Brewer Profile: Jens Tirfing
Foto: Jens Tirfing
Berätta vem du är?
Jag heter Jens Tirfing är 35 år gammal. Bor i Odensbacken utanför Örebro tillsammans med min fru och två barn. Jobbar som boendestödjare.
När började du brygga öl och varför?
Det var för ca två och ett halvt år sedan som en kompis tyckte att vi skulle sätta en ölsats tillsammans. Jag hade aldrig haft en tanke på det själv men han hade funderat på det ett tag och beställde också hem en ölsats från Cooper. Det var en lager vill jag minnas. Vi blandade väl ihop det där efter instruktions dvd:n och ställde sedan ned det i källaren för jäsning.Efter några veckor var det sedan dags att smaka av vår ädla dryck. Jag vet inte vad som gick fel egentligen men inte blev det öl av det i alla fall. Efter den bryggningen kunde jag dock inte riktigt släppa det där och började läsa på. Lånade boken brygg öl på biblioteket och läste den ett par gånger. Sedan beställde jag nya grejer. Nu var jag sugen på att prova att göra det på riktigt. Den här gången blev det faktiskt öl och med lite god vilja kunde man faktiskt tycka att det var lite gott. Sedan dess har jag fortsatt att läsa, byter gärna öl, tips och idéer med andra hembryggare.
Hur ofta brygger du?
Med två barn så finns det inte riktigt så mycket tid som jag skulle vilja men i snitt varannan månad skulle jag tro.
Vad brygger du helst för öl?
Jag har fastnat för Stout. Det är stilen jag lyckats klart bäst med. Jobbar dock på att lära mig brygga humliga ipor också.
Vad har du för bryggutrustning?
Patina 36 liters kastrull och Kjell &Co induktionsplatta.
Hur ser din drömbryggutrustning ut om skulle börja om?
Tror inte jag skulle vilja börja på nåt annat sätt. Jag intalar mig själv att det är bra att börja enkelt och försöka lära sig förstå vad som egentligen händer under en bryggning.
Foto: Jens Tirfing
Berätta om din bryggmetod?
Jag brygger ca 20 liters batcher.
Mäskar i kastrullen då den håller värmen bäst. Lakar med hink i hink metoden. Vattenbehandling är något jag skulle vilja sätta mig in i men inte riktigt orkat. Har dock köpt nåt som heter Ph-stabilizer som jag brukar blanda i när jag Mäskar. Vet dock ärligt talat inte om det gör mån skillnad.
Var brygger du någonstans och trivs du där?
Jag brygger lite här och var. Där jag är minst i vägen. Gärna utomhus om vädret tillåter. Jag brukar försöka hålla mig borta från köket så gott det går.
Vad är tanken bakom dina öl?
Tanken från början var väl egentligen att se om jag skulle kunna göra nåt som blev drickbart.
Nu har jag väl kanske höjt ribban litegrann. Målet är väl att alltid försöka förbättra mig. Mitt mål kommer aldrig att bli ”jag ska brygga världens bästa öl” för det finns så många andra som gör det här bättre än mig.
Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Det får jag nog säga är min första Stout jag bryggde. Tirfing Imperial fick den heta. Jag höftade ihop ett recept med både kaffe och choklad i. Den ölen skickade jag iväg till lite folk för feedback. Bl.a. Fredrik Järnberg (Hopmaestro på instagram) och real ale guide. Han gör videorecensioner på sin youtubekanal. http://youtu.be/AkQx2Tc5DXc. Båda tyckte att den var jättebra. Vilket var fantastiskt kul. Efter det har jag fortsatt att ge öl till Fredrik. Han är duktig och ärlig i sin kritik vilket jag gillar.
Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med den?
Jag är barnsligt förtjust i tunga stouts. Gärna fatlagrade. Den ekfatslagrade yetin från great divide är nog bland det bästa jag druckit.
Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Jag längtar efter att kunna kontrollera jäsningen. Det tror jag skulle hjälpa mig nåt enormt för att få en jämnare kvalite på mina öl.
Foto: Jens Tirfing
Har du några tips eller trix till andra bryggare?
Inte mer än att vara noggrann. Förbered så mycket som möjligt och skriv ned allt du gör.
Har du någon favoritjäst?
White Labs dry english ale yeast wlp007. Den har jag använt alla gånger jag bryggt imperial Stout. Den tycker jag gör jobbet fantastiskt bra.
Hur jäser du?
För tillfället endast i primär. Rädd för oxidering.
När jag bryggde some kind of monster så tappade jag dock om innan jag la i ekflisorna och kakaonibsen.
Vilka ovanliga ölrecept har du bryggt?
Hmm… Inget ovanligt alls tror jag. Mango, kaffe och choklad har ju alla i sina öl nu för tiden.
Vad blir nästa öl du brygger?
Jag brygger idag, batch 2 av Luna. Jag blev inte riktigt nöjd med den första så jag ska försöka göra några små förändringar och se om den blir mer som jag vill.
Lindhs provsmakning av Jens öl
Luna imperial ipa, 8.7%
Bärnstensfärgad eller brun, kraftigt grumlig och ogenomskinlig med mycket hög, smutsvit skumkrona. Skummet lämnar mycket rester längs glaskanten och landar i ett tunt skumlock som täcker merparten av ytan.
Doften är kraftigt citrusbetonad med både citron, mandarin men även lite grape. Även en del talliga inslag återfinns ihop med en allmän humledoft. Mycket fräsch humlearom.
Kraftig och tydlig beska som är relativt kortvarig.
Tydlig men elegant och balanserad alkoholton som ej dominerar. Mjukt värmande.
Smaken är något maltig med medelstora citustoner, främst citrusskal, som stöd. Inga direkt söta karamellmalter känns utan istället en medelstor adstringens. Lite gipsiga toner finns i bakgrunden ihop med en medelstor svavlighet. Uns av pappkartong i eftersmaken.
Välbalanserad för stilen dvs rivig och burdus. En tydlig och kraftfull beska ger en lättdrucken känsla ihop me den låga restsötman. En tjock och mjölig munkänsla ger lite ”tuggmotstånd”.
Hög kolsyrenivå och kolsyran är något stickig.
Välbryggd och väldigt väljäst utan andra felsmaker än adstringensen.
Summerat omdöme
36 poäng
Övriga kommentarer och råd
En citrusfruktig dubbelipa i min smak där karamellmalten inte överskuggar humlen. Lättdrucken och köttig där vetet bidragit till stor munkänsla. Viss adstringens finns tyvärr från antingen torrhumling eller mäskning (pH eller hög temp på utmäskning) vilket drar ner betyget en del på en annars välbryggd och väljäst ale. Jag hade gärna sett den lite mindre grumlig men postens oömma behandling kan ha ställt till det här, trots viss karens i kylskåpet. Jag tar främst med mig den eleganta och massiva aromen till banken…
Some kind of monster, 11.2%
Svart med mörkbrunt skum som är mycket lågt, bildar knappt en täckande yta. Skummet dör ut helt efter kort tid.
Doften domineras av rostad malt och kaffe av lättare slag. Lätt vanilj och mjölkchoklad finns i bakgrunden. En blöt men fräsch och nysågad träton återfinns på medel nivå. Drar lätt åt whiskyhållet, dock ingen rökighet.
Beskan är ganska hög och efterhängsen. Den landar långt bak i munnen och stannar kvar en halvminut. Dock len utan kärva inslag.
Alkohol på hög nivå och den är värmande i halsen. Lätt spritig men inga högre alkoholer. Ger en lätt alkoholsötma.
Smaken domineras av kaffe med rostad malt som stöd. Endast en lättare restsötma balanserar. En lätt men elegant kakaoton lirar vid sidan av och ger komplexitet till smakfloran. Ingen tung karamellighet eller kvalmig sötma. Ektonerna kommer först i eftersmaken men ger en trevlig finish. Ingen humle att tala om. En lätt kalkighet finns i bakgrunden när ölet blir varmare.
Elegant balanserad där en markerad men mjuk beska samspelar med den höga alkoholen. En viss kladdighet i munnen eftersmaken men i övrig väldigt lätt munkänsla och medel kropp.
Lätt kolsyrad där kolsyran är mjuk och len.
Väldigt välbryggd och väljäst. Inga felsmaker från bryggprocess eller jäsning detekterades!
Summerat omdöme
45 poäng. En excellent imperial stout.
Övriga kommentarer och råd
En väldigt drystoutig imperial stout där rostade noter ihop med en lätt och fräsch eftersmak ger en förrädiskt lättdrucken imperial stout. Den goda trälagringen (ekflisor i detta fall) ger en stor smakupplevelse där smakerna avlöser varandra. En något tydligare humling, gärna åt det jordigare hållet, hade gett ytterligare något poäng. Väldigt låg nivå på estrar som annars kan ge en oangenäm fruktighet. Bra jobbat, skicka fler!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Nya glas
Jag har fått prova några nya glas från Sejdelshoppen och fokus denna gång var tyska öl då Reinheitsgebot fyller 500 år i år och jag laddar med lite extra tyskt överlag i mitt ölbryggande och öldrickande. Sejdelshoppen gjorde även en intervju med mig när jag blev deras ”Veckans ölpersonlighet” som går att läsa på Sejdelshoppens facebooksida eller längst ner i detta inlägg.
Denna sejdel på 0.3l känner jag egentligen är mer tjeck än tysk. En klassisk sejdel som är som gjord för en Urquell. Ganska kraftigt glas med rejält handtag och stor öppning. Fasetterna eller vad man ska kalla mönstret på glaset ger ölet ett mycket trevligt utseende. 59kr på Sejdelshoppen.
Schneider 0,5l för veteöl. Rakare än de flesta andra veteölsglas och just detta tycker jag framhäver kristall-weizen mer än hefeweizen, avsaknande av kupa framhäver inte de flyktiga bananestrarna. Tyskt rakt glas med fin tyngd. Helt okej men inte favoriten bland veteölsglas. 49kr på Sejdelshoppen.
Jag var i Bitburg i höstas och fick upp ögonen för den tyska klassiska pilsnern. Den serveras ofta med en liten krans av papper runt foten för att fånga upp skummet. Bitburger är ensamma om detta glas tillskillnad från en del andra glas där man bara smackar på sin logo på ett befintligt glas. Jag har denna version på 0.4l och sen ett mindre glas jag köpte på Bitburget-bryggeriet på 0.2l som är identiskt i formen fast mindre. Ett av mina favoritglas till pils och det jag gillar är formen, det tunna glaset och hur det känns i handen. Ett elegant och stilrent glas som kommer få jobba mycket i år! 75kr på Sejdelshoppen.
Helsinge Ångbryggeri har satt sin logo på det tyska Sahm-glaset Salzburg (high). Skönt smal som gör det lätt att få till en bra skumkrona. Tungt och kraftfullt med bra ”klonk” om man skålar. Känns riktigt gedigen och stabil, perfekt till en frankisk lager eller kanske vienna lager. 79kr på Sejdelshoppen.
Intervjun
Veckans ölpersonlighet är denna vecka Gustav Lindh, som är fotograf till yrket och hembryggare och bloggare (lindhcraftbeer.com) på fritiden. Sejdelshoppen.se kontaktade Gustav för att bland annat prata mer om hembryggning, ölminnen och givetvis vilken betydelse glaset har för ölen.
1.VEM ÄR DU OCH VAD GÖR DU?
– Jag är Gustav Lindh, född 81, kommer från Linköping men har bott i Norrköping de senaste 15 åren. Just nu väntar jag på att få flytta in i det nya huset i Nykvarn där jag äntligen ska bygga upp ett nytt bryggeri. Jag är reklamfotograf och jobbar på Scania CV, ett jobb som tar mig ut i världen till mer eller mindre spännande platser. Familjen består av fru, två barn och hund.
2. BERÄTTA MER OM DITT STORA ÖLBRYGGNINGSINTRESSE OCH HUR DU ARBETAR MED BLOGGEN?
– Jag började brygga öl mest som en kul grej men med tiden har intresset växt till något av en besatthet, precis som fotograferandet var för mig de första 15 åren. Jag älskar öl och tycker det är kul att fördjupa mig i detaljerna, recepten och prylarna. Jag arbetar intensivt och fokuserat på att hela tiden förbättra min teknik, mitt kunnande och i slutändan mina öl.
– Bloggen började som ett ställe att samla mina erfarenheter och recept när jag var nybryggare. Sen gick jag över till att utveckla mina öl i Notes och Beersmith och drog ner på bloggandet då jag inte hade så många läsare. Plötsligt small det till övernatt och läsarkrets ökade lite så jag bestämde mig för att lägga i en ny växel och lägga lite mer energi på artiklarna och bilderna.
– Med tiden har jag känt ett allt större ansvar att dela med mig av mina erfarenheter när jag forskat eller funderat kring ett ämne men även att det fortfarande är väldigt kul att få feedback på mina metoder och mina öl. Hembryggarkretsen är extremt givmild jämfört med andra hobbyområden och att dela med mig av kunskap är ett sätt att ge tillbaka till communityn för den hjälp jag fick när jag började.
3. VILKET ÄR DITT BÄSTA VS SÄMSTA ÖLMINNE?
– Jag har flera riktigt bra ölminnen, exempelvis när jag och min vän Emanuel vann en hembryggartävling med vårt champagneöl ValentinCervisia.com. Eller när jag märkte att mina öl smakmässigt passerat flera av mina första förebilder på Systembolaget. Varje gång jag verkligen lyckas med en öl är en magisk känsla!
– Mitt sämsta ölminne var när jag hade flyttat över en helt ny sats veteöl till fat för kolsyrning. Dagen därpå gick jag till bryggeriet och märkte att det luktade väldigt mycket skumbanan redan när jag stod utanför ytterdörren. En fatkoppling hade släppt och 19 liter veteöl hade sprutat ut i högt tryck på väggar och golv. Kolsyretuben tömdes i samma veva…
4.1 HAR DU NÅGRA TIPS TILL DEN SOM ÄR NYFIKEN ATT BRYGGA SIN EGEN ÖL?
– Läs en bok som exempelvis ”Brygg öl” (Fentie/Grandin) eller gratisboken ”How To Brew.com” av John Palmer och köp en billig kastrull på exempelvis Biltema. Komplettera med en BIAB-påse (eller sy en själv för någon tjuga) och gör en enkel ale. Det är ganska lätt att göra en helt okej öl, kan du baka en limpa kan du göra en öl. Det går sen att förbättra sina färdigheter i all oändlighet. Ett annat tips är att lägga lite extra krut på renligheten.
4.2 DINA TIPS TILL DEN SOM VILL LÄRA SIG TA SNYGGA BILDER PÅ SIN ÖL OCH SITT ÖLGLAS?
– Börja med att lägga undan mobiltelefonen och använd en systemkamera istället. Det behöver inte vara den dyraste proffsmodellen, en hel del av bilderna på min blogg är tagen med en billig pocketkamera.
– Sen handlar det om att se varifrån ljuset kommer så ölen ser god ut, gå runt i rummet och studera hur ölen ser ut mot ett fönster eller bredvid en lampa. När du ska ta bilden så börjar du med ett tomt glas tills du är redo och känner dig nöjd, sen häller du upp ölen. Annars är risken stor att du inte hinner ta bilden innan skumkronan sjunkit ner och ölen ser trist ut. Rena och snygga glas gör en enorm skillnad såklart!
5. VAR SER DU DIG SJÄLV OM 5 ÅR?
– Jag får frågan ganska ofta om jag inte ska börja brygga på professionell nivå och jag brukar svara att jag redan förstört en hobby genom att göra den till mitt yrke (fotograferandet). Det är inte riktigt hela sanningen men lite av det spontana med “jag brygger vad jag vill, när jag vill och hur jag vill” går förlorat om jag ska börja brygga för att ge familjen mat på bordet.
– Jag trivs väldigt bra med mitt yrke och min arbetsplats så någon dröm om att bli bryggare på heltid när jag inte, att brygga bra öl och att driva ett företag är två skilda saker. Men visst, jag är besatt av processen och slutresultatet så man vet ju aldrig hur framtiden ser ut…
6. VILKEN BETYDELSE HAR GLASET FÖR ÖLEN OCH HAR DU NÅGOT FAVORITGLAS?
– Glaset är jätteviktigt för ölet tycker jag. Vissa öl gör sig verkligen bäst i rätt glas som exempelvis veteöl och fel glas kan ge helt fel känsla när man dricker. För mig är utseendet på ölen viktig och glaset är absolut en del av helhetsupplevelsen.
– Jag har ett flertal glas som favoriter beroende på öltyp. Teku-glaset och Rastals provsmakningskupa Lüttich är bra allroundglas och provsmakningsglas som jag använder ofta och till många ölstilar. Till veteöl har har några olika modeller jag varierar mellan beroende på humör; Franziskanerglaset är tunt och elegant, Erdinger med sin stora öppning är lite mer bordust och ett 0.3l glas från Meckatzer Löwenbräu när jag vill ha en halv veteöl.
– De glas jag är mest intresserade av just nu är tyska pilsnerglas, typ Bitburg, som jag är på jakt efter att fylla upp vitrinskåpet med.
Tack till Gustav Lindh för en intressant intervju, några av hans favoritglas hittar du här:
Teku: http://bit.ly/1MCKEuH
Provsmakningskupa Rastal: http://bit.ly/1OqT595
Franziskaner: http://bit.ly/1mCjQQQ
Bitburger: http://bit.ly/1LphbAH
—————
Jag får ingen ekonomisk ersättning av Sejdelshoppen och detta är inte ett sponsrat inlägg. När jag recenserar produkter och öl är jag alltid ärlig med min åsikt om produkten även om den är ofördelaktig för tillverkaren. /Gustav
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Skansenbryggarna 2015 Reunion
I mörkaste december stod jag och mitt bryggarlag i snålblåsten på Skansen Julmarknad och hembryggde öl på samma sätt man gjorde för hundra år sen. De andra sju julmarknadsdagarna bryggde andra team och första helgen i februari var det dags för återträff, provsmakning och tävling med våra brygder. Vi hade med vår historiska smash-IPA (Maris otter och EKG) och den var helt okej. Den smakade tydligt rök vilket vi trodde var från all rökutveckling under bryggningen men efter att ha smakat de andra bidragen kom vi fram till att det var fenoler från jäsningen som bidragit till rökigheten åt burkskinka. Det var spännande att få testa alla dessa öl gjorda på tvivelaktiga metoder och jag slogs av tanken att det faktiskt går att få till något hyfsat med extremt simpel utrustning. Vann folkets val gjorde bidrag nr.1 dvs första bryggarlaget med deras Schwarz-bier, helt rätt val.
Förutom åtta olika öl bjöds det på en stor buffé med massvis av god mat (bilder gör inte maten någon rättvisa) och såklart tillfälle att nörda ner sig i öldiskussioner på högt och lågt. En mycket trevlig eftermiddag och jag ser fram emot nästa julmarknad!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Mosaic/Columbus – Modern Ljus Lager, Biab
Hur ska man gå vidare när man känner att ett recept och ett koncept är färdigutvecklat och ölen blev som man tänkt sig och planerat för en längre tid? Jag känner att min senaste Moderna Ljusa Lager ”Citra/Simcoe” blev som jag tänkt mig min humlade, lättdruckna husöl och jag kan inte hitta något att förbättra med recepet i nuläget. Från början var det min välhumlade APA jag skulle utveckla men resan slutade i en annan ölstil och mina smaklökar har verkligen utvecklats under resans gång. Så jag lägger projektet på is tills vidare och brygger den igen om ett halvår och ser om jag tänker lika som nu. Men jag ville ändå brygga en humlad öl, därför fortsatte jag inte utvecklingen med samma recept och med eventuella finlirsförbättringar utan tog några tvära kast åt i sidled. Jag bytte humlesorter mot några som behövde användas upp från frysen, Mosaic för fruktigheten och Columbus för lite jordigare smaker och blandade även i lite karamellmalt för färgen och restsötmans skull.
Bryggningen hade två avvikelser, en liten och en större. Den lilla var pH:t som blev 0.1 högre än beräknat efter konstens alla regler i två kalkylatorer (Bru’n och Ez) vilket jag lät bero då jag ändå fick ett bra pH 5.4. Det är absolut inom felmarginalen för pH-mätaren och dess kalibrering men det får mig ändå att klia mig i skallen lite. Den andra lite större avvikelsen var OG:t och batchvolymen som blev tokigt på grund av för klent bortkok. Väldigt egendomligt då alla väsentliga siffror var samma som förra bryggningen. Effektiviteten på både mäskningen och bryggningen blev dock i linje med förväntningarna fast med 3 liter över och 4 pinnar Öchsle under, mycket egendomligt… Självklart hade jag kunnat kompensera detta genom att koka en halvtimme mer men jag tyckte preboil gravity var bra så jag mätte inte fören efter kok. Jag tror inte jag kommer undersöka orsaken så mycket djupare eftersom detta ändå är en bryggmetod jag inte kommer använda så många gånger till. Klent kok eller mätfel skriver jag som notering och tror ölen blir precis lika god ändå.
Mäskningen var inte klar efter 60 minuter, låg PreBoilGravity, så jag tog ut barnen till en lekpark en timme vilket gav mig 10 Öchsle-pinnar mer. Det finns tester på nätet som säger att 30 min mäskning räcker och att 60 min är onödigt, jag håller inte med. 30 min KAN räcka eller kanske räcka tillräckligt för många, speciellt om alla övriga förhållanden som pH, salter och mäsktjocklek (förhållande mellan vatten- och maltmängd) är perfekt. DÅ kan det gå snabbt och har du bråttom så kan du absolut snabbmäska. Men bli inte förvånad om det finns stärkelse kvar och ditt OG inte blir riktigt vad du tänkt dig. Tio pinnar tycker jag är värt att ta en kopp kaffe till för, det är ju inte superjobbigt att låta 30 minuter till gå när man ska vänta en månad på slutresultatet…
I övrigt en ganska ospännande bryggning att rapportera om. Krossa, mäska, lyfta påse, skumma av allt biab-slemm, koka en timme, kyla, saftsila (japp, den j**vla saftsilen är tillbaka pga den mindre batchstorleken), syresätta och tillsist pitcha jäst. Jag kylde till 15c och bar upp hinken de fyra trapporna till vindsförrådet för att låta vörten sjunka de sista 5 graderna över natt, jästen åkte alltså i först dagen därpå. Jästen, 34/70, är den tvättade jästkakan av föregående batch. Vindstemperaturen har inte riktigt återhämtat sig sedan köldknäppen för någon vecka sedan, trots 9c ute senaste dagarna. Omgivande temp är 7c så jag får låta denna hink stå några dagar extra innan det blir tal om någon diacetylrast. Det puttrade lite sakteliga ur jäsröret dag 3 så något händer därinne i hinken trots kylan…
Jag köpte ett grått liggunderlag från Classe denna gång bara för att det ska bli lite ljusare på bild för er. Det var väl omtänksamt av mig?
Samma gamla BIAB-påse och ingen falskbotten. Funkar hur bra som helst och bränner inte fast som vsb.
Lite av det där sista mjölet som är svårt att undvika på toppen av maltbädden men annars är jag nöjd med krossningen. Körde på 1.0mm som jag även har till Braumeistern även om BIAB klarar betydligt finare krossning.
Jag gör alla pH-mätningar runt 20c för jag tycker inte det blir stabila mätningar annars.
Preboil Gravity
BIAB-slemmet som tog mig 6ggr att skumma av.
Min saftsilsduk av nylon som är mycket bättre än tygvarianterna. Släpper igenom vörten snabbare men separerar ändå humle och druv.
OGt som jag inte litar på helt. Eller om det är PBG med refraktometern som inte var helt hundra.
Receptet
| Mosaic/Columbus MLL_biab | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Kokvolym: 26.50 l Batchsize: 20.00 l Koktid: 60 min Brygghuseffektivitet: 75.00 % OG: 1.051 SG FG: 1.011 SG ABV: 5.3 % IBU: 32.7 IBUs EBC: 7.9 EBC Color
Total humle: 200.00 g
If steeping, remove grains, and prepare to boil wort BryggData Brygganteckningar Mäter pH efter en kvart: pH 5.39 på 24c, ska vara pH 5.29 enligt beräkning. Provsmakning |
Provsmakning
Lätt disig och mörkt halmgul öl med högt, moussigt vitt skum med väldigt bra skumstabilitet. Påvisar en lätt köldgrumling, ser dock disigare ut på bilden pga kondens.
Doften domineras av stora mängder mogna grapefruktskal ihop med en stor dos fräsch och frisk pilsnermaltdoft åt det gräddiga hållet. Spårnivå av diacetyl gick att finna när ölet var rumstempererat, dvs knappt detekterbar och absolut nollnivå vid 10c. I övrigt fina humlearomer på hög nivå.
Smaken är fyllig och stor med främst grapefrukt och grankåda. Endast en mycket lätt karamellighet går att skönja med tungan rätt i munnen. Kexig malt på medium nivå.
Tydlig och ren beska på medelhög nivå. Beska är varken kort eller lång.
Mycket lätt alkoholstöd på rätt nivå i bakgrunden.
Medel restsötma som ger en välbalanserad öl.
Munkänslan är medelhög och nästan lite veteaktig av troligtvis dextriner. Lämnar en lätt kladdig känsla kvar i munnen.
Kolsyra är lätt stickig och moussig, nivån är hög.
Tekniska kvalitén är god utan felsmaker, estrar, fenoler eller andra bismaker.
Kommentar
Lättdrucken och god modern ljus lager där jäsningen gått mycket bra men inte 100% excellent vilket visade sig när ölet blev varmt. Jag är extremt petig med diacetyl men jag vet många vältränade ölnäsor som inte skulle upptäckt diacetyl alls i denna så kanske 1/10 i nivå där 0 är total avsaknad.
Fina och tydliga citrusinslag även om jag föredrar citron och apelsin före grape. Första veckan var den lite tung i humlesmaken men de vassa hörnen mjukades upp sen. Inte alls lika humlefräsch som förra varianten trots samma mängder humle i och utanför kok. Om det beror på humleschema, humlesorter, karamellmalter eller åldern på humlen går det endast spekulera om eftersom jag ändrade så många parametrar på ett bräde. Finaste inslaget med denna öl är gräddigheten från malten som framträder över 10c. God öl men saknar det där lilla extra.
Tillägg
Konstigt nog blev denna öl plötsligt kristallblank över natt. Fatet har stått still flera veckor så exakt vad som skett är oklart (pun intended). Smaken är dock densamma.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Brewer Profile: Mathias Olofsson
Brewer Profile-resan för oss vidare söderut mot Skåne och Mathias Olofsson (till höger i bild). Bilderna fram till provsmakningen är Mathias egna, resten har jag tagit i vanlig ordning.
Berätta vem du är?
Mathias Olofsson, 28 år gammal ifrån Lund och arbetar som projektledare inom digital marknadsföring i Malmö. Har jobbat med marknadsföring och web i snart 12 år och trivs bra med det. Vid sidan om mitt jobb som projektledare driver jag Ölofsson Brewing som är en del av Minus-1 bryggkollektivet i Malmö och huserar i källaren på Bishops Arms Gustav Adolfs Torg. Vi är 8 hembryggare som gått ihop och startat upp ett litet företag med alla tillstånd för att producera och sälja alkohol och vi turas om enligt liknande ett tvättstugeschema att brygga på en 50L Braumeister där för att sedan släppa i snitt 2 fat öl under våra egna privata varumärken till puben en trappa upp för allmänheten att dricka. Det är ett enormt kul och bra sätt att som hembryggare/numera nanobryggare få ut sina kreationer till allmänheten och sen kunna samla in feedback på t.ex Untappd.
När började du brygga öl och varför?
Jag började brygga i 2012 efter att intresset för öl började väckas under min tid jag arbetade och var bosatt i Amsterdam där det fanns oändligt många bra belgiska ölbarer. En av mina kollegor där, Eduardo Marques som nu har Cervejaria Treze i Brasilien, hade börjat brygga och jag upptäckte först när han bjöd mig på en av sina hembrygda att det faktiskt går att få till riktigt trevliga öl med enkel utrustning hemma. Eduardo och jag gjorde även en collaboration Imperial Brown Ale med Brasilianskt kaffe kallad Fat Michael hösten 2015 när han var över i Sverige och hälsade på, denna ska förhoppningsvis snart bryggas i stor skala över i Brasilien. Tidigare hade jag fördomar från hembränt och hemmagjorda viner att det inte var något man gjorde för kvalitet och njutnings skull, endast för att fixa en billig fylla. Men nu har man lärt sig mer och blivit klokare vill jag påstå.
Det var först när jag flyttat tillbaka till Sverige igen i skiftet 2011 – 2012 som jag ville testa att brygga själv. I samma veva så började min kusin Jonas som har haft mycket framgångar tillsammans med Martin på hembrygsfestivaler här i Skåne (tillsammans har de Brew Bastards) att brygga och hjälpte mig sätta igång ett starterkit på humlegården. Efter det har jag varit fast, det är ett forum där jag kan få utlopp för kreativitet och faktiskt göra hantverk genom att använda händerna på riktigt i ett yrke istället för att knappa på ett tangentbord hela dagarna. Det är även för att jag hela tiden vill lära mig nya saker och förbättra min process som gjort att jag brinner för bryggningen då det finns så ofantligt mycket att lära hela tiden kring alla aspekter av bryggprocessen och allt runtomkring, endast ens eget intresse sätter stopp. Jag har alltid haft intresse för matlagning och smaker och hur man kan kombinera våra olika sinnen i en slutprodukt, ölbryggning låter mig få utlopp för alla dem sakerna och det är en rejäl kick när man efter till exempel smakar sin brettade, humliga saison för första gången och den smakar som visionen man hade i tankarna när man först fick idén, det är en enorm kick! En annan sak som är drivande är också möjligheterna man får att träffa så mycket likasinnade oftast väldigt trevliga människor. Branschen känns på ett sätt väldigt prestigelös och alla bryggare jag pratat med, väletablerade såsom hembryggare har oftast en väldigt ödmjuk attityd och är inte snåla med att dela med sig av sina erfarenheter och tips. Det är som en stor gemytlig och oftast skäggig familj.
Hur ofta brygger du?
Jag försöker brygga minst en gång i månaden, gärna två nu när vi har Minus-1 bryggkollektivet också för att ha en stadig ström av öl till Bishops Arms Gustav. Hemma brygger jag nu pilotrecept för att testa av och tweaka innan jag brygger dem i större skala på Minus-1.
Vad har du för utrustning?
Hemma kör jag på en Braumeister 20L som jag är väldigt nöjd med, det gör det även enkelt(enklare) att skala upp recept till 50L Braumeistern på Minus-1 sedan när det ska bryggas i större skala.
Hur ser din drömbryggutrustning ut om skulle börja om?
Jag hade nog inte velat börja om. Nu när jag gått igenom från att först ha stått och kladdat med kastrull och frysklampar och saftsilar till att ha ett ordentligt bryggverk och termostatstyrd jäskyl och fatanläggning i en ombyggd frysbox så känner jag att den evolutionen har varit enormt nyttig för att lära sig processen på en bra nivå. Man måste gå igenom alla de där ”jobbiga” stegen för att verkligen uppskatta det när man utvecklar och förenklar sin process hela tiden. Samt eftersom det tar sån tid att trimma in sin utrustning och process!
Var brygger du någonstans och trivs du där?
Just nu brygger jag utomhus på somrarna och inne i tvättstugan på vintrarna, det fungerar fint. på sommaren drar jag vattenslangarna från kylspiralen ut till gräsmattan och en vattenspridare så får sig gräsmattan en välbehövlig vattning i sommarsolen också och man minskar vattenspillet något.
Berätta om din bryggmetod?
Som sagt brygger jag på en Braumeister 20L, och fatar i stort sett allt jag brygger på corneliusfat och serverar sedan från en ombyggd frysbox(keezer) med 4 perlick tappkranar. Jag kör satslakning med i stort sett 1L/1kg malt och låter maltpipan laka ur medans jag värmer upp vörten till kokning för att skynda på hela bryggdagen lite.
Vad är tanken bakom dina öl?
Jag har ingen generell tanke som jag kan ställa bakom alla öl förutom att jag försöker hålla en jämn och hög kvalitet. Jag får inspiration för nästa öl från så många håll och när som helst på dygnet att det är vid dem tillfällena som jag får upp en vision jag kan smaka, lukta och föreställa mig ett färdigt utseende på i huvudet för att sedan skissa ner på ett recept utifrån den visionen.
Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Hop Funk som du fick en flaska av är jag stolt över då den blev exakt som den vision jag hade i mitt huvud innan jag plitade ner receptet. DIPAn jag bryggde och jäste på Hop Funks jästslurry är jag också väldigt nöjd med och fick mycket bra feedback på.
Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med den?
Jag låter den här länken svara på den frågan: http://www.blogaboutbeer.com/the-top-5-beers-in-the-world/ och då speciellt citatet ”When people ask me my favorite beer, this is generally always my answer. I love drinking new beers all the time and if I have one in hand, I’m happy. You should be too.”
Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Jag vill förbättra min kylningsprocess och funderar på att byta ut kylspiralen mot en PVV för att kyla ner snabbare och inte använda så mycket vatten i kylningsprocessen. Dock innebär det andra svårigheter då jag är ganska glad för att använda humle och då i pelletsform vilket gärna sätter igen PVVn.
Har du några tips eller trix till andra bryggare?
Brygg om samma recept flera gånger och tweaka enstaka ingredienser eller metoder. Väldigt många hembryggare (Inklusive jag själv) är väldigt glada för att brygga nya saker hela tiden, men det är faktiskt när man brygger om samma recept och tweakar enstaka detaljer som man lär sig väldigt tydligt vad den tweaken man gjorde faktiskt har för effekt på slutprodukten. Och att aldrig sluta läsa och testa nya metoder/processer och ingredienser.
Kan du berätta om något misstag du gjort som hembryggare?
Första gången jag fatade en öl så hade jag hört att det skulle vara enormt effektivt att torrhumla i corneliusfatet. Jag tänkte inte över det så mycket utan slängde ner 50gr pellets rakt ner i ölen i fatet och satte det på kolsyrning.
Misstag 1: Humlepellets som löst upp sig sätter igen stigröret direkt och du har stopp i corneliusfatet.
Misstag 2: Jag ställde mitt PSI tryck på kolsyretuben i rumstemperatur men satte sen ner allt i frysboxen som håller 7-13 grader. = övertryck i fatet då kolsyra har olika densitet vid olika temperaturer.
Misstag 3: När jag märkte att det blev stopp vid första testet, vilket var ett enormt antiklimax, så släppte jag trycket med säkerhetsventilen och öppnade hela locket = det stod en fontän ur fatet med öl ner på heltäckningsmattan i källaren.
Har du någon favoritjäst?
US-05 är som säkert hos många andra en trogen workhorse, men jag gillar att testa nya jästsorter och vad de ger till slutprodukten för att få bredare kunskap om de olika stiltypiska smaker och aromer man kan få från olika sorter. Brett är något jag tycker om att experimentera med.
Hur jäser du?
Jag gör ingen sekundärjäsning på öl som inte jäser längre än normalt, ser ingen poäng med det om det inte skulle vara så att jag vill återanvända jästslurryn men vill till exempel tillsätta frukt till ölen. Jag har ett bra rum som håller mellan 18-21 grader nästan året runt men har även en jäskyl styrd av en STC1000+ för att kunna ha extra kontroll på lite mer temperaturkänsliga jästsorter.
Vilka ovanliga ölrecept har du bryggt?
Jag har gjort en Lambic med passionsfrukt på nästan riktigt Lambicvis med delvis spontanjäsning, delvis kommersiell jäst och delvis uppodlade bottensatser från kommersiella lambics. det enda jag saknade var ett äkta träfat att jäsa i, men på 20L storlek hade det antagligen haft för mycket syregenomsläpp och kontaktyta med ölet att det mest hade blivit vinäger efter 18 månader i tunnan.
Vad blir nästa öl du brygger?
Nästa öl blir en Dubbel IPA igen som kommer jäsa på jästslurryn ifrån Hop Funk batch 2, det ska även bryggas en Hop Funk batch på Minus-1 inom kort. Sedan väntar även några spännande collaborations under 2016 med bland annat svenska och amerikanska bryggerier.
Lindhs provsmakning av Ölofssons öl
Mathias skickade några öl för provsmakning och jag hann med en halvdags marginal prova dom innan förkylningen kom (vabruari är väl ändå fantastiskt?).
Laguppställningen…
Hopfunk farmhouse ale
Ljust bärnstensfärgad, kraftigt disig öl med hög skumkrona. Mycket bra skumstabilitet.
Doften är mycket humleintensiv med passionsfrukt, ananas och lite citronmarmelad. Tydliga funkiga estrar från jäsningen.
Smaken är en blandning av påtagliga citron och apelsinskal och stall åt det lite jordiga hållet. Väl markerad syra men utan att ta överhand.
Småstickig kolsyra på medel nivå.
Tydlig och markerad beska som är lång och lite sträv.
Mycket låg restsötma och ännu mer citrus i eftersmaken.
Balansen tippar över mot beskan.
Lätt kropp.
Kommentar
En frisk och lantlig öl med trevlig funk ihop med frisk citron. Ganska lättdrucken och mycket smakrik och god med många fina kvalitéer både från humle och jäst. Lätt brettighet som inte dominerar. Sympatisk och spännande fruktighet som är mångbottnad. Jag hade gärna sett en något lägre beska men annars är flaggan i topp.
Mycket god!
Ölofsson brewing, Zure Passie, lambic
Gyllengul, kraftigt disig öl utan någon skumkrona alls. Nästan lite trögflytande i konsistensen.
Den doftar intensivt av fenolet som stall, läder, peppar och lite aceton. Lätt fruktighet finns i bakgrunden ihop med inslag av honung.
Smaken är mycket brettig och påtagligt syrlig. Smaker som dominerar är stall, dammig vind, fruktighet, sommarängsblommor, lädervård, rödvin och syra. Lite ättika för tankarna åt Oud Bruin.
Mycket låg beska, i princip obefintlig. Låg men ändå balanserande restsötma.
Välbalanserad helhet.
Mycket låg och len kolsyra.
Fyllig munkänsla med en mycket kletig och syrlig eftersmak.
Kommentar
En väldigt intensiv och brettig lambik med fin och elegant fruktighet. Lite rödvinsinslag ger den en trevlig fräschör. Eventuellt lite för hög ättikhalt för att vara lambik men på det hela en excellent suröl!
Honeymoon in cologne, kölsch 4.9%, by Ölofsson brewing
Bärnstensfärgad öl med mycket lågt skum. Kraftigt disig. Skummet är smutsvitt, nästan gult.
Doften är lätt och frisk med toner av äppelmos. Inslag av centraleuropeisk humle i bakgrunden.
Smaken består av ljus malt i lättare omfattning. Viss syrlighet ihop med en sträv, lite pappig smak med inslag av blöt kartong i bakgrunden. Lätt madeirasmak återfinns också.
Beska på medel nivå, beskan är len och lättsam.
Mycket lågt kolsyrad med lite vass kolsyra.
Lätt munkänsla och lätt kropp. Medelhög restsötma.
Eftersmaken är syrlig och lätt kladdig.
Tekniska kvalitén blir lidande av oxideringen.
Kommentar
Redan när jag hällde upp denna i glaset tyckte jag kolsyran verkade väldigt låg och färgen väldigt mörk för stilen. Eftersom jag bara har en flaska så kan jag inte avgöra om det är bara min flaska eller hela batchen som är påverkad men denna har blivit skadat av syre. Den har tappat fräschheten och lätta sherry/Madeiratonerna finns där istället. Oxideringen skulle jag gissa ha påverkat även färgen då denna är ordentligt mycket mörkare än alla de Kölsch jag druckit i Köln. Den här påminnde mer om en Altbier i utseendet (men inte smaken).
Jag hoppas att det bara var min flaska som fått sig en lättare infektion eller hamnat för nära ett fönster.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Brewer Profile: Micke Eklund
Brewer Profile fortsätter till Enköping, Kesudden Garagebryggeri och bryggaren Micke Eklund. Alla bilder på Micke och hans bryggeri är (c) Micke Eklund och provsmakningsbilderna är mina.
Berätta vem du är
Jag heter Micke Eklund och är en 43-årig IT-konsult från Enköping med fru och två barn. Vi bor i en villa lite utanför Enköping där halva garaget dedikerats till ölbryggning.
Teknikintresset har varit med sedan barnsben men med för lite fritid är det kul att kunna fokusera på specifika områden, som till exempel ölbryggning, där det ges utrymme för lite nörderi!
När började du brygga öl och varför?
När vi hade after work och andra tillställningar på jobbet var det några kollegor som ofta hade med sig ”krånglig och svår” öl som IPA och annat. Jag satt tryggt med mina Mariestad eller Staropramen och en skål jordnötter men dom envisades med att jag skulle prova och så småningom trillade poletten ned och jag blev intresserad av hantverksöl. Efter Stockholm Beer festival 2013 beslutade jag mig för att prova att brygga öl hemma och beställde en Plastis på 29 liter från MaltMagnus och några hinkar att jäsa i och det var precis så roligt som jag hade förväntat mig! Jag har alla anteckningar från mina bryggningar i en blogg och det är minst sagt underhållande att gå tillbaka och läsa om dom första batcherna jag bryggde! Redan efter 4-5 bryggningar beställde jag en Braumeister 20 liter från Humlegården och en hel del annat i utrustningsväg vilket lyfte både intresset och mina öl ett par snäpp. Jag har försökt mig på en Camurri under en period och har nu landat i en Braumeister 50 liter som jag trivs utmärkt med! Anledningen till uppgraderingen till 50 liter var främst att kunna brygga dryga två fat till ”mästerskap”, bryggträffar och liknande.
Ganska snart efter att jag försökt mig på bryggning första gången snubblade jag över Jamil Zainasheff, John Palmer, Brülosopher och dom andra på nätet och hittade deras poddar och böcker. Eftersom jag pendlar dryga tre timmar om dagen har jag mycket tid att lyssna och läsa på forum och bloggar vilket verkligen har utvecklat mitt bryggande och mina kunskaper i ämnet, även om man samtidigt blir mer och mer ödmjuk inför det kolossala berg av information som finns där ute. Förutom att vara en stor kunskapskälla är ju poddarna från till exempel The Brewing Network också mycket inspirerande, man känner direkt för att åka hem och brygga en likadan öl själv!
Jag har drygt 50 batcher under bältet vid det här laget. Det är ju relativt få om man ser till många rutinerade bryggare därute men jag försöker verkligen komplettera mina erfarenheter med läsning och podcasts. Egentligen har jag aldrig fått några professionella omdömen om mina öl men tycker själv att jag har utvecklats en hel del på de dryga två år jag har hållit på. Nu har jag ju äntligen tagit mig i kragen och skickat iväg några lager och en stout (som jag visserligen inte var helt nöjd med) för utvärdering hos SHBF (och herr Lindh själv). Målsättningen är att vara med i SM nästa år när det förhoppningsvis blir lite kortare resväg att släpa ölfat och utrustning än till Malmö! Kanske skickar jag in några flaskor till domartävlingen i år, om jag får till något bra under vårkanten vill säga.
Hur ofta brygger du?
Första året bryggde jag ungefär varannan vecka, sedan fick vi tillökning i familjen med en liten dotter så nu har jag fått gå ner till knappt en bryggning i månaden för att hinna med familjelivet. Det är ju inte bara själva bryggdagen som tar tid, man ska ju underhålla och pyssla om sina alster under några veckor också. Att utveckla och modifiera utrustningen tar också tid som jag tyvärr inte har just nu, vilket i sin tur, bland annat, har lämnat min jäskyl med ett stort hål i dörren där jag skulle montera en sjutumsskärm som skulle visa info från min BrewPi!
Vad brygger du helst för öl?
God öl! Roligast att brygga är nog imperial stout eftersom det är så mycket av allt! Det brukar bli rejält med både hot- och cold break och doften är häftig! Åtgången av imperial stout är inte så hög dock så i början var det IPA som gällde och på senare tid har det blivit mycket lager. Generellt har jag bryggt ganska klassiska, smakmässigt enkla, välhumlade öltyper. Själv dricker jag än så länge mest IPA men när man visar garaget för vänner och bekanta är det ju ofta lagerölen som går åt. Jag håller mig alltid med minst ett fat stout i kylen dock!
Vad har du för bryggutrustning?
Det finns många olika områden inom ölbryggning man kan snöa in på och min tyngdpunkt har hamnat på bryggprocessen och prylarna! Jag är teknikintresserad och vill gärna prova alla nyheter jag läser om i bloggar och forum och se hur dom kan effektivisera min process och helst förkorta min bryggdag (fast inte på bekostnad av kvalitéten). Just nu är jag nöjd med min uppsättning:
Braumeister 50 liter (år 2015) – brygg-olle, kort maltrör, rostfri huva, wifi, tak-vinsch, lakvattenkärl med timer och termostat
Chugger pump -> plattvärmeväxlare (eller kylspiral) -> termometer -> syresten -> jäskärl
Ombyggt kylskåp med BrewPi och en 70 liters Camurri konisk jästank
Egentligen har jag använt kylspiral hela tiden men plattvärmeväxlaren är under utvärdering eftersom den kortar ner bryggdagen.
Hur ser din drömbryggutrustning ut om skulle börja om?
Jag har faktiskt nått ganska nära min drömutrustning på den här nivån av bryggning. Det jag skulle vilja byta ut är väl jästanken, som i dagsläget inte är möjlig att trycksätta till mer än max 0,2 bar men det är den enda jag hittat (på över 60 liter) som passar i ett vanligt kylskåp. I övrigt har jag uppdaterat och adderat utrustningen under två års tid och fått till en rigg som är riktigt kompetent känner jag. Visst drömmer man om ett större (fritids)bryggeri med typ en Braumeister 500 och möjlighet till försäljning i ett litet ”tap-room” men det finns det verkligen inte tid till i dagsläget.
Kan du berätta om din bryggmetod?
Jag brygger i en 50 liters Spiedel Braumeister. Från början köpte jag det för att få kontinuitet i mina bryggningar och lämna mindre åt slumpen. Nu är jag dessutom väldigt nöjd med att det tar lite plats, presterar fantastiskt fin vört och är lätt att rengöra och underhålla.
Jag är inte extremt noggrann med decilitrar och OG men försöker ändå ha koll på mina inställningar i Beersmith och jag ”slösar” lite med vört och färdig öl för att slippa gnida ur de där sista grumliga litrarna.
Här kan jag skriva hur mycket som helst men för att hålla det relativt kortfattat så går en vanlig (?) bryggning på 40-60 liter till så här:
Förkultur enligt MrMalty (www.mrmalty.com) i en eller två e-kolvar med magnetomrörare.
Tar ut 70 liter (eller det som behövs) vatten via ett billigt reverse osmosis filter som tar bort 95% av alla mineraler och orenheter i mitt väldigt hårda vatten (i mörka öl kör jag kranvatten direkt).
Krossar malten i en Monster Mill 3-valsare. Försöker köra så fintkrossat som möjligt utan att det strular.
Kör ofta en Overnight mash (mäskar in kallt på kvällen och låter Braumeistern gå hela natten). Oftast bara ett steg + utmäskning 75 grader.
Vattenbehandlar enligt Beersmith utifrån olika profiler jag hittat på nätet.
Sätter 25 liter lakvatten på 75 grader med en timer som startar kl 7 på morgonen.
När jag kommer ner i garaget runt 8.30 vinschar jag upp maltkorgen och sköljer igenom malten med lakvattnet tills jag har fått ut förväntad mängd vört/gravity samtidigt som jag startar koket.
Kör ut dravet till rådjuren och städar.
Mäter upp och tillsätter humle-pellets, protafloc och jästnäring enligt recept.
Cirkulerar först PWB sedan kokande vört genom pump, plattvärmeväxlare, slangar, inline diffusionssten osv.
Låter hot-break och humle sedimentera och skickar sedan vörten till jästanken via plattvärmeväxlare och syresättning med diffusionssten.
Pitchar jästen och kör igång ett jäsprogram i BrewPi.
Städning och rengöring av utrustning (vilket jag alltid gör så fort det blir en minut över).
Efter avslutad jäsning tappar jag på Cornelius-fat, kallkraschar med gelatin och kolsyrar.
Done! Brukar ta ca 6 timmar, exklusive kross och inmäskning, om det inte är något särskilt moment som behöver mer tid, typ långkok eller whirlpool-humling.
Var brygger du någonstans och trivs du där?
Jag har gjort i ordning ett ganska bra, men trångt, utrymme i garaget där jag kan hålla till med alla prylar, brygga, dricka öl och spela hög musik! Bekvämligheter som golvbrunn och varmvatten gör att det är enkelt hålla rent. Jag dricker inte när jag brygger, förutom om det är några nyfikna kompisar på besök för att lära sig, men garaget ståtar med en fyrakranars keezer! Hade jag haft plats för gräsklippare, stegar och vinterdäck någon annanstans hade jag gjort i ordning en liten hörna med soffa och dart-tavla också men det får bli i nästa garage.
Vad är tanken bakom dina öl?
Från början var det att bevisa för mig själv att jag kunde göra nästan lika bra öl som gick att köpa på bolaget. Nu när jag tycker det målet är nått och passerat (om man räknar dom ”vanliga” ölen alltså jag slår ju knappast eliten på fingrarna) är det väl att visa mina vänner att hembrygd öl är så mycket mer än något man behöver pina i sig för att bli packad. Jag jagar inte ofta tunga och komplexa smaker utan försöker få fram enkla, rena och fräscha öl som man vill dricka flera stora klunkar av direkt. Viktigast är att jag själv gillar ölen men nog jagar jag erkännanden från omgivningen också! Jag har aldrig bryggt exakt samma recept två gånger, det är alldeles för svårt att låta bli att pilla lite i receptet, men det är ju så man lär sig.
Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Jag bryggde en stout som höll riktigt hög klass och i min egen (ganska självkritiska) smak var bättre än dom kommersiella stouts jag druckit. Jag bryggde en nästan lika lyckad version som placerade sig på en andraplats i Enköpings egna ”hembryggarmästerskap” (endast folkets val) med över 1000 besökare vilket ju var kul. Sedan dess har jag gjort två tyvärr (relativt) misslyckade försök på (nästan) samma recept 🙂
Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med den?
Svårt att säga EN bara… Jag har vid enstaka tillfällen smakat exklusivare IPA som har varit helt otroligt goda men om man med favorit menar vilka öl jag alltid har hemma och dricker ofta så har jag ramlat in i ett fack med ”karamelliga” (D)IPA där jag gärna, i all enkelhet, dricker typ Lagunitas Maximus och Oppigårds Thurbo DIPA. Jag är inte så avancerad i min analys varför jag gillar dessa öl utan tycker bara att dom är väldigt goda! För två år sedan låg jag betydligt lägre i alkoholhalt på husölen men jag har sakta höjt den nivån… Ska man följa den allmäna trenden är det väl snart dags att gå ner under 5% alkohol och sen hoppa på surölen men just nu känns det avlägset 🙂 En annan sak jag har märkt med kommersiella hantverksöl är att dom ibland ändrar smak och karaktär i olika batchar och/eller årgångar vilket gör att vissa tidigare favoriter till stor besvikelse ramlat ner från prispallen. Man ska väl heller inte underskatta den egna palettens utveckling över tiden.
Jag brukar alltid beställa några svenska nyheter när det är lanseringar på bolaget och ibland hittar man ju ett guldkorn! Till exempel så har ju Brewski presenteterat några riktigt goda öl i Feber-serien och All-In Brewing brukar inte göra mig besviken heller.
Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Det tog mig ganska lång tid att bli nöjd med min process och få allt att stämma. Nu när jag tycker att det sitter som det ska är det egentligen bara utjäsningen som jag ofta blir besviken på. Jag har sällan kommit ner i dom FG som stått i recepten utan oftast landat 4-5 pinnar upp. Sen är jag som småbarnsförälder som pendlar till jobbet ständigt på jakt efter tid så att förkorta bryggdagen står alltid på listan över förbättringsområden. Personligen behöver jag också jobba mer med min smak- och doftpalett och att kunna identifiera olika felsmaker. Framöver hoppas jag också våga testa lite nya jästsorter.
Har du några tips eller trix till andra bryggare?
Om man ska försöka sig på några mer praktiska tips så har jag ett råd till nybörjare och det är att ha tålamod. När det står i boken att ölet är klart att dricka på 5-6 veckor så brukar det löna sig att vänta, framför allt om man har tagit en del chansningar och genvägar som man ju ofta gör som nybörjare. Låt ölet vara ifred i jäshinken 3 veckor är mitt tips. Sen tror jag att temperatursvängningar är värre för jäsningen än hög temperatur. Så ställ inte jäshinken i sovrummet där tempen är 6-7 grader varmare när solen tittar fram än under natten, oavsett om medeltempen är 17 eller 22 grader. Förutom att jästen inte gillar det kommer din jäshink att suga in luft från rummet varja gång temperaturen går ner, i varje fall när jäsningen börjat avta (svårt att inte bli för detaljerad här). Sist men inte minst KEEP IT SIMPLE! Undvik avancerade recept tills du fått kläm på vad som är vad!
Sen har jag litet tips för er mer egna fat. Jag använder en luftpistol med en grå kolsyrekoppling till kompressorn i garaget för att spara på kolsyran när jag rengör mina slangar, tappkranar, beergun, corneliusfat osv. Köp en ”PET-adapter” så ni kan ha rengöring och desinficering i vanliga läskflaskor för att spola ur slangar och tappkranar, dessutom kan man sätta en på trädgårdsslangen om man vill spola vatten i slangar och rör. När jag tvättar faten har jag en ”jumper-slang” från utgången på ena fatet till ingången på det andra. Man fyller det första fatet med PBW och några liter varmvatten, låter dra ett tag och trycksätter med kompressorn (jag vänder även faten upp och ner en stund efter det). Öppna tryckventilen på det andra fatet och låt vätskan flöda över så har du gjort rent utgång och ingång på samma gång, stigarrören kan annars vara lite knepiga att få rena på insidan. Jumperslangar är för övrigt bra att ha i andra lägen också (typ om tappning efter gelatin och kallkrasch om man ska ta med fatet hemifrån).
Kan du berätta om något misstag du gjort som hembryggare?
Jag har nog gjort dom flesta vanliga misstagen… I början tyckte jag att det var lite larvig med så specifika gradangivelser i recepten och för jäsningen så där gick mycket fel. När jag går tillbaka och läser mina bryggloggar så är mycket helt galet men alla mina bryggningar har gått till jäsning och fat och även om några har vaskats har alla varit hyggligt drickbara. Ska jag nämna något specifikt men knappast märkvärdigt så pluggade jag igen en Better Bottle med en IPA alldeles för tidigt och lämnade den i rumstemperatur i någon vecka. Pluggen sköt nog ur redan första dygnet och sedan blev det någon slags farmhouse-ale av den! Helt ok om man gillar den där bondgårdsdoften, men det gör inte jag!
Har du någon favoritjäst?
Jag vill inte vara tråkig men WLP001 är ju bra… Sen tyckte jag det var trevligt att använda WLP090 också men den är ju ganska lik WLP001. WLP001 passar mig bra eftersom den pallar lite högre alkohol och inte ger så mycket estrar, jag gillar ju som sagt ”rena” öl bäst. På lagersidan har jag använt WLP833 German Bock ganska mycket men vet inte om jag tycker den är bäst, jag ska försöka utvärdera lite andra sorter under våren. Jag har inte lyckats så bra med torrjäst, även om det knappast var jästens fel, och nu när min förkulturprocess funkar så bra så kör jag vidare med flytande jäst.
Hur jäser du?
I början stod jäskärlen framför elementet i garaget men efter några bryggningar fick jag tag på en gratis frysbox på facebook som jag byggde om med en STC-1000. Det var ett stort steg i att förbättra ölen och kontinuiteten i jäsningen. Nu har jag uppgraderat till en Camurri jästank som säkert går att jäsa 75 liter i. Jäsningen sker i ett kylskåp jag hittade på Blocket och byggde om med en BrewPi som jag är sjukt nöjd med! Jag vet inte om det blir bättre öl än med frysboxen och STC1000 men det är lite snyggare och roligare 🙂 Jäskärlet har jag byggt om lite också för att få in i kylskåpet. Dessutom har jag satt i en ”thermowell”, eller dykrör som väl är den svenska översättningen, för att hålla exakt temperatur och det funkar ruggigt bra. Värmekälla är en 200w växthusvärmare i all enkelhet. Jäskärlet är egentligen inte tänkt att vara trycksatt men jag har ersatt vattenlåset med en vanlig kulkoppling till ett corneliusfat och det går att få till 0,2 bar som bäst. Poängen är mest att hålla ett övertryck när jäsningen avtar för att inte riskera att få in vildjäst och att jag faktiskt kan fylla på med kolsyra under kallkraschen där man annars riskerar att suga in allt möjligt oönskat som far runt i kylskåp och garage!
Det sägs också att jäsning under tryck medför vissa positiva effekter som möjlighet att jäsa lite varmare utan att öka mängden biprodukter och såklart att man ”behåller” den humlearomen i ölet som annars bubblar ut genom vattenlåset, vilket bara stämmer delvis eftersom man ju måste släppa på trycket vid en viss gräns för att inte kärlet ska explodera (plus att jästen inte fixar hur högt tryck som helst). Jag har provat att jäsa i vanliga corneliusfat också med utmärkt resultat men man kan ju aldrig veta hur bra det hade blivit i en hink från Jula heller 🙂 Brülosopher har gjort vissa experiment runt detta och hans slutsats är att det inte spelar någon roll för oss hembryggare i alla fall.
Vilka ovanliga ölrecept har du bryggt?
Ajajaj, jag är lite tråkig på den här punkten! Jag har faktiskt aldrig gjort något särskilt exotiskt… Jag gör mest enklare grejor och vill fortfarande bli bättre på det! Blåbärsmuffinschokladbjörnbärsvaniljvingummisuröl får vänta 🙂
Vad blir nästa öl du brygger?
Nu håller jag precis på att ladda för årets ”Enköpingsmästerskap” som går av stapeln i slutet på maj. För att ha ett bidrag till varje klass blir det blir en stout, en IPA och en lager (hör och häpna) 🙂 Stouten blir receptmässigt ganska lika den jag kom tvåa med förra året (fast med något tillägg som honungsmalt eller hasselnötter eller något sådant) medan IPA:n och lager:n får bli något helt nytt!
Lindhs Provsmakning av Mickes öl
Garage kesudden – Citra cascade lager, 6%
Halmgul öl som är lätt disig. Den har ett högt fluffigt och vitt skum som är mycket hållbart och stabilt. Skummet lämnar en del rester längs glaskanterna och avslutar som ett lock ovanpå ytan.
Doften är kraftigt citrusbetonad med frisk citrondoft och inslag av finare men något diskretare mogen apelsin.
Smaken är stor och voluminös med ungefär lika delar citron som apelsin. Viss maltighet finns som stöd till citrusen och vetemalten ger en viss men ändå betydande munkänsla. Lätt adstringens skönjas.
Den har en hög och tydlig beska som är lång och något kantig. Upplevelsen av beskan tilltar med varmare öl.
Alkoholen är väl integrerad i helheten och god. Den tar inte överhand utan get bara bra stöd till den låga restsötman, med andra ord har ölet en bra balans mellan alkohol och restsötma där enbart beskan tar överhand.
Stickig kolsyra på mycket hög nivå. ”Spritsig”.
Den lämnar en något kladdig och oljig eftersmak i munnen.
Hög teknisk kvalité på såväl bryggning som jäsning. Förutom viss adstringens detekteras inga övriga felsmaker.
Kommentar
En snygg och välbryggd modern ljus lager som är helt i min stil. Kanske att den drar mer åt en india pale lager även om det är utanför ramen för shbfs typdefinitioner men vad gör det när ölet är gott? Stora friska smaker och fräsch humle gör den väldigt lättdrucken och härligt somrig. Något överkolsyrad vilket gör att den fyller munnen lite mycket, det tar då tid för smakerna att hitta tungan och det blir en överväldigande första upplevelse. Det egentligen enda besvärande draget är tyvärr beskan som är något tvär och påtvingande. Kanske lite mindre sulfathalt i vattnet skulle ge en något mjukare beska eller helt enkelt en mindre bittergiva. Eller är det kanske något för mycket torrhumling som gett den lätta adstringensen i form av tanniner?
Betyg? Mycket bra.
Kullalyckans lager, lättsam lager
Bärnstensfärgad öl med högt, fint skum. Mycket bra genomskinlighet utan något störande dis ända tills sista centilitrarna från flaskan åker ner i glaset. Fluffigt skum av mycket hög hållbarhet. Skummet består mestadels av små bubblor, lite moussigt.
Frisk maltdoft på hög nivå med viss syrlighet i bakgrunden. Lätt och elegant gräddighet från maltsötman vilket upplevs som nymald pilsnermalt. Stor humledoft som är örtig med med vissa små inslag av tvål. Mycket lätta men ändock tydliga fruktestrar går att skönja när ölet värms.
Smaken är påtagligt humlefrisk med en tydlig gräddighet från malten även här. Dock något tvär och vass humlesmak.
Hög kolsyra som är stickig och vass. Ölet har medelstor kropp och medelstor munkänsla.
Tydlig men låg beska som är välavvägd och medellång.
Bra balans mellan sötma och beska.
Välbryggd utan några felsmaker från bryggning eller jäsning.
Kommentar
Stor och fyllig lager som drar åt exporthållet fast utan den torra, gipsiga delen. Väl bryggd och väljäst som sagt och det är alltid spännande med närodlad humle! Vad var det egentligen för sort? Lite Fuggles-aktig på något sätt? Något tung restsötma avslutar den annars väldigt goda lagern. Trevlig!
Snömannen stout – En lite för sliskig stout? 10.4% abv
Mörkt rödbrun, nästan svart öl med för stilen mycket fluffigt, högt, beigebrunt färgat, stabilt skum.
Doften består av stor kakao, medel lakrits och tydlig rostad malt. En hel del fruktiga estrar skönjas från jäsningen, mestadels åt russinhållet.
Kraftigt maltig med betydande inslag av rostad malt i symbios med mindre toner av bränd malt. Medelstor nivå av kaffe, russin och lite choklad. Tydlig men lättsam vanilj. Ingen tydlig humlesmak alls. Inslag av sherry och madeira när den blir varmare.
Hög beska som är mjuk och elegant fast lång.
Stor restsötma och enorm kropp. Har en kladdig munkänsla.
Kraftigt sting i alkoholen som är mycket värmande, främst bak i munnen.
Mjuk kolsyra på medel nivå.
Välbryggd med hög teknisk kvalité utan felsmaker.
Kommentar
En kraftfull och väldigt smakrik Imperial Stout som lämnar stort avtryck. I den tuffare delen av skalan men ändå fortfarande lättdrucken. Fina och rena smaker avlöser varandra och enda tipset är något lägre restsötma.
Mycket god!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Högre mäsktemp – Eller varför restsötma är en väldigt dålig synonym på Final Gravity
För några år sedan gav erfarna bryggare tipset till nybryggare att högre mäsktemperatur kommer ge ett högre FG och därmed ett sötare öl. På senare tid har hembryggningsbloggare som Brülosophy försökt bevisa motsatsen, dvs att hög mäsktemperatur inte alls ger ett sötare öl eftersom det enbart är dextriner som blir skillnaden mellan en beta- och en alfaamylaserast. Sanning är att det inte riktigt är så enkelt, inte åt något håll.
The contribution of unfermentable sugars from enzymatic and caramel malts can be increased by mashing at a higher temperature (i.e. 158°F) where the beta amylase enzyme is deactivated. Without this enzyme, the alpha amylase can only produce large sugars (including dextrins) from the starches and the wort is not as fermentable. The result is a higher final gravity and more body. Saxat från John Palmer – How to brew, Increasing the body.
Notera ”including dextrins”, dvs det är inte enbart maltos och dextriner som blir kvar efter en alfamaylase-rast. Dock är en mäsk väldigt komplex där många aktiviteter sker samtidigt. Att bara höja temperaturen några grader från 66c kommer fortfarande ge enzymatisk aktivitet från både beta- och alfaamylase i viss utsträckning. Att en temperatur denaturerar en enzym är inget som sker unisont i hela mäsken på en sekund utan det tar ett tag. Dessutom är det många mäskar som inte har samma temperatur genom hela mäsken, sker det fortfarande konvertering av betaamylase längs väggarna i mäskkärlet när alfaamylasen är mest aktiv i mitten? Skulle en komplett denaturering av betaamylase ske vid 71c på en sekund hade single infusion mash varit en väldigt dålig mäskmetod.
Ska man göra ett extremt experiment på denna effekt är ett spännande tillvägagångssätt följande; destillerat vatten och 100% pilsnermalt på 60c jämfört med 71c i två timmar samt att dessa stegas oerhört snabbt till 78c för komplett denaturering av enzymerna. Ingen humling och minimalt med proteiner i slutprodukten. Men ett sånt test skulle ge en ganska ointressant konklusion eftersom det ger ett osmakligt öl, ingen brygger ju på det sättet och därför blir slutsatserna irrelevanta för brygggare men inte forskare.
Som vi ser av denna tabell så är det inte vid en exakt temperatur som respektive enzym jobbar utan mer ett spann. Och de olika spannen glider genom varandra vilket komplicerar testar av betaamylase jämfört med alfaamylase.
Restsötma
Begreppet restsötma kommer ur hur mycket socker det finns kvar i vörten när den jäst klart. Final Gravity eller FG. Ordet sötma i restsötma är något felaktigt eftersom det är sockerarter som det syftar på, inte sötma som är en beskrivning på hur tungan uppfattar en smak. Restsötma på engelska är residual sugars och inte residual sweetness. När det kommer till vin är dessa dock samma eftersom det bara finns väldigt enkla sockerarter från druvsocker kvar tills vinet jäst ut helt. ”Upplevd sötma” är alltså en betydligt bättre term för sötma när det gäller öl eftersom vört består av så många sorters socker (maltos, glukos, maltotrios, dextriner m.fl.). Olika sockerarter bidrar med olika mängd upplevd sötma och så komplexa sockerarter som dextriner ger ingen sötma värd att tala om. Däremot ger både dextriner och även proteiner kropp och fyllighet till öl och ökning av dessa kommer ge en upplevd högre sötma. En större kropp ger nämligen upplevelsen av lägre beska och lägre beska innebär en högre upplevd sötma. Ett tunt öl med liten kropp kommer accentuera beskan och därför uppfattas detta som torrare dvs. mindre sött. Alla dessa smakupplevelser är i sig helt skilda från FG eller ”restsötma”. Något som däremot definitivt ger mer sötma är en jäststamm som inte jäser ut sockerarter så bra, karamellmalter, salter som KalciumKlorid, vissa alkoholer men även färsk malt som kan ge en gräddig sötma. Dessa är enklare att styra för att få mer sötma i ett öl än att bara höja mäsktemperaturen.
På grund av denna förvirring finns det så många skilda svar på om högre FG ger sötare öl eller om det är högre mäsktemp som ger sötare öl. Bägge kan vara sanna men bägge kan även vara falska. Och såfort man har i lite karamellmalter i en maltnota så blir testet skevt. Beska upplevs som sagt olika beroende på ölets kropp vilket ger att ett öl med få komplexa sockerarter och få dextriner kommer ge en upplevd lägre sötma medan ett öl med få komplexa sockerarter och mycket dextriner kommer upplevas sötare eftersom beskan delvis pareras av dextrinerna, samma gäller även med mängden proteiner.
FAQ
Upplevs ett öl med högt FG alltid som sött? Nej, inte alltid men det kan göra det.
Kan ett öl med lågt FG upplevas som sött? Absolut ja, men det är vanligare att det inte upplevs som sött.
Är ett öl som mäskats vid hög temperatur sött? Ibland, det beror på mängden komplexa sockerarter.
Har ett öl med högt FG kvar någon form av socker i sig? Ja alltid.
Om mitt öl är för torrt, räcker det med att höja mäsktemperaturen? Kanske men inte alltid. Det är lättare att komplettera med karamellmalter ”högre” än carapils/dextrinmalt.
Kommer ett fylligare öl uppfattas som sötare? För det mesta ja.
Ger högre mäsktemperatur ett sötare öl? Läs denna artikel en gång till…
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Brewer Profile: Jonas Andersson
Jag heter Jonas Andersson, född 1977 och kommer från en håla vid namn Torshälla stax utanför Eskilstuna där både familjehem och sommarstuga är beläget. Flyttade till Stockholm 1997 strax efter militärtjänsten och jag arbetar som brandskyddskoordinator åt Stockholmstad. Jag har alltid varit intresserad av att skapa, och då gärna från grunden och så tidstroget som möjligt. Jag snöade in på vikingatiden som ung och har länge sytt medeltida kläder samt gjort läderhantverk på ren hobbynivå. I samband med det väcktes även lusten för fermenterade drycker och först ut var så klart mjöd som jag gjort sedan 2002 och fortfarande gör till och från beroende på tillgång av bra råvaror. Mjöd är en dryck som jag gärna ser få mer status och kanske även får ta plats som egna grenar i SM i Hembryggning i framtiden. Öl började jag ”testa”, jag vill inte använda ordet brygga, 2004 och det var två-tre färdiga kit. Jag har faktiskt en brun petflaska kvar av en stout. Sen tog det inte lång tid innan jag gick över till helmalt, kylväska med tappkran och hemmagjord bazookascreen som sedan byttes ut mot en ordentlig silplåtsbotten. Kokade i början 8-12L batcher i en 15L kastrull och kylde i isvattenbad. Jag gick snabbt över till en egenbyggd kopparkylspiral av spirorör och den används faktiskt fortfarande av en hembryggare i Mostaberg om jag inte har fel. Åren gick och böcker lästes i ämnet. Kom sedan över en 21L kittel samt en PVV som känat mig troget i många år och som jag fortfarande använder när jag håller utbildningar i hur man brygger gott öl hemma.
Jag har länge bryggt i köket men för ett antal år sedan gick jag delvs över till en 50L Patina-kastrull som jag pimpat en del med några extra funktioner. Den använder jag utomhus med gasolbrännare (Blichmann burner) men jag har faktiskt gått tillbaka till kylspiral från plattvärmeväxlare även om kylspiralen uppgraderats med en whirlpoolkylartillsats. Förr bryggde jag ca tre gånger i månaden men numera blir det bara en till två gånger i månaden pga tidsbrist och att jag kompletterar ölbryggning med mjöd- och vintillverkning. Föutom öl, mjöd och vin gör jag även egen vinäger sedan länge med en vinägermoder från min frus föräldrar i Frankrike. Vinägermodern delar jag med mig hjärtligt till folk som vill testa. Odlat humle har jag även gjort i 5-6 år men med klimatet i Södermanland kommer man inte så långt vad gäller alfasyror och extrema latehop humle men det är en rolig hobby. Även där har jag länge delat med mig av plantor och rhizomer till intresserade. Utöver det så hjälper jag en lokal hembryggarbutik med allt inom fermenterade drycker. Där annordnar vi ibland träffar för hembryggare inom alla kunskapsvivåer för att ställa sina frågor och även ta med sina bryggder så vi kan prova och kanske ge lite feedback. Ibland kör vi träffar med väldigt kort varsel där vi tar upp en bryggares teknik och hur den gör sitt öl, vi diskuterar teknik och förbättringspotential eller varför ett visst moment skapar en viss felsmak och hur vi kan rätta till det osv.
I dagsläget har jag två bryggverk som jag oftast brygger på. Ett som gör 14-16L och ett som gör upp till 40l men tekniken är densamma. Jag mäskar, lakar och kokar i samma gryta, har en HLT som det alltid finns varmvatten i samt ett sekundärt uppsamlingskärl för vört så primärkärlet kan städas ur innan kok. Det lilla bryggverket används faktiskt offtast då det fungerar ypperligt i nästan vilket kök som helst och det är det som används till de utbildningar jag håller i. Det större bryggverket använder jag när jag ska bulkbrygga öl inför ett event eller bara gör en stil som har stor ”hinkabilitet”. En favorit är då är steem beer, 80% pale ale malt och en mix av ljus crystal och biscuit malt för resten, endast Nothern Brewer humle och California commonjäst som får jäsa i ca 16 grader.
2006 hittade jag The brewing network (http://www.thebrewingnetwork.com/) och deras podcasts förändrade hela mitt bryggtänk. Jag testar hellre nya stilar och recept än att göra samma öl om och om igen. Jag gillar öl och gillar att para dom med t.ex. mat, ost eller efterätt så jag har ofta minst 4-6 ale och någon lager samt någon suröl (pseudolambic) eller 100% brett öl till hands. Eftersom jag nuförtiden gör både öl, mjöd och vin, använder ale, lager, vinjäst samt brett, anväver, lacto samt pedio i variation så står det en hel del små 5L och 10L damejeanner lite överallt hemma med olika kominationer av malt med frukt, malt med honung, honung med frukt, druvkonsentrat med frukt, ja ni förstår nog.
Tanken bakom större delen av mina öl är just hinkabillitet. Jag gillar rena enkla smaker där man kan hitta varje del för sig, men misströsta icke käre bryggbröder, även jag gör extremhumlat och låg-ABV, ja ni förstår nog, allt för konsten.
Min prioritet inom fermenterade drycker är alltid sanitet, sanitet, sanitet. Rätt mängd pigg jäst och kontollerad jästemp tycker jag är viktigt. Har man bara dom två sakerna så är t.ex. recept sekundärt. Jag går dock alltid ”all in” i samtliga aspekter inom bryggning, må det vara tid, temp, biologi, fysik eller kemi. Allt är viktigt om man vill göra så bra man överhuvudtaget kan men nästan helt onödigt om man bara vill göra öl. En mindre bra öl är enkelt att göra; malt konverterar man lätt till socker, jästen äter sockret och alkohol blir det ju som oftast. Men det blir inte så bra som det hade kunnat bli.
Har jag tävlat inom öl? Ja jag har ställt upp i SMs domartävling 2013, 2014 och 2015. Där har det blivit medalj varje gång, något jag är otroligt stolt över. Men det tog många år att förfina recepten till något jag faktiskt kunde hoppas på medalj, men visst händer det att jag lämnar in bidrag, som jag vet inte har en chans i dagen tuffa konkurrens, bara för att få bra feedback på eventuella fenoler, estrar eller andra felsmaker som jag själv har låg känsel för att detektera men som dagens domarkår förhoppningsvis har större chans att hitta.
Vilken öl som är jag mest stolt över? Jag är inte mer stollt över något jag gjort än något annat, jag vet vad jag kan och vet vad jag minst kan förvänta mig för resultat. Sedan har man ju alltid några favoriter, som tex en Gueuze, blandad med 1, 2 och 3 årig lamic som nu har 5 eller var det 6 år på nacken, fast vem håller räkningen egentligen!?!
Kommersiell favorit: Har ingen favorit numera då jag har egengjorda alternativ som är lika bra men jag köper alltid hem udda långlagrare eller när jag ska testa någon ny stil, som nu när jag precis gjort en Tjeckisk lager, då införskaffades en del typiska för stilen så man kan finjustera sitt recept.
Jonas bryggde även på Skansens julmarknad i tidstypisk klädsel.
Favorit stil att brygga/dricka: Har ingen riktig favorit men har gärna några olika öl hemma att välja mellan beroende på situationen. Tidigt i min ölbryggartid så var Ipor favoriten men nu på senare år har jag fler stouts, milds, saisons och ”surisar” som tar upp faten.
Favoritjäst bland de flytande jästerna är London ESB, Cal common, Cal ale 001 samt för lager Munich lager. För torrjäst är den neutrala Nottingham en återkommande jäst men även Abbey eller Bell Saison fungerar med rätt recept och jästemp.
Vad vill du förbättra med nuvarande bryggmetod? Min bryggmetod är så inövad att jag gör allt på rutin numera. Jah behöver knappt någon lathund och missar SG och volym max med någon enstaka punkt så förbättring vet jag inte om det behövs.
Jag jäser på tre sätt beroende på omgivande temperatur; STC1000 reglerat kylskåp 0-12 grader, STC1000 reglerat isolerat klädskåp 5-35 grader samt tempreglerat gäst/(jäst)-rum 16-22 grader. Sedan har jag utrymmet under trappen där alla små 5L damerjanerna står som ska glömmas bort, men där regleras inte temperaturen.
Om du fick/vill byta bryggsytem, vad skulle det vara? Jag skulle, om jag hade ett större föråd/garage, vilja ha ett fullt utrustat elektriskt RIMS system från Blichmann eller likvärdigt, samt några rostfria koniska jästankar. Jag har inget behov av att brygga mer än max 30L åt gången. Då kan jag även dela upp satsen på två olika jäststammar eller mixtra med det färdiga ölet i olika fat.
Senast bryggde jag en Dekoktionsmäskad Tjeckisk lager och en dubbelbock. Just nu hemma jäser: två vin, en Shiraz samt en Tempranillo med körsbär och björnbär, en Oud Bruin samt ett antal mindre batcher med varierande microflora. Näst på tur att brygga står en klassisk dry stout, efter det står en annan semifavorit på tur, en spinoff på Pizza ports 100% Brett C Mobretta.
Andra tips att dela med mig av är att jag definitivt tycker att nybörjare ska brygga färdiga klonrecept till en början för att lära sig mängder och hur ett standard recept ser ut istället för att hitta på sina egna recept. Jag sneglar ofta på kommersiella recept men klonar aldrig till 100%. Jag brygger för min egen skull och vill då ofta ha lite annan karraktär än originalen. Jag använder sedan flera år tillbaka dataprogramet Beersmith som jag tycker är superbra. Man kan göra det så enkelt eller nördigt avancerat som man vill med det, importera färdiga recept och skala om dom till sin tänkta volym och mycket mycket mer. Beersmith har även många tekniska hjälpmedel för att räkna ut en hel del som hjälper en under bryggningen. Själv har jag ca: 200 bryggda recept sparat i Beersmith samt ett tiotal som är under utvecklig som kanske kommer att bryggas någon gång i framtiden. Det första jag skapade i Beersmith var en Northern English Brown Ale 2010.
Om jag skulle vilja börja brygga kommersiellt? Ha ha, om jag fick rätt erbjudande så varför inte? Att starta nu på egenhand från noll är inte ett alternativ just nu som jag ser det. Jag har dock en tanke som snurrat i mitt huve och det är att starta ett litet bryggeri med tillhörande bed and breakfast-del vid sommarstugan där vi även har egen jaktmark och fikevatten. Tänk er att få gå ett viltsafari där man kan få se bäver, räv, harar, rådjur, kanske en och annan älg eller vildsvin om man har tur. På kvällen brassas det käk, vilt så klart, med öl gjort runt knuten. Eller kanske en trevlig mjöd framför brasan. Det bryggeriet skulle nog satsa mest på farmhouse ales men även andra stilar som passar bra ihop med omgivningen.
Läs om Lindhs provsmakning av Jonas mjöd eller Sex and polar ice IPA
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Högbergs bryggkollektiv
Ett problem många hembryggare i större städer har är att det är svårt att brygga öl i en mindre lägenhet och att ha en egen lokal att brygga i är dyrt. En lösning på problemet är att gå ihop ett gäng och starta bryggarkollektiv. Högbergs Bryggkollektiv på Bryggerivägen i Bromma/Stockholm är en grupp hembryggare som delar stora brygg-, klubb- och stort kylrum tillsammans. En rad ölcelebriteter som t.ex. Jessica Heidrich (S:t Eriks) har passerat Högbergs som är ett av Sveriges äldsta och mest framgångsrika hembryggarkollektiv med fler än 100 SM-medaljer sedan starten 1992. Gänget som för tillfället är 19 personer är inne på sin andra lokal som faktiskt tillhört ett större bryggeri en gång i tiden.
Jag fick möjligheten att göra ett kort studiebesök på bryggeriet i samband med vår bryggning på Skansens julmarknad eftersom en i vårt brygggäng, Mathias Brorson, är medlem i Högbergs och lät oss jäsa vår IPA i Högbergs jäskyl. Medlemmarna i kollektivet delar på utrustning och köper malt tillsammans i bulk, upp till ett ton åt gången, vilket såklart ger lite bättre priser. När man är bryggsugen är det bara att boka sin tid i kalendern och åka dit. En gång i månaden arrangeras dessutom medlemspub där man får möjlighet att smaka på varandras öl, få bryggtips, byta jäst eller bara umgås. Ett trevligt och socialt sätt att brygga på om utrymme tryter.
Mathias Brorson
En av delarna av det gemensamma bryggverket. En del medlemmar har sina egna kokkärl.
Det gemensamma maltförrådet.
I sällskapsutrymmet finns en rejäl bardisk men möjlighet att koppla in sina fat på kranarna.
Jäskylen är uppdelad i en aledel och en lagerdel.
Extra syresättning och omtappning till större jäshink.
Trötta Skansenbryggare…
Starsan i jäsröret och in i jäskammaren!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Beersmithprofil
Många brygger med BeerSmith2 som hjälpmedel och den vanligaste frågan jag får om Beersmith är om jag kan dela med mig av min profil. Tyvärr är det inte riktigt så enkelt eftersom vi alla brygger olika även om vi köpt samma utrustning eller t.om. samma bryggverk vilket gör att min profil kommer ge fel värden för dig. Vi krossar malten olika grovt, har olika kokpunk pga lufttryck eller höjd över havet, har olika sorts isolering av kokkärlet, olika mängd mäskvatten etc. Därför måste alla skapa din egen profil om man vill att Beersmith ska bli mer precist i sitt sätt att gissa OG eller få rätt volymer och temperaturer. Därför vill jag dela med mig av mitt sätt att skapa en profil även om det finns bra guider gjorda av BeerSmiths grundare m.fl. på youtube.
Så här skapar du din egna BeerSmith-profil
1. Bestäm din önskade mängd öl i du vill ha i slutändan. Ska du köra fat är 19-20l en bra volym, till två fat är 38-40l lämpligt. Jag väljer 40l i detta exempel. Detta är din Bottling Volume som du inte ska/kan skriva in utan du ska börja med att skriva in din Batch Volume.
2. Batch Volume är din mängd vört du häller ner i jäshinken före jäsning och utan någon eventuell förkultur. Din Bottling Volume plus Fermenter Loss (den mängd öl du lämnar kvar på jästkakan och som blir kvar i hävert, hydrometerprov och provsmakningar) är din Batch Volume. Jag vill ha 40l och brukar lämna ca 2l i jäshinken (fermeter loss) ihop med jästkakan så jag skriver 42l som Batch Volume och 2l som Fermenter loss. Nu står det 40l som bottling volume.
3. Bestäm hur länge du ska koka, 60 minuter är vanligast men mellan 60-90m är också vanliga värden. Detta är Boil Time. Jag tar 80m i exemplet eftersom bortkok mäts i procent per timme.
4. När du testbryggt en gång och mätt noggrant antal lite för kok (preboil) och antal liter efter kok (postboil) får du din Boil Off i procent och liter. Skriv in antal liter per timme du kokar bort i Boil Off-rutan och se så procent per timme stämmer. Jag kokar bort 4l i timmen och kokar i 80 min vilket motsvarar 5.33l i Total Boil Off vilket uträknat är 7.5%/timme vilket är ganska lågt men okej. Det är viktigt med samma koklängd här, senare kan du alltid justera per recept vid behov, t.ex. för långkok av imperial stout.
5. Sist har du din effektivitet, Brewhouse Efficiency, längst upp till vänster. Detta är hur effektivt du får ner socker och vört i liter ner i jäshinken. Den vet du först när du bryggt fem-tio gånger och tagit ett medeltal av dessa tal. 75% är dock en bra siffra att börja med. Får du alltid 5ö över, testa med 80% istället. Får du oftast 5ö under så testa 65-70%. Kom ihåg att detta är brygghuseffektivitet och inte mäskeffektivitet. Hur mycket humle eller druv du får pga krossstorlek eller t.ex. vetemlt kommer påverka batchsize ordentligt här vilket är helt normalt. Det viktiga är att OG stämmer oftast eftersom volym kommer skilja 1-5l beroende på öltyp. Pilsner ger t.ex. lite mängd skräp (druv), ipa eller veteöl ger mycket humle respektive druv från proteiner vilket gör att vört blir kvar och inte hamnar i jäshinken.
6. Mash Tun Volume behöver man inte skriva in men kan vara bra för då varnar Beersmith om du skulle göra en mäsk som inte kommer rymmas i hinken/kastrullen.
7. Mash Tun weight och Mash Tun Specific Heat är värden som kommer påverka vilken temperatur som Beersmith rekommenderar till inmäskning. Väg din mäsktunna och skriv in 0.12 för metall och 0.3 för plast så är du klar med det. Påverkar inte Bryggverk men viktigt för infusionsmäskning och BIAB.
8. Har du en falskbotten som gör att du lämnar kvar vört i mäsken under kranen så skriver du detta i Lauter Tun Deadspace och kryssar i rutan under. Detta justerar du om du märker att du ständigt får några liter för lite preboil. Kör du Bryggverk eller BIAB är detta värde noll.
9. Brygger du med en Braumeister eller med Brew In a Bag (BIAB) så klicka i biab i din mäskprofil (mash profile) så stämmer grainabsorbtion bättre, dvs den mängd mäskvatten som blir kvar i mäsken och som du slänger. Detta gör man inte i denna profil utan under Mash profile.
10. Lakning med BIAB iklickat; vill du att beersmith ska dela upp ditt mäskvatten och lakvatten för BIAB kan du lägga till ett infusion step som eget laksteg i din mäskprofil, samma som steg 9 dvs inte i denna ruta.. Eller så håller du det i huvudet och mäskar du med så mycket du önskar av den totalvolym Beersmith föreslår för biab, resten lakar du med. T.ex. om Beersmith föreslår att du ska BIAB-mäska med 65l så tar du istället 55l och mäskar med och sparar 10 liter till din lakning.
Färdig!
Nu kommer Beersmith att rekommendera rätt mängd malt för rätt OG och rätt mängd vatten som håller rätt temperatur. Din Beersmithprofil kommer stämma för det mesta men troligtvis inte alltid. Så fort du börjar ändra i din bryggteknik, t.ex. mäska tjockare och laka mer eller bli bättre på att vattenbehandla, så kommer värdena ändras (främst din effektivitet i detta fall).
Skulle du göra väldigt starka öl mot vad du brukar göra så kommer effektiviten sjunka 5-10%, då ska du inte ändra i din profil utan ställ in din profil för den styrka/OG du gör mest eller i mitten av det spann du brygger mest. Jag gör mycket runt 1.050 och därför är min profil intrimmad på såna öl. Gör jag en starkare öl på t.ex. 1.070 så vet jag att jag bör ta i några procent extra malt som kompensation.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Senaste kommentarer