Monthly Archives: juli 2014

Smaka Mera

140731_smakamera_0003Tim och Carl är två studenter och hembryggare som förutom att brinna för bra öl gjort en hemsida och webbshop för utvalda ölglas. Smaka Mera heter sidan och förutom de bästa glasen finns mycket välgjorda kunskapssidor med ölrelaterad information som t.ex. enormt humlelexikon eller hur man provsmakar öl. Tanken är att framöver utöka utbudet med andra spännande produkter jag inte får tala högt om ännu! Tim och Carl kontaktade mig och undrade om jag ville prova några av deras glas vilket jag alltid gärna vill. Dock hade jag ju redan de flesta i deras fina urval men ett glas hade jag inte sett innan, deras Lager/Wheat-glas. Det fick sig en teståkning:

140731_smakamera_0001Glasen kommer förpackade i sköna papprör på ett mycket stilfullt sätt med snygg design precis som på derad hemsida.

140731_smakamera_0002Med följer även en liten folder med lite info om glasen.

140731_smakamera_0004I glaset är en amerikansk veteöl vilket passar perfekt då skumkronan verkligen får komma till sin rätt. Jag är väldigt förtjust i detta glas både till veteöl och till pilsner. Det är bra tyngd men inte för tjocka kanter. Den raka formen framhäver skumkronan, eller kanske förstärker uppkomsten av den, även om den större storleken inte framhäver ölets blankhet och ljusa färg som ett Kölschglas eller premium pils-glas gör. Halsen är något kort för mina stora händer men ändå härlig att hålla i för att slippa värma ölet vilket jag ogillar med en rad glas på marknaden. Vissa glas håller man i hela tiden när man dricker, andra står på bordet. Glaset är lättdiskat vilket gör att jag använder det ofta. Ett av mina absoluta favoritglas. Pris mellan 139-99kr beroende på hur många man köper.

Gotlands Bryggeri

140716_gotlands_bryggeri_00

Ni som följt bloggen från början eller orkat läsa igenom hela till slutet kanske tycker att bilden ovan känns bekant. Det är nästan på pricken två år sedan jag stod utanför Gotlands Bryggeri och tittade in genom de stora glasfönstren. I år var jag på släktträff på Gotland samtidigt som Ölets Dag firades med öppet hus på Gotlands Bryggeri i Visby och då gick det inte hålla mig borta. Någon rundvandring var det inte direkt tal om utan man fick komma rakt in i produktionen där det precis bryggts en Black IPA som whirpoolades och kördes via värmeväxlare till jästanken. Jag fick tillfälle att verkligen ta pulsen på bryggarna och ställa mängder med frågor. Jag skrev ner några intressanta fakta:

  • Ingen vattenjustering görs förutom mjölksyra. Det exceptionellt Kalciumrika vattnet på Gotland får duga åt både mörka, ljusa och välhumlade öl. Faktum är att Wisby Pils, som bryggs i Grängesberg av utrymmesskäl, får motsvarande Gotlands Kalciumnivå för att likna den Pils som bryggdes i Visby tidigare.
  • 200kg malt kräver ca 3-4 dl mjölksyra.
  • All bryggning sker med hjälp av Excel. Dom ska snart automatisera bryggverket lite och uppgradera till DOS. Vilken version av DOS är oklart.
  • Koktid är alltid 90min. Tidigare kördes 105min men efter en rejäl rengöring gick det minska 15 minuter.
  • Evaporationrate 4%. Det här får mig verkligen att höja blicken. Det som rekommenderas för hembryggare är 10-15% för att driva ut oönskade ämnen som SMM/DMS. Dock sker ett kraftigt kok men lock/huva på bryggverket gör att avdunstningen blir klart lägre.
  • En bryggning där allt går som den ska tar en hel arbetsdag 7-16. Det är inget enkelt jobb att brygga öl småskaligt direkt. Strular något med bryggningen kan dagen lätt dra ut på tiden och dagarna blir betydligt längre. Allt som går att göra för att snabba på dagen görs såklart, värmeväxlarvatten åker tillbaka till kokaren och håller ca 50c dagen efter t.ex.
  • Två jästsorter som husjäster. Lagerstammen mindes inte bryggaren vad den hette konstigt nog men ale-stammen de kör med är Scottish Ale från Wyeast

    140716_gotlands_bryggeri_000Det vackra Tyska bryggverket som är byggt i rostfritt stål men klätt i koppar för utseendets skull. Det består av två stora pannor som fungerar på följande vis: Den högra är mäsk- och kokpanna. Den vänstra är silkar översta halvan och sedan en skiljevägg, under är whirlpoolen. Vattenvärmning sker i kokaren till mäskning, en del av vätskan flyttas till whirlpool innan inmäskning. Mäska in med armar, malten kommer uppifrån. Mäska 60-90 min. Flytta mäsken till silkar ovanför whirlpool med hjälp av pump. Flytta whirlpoolvattnet till kokaren och värm något. Laka från kokare över silkar ner till whirlpool. Flytta vört från whirlpoolkaret till kokaren och koka 90min. Flytta till whirlpoolkar för whirlpool. Flytta till jäskärl via en plattvärmeväxlare. Plattvärmeväxlarens varma vatten fyller på kokaren inför nästa kok. Vattnet håller ca 60c men räcker inte helt till ny batch utan måste fylla på med lite mer.

    140716_gotlands_bryggeri_050

    140716_gotlands_bryggeri_001

    140716_gotlands_bryggeri_003Gamla analoga termometrar gäller och kompletteras inte med något mer avancerat.

    140716_gotlands_bryggeri_004

    140716_gotlands_bryggeri_005

    140716_gotlands_bryggeri_007

    140716_gotlands_bryggeri_010

    140716_gotlands_bryggeri_017

    140716_gotlands_bryggeri_018Bryggeriet ägs och sköts av Spendrups, framförallt Johan Spendrup som har detta som ett sidoprojekt.

    140716_gotlands_bryggeri_019

    140716_gotlands_bryggeri_020

    140716_gotlands_bryggeri_023

    140716_gotlands_bryggeri_026Jag blir lite ledsen när jag ser en sån här pjäs stå och skräpa i ett hörn. Den används inte för testbatcher för det görs på ett 100-literssystem på annan ort.

    140716_gotlands_bryggeri_027En titt in i whirlpoolen. Detta är waste och kommer spolas ut i avloppet.

    140716_gotlands_bryggeri_033CIP står för Clean In Place och finns inbyggt i bryggverket. Det behöver dock kompletteras med lite slangar manuellt för att spola ut det sista.

    140716_gotlands_bryggeri_038

    140716_gotlands_bryggeri_040

    140716_gotlands_bryggeri_042Den massiva plattvärmeväxlaren. Den flyttar man inte på i onödan…

    140716_gotlands_bryggeri_044

    140716_gotlands_bryggeri_047Manuell rengöring av whirlpool.

    140716_gotlands_bryggeri_052

    140716_gotlands_bryggeri_054

    140716_gotlands_bryggeri_055

    140716_gotlands_bryggeri_057Flaskningslinjen som de kör 1-2 ggr i veckan. Ölet har då lagrats utan kolsyra och kolsyresätts in-line precis före flaskning.

    140716_gotlands_bryggeri_066Rengöring av filter.

Henrik, Weinkeller, Slaka färsköl, del 6, Historiska IPAn

140713_henrik_slaka_hipa_0006Historisk IPA, 8.1%

Bärnstensfärgad öl med kraftigt dis. Smutsvitt skum med bubblor modell större. Lämnar en del rester på glaset när skumkronan sjunkit.
Doften är först lite humle av engelsk typ, sedan mandel och lite russin. En intressant syrlighet avslutar doftupplevelsen ihop med en uns alkohol.
Smaken är fruktig och lite gräsig. Grapefruktskal samsas med lite vetemjöl. Kraftfull beska men inte övermäktig. Lite vanilj likt en stout i eftersmaken ihop med lite alkoholbrännande känsla i kinden.

Omdöme
Detta är en spännande ipa på gräns till dubbelipa där Henrik försökt göra en gammeldags ipa utan att vänta ett år. För att snabba på processen har han tillsatt en viss mängd old ale och även ekchips för att efterlikna en båtfärd i ektunna till indien. Jag gillar beskan och rivet från engelsk humle, den låga västkustigheten är uppfriskande. Det jag gillar mindre är vaniljen från eken som får mig att tänka stout och den lilla vetemjölstonen. En spännande öl det får att prata mycket kring. Jag hoppas Henrik kör några iterationer och delar med sig av resultatet, vore kul att testa samma öl som gått vid sidan av ”snabbapåprocessen” och fått lagrats.

140713_henrik_slaka_hipa_0005

140713_henrik_slaka_hipa_0004

Henrik, Weinkeller, Slaka färsköl, del 5, Trippelduellen

140712_slaka_trippel_02Trippelduellen, 9.4% unibrone

Gyllengul, blank med endast ett lätt dis. Mycket lågt skum som inte lämnar några rester. Vacker, härlig färg.
Doften är söt med tydliga alkoholinslag som bär humlen. Lite Pommac i slutet.
Smaken är kraftfull med maltsötma, alkohol och russin. Den kraftiga beskan ihop med alkoholen och helhetsupplevelsen är som en tombola i munnen.

Omdöme
En riktigt fin trippel med hög potens. Lite mörkare än vad bryggprotokollet säger och koriandern som nämns märker jag inte av. Sen är ju trippel en stil jag verkligen är svag för, men denna var lite extra bra då beskan balanserar sötman jag annars har lite svårt för. Mums.

140712_slaka_trippel_01

Sessionöl med PartiGyle

140710_folköl_0003I samband med förra bryggningen av Saison och Ale testade jag att köra parti gyle, dvs att man satslakar men inte blandar de olika satserna. För att vara första gången ihop med att jag hade tidspress under bryggningen räknade jag inte ut vad den sista satsen skulle bli utan bara körde på. Jag planerade heller inte för den sista dosen vatten ihop med de andra två utan de fick styra helt och låta resten bli en sessionöl (folköl på svenska). Jag har fått lite mycket vört i jäshinkarna de senaste bryggningarna så överskottet från första bryggningen fick åka med ett varv till istället för bittergiva plus såklart öka OGt något. Med en extra kastrull hade denna bryggning gått som en dans, nu blev det en väldigt lång bryggdag där orken inte höll hela vägen till slutet. Tanken med själva ölen var att göra något svagare att släcka törsten med. Vi får se hur smaken blir med en så pass lakad vört…

140710_folköl_0001Vörten i väntan på att den tidigare batchen ska kyla. Doppvärmaren är inte igång!

Receptet
Bryggd 140710
På fat
BG: 1.020
OG: 1.020 (utspätt med kokt vatten)
FG: 1.005
ABV: 3.1%
IBU: ~40? Går inte räkna ut.
18 liter i hink

1.24kg Pilsner
0.20kg Vetemalt
0.09kg Aromatic
Mäskad @ 64.7 i 1h

10g EKG@FWH
10g EKG@HOPSTAND
Mangrove Westcoast torrjäst topcroppad.
Jäses i 18c några dagar, sedan 22c några dagar till…

140714 – Provsmakar och beskan är upp till molnen. Tillsätter sockerlag på 400g vilket ger en abv på 3.1%.
140715 – Mäter utan att skaka bort kolsyra. 1.006. Lite sötare än igår så säkert inte utjäst riktigt ännu.

140710_folköl_0002

140710_folköl_0005

Provsmakning
140807_folkis_0017Ljust halmgul med medelhögt skum. Skummet lämnar tunna fina rester längs glaset och bubblorna är medelstora. Ölet är kristallklart eller blankt som vatten, trots vetemalten. Doften är nobelhumlig, frisk och fräsch. Den är även lite örtig med en svag bakgrundsnyans av smör (diacetyl).
Smaken är frisk, sommrig och besk. Tydliga italienska örter som oregano och timjan återfinns tillsammans med en liten gräsighet. Lätt kropp med väldigt hög hinkabilitet. Viss syrlig eftersmak. Hög beska för den låga alkoholhalten. Trevlig munkänsla.

140807_folkis_0016

140801_session_partigyle_folkol_2Omdöme
Väldigt lättdrucken thirstquencher som tampades med en hel del diacetylproblem när den var omogen vilket jag helt och hållet tillskriver jästen. Detta är andra gången jag upplever diacetyl som besvärade in någon av mina öl och bägge gångerna har det varit med samma jäst, Mangrove West Coast M44 som jag aldrig kommer använda igen. Det går säkert göra en bra öl med den (extremt blank om inte annat) men den passar uppenbarligen och beviserligen inte mina bryggmetoder. Om någon annan lyckats bättre med denna jäst får ni gärna höra av er. Nu tillbaka till follen; En trevlig och bra folköl på 3.1% jag gärna dricker mycket av nu när det är 32c i skuggan. Beskan skär igenom den väldigt sparsamma restsötman och släcker törsten fint. Intressant att det ändå blev en så pass bra med ”överlakad malt och återkokad humle”. Jag får helt enkelt erkänna att parti gyle är roligt och lämpar sig bra för rensmakande och enkla öl. Den låga alkoholhalten är även den intressant att jobba mer med. Bryggningen och receptet.

140807_folkis_0015

Henrik, Weinkeller, Slaka färsköl, del 4, BelgoStout

140712_slaka_stout_01Belgostout, 5.2%

Mörkt brun med ljusbrunt högt skum som lämnar mycket rester.
Doften är kraftfullt chokladig med lakritspulver och lite ek. En ton av gummislang finns i bakgrunden.
Smaken är frisk och syrlig, några inslag av jäsning men framförallt stora mängder malt åt det rostade slaget med lite rökiga inslag. Visst inslag av kakao och vanilj i eftersmaken men verkligen lågt. Låg beska, ingen humlesmak.
Bra med kolsyra och förvånansvärt lättdrucken eftersom doften lutade åt imperial stout.

Omdöme
En bra stout som har det man förväntar sig men med en liten jästouch vilket var planen när man läser receptet. Den har nämligen fått jäsa extra varmt för att få lite belgokaraktär vilket Henrik lyckats bra med. En schyst öl som jag tror någon som är mer lagd åt det mörka ölhållet hade kunnat recensera bättre.

Henrik, Weinkeller, Slaka färsköl, del 3, Liquid Gold

140710_henrik_slaka_smash_0001Liquid Gold, 6,4%

Gyllengul, blank öl med lågt skum vilket främst beror på att den snabbtappades på flaska. Vitt skum som lämnar få rester på kanterna. Vacker färg! Doften är kraftigt frukttropisk med mango, ananas och papaya. Lite pezgodis avrundar. Smaken är även den full med frukt men lite mer åt citruszest. Bra stöd från malten gör den väldigt välbalanserad. Kraftig kolsyra balanserar den kraftfulla men härligt runda beskan. Eftersmaken är något bitter med stora inslag av tall och kåda. Den lämnar en kladdig känsla på tungan av humleoljor.

Omdöme
En riktigt vass pale ale (eller IPA) som verkligen visar vart skåpet ska stå och framförallt så tilltalar den mina smaklökar väldigt mycket. Receptet är en smash (single malt, single hop) på Vienna och SImcoe vilket såklart förklarar talligheten. Torrhumlad i två steg vilket också ger de härliga oljorna. Inget större dis från torrhumlingarna, guldstjärna. Bryggloggen förtäljer att utbytet gjort den för stark och att det närmar sig en IPA istället. Inte mig emot, men jag borde kanske tagit mitt IPA-glas till testet. En av de godare ölen jag druckit på länge. Full poäng!

140710_henrik_slaka_smash_0002

140710_henrik_slaka_smash_0003

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...