Lindhs Köksbryggeri IPA och varuleverans

On 2013-03-23 by Lindh With 2 Comments - Bryggning

130323 – Har fått lite ingredienser från Humlegården bland annat 79kg malt, 1kg humlepellets, jäst och lite annat jox. Bland annat köpte jag en fin damejeanne för att slippa skämmas över min gamla frityroljedunk. Tanken med den är att kunna göra förkulturer i istället för en e-kolv och efter att justerat min magnetomrörare så verkar det kunna lira. Min fru var iväg på äventyr idag och jag blev väldigt sugen på att brygga, något som är väldigt svårt med en grabb på 10 månader som håller på att lära sig att gå. Då fick jag snilleblixten att göra som grabbarna på ”Lilla Köksbryggeriet”; stöpa lite malt, spraymalt och humlepellets. Sagt och gjort. När grabben somnade gick jag ut i boden och malde mig ett kilo malt, något som visade sig vara dubbelt så mycket som jag behövde. Sen värmdes 1.3l vatten till 66.6 grader när malten åkt i. Detta stöptes i en kvart innan lakningen mellan två kastruller via en sil. Lite varmvatten fick spola bädden också. I med tre liter vatten, 500g DME och 20g Nelson Sauvin humlepellets. Koka en kvart. Kyl ner till 24 c i en diskho med snö och vatten (den jävla vintern had it commin’). Ner i damejeannen ihop med en klick jästslurry från 3068. Skaka/syresätt och på med jäsrör. Jag återkommer med resultat om 4 veckor.

0.50 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 3 44.4 %
0.10 kg Crystal 100 (110.0 EBC) Grain 4 8.9 %
0.5 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 8 –
20.00 g Nelson Sauvin [12.00 %] – Boil 25.0 min Hop 7 50.2 IBUs
0.02 kg Amber Malt (43.3 EBC) Grain 5 2.2 %
20.00 g Nelson Sauvin [12.00 %] – Dry Hop 7.0 Days Hop 9 0.0 IBUs
0.50 kg Extra Light Dry Extract (5.9 EBC) Dry Extract 6 44.4 %
1.30 l Lindhs brunn Water 2 –
3.00 l Lindhs brunn Water 1 –

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Humleutvärdering

On 2013-03-18 by Lindh With 0 Comments - Provsmakning

130318 – Med all humle som passerar bryggeriet så är det verkligen på tiden att göra en provning på ett gäng sorter. Jag har förlitat mig på beskrivningar på nätet allt för länge nu. Det jag gjorde var att ta en av mina låghumlade pilsner och torrhumla med tre humlekottar per glas. Alla sorter är inte köpta vid samma tillfälle och de används till olika ändamål, betyg inom parantes. Det här testet blir ju helt subjektivt, men det här är vad jag kom fram till:

Nelson Sauvin (5), tropiska frukter, fräsch, lätt men kraftig doft som tar för sig. Min favorit.
Centennial (4), svag citrus, lite te, något träig. Ren humledoft som inte sticker ut. Bra men inte själv.
Amarillo (4), syrlig mjölkig trä clementinskal. Apelsin lite friskare än cascade.
Mouteka (3), lax på ett bra sätt, söt, klen smak o doft. Lite papaya.
Cascade (3), mango, apelsin syrlig. Bra doft men lite mycket te i smaken.
Hallertauer (2), lite syrlig som ekg typ surkål, trä fast inte te. Lite diskvatten.
Saaz (1) doftpåse trä sågspån.
East kent Golding (1), surkål sträv tepåse jord barr earl grey.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Ölprovning av fem av mina öl

On 2013-03-17 by Lindh With 5 Comments - Provsmakning

130317 – Emanuels födelsedag firades i Linköping igår och jag passade på att hålla i en provning för 17 personer av fem av mina öl: Lindhs Pilsner II (Mauribrew), Lindhs Weißbier VI, Infernaliska IPAn, Ra DIPA samt Ra DIPA Elderwood. Provningen gick riktigt bra och uppskattades av publiken även om jag inte förberett jättemycket. Det är svårt att hitta en teknisk nivå när det finns både noviser och hembryggare i sällskapet men en elevatorpitch-version av hur man gör öl blandat med lite mer tekniska beskrivningar tror jag gick hem. Ingen öl fick underkänt och 4 av 5 var favoriter hos publiken. Det var såklart pilsnern som ingen höll som favorit och jag kan bara instämma. Nu är ju inte pilsner/lager något jag brinner för utan det var mest ett test för att se om jag klarade av tekniken. Majoriteten höll trots allt Ra Elderwood DubbelIPA som favorit och ja igår var den riktigt bra. Flädern balanserar mot rökigheten och den är fruktig när den vanliga Ra:n är mer rökig. Till nästa provning ska jag försöka ha med en Pale Ale och kanske något mörkare, men det har jag ju inte bryggt någon ännu… Ett bildspel från bryggningarna och utskrivna recept hade minskat lite avbrott när jag skulle svara på några specifika humlefrågor. Det tar vi nästa gång…

Här är Lindhs Weißbier VI (även kallad Big Bertha då det är största Weizenbatchen so far).

Här berättar jag om grunderna i hur man gör öl.

Min fru Pernilla och son Victor på plats. Victor var inte jätteintresserad trots att han ska ta över verksamheten i framtiden…

Ra Elderwood hälls upp hastigt för lite avskummning, jag måste tagga ner med kolsyrningen på mina ales.

Vilken färg!! Pernilla rattar kameran riktigt bra tycker jag!

Malmsten ser ut att gilla mina bryggder.

Emanuel hade lånat in en stor mängd provarglas, väldigt kul att kunna gå tillbaka till föregående bryggder under provningen.

Här njuter jag av en ale efter en lyckad provning.

Emanuels kompis Johan tog med sig fin craftbeer från Danmark. Här en Pale Ale från Amager som var lätt, frisk och lite gräsig. Kändes som den var torrhumlad med pellets eller East Kent Golding.

Och avslutningsvis en APA från Herslev som också var mycket trevlig.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Beerexpo2013

On 2013-03-09 by Lindh With 1 Comments - Provsmakning, Resa

130309 – Årets ölmässa i Linköping har gått av stapeln och detta i det nyrenoverade Cupolen där jag dansat disco till dj Magnus Raners i mina tidiga tonår. Jag och Emanuel tog tidiga passet och det visade sig vara ett klokt val då några av dryckerna endast fanns i en flaska och tog slut på en dryg timme. Vi är mycket nöjda med mässan även om den gick väldigt fort. Det berodde även på att vi bokat in oss på tre provningar vilket visade sig vara en för mycket. Men den vi bokade i efterhand var bäst så jag ångrar inget. Grym mässa med bra öl, väl värd ett besök. Testade världens bästa öl enligt RateBeer: Westvleteren XII. Ja den är mycket god men lever inte riiktigt upp till hypen. Fast kunde den det efter senaste tidens överhypning? Kul att prova den var det såklart eftersom vi blev utan när systemet lanserade 1488 flaskor som tog slut på 1.5 sekunder.

Köande i solen. Officiellt var det redan vår men det var kylslaget ute ändå…

Vi gick med raska steg till Cask Sweden och fick spräcka deras enda exemplar av Brewdogs Nuclear Tactical Penguin och Sink the Bismark. 32% och 41% ABV på de små jävlarna. Helt fel att börja med dem men vi visste att de skulle ta fort väldigt slut så det fanns inget alternativ. Helt billiga var de inte heller =). Men hur smakade dom då? Jag tyckte faktiskt att de var väldigt goda bägge två även om de hade lite olika karaktär. Bägge påminnder om Congnac i smaken även om ölsmaken fanns kvar i botten. Spritiga var de ju såklart men maltsötman fanns där i botten. Mörka som en porter och total avsaknad av kolsyra. Vore kul att äga en flaska men jag vet inte riktigt när den skulle förtäras. Kanske efter en svampplockartur i oktober. Lite färsk Karl-Johan-svamp med mozzarella i ugnen skulle vara umamigt nog som snacks till tror jag…

Emanuel med Sink the Bismarck i högsta hugg.

Sen testade vi Mikkelers gå-i-säng-med-Brewdogs-öl. Den var god men inte fantastisk. Hade varit roligare om de inte blandat sina öl utan bryggt något tillsammans men så många galna genier kanske inte kan samsas om ett recept, vad vet jag…

Här är Motala Brygghus DIPA Skepparpinan som är bryggd med enbart East Kent Golding och utan torrhumling. Jag frågade bryggmästaren vad tanken bakom detta udda recept var men fick inte riktigt något svar. Han gillade EKG helt enkelt..

Vetefan är en veteöl från Jädraås där bryggarn inte är helt klar över ölstilen, därav namnet. Cascade och Saaz i koket vilka inte var framträdande. God och sommrig men inte en hefeweizen. Bra för att vara folle måste jag säga.

Även Oceanbryggeriets IPA saknade torrhumling. Är det svårt för de mellanstora bryggerier att hantera torrhumling mån tro? Trevligt folk bakom kranarna och god öl var det såklart.

Första provningen för dagen hölls av Elin Diczfalusy, nyexad öldommare och hembryggare. Trevlig provning som fokuserade på trender inom ölvärlden. Sex öl provades med teman som svagare öl, humlebomber, maltens återtåg, belgiska öl och black ipa. Sorry Elin för den dåliga bilden men jag tog visst bara en…

Brewdogs Dead Pony Club. 3.8% och välhumlad. Kvalité rak igenom.

Malmö brygghus Grand Crew, en skånsk lambic lagrad på ekfat. Riktigt god, rekommenderas starkt.

Vår hjälte i etern Thomas Fransson bjöd på Möllebongen, en öl med hampa som det talas mycket om. God men lite annorlunda grästoner i. Passar till en Bob Marley-ciggarette skulle jag gissa. Men efter det bjöd Thomas på festivalens höjdpunkt: Cacao-Porter Criollo. Porter som bas och smaksätts med bitar av kakao från Malmö Chokladfabrik. Helt galet god. Kanske bästa portern jag druckit. Måste beställas från Bolaget men är helt klart värt det. 6 bazookascreens av 5 möjliga.

Har svårt att ta in alla smakupplevelser så jag ser lite tom ut i blicken.

Brekeriets Cassis och Brilliant provades. Jag gillade Cassis bäst och Emanuel gillade Brilliant som han tyckte påminnde mycket om min Pale Ale II ”Sudden”.

Provning nr.2. Malt och lite till med Patrik Andersson. Här fick malten spela huvudroll och vi provade 6 olika maltbetonade öl och fick lektion i hur malt framställs på olika sätt. Mycket intressant även om jag kanske styrde diskussionen lite åt hembryggarhållet.

Nisses Barley wine fick vara med. Stark med rejäl restsötma. Gör att jag inser att jag måste göra mig ett Barley Wine snart.

Alternativa ingredienser som havre och råg testades.

Stallhagens bryggmästare Mattias Ekholm förbereder provning.

Här smakas Sierra Nevadas 30-årsjubileum samt deras färskhumlade Northern Hemisphere Harvest (wet hop). Färsk humle är ju rackarns gott alltså.

Stefan ”Mohawk” Gustavsson ser ju barsk ut när han förbereder provningen.

Dags för dagens tredje provning ”Baltic Sea Battle – Mohawk of Sweden vs. Stallhagen of Åland”. De här grabbarna bjöd på show kan jag lova, riktigt underhållande provning med riktigt goda öl. Jag är ju lite mer inne på Stefans välhumlade varianter men Mattias bjöd på fin balans tycker jag. Stor behållning även av deras bryggerianekdoter och den efterföljande diskussionen.

Herr Lindh och Herr Ekholm.

Bryggmästardiskussion om 15-minutersgivans berättigande. Mattias betraktar 15-minuters givan som en bittergiva och inget annat. Sen tar det ju upp til 45 minuter för Stallhagen att kyla sin vört så de har ju andra tekniska problem än vi hembryggare. Intressant var att de gärna har i humlen i whirlpoolen först när vörten sjunkit under 80 grader, något jag ska testa vid nästa bryggning. Innebär dock att jag måste börja desinficera mina humle påsar men det får det vara värt. Jag tror fortfarande att det ligger något i att bara köra bitter giva och whirlpoolgiva + torrhumling, Stefan höll med mig.

Efter mässan blev det mat på Texas Longhorn med en glad Emanuel.

Ölen till Chili-nachosen blev en Philty Phil’s, Texas i sammarbete med Mohawk. En pilsner med kraftig Simcoe-smak. God såklart. Sen drog vi till Norrköping och ”Franz Jäger” men det är en helt annan historia. Dålig öl hade dom såklart kan jag avsluta med.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Hops and Dreams

On 2013-03-07 by Lindh With 0 Comments - Bryggning

Som ni kanske märkt har jag haft ett litet uppehåll. Men bara från bloggandet och inte från bryggandet. Två bryggningar blev odokumenterade, en Weizen och ett hemligt projekt vi jobbat med ett tag. Weizen-batchen blev bra. Blev tillräckligt för två jäshinkar och en ny 3068 och en återanvänd 3068 användes för att jämföra skillnaden; marginell som mest. Sen hade jag och Emanuel provning av 4 sorters Lindhs Pilsner, den första med 34/70 och den andra med 34/70, Mauribrew samt US-05. Det sjuka var att US-05:an smakade bäst, den som inte ens är ämnad för lager… Det här får jag fundera över. Nog om det. Dagens bryggning blev en Pale Ale med mycket humle. East Kent Goldning, Hallertauer, Amarillo och Cascade åkte ner i koket utan humlepåsar för första gången. Och sista. Kranen på kastrullen satte igen sig direkt och det blev en väldigt full silduk, men då vet jag det! Lakningen satte nästan igen sig vid första tömningen och jag vet inte riktigt varför. Tänkte först att det var för att jag maler ganska fint men lakning 2 och 3 fungerade bra. Tror att det kan blivit vakuum mellan hinkarna, ska testa med någon form av pinne/slang nästa gång så får vi se. Effektiviteten behöver jag ju inte bekymra mig om framöver iallafall. 91.7% enligt Beersmith vilket jag tar med en nypa salt. Fick ut 6 liter mer vätska än beräknat och 5 öschle mer också. 1.049@38l blev 1.054@44l i hinkarna. Inget jag tjuter över direkt men trist att Beersmith inte stämmer överens med vad jag får ut. Samma sak med inmäskningen. Blev 4 grader lägre än förväntat så grilltändaren fick åka ner i mäsken igen. Måste lära mig att inte lita för mycket på Beersmith utan titta mer i mina anteckningar. Med samma malt/vattenmängd varje gång så lär jag väl hitta rätt snart men det är helt klart svårare med den större mängden jag gör i och med uppgraderingen till 50liters gryta. Bryggningen i övrigt gick hyffsat förutom en mindre fadäs när en tom jäst-påse singlade ner i jäshinken som ett asplöv. Klantarsel sa jag högt till mig själv… På lördag blir det BeerExpo i Linköping, kommer bli grymt kul. Återkommer med rapport från mässan.

7.50 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 1 88.2 %
1.00 kg Amber Malt (43.3 EBC) Grain 2 11.8 %
20.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 0.0 min Hop 6 0.0 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 8 –
53.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 75.0 min Hop 3 16.4 IBUs
30.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 5 0.0 IBUs
35.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Dry Hop 4.0 Days Hop 9 0.0 IBUs
35.00 g Hallertauer, New Zealand [8.50 %] – Boil 60.0 min Hop 4 17.6 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23.66 ml] Yeast 7 –

Vattenkokaren står redo för utmäskning vilket jag inte brukar köra med. Märkte inte så stor skillnad då bädden satte igen sig men det kanske gav lite bättre effektivitet.

Ambermalt gav en ljuvligt knäckebrödsdoft i huset.

Massor av humle åkte ner i grytan. Skönt att skippa påse ända tills jäshinkarna skulle fyllas.

Lakning pågår.

First wort hopping för maximal IBU från bitterivan. Nej jag värmer inte humle, den står där för fotografering bara =)

Skippade även att skumma av hot-break. Blev klart och fint ändå men jag var lite orolig för överkok ett tag.

Vill byta den där bänken på en pall istället, men snart blir det kanske kok utomhus så det får kanske vänta tills hösten.

Undersöker uppkoket.

Precis före flame-out med hålsleven i högsta hugg!

Provsmakning
_GL_1637 Min senaste Pale Ale fick ju två olika sorters jäst för att utvärdera vilken jag gillar bäst. US05 har ju varit lite av min husjäst för amerikanska ales så det var spännande att jämföra den med 04an som är mer anpassad för brittiska ales. Det första som jag lade märke till var att 04an började jäsa minst ett halvt dygn innan 05an. När primärjäsningen var slut så låg 04an i ett kompakt lager i botten av jäshinken när 05an fortfarande simmade runt. När det var dags för flaskning så var kakorna dock likvärdiga. Smakmässigt måste jag säga att jag inte märker någon större skillnad. Kanske att 04an är lite renare i smaken och 05an lite rundare. Maltsmaken blir lite tydligare i 04an och humlen framträder nååågot mer i 05an. Dock fick 05an lite mer humle i hinken, det bara blev så. Jag har läst lite på forum vad andra bryggare tycker och de märker en stor skillnad på de två men jag har inte sett någon som gjort ett experiment som mitt med samma batch delad i två lika hinkar. Jag hävdar bestämt att det inte går att utvärdera en jäst med två helt olika kok. Sen kan man gilla vissa smaker och egenskaper mer eller mindre men två kok är två helt olika kok i min värld. Förhoppningsvis kan jag blindprova de här två på någon erfaren hembryggare i framtiden, det är ju inte så att jag har brist på flaskor direkt… Återkommer i ämnet i sånna fall men tills vidare så kör jag på med min trogna arbetshäst, US 05.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

IPA

Weißbier VI

On 2013-02-05 by Lindh With 0 Comments - Bryggning

Stor veteöl under kodnamn Big Bertha med 38 liter på flaska. Kort blogginlägg idag…

4.25 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 1 51.5 %
2.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 5 –
1.00 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 3 12.1 %
21.00 g Hallertauer, New Zealand [8.90 %] – Boil 60.0 min Hop 4 11.3 IBUs
3.00 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 2 36.4 %

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Weißbier

Ra – IPA

On 2013-01-27 by Lindh With 0 Comments - Bryggning

130127 – Idag är det stora hembryggardagen och då måste det bryggas såklart. Jag, Emanuel och Magnus bryggde en Imperial India Pale Ale som är tänkt att landa på 8.5% och över 100 IBU. Kallar den för Ra efter den egyptiska solguden som enligt gammal tro gav människorna himlen, jorden och öl! Dagens teknikstrul startade vid vattenvärmningen då jag premiärkörde med dubbla induktionsplattor. Kastrullen började glöda i kanten/botten så jag körde med bara en platta tills jag utvärderat vad jag ska göra åt problemet. Bryggningen gick bra i övrigt och det blev även ett 3-liters jäskärl med 1dl flädersaftkoncentrat i som experiment.

Receptet: Inmäskningsvatten: 21l Malt: 5.75kg Pale, 1kg Vete, 0.65 Crystal100, 0.95kg Rökmalt
Humle: 50g Simcoe 60min, 52g Centennial, 30g Nelson Sauvin 5min, 30g Mouteka 5min, 20g Nelson Sauvin torrhumling
Jäst: Safale US-05
Sockerrast: 63c 80min
Lakning: ca 16 liter 76c
Vörtkok: 32l i 80 min
IBU: 100
EBC: 23.4
OG: 1068
FG: 1010
ABV: 7.7

Provning av Sudden och Infernaliska IPAn med Emanuel och Magnus.

En pall för att ha 3-tier-system. Något hög dock så jag fick ha en back under mäsk/lak-hinken i höger i bild.

Protein som jag tar bort med en hålslev.

Kylning i en naked boiler.

21 liter i hinken, ca 3l i testhinken.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

IPA

Flaskning av Weißbier V

On 2013-01-20 by Lindh With 2 Comments - Utrustning

130120 – Det svåraste momentet att dokumetera själv är flaskningen eftersom inget sköter sig själv som t.ex. ett kok gör. Det är heller inte någon större skillnad mellan de olika flaskningarna så jag tänkte med detta inlägg göra en lite grundligare genomgång så håller jag det kortare framöver. Jag samlar på några olika flaskor för olika sorters öl. Jag har tre backar med 50cl patentkork som är mina hemmaglas, används till det mesta men gärna veteöl. Patentkorksflaskorna är grymt smidiga att ha att göra med men är dyra. Tanken är alltså att de används så mycket som möjligt och lämnar inte huset. Sen har jag standard 50cl och 33cl-flaskor i blå samt röda backar, för tillfället ca 8 backar av dem tillsammans. Sen har jag några champagneflaskor för festliga tillfällen samt en massa uddaglas som jag haft i reserv. Gillar Weißbier-flaskorna men det är olika höjd på dem samt att de sticker upp över de blåa backarna, på väg till returglas alltså.

Min flaskningsprocess ser ut såhär:
När jag druckit upp en öl så sköljer jag ur flaskan och låter den stå med hett vatten i sig över natt. Inte nödvändigt med nattbehandlingen men oftast orkar jag inte gå iväg med flaskorna till tombacken så de kan lika gärna stå på diskbänken. Första momentet under själva flaskningsdagen är att koka upp 2dl vatten och strösocker 100-200g beroende på ölstil. Sockerlösningen får svalna till 20c i kallvattenbad. Sen flyttar jag ölet från jäskälet till ett nytt jäskärl för att separera ölet från jästkakan i botten. i nya kärlet blandas sockerlösning med öl för att kunna jäsa en andra gång på flaska och bilda kolsyra. Flaskningen går sedan till såhär:

Tomglasen spolas rent under hög tryck med hett vatten med min flaskrensare som skruvas på kökskranen.

Vattnet hälls ut.

Glaset sköljs med starsan i min flasksköljare och får stå i backen minst 10 min så Starsanen får verka. Gummipackningar och kapsyler får sig ett bad av Starsan också.

Med en autosiphon (hävert) rör jag först om i ölet i hinken så sockret är upplöst och sedan häller jag ölet med minimal skumbildning ner i flaskorna som står i en utfälld diskmaskin. Då slipper man slabbet på golvet och kan bara stänga igen eländet efteråt.

Hävertklämman är från en gammal hävert och den pausar såklart flödet vid flaskbyte samt håller slangen på plats så jag kan göra annat under fyllningen.

Luftbubblorna kommer bara till sista flaskan när häverten suger upp luft, eller om man glömmer köra ner häverten i botten på jäshinken…

I väntan på kapsylering är det bra om man lägger kapsyler ovanpå flaskan så kolsyra kan driva ut syret i flaskhalsen, sägs det. Själv har jag inte märkt skillnad. Disktrasa under kapsyleringapparaten håller den på plats.

Vill man så kan man återanvända jäst i detta skede. Då ska den sköljas med kokt vatten som fått svalna, men det är ett heeeelt annat blogginlägg det. FG mäts såklart innan man haft i socker och provet dricks sedan upp enligt tradition. En till två veckor får flaskorna stå i rumstemp under trappen för kolsyrning och sedan lagring i tre veckor. Eller så börjar man dricka efter dag tre. Beror på hur bra tålamod man har. Skål!

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Flaskning

Ny pryl i arsenalen

On 2013-01-14 by Lindh With 0 Comments - Utrustning

130114 – Så var det äntligen dags. Biltema-kastrullen har tjänat mig väl och kommer säkert används i framtiden men min nya investering är en 50-liters Patina-kastrull med tappkran. Idag har jag provkokat på induktionshällen samt med grilltändaren för att se att det verkligen går att få ett bra rullande kok, och det gick det. Ren blev kastrullen på kuppen så det var positivt men bäst var en annan lärdom; jag klarar inte att lyfta 50 liter kokande vört upp på den höga bänken i tvättstugan. Det saknas ca 20 cm för att det ska gå, det är när armarna passerar hjärthöjd som styrkan inte räcker till för att på ett kontrollerat sätt få upp kastrullen över kanten. Tur att det inte var skarpt läge! Nu kunde jag ju bara vänta till det svalnat lite och slaska-över vatten till avloppet. Lösningen blir såklart att samtliga lyft sker med max 20 liter och att kastrullen ska stå på rätt plats (dvs bänken) direkt efter first runnings. Börjar förstå vitsen med 3-tier-systemen nu…

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Den andra pilsnern

On 2013-01-12 by Lindh With 0 Comments - Bryggning

Nya grytan skulle invigas och testas. Glad i hågen efter min Pilsner I som jag misstänker kommer gå åt väldigt fort beslutade jag mig för att göra en till då det är svalt och bra i boden i minst 8-10 veckor till. Eftersom jag nu har möjlighet att koka upp till 47 liter så hamnar ju ölet på två hinkar. Det i kombination med lite skåprensning i jästlagret kom jag på en lysande idé: jag ska utvärdera skillnaden mellan en klassisk lager-jäst (Saflager W-34/70) och en lagerhybrid som kan jäsa i varmare temperatur likt en Californian Ale (Mauribrew Ale 514). Eftersom ölen kokat samtidigt så är ju råvaran identisk och endast jäsningen blir skillnad på de två, därav namnen II & III. En hink åker ut i boden och en i ”man-cave:en”. Men vi backar bandet lite. Bryggdagen gick riktigt bra från början till slut. Malningen skedde med Coronan finjusterad vilket äntligen gav en riktigt fin effektivitet på över 80%. Lakningen flöt på fint trots den finare malningen och jag samlade upp några liter vört mer än beräknat. Det rullande koket hölls fint utan lock men plattan kompletterades med grilltändaren. Det blev lagom intensivt kok med ca 6 liters avdunstning, lite svårt att avgöra när kastrullen inte har volym-markeringar. Kylningen som skulle ner till 22c denna dag gick på en halvtimme trots en nästan dubblering av volym, mycket väl godkänt av den lilla kopparspiralen. Men jag ångrar såklart att jag snålade och inte köpte en dubbelt så lång. Den efterförljande whirlpoolen blev riktig bra. Ölet blev jätteklart och druvkonen i botten blev kompakt. Det var lättare att få till virveln i den bredare kastrullen jämfört med Biltema25an. Istället för autosiphon som transfer till jäshinken kände jag mig tillräckligt säker på min whirlpool att den inbyggda kranen kunder användas. Fungerade klockrent så detta blir modus operandi framöver. Bonus var att fallhöjden gjorde vörten syresatt så det behövde jag inte göra efteråt. När de två hinkarna fått sin mängd på ca 18 liter styck var jag nere till junket i botten, och där kunde historien ha slutat. Men jag fick för mig att testa att köra sista junken genom saftsilen som legat oanvänd de senaste bryggningarna. Självklart körde jag inte junken rätt ner i någon av de fina jäshinkarna som fått finvörten. Jag har diskat (och steriliserat och faan och hans moster) en frityroljadunk som locket borrades upp på och slutligen fick packning+jäsrör. Dit samlades sista slatten och eftersom jästen i hinkarna redan var pitchad så fick en slatt US-05 jag skördat från IPAII och förvarat i kylen åka i den. Så nu har jag tre öl med samma bas men olika jäst på jäsning. Detta kommer kräva en noggran uppmärkning av flaskor så nu kommer jag inte undan etikettsproblemet mycket längre. Det har varit så skönt att slippa diska limrester, designa nya etiketter, skriva ut, klippa och klistra. Återkommer i denna fråga antar jag… Sammanfattningsvis vill jag bara säga att detta var en av de roligaste bryggningarna hittils och jag är grymt nöjd med nya kastrullen, den var värd sina pengar. Jag har redan ett par nya öl under receptutveckling!

Receptet: Inmäskningsvatten: 20l Malt: 8kg Pilsnermalt
Humle: 40g Simcoe 60min, 50g Saaz 5min
Jäst: Saflager W-34/70, Mauribrew Ale 514, Safale US-05
Sockerrast: 64c 80min
Lakning: ca 30 liter 76c
Vörtkok: 46l i 90 min
IBU: 42.3
EBC: 7.5
OG: 1051
FG: ?
ABV: 5.5?

Vattenuppvärmning till inmäskning.

Flyttade vattnet med silikonslang 12×14 för att inte blaska, visade sig vara onödigt eftersom kranen är lätt att kontrollera flödet på.

Känns som den lilla kemisten det här. Mer lär det väl bli framöver men en sak i taget. Har inte druckit någon av mina öl som varit pH-stabiliserade ännu så jag vet inte hur mycket bättre det blev. Ska ju även få (få och få…) kommunalt vatten till våren så då ändras ju förutsättningarna en hel del.