Monthly Archives: oktober 2014

Folkes Röda IPA

141029_centralbryggeriet_folkes_ipaEfter mitt besök på CentralBryggeriet har grabbarna i Linköping hunnit lansera flera nya öl och en av dom, Folkes röda IPA, tänkte jag provsmaka så här i höstmörkret.

Utseende
Mörkt rödbrun öl som förvisso är blank men ändå knappt genomskinlig med sin blodröda färg. Kraftigt smutsgult skum som består av stora bubblor fyller glaset av för stilen kraftig kolsyra och skummet sjunker undan i stora sjok och lämnar fläckvis skum-öar på glaset.
Doften är kraftigt exotisk och tropisk av humle likt att stoppa ner näsan i en nyöppnad humlepåse, lite kletigt oljig i näsan. Klementin, ananas, grapefrukt, tallbarr och lite druvor dominerar med spår av melon i bakgrunden.
Smaken är stor och pompös med mestadels apelsinskal men även här finns talligheten som väger upp så det blir öl och inte fruktjuice. Visst stöd av mörkare maltsorter och en rivig humlekaraktär fyller smaklökarna. Medelsöt med en för stilen normal beska som långsamt avtar men som inte är störande eller kantig. Lätta alkoholtoner fyller munnen när eftersmaken tonar bort och det finns lite bittermandel i slutet. Ingen diacetyl, dms, jästighet eller andra störande inslag.

Omdöme
Riktigt bra, välproducerad och välbryggd öl av mörkare slag. En höstöl med bra riv som klarar av en fet fläskstek med brunsås och som dessutom är en bra matöl (eller matlagningsöl) men kanske något för kraftig för att jag ska ta tre på raken. Väldigt mörk i färgen för att vara en IPA men den är inte speciellt mörk i smaken utan humlen får verkligen ta för sig och blomma ut. Centralbryggeriet tar nu ut svängarna rejält från sin Folkes Lager och Folkes Ale, som förvisso utvecklats till riktigt bra öl, men Folkes Röda IPA sticker ut i mängden IPAs på Systembolaget och är smått nyskapande. Rekommenderas!

Pilsnermalt vs Pale Ale malt

141010_pils_vs_pale_0001Att köpa större förpackningar ger ett lägre pris i det flesta sammanhang och detta gäller även när det kommer till basmalt. Dessutom tycker jag om att ha ett lager hemma till några bryggningar så när andan faller på och bryggtillfälle ges är det bara att köra. De vanligaste basmalterna är pilsnermalt och pale ale malt och skillnaden sägs vara liten, det går ofta att byta ut dom sinsemellan utan några större problem för slutprodukten. Rent tekniskt så har pale ale malten mältats vid lite högre temperatur vilket dels gör den något mörkare till färgen men även reducerar den senare uppkomsten av SMM (S-MetylMetoionine) som bildar DMS (DimetylSulfid) vid för kort och klent kok, framförallt i kombination med långsam kylning av vörten. DMS ger ölet en doft och smak av burkmajs, kokt kål eller ruttna ägg. Därför rekommenderas det alltid att man bör koka öl med mycket pilsnermalt i 90 minuter utan lock där det oftast räcker med 60 minuter på pale ale malt. Jag har dock bryggt många gånger med enbart pilsnermalt och kört 60-min-kok och aldrig haft några grönsakssmaker men hur ens bryggteknik och utrustning ser ut gör självklart skillnad här. Ni kan läsa mer om DMS i denna utmärkta artikel.
Som jag alltid brukar säga så vill jag testa smakskillnader själv istället för att läsa om dom eftersom smak är så individuellt och jag inte nödvändigtvis tycker som den breda massan. Därför har jag valt att göra ett pils vs pale-test så jag får uppleva skillnaden på de två. Detta test är liksom mitt förra side-by-side-test för min egen del och för min egna smakpreferens, därför har jag ingen smakpanel här heller. Jag blindtestade dock en omgång och det var väldigt enkelt att avslöja vilket glas som var vilket men mer om det i resultatet.
När det kommer till färg och smak så påverkar mäskeffektivitet detta en hel del. Mängden socker som utvinns under mäskningen är inte alls samma sak som mängden smak och färg då det är olika reaktioner men som tumregel ger en hög effektivitet lägre färg då mindre mängd malt används för samma resultat. I detta test hamnade effektiviteten runt 70% vilket är vanligt bland hembryggare och kanske framförallt biab-bryggare så med mina 85% blir skillnaden något mindre.
Testet gjorde genom att krossa exakt samma mängd av de två maltsorterna från Weyermann vid samma tillfälle, på samma krossinställning. Sen mäskades de i 60min i 66c i varsin identisk biabpåse i likadana kastruller med samma mäsktemp och samma mängd vatten. Koket var 60min med Hallertauer ca 30ibu och kylningen gjordes i kallvattenbad, två parametrar som talar för pilsnermaltens nackdel. Det var alltså en smash (single malt and single hop) utan smak eller aromgiva. Jästen var WLP090 San Diego super yeast och de två vörterna fick jäsa bredvid varandra. Bryggningen gick bra även om det är jobbigt att hålla två mäsktemperaturer jämna med så liten mäsk i oisolerade kastruller, det blev kontant övervakning en timme.

Pale vs Pils

Koktid: 60 min
OG: 1.055 SG (på bägge)
FG: 1.010 SG (på bägge)
ABV: 5.9 %
IBU: 26.1 IBUs
EBC: 5.1 för pils och 8.0 för pale

Color

Mash Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
0.63 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC), Pale Ale (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 100.0 %

Boil Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
10.00 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] – Boil 60.0 min Hop 2 26.1 IBUs

Fermentation Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg San Diego Super Yeast (White Labs #WLP090) Yeast 3

141010_pils_vs_pale_0004Lika mycket malt i likadana påsar i likadana skålar…

141010_pils_vs_pale_0005…och likadana kastruller. Allt utom lika skålar är en förutsättning för att göra ett sånt här test på rätt sätt.

141010_pils_vs_pale_0006Inmäskning i den något för lilla biabpåsen som egentligen är en torrhumlingspåse till Corneliusfat men gjord av Sarita-tyget från IKEA, samma som många (inklusive mig själv) använder som BIAB-påse.

141010_pils_vs_pale_0007Pilsnermalten är till höger i alla bilder och redan här syns en nyansskillnad i mäsken.

141010_pils_vs_pale_0008Mäsktempen hölls inom 0.3c fram och tillbaka. Isolering på kastrullerna hade hjälpt och locken låg på så mycket som möjligt för att hålla värmen. De två kastrullerna är tillsammans för stora för att stoppa in i ugnen på låg värme annars hade det varit en perfekt alternativ.

141010_pils_vs_pale_0009Bittergivorna. Tyska. Exakta.

141010_pils_vs_pale_0010Mitt biab-galler är ett hyllplan från min jäskyl och tillskillnad från vanligt ugnsgaller en del kör med så har denna även en metallpinne i mitten, något som dock inte behövdes speciellt mycket just denna gång. Påsarna fick droppa av ner i kastrullen och lite kraft uppifrån tillsattes. Ingen lakning eller maxi-biab kördes men dock en utmäskning på 76c i någon minut.

141010_pils_vs_pale_0011Koken var lättare att få till likadana trots olika storlekar på plattorna.

141010_pils_vs_pale_0012Kylningen gick även den hyffsat lika trots två olika metoder. Jag har inte möjlighet att fylla vänstra vasken med vatten så det fick bli minivattenbad fast med konstant cirkulation istället. Kylningen gick på under halvtimmen för bägge.

141010_pils_vs_pale_0014De två vörtarna innan jästen åkte i. Här börjar färgskillnaden bli desto mer tydlig.

141010_pils_vs_pale_0016Efter två veckors jäsning blev skillnaden påtagligt tydligare för att inte säga enorm!

Provsmakning141019_pale_vs_pils_0034Utseendemässigt är pilsnermalten en del ljusare, nästan åt det citrongula hållet. Pale ale-malten är varmare, nästan lite guldig och några steg mörkare. Pilsnermalten ser lite trist ut men jag har oftast någon form av mörkare malt i så riktigt såhär ljust brygger jag inte förutom veteöl. Jästen och diset gör också mycket för att göra pilsner ful där pale:en ser betydligt godare ut så jag önskar att jag hade gelatinkrashat flaskorna men det har jag aldrig testat på flasknivå. Och ja, jag tycker utseende är mycket viktigt.

Doftmässigt är pilsnern lite syrligare åt päronhållet, maltupplevelsen är lite mjäkig men absolut krispig.
Palemalten är lite sötare men har lite färre dimensioner.
Smakmässigt är skillnaden mindre än i doften men pilsnern är lite spannmåligare/sädigare men har även här lite mer krisp. Palemalten är rundare, upplevs sötare och lite renare i smaken.

141019_pale_vs_pils_0035Omdöme
I detta test tyckte jag lite bättre om pale ale-varianten som framstod som en snyggare och marginellt godare öl. Men kommer jag byta basmalt från pilsner till pale ale för det? Jag brygger ju 95% pale ale å ena sidan men jag är väldigt förtjust i ljusa öl och krisp å andra. Även om detta test visade på att det faktiskt är ganska stor smakskillnad mellan de två och trots att basmalten utger så stor del av den färdiga produkten så känner jag inte att det ger enormt utslag på slutresultatet, iallafall inte på humliga öl. En tysk pilsner tycker jag inte man ska göra på pale-malt men en IPA går bra med vilket som. Jag hade gärna gjort en del två i detta test och bryggt storskaligt med dessa maltsorter och då en inte allt för humlad pale ale runt 5% men det är för svårt att upprepa en bryggning så exakt två gånger efter varandra.
Vad kom jag fram till egentligen? Det är lite oklart men experimentet var väldigt spännande och jag gillar bägge maltsorterna.


Annons:


swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Lindhs Pale Ale – Citra/Simcoe (v9)

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0010Senaste tiden och sedan jag installerat mig ordentligt i nya bryggeriet, har jag mest bryggt batcher med andra volymer än jag brukar, t.ex. 20l Harvest Pilsner eller 60l PartiGyle. Dagens bryggning kryddades därför med extra noggranna volymmätningar för att justera BeerSmith till rätt siffror. Jag mätte upp allt vatten (58l) efter bästa förmåga dagen innan. Fick ihop exakt 49l preboil i hink vilket motsvarade 50l i kastrullen av någon märklig anledning (samma temp). Tog bort 2l för att 48l är max jag vågar koka. Kokade exakt 60min. Fick ihop exakt 41l i de två jäshinkarna efter att kramat ur humlen ordentligt (ja jag jobbar så). Vad jag inte vet är om min boil off nu är 7l, 48-41l, eftersom vörten var 75c på 48l och 20c på 41l. Med 4% volymändring, vilket är det värde Beersmith anger vilket jag iof antar är från 100c till 20c, får jag annars boil off=5.36l. Någon som vet hur det är tänkt här?

Jäsningen övervakas för sista gången av BeerBugen jag fått låna av MaltMagnus. Jäsningen som sattes igång lunchtid fre 17:e Okt följer ni i realtid på denna länk.

Screen-Shot-2014-10-21-at-06.15.06Hur jäsningen blev i slutändan.

Jästen i hinken som buggen är i är WLP090 San Diego Super Yeast men andra jästen i hinken på nedervåningen i kylen är en annan.. Jag är tillbaka med jästutvärderingstesterna eftersom jag upptäckt att WLP090 producerar en del diacetyl jag inte blir av med trots diacetylrast, lång sekundärjäsning, kallkrasch och lagring. Utmanare, på tips av hembryggarkungen Henrik Lindqvist, är WLP051 -”California Ale V” vilket motsvarar Wyeast American Ale II (WY1272). Så här skriver Humlegården om Wyeast-varianten;

”Med många av de bästa egenskaperna man vill ha för att brygga amerikanska öltyper. Fruktigare och mer flockande än 1056. Lätt nötaktig, mjuk, ren, lätt syrlig avslutning. Jäs vid högre temperatur för att accentuera humlekaraktär med intensiv fruktighet, eller svalare för en lätt, ren citruskaraktär. Flockar sig pålitligt och ger blankt öl utan filtrering.”

Låter ju verkligen som en jäst för mig. Men så här skriver de om White Labs-varianten:

Från norra Kalifornien. Den här stammen är fruktigare än WLP001 och aningen mer flockande. Utjäsningen är lägre vilket ger ett fylligare öl.

Det där med sämre utjäsning är inte alls vad jag vill ha så det ska bli spännande att se vad denna utmaning resulterar i. Bryggningen gick för övrigt väldigt bra tycker jag. Jag träffade alla temperaturer perfekt och OG blev spot on som tänkt 1.054ö. Jag har ökat alkoholhalten lite från senaste gången jag gjorde pale ale, det är ju höst nu trots allt. Effektiviteten landade bra på 82% och kylningen gick som en dans men det nu svalare kranvattnet. Jag fick frågan häromdagen hur lång tid det tar att kyla 40-42l vört med min nya spiral och det kan jag svara på nu, det tar knappa 13 minuter. Det intressanta är dock hur snabbt det går att få ner tempen till 50c, endast 3 min!:

Kylning från 93c till 20c93.3c till 20.0c på 12.56m.

Receptet är nästan samma som jag brukar kör med men med lite Pale Alemalt. Humlen är enbart Citra/SImcoe där Citran får spela förstafiol. Humleschemat är inspirerat av Omnipollos Gone som jag gillar skarpt. Trots det väldigt lyckade resultatet med senaste hopstandtestet där halva 0-givan sparades till under 80c så åkte allt i på 0min. Jag orkar inte lägga till ytterligare 20 min på en 6-timmars bryggdag. Jag är övertygad om att det går att få bra humlesmak ändå, ska bara trimma in mig lite.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0001Setupen känns igen. Fläckarna på köksskåpet, ja det vita är ett köksskåp från IKEA, är rödvin från mitt och Emanuels Rödvin på druvan Rondo. Men det är ämne för en annan blogg det…

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0002pH-justering till ca pH5.2 tog 5-6ml mjölksyra.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0003Grötig och tjock mäsk. Något tjockare än vanligt då jag fick för mig att inmäsk var 20l och inte 24l som i receptet.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0005

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0006

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0007

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0008

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0009Jag har kapat två brädor som jag har som stöd för kylskåpsgallret som buktat ner ganska ordentligt med 22kg på sig. Glasskivan under är en extra säkerhetsåtgärd jag behövde när rödvinet macerades på 28c och det sprutade rödvin överallt. Såg ut som en splatterfilm i kylen…

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0011Så här mycket ser 49l vört eller 50l vatten ut i min 50l-kastrull.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_001448l = 2cm från kanten.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0015Kokar enbart med doppvärmaren på 3200w. Perfekt effekt…

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0016Avskum, alltså skum från uppkoket. Jag ställer mig frågande till om detta proteinskum verkligen inte påverkar slutresultatet för 9 timmar efter bryggningen är skummet fortfarande intakt och vätskan brunmuggig.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0017Jag måste ta tag i kondensproblemet snarast som ni ser. Detta är med dörr och fönster öppet + fläkt.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0018Vört i colaflaskan och avskum i muggen. Notera färgen.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0019Färgskillnaden syns kanske tydligare på denna bild.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0020Bittergivan på 10min. Japp ni läste rätt.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0021

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_00220-givan på 150g.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0023Starsan.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0024Utmanaren i ekolven och WLP090 i burken.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0025Aldrig sett innan att jästen i en förkultur som slutat snurra för bara 10 min sedan klumpat ihop sig som flagor på detta sätt. Det la sig snabbt på botten dessutom. Är detta nya flock-kungen?

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_002713 min kylning gav ett grymt cold-break.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0028Samma gamla tradiga biab-påse och filtrering efter kok.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0029BeerBugen installerad och nästan redo.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0030De två hinkarna, WLP090 till vänster med beerbugen.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0031Jag måste luta vattenlåset lite för att få plats i kylen, framförallt nu när jag höjt allt 2cm pga plankorna. Tror inte det gör någon skillnad.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0032

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0033

Receptet

Citra / Simcoe – Lindhs Pale Ale v9 (Pale ale (APA))

Kokvolym: 48.02 l
Batchsize: 40.00 l
Koktid: 60 min
Brygghuseffektivitet: 82.00 %
OG: 1.054 SG
FG: 1.009 SG
ABV: 5.9 %
IBU: 25.4 IBUs
EBC: 8.2 EBC

Color

Mash Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.68 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 4 54.7 %
3.00 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 5 35.0 %
0.44 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 7 5.2 %
0.44 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 6 5.2 %

Boil Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
50.00 g Citra [12.00 %] – Boil 10.0 min Hop 8 14.2 IBUs
36.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 10.0 min Hop 9 11.2 IBUs
150.00 g Citra [12.00 %] – Boil 0.0 min Hop 10 0.0 IBUs

Water Prep


Amt

Name

Type

#

%/IBU
40.00 l Gustavs ale-vatten Water 1
8.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins) Water Agent 2
4.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 3

Fermentation Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg San Diego Super Yeast (White Labs #WLP090) Yeast 13
1.0 pkg California Ale V (White Labs #WLP051) [35.49 ml] Yeast 12

Mash Steps


Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 23.18 l of water at 73.6 C 66.0 C 60 min

Drain mash tun, Batch sparge with 2 steps (17.43l, 17.43l) of 76.0 C water

BryggData
1.054 SG
1.010 SG
34.86 l
5.8 %

Brygganteckningar
Exakt 58l mäts upp dagen innan.
07.05 Värme på.
07.45 Vattenvärmning 40min var 5c för mycket.
Exakt 75.0c i MLTn med ca 20l av 23l gav 66.0c.
Justerade med någon liter varmvatten till 66.3c för att ha lite marginal samt nå 2.7l/kg.
5-6ml Lactol gav pH 5.2-5.5.
Mäskar 60 min.
First runnings ca 13l.
80-82c lakvatten, ligger runt 75-76c i lakbädden hela lakningen.
Preboil på exakt 49l i jäshinkar, i kastrullen ser det ut som 50l.
Tömmer ut exakt 2l. Hamnar på 48l och 2cm från toppen i kastrullen.
PBG 1.048-1.049, 89.4% mash eff.
BS förutspår ca 10ö ökning via koket.
Får ut nästan 1l vört till ur mltn efter 35min koktid.
Kok exakt 60min.
Hopstand 30min.

Kylning
93-60c 3min
36c 7min
30c 8.40min
25c 10.30min
22c 12min
20c 12.56min

5cm från kant innan kylning
6.5cm från kant efter kylning
41l i hink ger 7l boiloff?
OG 1054
82.4% Brygghuseffektivitet.

Jäsning 18.3c ner till 18.0c

Lärdomar
Kondensen måste lösas.
Skumma av gäller framöver.
Ta bort deadspace ur BS. Addera extra lakvatten om vört till förkultur behövs.

Provsmakning
141126_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_0024Utseende
Gyllengul öl på 8 EBC med kritvitt skum, pigg och alert kolsyra. Bägge är blanka som en filtrerad industrilager. WLP051 (till höger i bild) har en fantastiskt stabil skumkrona som närmast liknar en skulptur (se bild nedan).

Doft
Doften på bägge är kraftig med härliga inslag av citronskal, tall och lite karamellmalt. En mycket lät mjölkighet finns bakgrunden. 051an har spår av diacetyl i doften vilket hämmar humleupplevelsen lite där 090 verkligen låter humlen få ta för sig. 051 får karmellmalten att framträda något mer tydligt.

Smak
Smaken är humlig med tydlig beska där både simcoe och citra verkligen kommer till sin rätt. Ganska låg restsötma och balanserad kropp gör att munkänslan är lätt matig men väldigt behaglig. Lättdrucken.
WLP090 känns renare i smaken men lite kantigare och hårdare. WLP051 är rundare och mjukare/fylligare, kanske något fruktigare och upplevs lite sötare även om de jäste ut till samma FG.

141126_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_0023Omdöme
En av mina bästa öl, en riktigt grym humlad pale jag är väldigt stolt över. De två humlesorterna jobbar grymt bra ihop och ger varken för mycket tropisk fruktjuice eller barsk skogsmulle utan en fin balans däremellan. WLP051 har den mest stabila skumkrona jag upplevt vilket är väldigt vackert men med något lägre renhet och humlebetoning går segern med minsta möjliga marginal till wlp090 som också påvisade diacetyl i början men det försvann hastigt efter ca 7 dagar på fat. Förutom diacetylen är de väldigt lika i båda smak och doft. Det här är två jäststammar som visar vart skåpet ska stå för att få en ale att se ut som en filtrerad lager. Pålitliga arbetshästar!

Kalibrera Gresinger GTH 1170

_GL_7303Det här inlägget vänder sig bara till er som (kanske inspirerade av mig) investerat i termometern Gresinger GTH 1170 ”Den Gula Klassikern”. Manualen som följer med är väldigt kortfattad eller rent av dålig och framförallt när det kommer till hur man ska kalibrera termometern. För att ni ska slippa uppfinna hjulet igen så har jag nu klurat ut exakt hur man ska kalibrera den på bästa möjliga sätt. Som med mycket annat var det väldigt lätt när jag väl kom på hur man skulle göra och det visade sig dessutom vara grymt bra och noggrant! Något jag inte visste när jag köpte denna termometer är nämligen att den går att kalibrera med två metoder samtidigt mot två referenspunkter vilket gör den oerhört mycket bättre än många av andra kalibrerbara termometrar jag utvärderat tidigare som bara kan justera genom att flytta skalan i sidled vid ett mätvärde. Kom ihåg att en kalibrering endast gäller för en enskild sensor/givare. Byter du givare är det nya värden som gäller och vid byte bör man även vänta 10 min tills temperaturen på kontakterna till givaren och termometern stabiliserat sig, annars kan fel värde visas. Låt alltså sensorn sitta kvar i termometern…

Den vid första anblick kryptiska matematiska formeln som ligger till grund för vad som faktiskt visas på displayen är:
Visat värde på display = (uppmätt värde – offsetjustering) * (1 + scalejustering / 100).
Lätt va? Ja det är det faktiskt när man väl förstått varför det ser ut som det gör.

De två justeringssätten offset och scale
Vi vill kalibrera termometern mot 0c och 100c eftersom de är lätta att kalibrera mot i hemmamiljö och vi då uppnår en förhoppningsvis korrekt och precis skala däremellan. Termometern går som sagt att justera med två olika metoder samtidigt;

  • Metod 1 ”offset”: grader celsius +-, mätskalan flyttas i sidled men är lika lång. Om vi lägger på offset 1c blir det såhär: 1c=2c, 2c=3c, 3c=4c ja ni fattar, dvs den lägger bara på eller drar ifrån ditt inmatade värde längs hela skalan.
  • Metod 2 ”scale”: procentuell avvikelse +-, mätskalan dras ut i ena änden eller krymps vilket ökar/minskar tillägget ju högre temperatur som uppmätts. Det ger att på +1% justering är 50c=50.5c och 100c=101c.

För att få en korrekt kalibrering måste vi först justera och spika nollan med hjälp av offsetfunktionen. Procent/scale kan inte kalibrera detta värde något jag vill illustrera med ett exempel; Visar termometern 0.3c i ett isvattenbad (dvs 0.3c för mycket) och vi sänker med maximala avvikelsen termometern klarar via procent/scale (5%) blir formeln så här; 0.3c * 0.95 = 0.285c. Det gjorde med andra ord nästan ingen skillnad alls och termometern kommer visa samma värde som tidigare då den avrundar uppåt. Visar termometern däremot 103c i kokande vatten (som vi för enkelhetens skull här definierar till 100c) och vi justerar med procent/scale kan vi lätt se att det är ca 3% som är fel: 103c * 0.971 = 100c. Så 3c avvikelse gick här att justera med ca 3% med scale-justeringen när vi inte ens kunde justera 0.3c fel vid nollan.

När kokar ditt vatten?
Angående vattens kokpunkt så skiljer den sig beroende på vilken höjd man befinner sig på. Ska man vara extra noggrann med kalibreringen och vet att man bor en bit över havet så går det att räkna ut vid vilken temperatur vatten kokar där man brukar brygga. Det räknar man ut genom följande formel: T=99.98-(h/300) där T är din specifika koktemperatur och h är höjden i antal meter över havet. Jag bor på 27 m.ö.h vilket ger T=99.98-(27/300)=99.89c. Bor man däremot på 500 meters höjd, i t.ex. Kiruna, så blir skillnaden 1.73c vilket plötsligt får en större betydelse. Jag försöker alltså få min termometer att visa 99.9c vid kokande.

141016_termometer_kalibrering_0001Mina olika K-givare och den inplastade Gresingern.

Tillvägagångssätt

Sätt 0c med offset
Ta krossad is och fyll ett glas, häll på kallt kranvatten till 80% av isen och vänta två minuter.
Mät i centrum och mitten av glaset där temperaturen nu är 0.0c.
Antal grader fel som visas på displayen bekräftas med Scale för att ge rätt värde. Dvs. visar termometern 1.1c är det +1.1 som gäller, inte minus.
Stäng av termometern.
Tryck på On/Off-knappen en gång samtidigt som du håller in Holdknappen, håll på hold tills OFS dyker upp i displayen.
Justera värdet med Mode- eller Holdknappen till 1.1.
Bekräfta inmatat värde med On/Off-knappen, ett tryck, tryck On/Off en gång till så startar termometern om.
Det kommer stå OFS en kort stund när du startar termometern för att visa att det finns en justering gjord. Bekräfta att du nu har 0.0c i isvattenbadet, annars justerar du igen.

Sätt 100c med scale
Dags att justera 100c-punkten. Koka vatten kraftigt och mät nära botten men fritt i vattnet.
Antal grader fel som visas är nära det antal % som scale ska justeras för att dra ut skalan.
Visar termometern 97.6c är det ca +2.27 som ger 99.9c kokande.
Stäng av termometern.
Håll in Hold-knappen tryck och släpp On/Off-knappen igen tills OFS dyker upp i displayen.
Tryck på On/Off-knappen en gång så hoppar den till Scale, det kommer stå SCL på displayen.
Justera värdet med Mode- eller Holdknappen till 2.27% enligt mitt exempel.
Spara värdet med ett tryck på On/Off-knappen.
Starta termometern och den ska nu visa 99.9-100c i kokande och 0.0c i isvattenbadet.

Nu har du en grymt bra termometer som förhoppingsvis inte visar mer än 0.1c fel mellan 0-100c!

Vi tar det en gång till med bilder:

141016_termometer_kalibrering_0002En påse med krossad is. En ”karta” isbitar gick åt så ca 20 stycken. Brödkavel är smidigt att krossa med.

141016_termometer_kalibrering_0003Glaset med is och sedan med vatten till ca 8/10-delar. Vänta några minuter så temperaturen stabiliserar sig.

141016_termometer_kalibrering_0005Med denna kombination ligger jag +0.8c fel.

141016_termometer_kalibrering_0006Håll in högra knappen, tryck en gång på On/Off.

141016_termometer_kalibrering_0007Släpp On/Off och håll kvar Hold tills…

141016_termometer_kalibrering_0008…det står OFS. Nu är det pilarna som gäller för att justera. I detta fall är +0.8 ett bra ställe att börja på. Spara värdet och starta om. Visar den någon decimal fel fortfarande så justera igen. Fortsätt tills nollan sitter.

141016_termometer_kalibrering_001099.9-100c-kalibreringen i stormkokande vatten. Ha 4-5cm hög vattennivå så blir det lättare då man undviker att komma åt botten. Siffran som visas är en bra start på hur många procent som ska justeras. 102c är ca -2.00 som värde på Scale, 98 är 1.02. Även här krävs några försök för att hitta rätt. Värdena i kokande vatten är lite rörliga och siffran står sällan stilla som i isbadet.

141016_termometer_kalibrering_001199.7c är nära, lite till justering behövs. Just denna kombo slutade på +1.1c OFS och +2.27% SCL.


Annons:


swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Drakens IPA/Guld, vinnaren av SM 2014

141010_Drakens_ipaÄntligen har Drakensgänget tillsammans med Åbro bryggt och lanserat vinnarölet från SM i Hembrygd öl 2014, Drakens IPA som fick namnet Drakens Guld på flaska. Finns i begränsad upplaga på Systembolaget så det är bara att köpa hem.
Vackert bärnstensfärgad öl som med sin brutala blankhet och högt fluffiga smutsvita skum verkligen är som jag tycker en IPA ska se ut. Skummet lämnar sjok med rester och sjunker sena långsamt. Bubblorna i skummet är först stora för att senare genom glaset bli mer kompakta.
Doften är karamellig åt Wertershållet med tydliga citrushumletoner. En lite oljig doft tar vid liksom svaga toner av bröd och banan.
Smaken är fyllig med stora knäckiga karamelltoner och grapefrukt. Ölet fyller verkligen munnen med sin rejält tilltagna beska som ändå känns fint balanserad men jag kan tänka mig att beskan är i högsta laget för känsliga. Något högre restsötma än jag brukar tycka om men det funkar faktiskt riktigt bra ihop med beskan. Citrus, blommor och örtiga toner från humlen påminner en hel del om Sierra Nevadas Pale ale.
Eftersmaken är även den lite oljig på tungan med en långsamt avtagande beska. Mycket rena och fina smaker helt utan jästighet, diacetyl, svavel eller andra felsmaker. Mycket hög drickbarhet.

Omdöme
En riktigt välbryggd IPA som jag tycker är en utmärkt representant för hembryggarSvergie och värdig vinnare av SM i Hembryggning 2014! Drakengänget har lärt draken Åbro att det går att trycka i så mycket humle i bryggverket att det blir ordentligt välhumlat hela vägen, nu har Åbro ingen ursäkt mer än ekonomi för att göra välhumlat. Det här ölen visar dessutom en gång för alla att man absolut inte behöver torrhumla för att göra en bra IPA, något jag tycker mig redan kommit fram till tidigare men nu cementerar. Mycket gott betyg tilldelar jag Rick, Tomas, Magnus (Drakens) och Lennart (Åbro). Nu höjs ribban till SM 2015 några snäpp.

Missa inte filmen från bryggningen på Åbro, tittar man noga kan man se mitt och Emanuels SM-bidrag Kung Hoppo skymta förbi från SM:

Trub vs NoTrub

140830_pale8_0011Efter vörtkoket finns det en hel del partiklar i vörten som inte kommer förvandlas till öl efter jäsningen; humle, varmdruv och kalldruv. Allt utom humlen utgörs av koagulerade proteiner, en del kolhydrater och fettsyror. Utfällningen av druv i och efter koket påskyndas och underlättas av tillsatser som t.ex. protafloc som jag använder eller irish moss. Varmdruv, även kallat hot trub, vill man helst filtrera bort allt av medan kalldruv (cold trub) är bra om lite finns kvar för jästens skull då de innehåller nyttiga fettsyror och det är dessutom ganska svårt att få bort allt av. Gammal kokt humle gör ingen nytta i jäshinken så den slipper vi gärna också. Att få bort merparten av dessa partiklar kommer ge en öl med renare smak och bättre hållbarhet eftersom druv kan ge felsmaker som sulfat och högre alkoholer. En del jäststammar flockulerar dessutom sämre när det är för mycket druv i jäsningen enligt studier gjorda av Wyeast Laboratories.
Så här långt har jag nog de flesta bryggare med mig men hur viktigt är det att få bort så mycket som möjligt av dessa partiklar? Anledningen till att ens ställa den frågan är så klart att det är kletigt, tidsödande, tråkigt och till viss del svårt att filtrera vörten efter koket. Att ha för mycket skräp i jäsningen ger även mer svinn av öl efter jäsningen då jästkakan blir väldigt stor och vill man återanvända jäst så vill man gärna ha så ren jäsning som möjligt.

Jag har gjort en relativt grundlig genomgång av de olika humlesepareringsmetoderna jag testat i detta tidigare blogginlägg men jag har ännu inte hittat någon metod jag är riktigt nöjd med av diverse olika anledningar men det lämnar vi i detta test. Något som dock skulle underlätta en hel del i min jakt är om jag kunde filtera mindre noggrant. Därför har jag gjort ett test som förvisso redan har gjorts bra tidigare av en annan bryggare men jag tycker att när det kommer till smakbedömningar så är det så individuellt och jag vill gärna bilda mig min egna uppfattning utifrån min utrustning och mina förutsättningar. Testet gick ut på att jag jäste en jäshink med ganska mycket kall/varmdruv/humle och en annan jäshink med betydligt klarare och finare vört utan någon större mängd ovanstående partiklar. I övrigt behandlades hinkarna exakt lika med samma vört, jäst, jästemperatur etc. Jag gjorde uppdelningen genom att låta vörten sedimentera ordentligt i kastrullen 45 min efter koket så jag först kunde fylla en hink med finvört och när jag gjort det hällde jag resten ner i den andra hinken via en BIABpåse som släpper igenom ganska mycket skräp, framförallt om man klämmer ut sista litern.

140830_pale8_0012Den fina vörten genom silikonslangen.

140830_pale8_0015Hink 1 eller ”no trub”.

140830_pale8_0014Hink 2 eller ”trub”

140830_pale8_0018Hink 1 någon minut efter syresättning och jästpitch.

140830_pale8_0019Hink 2 någon minut efter syresättning och jästpitch.

140830_pale8_0020Hink 1 dagen efter bryggning.

140830_pale8_0021Hink 2 dagen efter bryggning

Efter jäsningen
När de bägge jäshinkarna/ölen fått jäsa färdig så kallkrashade jag dom med gelatin på 0c i några dagar innan de flyttades till Corneliusfat. Fatet från ”trub” blev lite mindre fyllt men det är svårt att avgöra hur pass mycket svinn det blev pga druv. Faten behandlades lika i övrigt. Jag tappade även en av respektive sort på flaska för flaskjäsning före kallkrasch och gelatin för att se skillnaden däremellan. Det är flaskvarianten ni ser på bilderna nedan då ölen från faten såg identiska ut.

141008_trub_vs_notrub_0023Provsmakning
Utseendemässig är de som sagt identiska från fat. Som flaskkolsyrejäst, dvs även utan kallkrash och gelatin, är no trub (till vänster i bilderna) något blankare med mindre disighet.
Doften är renare, mer humlig och citrusvass i no trub där trub doftar lite jolmigt och jästigt.
Smaken på notrub är beskare, renare, kantigare, stramare med mer citrus än trub som är rundare och jästigare. Trub påminner lite om en veteöl när man hällt i bottensatsen från flaskan, en sorts rundhet helt enkelt. Denna rundhet döljer humlen påtagligt.

141008_trub_vs_notrub_0024Sammanfattning
Jag trodde faktiskt inte det skulle vara någon större skillnad mellan de två batcherna tji fick jag. Framförallt eftersom de tester jag läst innan gett intrycket av att det går lika bra att köra i allt rätt ner i jäshinken. Det är inga jätteskillnader vi talar om här men helt klart tydliga och med en som är betydligt godare. No trub vinner lätt med sin renare smak och doft där trub känns som en äldre något tröttare version med tydliga jästinslag. Skillnaden mellan de två är betydligt större på den flaskjästa varianten vilket får mig att misstänka att kallkrash och gelatin jämnar ut spelplanen en del här. Slutligen har detta experiment visat att jag fortsättningsvis ska hålla nere på mängden varmdruv, kalldruv och humle i jäsningen på samma sätt jag gjort tidigare och absolut inte köra i allt direkt i jäshinken. Vilken metod jag kommer använda mig av framöver är tyvärr fortfarande oklart men merparten vill jag ha bort. Hur ni ska göra? Det får ni testa er fram till själva och avgöra…

141008_trub_vs_notrub_0025Källor, citat och mer läsning i ämnet
How to remove trub av BYO
Cold Trub: Implications for Finished Beer, and Methods of Removal av Ron Barchet
Flocculation/Clarification av Wyeast Lab
The great trub exbeeriment av Brulosophy.com

”Between the boil and fermentation try to remove most of the trub. You’ll end up with a cleaner-tasting beer. High levels of trub may cause off characters in the beer, such as sulfur compounds and fusel alcohols.”

”Observations at Wyeast Laboratories shows that changes in trub levels: increases flocculence of some strains, decreases flocculence of some strains, and has not effect on some strains.”

”It is widely believed that removing all cold trub not only has no benefit, but actually might slow fermentation and harm the finished beer, reportedly giving it an onion-like flavor. Stroh Brewing Co. reported slower fermentation, higher acetate ester levels, and lower yeast growth and viability after removing all cold trub from test batches.”

”Removing at least some cold trub, however, has been shown to improve yeast viability and the quality of finished beers (3). Studies performed in Germany (where wort and beer are all-malt) have shown that partial removal of cold trub is beneficial to the stability of packaged beer. Flotation accomplishes this by at least partially removing proteins, polyphenols, carbohydrates and heavy metals, such as copper ions and iron complexes, which can catalyze oxidation reactions (7). Taste tests have also shown a preference for beers that were brewed with yeast harvested from beer from which trub had been removed by flotation.”

”Yeast growth and fermentation in high-gravity worts may benefit from leaving cold trub in the wort, which will lower the carbon dioxide in the fermenting wort, thus repressing the carbon dioxide’s inhibitory effect on fermentation.”

”The cost of extra equipment and labor and the increased risk of contamination are valid arguments for not removing cold trub.”


Annons:


swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Molander Pale Ale

141001_molander_0002Alla börjar vi någonstans och det var inte så länge sen jag själv satte min första vört på jäsning. Om jag hade haft någon som visade mig grunderna i ölbryggning hade jag säkert sluppit många onödiga om än lärorika nybörjarmisstag. När nybryggaren Lars skulle göra sin första riktiga helmaltsöl sökte han på nätet efter brygginfo och kom in på min hemsida. Döm om hans (och min) förvåning när det visar sig att vi är grannar tvärs över skogen. Lars frågade mig om förslag på recept men även hjälp med bryggteknik då mycket av hans utrustning var nyinköpt så jag satte ihop en enkel pale ale av de ingredienser han hade hemma och åkte över en tidig septembermorgon och guidade honom genom en bryggdag. Med förvägd malt och mäskvatten på 80c kunde vi sätta igång direkt när jag kom. Med en god kopp kaffe och en macka mäskade vi in i det stora fina garaget, snacka om möjligheter att sätta upp ett schysst nanobryggeri jämfört med mitt lilla krypin som inte ens har vatten eller avlopp…
Tanken med receptet var en ljus och ren pale ale med tydliga inslag av citrus och örter, kanske en lätt cederträdoft. En lättdrucken öl med balans mellan beska, alkohol och jästens smakbidrag. Jag hade bara wlp090 hemma vilket inte är den bästa jästen att låta jäsa fritt utan styrd temperatur så jag hoppas Lars fick till bra omgivningstemp. En bättre nybörjarjäst jäst hade i detta fall varit US05/WLP001.

Molander Pale ale
Batchsize 20l
OG 1.051
FG 1.008
IBU 29
EBC 8
ABV 5.6%

4.23kg Pilsnermalt
0.22kg Cara Pale
5g Amarillo @60m
20g Amarillo @15m
20g EKG @15m
20g Saaz @15
20g Amarillo @0m
20g EKG @0m
20g Saaz @0m

Mäskning ca 70m @65c

WLP090 Jäsning 3 dagar på 16-18c och sedan 7 dagar på 20-22c.

Bryggdagen flöt på bra även trots att vi gjorde en halv batch mot vad Lars utrustning är anpassad för vilket självklart medför ett något stort temperaturfall i mäskningen. Koket och kylningen flöt på bra och jästen var pitchad redan vid lunch.

141001_molander_0003

141001_molander_0010Lakvatten värmdes i en separat kastrull vilket är väldigt smidigt. Jag har tyvärr en för liten extrakastrull på 25l i min setup för att kunna göra så till min batchsize. Det blir kanske en uppgradering till framtiden för att laka rätt ner i vörtkokaren är något jag gillar.

141001_molander_0012Lars har köpt 38.5-liters thermotunnan från Stora grytor, riktigt snygg pjäs han säkert kommer ha glädje av lång tid framöver. Tyvärr kan jag inte uttala mig om temperaturfallet då vi som sagt inte körde MLTn på full volym.

141001_molander_0014

141001_molander_0015Härligt med personer som går all in direkt! Lars skippar flaskjäsning och går rakt på Corneliusfat. Här med en ombyggd brandsläckare utan stigarrör som kolsyrebehållare.

141001_molander_0016Vörtkoket gjordes i en Patina 50l med samma doppvärmare på 3.2kw som jag kör med. En del vört brändes fast på värmaren eftersom miniminivån på ca 32l inte nåddes men det funkade bra ändå. Malten som var förkrossad gav något låg effektivitet men lakningen gick osm en dans!

141001_molander_0020En liter för lite i jäshinken vilket är fullt normalt som nybryggare, även för mer erfarna bryggare kanske jag ska säga… Det ska bli spännande att få smaka på denna öl när den är klar.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...