig!

140912_hefe_xiv_0014Tur att jag lagt ut plast på golvet även om den inte är så fin. Tog inte många minuter att svabba upp den kletiga vörten och förlusten blev max 1 liter.

140912_hefe_xiv_0015Jag tror induktionsplattan överlevde, här står den på tork.

140912_hefe_xiv_0016Jag sköljde av min induktionsplattasparare med trädgårdsslangen och passade på att ta en bild så ni ser hur den är konstruerad. De svarta möbeltassarna är de som gör att den alltid är kontakt mellan platta och kastrull.

140912_hefe_xiv_0017För att slippa få en stor blöt pöl med varmt kylvatten har jag ibland kopplat på vattenspridaren. När det är kallt ute ryker det vackert om det heta vattnet som hinner komma ner i temp innan det når marken.

140912_hefe_xiv_0018Fastbränd vört som legat mot isoleringen på kastrullkanten, gick lätt att gnugga bort med en mjuk svamp och vatten.

140912_hefe_xiv_0019Närbild på min anslutning till spiralkylaren. Dubbla slangklämmor på slangen för säkerhetsskull. Som ni ser är det kallvatten in på vänstra slangen som får utstå betydligt högre tryck. Silikonslangarna och den sista slangklämman är för att hålla ihop ”armarna” och minska temperaturen lite när jag rör om med spiralen i grytan.

140912_hefe_xiv_0020Ni kanske trodde att jag helt gjort slut med mina gamla saftsilar men jag blev lite sugen på en återförening. Eftersom humlemängden inte var så stor i dag så fungerade det ganska bra. Med min ballongvisp jag ändå ska syresätta med efter filtrering så kunde jag snurra lite i saftsilen och öka på flödet.

140912_hefe_xiv_0021Det finns saftsilsdukar av nylon som denna och i bomull. Mina olika varianter har olika storlek på maskorna och just denna är lite grövre och ger snabbare flöde ut.

140912_hefe_xiv_0025

140912_hefe_xiv_00263068 till vänster och min uppodlade Schneider-jäst till höger.

140912_hefe_xiv_0027Skönt att kunna diska utomhus och låta det dropptorka i solen. Bryggarbänken skulle jag ändå spola av från all kletig vört.

140912_hefe_xiv_0028Även isoleringen fick sig en dusch. Jag hatar verkligen överkok! Det sjuka är att jag kvällen innan diskuterade större kastrull med en bryggarkompis just för att minska risken för överkok. Eller så var det kanske just därför det kokade över, vem vet…

Provsmakning
141022_hefe_xiv_3068HEFE XIV med 3068 Weihenstephaner

Halmgul, disig och snudd på grumlig öl åt citronhållet i färgen med kraftigt fluffig och krämig skumkrona bestående av stora bubblor. Skummet lämnar rester som stannar kvar ganska länge längsglaskanterna.
Doften är svavlig åt ägg/tänstickahållet med inslag av banan och skummad mjölk. Svagt lactosyrlig i avslutningen.
Smaken är frisk med banan och plåt. Låg beska med spår av örter och nejlika i små mängder. Lite pepparkaka i eftersmaken.
Finbubblig fast kraftig kolsyra fyller munnen och det finns en svag gummighet i munkänslan. Torr med ganska låg restsötma. Ingen diacetyl eller dms.

Omdöme
Okej som bäst med lite tråkiga smaker. Det är framförallt svavlet som stör mig oerhört och det blev inte bättre av kylskåpslagring denna gång. Bananen är på tok för svag också. Sammanfattningsvis; inte en öl jag bjuder bort ens.

141022_hefe_xiv_schneiderHefe XIV med jäst uppodlat från en Schneider Weiße-flaska

Ljust halmgul, lätt disig för stil helt utan grumling. Vit fluffig skumma som påminner om latteskumm med fina små bubblor.
Doften har en krispig ljus maltighet med främst päron som ester. Inslag av banan blandas med en lätt syrlighet och spår av gummi. Inget svavel, diacetyl eller dms.
Smaken har en pepprig fruktighet som fyller munnen, främst aprikos och päron även om det förekommer lite banan. Bismaker av ljus malt lite åt det sädiga hållet. Spår av blonda träslag, björk eller furu.
Lätt beska samsas med en kraftig, stickande kolsyra för att avsluta den lätta munkänskan. Lätt eftersmak som lämnar tungan lite kladdig.

Omdöme
En lättdrucken veteöl som är good men inte great. Fina estrar som tyvärr inte har tillräckligt med banan. Lite högre alkohol och restsötma hade balanserat syrligheten och gett en betydligt bättre öl.
Schneiderjästen tar här en promenadseger över 3068an som var problematisk både i smak- och doftbilden. Jag börjar tro att 3068 inte alls blir speciellt god i temperaturspannet 18-20c utan gärna ska jobba lite högre som jag kört tidigare. Den producerar mycket mer svavel än jag tidigare trott och en ”diacetylrast” räcker inte för att städa undan det.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Brekeriet Brillant & Funkstarter

140901_henriks_pelicle_0003Närbild på en pelicle jag har. Oklart vilka bakterier det rör sig om…

140830_brekeriet_funkstarter_0005Jag skriver allt färre provsmakningar av kommersiella öl på bloggen, mest för att jag tycker fokus ska ligga på hembryggning och för att det finns så många andra bra ölrecensionssidor för den som vill läsa om nya öl. Det jag däremot tycker är intressant är att se hur vissa speciella kommersiella öl förhåller sig och inspirerar mitt egen ölskapande och ölbryggande. Så i samband med att Brekeriets öl blir svårare för mig att få tag på passade jag på att beställa två flaskor via Systembolaget och recensionen nedan är lika mycket för min egen del som för eran. Jag kommer labba en del med brettanomyces, pediococcus och lactobakterier framöver och utrustning samt bakterier har redan börjat samlas till bryggeriet. Ett nytt kapitel i min bryggning börjar här.

Funkstarter
140830_brekeriet_funkstarter_0002Disig gyllengul med lågt skum och kraftig kolsyra.
Doften är syrlig och frisk mix av grape, papaya, klementin, stall, urin och läderkoppel. Mums!
Smaken är tydligt brettad men inte så syrlig som man kunde tro av doften. Lätt saisonig. Ganska hög beska och restsötma för att vara en vildöl.

Omdöme
En lantlig öl med riktigt fint brettbett. Inte överdrivet syrlig men fullproppad med magiska bakterier. Något bättre än nedanstående öl men båda var väldigt goda. Bröderna Ek vet hur man gör spännande öl! I grunden är det en Saison och den är sedan utjäst med Brettanomyces. Sägs vara en blandning av olika brettstammar.

140830_brekeriet_funkstarter_0003

140830_brekeriet_funkstarter_0004

Brillant140830_brekeriet_brillantEn kraftigt disig gyllengul öl med stora bubblor i det vita skummet.
Doften är intensivt pepprig med udda plastiga inslag. Lite koriander känns ihop med en cidervinös hästfiltsjolmighet. Lite statoilstoalett samsas med vanilj och blöt kartong.
Smaken är söt med stor kropp, kraftig pepprighet likt en saison med jordiga inslag och lite instängd möglig källare. Eftersmaken är nobelt humlebesk åt det örtiga hållet.

Omdöme
En god vildöl som är som gjord att samtala om vid middagsbordet. Jag hoppas få anledning att återkomma till denna läckerhet. Enligt Brekeriet är denna huvudsakligen jäst med Brettanomyces men även denna är i grunden en Saison.

Ni har väl inte missat Brekeriets grymma film?

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Drink and drive, LättölsSaison med Partigyle

140830_pale8_0005PartiGyle är en bryggmetod som innebär att man samlar de olika satserna från satslakningen och gör olika öl från samma mäsk. Jag har testat en gång tidigare och gjorde då en väldigt god folköl trots att jag inte tagit höjd för den extra batchen när jag gjorde receptet till ”huvudsatsen”. Vanligast är att man delar batchen 1/3 och 2/3, dvs att man gör en stark öl av den första tredjedelen och en svagare av de andra två tredjedelarna ihop, man får ju betydligt mer socker i första omgången. Jag har testat att göra tvärt om vilket gör den sista batchen väldigt svag, det går det också. Självklart går det dela satserna på mitten också.
Historiken kring metoden sägs vara att man ville ta tillvara på allt socker från malten och ju högre samhällstatus man hade, desto starkare och oftast bättre öl fick man ta del av. Då kokades varje sats för sig och gav 4-5 öl med olika styrkor. Prästerna fick first runnings dvs en rejält stark öl uppåt 7-8%, godsägaren fick från lakning 1 4-5%, drängen från lakning 2 kanske en folköl och slavarbetaren från lakning 3. Vid det laget var det närmast en lättöl med spår av ölsmak kvar.
Det går hyfsat bra att räkna ut de olika styrkorna på ölen i förväg om man vill det, antingen med matematik eller med kalkylatorer. Det finns även bra tabeller som visar bra startvärden. Viktigt med metoden är att hålla koll på volymerna så mängderna från lakningarna blir som önskat. Ett bra tips där är att när man väl tömt bädden en gång så gäller regeln volym in = volym ut, dvs om du samlat din första 1/3 på t.ex. 25l och du vill ha 50l till så är det 50l lakvatten du ska tillföra.
Utrustningsmässigt är det bra att ha några extra jäshinkar redo att samla och mäta vört i då det är många moment och mycket att tänka på samtidigt. vill man parallellkoka sina batcher är det bra att ha en kastrull som är ca hälften av sin normala storlek. Min huvudkastrull är på 50l och jag skaffade nyligen (igen) en kastrull på 25l. Svårigheten är att få till bra kok på två vörter och jag klarar det med nöd, näppe medvind och månen i kors med jupiter. En bryggdag med parti-gyle tar mig ca 1-2 timmar extra men genererar två eller 3 öl på sammanlagt 60-65 liter. Tre öl får man genom att dela på den stora batchen i två hinkar och behandla dom olika, antingen olika jäst, torrhumling eller sockerlag.
De första gångerna man brygger med Partigyle tycker jag man ska vara nöjd med att man får mer öl och olika öl från samma tillfälle och inte stirra sig blind på att pricka precis rätt i SG men även färg som blir ljusare ju mer man lakar. Med en refraktometer kan man flytta några liter fram och tillbaka mellan hinkarna och justera preboil gravity men även där får man kanske bli nöjd med att den ena hamnar rätt och inte den andra batchen. Det går att justera med torkat maltextrakt (DME) och vatten också. Alla mätningar förutsätter att du har koll på din mäskeffektivitet vid stora batcher. Mina anteckningar visar att ju större batch öl jag gör desto högre effektivitet får jag. I denna bryggning blev effektiviteten 93% vilket är 7% mer än jag någonsin fått tidigare.

140830_pale8_0008Parti gyle-data
Det är lätt att räkna ut hur mycket socker man fått ut från sina lakningar på följande sätt:
Ta volymen i liter (25l) gånger öschlevärdet utan de två första sifforna (65 för 1.065) = 25×65 = 1625ö. Denna siffra är mängden socker du fått ut och man räknar på effektivitet på liknande sätt.
Jag mätte upp mina tre hinkar på 25l vardera där första och andra lakningen var mitt huvudöl och den tredje blev lättölet. Jag har skrivit antalet liter inom parantes då missade med volymberäkningarna lite, jag värmer nämligen allt lakvatten i en 50l-kastrull och kan inte mäta upp utan att tappa via en annan hink och därmed få en temperatursförlust.

1/3 (25l), 1.065 ger 1625 ö
2/3 (27.5l) 1.021 ger 577,5 ö
3/3 (22.5l) 1.007 ger 157,5 ö

Totalt har jag då samlat 2360 ö på 75l vilket ger en sammanlagd stamvörtstyrka på 1.03146.
Det i sin tur skulle ge en effektivitet på 93%. effektivitet.
I detta läge har man tre olika styrkor som går att blanda precis hur man vill. Jag valde att blanda del ett och två eftersom det var mitt grundrecept men det måste man absolut inte göra. Jag kokade ner sista tredjedelen från 1.007 till 1.015 och lät det vara så eftersom jag ville ha en bilköraröl.

140830_pale8_0009
Recept på stark öl
Batchsize 40l
Mäskning 68c i 60min
PBG 1.044
OG 1.053
FG 1.007
IBU ~30
EBC 8.1

6.64 pils
0.8 carapils
0.4 munich i
0.16 caraamber
8g Gypsum
4g Cacl

5g Amarillo 30m
14g vardera av Amarillo, Centennial, CTZ, Galaxy, Simcoe, Mosaic @ whirlpool 20min
14g vardera av Amarillo, Centennial, CTZ, Galaxy, Simcoe, Mosaic @ 80c 30min
20g vardera av Amarillo, Centennial, CTZ, Galaxy, Simcoe, Mosaic Torrhumle 4 dagar

WLP090 förkultur 2l

Recept på svag öl (en sista lakning och därför ingen listad maltnota)
Batchsize 20l
PBG 1.007
OG 1.015
FG 1.001
ABV 1.8%
IBU: ~20
EBC 2?

5g amarillo@30
5g amarillo@5
8g centennial@5
15g simcoe@0
French Saison II slurry, jäses i 20+

För- och nackdelar med metoden
+ Ger många öl från samma bryggning
+ Tar tillvara på allt socker från en mäsk
– Eftersom det inte bara är socker som utvinns vid en mäskning och lakning utan även en massa smakämnen från malten tycker jag att en andra lakning på 1.040 från en redan sköljd stark mäsk inte smakar likadant som en första lakning från en svagare mäsk. Jag har dock inte gjort något vetenskapligt eller ens side-by-side-test av detta då helt säker är jag inte. Dock så stämmer min tes på te.
– Det tar lång tid
– Kräver mycket utrustning vilket ger mycket disk
– Baltigt (kletigt och kladdigt på öschötska).

Kopia av Randy Moshers tabell

<talign=”center”>1.05301.0795      1.03981.0707     –     1.0353<tralign=”center”>1.05501.0825      1.04131.0733     –     1.0367<tralign=”center”>1.06101.0915      1.04581.0813     –     1.0407<tralign=”center”>1.08801.1320      1.06601.1173     –     1.0587

Total
Batch
1/3-2/3 split
1/3      2/3
1/2-1/2 split
First 1/2      Second 1/2
1.0500 1.0750      1.0375 1.0666     –     1.0333
1.0510 1.0765      1.0383 1.0680     –     1.0340
1.0520 1.0780      1.0390 1.0693     –     1.0347
1.0540 1.0810      1.0400 1.0720     –     1.0360
1.0560 1.0840      1.0420 1.0747     –     1.0373
1.0570 1.0855      1.0428 1.0760     –     1.0380
1.0580 1.0870      1.0435 1.0773     –     1.0387
1.0590 1.0885      1.0443 1.0787     –     1.0393
1.0600 1.0900      1.0450 1.0800     –     1.0400
1.0620 1.0930      1.0465 1.0827     –     1.0413
1.0630 1.0945      1.0473 1.0840     –     1.0420
1.0640 1.0960      1.0480 1.0853     –     1.0427
1.0650 1.0975      1.0488 1.0867     –     1.0433
1.0660 1.0990      1.0495 1.0880     –     1.0440
1.0670 1.1050      1.0503 1.0894     –     1.0447
1.0680 1.1020      1.0510 1.0907     –     1.0453
1.0690 1.1035      1.0518 1.0920     –     1.0460
1.0700 1.1050      1.0525 1.0933     –     1.0467
1.0710 1.1065      1.0533 1.0947     –     1.0473
1.0720 1.1080      1.0540 1.0960     –     1.0480
1.0730 1.1095      1.0548 1.0973     –     1.0487
1.0740 1.1110      1.0555 1.0987     –     1.0493
1.0750 1.1125      1.0563 1.1000     –     1.0500
1.0760 1.1140      1.0570 1.1013     –     1.0507
1.0770 1.1155      1.0578 1.1127     –     1.0513
1.0780 1.1170      1.0585 1.1040     –     1.0520
1.0790 1.1185      1.0593 1.1053     –     1.0527
1.0800 1.1200      1.0600 1.1067     –     1.0533
1.0810 1.1215      1.0608 1.1080     –     1.0540
1.0820 1.1230      1.0615 1.1093     –     1.0547
1.0830 1.1245      1.0623 1.1107     –     1.0553
1.0820 1.1230      1.0615 1.1093     –     1.0547
1.0830 1.1245      1.0623 1.1107     –     1.0553
1.0840 1.1260      1.0630 1.1120     –     1.0560
1.0850 1.1275      1.0638 1.1133     –     1.0567
1.0860 1.1290      1.0645 1.1147     –     1.0573
1.0870 1.1305      1.0653 1.1160     –     1.0580
1.0890 1.1335      1.0668 1.1187     –     1.0593
1.0900 1.1350      1.0675 1.1120     –     1.0600
1.0910 1.1365      1.0683 1.1213     –     1.0607
1.0920 1.1380      1.0690 1.1227     –     1.0613
1.0930 1.1395      1.0698 1.1240     –     1.0620
1.0940 1.1410      1.0705 1.1253     –     1.0627
1.0950 1.1425      1.0713 1.1267     –     1.0633

Provsmakning
141022_drink_and_drive_saisonDetta är min första riktiga lättöl, dvs mindre alkohol är 2,8% i min värld. Den var ett experiment med PartiGyle och fick bli vad det blev utifrån en överlakad mäsk.

Utseende: ljust halmgul eller ännu ljusare, ”typ någon ebc som mest”.
Kritvit skumkrona som faller undan väldigt snabbt och endast lämnar några rester på glaset om man störthäller den. Vid försiktig hällning bildas knappt skum eller rester. Väldigt blank men inte helt genomskinlig. Ej kallkraschad eller något klarningsmedel i.
Doften har en lätt stallighet med tydliga referenser till blöt filt och gammal dammig vind. Saisonigheten med peppar och gummi finns i bakgrunden liksom plast och spår av citrus.
Smaken är oerhört lätt med en diskret örtighet med inslag av blommor (liljekonvalj?). Spår av bränd plast i eftersmaken.
Den kraftiga kolsyran är livlig och lite vass i munnen där den den låga beska och den framförallt tunna kroppen påminner om mineralvatten fast kletigare, framförallt i gommen.

Omdöme
Den är okej för att vara ett experiment. Jag önskar jag hade haft en neutralare jäst och lagt i lite ny malt åt det mörkare hållet inför lakningen av denna. Jag kommer dricka upp den men bara om jag inte måste ha fatet till annat, i så fall blir det vaskning.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Kegerator

140912_kegerator_0016Jag har byggt mig en kegerator, dvs ett kylskåp att ha mina corneliusfat i samt servera från. Inspiration hämtade jag från Henrik Lindqvist snygga bygge och jag ska säga direkt att jag inte är mycket till snickare. Men jag tänkte ändå dela med mig av hur jag gjort.

140912_kegerator_0017Jag köpte detta tapptorn i rostfritt med flödeskontrollerade kranar begagnad av en kille på ett internetforum. Kylskåpet hittade jag på blocket och det är 110cm högt vilket är den perfekta serveringshöjd för en kille på 1.90 som jag.

140912_kegerator_0018Ovansidan av kylen var ren isolering så jag sågade till en träskiva (masonit typ) med lite överhäng bakpå kylen men övrigt samma mått. Den fick två lager vitt och tre lager båtlack vi ändå hade hemma. Skivan målade jag löst vid sidan av så skruvhuvudena lyste gult där de kom på plats. En skvätt vitfärg fick lösa det…

140912_kegerator_0019Jag markerade sedan var jag ville montera tapptornet och tog ett borr och borrade rakt igenom skivan, isoleringen och ner i kylskåpet. Hålet är precis lagom för två ”sytrådar” 3/16″ dvs de tryckreducerande slangarna jag har. Gör man ett större hål så kommer mycket kalluft strömma upp i tapptornet och ger kondens. Jag får istället lite ljummen öl det första jag tar, dock enbart sommartid eftersom kegeratorn står svalt resten av året.

140912_kegerator_0020Här kommer en av två slangar upp ur kylen och in i tornet.

140912_kegerator_0021Sen skruvade jag fast tornet och satte dit täckbrickan så man inte ser skruvarna.

140912_kegerator_0022Anslutningen till vänster var redan fastsvetsad när jag köpte tornet och tur var det för jag hade aldrig fått dit två John Guest-kopplingar i det här smala utrymmet. Den vänstra har alltså vanlig ölslang 3/8″ ca 5 cm och sedan en JG-reduktion 3/8″ till 3/16″ sytråd. Den högra har en 5/8″ gänga till 3/8″ ölslang och en bit ner sitter en till 3/8″ till 3/16″. Det ska egentligen sitta en mutter istället för de gummipackningar ni ser vid den högra kopplingen men jag lyckades inte få det tätt. Nu sitter högra kranen lite glappt i tornet så detta måste jag förbättra när jag kommit på en bättre lösning.

140912_kegerator_0023Jag passade på att måla min fula rostiga CO2-tub så den blev vit och fin. 10kg rymmer den och jag räknar med att den ska räcka minst ett år. Vi får se… CO2-slangen går in i sidan genom kylskåpsväggen.

140912_kegerator_0024Min något underdimensionerade regulator.

140912_kegerator_0025Jag kapade CO2-slangen och drog den inifrån och ut så jag har två anslutningar i kylen. Grenen är ett vanlig T-kors som är fastdragna med oetikerklämmor. Värmer man slangen i en kaffekopp varmt vatten så går klämmorna dra åt det där ligga extra som gör att man sover gott om natten. Litet tips.

140912_kegerator_0026Jag köpte till två gummihättor eller flugstoppare om man så vill. Går att ha lite starsan i om man vill det.

140912_kegerator_0027Under tapptornet har jag en spillbricka som jag lånat från min espressomaskin. Spillbrickor är sjukt dyra för vad det faktiskt är så detta får duga tills vidare. Spillbricka vill man ha även om man har gummihättorna för det kommer droppa och kladda, jag lovar!

140912_kegerator_0028Tre fat får plats i kylen med lite vilja och tålamod. Det är bra när jag har två fat på kolsyrning men vill kunna dricka ur det tredje sommartid. Vinterhalvåret har jag som sagt 6-8c i bryggeriet.

140912_kegerator_0029

140912_kegerator_0030Här står min kegerator bredvid jäskylen som från början var tänkt att ha faten i. Så blev det inte…

Uppdatering; det går att få in fyra fat i kylen med en lite slipning av kylskåpsdörren bara:
13410759_10154482366621992_615125529_o

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Brewer Profile: Henrik Lindqvist

140405_SM_420-1Berätta vem du är?
Jag heter Henrik Lindqvist född hösten 1978 tre dagar innan Formel 1 stjärnan Ronnie Petterson så tragiskt omkom på Monzabanan. Jag är uppväxt i den lilla fotbollstokiga orten Åtvidaberg men begåvades tyvärr inte med något större bollsinne så jag fick mest stå i mål. Efter skola och värnplikt har jag varit bosatt i Linköping och bor nu strax utanför i närheten av Slaka tillsammans med sambo och barn. Är utbildad civilingenjör men tappade helt intresset och arbetar numera som säljare, ölprovningshållare och bryggerikonsult.

När började du brygga öl och varför?
Jag började brygga seriöst 2009 innan dess var det mest vin från och till i något decennium. Jag har alltid tyckt om att laga mat, baka, safta, sylta skapa och ta hand om det som finns nära till hands. Dels för att det är nyttigare och godare än industrivaror och för att det faktiskt är ganska enkelt. Anledningen till att jag började med öl var att vi flyttade ut till en gård på landet där det fanns stora utrymmen att hålla på med hobbyn. Från vin till öl var inte steget så långt så jag började brygga öl parallellt med vinmakandet och gick sedan sakta men säkert över till nästan bara ölbryggning. Man såg resultaten snabbare och det fanns mer möjligheter att justera egenskaperna hos ölen än med vin. Dessutom är det ju godare…

140808_henriks_forsta_ol_0001Henrik öppnar och bjuder på sin allra första öl med fem år på nacken. Fortfarande riktigt god!

140808_henriks_forsta_ol_0002

140808_henriks_forsta_ol_0003

Hur ofta brygger du?
Det varierar en del. Under sommarhalvåret brukar det ske mer sporadiskt och inte särskilt ofta. Under hösten, vintern och våren brukar det bli oftare, särskilt på vintern. Ca 30st bryggningar per år blir det nog, åtminstone om man räknar med cider och vin också.

Vad har du för utrustning?
Jag håller det riktigt enkelt. Kör med BIAB-metoden. Jag började med satslakning i kylväska men övergick så småningom till BIAB för att göra bryggdagen mindre omständig, enklare att kontrollera samt spara tid. Jag använder Patina 36l, nylontygpåsar att mäska i (men även filtrera vört och som humlekokpåse i vissa fall), kopparspiral att kyla med och jäshinkar för vanlig ale och lagerjäsning. Ibland använder jag Better Bottle och damejeanner när det krävs längre jäsningar eller lagring. Använder mest corneliusfat för färdig öl men flaskar en del öl ibland också.

Var brygger du någonstans och trivs du där?
Jag hålls i köket och det fungerar väl ok eftersom BIAB-utrustningen tar sån liten plats. Man får planera lite för när man brygger så det inte krockar med andra köksprocesser helt enkelt.

Berätta om din bryggmetod?
Jag kör en variant där jag mäskar lite tjockare med ca 20l vatten till 4-6kg malt i normalfallet för att sedan tillsätta 9l kokhett vatten för att komma upp till utmäskningstemperatur. Kokar ganska livligt och försöker hamna på ett par liter vört mer än vad som ryms i faten efter kok. Jag försöker lägga krutet på recepten, råvarorna och jäsningen. Att investera i ett bryggverk eller liknande för att producera vört ser jag inte som en direkt kvalitetshöjande åtgärd även om det kanske är enklare med repeterbarheten på sina bryggningar.

140405_SM_052-1SM i Linköping 2014

Vad är tanken bakom dina öl?
Jag försöker alltid föreställa mig hur ölen skall vara när den är färdig att dricka innan jag tar tag i själva processen som leder fram till ett färdigt öl. Ibland brygger jag stilfascistiskt till tex SM eller för att jag för tillfället är intresserad av ölstilen. Andra gånger vill jag göra något helt annat och ta ut svängarna lite mer. Ibland brygger jag något riktigt lustigt och det är väl tur att det bara är ibland kanske. Ofta brygger jag inte samma öl om och om igen för att finslipa receptet utan jag är ganska ombytlig och gillar omväxling. Jag brygger all sorts öl men oftast olika sorters ale. Det viktigaste är att ölen är välgjord och smakar bra men sätter man den i ett fack en konkret ölstil så vill jag också att den ska ha den karaktären. Jag är allergisk mot öl som saknar balans eller har smaker som inte ska finnas där. Med balans menar jag tex att det saknas beska för att väga upp malten så att det bara blir sött och jolmigt eller sträv astringent humlebeska utan maltstöd.

Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Det måste nog vara min Brown Porter som jag faktiskt inte bryggt på ett tag. Jag kallar den Slaka by Dusk och tog guld på SM i Eskilstuna 2013. En liten variant på denna och dessutom över ett år gammal tog hederspris på SM i Linköping 2014. Inte nog med att den tagit priser i tuff konkurrens, den är jävligt god också. Funderar faktiskt på att göra en 100% Brett variant av denna snart bara för att se vad som händer.

140903_centralbryggeriet_0153På Aktiebolaget Centralbryggeriet i Linköping

Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med det?
Det måste nog vara Aktiebolaget Centralbryggeriets Folkes Röda IPA som är den första öl jag varit med att brygga från recept till färdig produkt. Det känns ju riktigt kul att få ut ”sin” öl till folket i stor skala och se vad de tycker om den. Annars så finns det mycket bra öl där ute både från Sverige och utomlands. Jag har ingen absolut favoritstil utan väljer dryck efter tillfälle. Jag har snöat in lite på suröl eftersom det är så komplext och speciellt men till vardags tar jag gärna en modern lager på sommaren eller kanske en porter på hösten. Jag har nog ingen absolut favorit utan jag gillar det mesta som håller en hög kvalité.

130427_sm_055Henrik på prispallen på SM i Eskilstuna 2013.

Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Allt! Det finns alltid något att beakta men jag behåller gärna grunden i min teknik eftersom jag trivs så bra med den. Men jag vill hela tiden utvecklas, förenkla och förbättra mina öl. Jag tror det är viktigt med ett sådant synsätt om man vill lyckas riktigt bra med sina öl.

Har du några tips eller trix till andra bryggare?
Hitta en metod som passar dig och ger dig en bra öl. Ta in och utbyt idéer från andra bryggare och tillämpa det du tror passar ditt system och din metod. Nedslås inte om någon öl blir vaskad eller får infektioner eller felsmaker. Hitta källan och korrigera. Man brygger inte kanonöl från första början och inte heller gång på gång när man blivit varm i kläderna. Men man höjer hela tiden lägsta nivån. Jag ser ett balanserat utgångsrecept, god hygien och kontrollerad jäsning som de tre enskilt viktigaste parametrarna för att producera en god öl. Missar man en av de punkterna så blir det inte bra, har man tur blir det godkänt men ofta inte mer. Håller man en hög nivå på de tre områdena så är det bara dåliga råvaror eller en riktigt misslyckad vörtframställningsprocedur som kan göra ölen dålig.

140903_centralbryggeriet_0105

Gustavs provsmakning av Henriks öl
Jag har druckit många av Henriks öl och de håller verkligen världsklass, det är lätt att förstår varför han vunnit så många medaljer. I detta inlägg provsmakar jag tre olika varianter Berliner Weisse av Henrik.
BH/Berliner Honung; mjölksyrebakterier uppodlad i tre steg vid 40c från honung. Primärsyrad i två dygn vid ca 30c (gäller alla) visade sig för kort tid för att få tillräcklig syra. Storlek 5% av Huvudjäsningen.
Därefter jäsning med Nottingham, ingen pastörisering innan jästen. Kolsyrejäst med 8g/l.
BS/Berliner Surdeg; mjölksyra från husets surdeg.
BM/Berliner malt; mjölksyra från malt.

Tidigare provsmakningar av Henriks öl hittar ni här:

Slaka Saison
Dubellduellen
Liquid Gold
Belgostout
Trippelduellen
Historiska IPAn

Berliner Surdeg
140904_slaka_berliner_weisse_1_bs_0237Ljust halmgul, kraftigt disig med högt skum av stora bubblor. Rejäl bottensats i flaskan. Flaskan gushade en del över mitt nystädade kök.
Doften fullkomligt rupterar med mogna krusbär och rabarberpaj! Oerhört frisk och fräsch men med en bakomliggande sötma som sluter upp. Lite bränt kolapajskal i bakgrunden ger den där nötiga pikanta slutnoten som passar så bra ihop med syran. Vacker som en sensommarkväll?
Smaken är syrlig åt naturell yoghurthållet med tydliga krusbärstoner. Den låga beskan låter syran ta för sig och den kraftiga kolsyran kör basregistret. Komplexa lacto-toner ihop med en magnifik sensommarbärighet för mig tillbaka till sommarstället vid sjön där jag stack mig på krusbärsbusken i jakten på de småhåriga söta bären.

140904_slaka_berliner_weisse_1_bs_0246Omdöme
Jag har inte så många Berliner Weisse under bältet ska jag börja med att säga vad det nu spelar för roll i sammanhanget. Men jag har nog aldrig druckit en öl som varit så lätt att hitta smakerna i, dvs de smaker som finns i den är oerhört rena och avskurna från blandningar av andra smaker. Ett komplext, syrlig sommaröl som jag gärna skulle dricka till en rabarber- eller äpplepaj med vaniljsås. Hur många öl kan ni säga skulle briljera i det sammanhanget? Väldigt god öl!
En förstaplats.

Berliner Malt
140904_slaka_berliner_weisse_2_bm_0257
Disigt halmgul med kraftigt högt skum med stora bubblor.
Doften är kraftigt syrlig åt mandarinskalhållet.
Syrlig grape i smaken med druvskal, riesling ocg krusbärskräm. Svag beska. Lite kletig munkänsla.

140904_slaka_berliner_weisse_2_bm_0265Omdöme
En god syrlig öl men inte alls lila konplex som bs. Den här har 2-3 smaker totalt medan bs var en symfoni. Den upplevs mindre söt än bs och något enklare, renare. En andraplats.

Berliner Honung
140904_slaka_berliner_weisse_3_bh_0276Ljust halmgul och eventuellt något ljusare än de tidigare. Lägre skum men kraftig kolsyra.
Doften utgörs av läder, friska och omogna krusbär, gröna äppelskal.
Smaken är lite yoghurtigtaktig. Vinös åt ciderhållet och framförallt då äpplecider. Inte lika tydligt ”Berliner weissig” som de andra två.

140904_slaka_berliner_weisse_3_bh_0266Omdöme
Av de tre är denna minst ölig och nästan som en cider. Syrligheten är fin men vägs inte upp av maltkroppen på samma sätt som framförallt BM. Skulle må bra i ett champagneglas!
En tredjeplats.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Aktiebolaget Centralbryggeriet

140903_centralbryggeriet_0201xJag fick äran att vara med hos Aktiebolaget Centralbryggeriet när deras folköl avsedd för dagligvaruhandeln skulle premiärbryggas. Ett tillfälle att få klämma och känna på ett riktigt bryggverk men även ta lite smaskiga bilder. Centralbryggeriet ligger i utkanten av Linköping trots sitt namn och i skrivande stund har de två öl på marknaden, Folkes Lager och Folkes Ale, men jag kan avslöja att fler goda sorter är påväg (ja jag har även smakat). Efter att ha bryggt lagern och ale:en några gånger har ölen utvecklats rejält och Linköpingsborna har en bira att vara stolta över. Min recension jag skrev för ett halvår sedan gäller enbart den första batchen som kanske ska betraktas som en provbatch. Till dagens bryggning hade bryggmästaren Viktor Hansen med sig Henrik Lindqvist, vars namn och öl ni säkert känner igen vid det här laget.

140903_centralbryggeriet_0016-1Bryggverket är helt i rostfritt och består av tre kärl/tankar. Den kombinerade boilern och mäsktunnan (till höger) har sex elpatroner i och en roterande arm, lakningstanken/silkaret i mitten har ingen värme men rejäla roterande knivar för att skära mäsken och en falskbotten som finns på bild längre ner och slutligen första tanken är en hot liqour tank (HLT) som matar lakbädden, antal elpatroner i den okänt. En bryggning går till såhär: Mäskvatten värms i högra tanken och malten hällt i för hand genom mansluckan på toppen. Den roterande armen fördelar malten och ser till att värmen blir jämn genom hela mäsken. Därefter pumpas mäsken till silkaret/laktunnan i mitten där den får vila lite innan recirkulering. Under tiden spolas MLTn ren då den även jobbar som boiler. Mäsken tappas på all vätska som överförs till boilern. Hot liquor tanken (HLT) till vänster matar sen lakkärlet med hälften av allt vatten som sedan rörs runt i mäsken som en satslakning. Denna får stå en kvart och sedan recirklueras den och fyller på boilern som redan börjar värma till kok. Detta upprepas en sista gång och sedan kokar vörten i önskad tid. Efter kok får den stå lite så humle och varmdruv sjunker innan vörten pumpas genom värmeväxlaren och till jäsningstanken där jästen tillsätts.

140903_centralbryggeriet_0001Bryggassistent/alltiallo Magnus Rapp kommer med den nykrossade malten.

140903_centralbryggeriet_0002Viktor i inmäskningstagen.

140903_centralbryggeriet_0009

140903_centralbryggeriet_0010Kontrollpanelen till bryggverket där temperaturen på mäsken precis höjs från proteinrast till försockringsrast.

140903_centralbryggeriet_0012Den roterande mäsken.

140903_centralbryggeriet_0014Lakkärlet/silkarets ”knivar” som ser till att vattnet fördelas bra i lakningen och inget socker går till spillo.

140903_centralbryggeriet_0021

140903_centralbryggeriet_0025Lakkärlet/silkarets falskbotten som läggs in och tas ut inför varje bryggning så den är ren och fräsch.

140903_centralbryggeriet_0027Centralbryggeriets Folkes Lager så färsk den bara kan bli, direkt från lagerhyllan.

140903_centralbryggeriet_0034Magnus backar intill för att hämta öl för leverans till en krog i Linköping.

140903_centralbryggeriet_0043

140903_centralbryggeriet_0051Jag passade på att ta ett litet smakprov av mäsken.

140903_centralbryggeriet_0054

140903_centralbryggeriet_0060

140903_centralbryggeriet_0061

140903_centralbryggeriet_0066

140903_centralbryggeriet_0071Rengöring av MLTn innan den blir till boiler.

140903_centralbryggeriet_0076Glasröret är till för att bedöma vorlauf/recirkulering så vörten är hyffsat blank utan några maltskal. Det tar några minuter innan den ser ut som en disig öl istället för jästkultur som på bilden, precis som i ett hembryggeri.

140903_centralbryggeriet_0077Viktor finjusterar flödet på vorlaufen.

140903_centralbryggeriet_0091Jästankarna som alla har en mantel med glykol. Den första tanken till vänster är en brighttank som används till vissa öl. De två mindre till höger är reningsverket till jästankarna.

140903_centralbryggeriet_0103Provsmakning direkt från jästanken av Centralbryggeriets kommande öl Folkes IPA! Riktigt färsk och god, full med humlesmak av två av mina favoritsorter!

140903_centralbryggeriet_0105Viktor och Henrik inspekterar first runnings, dvs den första starka vörten som kommer från bädden före första lakningen.

140903_centralbryggeriet_0124

140903_centralbryggeriet_0131

140903_centralbryggeriet_0137Lite mer vattenjustering efter mäskningen. Linköping har ganska kalciumfattigt vatten men det som åker i efter att mäskningen är klar är primärt sulfat denna gång för att snygga-till beskan lite.

140903_centralbryggeriet_0153Henrik tar ett smakprov på Folkes Ale.

140903_centralbryggeriet_0159

140903_centralbryggeriet_0160

140903_centralbryggeriet_0166

140903_centralbryggeriet_0181

140903_centralbryggeriet_0184

140903_centralbryggeriet_0185

140903_centralbryggeriet_0187

140903_centralbryggeriet_0189

140903_centralbryggeriet_0191

140903_centralbryggeriet_0192

140903_centralbryggeriet_0193

140903_centralbryggeriet_0196

140903_centralbryggeriet_0200Det här lär inte vara sista gången jag besöker Centralbryggeriet och det ska bli spännande att följa deras resa.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Lindhs Pale Ale (v8)

140830_pale8_0008Med blodad tand men kanske framförallt en jästslurry som behövde användas bryggde jag en till omgång pale ale på kort tid. Maltnotan i receptet börjar jag bli riktigt nöjd med så där gjorde jag inga förändringar. Den gyllengula färgen sitter där den ska och med lite högre mäsktemp blir restsötman ihop med den låga andelen karamellmalt perfekt. Version 6 blev för klen i beskan och version blev för kraftfull i beskan. Tro inte att jag är helt galen med 60-givorna här utan det är såklart whirlpoolhumlen som är sjukt svår att förutspå med mängd, snurr och temp. För att komplicera det hela lite extra så ändrade jag humleschema helt till denna öl. Efter diskussioner med Henric Östberg som vann guld i SM med sin The New Hipster, som jag visserligen inte smakat, blev jag nyfiken på hans sätt att humle med dubbla 0-givor eller rättare sagt en fullvarm hopstand/whirlpoolhop och ytterligare en på 80c. En annan sak som slog mig med hans recept var mängden humlesorter; sex sorter dvs dubbla mot vad jag brukar ha. Tanken är så klart att få en komplex humleupplevelse och även det är jag öppen för att testa.

140830_pale8_0001Nytt för dagen; jag rotade fram ett gäng plastmuggar (istället för glas som jag använt tidigare) för att på det sättet få noggrannare mätning av salter men även humle. Jag vet inte hur stor skillnad det gör men det är smidigt att ha färdigskrivet på muggarna vilka tider humlegivorna ska i på. Framförallt när man kör två kok på en gång (mer om det senare).

140830_pale8_0003Jag har testat vid några tillfällen att vorlaufa (härlig försvenskning av recirkulera) 3-4l på ett bräde istället för en lite i taget som jag gjorde innan och jag märker ingen skillnad på mängden grums i koket eller att maltbädden skulle sätta igen sig lättare. Jag tror att flödet ut har större påverkan på sistnämnda och med fullt ös så sugs maltbädden mot botten och framförallt vid första tömningen vilket jag märkte att det inte gör lika mycket vid andra tömningen som jag kunde maxa flödet ut på.

140830_pale8_0005Jag är inte riktigt klok i huvudet. Jag hade ju en 25l Biltemakastrull tidigare som jag slutat använda vilket gjorde att jag sålde till den till en bättre behövande hembryggare. När jag var på en loppis i somras såg jag en halvrisig (trasig kran o ful i plåten) Biltemakastrull och kunde inte motstå att köpa den och jag ser två användningsområden till den. Dels för att labba med parti gyle som på denna bild, dvs att man gör två öl från samma mäsk med olika eller samma vörtstyrka beroende på hur man blandar satserna från satslakningen och dels för att ha möjligheten att brygga experimentbatcher i köket. Det sista är ju heeelt knäppt eftersom jag precis byggt mig ett bryggeri i garaget men det handlar om att kunna brygga och göra annat samtidigt. Vi får se om det blir verklighet av det…

140830_pale8_0007Jag hade kvar en del gammal isolering i form av Clas Ohlsons liggunderlag men det var mest små spillbitar. Inget som inte lite gaffa kan fixa. Med andra ord en permanent isolering men jag har såpass stor kylarspiral nu att skillnaden i kyltid borde vara ganska liten. Den kommer bli kletig med tiden men det blir ett senare problem.

140830_pale8_0009Recept
Batchsize 40l
Total Effektivitet 85%
Mäskning 68c i 60min
IBU ca 30
EBC 8.1
PBG 1.044
OG 1.053
FG

6.64 pils
0.8 carapils
0.4 munich i
0.16 caraamber

8g Gypsum
4g Cacl

5g Amarillo 30m
14g vardera av Amarillo, Centennial, CTZ, Galaxy, Simcoe, Mosaic @ whirlpool 20min
14g vardera av Amarillo, Centennial, CTZ, Galaxy, Simcoe, Mosaic @ 80c 30min
20g vardera av Amarillo, Centennial, CTZ, Galaxy, Simcoe, Mosaic Torrhumle 4 dagar

WLP090 förkultur 2l

140830_pale8_0011Denna bryggnings humleavskiljningsmetod, biabpåse som spänns över jäshinken till skillnad från att ha den ner i botten och lyfta som jag gjort några gånger. Blev ingen skillnad utan en del skakande behövdes i slutet för att få ut all vört.

140830_pale8_0012

140830_pale8_0016

140830_pale8_00173-4 liter skum får jag till med min stora ballongvisp och mycket av skummet har varit nere på botten och vänt. Exakt hur mycket detta syresätter vet jag självklart inte men hela tanken med en visp är ju att syresätta t.ex. vispgrädde så hyffsat övertygad är jag om denna metods förträfflighet. Det som gör mig lite skeptisk är att ingen annan gör som jag vad jag vet. Färgblandare och ”the whip” har jag läst om, men inte enorm ballongvisp.

Provsmakning
140926_lindhs_pale_ale_v8_0033Ljust halmgul med vit skumkrona kraftig kolsyra. Endast mycket svagt disig av torrhumlig (bilderna är tagna ca 10 dagar före recensionen). Skummet lämnar fina rester längs med glaset.
Kraftig humledoft med inslag av citrusfrukter, tall och en lätt karamellighet. Det ingen speciell humle man känner utan mer en samling av diverse humledofter. Humledoft bara rätt och slätt.
Smaken är kraftig humlebesk med mycket apelsinzest och en lätt maltighet som inte tar några större svängar. Väldig ren öl utan några felsmaker eller inslag av jäst. Lätt kropp och en ren medelkraftig beska som hänger kvar i munnen ca 10-15 sekunder. Lättdrucken som jag gillar dom…

140926_lindhs_pale_ale_v8_0031Omdöme
Den här versionen av min pale ale har precis rätt mängd humle och på rätt sätt. Avsaknaden av enskilda humlesmaker gör den dock något generisk och jag hade hellre kunnat identifiera någon specifik sorts humle och även upplevt en större fruktighet gärna åt ananas/papaya. Torrhumlingen upplevdes kraftigt första veckorna men avtog snabbt i vanlig ordning. Den hade spår av diacetyl första veckan på fat men det lagrades bort tack och lov, jag var nära på att slänga min sparade jäst i vredesmod (hatar diacetyl). Nästa gång jag brygger den ska jag ha några färre sorter humle men samma mängd. En god öl som bryggtekniskt är i framkant men som inte överraskar med några smaker som sticker ut.
En liten sidnot; Emanuel sa att det var för mycket humle, jag sa att jag inte förstod vad han sa.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!