Monthly Archives: juli 2013

Lilla ölresan till Stockholm

Jag, Emanuel, Magnus och Mattias tog tåget till Stockholm för att dricka öl. Vi besökte Monks café, Brew dog och Akkurat. Grymt trevliga ställen, många goda öl, många skratt, varmt väder (28c) och långa promenader. En lyckad bromance med andra ord. Bästa 3 öl jag drack var Omnipollo Mazarin, Omnipollo Brygd och Mission Hefe. Inte helt oväntat kanske. Men det var många riktigt bra som var i närheten av topp 3.

0GL_5164

Börjar okronologiskt med min favoritbild. En Brygd med dubbeletikett, och en bryggare i bakgrunden. Måste säga att min variant av denna öl var väldigt lik även om min inte jäste ut riktigt så mycket som jag hade hoppats på. Sen bytte jag lite humle och en maltsort men de blev väldigt snarlika varann ändå.

 

0GL_5094 Electric Nurse Pale Ale redan på tåget.

0GL_5095 Monks Café

0GL_5096 0GL_5098 0GL_5099 0GL_5100 0GL_5101 0GL_5102 0GL_5104 0GL_5105 0GL_5109

0GL_5113 Orval, för mycket kolsyra och en nobel humlesmak som tar överhand. Inte min favvobelgare.

0GL_51170GL_5118 0GL_5119 0GL_5121 0GL_5126 Promenad i solen på väg mot Brew Dog.

0GL_5145 Brewdog

0GL_5147 Omnipollo Mazarin. Min variant av denna öl är det bästa jag druckit, någonsin.

0GL_5149 0GL_5150 0GL_5151 0GL_5152 Brew Dogs End of history, endast bild, vi drack inte denna tyvärr.

0GL_5153 0GL_5155 0GL_5157 Står vi och njuter. Vad som inte syns på bilden är att jag står barfota pga skoskav. Flott ska det va!

 

0GL_5159 0GL_5160 Ballast Point Sculpin IPA som fått 100/100 på ratebeer. Riktigt god men inte en hundring inte.

0GL_5161 Brewdog Dog B och Sculpin.

0GL_5163  Glad var jag med mitt skägg och min svett. Som fisken i vattnet.

0GL_5165 0GL_5170 Watt Dickie, mer sprit än öl men riktigt god. Verkar omständligt att frysdestillera, annars hade jag säkert prövat på. Tror det är olagligt i hemmamiljö iof.

0GL_5171

Mikkellers Spontanjästa fruktöl. Riktigt schysst när humlespinnakern tappat luft och man vill bryta av med något. Mums!

0GL_5173 0GL_5177 0GL_5185 0GL_5195

0GL_5135Dags för mat…

0GL_5201 Över till Akkurat. Här fanns bra mycket mer öl vi ville prova än vad promillenivån klarade av tyvärr. Men det sparar vi till nästa besök.

0GL_5202 0GL_5204Avslutningsölet. Den är ju riktigt bra för stilen men för söt för att falla mig riktigt i smaken. Jag ser fram emot vad Omnipollo gör för varianter på Barley Wines kommande halvåret…

 

Bryggning av 36 liter Hefeweizen

I min utvärdering av olika veteölsjäststammar var tanken att jag skulle ha Weihenstephaners 3068 som referens eftersom det är den jag bryggde de första 6 veteölen med och det är den jag kan. Så blev det inte senaste bryggningen och när jag läste på om den andra flytande jästen jag hade kvar i kylen som behövdes användas snarast (Wyeast WLP300) så förstår jag att det är samma jäststamm av en annan tillverkare. Så denna utvärdering blir mellan vial (liten plasttub) och smackpack (plastpåse med liten ampull jästnäring som man slår sönder en halvdag före pitch).

0GL_4143Såhär kan en hefeweizen se ut i närbild. Just denna är från min förra veteölsbryggning.

Renoverade hink-i-hinken
Jag var egentligen inte jättesugen på att brygga veteöl men lagret är nästan slut och det är en bra, svårlakad ölsort att utvärdera mitt lakkärl/hink-i-hink. Jag har haft lite strul med lakningen på sistone och jag är ganska övertygad om att det var falskbottnen, dvs mina borrade hål i den inre hinken, som var för få/för små/fulla med borrrester. Jag har lagt många timmar på att borra upp alla hål till 3 mm, borra ca 100 nya hål samt ta bort alla borrester som sätter igen hålen med en skalpell. Och eftersom jag lagt så mycket energi på hinken så ville jag passa på att äntligen få till så utloppet sker från mitten av hinken och inte från sidan för att få bättre flödesdynamik i maltbädden. Jag har tidigare kapat en silikonslangstump men inte kommit på någon bra lösning att fästa den i baksidan av humlegårdens klassiska svarta tappkran. Efter lite man-cave rensning hittade jag vit plastbit som jag tror kommer från en Rusta-Swimmingpool. Den passade perfekt men vid närmare eftertanken så vågade jag inte använda den så jag inte vet vad det är för plast. In i grottan igen, kommer ut med hatten till min första hävert, den jag köpte innan jag visste om att pumphävertar fanns, ni vet den där gamla röda man suger på för att få igång. Hatten till den häverten passar bra bakom kranen och efter att ha borrat upp en hål och skurit bort några plastbitar inuti så sitter den perfekt. Men jag är inte färdig där! Jag har skaffat mig ett grill-aluminium-uppläggningsfat som jag gjort några hål i. Det ska ligga ovanpå lakbädden så man kan hälla vatten på utan att röra upp eller störa bädden. Det tillsammans med min tidigare extraisolering så ska det väl va själva faan om inte lakningen ska gå bättre.

En lyckad inmäskning
Idag bryggdes det alltså veteöl. PGA kraftig åska så vågade jag inte dra igång datorn (vi bor på landet), så utan Beersmith så blev det bara en 50/50 malt lösning med pale och vetemalt. Jag brukar köra pilsnermalt till veteöl men den håller på att ta slut. Uppvärmning av mäskvatten skedde till 20c över önskad temp för att inte landa lågt som jag gjort senaste 5 gångerna och det hjälpte. Hamnade på 5c över planerat som var lätt att justera med kallvatten. Den stora frågan är bara hur jag kunde hamna så rätt i temp mina första 10 bryggningar. Beginners luck kanske. Någon regelrätt utmäskning blev det inte denna gång men till nästa är planen att koka upp lakvattnet till 100c, köra utmäskning/mashout tills bädden håller 75 och sedan spä ut det kokande vattnet till 78-80c. Min effektivitet landade på 75% vilket jag tycker är lite lågt för hink-i-hink när man ger sig den på att göra allt rätt men det kan ha berott på avsaknaden av utmäskning. Missförstå mig rätt, eftersom jag precis skrivit på en del forum att jag inte jaga efektivitet, och det gör jag väl inte egentligen utan det jag vill ha framförallt är repeterbarhet så jag kan förutspå maltmängden i recepten. 75% sägs även vara optimalt för god smak medan allt över 80% ger lite tunnare maltsmak men god ekonomi, något som blir viktigt först när man kokar kommersiellt och stor batcher (200 liter och uppåt). Skillnaden ekonomiskt för mig mellan 70% till 80% effektivitet är max en tia så det är inget att förlora sömn över direkt.

Lakningen gick som en dans
Mäskningen gick som sagt perfekt men av någon anledning så tappar jag 1c under loppet av en timme, trots dubbel isolering. Det måste ha med locket att göra. Tidigare hade jag en kudde ovanpå tunnan så det ska vi testa igen nästa gång. Efter mäsktimmen så recirkulerade jag 2 liter vilket visade sig vara lite för lite då jag fick lite skal med i kastrullen, nästa gång kör jag dubbla mängden vilket inte är några problem nu när lakkärlet fungerar som det ska (tidigare hade jag fått igensatt lakning vid 4-5 liters recirkulering). Jag fyllde på vatten ovan på aluminiumformen så det stod dryga 2cm ovanför bädden och jag hade samma flöde på kranen ända tills mina 42 liter vört var uppsamlade. Äntligen en klockren lakning.

Junk från Ebay
Jag har fått min inplastade temperatursladd till termometern (k-givaren) som jag beställde från kina och den skulle såklart invigas. Först så kalibrerade jag den gamla sonden och den nya på varsin kanal (min termometer har två uttag) i kokande vatten så bägge visade 100.0. Tyvärr halvvägs in i bryggdagen så inser jag att den inplastade sonden inte går att lita på då det rimligtvis inte kunde skilja så mycket i mäsktemperatur under en kvart. Mycket riktigt, när jag mätte med originalsonden så förstod jag att den inplastade inte stämde. Jag får labba lite till och se om den går att få tillförlitlig men jag är inte optimistisk vilket är synd då jag tror att de inplastade skulle hålla längre än de flätade varianterna.

Koket
Vörtkoket gick bra även om det inte var så våldsamt bubblande som jag är van vid med mindre batcher, något jag avhjälpte med min stora doppvärmare som vid 100c utlöser proppen i proppskåpet. Irriterande men något att förbättra när jag ändå ska ha hit en elektriker. Kylningen efter ca 75 minuters kok gick sisådär eftersom det är så varmt ute. Kallvattentemperaturen är runt 15c så att gå från 100c till 20c i kastrullen tog nog 40 minuter men de kritiska 100-60c gick ganska snabbt. Efter en whirlpool som såg fin ut skulle det blivande ölet ner i två jäshinkar men en humlekotte satte igen kranen på kastrullen efter en halvliter, hur kunde jag glömma det? Det fick bli dekantering av 42 liter ner genom saftsil istället. Det är rätt tungt kan jag lova, men det gick. Eftersom det är ca 25c i huset såhär års så är jäshinkarna ute i jäskylen satt på 22c. Jag tror dock att det blir lite för svalt där ute nattetid eftersom mina senaste 3 jäsningar har landat på för högt FG men jag har ingen plast för kylen inomhus tyvärr och att ha värme på i boden sommartid känns helt retarderat. Förhoppningen är att den våldsamma jästen (3068) ska hålla tempen bättre än US05 gjorde. Vi får se. Nu kör vi bilderna!

0GL_5061 Hade vidvinkeln framme så jag passar på att visa ut smalt det är i bryggstugan jag brygger i.

0GL_5064 Min fina 4-liters kanna som jag är sjukt nöjd med. Billig var den också.

0GL_5065 Grillfatet med hål i till lakningen.

0GL_5069 Ser ni vilka fina hål!

0GL_5071 Här är slangstumpen som drar vörten från mitten av tunnan istället för från sidan.

0GL_5076 Min nya sarita-BIAB som såklart inte användes idag, tog en bild ändå där den hängde som ett spöke på tork (spillde ner i utrustningslådan).

0GL_5077 Vattenvärmning till vänster, mäskning till höger.

0GL_5078 Recirkulering ner i kannan.

0GL_5079 Dags för lakning.

0GL_5081 Dubbelmätning och utvärdering av sond.

0GL_5083 Här är lakningen igång för fullt. Den gröna sladden är den knepiga kinesiska sonden.

0GL_5084 Bubbel Bubbel.

0GL_5086 Totalt 80 gram Mouteka-humle som ska motsvara Saaz fast från Nya Zeeland.

0GL_5088 0GL_5090 Kylning.

0GL_5091Dags för whirlpool!

Lindhs Weißbier VIII – sista flytjästen (Weizen/weissbier (sydtysk typ))

Batchsize: 36.00 l
Boil time: 75 min
OG: 1.046 SG
FG: 1.014 SG
Alcohol by volume: 4.3 %
Bitterness: 14.2 IBUs
Color: 8.9 EBC

Color

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.50 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 50.0 %
3.50 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 2 50.0 %

Total amount of malt: 7.00 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
15.00 g Motueka [7.00 %] – Boil 60.0 min Hop 3 7.2 IBUs
20.00 g Motueka [7.00 %] – Boil 15.0 min Hop 4 4.8 IBUs
20.00 g Motueka [7.00 %] – Boil 5.0 min Hop 5 2.1 IBUs

Total amount of hops: 55.00 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Hefeweizen Ale (White Labs #WLP300) [35.49 ml] Yeast 6

Yeast cells needed: 412.2 Billion
Recommended starter size: 6.03 l

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 16.01 l of water at 77.1 C 69.0 C 60 min
Mash Out Add 5.12 l of water at 99.7 C 75.6 C 10 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.68
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
Fly sparge with 30.87 l water at 75.6 C

Measured data
PreBoil volume (100c): 44.73 l
End of boil vol (100c): 38.48 l
Volume in fermentor (20c): 36.00 l
OG: 1.046 SG
FG: 1.010 SG
ABV: 4.7 %
Mash eff.: 94.6
Brewhouse eff.: 75.00 %

BrewNotes
Hefepale

3.5kg vete och 3.5kg pale

10.30
25 liter vatten till 67+15 (82c) med ind+3.2an
Sänker till 85 med 2l kranvatten.
14-21 liter vatten (2-3l per kg) önskas.

11.20
Fyller i 3 liter som täcker deadspace 85c.
14 liter ytterligare och inmäskningen landar 71c
Häller i 1l kranvatten sjunker till 70.
Häller i 1l till sjunker till 65. Borde väntat någon minut eller rört om mer.
Värmer 1.7l i vattenkokaren. Landar 68.

1026@60c 15-16 plus) ger 1042 preboil

15.00
Kyler
1044 i två hinkar. Whirlpool fin men humlekottar sätter igen kranen på kastrullen. Tömmer första 20 litrarna rätt igenom silduken, sen kloggar den igen ganska snabbt.

Tasting notes

Bär i HefeWeizen

Jag har två förpackningar flytande jäst som måste bryggas veteöl på innan de blir gamla och såhär i skördetider så fick jag idén om att dela upp ölet på fyra hinkar med olika bär i. Jag var nästan igång och plockade när jag kom på att jag kunde ”torrbära” med en gammal först för att se vilka bär som ger bra smak. Sagt och gjort, ut bland buskarna och plocka hallon, krusbär, svarta vinbär och röda vinbär. Dessa micrades i en minut så de blev mosiga och kyldes till 8c.0GL_4931
De söta, mogna bären.

 

0GL_4933I ordning; svartvinbär, röda vinbär, krusbär, hallon.

0GL_4934 En veteöl 50cl räckte för att fylla lagom mängd.

Provsmakning

0GL_4938 Svartvinbär eller cassis:
Dammig doft, lite unken. Svag smak av svartvinbär, inte så mycket sötma. Skulle krävs mycket bär för att ge bra smak. Helt okej men värt besväret? 2:a plats.

0GL_4939 Röda vinbär:
Luktar gammal kärring som nyss lagt håret. Syrlig smak med bitsk efterton, frän. Inte god alls. 3:e plats.

0GL_4940 Krusbär:
Sötsliskig doft, lite som sötman från bananpuré. Sunkig smak med viss krusbär, jolmig och direkt vidrig. Ingen hit alls. Sista plats.

0GL_4941Hallon:
Fräsch hallondoft, som en sommaräng fast syrligare. Fin rödrosa färg. God smak med mycket hallon som spelar bra ihop med veteölen. Syrlig men balanserad. Riktigt god men jag skulle nöja mig med några liter av den eller helt enkelt som här, göra en drink av den.

Sammanfattning
Experimentet kan sammanfattas med att merparten frukt hör hemma i saft eller cider. Hallon är gott men i måttliga mängder. Självklart skulle smakerna utvecklas i en sekundärjäsning mot hur detta test gjordes men jag tycker det gav en bra hint om vart det skulle bära. Det blir bryggning av hefeweizen som jag skrev i början, fast utan någon frukt.

1 år som hembryggare…

…som öl-hembryggare då eftersom jag gjorde en massa vin för 15 år sen. Bloggen firar i dagarna ett år och en kort sammanfattning är på plats. I ett av mina första inlägg skrev jag att drömmen var att en dag göra en lika bra Weißbier som Weihenstephaner och i och med min senaste veteöl måste jag säga att jag faktiskt inte bara lyckats med det utan till och med gjort en bättre hefeweizen än Weihenstephaner. Även min senaste Pale Ale/SessionIPA är bättre än alla liknande jag köpt från bolaget så jag är grymt nöjd med min utveckling och inser att detta är en hobby för resten av livet. Jag har under detta år provat olika tekniker och batchstorlekar med varierande resultat. Min plan inför nästa bryggår är att finslipa min teknik på några olika områden: när det gäller hink-i-hink-mäskning så måste jag bli bättre på att landa på rätt temperatur och med hink-i-hink-lakningen att den inte sätter igen sig vilket jag tror mig redan åtgärdat med 2 timmars borrande av falskbottnen. Jag har även haft lite problem med utjäsning av de senaste 2-3 ölen som jäst i temperaturstyrda kylskåpet men det är snart höst så då kommer jag jäsa inomhus igen och använda kylen till kallkrashning. Jag ska bli bättre på att följa jäsningen och jag har därför satt tappkranar på alla hinkar utom en (köpte en kran för lite). Slutligen så lever drömmen om corneliusfat vidare men jag ogillar tanken med att släpa med alla fat till vänner om jag vill bjuda på 3-4 olika öl på en kväll och att skaffa en beergun för 1500kr för att kunna flaska några flaksor i månaden känns lite drygt. De hemmabyggen som finns för flaskning från fat kanske fungerar bra men jag skulle gärna få se dem live och testa innan jag bygger själv.

I övrigt har vi varit på semester på Öland och provat några nya öl i samband med detta:0GL_4508 Twin Sisters DubbelIPA. Riktigt bra trych med sina 9.6% men bara 77 IBU. En annorlunda dubbelIPA vilket jag tror beror på humleval, har inte läst på så mycket om den ännu. Lite för mörk för min smak men rolig att prova.

0GL_4515Teo Mussos Baladin Isaac: en Wit-bier från Italien som var frisk och god. Trodde ett tag att den var spontanjäst med sin syrlighet men icke. Jag träffade Teo på en ölmässa i Italien i December men tyvärr visste jag inte vem han var då… Hugger’n nästa gång för en pratstund. Den italienska craftbeerutvecklingen är väldigt spännande tycker jag.

0GL_4308Eskilstuna Ölkulturs DubbelIPA:

Utseende:

Fin färg med lite grådassig, Bra lacing men lågt skum, låg kolsyra, skummet ligger kvar länge.
Doft: Tvålig humle doft med gräsinslag, pepprig, mjölk, lite gran men inte simcoe, grape
Smak: Engelsk Apelsinmarmelad, gran, Bra beska, strävhet som sätter sig lite i gommen, viss sötma.Helt okej men ingen favorit.

 

0GL_4452

Så här såg mina humleplantor ut för ca 5 dagar sedan, när vi kom hem från Öland så hade den högra växt upp till den vänstra. Den högra fick inte samma snabba start och halkade efter en hel del men har kommit ikapp lite sista veckorna. Något för-stadie till kottar finns inte ännu men det är kanske lite tidigt. Primärt ska plantorna få rota sig ordentligt i år och sedan gallras stammarna till 5-6 stycken max för bästa skörd men då är det bra om rötterna får bli 2-3 meter djupa först så de alltid har tillgång till vatten.

Lite funderingar

0GL_4307
Min Imperial IPA ”Buckenezzar”.

Det börjar sina i mitt ölförråd. Jag har medvetet gjort lite mindre batcher på sistone för att få loss  flaskor, utrymme men framförallt för att dricka färskare öl. Merparten av de öl jag gör är ju riktiga färskvaror som jag gärna dricker upp inom 1-2 månader efter bryggning. Problemet med detta är att det är svårt att brygga så ofta som mina dryckesvanor skulle vilja, dvs att jag kan dricka 3-4 olika öl på en kväll. En bra ”session” tycker jag börjar med en veteöl, sen en välhumlad pale eller IPA för att avrunda med en imperial ipa eller imperial stout. Imperial stout är katten bland hermelinerna eftersom den bara blir bättre med tiden. En plan är att hitta några fler ölstilar att jag gillar att brygga som inte är lika lagringskänsliga, t.ex. kraftiga belgare, men de är ofta för alkoholstinna för att dricka flera av en vardag. Jakten har börjat!

Idag är planen att Black IPAn ska på flaska. Den är sekundär-flyttad, torrhumlad och kallkrashad. Hoppas den är klar, jag är för dålig på att mäta jäsningen innan det är flaskning. Jag har fått ett borr som är lite större av svärmor och jag har köpt fler kranar till mina jäskärl. Jag vill ogärna öppna locket i onödan på mina jäshinkar och efter min fadäs med en halvklar jäsning av Imperial Stouten (som fick en extraskjuts mer jäst) pga för lite SG-mätningar inser jag att fler mätningar endast kommer ske med kranar på hinkarna. Men först flaskning!

Dirty Blonde

Tanken var att det skulle vara en lugn, avkopplande och perfekt bryggning. Gott om tid, nästan hela dagen på mig. Ändå gick det inte riktigt som planerat. Men vi tar det från början:
(jag): ”Vad ska vi göra i morgon tycker du?”
(min fru): ”Du kan väl brygga öl?”
Det händer inte varje dag direkt så glad i hågen börjar jag planera, sätta en förkultur, skriva ut recept, göra rent i tvättstugan jag brygger i, plocka fram utrustning, mäta upp och värma vatten, mala malten, allt redo, nu kör vi. Här kommer loggen i punktform över vad som hände:

Värmde till 76.0c, Beersmith rekommenderade 72.7c. Önskad mäsktemp 66c.
Flyttade 2/3-delar av vattnet till hink-i-hink via slang och tillsatte pH-stabilisator.
Tappade 3c vid flytt.
Mäskade in all malt i två omgångar, blev för tjockt för att lösa upp allt. Torra partier.
Recirkulerade därför från deadspace i hink-i-hink samt tillsatte mer varmvatten.
Hamnade på 62c av tänkta 66c.
Termometersladden ger upp, byte till två andra termometrar med snigelavläsning.
Flyttade mäsken till jäshink för att slippa deadspace och hälde i resten av det mer värmda sista vattnet.
Hamnade på 64c.
Hällde över allt i Patinakastrullen och värmde till 66.0c och tog tid.
Efter 45 min hade temp sjunkit till 64. Värmde först med grilltändare men snabbade sen på med induktionshäll. 66.0c igen.
Värmde 18 liter i Biltema till lak.
Flyttar till hink-i-hink för lakning.
Tvärstopp trots omrörning, mer vatten etc.
Ger upp och ber min fru att snabbsy en biabpåse av Saritatyget hon köpte.
Påsen blir två cm för liten. Går ändå men måste sy in en 5cm bred kil i den.
Lyfter påsen som rinner mycket långsammare än min gamla BIABpåse.
Lyckas pressa ut mycket vört med hjälp av Patina-locket. Kylskåpsgaller är mycket bättre än ugnsgaller.
Kokar dryga timmen med bittergiva 60 min. Trött av allt strul.
Kylspiral, Protafloc, Jästnärsalter på 15min.
Flameoff och rör om i en minut innan jag kommer på att jag glömt aromgivan. I med den snabbt.
Kyler snabbt ner till 50-60c. Sätter mig vid tvn 20 min.
Whirlpool som får sitta 30 min.
Häller vörten genom saftsil. PGA biab så är det mycket varmdruv i kastrullen. Whirlpoolen räckte inte. Saftsil kloggar igen men inte jättefarligt.
Lander på rätt OG men två liter för mycket. Nöjd med vörten i övrigt.
Pitchar min förkultur.
När jag vaknar på morgonen så bubblar det 2ggr per sekund i jäsröret.

Så kan en bryggning från misslyckad flödeslakning, till misslyckad batchlakning, till BIAB se ut. Men trots allt har jag lärt mig flera saker av denna bryggning:
1. Mina hål i hink-i-hink-lösningen är för små, har borr-rester i sig och är för få. Åtgärdas omedelbart. 3mm hål rekommenderas och borra inifrån och ut. Ta bort borr-rester.
2. Det blir grymt mycket varmdruv av biab. Påverkar inte ölet (mina två bästa öl hittils är med biab) men gör livet surt när whirlpoolen inte vill sig. Jag ogillar skarpt att sitta och skrapa på saftsilens sida.
3. Jag gillar att göra värma upp till 75c för utmäskning, gärna med värmekälla men infusion går det också.
4. Jag lyckades bättre med mäsktempen när jag började lära mig brygga och inte litade på Beersmith utan följde bryggböcker. Åtgärd: värm 10-20c över önskad mäsktemp oavsett av Beersmith säger. Ha i två liter mer än önskad slutmängd pga deadspace, kompensera med mindre lakning.
5. Flytt av vört eller vatten stjäl minst 3c per flytt. Minimera dessa flytter.
6. Att mäska i kastrull är smidigt men inte om kastrullen blir halvfull, då sjunker tempen för snabbt pga outnyttjat utrymme ovanför mäsken (i detta fall 50% vilket gav ca 3c tempförlust i timmen).
7. Mäsk är kletigt. Jag upprepar, mäsk är kletigt. Ibland glömmer man det.

Jag får se bryggningen som en läro-bryggning. Jag tror säkert ölet (en belgisk blond förresten) blir gott. Dagen efter bryggningen rättades hink-i-hinken till. Termometern som hade måndagsexemplar av sladden byttes mot en ny. Jag ska beställa inplastade sladdar tänkte jag. När besvikelsen på mig själv lagt sig är jag nu faktiskt ännu mer taggad att få brygga igen för att rätta till de här missarna från denna bryggning men jag har lite för mycket i jäshinkarna för tillfället (black IPA, fläderchampagne och denna belgiska blonde). We shall prevail!

Jag tappade lusten att fota denna bryggning när allt började gå åt pipan men en del bilder blev det ändå:

Förkultur:

0GL_4274
Koka upp vatten, i detta fall ca 8dl.

0GL_4279Jag skulle rehydrera torrjäst (blöta upp i vatten) så innan det torkade maltextraktet (1dl) åkte i tog jag ur 1dl kokande vatten som jag kylde snabbt i kallvattenbad.

0GL_4281
Spraymalten kokades några minuter och kyldes sedan till 22c i kallvatten i diskhon.

0GL_4276
Utrustning till förkultur (vänster till höger): Litermått, folie som sprayats med starsan, sprayflaska med starsan, hemmabyggd magnetomrörare med vinkaraff på (ska skaffa en e-kolv snart), torrjäst, sax, spraymalt, decilitermått. Längst ner i bild är en bit gaffatejp. Den håller klåfingriga gossebarn från kökslådor med vassa knivar i. Inget måste för att göra en förkultur.

0GL_4282

Torrjästen får blöta upp sig i kokat, svalnat vatten innan den får börja jobba med jästen. Den omvända osmosen gör att cellmembranen i jästen fylls med vatten först så de inte spricker av för koncentrerad sockerlösning. Denna metod sägs dubblera antalet celler som vill fermentera.

0GL_4291

Här är förkulturen med en magnetloppa i sig, stående på min magnetomrörare gjord av en 80mm pc-fläkt, några magneter och en gammal mobiltelefonladdare. En del säger att an ska ha plastfolie eller jäsrör på förkulturen vilket jag tycker låter galet. Tanken med förkultur är att jästen ska få jobba i aerob fas, dvs äta socker med tillgång av syre så den fortplantar sig. Inte göra alkohol och kolsyra som den gör i anaeroba fasen. Jag kör iallafall med metallfolie som jag sätter på halvhårt. Bakterier har ingen intelligens och kan inte krypa längs folien upp och ramla ner i förkulturen…

0GL_4295

Så här så starten ut. Min numera dubbelisolerade hink-i-hink och mäskvatten i Patinakastrullen på värmning.

 

 

0GL_4299 Värmer lakvatten i min gamla Biltema 25-literskastrull eftersom jag mäskade i kastrullen.

0GL_4300
Inser att allt gick åt helvete. Börjar flytta mäsk till biab med hjälp av min nyinköpta 4-liters karaff.

0GL_4305
Jag fick namnet Dirty Blonde från den här bilden. Grymt mycket junk i jäshinken trots whirlpool och saftsil. Det där ogillar jag skarpt men det ska inte påverka slutprodukten.

0GL_4303Landade på 1063. Planerat var 1062. 2 liter extra i hinken gav en effektivitet på 80.7%.

0GL_4302Locket på!

Provsmakning
Dags för min belgare ”Dirrty Blondh”. Jäst på champagnejäst och med massor av humle. Lite stark blev den på 7% men det märks inte. Lätt och frisk humledoft med citrus och lite passionsfruktsinslag. Även här ett vackert skum som ger fin lacing. Mycket lyckad öl trots att det här var den ökända katastrofala bryggningen.

Dirty Blonde

Batchsize: 23.00 l
Boil time: 60 min
OG: 1.062 SG
FG: 1.013 SG
Alcohol by volume: 6.4 %
Bitterness: 25.0 IBUs
Color: 8.9 EBC

Color

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
5.15 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 82.7 %
0.74 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 2 12.0 %
0.33 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 5.3 %

Total amount of malt: 6.22 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
18.88 g Simcoe [14.20 %] – Boil 60.0 min Hop 4 25.0 IBUs
35.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 5 0.0 IBUs
35.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 6 0.0 IBUs

Total amount of hops: 138.88 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Pasteur Champagne (Red Star #-) [23.66 ml] Yeast 7
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 8

Yeast cells needed: 260.5 Billion
Recommended starter size: 2.80 l

Dry Hop/Bottling Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
25.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 9 0.0 IBUs
25.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 10 0.0 IBUs

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 15.60 l of water at 72.6 C 66.0 C 60 min
Mash Out Add 8.11 l of water at 96.9 C 75.6 C 10 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.71
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
Fly sparge with 6.94 l water at 75.6 C

Measured data
PreBoil volume (100c): 26.85 l
End of boil vol (100c): 24.96 l
Volume in fermentor (20c): 23.00 l
OG: 1.063 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 6.8 %
Mash eff.: 48.5
Brewhouse eff.: 73.00 %

BrewNotes
OG 1063
FG 1010-1014
6.5%
ibu 25

mäska 75min vid 66c
jäs 20-23
torrhumla efter 1-1,5v
flaska efter 3v totalt.
vänta 3 veckor på flaska innan kylning

Missade mäsktempen. Flytt till kastrull för värmning. Svin 100g malt.
Körde biab när allt sket sig.
Ökade till 35g humle per sort vid 85c istället för flame out.
Kok bra.
Whirlpool som inte lönade sig.
Kylde till ca 21c.
Bra OG på 1063 (80.3% effektivitet). Fick två liter för mycket.

PGA ojämn jästemp fick jag tillsätta US05 och då jäste den ner sista biten. Tyvärr efter torrhumlingen. 1.011 vid flaskning så total alkohol med flaskjäsning ca 7%.

Sommarölsträff med Linköpings Hembryggare

Som gammal Linköpingsbo som flyttat till Norrköping kändes det inte speciellt främmande att vara med på Sommarölsträffen med Linköpings hembryggare, Norrköpings hembryggarscen är ju i princip obefintlig. SM i hembryggning kommer äga rum i Linköping och det här är gänget som ska arrangera. Jag kommer även vara inblandad, kanske framförallt som fotograf.

Sommarölsträffen är en öltävling inte helt olika SM, där hembryggare träffas och tar med sig sina egna öl som man tävlar med i folkets val, dvs alla brygder får ett nummer, man går runt och mingeldricker, pratar med bryggaren och till sist röstar på sin favorit. Den här upplagan arrangerades i Peter Pinaitis fina trädgård med partytält, grillar och trevliga deltagare/besökare. I år var det även rekordmånga öl som tävlade, 25 stycken i en salig blandning stilar. Jag och Emanuel var där och tävlade med två öl, Champagneölet Valentin Cervisia Vintage No.1 på två 1.5 liters magnumflaskor samt en back Victor SessionIPA. Bägge ölen mottogs mycket väl och det var grymt kul att diskutera dessa öl med folk som vet vad de pratar om.

Vi vann!
En av höjdpunkterna från kvällen var att höra ölexperten och ölbloggaren Magnus Bark kommentera våra två öl. Förutom spännande smakanalyser så sa han bland annat ”god” och ”väldigt vacker” om Valentin Cervisia, sånt värmer ju så klart. Och det var fler som gillade Valentin Cervisia visade det sig. Av 25 tävlande så kammade vi hem förstapris!!! Stort tack till alla ni som gillade och röstade på vår ChampagneÖl! Vi är väldigt stolta och glada över det här såklart. Planer för nästa bryggning i detta projekt är redan igång. Att flera SM-medaljörer var med och tävlade känns så klart som ett erkännande att vi faktiskt kan brygga bra öl som uppskattas av fler än oss själva. Enormt kul! Riktigt kul var det även att de kvinnliga besökarna, även en del som i vanliga fall inte är så förtjusta i öl, verkligen gillade våra bidrag. Detta trots att Valentin Cervisia är kraftfull med sina 8.2% alkohol och Victor är rejält besk och välhumlad. Plus i kanten!

Sammantaget var det en väldigt trevlig afton med massor öl- och bryggsnack, god öl och härligt sommarväder. En självklar blivande tradition! Jag passade även på att klämma och känna på både Cornelius-fat och Partyfat men har inte riktigt bestämt mig ännu, trodde jag skulle bli klokare av detta men icke då. Fyra cornys känns som ett bra antal även om startkostnaden svider lite, men det är stora rackare. Inget man tar med sig på fest så smidigt så flaskbefriad kommer jag aldrig bli inser jag. Fast det vill jag ju inte heller då det är något speciellt med att poppa en flaska och gå och sätta sig i soffan och klunka upp i glaset. Min Imperial Stout som snart ska på flaska hade jag t.ex. inte fått för mig att sätta på fat då den är tänkt att lagras i minst ett halvår.

0GL_4041 Victor – SessionIPA. Min välhumlade PaleAle som nästan tagit slut redan. Den här måste jag brygga mer av helt klart.

0GL_4042 Mikael Josefssons väldigt goda ”Intergalactic IPA” på partyfat. De är ju riktigt smidiga partyfaten men inte så bra om man, som jag, vill ha flera olika öl per kväll. Det går inte flytta kranen så lätt tyvärr.

0GL_4043 Peter Pinaitis två bidrag. Märzen är en stil jag dricker för lite av helt klart. Trevlig höstöl tycker jag.

0GL_4048 0GL_4051 Emanuel njuter…

0GL_4052 0GL_4054 Här har vi en av de två flaskorna Valentin Cervisia vi hade med oss. Värden Peter gav oss tillgång till kylskåp (stort tack) så våra kylklampar klarade att kyla den öl vi hade framme hela tiden. Grymt smidigt men vi inser ett framtida bekymmer i detta med kylning vid tävling.

0GL_4056 Magnus Bark provar Valentin Cervisia! Se fokusen i blicken. Orden ”Väldigt vacker” spelas på repeat i min skalle.

0GL_4059 Peter Pinaitis håller välkommsttal.

0GL_4066 0GL_4067 0GL_4069 0GL_4071 0GL_4073 0GL_4075 Magnus Petterson hade med sig sin ”Simpel Pale Ale”, gjord för sommarlata dagar. God!

0GL_4078 Henrik ”Wein Keller” Lindqvist, flerfaldig SM-medaljör hade med sig flera goda öl. Bland annat ”Slaka by dusk 4” Brown Ale, grymt god öl som i tidigare bryggversion tog hem guld i SM2013 i klass 7! Den här mannen vet vad han pysslar med, imponerande!

0GL_4080 0GL_4081 0GL_4082 0GL_4086 0GL_4088 0GL_4090 Här försöker jag se lite seriös ut.

0GL_4093 Och här är ordningen återställd =)

0GL_4094 0GL_4097 Icke hembryggt, direkt från Tyskland i ett märkligt fat.

0GL_4099 0GL_4100 0GL_4104 0GL_4110 0GL_4112 0GL_4114 0GL_4119 Victor och Oskar som med sin Grane Weisse (ej veteöl) visade att det går att torrgrana öl. Verkligen en smakupplevelse!

0GL_4127 Vinnarna i tävlingen presenteras.

0GL_4134 Och två lyckliga guldmedaljörer! Yippie!

0GL_4138 0GL_4139 0GL_4140 En Imperial Porter som var det enda kvinnliga bidraget!! (Bryggt av Anna Kihlstedt och Lena Brynhildsen). Riktigt god öl som även var själva förstapriset. Mer ordentlig recension och provsmakning kommer vid senare tillfälle!

0GL_4141Diplomet…

 

1040406_216320611849923_895130403_oDe tävlande. Tack Magnus Bark för bilden!

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...