(Reklam: I samarbete med Humlegårdens Ekolager)

Att ha ett litet hobbybryggeri är lite som att renovera ett hus. Lagom tills man är färdig med det mesta så är det dags att börja om från början och renovera köket igen. För min del handlar det om att jag börjar bli nöjd med min bryggutrustning och just därför behöver viss utrustning bytas ut på grund av slitage. Mitt i maltkrossningen till denna weißbierbryggning dog min slithäst slagborrmaskinen till maltkrossen. Den var förvisso riktigt gammal, kanske 30 år, men det var också på den tiden verktyg hade bättre kvalité. Lösningen denna bryggdag fick bli batteridrivna skruvdragaren. Det har gått en hel del malt genom min Monster Mill MM3-kross och jag har märkt att skruvarna för att låsa valsavståndet börjar bli slitna. Jag ska montera isär hela krossen för en rejäl genomgång och se om det hjälper. Förutom att borren dog så stökade bryggagen i början genom att ventilen till Riptidepumpen var lös så det läckte ut en massa vatten på golvet. Jag har ingen aning om hur det kan ha gått till, första och förhoppningsvis sista gången. Denna bryggdag bjöd även på en trasig rostfri kulkoppling till Corneliusfat.

Receptet
Jag känner inget behov av att justera mitt ljusa veteölsrecept utan det är i så fall mitt något mörkare jag kallar Franz (från Franziskaner men även mitt mellannamn) som behöver tweakas mer framöver. Maltnotan bestod av 60% Weyermann vetemalt, 22% Barke Münchnermalt och 18% Barke pilsnermalt. Jästen såklart den grymma Fermentis W68an torrjäst.

Bryggdagen
Med ny borr och ickelläckande pump vände bryggdagen uppåt och inmäskningen satt mitt i prick på 63.0°C. Kylningen med nya vattenslangslösningen gick otroligt bra. Från kokande till 17°C med maxfart på Riptidepumpen så jag fick sänka vattenflödet för att nå till 20°C!
OG landade på stabila 1.048 som tänkt och jäsningen var i full gång redan morgonen därpå. Jag ska testa att sänka jästmängden lite till nästa gång.

Död Bosch. Det var svart sot på undersidan men det lät inget när den dog. Den bara vägrade starta efter en påfyllning av malt i kvarnen.

Den här maskinen går inte att justera hastigheten med en rem på samma sätt som förra så jag fick stå och handjaga det denna gång.

Sprucken plastring pga slitage. Jag har aldrig gillat de här rostfria kulkopplingarna tyvärr. Lite för tröga att ha att göra med.

Nyckelringen på ventilen som inte var iskruvad ordentligt. Blaskigt värre…

”Gula klassikern” levererade perfekt iallafall. Lite hissnande att det gått hela 12 år sedan mitt termometertest.

Mer blask.

Maxade mäsktunnan lite för mycket så ännu mer blask blev det.

Humleuppställningen.

Vid uppkoket skummar jag alltid av vörten, även vid en veteöl, vilket innebär en del dimma som förvisso går snabbt att vädra ut om jag öppnar garageporten.

Kylningen med min standardhastighet blev åt skogen för kall för en veteöl så max ut på pumpen vilket inte räckte…

…så jag ströp vattnet vilket var lite klurigare att finlira temperaturen med.

Den vackra jästanken hahaha.

Kristallklar vört i vanlig ordning. Vete ger inte nödvändigtvis grumlig vört vilket ni kan läsa mer om i denna djupdykning.

Min favoritjäst för weißbier.

Provsmakning

Gyllengul, kraftigt disig öl med hög stabil skumkrona.
Doften inleder med kraftig banan, närmast en bananbomb.
Tydliga kryddfenoler (kryddnejlika) avlöser fast på en balanserad nivå. Lättare kryddighet åt svartpeppar i bakgrunden.
Fin vaniljig malt på medelstor nivå och vetedeg och bröd på medel nivå.
Inslag av citrusfrukter främst citron.
Lätt syrlig smak med mild och fin vaniljig maltsmak.
Medel kolsyra men något låg för stilen.
Medel till lätt kropp.
Inga tydliga alkoholtoner.
Något kladdig munkänsla, framförallt första 1/4-delen av varje fat.

Kommentar
Den här blev en riktig fullträff! En av mina bästa weißbier jag gjort och jag känner inte att det finns något större att förbättra med just detta recept eller tillvägagångssätt. För mitt sätt att brygga och jäsa på tycker jag att ferulasyrarasten gör kryddnejlikan 4-vinyl-guaicol för dominant eftersom den tävlar mot bananen isoamylacetat. När den flyktiga bananen sticker så tar fenolerna vid på ett mycket trevligt sätt och jag vill inte ha mer än så för denna ljusa variant. Att W68 i torr form skulle vara lika bra eller kanske t.om. bättre än den flytande 3068an kunde jag aldrig gissat men den ger grymt bra banansmak och jäser lika explosivt som alla 3068or gör, med högkreusen redan morgonen därpå.

Recept

Lindhs Weißbier (W48) (Ljus veteöl av sydtysk typ)

Batchsize: 142.00 L Estimated OG: 1.048 SG / 12.00 Plato FG: 1.007 SG / 1.85 Plato Alcohol by volume: 5.4 % Bitterness: 15.3 IBUs Color: 11.3 EBC Measured Mash Eff: 68.0 % / 58.7 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 46.00 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 1 – – 5.40 g Sodium Metabisulfite SMB (Mash) Water Agent 2 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 19201 g Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 3 60.0 % 12.52 L 7041 g Barke Munich (Weyermann) (20.0 EBC) Grain 4 22.0 % 4.59 L 5760 g Barke Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 5 18.0 % 3.76 L Total amount of malt: 32002 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Beta-Amylase Add 101.48 L of water at 68.4 C 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Add 70.00 L of water at 86.6 C 72.0 C 30 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 100 g German Tradition [4.20 %] – Boil 60.0 min Hop 6 8.0 IBUs – 75 g Tradition [4.20 %] – Boil 20.0 min Hop 7 4.4 IBUs – 50 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] – Boil 20.0 min Hop 8 2.8 IBUs – 21.90 g Sedisol C (Boil 10.0 mins) Fining 9 – – 30.00 ml Lactic Acid (Boil) Water Agent 10 – – Total amount of hops: 225 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 7.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 11 – – Recommended starter size: 7.00 L / 1704.3 Billion cells. BrewNotes Tastenotes