Monthly Archives: februari 2014

Kung Hoppo DIPA och Little Mac IPA till SM2014

Inför SM vill jag brygga något riktigt maffigt både till domartävlingen och till folkets val. En rejäl DubbelIPA med mycket humle (halvkilo). Receptet blev en blandning av några av de dipor jag gjort tidigare fast med lite mer färgjustering med Carafa II för att falla inom typdefinitionen. Jag föredrar min IPA/DIPA västkuststyle dvs ljus, torr, icke-karamellig, besk och relativt klar. Ljusheten får jag tyvärr tumma på just till denna bryggning för att inte få avdrag från domarna. Torr, ja det blir den genom att tillsätta en del socker som jäser ut helt. Klarheten får jag förhoppningsvis till med kallkrash och gelatin om inte all torrhumle spökar för mig.

140201_KungHoppo_0016

Mäskar och lakar inomhus som vanligt. I mäskkärlet står en jäshink utan botten för att fungera som krage/förlängning eftersom dagens batch är ganska maltintensiv.

 

Nytt för dagen och en misslyckad lakning
Till dagens bryggning var det en del nyheter. Jag har precis sålt en hel del av min utrustning på grund av utrymmesbrist och lite framtida uppgraderingar. Förutom min 25-literskastrull har jag även sålt mitt mäskkärl eftersom jag behöver ett som är större. I väntan på det nya så tänkte jag att jag kunde mäska/laka i en av mina vanliga jäshinkar som jag tar kastrullens isolering runt och kör bazookascreenen baktill på kranen. Mäskningen höll tempen jättebra och jag tappade max 0.5c på en timme, kanske för att jag även la min vinterjacka över hinken. Lakningen gick däremot åt helvete eftersom jag lyckades paddla-loss bazookascreenen med mäskpaddeln vid inmäskningen. Jag insåg problemet först vid lakningen, det var tvärstopp, så jag flyttade över all mäsk till min kastrull som jag först satte BIABpåsen i. Jag satte fast bazookan i lakhinken igen men missade i all frustration att det var lite malt kvar inne i kranen, fortfarande stopp när jag flyttade tillbaka alla mäsk med andra ord. Ytterligare tillbaka med all mäsk till påsen i kastrullen och köra någon slags improviserad maxibiab genom att tömma ut 15 liter från kastrullens kran. Det blev med andra ord klassisk mäskning med crazyBIAB som lakning, inte hela världen men jävligt kladdigt. Jag fick några punkter lågt preboil men volymen var ändå lite hög så det kompenserades genom att koka kraftigare än jag egentligen behöver.

140201_KungHoppo_0017


Kondensproblem? Not so much.

Jag har börjat oroa mig för att jag ska vattenskada vår tvättstuga med mina bryggningar så nytt för dagen var även att koka utomhus, eller ja, i garaget med öppen garageport så typ utomhus. Några minusgrader var det. Jag har bara kört BIAB utomhus under sommaren så detta med att stå ute i snön kändes lite nytt och spännande (och kallt). Koket gick dock riktigt bra tack vare att jag har så mycket kräm i bryggutrustningen nu (upp till 5.2kw). Jag var lite orolig att det skulle bli kondens även i garaget på grund av den kalla temperaturen men den mesta ångan åkte rakt ut genom garageporten. Jag kommer fortsätta koka där ute framöver, riktigt smidigt faktiskt. Efter koket körde jag med en lång hopstand på 45 minuter för maxad humlesmak. Efter det bar jag ut kastrullen och satte den i en snödriva och började kyla. Wastewaterslangen är lite för kort på min spiralkylare så den ska jag skarva till nästa gång men i övrigt gick kylningen riktigt snabbt, ca 10-15 minuter.

140201_KungHoppo_0021

Ingen mer saftsil framöver, förutom till saft
Trogna läsare vet att jag hatar att sila vörten genom saftsil och med runt 300 gram humle i koket denna gång var det inte att tänka på. Så dagens sista nyhet var att sätta min desinficerade BIAB-påse över jäshinken, tömma hela batchen rätt ner i hinken för att sedan lyfta påsen med bara humlen. Det gick väl sisådär om jag ska vara ärlig. Min BIAB-påse är gjord av IKEAs tyg ”Sarita” och det är väldigt finmaskigt. Jag hade hoppats på att vätskan skulle åka rätt igenom men det blev tvärstopp direkt precis som med saftsilarna. Där stod jag med 20 liter vört i en biabpåse och ont i ryggen. Vad göra (förutom att skrika ankballe över fälten)? Jag upptäckte som tur var att om man skakade påsen upp och ned så åkte vätskan ut men humlen och det mesta av kall/varmdruv blev kvar. Den nya metoden får med viss tvekan godkänt efter denna upptäckt. Den var smidigare än saftsil men ska jag köra med den ingen ska jag testa med min första grovmaskigare biab-påse. To be continued med humleavskiljningen…

140201_KungHoppo_0022

IPA och DIPA
Just ja, det var ju en splitbatch detta. Jag ville primärt göra en DIPA på 20 liter men min doppvärmare har en minimikoknivå vilket gör att jag inte kan göra satser mindre än 30 liter. Dock varken ville jag eller kunde jag göra 38 liter dubbelIPA med så mycket malt det skulle innebära. Då föddes idén om att koka två öl i samma kok. Hur då kanske ni undrar? Jo jag planerade alltså för 20 liter DIPA och 10 liter IPA i samma recept. Det som kokades var 30 liter för besk (90IBU) IPA där ena hinken på 20l kommer få sockerlag efter några dagar och hamna inom rätt typdefinition för en DIPA och den andra hinken med 10 liter spädes med 2 liter 1.040-öl från förkulturen för att dels sänka alkoholen och även IBUn till ca 75IBU och 7.5% vilket är max för en IPA. Jag har aldrig gjort så innan eller ens läst om någon som testat just DIPA/IPA utan mer splittat med olika jäst/torrhumle etc. Bägge jäshinkarna är iallafall inom respektive typdeff men om IPAn blir god återstår såklart att se eftersom förkultursöl inte är så förtvivlat gott.

140201_KungHoppo_0027 OG mäts upp. Mycket klar och fin vört med bra hot/coldbreak. Färgen blev dessutom perfekt!

Jäsningen
Efter tre dagar tillsatte jag 700 gram kokad sockerlösning i DIPA-hinken som efter dag 5 fortfarande bubblade var 5e sekund medan IPAn var färdigbubblad dag fyra. Väntar tills bägge hinkarna slutat bubbla innan FG-mätning och kallkrash.
IPA-hinken fick torrhumle i primären och sedan kallkrasch. Otroligt klar och fin.
DIPAn kallkraschades och sattes på fat med torrhumlestrumpa av Saritatyg. Ganska grumlig vilket kan bero på den massiva mängden torrhumle.

Recept
Detta recept är på hela batchen för stark IPA, för enbart DIPAn får man skala ner till 20l och tillsätta sockerlagen på 700g.

32l i hink
OG 1.069
OG efter sockerlag 1.082
FG 1.014
ABV 9.3%
8.25 kg Pilsner
0.4 kg CaraBelge
0.4 kg CaraPils
100g Carafa II
60g CTZ 60min
50g Simcoe 15 min
100g Simcoe 0min
50g Centennial 0min
80g CTZ torrhumle 7dgr
80g Centennial torrhumle 7dgr

80g Simcoe Torrhumle 7dgr
2 pkt US05 i 2.5l förkultur.
5tsk Kalciumsulfat
1tsk Magnesiumsulfat
1tsk Kalciumklorid
1 kapsyl Mjölksyra för att sänka pH från 6 till 5.2

Provsmakning – Kung Hoppo
_GL_1561

Lindh_Craft_Beer_Kung_Hoppo_Imperial_IPA
140219_Kung_Hoppo_0001

SM i hembryggning är mindre än en vecka bort och jag ställer ju upp med en rad olika bidrag i domartävlingen men endast ett i folkets val. Jag kommer tyvärr inte ha tid att stå så mycket bakom fatet och servera eftersom jag jobbar som fotograf under SM-dagen så jag hoppas självservering kommer fungera, det kommer tyvärr påverka röstningsresultatet en del negativt och jag kommer få ganska lite feedback så de som vill får gärna kommentera i detta inlägg om ni kommer minnas detta öl dagen efter =).
Här är iallafall provsmakningen av dubbelIPAn Kung Hoppo från vår dubbelbryggning (DIPA/IPA):

Kopparfärgad med högt offwhite-skum med väldigt små och krämiga bubblor. Skummet ligger kvar som ett lock genom hela ölen. Vätskan är disig av de stora torrhumlemängderna.
Doften är en explosion av frukter, tall, mango och lite diskmedel. En uns av solskyddskräm på en stenig strand i Bahia Feliz ´92 finns i bakgrunden, á papaya coconut?
Den småklibbiga vätskan sprider en fruktig men manlig cederträsmak över tungan och den spritsiga kolsyran får smaklökarna och öppna upp sig likt en övermogen tulpan som stått i skyltfönstret över industrisemestern. Några sekunder senare kommer den kraftiga beskan och hämtar tillbaka mig till verkligheten där en kraftfull engelsk citronmarmelad enbart gjord på skal fastnar i gommen. Den låga restsötman bråkar inget med humleupplevelsen och inte det gör inte den kraftiga alkoholhalten heller. Bra trych helt enkelt.

OmdömeFörrädiskt lättdrucken humlebomb som med sin toppnot av cederträ ändå inte förvandlats till fruktjuice. Jag trodde det skulle bli en riktig mörtmun av den här men den är faktiskt relativt balanserad ändå. Det är dock ingen nybörjaröl så vi får se vad folket säger på SM. Kanske är den för tuff för den breda massan ändå? Jag hade önskat att den blev lika klar som dess lillebror men de väldigt stora humlegivorna råddes inte på med mina vanliga metoder för klarning verkar det som. Little Mac är ändå ganska kraftigt torrhumlad och kristallklar men denna ville inte riktigt hela vägen.

Provsmakning Little Mac IPA
_GL_0284

Detta är en svaga varianten (IPAn) av dubbelbryggning (DIPA/IPA) :
Kristallklar röd brun vätska med högt vitt skum som lämnar mycket rester på glaset.
Doften är kraftfull med tallbarr, apelsinmarmelad och lite mountainbikedäck köpt på Bertil Andersson Motor, cykel och & sport 1993.
Smaken domineras av en kraftfull beska (75IBU minst) som snabbt övergår i clementinklyftor med någon kärna i. Lite clementinskal tar sedan över (sådana som färgade vattenpölar när man var liten) när den för stilen något väl tilltagna kolsyran avtar. Lite grapefrukt finns där också någonstans, på ett bra sätt. Ingen till mycket svag alkoholsma och en lite oljig finish. Eftersmaken sitter i länge vilket drar ner hinkabiliteten lite.

Omdöme
Ska man bedöma sin egen öl såhär inför SM? Ja det ska man: Det här är en mycket välgjord öl med rena och fina smaker. Otroligt vacker med sin kristallklara rödbruna färg och små kolsyrebubblor som lämnar glasets botten mot sin färd mot ytan. Snygga rena smaker med tydliga humletoner av robusta och volatila slag. Med dessa ord sagda borde detta vara min bästa öl hittills (slå på egen trumma barradamm). Men det är det inte. Jag kan inte säga vad jag skulle gjort bättre rent bryggtekniskt utan det här handlar nog helt om smakpreferens. Min vän Emanuel sa att det var en av mina bästa öl jag gjort och jag håller med honom, jag är mycket stolt över den. Jag jag tycker bara inte att den är jättegod. Kanske är den lite för kraftfull för att vara en IPA, kanske vill jag har lite mer frukt för att balansera tallen. Den är ju trots allt bryggd för att vara en DIPA och sedan sänkt till toppen av typdeffen för en IPA så det är kanske inte jättekonstigt ändå. Ändå kan jag inte sluta dricka den… Splittrat omdöme med andra ord. Den åker iväg till SMs domartävling så får vi se om de gillar den. Jag fick bara ihop typ 13 liter så något annat kommer den inte få uppleva. Just det, sa jag det att den bara varit på fat en vecka vid detta tillfälle? Get fresh or die trying eller hur var det? Ähh, jag går och tar en jävel till. Skål på er!

Årets humleplantor

140225_humlen

Det var 13 grader ute igår, den 24:e februari (världen kommer gå under och jag ska titta på med en öl i handen). Tanken var att vänta till mars med att plantera mina nya humlerizomer men jag kör nu istället så kanske våren kommer snabbare. Jag har ju en Hallertauer- och en Tettnang-planta sedan 2013 och tänkte jag skulle utöka med två sorter till i år. Jag skulle gärna odla Simcoe, Amarillo, Centennial eller CTZ men de fanns inte på Willingham där jag beställde ifrån. Däremot fanns Cascade som jag gillar mycket och Nugget som enligt Willingham fungerar som substitut för Columbus eller Chinook vilka bägge är bra högalfasorter jag gillar. Tanken är att på sikt skaffa fler plantor, antingen från de jag har eller genom att skaffa fler sorter, men jag öka på gradvis så jag får se hur stor skörden blir. Det är ju ingen mening med att odla så mycket att jag inte klarar av att torka det…

Så nu är våren välkommen, för nu är humlen i jord (fast i kruka tills vidare).

Innis & Gunn Irish Whiskey Finish

140223_Innis_Gunn_irish_whisky_finnish

 

Innis & Gunn Irish Whiskey Finish, 7.4%

1a mars släpps nya Innis & Gunn Irish Whisky Finish på systemet och här är min provsmakning av denna whiskyfatslagrade stout:

 

Utseende
Mycket mörkt rödbrun vätska med mochafärgat skum bestående av mestadels små bubblor. Hög skumkrona som sakta rinner ner och lämnar små skumresten på glaset. Lite skum följer hela ölet till botten.

 

Doft
Den första doften som slår mig är framförallt lakritspipa. Doften övergår sedan i mörkrostat kaffe med viss syrlighet och plommonmarmelad. Det går att ana lite whisky i bakgrunden men man får leta efter doften. Inte alls som om man tömt sista slatten från en pinne ner i ölen som alla säkert gjort vid något tillfälle. Nej detta är endast en fin nyans som kunde gått mig förbi om jag inte vetat om den.

 

Smak
Smaken däremot har inslag av choklad blandat med salmiak och den bärs fram av den ganska påtagliga kolsyran. En medelstor restsötma och syrlig eftersmak bär fram en del plommon men framförallt päron. De smakerna ihop med den lätta whiskysmaken påminner mer om cognac tycker jag. Låg beska med avsaknad av humle. De 7.4%-en alkohol märks inte alls, trots att restsötman inte är stor för stilen.

 

Omdömme
Jag har druckit två flaskor av denna och tyckte den första hade större inslag av whiskyn men även mycket mer päron, vid flaska nummer två kan jag dock ha varit mer beredd på vilka smaker som var på ingång vilket kan ha färgat mitt omdömme något. En ganska lättdrucken porter och inte alls whiskytung som  och för sig jag kanske hoppats på. Jag föredrar lite mer choklad och kaffe med lite mindre lakrits, framförallt för hinkabilityns skull. Men detta är sammanfattningsvis en ganska potent porter.

 

11896, 24,90kr på Systembolaget (släpps 1a mars). Flaskan var ett varuprov.

Whirlpoolare, eller hur man gör en enkel diptube

För att slippa slänga 5 liter öl efter att ha gjort en whirlpool, så måste man kunna suga upp öl från botten av kastrullen och gärna längs med kastrullsidan så inte ens fina humle/druv-kon förstörs. Men de flesta kranar brukar vara monterade en bit upp från botten och hålet suger upp allt likt ett slukhål. Men vi backar bandet lite först…

En whirlpool, för eventuellt nya läsare, innebär att man efter att ha kokat klart (och oftast kylt i hembryggarsammanhang) snurrar runt vörten i en kraftig virvel med en desinficerad slev. 180 rpm (3 varv i sekunden) anses vara en bra hastighet. Sen låter man vörten vila och snurra klart i 20-30 minuter. Allt du inte vill ha ner i jäshinken, dvs humlepellets+varmdruv+kalldruv, bildar då en kompakt kon i botten på kastrullen och det går att tappa ut klar och fin vört från sidan av konen utan att hålla på med saftsilar eller andra filter.

Jag har en Patina 50-literskastrull med fabrikmonterad gänga för tappkran. Hålet sitter dock så högt upp från botten att nästan 5 liter vört kvar i botten när nivån sjunkit under hålet. Det är vanligtvis inga problem då det bara är att tippa kastrullen på kant så kommer allt ut, men det går ju inte vid en whirlpoolning för då sabbar man konen. Därför har jag byggt mig en diptube som egentligen bara är ett rör som går ner från hålet till kastrullbottnen. Man kan ha en rörstump av t.ex. koppar eller rostfritt som man sätter på någon form av mpt-gänga men de kan vara lite knöliga att ta isär samt att jag inte hittade rör i lösvikt. Min lösning däremot är väldigt lätt att ta isär och rengöra samt enkel att installera. Jag tror nog alla hade förstått hur monteringen går till i en bild men nu hade jag bilder på hela förloppet och ibland kanske övertydlighet är bra?

140214_whirlpoolare_0001Hålet i kastrullen, svårt att se här men det är ca 4-5 cm från botten.

140214_whirlpoolare_0002Delarna som behövs. En vinkelkoppling med invändig gänga och en king nippel (jävla namn eller?).

140214_whirlpoolare_0003Mina gängor i kastrullen är lite halvdana så jag kommer inte in så långt men den sitter tillräckligt tight. Någon gängtejp behövs inte eftersom kulkopplingen på andra sidan är tätad. Diptuben är ju dessutom helt öppen inuti.

140214_whirlpoolare_0004På med nippeln på vinkelkopplingen och kör! Pickup från sidan som sig bör och flödet justeras med kulkopplingen på andra sidan. Har man en lösning med en rörbit kan man kapa den lite snett så den drar vätska ännu mer från väggen med mindre sugkraft mot konen men detta har visat sig räcka bra. Som ni kanske vet så är det dessutom bra att få med lite junk från druvet ner i jäshinken eftersom det fungerar som jästnäring. Så slit inte ihjäl er med hävertar eller andra metoder för att få kristallklar vört i hinken för det blir snarare sämre än bättre…


Annons:


swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Valentin Cervisia – Vintage No.2

vc_v2_003_srgb
Nu släpper vi vårat Champagneöl Valentin Cervisia i en Vintage No. 2. Vi vann ju förstapris och kom till final i Omnipollos hembryggartävling för Vintage No.1 så förväntningarna på uppföljaren var självklart väldigt stora men lyckligtvis överträffades dom! Denna gång ökade vi alkoholstyrkan till 10% och ökade även kolsyran en del. Fantastiskt gott öl men åtgången är väldigt stor så jag är nöjd med att kunna säga att nästa Vintage kommer i dubbla antalet flaskor så vi kan dela med oss mer. Gå in på http://www.valentincervisia.com och läs mer!

vc_v2_001_srgb vc_v2_002_srgb vc_v2_005_srgb

Westmalle Tripel

140212_Westmalle_0001 Jag och min fru var i Stockholm för en kort tid sedan och då passade jag på att handla lite öl som inte finns i ordinarie sortimentet hos mina lokala Systembolag. Dags att prova Westmalle Tripel (9.5%) och se hur den står sig mot andra munköl.

 

Utseende
Det är en disig, ljusgul vätska med kraftigt vitt skum på 3-4 cm som verkligen fyller glaset. Skummet lämnar lite rester efter sig och bubblorna är stora med lite champagnekänsla.

 

Doften
Doften är mycket lätt maltsöt med svag halmdoft. Ingen humle. Jag anar lite gummi och aceton vilket inte är vad jag hoppats på.

 

140212_Westmalle_0003

 

Smaken
Smaken är kraftigt spritig som övergår till en sötma likt bubbelgum. Vinös alkoholkänsla. En något unken efterklang tar sedan över vilket drar ner betyget en hel del. Den låga beskan framhävs något av den kraftiga kolsyran som är väldigt stickig. Något endimensionell smak utan överraskningsmoment. Eftersmaken består främst av gummi och och citron. Den sitter dessutom kvar på tungan. Alkoholvärmande i magen med sina 9.5%. Långt ifrån piggt upplyftande…

 

140212_Westmalle_0004

 

Omdöme
Jag är väldigt förtjust i ölstilen Tripel men denna tycker jag smakar för mycket alkohol. Jag hade gärna sett något mer smakinslag eller lite större kropp som väger upp spriten.
Jag tycker trappisterna över lag gör väldigt bra öl och de växer allt mer hos mig. T.ex. Orval som jag tidigare beskrivit som ”inget för mig” har jag nu gett ett nytt försök och gillar den mycket nu. Om jag fick en sämre flaska första gången eller att mina smakpreferenser ändrats är dock oklart. Jag gillar verkligen brettinslaget hos den.

140212_Westmalle_0002

Sex and Polar Ice IPA

Dags för en provning av IPA gjord av en prisbelönt hembryggare!
Sex and Polar Ice IPA
6.5%, 70 IBU
Bryggd 131230 av Jonas Andersson, Vardhby Brygghus.
140211_Polar-Ice_0003
Färgen är ljust rödgul, åt bärnstenshållet (lite ljusare än på mina kvällsbilder). Ölet är klart utan grumling men med litet torrhumlingsdis. Fint med ett lågt vitt skum med små bubblor som sjunker i normal takt..
Doften är söt med lite mint. Den är nötig och gräddig utan inslag av alkohol. En ganska mild och fin nyans av humlen.
Smaken är kraftfull med grapefrukt, tallkåda och en uns av mint.
Jag uppfattar den som medelbesk men är enligt bryggaren på 70ibu vilket borde ge lite kraftigare beska än det här. Kan vara en viss restsötma som väger upp.
Kolsyran är på medelnivå vilket passar stilen. Ölet är lite kladdigt på läpparna, eventuellt är det humleoljor. Eftersmaken är småbesk med mest tallbarr, ingen alkohol.

Kommentar
Det här är det första ölet jag smakat med den nyutvecklade humlesorten Polaris. Väldigt god är min första tanke. Doften ger mig en trevlig upplevelse jag vill ha mer av. När jag hörde talas om mint så kände jag inte alls att det skulle passa mig med det är såpass diskret del av en större smak- och doftbild. En mycket välgjord IPA även om jag anser att stilen vinner på lite mer citrusinslag. Jonas blir farlig även på årets SM kan jag lova (han fick guldmedalj i Eskilstuna 2013).
140211_Polar-Ice_0002 140211_Polar-Ice_0004
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...