Posts in Category: Bryggning
Ranelids Lager & Ale
Jag har bara bryggt lager vid något enstaka tillfälle tidigare och då testade jag tre sorters jäst på en batch; klassikern Saflager 34/70, Mauribrew lager som är en hybridjäst som ska ge lageröl vid alejäsningstemperatur samt US05. Något förvånande vann US05 smakmässigt och eftersom jag inte är någon lagerfantast så har det inte blivit någon mer sådan bryggning. Men med tiden har jag insett att min oerfarenhet tillsammans med otillräcklig jästemperaturstyrning och för lite jäst säkerligen bidragit till ett skevt resultat. Allt det tillsammans med att jag börjar intressera mig lite för ölstilen Modern Lager, som är en torrhumlad lager t.ex. Brooklyn Lager eller Yellow Cab Lager, så har jag bestämt att det är dags att ge lagerjäsningen en ny chans. Nu har jag ju dessutom en jäskyl med tempstyrning och bra förkulturodlarmöjligheter. Lager är en av de svårare stilarna att brygga eftersom felsmaker inte har någonstans att gömma sig så det är även ett sätt att testa sina gränser/svagheter på…
Förkultur på ca 2,5l. E-kolvens förtryckta skala är heeelt off.
Dubbelbatch
Eftersom jag haft lite otur med öl som sprutat ut ur en trasig kran i ett corneliusfat i kombination med att lager tar längre tid att jäsa/lagra så behövde jag brygga en dubbelbatch för att inte få öltorka i mellandagarna. Alltså dubblade receptet men ena halvan får jäsa med US05 i 18c som referensöl. Bryggdagen gick riktigt bra med bra lakning, alla temperaturer satt där de skulle men det enormt kraftiga koket från min 3,2kw doppvärmare gjorde att jag landade på 2 liter för lite i hink samt ett OG på 1.058 istället för 1.052. Jag inser också att min setup för att brygga 20l kokar för klent, jag fick extremt bra kall/varmdruv med det kraftigare koket. Det kan vara det klenare koket som gett mig problem med mina whirlpools på sistone men tyvärr kan jag inte använda min stora doppvärmare för 20l-batcher eftersom miniminivån inte täcks. Det kraftiga koket ihop med 90 minuters koktid gav sjuka mängder kondens så här har jag ett svårare problem att lösa, framförallt i vintertider. Jag hade fönstret helt öppet precis bredvid kastrullen men ändå droppade kondens från taket…
Värmer vatten till inmäskning, inte ens här täcks tillräckligt av doppvärmaren vilket hörs när man rör om i grytan och det fräser-till lite. Men jävlar vilket ös det är i kombon 2kw induktionsplatta och 3,2kw doppvärmare. Jag fick ställa ner plattan till 2/10 när det väl kokade.
Här, mina damer och herrar, är min nya fina termometer. En Greisinger GTH 1170 aka ”Den gula klassikern”. Den har en felmariginal på 0.2c och när jag testat den har den varit väldigt stabil. Jag köpte Termometern utan någon K-givare då givaren kostade 250kr och jag redan har ett gäng jag ville testa först. Denna billiga Kina-kopia-K-Givare-med-spetsgivare för en tia gav riktigt bra värden i kokande vatten. På tal om kokande; om vi ska nörda ner oss lite så bör jag ha kok på 99.89c med mina 27 m.ö.h. i destvatten, något jag inte testade med dock. Man kan räkna ut sin egna kokpunkt för destvatten genom att ta vattens kokpunkt (99.98 vid havsytan) minus sin höjd över havet (h) delat med 300. Såhär ser formeln ut: T=99.98-(h/300). Det bör tilläggas att detta mest är intressant om man bor på hög höjd.
Dagens setup. Värmde all vätska i min stora Patina 50liters och körde med bazookascreen+batchsparge i min isolerade hink. Den tappade 2c på yttempen under 60min men jag ville inte störa bädden och köra ner proben längre. Ska testa med trådgivare nästa gång och se om jag måste åtgärda tunnan, misstänker att locket är för dåligt isolerat.
pH-mätning. Vänstra stickan är före 1 kapsyl lactol/mjölksyra. Tog kanske något för mycket och landade på pH 5.1 skulle jag gissa.
Kranens position visar lakhastigheten på 2-3l/min vilket är helt ok för satslakning.
Min hemmagjorda bazooka ger riktigt klar och fin vört. Det räcker ofta med 2-3 liter recirkulering innan disigheten försvinner och klar fin vört kommer ut. Det där med att vänta 10 minuter efter att man hällt i nästa ”sats” när man satslakar är kanske kul om man kör med 1st sats. Kör man uppdelat på 3st som jag var tvungen till denna gång, så blir det inget med det helt enkelt. Det ska ju vara kul att brygga också, och vem ska komma och slå mig på fingrarna? John Palmer???
Mycket att koka denna gång och detta är inte allt. Det tillkom 1,5l efter att denna bild togs. 47,6l totalt men det borde varit 49,6l för att få 19l+19l i hinkarna efter kok!
Det är svårt att se på denna bild men den kokta vörten blev riktigt klar vilket jag tror beror på det mycket kraftfulla koket. Jag inser att jag måste ha kokat för klent sedan jag började brygga i tvättstugan vilket måste åtgärdas… Det som simmar på ytan är humle från 2-min-givan.
Två jästkulturer som väntar på att få jobba. Jag smakade på ölet från förkulturen och även om det inte var äckligt så är det inget jag vill späda ut min fina lager med. Vissa kör i hela förkulturen men det senaste jag läst nu är att en magnetomrörd förkultur är såpass oxiderad att det kan ge bismaker till ölet den förs över till. Det tog mindre än ett dygn i kylen för att sänka jästen till botten så fulölet kunde hällas bort så detta kommer bli modus operandi framöver…
Nu står jäshinkarna på var sitt ställe och lagerjäsningen är sänkt från 13c till 11c. Kommer bli spännande det här!
Recept
——————————
Kokvolym: 46.56 l
Volym efter kok: 40.56 l
Batch (i jäskärl): 38.00 l
OG: 1.052 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 5.4 %
färg: 9.1 EBC
IBU: 37.6 IBUs
Brygghuseffektivitet: 72.00 %
Est. mäskeffektivitet: 73.9 %
Koktid: 90 min
Ingredienser
——————————
Amt Name Type # %/IBU
7.50 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 85.2 %
0.50 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 3 5.7 %
0.50 kg CaraBelge (30.0 EBC) Grain 2 5.7 %
0.30 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 4 3.4 %
Amt Name Type # %/IBU
50.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 75.0 Hop 5 17.9 IBUs
25.00 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] – Boil Hop 6 5.7 IBUs
20.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 35.0 min Hop 7 6.3 IBUs
30.00 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] – Boil Hop 8 5.0 IBUs
50.00 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] – Boil Hop 10 1.2 IBUs
50.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 2.0 min Hop 9 1.6 IBUs
Amt Name Type # %/IBU
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 11 –
1.0 pkg German Lager (White Labs #WLP830) [35.49 Yeast 12 –
Amt Name Type # %/IBU
100.00 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] – Dry H Hop 13 0.0 IBUs
50.00 g Cascade [5.50 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 14 0.0 IBUs
Mäskning: !!!!Single Infusion, Medium Body, Batch sparge
Mäsksteg
——————————
Name Description Step Temperatur Step Time
Mash In Add 22.88 l of water at 75.7 C 66.7 C 60 min
Drain mash tun, Batch sparge with 3 steps (10.83l, 10.83l, 10.83l) of 75.6 C water
Övrigt
——————————
Förkultur:
MrMalty föreslår 353 miljarder celler; 2 rör i 1.38l eller 1 rör i 3,43l.
Jag kör med 2,5l förkultur stirplate i två dygn. Kylskåp två dygn (klar efter 12h i kyl).
Jäsningsschema för lagerjästen:
Kyl till 13c före pitch.
När jäsningen är igång sänk till 11c.
Jäs i ca 7-10 dagar.
När jäsningen avtar höj till 16c i 2 dagar.
Sänk till lagring 2.2c 1v.
Tillsätt torrhumle som får ligga 10 dagar.
Kallkrasch -1c.
Tappa på fat, gärna med gelatin.
Brewlog: 08:20 Drar igång värme med induktionsplatta 2kw och doppvärmare 3.2kw. 23l (15c) inmäskningsvatten täcker inte doppvärmaren tillräckligt.
BS föreslår 74-76c inmäskvatten beroende på grain/mashtuntemp.
08:45 Mäskvattnet för varmt.
16.0c i malten. 77c i inmäskningsvatten. 74.3c efter flytt till MLT (sparade 2l)
66.5c i bädden med all vätska.
pH 6.0->5.4 krävde 1 kapsyl lactol.
09:00 inmäskning och HLTvärmning.
10:00 Börjar tömma ut first runnings. Lakvatten ca 80-85c
11:20 Fullt kok. Får sänka induktion till 4/10 för att få lagom kok. T -90
46.6l ska koka ner till 38l i hink. Samlar ihop 47,6 preboil. 1052@24.6c ger PBG 1053. Mash Eff 91.7%.
11:35 Bittergiva på 75min
12:15 35min-giva
12:30 20min-giva
12:35 Protafloc, jästnärsalt, kylspiral
12:48 2min giva
12:50 Flameout
14:00 Kylt, Pitchat, plockat, inte städat.
OG 1.058@36.2l ger 76.3% i effektivitet.
19l Lagerjäsning WLP830 i 13c 1 dygn och 11c i ca 7 dygn. 17.2l Alejäsning med US05 kyld till 16c och jäser i 18c-rum.
Sammanfattning av bryggdagen:
Jag ökade ett snäpp i maltkrossen för att få mer hela skal och effektiviteten blev riktigt bra ändå.
Bryggningen gick riktigt bra trots stora volymer.
Lakningen gick jättebra och temperaturerna stämde fint.
Trots 84c lakvatten kom lakbädden aldrig upp i mer än 72c.
Jag har tidigare kokat för klent, ett kraftigare kok ger mycket bättre varm- och kalldruv.
Det är inte speciellt mycket jobbigare att göra dubbelbatch.
2 liter mer i boiloff ger 6l/h med induktion på 2an och 3.2kw doppvärmare.
Hävert tar lång tid men ger kristallklar vört i hinken.
Saftsil är fortfarande segt. Bara en av mina silpåsar fungerar bra.
Hävert och hopstopper är en variant för att få en hink superklar.
Det kraftiga koket ger enorm kondens. Jag måste koka utomhus.
Provsmakning
Det tar ganska lång tid att göra en vällagrad lager. Hur länge man ska lagra finns det många åsikter om men någon månad är inte fel. Detta gjorde provsmakningen av Ranelids Lager vs Ale lite skev eftersom jag druckit upp all ale sedan länge. Lagern har stått på fat en tid nu sedan jag lyft humlepåsen och nu börjar den bli riktigt bra. Tanken från början var att brygga denna en gång, utvärdera och sedan brygga den igen för att tävla med på SM. Jag insåg en bit in i jäsningen att jag inte skulle hinna med att brygga den igen innan inlämningen, så en extra lagringstid fick det bli istället och nu är 5+1 33or flaskade till domartävlingen. ”+1:an” är mitt egna referensexemplar jag ska dricka i samband med att jag får tillbaka domarprotokollet efter sm.
Lagern är bryggd enligt öltypsdefinitionen för klass 1A, Modern Ljus Lager. Så här lyder definitionen:
Modern Ljus Lager (1A)
OG 1.044–1.056
FG 1.010 –1.017,
Alkohol (vol%) 4,5–5,6%
IBU 35-40
EBC (Färg) 7-20
Ett ljust helmaltsöl med mycket karaktär och stora humlegivor, alla humlesorter tillåtna.
Bouquet/Arom: Humlingen skall vara klart tydlig till kraftig. Smörkola/diacetyl OK. Ingen DMS/grönsakston är tillåtet.
Färg/Utseende: Halmgul till bärnstens- färgad. Kraftigt och tjockt skum. Ingen köldgrumling.
Smak: Välhumlad med hög humlebeska. Den kan vara väl utjäst med en balanserande maltig- het. Inga fruktestrar. Diacetyl är tillåtet. Ingen DMS/grönsakston bör finnas.
Kropp: Medium kropp
Exempel: Hell 5,1%, Brooklyn lager.
Som ni ser är det en ganska ale-lik ölstil där humlen får ta stor plats. Jag tycker om Brooklyn lager även om Evil Twins Yellow Cab Lager är några strån vassare. Eftersom jag inte varit så nöjd med mina tidigare lager så valde jag att lägga mig ganska mitt i typdefinitionen:
Ranelids Lager
OG 1.052
FG 1.011
Alkohol 5.4%
IBU 37.6
EBC 9.1
Där jag kanske skiljer mig lite är med torrhumling. Dock läste jag nyligen receptet för Brooklyn lager, som står förebild för stilen och där har Garret valt att torrhumla… 75 gram humle på 19 liter får nog anses som ganska mycket för stilen men jag tänkte att lagringen kommer ta bort så pass mycket arom att det förhoppningsvis kommer bli lagom tills den ska bedömas.
Utseende
Ljust gul med ganska klar och fin vätska. Vitt skum som är lågt men ligger kvar länge i glaset.
Doft
Fruktig med örtiga inslag, lavendel, läder, tvål och cederträ. Får en bild av en yvig och något bakfull men nyrakad och pigg Björn Ranelid som en blåsig tisdagseftermiddag i september glider in på Jaguar Center i Tommelilla med gårdagens Expressen under armen för att hämta den nyservade jaggan. Sådan är doften, notera!
Smak
Småsöt, nobel humle, len, besk, citrontulo. När det blivit lite varmare framträder pilsnermalten tydligt.
Omdöme
Beskan balanseras av sötma i eftersmaken. Hade önskat lite högre utjäsning. Skillnaden mellan lagern och alen är inte så superstora, förmodligen för att alen fick jäsa så svalt.
Glaset är från Sejdelshoppen och finns att köpa här. Glasrecensionsinlägg är på ingående!
Provsmakning av Ranelids Ale
Dags för del ett av Ranelids Ale/Ranelids Lager. Del två, med lagerjästen kommer dröja uppåt en månad till innan den är klar så ni vet…
Utseende
Ljusgul, väldigt klar (se bild 2) med lätt vitt skum som lämnar en del rester efter sig genom hela glaset. Min klaraste öl hittills utan att långtidslagra flera månader. Briljant!
Doft
En lätt maltsötma blandas med friska citrustoner och fräsch nobel humle. Första två veckorna på fat var Hallertauern väldigt påtaglig men kan nu närmast beskrivas som efterhållsam vilket är synd då det var väldigt gott. Ren och frisk doft, nästan som en lager.
Smak
Det första som slår mig är att det smakar öl. Inte för att försöka göra mig lustig nu men detta är ju den överjästa varianten av min moderna lager och tanken är ju att det ska vara en väldigt ren öl med en mindre humlekick i. Det har jag verkligen lyckats med. Lager-varianten lagras fortfarande och har ännu inte fått någon torrhumle så det blir svårt att jämföra dom sida vid sida på ett rättvist sätt så jag kör alen först och får återkomma till en komparativ studie. Tillbaka till smaken: Citruscest kanske åt apelsinhållet blandas med lite cederträ från Hallertauern. Den avvägda beskan kommer först i eftersmaken och kvar på tungan blir Cascadehumlen. Kolsyran är kraftig för att vara ale, dvs åt lagerhållet.
Omdöme
Jag känner att mina senaste 2-3 öl inleder ett nytt kapitel i min bryggning där jag verkligen fått kläm på tekniken. Rena, fina smaker och ett utseende jag verkligen är stolt över. Absolut min godaste och finaste American Pale Ale jag gjort och jag ser fram emot att testa lagervarianten.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Fords Wild Years IPA
Inleder med att säga att vissa saker var bättre förr. Jag var dock inte bättre förr som bryggare. Idag blev bryggningen då alla mätvärden skulle spikas en gång för alla och lakningen skulle fungera fläckfritt. Och det gjorde den! Jag har framförallt mätt upp min exakta preboil som jag haft lite strul med eftersom jag lakat rätt ner i kastrull. Sen har jag även haft lite knasiga inställningar i Beersmith men nu ska allt vara på plats, alla utrustnings- och mäskningsprofiler. Jag trodde ett tag att min stora femtioliterskastrull skulle försvåra bryggningar till min nya batchsize 20l men nu har jag nog fått kläm på det hela. Min nya kross fick bekänna färg och med lite finslipande av krossstorlek fick jag till en bra kompromiss eller iallafall ett riktigt bra startvärde. 75% är en bra blandning av smak och effektivitet. Nu är min förhoppning att jag kommer kunna lita på det här värdet i framtiden, det märker vi om 5-10 bryggningar…
En mörk(are) IPA
Jag har gjort rätt många APA och DubbelIPA senaste tiden och börjar bli sugen på ett mellanting. Något med lite mer färg än västkuststilen jag ofta kör på. Så med några procent karamellmalt och en rejäl förkultur inleds testbryggningarna inför SM i vår. Jag kommer jag posta receptet vid senare tillfälle då jag vet att en del SM-domare läser denna blogg.
Denna öl har jag döpt till Fords Wild Years. Eftersom den kommer avnjutas på fat så blir det kanske ingen flasketikett men om det blir det så är det bilden ovan som kommer stå för huvudmotivet. Stekhet var han Harrison, back in the days…
Visst är den vacker? Ibland känns det som om jag skriver den här bloggen för att testa alla varianter så ni där ute i stugorna slipper. I fallet ”billig E-kolv” så är det verkligen så. Jag har testat alla billiga flaskor/vinkaraffer/glasburkar och magnetkombinationer ni kan tänka er utan att få till en bra, stabil lösning. Jag tycker 329kr är rätt mycket för en treliters blomvas men nu har jag gett upp och insett att det inte går att göra en DIY-lösingen som passar till en magnetomrörare i längden. Jag har kört en del med min 5-liters glasdamejeanne men den kräver precis lagom mängd vätska i sig för att hålla kvar magnetloppan. Jag köpte en 3-liters E-kolv som ni ser på bilden. 5-litersvarianten vore säkert bra men den kostar ytterligare 200pix och det täcker jag lägga på jäst istället i de fall det behövs, dvs vid lagerjäsning med högt OG. Nu ska jag snyggatill magnetomröraren och limma allt med tvåkomponentslim så det sitter. Jag vaknade i natt av att den jäveln slitit sig lite och stod och slog mot locket. Ett jävla liv blev det men som tur var vaknade inte sonen…
Nu har jag fått in vanan att justera pH. Ett spartips, klipp isär pH-stickorna så får man två för priset av en. Den vänstra är före mjölksyra, pH 5.9. Den högra är efter 5ml mjölksyra, pH 5.2-5.1. Kanske hade i en uns för mycket men det var den mängden min excelkalkyl rekommenderade. Jag hade även i Gypsum (KalciumSulfat, CaSO4) för att få mer trych i humlen. Jag har inte fått min skedvåg från Kina ännu så jag nöjde mig med detta salttillskott denna gång.
Körde vattenvärmning i stora grytan idag, det gick bra det också. Satslakning med bazookascreen blev dagens mäsk/lakmetod, det kändes riktigt stabilt och framförallt roligt. Bra flöde, bra effektivitet, ren och fin vört.
Ren, och fin, vört…
Lite mörkare än jag brukar göra välhumlat men inte lika mörkt som Modus Hoperandi eller Dales Pale Ale. Vi får se hur den blir i färgen i ett glas om en månad…
Smaskig drav som inte satte sig ens det minsta.
Så här mycket flöde körde jag med på kranen. Mest en minnesbild för min egen del, kanske inte säger er så mycket. Men jag tömde ut 14 liter vört på ca 6 minuter vilket är hyffsat snabbt, finns ingen anledning att köra snabbare än så egentligen.
Här är mätvärdet på den första tömningen (first runnings). Tanken var att OGt totalt skulle landa på 1070 men det blev 1063 då min tidigare pre-boil var helt fucked. Det bör stämma bättre hädanefter.
Lite av humlen.
Vet inte varför jag tog denna bild.
Brygglogg
Förkultur på 2 liter vatten och 200g spraymalt kokas, kyls. Skakas, satt två dagar före bryggnignen, körd ett halvt dygn med magnetomrörare då jag fick den på posten först dagen före bryggningen..
Maler malten dagen före. Hälften malet på 0.6 + 0.65=1.25mm, hälften på 1mm.
Mäskade in med 19l@78.9c landade på 69c.
Tog en liter kallt från lakvattnet: 66.9c i mäsken.
Hade i 3 tsk gypsum (15ml) i mäsken.
Sänkte pH från 5.6 till 5.2 med 5 ml mjölksyra.
15l lakvatten är nu 14l. Värmer till 80+ men råkar koka. Fyller 0.5l och byter 1l mot kallvatten, landar på 79.4c.
Recirkulerar 1l fyra ggr.
Tömmer ut 13 liter i first runnings på ganska raskt tempo. SG1078
Häller i lakvattnet och landar på 72c i bädden. Väntar 10 min.
För över first runnings via silikonslang till kastrull och sätter på värme.
Recirkulerar 1l fyra ggr och samlar upp second runnings: 14.5l@SG1034 på 6 minuter.
Ger en preboil på 27.5l@SG1053 vilket i sin tur ger 75% mäskeffektivitet, exakt enligt BS.
Lyckas samlaihop 0.3 liter till efter en kvart, ger då 76% mäskeffektivitet och 27.8 preboil.
Ca 45 min till kokstart.
Kokar 60 min.
Hopstand på 7min.
Kyler till 20c på 17min. Kyler till 19c.
Häller genom saftsil.
Landar på totalt 23l i hink med pressad humle. 4.8l i boiloff.
OG blir 1063 vilket ger effektivitet på 75%.
25.5l inkl förkultur.
Ställer i kylskåp med kupévärmare. 18.0-18.1c.
Receptet
Kokvolym: 30.66 l
Volym efter kok: 24.96 l
OG: 1.063 SG
FG: 1.013 SG
ABV: 6.6 %
färg: 13.1 EBC
IBU: 62.0 IBUs
Koktid: 60 min
2.66 kg Pilsner
2.54 kg Pale Malt
0.56 kg Cara-Pils/Dextrine
0.28 kg Oats
0.20 kg Crystal 100
18.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 60
10.28 g Chinook [13.00 %] – Boil 45.0 min
10.28 g Simcoe [14.20 %] – Boil 10.0 min
10.28 g Chinook [13.00 %] – Boil 10.0 min
10.28 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 10min
16.45 g Cascade [5.50 %] – Boil 5.0 min
16.45 g Chinook [13.00 %] – Boil 5.0 min
26.00 g Chinook [13.00 %] – Boil 0.0 min
26.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 0.0 min
50.00 g Cascade [5.50 %] – Dry Hop 10.0 Days
40.00 g Chinook [13.00 %] – Dry Hop 10.0 Days
30.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 10.0 Days
15.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins Water Agent 1 –
5.00 ml Lactic Acid (Mash 60.0 mins) Water Agent 2 –
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 17 –
Provsmakning
Fords Wild Years IPA bryggdes som ett försök att göra en svag dubbelIPA som en IPA, inte för ljus västkust IPA men inte för röd och maltsöt som Modus Hoperandi utan mittemellan. Jag har gjort en hel del bra American Pale Ales och Imperial India Pale Ales (DubbelIPA) men där emellan har det inte blivit riktigt som jag tänkt mig. Men jag har heller inte druckit jättemånga kommersiella IPAs som fastnat på mig. Några finns där helt klart t.ex. Sculpin IPA men ofta tycker jag dubbeliporna imponerar mer men så blir det ju när man drar till med släggan. En IPA handlar om balans tycker jag och det är svårare. Med en dubbelIPA kan man alltid kasta humle på problemet men en IPA ger mindre marginal att gömma sig på. En välhumlad APA också iof men nu ska vi inte snöa in på det utan gå raskt över till dagens provning av Fords Wild Years IPA:
Färgen är gyllengul påväg mot bärnsten (13 EBC), vätskan är disig. Ett lätt fluffigt skum som försvinner efter några minuter och lämnar mycket rester på glaset.
Doften är tydlig och består mest av citrus och tallbarr, frisk och lätt. Lite apelsin i bakgrunden och även lite Basetts vingummi (de vita).
Smaken är mjuk med en markerad beska som är kontrollerad för en IPA (62 IBU). Mycket apelsincest som tar överhand mot tallkådan. Ordentligt utjäst med låg restsötma och lite grapefrukt finns i eftersmaken. 6,8% Alkohol men ingen alkoholsmak.
Kolsyran är medel+. Inte fjös-alekolsyra men inte välkolsyrad lager. Små bubblor som bär tallsmaken på ett elegant sätt.
Omdöme
Absolut den bästa IPAn jag gjort. Den påminner en del om min Thorsten Flincks Imperial IPA men lättare på alkoholen. Den är egentligen för färsk för att bedöma rättvist och jag har ännu inget förbättringsförslag till nästa bryggning av den, för det kommer bli fler varianter av denna IPA helt klart…
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Weißbier X
En veteöl till? Ja eftersom jag fick smaka en (1!) av den förra batchen då en kran till ett av mina fat gick åt pipan och sprutade ut 19 liter ny veteöl på golvet i boden, samt tömde min kolsyretub. Helt glad blev jag inte av detta missöde men nu är kolsyretanken fylld, jag har en till tub på ingång och tillsist en ny veteöl på jäsning. Nytt för dagen är att jag köpt en ny maltkross och sålt min trogna Corona. Inte för att jag varit missnöjd med Coronan, vi har gjort fina öl tillsammans, men det dök upp ett erbjudande om en kvarn jag blev nyfiken på. Det är en kinesisk variant av monstermill med tillhörande tratt och vev. Jag har sedan sågat ett hål och monterat den på en bit av ett IKEA-bokhyllsplan:
Man få ju såklart vad man betalar för och markeringarna för justeringsskruvarna visade sig vara ganska dåliga. Men det spelar inte så stor roll för med verktyget ovan här, ett s.k. bladmått, går det finlira krossningsgraden enkelt. Jag labbadebort två kilo malt för att öva på olika krossstorlekar men insåg att det som gav väldigt många hela skal inte skulle krossa dagens kilon med vete på ett bra sätt eftersom 1. veten är något mindre och 2. saknar skal. Istället justerade jag krossningsgraden till det som ofta är standardinställningen på många krossar, 1mm.
Bladmåttet är som en fällkniv med olika breda ”knivblad”, från 1mm ner till löjligt tunt vilket vi inte behöver i det här fallet. Mellan 0.8-1.4mm är spannet och upp till 1.4mm får man genom att kombinera två mindre blad. Justeringen görs genom att man tar sin önskade tjocklek och för ner mellan de löst fastskruvade valsarna och spänner valsarna. Bladmåttet ska gå att dra upp och ner med minimal kraft, då är det lagom åtdraget.
Likt min förra setup är denna dammfri och jag maler rätt ner i en påse. Jag skulle vilka mala ner i hinken till höger i bild för den är lättare att mäska in med än en påse, men då måste jag kapa ner min skiva som kvarnen sitter på. Avvaktar med det tills vidare…
Här har vi vetemalten. Slät, liten och utan skal.
Pilsnermalten.
Jag fick med en vev och även om denna typ av kvarn maler något snabbare än Coronan, vilket börjar bli intressant när man kommer upp i 8-10kg malt, så kör jag den med farsans gamla slagborr. Jag har läst på en hel del om maltkrossning och läst att 150-200rpm (varv i minuten) är optimalt. Det ger ca 3 varv i sekunden (eller i takt med en lagom HappyHardcore-låt) eller helt enkelt långsammaste läget på min borr. Jag malde pilsnermalten och vetemalten för sig då tratten till nya kvarnen inte rymmer lika mycket som min förra lösning. Det var nätt och jämnt att borren orkade krossa vetemalten som är betydligt hårdare.
Här är en närbild på dåligt krossad malt. I detta fall de 50gram Crystal100 som jag råkat köpa färdigmalt av misstag. Problemet med denna malt är att det är många hela maltkorn kvar och få hela skalbitar. En ojämn krossning helt enkelt. Jag vill inte svartmåla någon leverantör men detta var en av anledningarna till att jag började mala själv.
Här är en näve från dagens krossning. Det är en viss frånvaro av skal vilket beror på vetet som saknar skal. I princip inget mjöl och malten är krossad till 2-4 bitar per styck.
Det här är från en provmalning där jag ställde storleken till 1.45mm. Väldigt fina, hela skal och 2-3 bitar kärna per korn. Ser nästan ut som när man häller i havreskal. Den här krossningsgraden skulle ge en väldigt fin lakning, ren och klar vört men med något lägre effektivitet. Effektiviteten skulle man kunna hjälpa upp genom att mäska längre tid, det går t.om. att mäska på omald malt men det tar många timmar. Det kommer tar 5-10 bryggningar att hitta en lika balans mellan effektivitet och lakbäddsflödeshastighet som jag hade med Coronan. Med det sagt så landar jag hellre på 70-75% effektivitet och en smidig lakning än 85% effektivitet och en jävla bröddeg som sätter igen falskbottnen…
Med ny kross så ville jag utvärdera flödeslakning igen men jag insåg ganska snabbt att veteöl inte är den bästa ölen att testa detta med. Framförallt inte med 60% vete… Här är mäskvattnet på värmning i lilla kastrullen till höger och den matar hink-i-hinken vid silikonslang 12×16.
Jag har börjat justera pH lite mer ordentligt nu när jag har en bättre vattenrapport. Jag har köpt på mig en uppsättning pH stickor till då mina första (t.v.) är åt fel håll. För att se om de visade samma värde så testade jag en av varje. Detta är efter 1 tsk mjölksyra och då visar bägge stickorna (de två i mitten har varit i mäsken, de andra är oanvända) på pH 5.5 i mäsktemp. 5.1-5.5 är bra värde enligt John Palmers bok ”How to brew” som jag rekommenderar alla bryggare att läsa. Jag justerade dock ner med en tesked mjölksyra till för att hamna lite lägre.
Jag plockade även ut en lite dekoktion, dvs tog ut mestadels torr malt från mäsken, kokade en stund och återförde. Dels för att ge lite smak och dels för att justera upp tempen lite som blev för lång efter den andra infusionen. Jag tog tyvärr för lite malt så jag fick röra om i mäsken med grilltändaren några minuter för att få upp tempen från 64c till 67c.
Här är dagens hela setup. Uppifrån: lakvatten matar hink-i-hinken (blått lock) med 76c vatten. Hink-i-hinken tappas långsamt på vätska ner i den stora kastrullen på golvet. När rätt volym samlats upp, 27 liter denna gång, flyttades den stora kastrullen till induktionsplattan och koket kunde börja…
Sammanfattningsvis så var denna bryggdag sisådär. Jag kom igång sent, stegmäskade och tog en paus för att handla mat före koket, alltså tog bryggningen hela dagen och då blev det inte ens städat efteråt. Tempen på mäskningen blev först lite hög i ferualsyrarasten (45c) och sedan låg i försockringsrasten (67c). Det är enkelt att justera men inte så roliga moment och de tar lite tid. Flödeslakningen gick inget vidare då jag fick kanalisering, något jag inte märkte förens halvvägs igenom laket. Vattnet passerade längs väggarna istället för genom malten. Det gjorde att jag gick över till att satslaka resten av vätskan. Det blev två igensatta bäddar av detta då jag blev lite stressad och körde igång för snabbt flöde. Alla lakproblem gjorde att effektiviteten blev lidande men jag fick ihop rätt volym efter kok och bara 3ö för lite socker så hyfsat i prick ändå. Min termometer har börjat glappa precis som min förra. Jag gillar den skarpt för den är så snabb men det har tyvärr visat sig vara låg kvalité under skalet. Nae jag är inte så nöjd med dagens bryggning men jag har lärt mig en hel del. Trots att det inte är rättvist att bedöma flödeslakning som metod när man knappt har skal i mäsken så är det en metod jag inte är så förtjust i. Som jag skrivit innan så tror jag den är mycket bättre om man kan ha utrustning framme och finlira fallhöjder mellan kastrullerna och framförallt ha en HLT (hot liqour tank/varmvattentank) som ständigt kan mata bädden. Att gå och hälla i 1 liter lakvatten varannan minut i en timme är rätt tråkigt… Nästa bryggning blir det satslakning!
Receptet
Lindhs Weißbier X
Bryggare: Gustav Lindh
Stil: Weizen/weissbier (sydtysk typ)
Typ: All Grain
Bryggmetod: !Lindhs HefeWeizen 2-stegs infusion
Smak:
Recept
——————————
Kokvolym: 27.44 l
Volym efter kok: 21.84 l
Batch (i jäskärl): 20.00 l
OG: 1.053 SG
FG: 1.014 SG
ABV: 5.2 %
färg: 9.6 EBC
IBU: 12.4 IBUs
Brygghuseffektivitet: 72.00 %
Est. mäskeffektivitet: 75.6 %
Koktid: 70 min
Ingredienser
——————————
Amt Name Type # %/IBU
2.79 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 2 60.0 %
1.81 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 3 39.0 %
0.05 kg Crystal 100 (110.0 EBC) Grain 4 1.0 %
Amt Name Type # %/IBU
19.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 60.0 Hop 5 12.4 IBUs
Amt Name Type # %/IBU
3.00 g Chalk (Mash 60.0 mins) Water Agent 1 –
Amt Name Type # %/IBU
1.0 pkg Mauribrew Weiss Yeast 6 –
1.0 pkg Munich Wheat Yeast 7 –
Mäskning: !Lindhs HefeWeizen 2-stegs infusion
Total mängd humle: 19.00 g
Total mängd malt: 4.65 kg
Mäsksteg
——————————
Name Description Step Temperatur Step Time
FerualSyraRast Add 8.41 l of water at 54.1 C 45.0 C 30 min
AlphaBetaAmylaseRast Add 7.40 l of water at 98.7 C 67.0 C 60 min
Utmäskning Add 6.51 l of water at 97.3 C 75.0 C 10 min
Fly sparge with 13.08 l water at 75.6 C
Övrigt
——————————
Har i 1,5 tesked Kalk i mäskhinken innan vatten.
Mäskar in 8.4l vatten till 55c på 4.65kg malt. Justerar lite med nästa vattengiva.
Värmer 7.4 till kokande
Kvar blir 14.2 (Beersmith vill ha 19l) att laka med.
Justerar pH till ca 5.2 med 2 teskedar mjölksyra.
Värmer lakvattnet till kokande för utmäsk. Får inte upp tempen tillräckligt innan jag ville spara resten av vattnet till lakningen.
Lakar försiktigt i 20 minuter men börjar se kanalisering längs kanterna, eventuellt för att lakvattnet inte kom i mitten på lakbädden. Beslutar att gå över till satslakning dock med något hög hastighet. Sätter igen bädden två gånger, inte helt oväntat med 60% vete.
Tycker att preboil verkar lite lågt så jag tillsätter en 1.5L halvkokande som självrinner medan vi åker och handlar ca 1h.
Ca 27.5l preboil. Gick från 1041 till 1049 under koket.
Kokade ner till ca 19.5
Gjorde en whirlpool som inte bildade kon.
Provsmakning
Min utvärdering av veteölsjästtyper fortsätter. Denna gång är det två torrjäster som möts i en match. Mauribrews Weiss och Lallemand/Danstars Munich Wheat.
Mauribrew Weiss
En klar doft av mogna päron blandas med en lätt ton av nejlika. Smaken domineras av syrligt päron med lite banan. Ingen sötma att tala om. Fruktig och spritsig men lite tunn. Eftersmaken har en lätt pepprighet som jag inte gillar.
Skumrester
Omdömme
Av dessa två veteölsjäster så föredrar jag Danstars Munich både i smak och jäsegenskaper då den jäste ut på halva tiden mot Mauribrewjästen. Jag har testat några torrjäster tidigare och på frågan om det går att göra god veteöl på torrjäst så blir svaret: Definitivt! Men ingen av torrjästerna har varit mina favoriter hittils.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Weißbier IX
Efter en tids veteölsuppehåll är det dags igen tycker jag. Jag fortsätter mitt jästexperiment då jag har tre torrjäster kvar att beta av innan jag hittar min “husveteölsjäst”. Jag kan redan nu avslöja att klassikern 3068 inte ligger överst på listan hittills. Idag körde jag med Safbrew Wheast WB-06 och om två veckor blir det provsmaking.
Min nya ”sond” till termometern
Förbättringar och ny utrustning
Senaste tiden har jag förbättrat en hel del bryggerirelaterad utrustning som kommer förändra mitt öl radikalt. Först och främst så har vi numera kommunalt vatten. Borta är de extrema kalkmängderna och framme är en komplett vattenrapport: Ca 29ppm, Mg 2.4, Na 8.8, SO4 39, Cl 12, HCO3 61, pH 8.3. Detta betydde dock att jag fick tillsätta 3 gram kalk för att komma upp i 100ppm som är bra att ha (50ppm är minimum enligt John Palmer och jag har 29ppm i mitt vatten). När vattnet installerades behövde en elektriker fixa lite i proppskåpet som är i tvättstugan där jag brygger. Tjoff sa det så hade jag övertalat honom att installera ett 16A-uttag och jag slipper att dra sladdar genom huset för att få tillräckligt med kräm. Jag kan även köra min monsterdoppvärmare vid behov men då måste jag koka minst 35 liter för annars kommer jag inte upp i miniminivån för värmaren… Och jag som precis börjat göra mindre batcher på 20 liter för att det ska fungera i Corneliusfaten. Jag skulle ju såklart kunna göra två fat åt gången men då blir det lite för sällan att brygga tycker jag. Var är alla törstiga polare när man behöver dom? Bazookascreenen kördes idag igen fast denna gång på en kingnipple där silikonslangen sitter fast. Fungerade perfekt och lätt att ta loss för rengöring.
Malningen gick som den gick
Jag hade dagen till ära ställt om min Corona-maltkvarn för att mala lite grövre då jag haft lite problem med maltbäddar som satt sig fast, det jag inte tänkte på är att vetemalt är lite mindre än kornmalt och en betydande del vete slank igenom utan att bli mald. Det märkte jag såklart inte förens jag mäskat en halvtimme så jag gick ut i boden och malde 200g vetemjöl som kompensation. Landade lite lågt i effektivitet på grund av detta men nu efter bryggningen har jag finlirat kvarnen ordentligt. Varför skulle jag på och pilla på skiten vid 06.00 för??? Nästa gång blir det bättre och jag lär mig något varje gång, nynnar jag för mig själv med knuten näve i fickan… Nytt för dagen var även min Ebayköpta sond till termometern. Billig som satan men betydligt bättre kvalité än “original” som Kjell&Co säljer. Inte i närheten av så snabb som trådmätaren jag brukar använda men denna lär hålla desto längre. Skön retrovibb på telefonsladden också, tror jag ska börja svara mobilen med mitt mobilnummer framöver. Sista nyheten för dagen, min hopstopper jag byggt från två IKEA-silar. Jag har förbannat saftsilar bra länge nu och vägrar loosa IBU på humlestrumpor. Whirlpool fungerar bara med normala humlegivor (och varför skulle jag köra med det?) och hoprocket tycker jag är för dyr. Kvar blev hopstoppern… Det var en hel del pill med att få ihop den och många småsår på händerna men den här lösningen är inte helt dum. Jag har tyvärr ingen diptube, rör från baksidan av kranen till kastrullens botten, så jag körde med silikonslang för att testa. Det fungerade väldigt bra men tyvärr några liter för mycket i botten under. Jakten på 20cm kopparrör har börjat, sen kommer det här nog vara en bra lösning. Det som tar sig förbi hopstoppern, det får helt enkelt hänga med i fermenteringen. Jag sparade lätt en timme av bryggdagen på att skippa whirlpool, fippla med saftsil, skrapa väggarna på saftsilen, svabba av golvet pga kladd.
Allt som allt
Det blev en lyckad bryggdag tycker jag. Från kokslut till jäslås på hinken tog 30 minuter och det var städad och undanplockat vid kl11.
Bazookascreenen på min mässingsnippel jag köpt på Coop för 30pix. 1/2″ NPT och passar perfekt på silikonslang 12×16 från humle.se
Bryggloggen
15 liter mäskvatten mättes upp dagen innan och allt plockades fram.
Hälften vid 55c till 45c (håll 20) och andra hälften kokande (96c) ger 66.7c i bädden.
05:40 Värmer 15l (18.5c start, ska till 45 i bädd, 54 enligt beersmith men kör 12 över = 57c)
06:20 Tappar bort tiden med barnmatning och kaffe, vattnet stormkokar…
Mäskar in 7l, landar på 54.1, spär med lite kallvatten för att landa på 45.0, håller 20 min.
Höjer tempen till 66c med 8l, ser att det finns en hel del hela vetekärnor.
Går ut i boden för att justera kvarnen lite. Maler 200g vete som åker i mäsken som kompensation.
Tempen sjunker till 62c.
Tar bort ca 1 liter mäsk som dekoktion och återför. 64c.
Häller i 1.7+1 liter kokande från lakvattnet för att hamna på 66.0c.
08:30 Tappar ur till stora kastrullen i lagom takt.
Gör en blandning av flödeslakning och satslakning, tömmer först stor del av vätskan och fyller på allt eftersom ca 5 liter. Tömmer sedan bädden helt två ggr och häller i 1/2 lakvatten x2.
Ingen igensättning, bra flöde, smidigt med slanghålld bazooka, lätt att röra om i mäsken.
Vattenmängder: 15 mäsk (+ max 1l kallt) + 17 lak = 32l totalt (33). Maltmängd 4.5kg bör ge 27.5-28.5 i kokvolym. Fick ca 27.5 på 1.040 vilket ger 77.8% effektivitet.
Humle i efter 10 min kok dvs 60min kvar.
Jästnärsalt och protafloc i på 20min.
Rehydrerar jäst i 1.3dl kokt avsvalnat vatten.
Humle i på 15min.
Kylspiral i på 10min.
3.5 liter som inte sögs upp av humlefiltret. 18 i hinken innan. 21.5 liter på 1.047.
Slutsats: 5-6 liter kokar bort på 60-70 min, diptube måste skaffas till hopstoppern.
Hopstoppern med silikonslang.
Maltrester från dekoktionen.
Lakar rakt ner i kastrullen.
Maltbädden inifrån.
Två av tre humlegivor och rehydrerad torrjäst.
Sonden fick ligga i lite starsan mellan mätningarna av de kylda vörten.
Då jag använder bägge mina ”nipplar” till annat idag fick jag köra utan på genomföringen i kastrullen. Bra flöde 4/5delar av tappningen på hink, sen började humlen och kalldruven sätta igen filtret lite.
Här kan man börja ana hopstoppern med ca 6 liter vört kvar i kastrullen.
Och såhär såg det ut när allt var klart. Jag har dock skrapat lite på silen med sleven för att se om den kunde suga upp lite till, innan var den täckt av junk.
Receptet
Lindhs Weißbier IX
Bryggare: Gustav Lindh
Stil: Weizen/weissbier (sydtysk typ)
Typ: All Grain
Bryggmetod: !!Lindhs Infusion, Medium body, batchsparge bazooka
Smak:
Recept
——————————
Kokvolym: 27.44 l
Volym efter kok: 21.84 l
Batch (i jäskärl): 20.00 l
OG: 1.051 SG
FG: 1.015 SG
ABV: 4.8 %
färg: 10.5 EBC
IBU: 12.9 IBUs
Brygghuseffektivitet: 72.00 %
Est. mäskeffektivitet: 75.6 %
Koktid: 70 min
Ingredienser
——————————
Amt Name Type # %/IBU
2.30 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 2 51.1 %
2.10 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 3 46.7 %
0.10 kg Crystal 100 (110.0 EBC) Grain 4 2.2 %
Amt Name Type # %/IBU
12.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 60.0 Hop 5 8.0 IBUs
15.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 15.0 Hop 6 4.9 IBUs
15.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 0.0 Hop 7 0.0 IBUs
Amt Name Type # %/IBU
3.00 g Chalk (Mash 60.0 mins) Water Agent 1 –
Amt Name Type # %/IBU
1.0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50 Yeast 8 –
Mäskning: !!Lindhs Infusion, Medium body, batchsparge bazooka
Total mängd humle: 42.00 g
Total mängd malt: 4.50 kg
Mäsksteg
——————————
Name Description Step Temperatur Step Time
Mash in acid Add 7.70 l of water at 54.2 C 45.0 C 20 min
Mash In Add 7.15 l of water at 96.6 C 66.7 C 60 min
Drain mash tun, Batch sparge with 1 steps (17.60l) of 75.6 C wate
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Thorsten Flinck Imperial IPA
Jag har lite för många Pale ale på fat och ingen DIPA, därför är det ju helt logiskt att jag brygger Thorsten Flincks DIPA med rejäla humlemängder. Jag ville testa att mäska/laka med bazookascreen och jag hade lite nät hemma som jag kunde bygga en temporär bazooka av innan jag köper en rejäl från humlegården. Lakningen gick som en dans men tyvärr lossnade min lösa anordning en gång så jag fick köra ner armen i mäsken och sätta fast slangen som höll allt på plats. Tur att jag hade mina nya fina handskar som ni kan se längst ner i inlägget. Jag hade för avsikt att landa på 20-21 liter i hinken men Beersmith ville något annat. Lakvolymen var åt helvete för stor så framöver ska jag räkna ut rätt mängd för hand istället.
Thorsten på Palace 2005 om jag minns rätt…
Här är loggen från Beersmith:
Maler malten dagen innan och plockar fram allt.
Första gången med batchsparge via bazookascreen.
0650 Sätter 20 liter (starttemp19c) på värmning i 25L-kastrull utan isolering med induktion+grilltändare.
0746 Mäskvatten uppe i 72c, konstaterar att det går långsamt utan isolering.
0800 inmäsk, 82 sjunk till 80 vid flytt. 72c vid inmäsk. 2liter kallt=66c först men 65 efter 15min. Gav 2.8l/kg. Gjorde lösare mäsk eftersom Bazookascreenen inte sitter fast superhårt.
7.35kg malt + 22liter bör ge 14.65 liter i kastrull när malten sugit upp sitt (dead space ej medräknat).
Bör laka med 14.35 liter för att få 29 liter preboil. BS säger 26 liter lak utan mashout eller 16 med mashout, något stämmer inte med programmet.
0822 Värmer 16 liter lakvatten, ska till 91c enligt BS men fegar och kör 82c.
0923 Vorlauf 3 liter. Inga skalrester alls utan ren och fin vört.
Samlade ihop rätt mängd first runnings (14,5l)
Hällde i lakvattnet som var 82c vilket gav 72c i bädden.
Tyvärr lossnade min bazookascreen så jag fick köra ner armen och sätta fast den igen. Varmt.
Får ut 29 liter innan jag lyckas sätta fast bädden. Ville testa gränsen för bazookascreenen.
Lyfter upp mäskhinken så jag lakar ner i kastrullen istället.
Samlar mer vört, landar troligen på 34liter preboil dvs 5 liter för mycket. Total mängd vatten var 38l (20inmäsk+2kallt+16lak). Mäsken borde sugit åt sig 7.2 liter men tog bara 4!
Mäter preboil (BSföreslår 1063 på 75% Effektivitet) men får 1058 pga för stor batch vilket ger mig en preliminär effektivitet på 87.8%. Med 5.7l avkok per timme borde 8.55 liter kokat bort totalt.
1029 Skummar av uppkoket, mindre än 1dl i vätska försvinner.
1030 Kokstart och första humlegivan
1115 Andra humlegivan
1130 Tredje humlegivan
1140 Protafloc, Jästnärsalt och Kylspiral åker i
1150 Fjärde humlegivan och mäter OG (1063) för att kunna justera mängd socker, 600g socker tillsätts.
1200 Flameout och femte humlegivan
1210 Börjar kyla, äter lunch.
1220 OG 1075 inklusive socker
1300 Whirlpool
1345 Häller till hink, fin whirlpool med jätteklar vört men åt helvete för mycket humle. Häller i hela skiten i hinken och landar på 27 liter inklusive humle+druv. Ger total effektivitet på 76.5%.
1346 Åker till förskolan och hämtar grabben.
Värmer mäsk- och lakvatten i min lilla kastrull.
Finslipar receptet in i det sista.
Efter att tömt all den första vörten blev bädden spröd och fin.
Lakning ner i kastrull istället för till hink. Borde ha lyft upp allt ett steg så jag kunde värmt kastrullen mot kok samtidigt men nu gjorde jag inte det denna gång.
Klar och fin vört redan efter en liter! Inga skal eller grums alls vilket jag alltid får med min hink-i-hink.
Rejält med skum när lakvattnet åkte ner i bädden.
En del av humlegivorna…
Jag har lagt en timme på att en gång för alla kunna mäta vätskenivån i min stora kastrull. Men vad hjälper det om man litar blint på Beersmith och lakar med några liter för mycket???
Här är allt skum från precis innan det började koka (hot break). Det är ca 1dl som går till spillo men då slipper man en del junk i kastrullen men framförallt minskar risken för överkok ordentligt. Och så har man något att göra medan man vaktar uppkoket.
Min temporära Bazookascreen som sätts fast baktill i humlegårdens svarta plastkran till jäshinkar. Från vänster: En plasthatt jag borrat hål i som kommer från en gammal hävert, silikonslang som passar i hatten. metallnät finmaskigt, två slangklämmor.
Inte så vacker men det är bara några gånger jag ska ha den för att utvärdera om den fungerar bättre än hink-i-hink för satslakning. Jag kan redan efter första försöket säga att det gör den.
Kylning.
Efter whirlpool som fick vila 20 minuter kom kristallklar vört ut ur kranen, trots 260g humlepellets i koket.
Här ser man klart och tydligt hur det först kom någon deciliter med skräp genom kranen för att sedan skicka på med fin klar vört. Utloppet på kastrullen är alltså nederst i bild.
Jag ville dock inte loosa 4.5 liter, vilket är min deadspace under kranen i kastrullen, och ingen kon hade bildats av junket utan bara en fin matta på botten som ni ser. Jag hällde i hela skiten i hinken, jag gjorde det. Har läst att det går bra att göra så men helt nöjd är jag inte om jag ska bekänna färg. Men jag ska utvärdera humleavskiljningsmetoder i ett blogginlägg snart, jag lovar.
De här doningarna skämtar man inte bort. Tyvärr var de inte fodrade vilket jag trodde så viss risk att bränna sig finns ändå, framförallt om man stoppar ner hela armen i mäsken…
Receptet
Thorsten Flincks DIPA
Bryggare: Gustav Lindh
Stil: Dubbel IPA
Typ: All Grain
Bryggmetod: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Smak:
Kokvolym: 34.24 l
Volym efter kok: 27.04 l
Batch (i jäskärl): 26.00 l
OG: 1.075 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 8.5 %
färg: 8.5 EBC
IBU: 96.9 IBUs
Brygghuseffektivitet: 76.00 %
Est. mäskeffektivitet: 76.0 %
Koktid: 90 min
Ingredienser
——————————
Amt Name Type # %/IBU
4.80 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 61.5 %
1.00 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 2 12.8 %
0.60 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 7.7 %
0.40 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 4 5.1 %
0.40 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 5 5.1 %
Amt Name Type # %/IBU
0.60 kg Sugar, Table (Sucrose) (2.0 EBC) Sugar 6 7.7 %
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 90. Hop 7 20.6 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 45. Hop 8 17.7 IBUs
30.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 30.0 min Hop 9 27.8 IBUs
40.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 10.0 min Hop 11 17.5 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 10.0 min Hop 10 13.3 IBUs
40.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 14 0.0 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 13 0.0 IBUs
40.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs
Amt Name Type # %/IBU
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 15 –
Amt Name Type # %/IBU
40.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Dry Hop Hop 18 0.0 IBUs
40.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 19 0.0 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 17 0.0 IBUs
40.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Dry Hop 10.0 Da Hop 16 0.0 IBUs
Mäskning: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total mängd humle: 420.00 g
Total mängd malt: 7.80 kg
Mäsksteg
——————————
Name Description Step Temperatur Step Time
Mash In Add 20.16 l of water at 74.5 C 66.0 C 60 min
Batchsparge Add 16.14 l of water at 89.8 C 75.6 C 5 mim
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Lindhs Harvest Ale 2013
Nu är den bryggd! Årets humleskörd blev till en Pale Ale av brittisk-amerikanska mått. Tanken var att göra en IPA men så mycket kottar fick jag inte på mina ettåriga humleplantor så det fick bli en Pale ale istället. Jag har genom min tid som bryggare testat mig fram med olika batchvolymer och bryggmetoder för att hitta det som passa mig bäst. Det kommer ett separat blogginlägg om de tre mäskningsmetoderna jag utvärderat och hur jag resonerar kring dem. Däremot så har jag numera, eftersom jag börjat tappa min öl på fat, bestämt min nya batchsize till fat på 19 liter vilket gör recepten satta till 20 liter i Beersmith eftersom ca 1 liter blir kvar i form av jästkaka. Sen har jag såklart möjligheten att göra 2×19 liter men det lär inte bli modus operandi…
Årets Harvest Ale tänkte jag först brygga med BIAB, men efter att ha sett på John Palmers video på Youtube ytterligare en gång så blev jag sugen på att testa att satslaka igen, något jag inte gjort sedan jag precis skaffade den stora kastrullen eftersom det blev så många ”satser” när jag gick upp till 40-45-liters. Bryggningen gick både bra och dåligt kan man säga. Det tar alltid någon bryggning innan jag trimmat in mig till nya förutsättningar och en reducering i batchsize kontra utrustning är definitivt en sådan. Jag inser att jag borde ha köpt en 30-36liters kastrull istället för min 50liters för att göra 20-25-liters batcher men jag har så ofta köpt utrustning jag inte kunna växa i vilket jag fått ångra vid senare tillfälle. Det är svårt med bryggutrustning som ska vara flexibel, t.ex. är maltbäddens höjd optimal vid ett viss höjd/djup-ratio och att koka med 75% full kastrull är bättre än 40% full kastrull både för avdunstning och för att täcka kylsprialen. Min kastrull hade gärna fått ha en mindre diameter än de 40cm den har nu för att passa kokplatta och höjden på kylspiralen. Motsvarande så skulle min 25-literskastrull passa bra, men jag har en preboil-volym på några liter för mycket och risken för överkok när man är så nära kanten är väldigt stor.
Det jag vill säga med det här är att denna bryggning skulle gått bättre med en uträknad och verifierad avdunstning/boil-off rate. Läs loggen så förstår ni varför:
Brygglogg
Tar fram allt och maler malten dagen innan.
Vid sjuhugget, värmer 15 liter i 50liters-kastrullen, grilltändaren täcks inte av vattnet så jag får köra utan.
88 c i kastrull, häller över allt till hink-i-hink och mäskar in. Landar på 72c.
Adderar 1 liter av rumstempererat vatten för att hamna på 66.4c.
Drar igång mäskstart 07.54 eftersom det ska passa med lämning på dagis.
90 min mäskning och jag skippar utmäskning eftersom jag kör satslakning.
Värmer 20 l lakvatten till 76c i 25l-kastrullen.
Recirkulerar 6 liter, får ändå lite skal ner i 50l-kastrullen.
Samlar all vätska från bädden och drar igång induktionsplattan till 50l.
Häller i allt lakvatten i hink-i-hinken och rör om, väntar 5 min och recirkulerar 4 liter.
Samlar upp via slang rätt ner i kastrullen.
Kommer 1/5:e del, trots väldigt lågt tempo sätter bädden igen sig (stuck sparge).
Rör om i mäsken och väntar 13 min.
Recirkulerar 2 liter väldigt långsamt.
Kör med krypflöde ner i kastrullen.
Sätter igång grilltändaren där vätskan nu nått miniminivå.
Koket är i fullgång 10.05 men lakningen är inte klar.
Verkar hittat bra flöde, nästan all vätska i hink-i-hinken är tömd.
Skummar av koket lite för att minska risken för överkok samt bli av med några skalrester.
Kokar vatten till rehydrering av jäst. Kokar 2 sildukar.
20 min kvar av koket, i med jästnärsalter, protafloc och kylspiral för desinfektion.
15 min kvar i med Cascade. Tar bort isolering på kastrull och diskar lite.
Starsan i jäshink där saftsilställningen ligger och myser.
Strax före flameout, häller i de färska humlekottarna.
Kyler på ca 30 minuter till 20c.
Häller genom saftsil och det går hyffsat bra för en gångs skull, får hälla i 5 omgångar och skrapa på kanterna med hålsleven.
Tar OG prov, syresätter genom skak och pitchar jäst. Rör om igen, på med vattenlås med starsan i.
OG 1044 på 26 liter ger 85.7% effektivitet vilket är bra och kass på samma gång.
Helt klar inklusive disk 12.30
Värmer vatten med dubbelisolerad biab-anpassad kastrull. Ett lager åkte av och fick värma hink-i-hinken istället.
Malde som vanligt ner i en stor malt-påse men hällde över till min stora rostfria hink vilket underlätta inmäskningen. Hinken gick att luta på kanten på hink-i-hinken så flödet kunde regleras när jag vevade med mäskpaddeln med andra handen. 0% degbollar som resultat!
Det syns inte men under filten finns även en kudde för att inte släppa ut någon värme. Orkade aldrig mäta tempen i bädden efter de 90 minuterna, utgår från att det var exakt samma som när jag mäskade in =)
Några skalrester letade sig igenom trots gedigen recirkulering (vorlauf). Tror jag gjorde hålen i min falskbotten något för stora, eller några av hålen iallafall.
Jag var nära på att sälja min 25-liters kastrull men nu kommer den till användning igen. Det är något som känns så kvalitetsmässigt rätt med att laka rätt ner i kok-kastrullen.
Vissa säger att det bara är att ösa på med satslakning, det kanske det är om man har en bazookascreen eller laserslitsad falskbotten. Borrad hink-i-hink sätter GARANTERAT igen sig om du kör på för hårt. Jävlar-i-mig och Rövlar vad det sätter igen sig.
Mäsken under lakningen.
Kok som börjar innan lakningen är klar..
En del av mitt humle-stash. Köper halvkilo pellets av varje sort numera.
Årets skörd.
Inga problem med bra kok på dessa volymer och induktionsplatta 2kw + grilltändare 835w och isolering på kastrullen.
Rehydrering av min husjäst US-05.
Jag stänger fönstret framåt kokslut för att minska luftburna partiklar. Lützen för hela slanten.
Magisk doft av nyskördat!
Mitt hatmoment, saftsilen. Men det gick smidigt denna gång. Måste vara en kombination av hink-i-hink som ger mindre kalldruv och mindre mängd humlepellets än vanligt.
Dagens lärdommar
Här är uträkningen på hur det gick så snett:
4.4kg malt x 3 borde gett 13.2 liter till mäskning plus 3.3 deadspace.
Mäskar dock med 15 liter vilket efter maltens uppsugning borde ge 10.6 liter i koket men kylde till rätt mäsktemp med en liter extra.
Lakar med 20 liter vilket ger total boil på 31.6 (borde varit 25.6)
Efter kok i 60min, kylning och drav landar jag på 26 liter vilket ger avkok på 5.6 liter per timma i Patina 50l med 2kw induktionsplatta, grilltändare och isolering.
Recept
Här är receptet där 0min-humlen är min färska humle med okänd alphasyra i.
Stil: Pale ale (APA) Typ: All Grain
Bryggmetod: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Kokvolym: 32.36 l
Volym efter kok: 27.56 l
Batch (i jäskärl): 26.00 l
OG: 1.044 SG
FG: 1.009 SG
ABV: 4.6 %
färg: 8.0 EBC
IBU: 27.0 IBUs
Brygghuseffektivitet: 85.70 %
Est. mäskeffektivitet: 87.3 %
Koktid: 60 min
Ingredienser
——————————
3.80 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 86.4 %
0.20 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 4.5 %
0.20 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 2 4.5 %
0.20 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 4 4.5 %
15.00 g Chinook [13.00 %] – Boil 60.0 min Hop 5 21.1 IBUs
20.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 15.0 min Hop 6 5.9 IBUs
56.00 g Tettnang – Boil 0.0 min
33.00 g Hallertauer – Boil 0.0 min
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 9 –
Mäskning: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total mängd humle: 124.00 g
Total mängd malt: 4.40 kg
Mäsksteg
——————————
Name Description Step Temperatur Step Time
Mash In Add 15 l of water at 71.3 C 66.0 C 60 min
Batch sparge with 20l of 75.6 C water
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Christer Glenning och humleskörd 2013
Bloggtorka
Som ni märker har det varit tyst här ett tag. Det beror på att jag slutat dricka öl. Naevars, såklart jag inte gjort det. Slutat brygga har jag inte heller gjort såklart, hur skulle det se ut? Sedan senaste inlägget har jag och Emanuel bryggt Valentin Cervisia Vintage No.2, jag har bryggt en Simcoe-torrhumlad PaleAle som är döpt till Christer Glenning, snart jäst klart en ny omgång fläder-mousserande, skördat och torkat min humleodling, skaffat fatanläggning bestående av 4 Corneliusfat, byggt en mottrycksfyllare för att kunna hälla från fat till flaska, samt nästan tömt mitt förråd på öl. Men bloggat om det har jag däremot inte. Jag startade bloggen för min egen skull som ett sätt att hålla ordning på mina bryggningar och recept. Efter ca ett halvår insåg jag att jag mer och mer sköter bryggandet och utvecklingen av mina bryggmetoder från Beersmith samt anteckningar i iPaden. Bloggen har gradvis gått över till att visa er läsare vad jag brygger och lite tankar kring ölbryggning och sluta vara ett hjälpmedel för min egen del. Hur bloggen kommer utvecklas vet jag inte, men det finns en hel del spännande evenemang inplanerade framöver. Ni får gärna skriva bland kommentarerna vad ni gillat för inlägg tidigare och vad ni vill läsa mer framöver så kanske inspirationen kommer tillbaka snabbare.
Bryggt
Här bryggs Christer Glenning Pale Ale som är först ut i min hus-ale serie, ett gäng öl som ska hålla ca 5% med runt 40 IBU, torrhumling är optional. Receptet är egenutvecklat och just i skrivande stund sjunker tempen i jäshinken mot nollan för kallkrasch innan den flyttas till fat om 4-5 dagar (eller när min VictorII på fat tagit slut, det som inträffar först). Min effektivitet landade på 84.6 procent så jag har faktiskt hällt i 4 liter kokt och avsvalnat vatten i den. Jag tycker om att köra både hink-i-hink och BIAB men inser att jag borde fokusera på EN metod och få den bra istället. BIAB är roligare, går mycket snabbare, ger riktigt bra effektivitet och framförallt bra öl, men hink-i-hink känns mer som att brygga öl samt ger mycket mindre junk i botten på jäshinken.
Jag slänger in receptet på om det nu mot förmodan skulle vara någon som vill brygga sig en egen Glenning:
20l, 5.3%, 37.9IBU, 10.7EBC, 65c 60min, 60min kok, 1.048->1.008.
3.80 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 88.4 %
0.20 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 3 4.7 %
0.20 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 2 4.7 %
0.10 kg Amber Malt (43.3 EBC) Grain 4 2.3 %
17.00 g Chinook [13.00 %] – Boil 60.0 min Hop 5 28.4 IBUs
30.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 15.0 Hop 6 9.6 IBUs
25.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 10 0.0 IBUs
25.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 9 0.0 IBUs
25.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 7 0.0 IBUs
25.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 0.0 min Hop 8 0.0 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 11 –
50.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 7.0Days Hop 12 0.0 IBUs
Så här blev årets skörd av humle. Plantorna är även identifierade, den vänstra är Tettnang och den högre en Hallertauer. Det blev 66+32 gram när allt var torkat och klart. Det ska bli en stillsam Engelsk Pale av hela klabbet tänkte jag. En IPA hade jag föredragit men mina nya batchsize:er är på 19liter eller 2×19 liter på grund av Corneliusfaten och då räcker inte årets skörd till en IPA helt enkelt. 10 liter hade funkat men 19 är bara att glömma. Själva skördningen tog ca en timma eftersom jag stod på stege. Första året ska man inte klippa ner humlen vilket skulle snabbat upp skörden avsevärt. Torkningen gjorde jag i ett av husets minsta rum med humlen utplacerad på tyget som blev över när jag gjorde min första BIAB-påse, dvs ÖoBs myggnätt. Nätet lades på Ikeas torkställning med en kupéfläkt på 1100w från en bil under. Det blev kruttorrt på en halvdag. Eftersom jag anser att detta odlingsexperiment blev lyckat, trots en för humleodlare fördelaktig sommar, så kommer jag utöka odlingen nästa år. Vi får se om det blir med sticklingar från mina två plantor eller om jag köper plantor från nätet. Vore kul med några fler sorter även om torkningen blir knöligare.
Jag har som jag skrivit tidigare länge funderat på att gå över till fat istället för att flaska och nu har det äntligen blivit av. Om intresse finns kan jag skriva ett separat inlägg om det? Skriv i kommentarsfältet i så fall. Skål!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Victor II, SessionIPA
Som småbarnsförälder är det inte helt lätt att få tid till en bryggning, speciellt inte om man är själv hemma med vilddjuret. Sonen, Victor, har precis lärt sig hur kul det är att sätta igång spisen… Därför har det varit lite för glest mellan bryggningarna på sistone, men om mästerbryggaren Henrik ”WeinKeller” kan brygga med småbarn hemma samtidigt som han lagar mat så måste väl jag också kunna slänga ihop något? Sagt och gjort så drog jag igång med mitt favoritrecept, eller rättare sagt det godaste ölet jag druckit som jag kallade för just Victor. Första batchen bryggdes med BIAB och något annat var inte att tänka på idag heller med fullt-ös-medvetslös springades i köket. Men eftersom sommaren är här fortfarande så kunde jag brygga utomhus i säkerhet från klåfingriga barn. Min BIAB-påse av IKEAs saritatyg fungerade klockrent. Inmäskningen satt på graden rätt direkt. Tyvärr sjönk tempen 2c på en halvtimme vilket kan berott på den kraftiga blåsten men jag har tidigare uppmärksammat att det är rätt stor skillnad på att mäska i plast och i metall så det är väl bara att ”leva mä’t”. Jag drog på värmen i några minuter och kom upp i rätt mäsktemp igen (66c). Utmäskning i vanlig ordning och lyfte påsen. Pressade ut resterande vätska och efter kok hamnade jag på exakt 25 liter. Effektiviteten blev 81% enligt Beersmith vilket är ordentligt högt. Blir nog en IPA och inte SessionIPA av det här i slutändan men det är ju inte hela världen… Biab är riktigt smidigt måste jag säga så det kommer garanterat bli fler bryggningar med den metoden när jag har hand om grabben…
Mäskar i isolerad kastrull. Saritatygen från IKEA sitter fast med spännband istället för klädnypor som vissa kör med.
Gallret är från ett kylskåp vilket sviktar mindre än ugnsgaller..
Kylningen tar tid på sommaren när kranvattnet är så varmt. Men öl blir det nog ändå ska ni se… Stor mängd humle ställer till det när den kylda vörten ska ner i hinken i vanlig ordning. Whirlpool räcker inte när 200g humle ska till botten ihop med kall och varmdruv. Två saftsilar gick åt men jag kunde nog ha kört med fler. Här finns stor förbättringspotential i min bryggning helt klart. Ibland har det fungerat bra men senaste gångerna är det ett mindre helvete att få ner allt i hinken utan junk.
Rehydrerar jäst i 1dl vatten i barnmatsburk som jag kört i micron till den kokat och vänt försiktet så locket blivit rent. Nej locket var inte med i micron men var diskat i diskmaskin innan, så kokande vatten fick räcka som rengöring. Annars är starsan att rekommendera.
Recept
Recept
——————————
Kokvolym: 28.93 l
Volym efter kok: 27.04 l
Batch (i jäskärl): 25.00 l
OG: 1.054 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 5.6 %
färg: 10.5 EBC
IBU: 46.2 IBUs
Brygghuseffektivitet: 72.00 %
Est. mäskeffektivitet: 74.9 %
Koktid: 60 min
Ingredienser
——————————
Amt Name Type # %/IBU
4.70 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 78.0 %
0.82 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 2 13.7 %
0.40 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 6.7 %
0.10 kg Crystal 100 (110.0 EBC) Grain 4 1.6 %
Amt Name Type # %/IBU
17.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 60. Hop 5 23.4 IBUs
55.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 15.0 min Hop 6 22.8 IBUs
55.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 7 0.0 IBUs
55.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 8 0.0 IBUs
Amt Name Type # %/IBU
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 9 –
Amt Name Type # %/IBU
50.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Dry Hop 7.0 Day Hop 10 0.0 IBUs
25.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 7.0 Days Hop 12 0.0 IBUs
25.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Dry Hop Hop 11 0.0 IBUs
Provsmakning
Det här är IPAn som skulle varit en sessionIPA/välhumlad Pale men mäskningen gick för bra helt enkelt. Skulle ha landat på 1054/5.6% men hamnade istället på på 1061 vilket gav 6.6% ABV. IBUn på 46.2 är i lägsta laget för en IPA men något högt för en American Pale Ale. Tillskillnad från min första version ”Victor” är hälften av Amarillo-humlen utbytt mot Galaxy vilket ger illusionen av högre IBU/beska än vad det är.
Utseende
Ljusgul färg (dock ej på bilderna här) med ett finger högt skum. För ljus för att klassas som IPA vilket är ett medvetet val då jag undviker karamellmalter i humledrivna öl en tid nu. Vätskan är väldigt klar tack vare kallkrash men med litet dis av torrhumling och då framförallt från Galaxyn som grumlar allt och alla. Jag gjorde ett test med denna batch och humlade i två hinkar med amarillo i ena (kristallklar) och galaxy i andra (disig till grumlig). Det var ett torrhumlingstest och jag hade vid tillfället inte bestämt mig för att köpa faten. De två hinkarna sammanfördes sedan i ett fat.
Skummet är stockholmsvitt med små bubblor, stannar såpass att det täcker ytan genom halva glaset och lämnar rejält med lacing efter sig.
Doft
Doften är fruktig med lätt beska humletoner, lätt tall under mango och aprikostonerna. En viss maltsötma finns även i bakgrunden.
Smak
Kolsyran är småsticksig men lätt. En tydlig beska fyller munnen och stannar kvar länge i gommen, mmm galaxy. Även Amarillon är tydlig med sina citrustoner men de spelar andrafiol. Inga alkoholtoner alls. Maltsmaken är lätt men mycket krispig och pigg som jag vill ha den.
Omdömme
”Victor II” är lite tuffare än ”Victor” med kraftigare beska trots samma ibu och såklart den högre alkoholhalten. En bra husöl men nästa gång ska jag brygga denna på 4.5-5% istället. Helt klart en av mina topp 5 bästa öl hittills. Fatet kommer troligen tömmas innan någon bekant hinner smaka den eftersom jag inte har någon annan öl hemma än min imperial stout för tillfället. Alla veteöl är slut, uppdrucken, finito, kaputt and all that jazz. Ni vet var jag bor om ni vill hinna smaka, skål!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Bryggning av 36 liter Hefeweizen
I min utvärdering av olika veteölsjäststammar var tanken att jag skulle ha Weihenstephaners 3068 som referens eftersom det är den jag bryggde de första 6 veteölen med och det är den jag kan. Så blev det inte senaste bryggningen och när jag läste på om den andra flytande jästen jag hade kvar i kylen som behövdes användas snarast (Wyeast WLP300) så förstår jag att det är samma jäststamm av en annan tillverkare. Så denna utvärdering blir mellan vial (liten plasttub) och smackpack (plastpåse med liten ampull jästnäring som man slår sönder en halvdag före pitch).
Såhär kan en hefeweizen se ut i närbild. Just denna är från min förra veteölsbryggning.
Renoverade hink-i-hinken
Jag var egentligen inte jättesugen på att brygga veteöl men lagret är nästan slut och det är en bra, svårlakad ölsort att utvärdera mitt lakkärl/hink-i-hink. Jag har haft lite strul med lakningen på sistone och jag är ganska övertygad om att det var falskbottnen, dvs mina borrade hål i den inre hinken, som var för få/för små/fulla med borrrester. Jag har lagt många timmar på att borra upp alla hål till 3 mm, borra ca 100 nya hål samt ta bort alla borrester som sätter igen hålen med en skalpell. Och eftersom jag lagt så mycket energi på hinken så ville jag passa på att äntligen få till så utloppet sker från mitten av hinken och inte från sidan för att få bättre flödesdynamik i maltbädden. Jag har tidigare kapat en silikonslangstump men inte kommit på någon bra lösning att fästa den i baksidan av humlegårdens klassiska svarta tappkran. Efter lite man-cave rensning hittade jag vit plastbit som jag tror kommer från en Rusta-Swimmingpool. Den passade perfekt men vid närmare eftertanken så vågade jag inte använda den så jag inte vet vad det är för plast. In i grottan igen, kommer ut med hatten till min första hävert, den jag köpte innan jag visste om att pumphävertar fanns, ni vet den där gamla röda man suger på för att få igång. Hatten till den häverten passar bra bakom kranen och efter att ha borrat upp en hål och skurit bort några plastbitar inuti så sitter den perfekt. Men jag är inte färdig där! Jag har skaffat mig ett grill-aluminium-uppläggningsfat som jag gjort några hål i. Det ska ligga ovanpå lakbädden så man kan hälla vatten på utan att röra upp eller störa bädden. Det tillsammans med min tidigare extraisolering så ska det väl va själva faan om inte lakningen ska gå bättre.
En lyckad inmäskning
Idag bryggdes det alltså veteöl. PGA kraftig åska så vågade jag inte dra igång datorn (vi bor på landet), så utan Beersmith så blev det bara en 50/50 malt lösning med pale och vetemalt. Jag brukar köra pilsnermalt till veteöl men den håller på att ta slut. Uppvärmning av mäskvatten skedde till 20c över önskad temp för att inte landa lågt som jag gjort senaste 5 gångerna och det hjälpte. Hamnade på 5c över planerat som var lätt att justera med kallvatten. Den stora frågan är bara hur jag kunde hamna så rätt i temp mina första 10 bryggningar. Beginners luck kanske. Någon regelrätt utmäskning blev det inte denna gång men till nästa är planen att koka upp lakvattnet till 100c, köra utmäskning/mashout tills bädden håller 75 och sedan spä ut det kokande vattnet till 78-80c. Min effektivitet landade på 75% vilket jag tycker är lite lågt för hink-i-hink när man ger sig den på att göra allt rätt men det kan ha berott på avsaknaden av utmäskning. Missförstå mig rätt, eftersom jag precis skrivit på en del forum att jag inte jaga efektivitet, och det gör jag väl inte egentligen utan det jag vill ha framförallt är repeterbarhet så jag kan förutspå maltmängden i recepten. 75% sägs även vara optimalt för god smak medan allt över 80% ger lite tunnare maltsmak men god ekonomi, något som blir viktigt först när man kokar kommersiellt och stor batcher (200 liter och uppåt). Skillnaden ekonomiskt för mig mellan 70% till 80% effektivitet är max en tia så det är inget att förlora sömn över direkt.
Lakningen gick som en dans
Mäskningen gick som sagt perfekt men av någon anledning så tappar jag 1c under loppet av en timme, trots dubbel isolering. Det måste ha med locket att göra. Tidigare hade jag en kudde ovanpå tunnan så det ska vi testa igen nästa gång. Efter mäsktimmen så recirkulerade jag 2 liter vilket visade sig vara lite för lite då jag fick lite skal med i kastrullen, nästa gång kör jag dubbla mängden vilket inte är några problem nu när lakkärlet fungerar som det ska (tidigare hade jag fått igensatt lakning vid 4-5 liters recirkulering). Jag fyllde på vatten ovan på aluminiumformen så det stod dryga 2cm ovanför bädden och jag hade samma flöde på kranen ända tills mina 42 liter vört var uppsamlade. Äntligen en klockren lakning.
Junk från Ebay
Jag har fått min inplastade temperatursladd till termometern (k-givaren) som jag beställde från kina och den skulle såklart invigas. Först så kalibrerade jag den gamla sonden och den nya på varsin kanal (min termometer har två uttag) i kokande vatten så bägge visade 100.0. Tyvärr halvvägs in i bryggdagen så inser jag att den inplastade sonden inte går att lita på då det rimligtvis inte kunde skilja så mycket i mäsktemperatur under en kvart. Mycket riktigt, när jag mätte med originalsonden så förstod jag att den inplastade inte stämde. Jag får labba lite till och se om den går att få tillförlitlig men jag är inte optimistisk vilket är synd då jag tror att de inplastade skulle hålla längre än de flätade varianterna.
Koket
Vörtkoket gick bra även om det inte var så våldsamt bubblande som jag är van vid med mindre batcher, något jag avhjälpte med min stora doppvärmare som vid 100c utlöser proppen i proppskåpet. Irriterande men något att förbättra när jag ändå ska ha hit en elektriker. Kylningen efter ca 75 minuters kok gick sisådär eftersom det är så varmt ute. Kallvattentemperaturen är runt 15c så att gå från 100c till 20c i kastrullen tog nog 40 minuter men de kritiska 100-60c gick ganska snabbt. Efter en whirlpool som såg fin ut skulle det blivande ölet ner i två jäshinkar men en humlekotte satte igen kranen på kastrullen efter en halvliter, hur kunde jag glömma det? Det fick bli dekantering av 42 liter ner genom saftsil istället. Det är rätt tungt kan jag lova, men det gick. Eftersom det är ca 25c i huset såhär års så är jäshinkarna ute i jäskylen satt på 22c. Jag tror dock att det blir lite för svalt där ute nattetid eftersom mina senaste 3 jäsningar har landat på för högt FG men jag har ingen plast för kylen inomhus tyvärr och att ha värme på i boden sommartid känns helt retarderat. Förhoppningen är att den våldsamma jästen (3068) ska hålla tempen bättre än US05 gjorde. Vi får se. Nu kör vi bilderna!
Hade vidvinkeln framme så jag passar på att visa ut smalt det är i bryggstugan jag brygger i.
Min fina 4-liters kanna som jag är sjukt nöjd med. Billig var den också.
Grillfatet med hål i till lakningen.
Ser ni vilka fina hål!
Här är slangstumpen som drar vörten från mitten av tunnan istället för från sidan.
Min nya sarita-BIAB som såklart inte användes idag, tog en bild ändå där den hängde som ett spöke på tork (spillde ner i utrustningslådan).
Vattenvärmning till vänster, mäskning till höger.
Recirkulering ner i kannan.
Dags för lakning.
Dubbelmätning och utvärdering av sond.
Här är lakningen igång för fullt. Den gröna sladden är den knepiga kinesiska sonden.
Bubbel Bubbel.
Totalt 80 gram Mouteka-humle som ska motsvara Saaz fast från Nya Zeeland.
Kylning.
Dags för whirlpool!
| Lindhs Weißbier VIII – sista flytjästen (Weizen/weissbier (sydtysk typ)) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 36.00 l Boil time: 75 min OG: 1.046 SG FG: 1.014 SG Alcohol by volume: 4.3 % Bitterness: 14.2 IBUs Color: 8.9 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 7.00 kg
Total amount of hops: 55.00 g
Yeast cells needed: 412.2 Billion Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data BrewNotes 3.5kg vete och 3.5kg pale 10.30 11.20 1026@60c 15-16 plus) ger 1042 preboil 15.00 |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Dirty Blonde
Tanken var att det skulle vara en lugn, avkopplande och perfekt bryggning. Gott om tid, nästan hela dagen på mig. Ändå gick det inte riktigt som planerat. Men vi tar det från början:
(jag): ”Vad ska vi göra i morgon tycker du?”
(min fru): ”Du kan väl brygga öl?”
Det händer inte varje dag direkt så glad i hågen börjar jag planera, sätta en förkultur, skriva ut recept, göra rent i tvättstugan jag brygger i, plocka fram utrustning, mäta upp och värma vatten, mala malten, allt redo, nu kör vi. Här kommer loggen i punktform över vad som hände:
Värmde till 76.0c, Beersmith rekommenderade 72.7c. Önskad mäsktemp 66c.
Flyttade 2/3-delar av vattnet till hink-i-hink via slang och tillsatte pH-stabilisator.
Tappade 3c vid flytt.
Mäskade in all malt i två omgångar, blev för tjockt för att lösa upp allt. Torra partier.
Recirkulerade därför från deadspace i hink-i-hink samt tillsatte mer varmvatten.
Hamnade på 62c av tänkta 66c.
Termometersladden ger upp, byte till två andra termometrar med snigelavläsning.
Flyttade mäsken till jäshink för att slippa deadspace och hälde i resten av det mer värmda sista vattnet.
Hamnade på 64c.
Hällde över allt i Patinakastrullen och värmde till 66.0c och tog tid.
Efter 45 min hade temp sjunkit till 64. Värmde först med grilltändare men snabbade sen på med induktionshäll. 66.0c igen.
Värmde 18 liter i Biltema till lak.
Flyttar till hink-i-hink för lakning.
Tvärstopp trots omrörning, mer vatten etc.
Ger upp och ber min fru att snabbsy en biabpåse av Saritatyget hon köpte.
Påsen blir två cm för liten. Går ändå men måste sy in en 5cm bred kil i den.
Lyfter påsen som rinner mycket långsammare än min gamla BIABpåse.
Lyckas pressa ut mycket vört med hjälp av Patina-locket. Kylskåpsgaller är mycket bättre än ugnsgaller.
Kokar dryga timmen med bittergiva 60 min. Trött av allt strul.
Kylspiral, Protafloc, Jästnärsalter på 15min.
Flameoff och rör om i en minut innan jag kommer på att jag glömt aromgivan. I med den snabbt.
Kyler snabbt ner till 50-60c. Sätter mig vid tvn 20 min.
Whirlpool som får sitta 30 min.
Häller vörten genom saftsil. PGA biab så är det mycket varmdruv i kastrullen. Whirlpoolen räckte inte. Saftsil kloggar igen men inte jättefarligt.
Lander på rätt OG men två liter för mycket. Nöjd med vörten i övrigt.
Pitchar min förkultur.
När jag vaknar på morgonen så bubblar det 2ggr per sekund i jäsröret.
Så kan en bryggning från misslyckad flödeslakning, till misslyckad batchlakning, till BIAB se ut. Men trots allt har jag lärt mig flera saker av denna bryggning:
1. Mina hål i hink-i-hink-lösningen är för små, har borr-rester i sig och är för få. Åtgärdas omedelbart. 3mm hål rekommenderas och borra inifrån och ut. Ta bort borr-rester.
2. Det blir grymt mycket varmdruv av biab. Påverkar inte ölet (mina två bästa öl hittils är med biab) men gör livet surt när whirlpoolen inte vill sig. Jag ogillar skarpt att sitta och skrapa på saftsilens sida.
3. Jag gillar att göra värma upp till 75c för utmäskning, gärna med värmekälla men infusion går det också.
4. Jag lyckades bättre med mäsktempen när jag började lära mig brygga och inte litade på Beersmith utan följde bryggböcker. Åtgärd: värm 10-20c över önskad mäsktemp oavsett av Beersmith säger. Ha i två liter mer än önskad slutmängd pga deadspace, kompensera med mindre lakning.
5. Flytt av vört eller vatten stjäl minst 3c per flytt. Minimera dessa flytter.
6. Att mäska i kastrull är smidigt men inte om kastrullen blir halvfull, då sjunker tempen för snabbt pga outnyttjat utrymme ovanför mäsken (i detta fall 50% vilket gav ca 3c tempförlust i timmen).
7. Mäsk är kletigt. Jag upprepar, mäsk är kletigt. Ibland glömmer man det.
Jag får se bryggningen som en läro-bryggning. Jag tror säkert ölet (en belgisk blond förresten) blir gott. Dagen efter bryggningen rättades hink-i-hinken till. Termometern som hade måndagsexemplar av sladden byttes mot en ny. Jag ska beställa inplastade sladdar tänkte jag. När besvikelsen på mig själv lagt sig är jag nu faktiskt ännu mer taggad att få brygga igen för att rätta till de här missarna från denna bryggning men jag har lite för mycket i jäshinkarna för tillfället (black IPA, fläderchampagne och denna belgiska blonde). We shall prevail!
Jag tappade lusten att fota denna bryggning när allt började gå åt pipan men en del bilder blev det ändå:
Förkultur:
Koka upp vatten, i detta fall ca 8dl.
Jag skulle rehydrera torrjäst (blöta upp i vatten) så innan det torkade maltextraktet (1dl) åkte i tog jag ur 1dl kokande vatten som jag kylde snabbt i kallvattenbad.
Spraymalten kokades några minuter och kyldes sedan till 22c i kallvatten i diskhon.
Utrustning till förkultur (vänster till höger): Litermått, folie som sprayats med starsan, sprayflaska med starsan, hemmabyggd magnetomrörare med vinkaraff på (ska skaffa en e-kolv snart), torrjäst, sax, spraymalt, decilitermått. Längst ner i bild är en bit gaffatejp. Den håller klåfingriga gossebarn från kökslådor med vassa knivar i. Inget måste för att göra en förkultur.
Torrjästen får blöta upp sig i kokat, svalnat vatten innan den får börja jobba med jästen. Den omvända osmosen gör att cellmembranen i jästen fylls med vatten först så de inte spricker av för koncentrerad sockerlösning. Denna metod sägs dubblera antalet celler som vill fermentera.
Här är förkulturen med en magnetloppa i sig, stående på min magnetomrörare gjord av en 80mm pc-fläkt, några magneter och en gammal mobiltelefonladdare. En del säger att an ska ha plastfolie eller jäsrör på förkulturen vilket jag tycker låter galet. Tanken med förkultur är att jästen ska få jobba i aerob fas, dvs äta socker med tillgång av syre så den fortplantar sig. Inte göra alkohol och kolsyra som den gör i anaeroba fasen. Jag kör iallafall med metallfolie som jag sätter på halvhårt. Bakterier har ingen intelligens och kan inte krypa längs folien upp och ramla ner i förkulturen…
Så här så starten ut. Min numera dubbelisolerade hink-i-hink och mäskvatten i Patinakastrullen på värmning.
Värmer lakvatten i min gamla Biltema 25-literskastrull eftersom jag mäskade i kastrullen.
Inser att allt gick åt helvete. Börjar flytta mäsk till biab med hjälp av min nyinköpta 4-liters karaff.
Jag fick namnet Dirty Blonde från den här bilden. Grymt mycket junk i jäshinken trots whirlpool och saftsil. Det där ogillar jag skarpt men det ska inte påverka slutprodukten.
Landade på 1063. Planerat var 1062. 2 liter extra i hinken gav en effektivitet på 80.7%.
Locket på!
Provsmakning
Dags för min belgare ”Dirrty Blondh”. Jäst på champagnejäst och med massor av humle. Lite stark blev den på 7% men det märks inte. Lätt och frisk humledoft med citrus och lite passionsfruktsinslag. Även här ett vackert skum som ger fin lacing. Mycket lyckad öl trots att det här var den ökända katastrofala bryggningen.
| Dirty Blonde | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Batchsize: 23.00 l Boil time: 60 min OG: 1.062 SG FG: 1.013 SG Alcohol by volume: 6.4 % Bitterness: 25.0 IBUs Color: 8.9 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 6.22 kg
Total amount of hops: 138.88 g
Yeast cells needed: 260.5 Billion
Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data BrewNotes mäska 75min vid 66c – Missade mäsktempen. Flytt till kastrull för värmning. Svin 100g malt. PGA ojämn jästemp fick jag tillsätta US05 och då jäste den ner sista biten. Tyvärr efter torrhumlingen. 1.011 vid flaskning så total alkohol med flaskjäsning ca 7%. |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Senaste kommentarer