Posts in Category: Braumeister

Pils (P31)

Det här var den tredje av fyra bryggningar där malt- och humlegivor tweakades men även nya #BM10 utforskades. Förra gången jag bryggde (dvs dagen före detta) så satte jag temperaturen på inmäskningsvattnet på 67°C eftersom mäsken dagens före sjönk så pass mycket i temp vid mäskstart. 67°C gav 64,6°C vilket var för högt så denna gång testade jag 65°C vilket borde gett 63°C i mäsken rent logiskt men det sjönk till 62°C istället. Eftersom det är så liten totalvolym så spelar tid och grader större roll jämfört med mina större bryggverk men samtidigt är det mer watt per liter i #BM10 så den kommer snabbt upp i önskat värde. För att pricka malten ner i det lilla maltröret testade jag att använda huvan upp och ner som en tratt vilket jag testade med stora Braumeistern för 7-8 år sedan. Lätt att pricka men sen vill malten inte sjunka ner i hålet och kladdigt blev det hela dessutom så det var första och sista gången. Vid lakningen lät jag maltröret hänga i lakningsposition längre tid och gjorde ingen separat uppsamling av vört. En del vört är kvar i röret så precis före lyft höll jag röret lite snett ovanför ytan och samlade säkert ihop en halvliter innan jag gav upp. Mindre mängd disk men ett lite ryggintensivt moment som ändå blir mitt standardförfarande framöver. Från uppkok och kok finns inget att rapportera och initiala kylningen från 100-23°C gick på 20 minuter med kylmanteln och kallvatten på halvfart. Jag nöjde mig med 15°C i vörten innan flytt till jäshink men tog inte tid på den sista kylningen då jag kraftigt reducerat kylvattenflödet. OG 1.051 och nästan 11 liter i hink. Färdigdiskad och lämnar bryggeriet före kl 12 trots att jag inte hade vatten på timer sedan dagen före.

Inmäskning med huva som tratt var inte min grej.

Efter mäskningen.

Lakning eller snarare sköljning.

Tror jag tog denna bild för att dokumentera nivån efter lakning men det går inte att se ändå så något otydligt bildfokus.

Kok med huva, tratt, rör. Fungerar utmärkt och helt fläktlöst både på #BM10 och BM50. Till mitt 200L-bryggverk tycker jag bortkoket blir i snålaste laget vilket jag tror beror på lockets plattare form men jag är inte helt säker där. Jag behöver mäta mer noggrant.

Kylning via inbyggda kylmanteln. Underbart enkelt och okej på 20-30 minuters kyltid.

Mer humle denna gång.

Humle och druv som förvisso går att spola ner i avloppet men jag brukar samla det i en hink och slänga över staketet istället. Så kul var det inte att byta rör i huset.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Braumeister CIP Spayball

Det har faktiskt hänt flertalet gånger att jag struntat i att brygga för att disken efteråt känts för jobbig just den dagen. Jag har effektiviserat tvättande av fat så mycket jag tvättar 5-6 fat på en gång utan större arbetsinsats men bryggverken har jag inte fått till en hållbar lösning för ännu. Jag har testat med extern pump och vörtspridare men spridningen har inte varit så bra och det har inte blivit rent.
När det kommer till Braumeistern så har jag sett en bryggare som borrat hål i botten på sin Braumeister och installerat en spraykula men jag är inte så sugen på att borra i den och så vill jag hellre använda inbyggda pumpen nu när nya pumpvarianten är så kraftfull. Därför kom jag på en lösning där byggde en löstagbar kula som trycks ner likt en kork i utloppet från pumpen.
De delar som behövs är en spraykula med 1/2″ FPT-gänga, en bit 15mm rör (koppar duger gott och är enklare att kapa), en Klämmringskoppling hane 15X1/2 och 4-5 cm 12/16mm silikonslang. Monteringen är oerhört enkel:

I BM50 så hamnar kulan ganska långt ner men sprider utan problem rengöringsvätskan över hela insidan inklusive locket.

I den lilla #BM10 är kulan i nivå med mittpitten och fungerar ännu mer effektivt.

#BM-serien har ett sexkantsrör (insex) så även om endast ett kopparrör passar rakt ner i gamla BM så rekommenderar jag silikonslangstumpen för att slippa repor och få en bättre passform dvs högre tryck i kulan.

Jag har inte testat med gamla pumpen men jag tror den är för klen för att detta ska fungera. Det ska alltså vara den nya pumpen som har potentiometer (vred) på och det är maxläget som gäller. Glöm inte ställa tillbaka effekten till nästa bryggning för på läge sju kan man spränga maltrörspackningen enligt Speidel.

En liten film på hur den fungerar finns på min Instagramsida.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Pils (P30)

Den här bryggningen var del två av fyra i en första omgång tester av med olika malt- och humlekombinationer som jag laborerar med. På grund av en långdragen influensa där energin fortfarande inte riktigt återkommit har jag halkat efter rejält med mina inlägg och denna bryggning är i skrivande stund redan två månader gammal och inte direkt pinfärsk i minnet. Lång förklaring till varför detta och några kommande inlägg är av den lite mer kortfattade sorten.

Brygglogg
Mätte upp malten dagen innan och förvarade den i tratten till maltkrossen för att spara tid på bryggdagen. Tog fel på en av maltsorterna (insåg jag en kvart efteråt) så jag fick skopa upp alla små korn från krossen och lägga den malten i en påse till framtida bryggning och göra om hela mätproceduren igen. Även vatten och salter vägdes dagen innan men CaCl smälter tydligen över natt på grund av luftfuktigheten så det var en kass idé. #BM10 ställdes på timer och med självsynkroniserande klockan var bryggverket igång prick kl 05.00 för värmning märkte jag pga dålig sömn.
Testade något högre vattentemperatur för att inmäskningen inte skulle sjunka så mycket men det sjönk inte som beräknat. 67°C vattentemp gav 64,6°C i mäsken och det höll sig kvar där av någon märklig anledning. Dumpade 0,5l av lakvatten och bytte mot kallvatten som hälldes ner i mäsken för att sänka temperaturen som då sjönk snabbt till 62.0°C så det var för mycket. Testa att starta på 65°C nästa gång.
Kokvolymen landade på 14,2L uträknat med 2,5cm mellan vörtytan och början på gängorna på mittpinnen. Lät maltröret droppa av den sista vörten till en separat kastrull för uppsamling men det blev endast 2,6dl så framöver gäller ”laka på pinnen och släng dravet direkt sedan”.
Bittergivan åkte i 5 min för tidigt pga viktigt telefonsamtal, resulterade i mindre avlägsnande av skum vid uppkok.
Kylning med manteln gick snabbt och att mäta vörtytans temperatur med laser går bra. 20,8°C laser på ytan med 16.2°C i mitten av vörten enligt #BMsensorn (ingen pump igång mot slutet av kylningen). Fick ett OG på 1.050 så mitt i prick.
Nästan 11l i jäshink.

Denna bild illustrerar min filosofi om att disken helst ska få torka på sin förvaringsplats för att inte flytta på all bryggutrustning två gånger.

Den ”nya” kranen som ersatte den föregående BM10-modellens budgetvariant.

Hur sött ser inte lilla bryggverket ut i kontrast till det stora?

Inmäskning med en skön träslev som passade mycket bättre än de två varianter jag testat tidigare #BM10-bryggningar. Denna gäller framöver!

Lite svårt att se men det är lite maltskal på sidorna ovanför filtret. Tycker jag inte om…

Efter lakningen som skedde ner i bryggverket så lät jag maltröret droppa av i en liten kastrull för att kunna mäta hur mycket vört som fanns kvar (som sagt 2,6 dl). Inte värt den extra disken så låt maltröret hänga kvar lite längre tid i bryggverket bara.

Precis som på mitt stora Braumeister så brukar jag strunta i att använda silikonpackningen på huvan eftersom jag ändå brukar ha en distans emellan vid kok. Huvorna är så tunga och stabila att jag tycker packningen inte ger mig något.

Humlegivor förberedda alla på en gång vilket jag oftast inte gör men ska det vara enkelt att brygga så ska det.

Killräckligt kallt denna gång.

Syresättning endast med gravitationen samt torrjäst lite sent tilsatt.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

#Braumeister magnetventil

Det här inlägget innehåller reklam.
Speidel har utvecklat en magnetventil till nya #Braumeister-bryggverken som ger tre nya funktioner; automatisk kylning av vört, temperaturstyrd jäsning direkt i #Braumeistern eller extern kylning i en annan Braumeister eller en jästank med kylmantel. Magnetventilen ansluts med den 2 meter långa sladden till kontrollpanelen. Sedan gängas den fast istället för den nedre Gardenakopplingen i kylmanteln, antingen på bryggverket eller det kärl som ska kylas.

Vörtkylning
Den automatiska vörtkylningen aktiveras i menyn på kontrollpanelen när en bryggning startat. Magnetventilen sitter på plats och vattenslang in med kallvatten påslaget samt hetvattenslang ut till avloppet ansluts. När vörten kokat i 60 minuter öppnas magnetventilen automatiskt och kylvattenvatten (eller glykol) flödar genom kylmanteln. När önskad temperatur nåtts i vörten stängs flödet automatiskt av igen. Detta möjliggör att lämna sitt bryggverk oövervakat under kylningen utan att riskera för sval vört.

Jäsning
Det finns två sätt att styra jäsningen, antingen genom den inbyggda temperatursensorn i mittenstången på bryggverket eller trådlöst via blåtand från en Tilt eller Tilt Pro. Styrningen startas på kontrollpanelen under Settings/Fermentation. Klicka igång Tilt och välj färg, sedan är det igång. #Braumeister är nu även Gärmeister (jäsningsmästaren) och visar aktuell temperatur och vörtstyrka SG på displayen. Magnetventilen fungerar på samma sätt som vid vörtkylning men med fördel styr den istället en glykolkylare som är vanligare vid jäsning än vad kallvatten/kranvatten är. Displayen på #Braumeister är igång under hela jäsningen så för att spara el går det att sätta skärmen i sleep mode eller dra ner ljusstyrkan.
För att jäsa i en Braumeister rekommenderar jag spännlocket som finns att köpa som tillbehör, men det är inget absolut måste.

Mina kommentarer
Anslutningen till kontrollpanelen på baksidan av den lilla #BM10 var lite pillig då det sitter andra sladdar i vägen men sladden säkras med en metallskruv så den sitter som berget, väl på plats. Magnetventilen skruvas fast och ersätter den undre Gardenakopplingen vilket inte stod övertydligt i bruksanvisningen. Det tog min några minuter för mig att förstå detta då jag försökte koppla in den ovanpå befintlig koppling. #BM kände genast igen både magnetventil och min Tilt Pro utan någon installation eller liknande, endast två klick i menyn. Styrningen fungerade klockrent både av och på inom en sekund från att rätt temperatur nåtts, både med inbyggda temperatursensorn och med Tilt Pro. Önskad temperatur var väldigt enkelt att välja och presenteras tydligt på skärmen där aktuell temperatur samt SG (om Tilten är vald) visas. Klockrent med andra ord.

Magnetventilen förenklar bryggdagen ytterligare och gör #BM allt mer automatisk. Eftersom jag inte har någon glykolkylare har jag inte gjort någon skarp jäsning med magnetventilen ännu utan endast funktionstestat den delen men jag gillar utvecklingen mot att hela ölproduktionen samlas och övervakas på ett ställe.
Just till #BM10 kan jag tycka Braumeister magnetventil är något utstickande i förhållande till bryggverkets minimala storlek, på 20- och 50-litersmodellerna ser den betydligt mindre ut.

Magnetventilen kostar 1295kr hos Humlegården och passar endast till #BM-modellerna som lanserades 2021.

Inringat ser ni positionen där sladden ska anslutas. På #BM10 underlättar det att tillfälligt avlägsna strömkabeln först.

Sladden trycks in och skruvas med metallskruven.

Gardenakopplingen som avlägsnas från bryggverket, för tydlighetens skull.

Eftersom magnetventilen ska skruvas fast så underlättar det att göra detta moment innan sladden ansluts, för att slippa trassla sladden så mycket.

Vattenslangen klickas fast som vanlig Gardenakoppling, inga konstigheter.

2 meter sladd behövs till att styra en extern jästank men kan lindas runt ventilen när den används på bryggverket.

Styrningen av jäsningen. Välj temperatur på ”slidern” och klicka igång cooling.

För att använda data från Tilt (eller Tilt Pro) aktiveras detta i settings…

…och rätt Tilt dvs rätt färg väljs.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Lagerbryggning med #Braumeister 10

Det här var första bryggdagen med nya Braumeister #BM10 som jag skrivit om tidigare här. Jag har bryggt med Braumeister i snart tio år nu så jag känner mig väldigt bekväm med maskinen och dess bryggmetod. Jämfört med min BM50 är #BM10 nästan identisk fast i mycket mindre format. Det lilla bryggverket saknar bottenkran men annars är det exakt samma utförande. Den nya displayen hänger ihop med nya generationen och inte storleken. Trots likheterna blir allt i en femtedels skala lite annorlunda och det jag primärt ville göra denna bryggdag var att se hur maskinen fungerar och hur volymerna beter sig eftersom marginalerna blir så små. 1 liter fel på BM50 är 1/50 men på #BM10 blir samma siffra 1/10.

Planen med min #BM10 är att kunna brygga ofta för att testa nya recept, inte att vända mig ut och in för att göra mitt absolut bästa öl vid varje givet tillfälle. Jag vill utan vidare kunna ta ut svängarna mycket receptmässigt och blir det inte gott så har jag ändå lärt mig något. Därför måste bryggdagen vara oerhört enkel och smidig i alla steg, nästintill självgående. Helst så enkel att jag i princip skulle kunna brygga samtidigt som jag jobbar hemifrån utan att det påverkar arbetsdagen. För det krävs att varje steg inklusive kylning och disk är enklast möjliga och att processen går att lita på samt övervaka från distans. Så här skulle en fiktiv bryggdag, steg för steg i dess enklaste möjliga form, kunna se ut:

Dagen innan, förberedelser (15min)
-Fyll upp med allt vatten inkl lakvatten och tillsätt vattenbehandling (salter/lactol).
-Koppla in kylvattenslangar.
-Sätt #BM på timer så vattet är redo för inmäskning när jag vaknar.
-Väg upp maltsorterna och lägg i påfyllningstratten till maltkrossen men krossa ej.
-Häll Saniclean i jäshink och skaka om för desinficering.

Bryggdagen, inmäskning före frukost (15 min)
-Tryck igång maltkrossen.
-Tappa ut 2-3L till en kanna vid sidan om för att ha vatten som påfyllning efter inmäskningen och till lakningen.
-Sätt i maltröret med två filter i BM och häll i malten uppifrån i två steg med omrörning.
-På med filter, låsplattan och låsmuttern.
-Toppa upp med extravattnet så nivån blir bra.
-Tryck start på BM och lägg på locket.
(jobba i 2-3 timmar beroende på mäskprogram)

Utmäskning (5 min)
-Lyft maltkorgen till lakposition och tryck fortsätt för att värma mot kok.
-Häll på resterande vatten över maltkorgen som lakning/sköljning.
(fortsätt jobba tills temp når 95°C vilket följs via MySpeidel.com)

Kokstart (5 min)
-Lyft bort maltröret helt.
-Skumma av ytan med hålslev.
-Mät upp tre humlegivor och häll i bitterhumlen.
-Sätt på huvan med ventilationsröret ut genom fönstret.
(fortsätt jobba 45 min till)

Sista humlen och kylning (5 min utspridda på tre tillfällen)
-Häll i 15min-givan humle, lactol och klarningsmedel Sedisol/Protafloc.
-Häll i 5min-givan humle.
-Ta av ventilationen och starta kylning via kylmanteln.
(fortsätt jobba 20-30 min till)

Pitch och disk (15 min)
Tappa vörten till jäshink och häll i jästen. Töm dravet och diska maltröret/filterna under tiden.
Ställ BM på diskbänken, spola ur, töm, skrubba element och insidan med mjuk svamp, skölj. Färdigt!

Om man räknar bort de 2×15 min som sker innan arbetsdagen börjat så återstår 15+15 min vilket är ytterst liten påverkan på dagen oavsett om det är arbetsdag eller helg med husbestyr. Självklart tar det ett par bryggningar innan allt flyter helt så smidigt men jag ser det inte som en orealistisk tidsplan. Med BM-tillbehöret magnetventil går det även att låta kylningen starta och stanna helt automatiskt, även om det inte är en speciellt stor tidsvinst.

Bryggloggen
Denna första testomgång ville jag inte stressa igenom och heller inte sätta timer på utan lära känna maskinen. Alltså följde den inte planen ovan utan jag började bryggdagen med att fylla upp vatten till gängornas start på mittstången, vilket jag mätt upp till 15,7L. Jag tappade ut lite extra mycket vatten till vattenkannan för att se hur mycket som sedan skulle behövas till mäskningen. Kvar i kannan blev 1,5L. En ytterligare förenkling av bryggdagen skulle kunna vara att skippa lakningen så för att testa detta lyfte jag ut maltröret ur bryggverket nästan direkt efter det lyfts upp från mäskposition och sedan lakade jag maltröret vid sidan av. Detta för att kunna mäta lakvattenmängden skulle behövas för att kunna fylla ett litet Corneliusfat i slutändan. 0,45L droppade av från maltröret före lakningen startade och därefter ca 1,5L till efter lakningen (SG 1.032). Preboil volume i BM utan denna lakvört hamnade på 12,5L med ett SG på 1.045.
Efter kok låg OG på 1.053 och jag fick 9,7L i jäshink. Alltså skulle lakvattnet behövts i huvudkoket för att med marginal fylla de 9,94 L ett standard-Corneliusfat rymmer (utan att riskera att få med jästkakan). Eftersom mitt OG ändå blev i högsta laget så kokade jag lakvattnet vid sidan av och tillsatte i jäshinken lite efteråt. Slutvolym blev exakt 11L men jag tog inget nytt OG efter detta utan räknade ut det med Beersmiths “dilution tool” istället: 9,7L@1.053 + 1,3L@1.032 = 11.0L@1.051. Lite annan data från dagen: Bortkok 10%/timme, druvförlust 500 mL.

Kommentar
Hela bryggdagen, från vattenfyllning tills jag var helt färdig med all disk och släckt taklampa, pågick mellan 06.15 till 12.15 så exakt 6 timmar. Denna gång laborerade jag med lakning och gjorde diverse mätningar så det blev mer nedlagd tid än i planen ovan men jag var ändå väldigt imponerad över hur snabbt allt gick. 1200 watt på en så liten volym ger väldigt korta väntetider. Beroende på hur man räknar eller vilka volymer man mäskar med så är effekten nästan det dubbla mot BM50 (3200 watt / 50L = 64 watt/L jämfört med 1200 watt / 10L = 120 watt/L). Oavsett om uträkningen är relevant så kändes väntetiderna oerhört korta. Även kylningen gick snabbt med kylmanteln vilket jag aldrig upplevt med BM50. Jag brukar anteckna bryggdagens lärdomar i bryggloggen och denna gång skrev jag något i stil med “Koka med pinnen under huvan, annars kokar det över”, “träslev borde vara enklare till inmäskning än min lilla rostfria mäskpaddel” och “mäthinken från krossstationen var något för stor vid inmäskning, testa med huvan som tratt”. Det blir förbättringar att testa till nästa bryggdag.

Nya displayen är verkligen en rejäl uppgradering mot 2015-modellen (modellen före ska vi inte ens tala om). Perfekt överskådlighet, tydligt recept och bra instruktioner genom hela bryggdagen. Övervakningen via MySpeidel fungerar men jag ser fram emot full funktionalitet vilket är på gång i steg om jag förstått det hela rätt. Förutom att bryggdagen var enkel så var den väldigt rolig. När alla tunga moment och alla väntetider försvann så återstod bara de roliga bryggmomenten. Till och med disken var skapligt kul eftersom bryggverket är lika enkelt att diska som en pastakastrull. Så hur enkel bryggdagen var på det hela taget? Så enkel att jag faktiskt bryggde tre dagar i rad! Den enda nackdelen jag överhuvudtaget kan komma på med #BM10 är att det bara blir 11 liter vört efter en bryggdag.

Här har jag gjort ett standardrecept för att köra en bryggning utan att mata in allt i MySpeidel först. Det går även utmärkt att köra in BeerXML-filer i MySpeidel så man kan använda vilket receptprogram man vill.

Reklam för Brewmasters ekologiska terroirmalt som jag bryggde med denna gång.

Maltrör på plats och vätskenivån sänkt för inmäskning.

Lilla saltgivan.

Inmäskning med stålmäskpaddeln som var lite för lång i skaftet framförallt. Sen vill jag inte repa det söta lilla maltröret så nästa gång blir det träslev.

Inmäskad med filter på plats.

Låsplattan och vingmuttern på plats och sen har jag toppat upp med vatten så vätskenivån är över maltröret för att slippa plaskandet.

1,5L kvar som jag sparar till lakningen.

Mäskprogrammet färdigt.

Maltröret lyft till sin lakningsposition.

Vatten anslutet till kylmanteln. Kallt in i botten och varmt ut på toppen, därav armerad slang.

Ja ni fattar vad det här är.

Här testar jag ventilationsrör och huva utan någon distans emellan eftersom jag inte har någon isolering till #BM10. Det blev för kraftigt kok ändå så jag satte stödstången emellan efter ett tag.

Skapligt vitt skum ändå.

Mängden jäst. Jag dundrade på lite extra mängde eftersom det var en lager och för att jag ändå skulle skörda den här jästen senare.

Kyld vört på väg till en av mina nyköpta jäshinkar på 15L som passar bättre i storlek..

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Speidel Braumeister #BM10

Reklam. Detta är inte en betald artikel även fast jag har fått bryggverket för utvärdering av Speidel. Som alltid lovar jag både mina läsare och eventuella samarbetspartners att jag försöker vara så ärlig jag bara kan i mina tester och utvärderingar.

Speidel grundades 1912 av Georg Speidel och tillverkade inledningsvis trätunnor för öl- och vinproduktion. 1963 började Speidel tillverka glasfiberförstärkta plasttunnor medan den rostfria produktionen, som de kanske är mest kända för idag, startade på 80-talet.
Bryggverket Braumeister hade premiär på Braubeviale 2003 och har genomgått en rad förbättringar genom åren, även om konceptet med mäskmetoden där vörten pumpas underifrån och upp är den samma sedan start. Varför ändra ett vinnande koncept? Den första modellen tillverkades endast i 20-liters-varianten men när det blev dags att byta till en med avancerad kontrollpanel med inbyggd stegmäskning, utökades produktlinjen med en 50L, 200L och 500L-variant som alla bryggde på samma princip och använde samma kontrollpanel även om antalet pumpar och värmelement varierade sinsemellan..
2015 var det dags att uppgradera kontrollenheten till en mer avancerad som även kunde koppla upp sig på internet med wifi-tillbehöret. Förutom att produktlinjen utökades med en 10-liters och en 1000-liters så tillkom även plus-linjen där 10-20-50-modellerna gick att få med fastsvetsad kylmantel likt de stora bryggverken.
2021 var det så dags igen för en uppdatering men denna gång betydligt större. Kontrollpanelen fick en stor touchscreen på 5” med IP65 klassning men framförallt betydligt modernare gränssnitt. Inbyggd wifi från start utan tillbehör, inbyggd blåtand och kontrollpanelen fick två extra uttag för att kunna styra automatisk kylning (tillbehör) men även för 24V och CAN, som är ett standardiserat interface för enheter att kunna kommunicera utan någon dator. Det möjliggör t.ex. styrning av jästankar där informationen från tanken sedan kan visas direkt i Braumeisterns display, tvåvägs kommunikation med andra ord. Hårdvarumässigt försvann den tidigare temperatursensorn som satt i botten på bryggverken och integrerades istället i mittstången för att kunna mäta temperaturen mitt i mäsken istället för i botten av vörten. Hela produktlinjen utan kylmantel fasades ut och därmed försvann “plus-namnet” och nya namnet är istället hashtag (t.ex. #Braumeister20).
Den minsta varianten på 10 liter dök upp 2015 som jag skrev tidigare med först endast som naken modell och sedan med kylmantel som plusmodell. Den fick dock ingen extra bottenkran som övriga plusmodeller eftersom den är så liten och lätt att diska ändå. Första modellen hade ett 1000-watts element men det byttes ganska snart ut till 1200 watt då vissa användare tyckte koket var lite för klent. I samband med 2021 och #-modellen så ersattes pumpen till den nya kraftfullare modellen med steglös styrning via en potentiometer och den lite simplare kranen ersattes med samma kran som 20 och 50-litersmodellerna.

Här ser ni den tredje 2015-plus-modellen till vänster och den före 2015 till höger. Vill ni se en allra första modellen får ni klicka på den här länken och scrolla ner lite.

Hur den mäskar och brygger
Jag har skrivit om Braumeistern enormt många gånger genom åren men jag inser att jag aldrig riktigt förklarat hur den fungerar, vilket skiljer sig från alla andra bryggverk på marknaden eftersom Speidel har patent på mäskmetoden. Enligt standardförfarandet fyller bryggverket med vatten som värms till önskad inmäskningstemperatur där den sedan hålls via termostat. Sedan sänks ett avlångt stort rör kallat maltrör/maltpipa, som har en gummipackning i botten, ner i bryggverket och vattnet. Sen sätts två bottenfilter ner i maltröret, ett tjockt och grovt med ca 1,2 mm hål och ett finmaskigare och tunnare filter (tänk kökssil). Malten hälls ner i röret, rörs om, och två likadana filter läggs i ovanpå malten. Sen låses maltröret fast mot botten vilket även förhindrar filterna som är rörliga i maltröret från att röra sig genom att placera ett smalt rör ovanpå maltröret och låsa fast det med en vingmutter. När alla bitarna är på plats startas själva mäskprogrammet som innebär att vörten pumpas från botten av bryggverket, upp genom maltröret och över maltrörets kant. Denna metod kallas för Recirculating Infusion Mash System förkortat RIMS men det gäller även när vörten pumpas åt andra hållet, dvs upp till toppen av bädden för att låta gravitationen sköta recirkulationen. Denna nerifrån och upp-metod som Speidel är ensamma om ska minimera risken för igensatt mäskning eftersom det är två krafter som jobbar mot varandra, pumpen och gravitationen. I en mäskning med riktning uppifrån och ned så jobbar bägge krafter åt samma håll och mäsken kan lättare sätta igen när den blir kompakt. Med dåligt krossad malt i Braumeistern kan det istället uppstå kanalisering av mäsken, med vörtfontäner som resultat. Jag har bryggt med Braumeister i snart tio år och aldrig råkat ut för någon riktig fontän men så krossar jag också min malt själv vilket alla bryggare som vill optimera sin process och smak på öl borde göra.
Efter att mäskningen med dess olika temperatursteg är färdig så skruvas låsmuttern bort, likaså lilla låsröret och sedan lyfts maltröret upp till lakningsposition, dvs halvvägs upp genom vörten. På utsidan av maltröret sitter några små stålpinnar som gör att maltröret kan hänga och vila på den medföljande U-formade avlastningsstången. Nytt för #2021-modellerna i 20L och 50L är att dessa pinnar utökats med ytterligare två så röret kan lyftas i två steg istället för endast ett, allt för att minska plaskande. När maltröret fått dränera sin vört ner i bryggverket går det välja att laka, dvs hälla på mer vatten ner i maltröret för att öka volymen och ta hand om mer socker från mäsken. Det går dock bra att skippa lakningen för den som känner för det eller tom laka med kallt vatten, sockret är ju redan löst så det spelar inte så stor roll för utbytet utan endast för tidsvinsten med varmt vatten. Det går även att laka röret vid sidan av, ner i en hink utanför bryggverket för att kunna göra ett extra svagare öl på samma gång. Viktigt då är att täppa igen det hål som blivit genom mäsken där mittröret tidigare upptog plats.
När lakningen är färdig lyfts maltröret ut helt och därefter kokas vörten i 60 minuter med humle. Efter koket kopplas en trädgårdsslang till Gardenakopplingarna i kylmanteln och vörten kyls till önskad jästemperatur vilket visas på kontrollpanelen. Sen går det antingen att flytta vörten till en jästank/jäshink och rengöra sin Braumeister, eller så jäses vörten direkt i Braumeistern med dess inbyggda temperaturstyrning, vilket kräver magnetventils-tillbehöret som jag kommer skriva om i ett separat inlägg. Med #2021-modellerna kan samma magnetventil både starta och stoppa kylningen automatiskt om så önskas.
Alla Braumeistermodeller är utrustade med Ultra Low Watt Density-element (ULWD), vilket betyder att de inte blir lika varma per kubikcentimeter som t.ex. en grilltändare som snabbt börjar glöda. Samtidigt är totala mängden watt alltså den samma, bara utspridd över längre sträcka. Detta innebär en skonsammare värmning av vörten som inte blir bränd eller utsätts för värmestress vilket leder till ökad oxidering av vörten. Viktigast för den breda massan är troligtvis att den inte bränner vörten under mäskningen vilket ofta sker vid lägre temperaturer eller med vetemalt som gärna bränner sig fast på värmelementen. Många andra bryggverk med högre densitet i värmeelementen bränner fast vört och partiklar och det hörs genom att det kokar/bubblar direkt på värmelementet vilket det alltså inte gör i samma utsträckning på Braumeisterns element. Det finns tillverkare av andra bryggverk som helt avråder från att mäska in under 60°C pga detta problem och det går då alltså inte att brygga sydtysk veteöl på rätt sätt med ett sådant bryggverk. Rengöringen efter kok ger ULWD-elementen ytterligare fördel eftersom de går snabbt att tvätta rena när ingen vört eller humle bränts fast.

Fördelar/nackdelar med bryggmetoden och bryggverkets design
Att recirkulera från botten och upp har både sina för- och nackdelar. Vörten blir väldigt klar och fin och risken för igensatt mäsk med trasig pump som resultat är nästintill obefintlig. Väldigt driftssäkert med andra ord. Som det är tänkt i originalmetoden så plaskar vörten en del när den rinner över maltrörets kant men detta går att komma förbi genom att bara ha i mer vatten så hela maltröret befinner sig under vörtytan. En viss begränsing i mängden malt som går att ha i finns i samtliga modeller och vörtstyrka upp till 1.068°Ö går vanligtvis att få till utan några knep eller extra tillbehör. Det går att få i 23% mer malt med ett tillbehör som möjliggör att fixera de översta två filterdiskarna på toppen av maltröret istället för löst flytande i röret. Annars går det även mäska två omgångar med hälften malt i varje omgång, dvs maltröret lyfts upp som vanligt inför lakning, därefter ersätts den med ny malt och röret sänks ner i vörten igen för en till mäskomgång. Det ska kunna ge upp till 1.101°Ö i vörtstyrka önskas ännu starkare så går det koka vörten längre tid för att reducera volymen eller enklare tillsätta spraymalt/DME/LME.
I #BM10 är maltbegränsningen utan tillbehör rekommenderad till 2,8 kg och maxvolymen vört som går att koka har jag räknat ut till 16,86L. En typisk standardbryggning av ett typiskt standardöl på ca 5%, dvs vörtstyrka på ca 1.048-1.050, kräver då 2,4 kg malt och ger 11 liter vört i jästanken efter alla förluster.

IP-klassning
Nya kontrollpanelen är som jag skrev IP65-klassad vilket låter tryggt men vad betyder det egentligen? Om vi bryter ner koden för IP-klass-skalan så är första siffran skydd mot fasta partiklar från t.ex. en hand ner till sand och slutligen damm medan andra siffran markerar skydd mot flytande vätskor, från enskild droppe till “powerfull high-temperatue water jet from close range”. Braumeisterns första siffra, nummer 6 som är det högsta värdet i fasta partikel-skalan, betyder helt dammtät dvs fullständigt tät mot även de alla minsta partiklarna.
Dess andra siffra, nummer 5 ungefär mitt i skalan på flytande, betyder att den står emot en vattenjetstråle på 6,3mm, direkt riktad mot kontrollenheten från valfri vinkel utan att några skadliga effekter får uppstå. Detta ska kunna ske under 1 minut med 12,5 liter/min flöde och 30 kPa/4.4 psi tryck på ett tre meters avstånd. Hur mycket är det egentligen? Om vi tittar bakåt i skalan så är nummer 3 “spraying of water” och numer 4 är “splashing of water”. Detta är alltså steget efter det, med en “waterjet” vilket blir betydligt mycket mer än splash. Även om inte alla får samma småknasiga bild i huvudet över det här testförfarandet som jag får, går det ändå lätt konstatera att nya #Braumeister klarar en stor mängd vatten utan några som helst problem, även om jag inte tycker det är att det inte är lämpligt att spola av enheten med en trädgårdsslang.

Mina initiala tankar
#BM10 är en liten och otroligt söt maskin men samtidigt riktigt tung och oerhört gedigen som en pansarvagn! Den här lilla maskinen väger 15 kilo i standardutförande och alla detaljer känns lyxiga men samtidigt proffsiga. Den nya kontrollenheten är ett enormt lyft mot senaste 2015-modellen, lite som att gå från en Nokia 3310 med Snake till en iPad. Gränssnittet i kontrollern är även det i toppklass med väldigt snygg design och väldigt hög överskådlighet. Den automatiska synkningen av recept mot MySpeidel.com fungerar i bakgrunden utan att det ens märks, likaså den snabba och automatiska firmware-uppdateringen. Rejält stänksäker också genom sin IP65-klassning, även om jag inte utsatt den för mer än några små droppar såklart. Den nya strömsladden är riktigt hög kvalité på och dess nya kontakt med låsning är yttersta proffskvalité. Allt är litet och oerhört smidigt med #BM10 men det gör också att det är lite pilligt och då framförallt undertill. Pumpen som ska lossas för rengöring efter varje bryggning sitter så tight att det med mina klumpiga händer är lite knöligt att skruva av och på den. Även att sätta in strömsladden var lite knixigt men när den väl sitter på plats så tas den inte loss, så det spelar mindre roll. Uppkopplingen mot MySpeidel är igång så det går bra att synka recept och övervaka bryggverket via internet men själva trådlösa styrningen är inte färdigutvecklad ännu utan förväntas blir klar inom snar framtid. Jag har bryggt med den fyra gånger redan vara de första tre gångerna i tre dagars följd, vilket jag endast gjort med MiniBrew tidigare. Så enkelt att brygga och kanske framförallt diska tycker jag det är. Den inbyggda kylmanteln har jag inte varit så imponerad av på BM50 utan förlitat mig på kylspiral och senare plattvärmeväxlare istället men på #BM10 fungerar det faktiskt bra. Om det är större procentuell kontaktyta tack vare area kontra volym kan något mattesnille säkert räkna ut men det är min enda gissning till varför. Med den nya kontrollpanelen visas nu vörtemperaturen i 0,1°C-steg och med kylvattnet på halvfart så sjunker tempen ca 0,1°C per sekund. Det ger en kylning från 100°C till 20°C på drygt 13 minuter beroende på vörtvolym, aktiverad pump och främst kranvattnets temperatur. Jag har inte mätt kyltiden exakt men uppskattar den till max 20 minuter, vilket jag tycker är helt okej eller t.om. fantastiskt när det är dags att diska och jag slipper göra rent en plattvärmeväxlare. Min tanke med detta lilla bryggverk är att smidigt kunna testa nya recept och framförallt göra olika varianter av samma recept för att jämföra detaljer. För att kunna brygga så ofta krävs det att det är extremt enkelt att brygga och det är det verkligen från start till disk. 1200 watt på endast 11 liter vört ger väldigt korta väntetider och med dess bra timerfunktion vaknar jag till perfekt tempererat mäskvatten och är färdigbryggd och jästpitchad inklusive disk redan vid 11-tiden. Oerhört lättbryggt och trevligt med andra ord. Något lågsyretillbehör finns inte i dagsläget till denna maskin och frågan är om dess storlek ger en sådan begränsning att det är svårt att brygga med lågsyremetoden. Jag ska försöka bygga ett flytande lock framöver och ge det en testomgång men min tanke just nu är att endast hålla bryggningarna med denna maskin så enkla som möjligt så att det blir så roligt som möjligt att brygga och testa nya saker/smaker.
Jag förstår att prislappen på 19950kr för ett så pass litet bryggverk är avskräckande för många men det är verkligen en premiummaskin i absolut toppklass både när det gäller stålet, pumpen, panelen, designen, bryggmetoden osv. Allt är verkligen top notch, men smakar det så kostar det helt enkelt.

Plus och minus i punktform
+ Enormt hög kvalité och finish.
+ Otippat tung för sin lilla storlek.
+ Otroligt bra display med bra touch. Vilken skillnad!
+ Enormt smidig storlek.
+ Hela maskinen är väldigt lättdiskad, även de tunna filterdiskarna som jag stört mig på med BM50.
+ Så enkel att brygga med att jag bryggde tre dagar i rad utan problem.
+ Helt tyst!
+ Kylmanteln fungerade bra i denna storlek.
+ Huvan (tillbehör) fungerar klockrent och jag behövde ingen nippel till ventilationsröret utan den passade direkt på.

– Kostar mycket
– Myspeidel är inte riktigt färdigutvecklad för den nya 2021-modellen, allt fungerar med recept och övervakning men inte styrning.

Data
Värmeslinga: 1200 W effekt
Pump: 27 W, justerbar effekt
Nätanslutning: 230 V (10 A säkring)
Kontrollsystem: helautomatisk bryggkontroll (temperatur, tid, pump)
Bryggvolym: ca 10 l öl (ca 11 l vört)
Maximal maltmängd: 2,8 kg
Svetsad mantel för kylning
Kallvattenanslutning: 1″ AG med 2x anslutning för slangkoppling Gardena
Rostfritt stål 1.4301 (V2A / AISI 304)
Storlek: 48 x 30 x 30 cm
Transportvikt (skrymmevikt): 33,6 kg
Vikt: 15 kg
Pris: 19950 kr

Standardutförande.

Här med tillbehöret huva för att öka kokintensitet men främst för att kunna leda ut vattenånga på ett smidigt sätt.

Välpaketerat på ett härligt sätt.

Volymgradering både som text och som fasning.

Kontrollpanelens undersida och baksida. Strömsladden är längt upp till vänster i bild.

Här syns de två extraingångarna, CAN och Cooling.

Det här kallar jag kontakt, det närmaste det går att komma en proffsig XLR-kontakt. Själva kabeln är oerhört kraftig och väl tilltagen för endast 1200 watt.

Baksidan.

Gardenaanslutningarna till kylmanteln. Jag har diskuterat optimal in och ut på flödet ihop med Stefan Speidel och han säger att kallvattnet ska in i botten och ut på toppen, alltså är min maskin felmärkt som ni ser. Denna riktning är optimal eftersom hela manteln blir fylld med vatten vilket den inte garanterat blir med vatten uppifrån och ner, där avrinningen kan ske snabbare än påfyllningen. Stefans resonemang var att det säkerligen inte spelade så stor roll på denna lilla 10-litersvariant men att de gjort mätningar på 20:an och 50:an och att det där gör stor skillnad på kyleffekten.

Det finns redan många språk att välja så, även svenska.

Den nya (för modellen) kranen som nu är samma som till 20L och 50L.

Standbyläge där temperaturen visas extra tydligt.

Manuella läget där temperaturen styrs temperatur genom att fingret dras längs slide:ern. Av och på med pumperna sker på knapparna under.

Samtliga delar utöver bryggverket. Notera att huvan längst ner till höger är tillbehör och inte med i grundutförandet.

Lakningspositionen.

Inte för att jag har några planer på att överge mitt bryggeri men visst går det brygga i köket under köksfläkten om andan skulle falla på. Eller varför inte utomhus?

En snabb firmwareuppdatering, utan dator via wifi.

Muttern för att låsa fast maltröret är storleken mindre än till BM50 så stången är också av mindre diameter.

Röret som håller maltpipan på plats är ett plattjärn till #BM10 så det blir enklare att diska.

Det grövre filtret.

Nydiskat och redo för första bryggdagen!

MySpeidel.com som inte är optimerat till 2021-modellerna ännu. Det är på gång är allt jag vet…

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Pilsner P28

En vanlig bryggdag med lite mindre uppdateringar av utrustningen. Så skulle man kunna sammanfatta detta inlägg som mer handlar om kranar, isolering och plattvärmeväxlare än om ölet jag bryggde.

Nygammal kran
För några veckor sen skulle jag göra rent kranen på min Braumeister 50 men insåg att den satt fast, dvs. ännu större anledning till rengöring. Troligtvis fastbränt socker men kan ha varit gängorna som skurit på kranen, det är lite oklart. Jag testade att värma upp först med kokande vatten inifrån men det hjälpte inte. Efter tips från min diskussionstråd i Braumeistergruppen på Facebook testade jag med värmepistol och 5-56 i kombination och då gick det till slut att skruva loss den. Efter en rejäl rengöring av gängorna i BM50 var jag mindre sugen på att sätta tillbaka samma kran så jag satte istället tillbaka den kran jag hade 2016, dvs en vanlig 1/2”-kran med 1/2”-nippel och 3/4” BSP-reduktion på. Jag vet inte om flödet blir speciellt mycket snabbare än med originalkranen och för min del spelar det heller ingen roll eftersom jag ändå stryper flödet genom plattvärmeväxlaren för att få rätt temperatur men denna kran sitter med gängtejp så den kommer inte fastna lika lätt i framtiden. Ett tips är alltså att ha som vana att någon gång per år skruva loss kranar för rengöring.

Ställning till pump och plattvärmeväxlare
Ända sedan jag skaffade pump och plattvärmeväxlare så har jag letat efter någon sorts ställning eller vagn för att inte behöva ha utrustningen direkt på golvet. Jag har även testat olika fasta positioner där jag skruvat fast de i bryggbänken men inget har känts rätt och det hänger ihop med rengöringen och förvaringen där PVVn ska stå på högkant för att sista fukten ska försvinna mellan bryggningarna. Helst ska man ha pumpen nederst i kedjan för att få så bra flöde som möjligt från bryggverket men när man kopplar loss alla kopplingar till plattvärmeväxlaren så blir det ganska mycket vätska som rinner ut och det landar då rakt över pumpens elektronik vilket är totalkass. Alltså vill jag ha pumpen ovanför plattvärmeväxlaren men jag tycker att in- och utgångarna för vörten sitter på fel sidor för att det ska bli logiskt. Alltså kontaktade jag Blichmann för att undersöka om man inte skulle kunna vända på in och ut på både vört- och kylvattenflöde och fick till svar att det går alldeles utmärkt. Lösningen så här långt blev att skruva fast pumpen i den till Therminator PVVn medföljande hållaren likt det jag gjort för några år sedan fast denna gång åt motsatt håll. Det fungerade både smidigt i hanteringen och kylningen av vörten fick jag ner till 12°C så motsatt flödesriktning var det inga konstigheter med. Nu måste jag bara göra någon sort märkning på växlaren så jag inte kopplar så att vatten och vört går åt samma håll för då sjunker effekten drastiskt.

Bryggolle
För en tid sedan hade jag en diskussion med en Braumeisterbryggare om isoleringen till bryggverket och om den behövdes när den inbyggda kylmanteln på 2016plus- och #2021-modellerna enligt Humlegården ska ha en isolerande effekt: “Tack vare den mantlade grytan får du både ett effektivare kok från dess isolerande egenskaper…”
Innan jag köpte isoleringen Bryggolle till min omantlade Braumeister 2014 hade jag lyckats bränna mig några gånger på det varma omantlade stålet och med isoleringen kunde jag plötsligt krama bryggverket under kok utan problem så visst finns där en stor skillnad jämfört med oisolerat “naket” stål men hur stor skillnad är det mellan isolering och mantel? Det har jag så klart mätt upp och det handlar om 30% skillnad mellan de två. Med 65°C på vörten inne i Braumeistern mätte jag 39,2°C på Bryggolleisoleringen och 55,5 på manteln. Eftersom en lasertempmätare inte fungerar så bra på blankt rostfritt hade jag satt en bit tunn maskeringstejp på för att inte få felaktiga mätvärden. En helt naken Braumeister skulle ge värden närmre 65°C så viss isolerande effekt har manteln men isoleringen gör absolut en skillnad även om den inte alls är lika snygg som det rostfria.

Kort sammanfattning av bryggdagens viktigaste delar i punktform
* Jästätarmetoden kvällen före.
* Justerat vattenprofilen till 70ppm Ca.
* Krossningen såg fin ut och jag tyckte jag rörde om tillräckligt vid inmäskningen men fick 4°Ö för lågt OG.
* Dra fram permanent el till maltkrossen.
* Vitt och fint skum vid uppkok.
* Drygt 55L efter kok.
* 12°C till jästanken..
* Vörtspridare till toppen av jästanken var en dålig idé eftersom det skvätte okontrollerat. Längre slang skulle behövas men även någon sorts hållare för slangen.

Den nygamla kranen som gäller tills vidare.

Lika mycket socker som jäst till syrereduktionen av mäskvattnet.

Reklam för Brewmasters terroir-malt.

Mätning av kylmantelns temperatur.

Mätning av Bryggolle-isoleringens temperatur.

Vörten efter mäskningen.

Tillvaratagande av en liten minilakning/sköljning för att ha lite vört i frysen till kommande förkulturer eller matning av jäst.

Det snygga vita druvet vid uppkok.

Det krävs en riktig detaljnörd för att se vad som är nytt i denna bild. Om ni lägger märke till den hårda skuggan på BM-isoleringen och även bakre väggen så skvallrar den om en stark och låg ljuskälla som inte varit där tidigare. Sommarens enorma projekt har varit att gräva ur och gräva igen garagenedfarten som ledde ner till bryggeriet men även byta garagedörr till en isolerad med fönster. Ljuskällan är alltså solen som letade sig in hela vägen till bryggverket. Jag ska visa lite riktiga bilder på hela projektet när det är helt färdigt i vår sen för en del av tanken var att jag ska ha möjligheten att brygga utomhus eller bara ha öppet till bryggeriet under bryggdagen i framtiden.

Sedisol C som är ett sedimenteringsmedel lika Protafloc eller Irish moss.

Det börjar bli dags för en passivisering av rostfritt tror jag minsann. Det är så dyrt med stora mängder citronsyra bara och vad jag läst mig till så duger det inte med andra syror.

Nya flödesriktningen där vörten går ner till höger bakom mig och till jästanken i kylen som står precis där.

Kraftfull kylning!

Jag började med att fylla tanken från toppen med vörtspridaren för att syresätta vörten inför jäsningen men jag kan ju bara vara på ett ställe samtidigt så när jag satte igång pumpen så hoppade slangen till och spred vörten i hela kylskåpet. Stäng av, gör rent och sedan slang på kranen istället. Jag hade vid tillfället inte rätt typ av nippel till jästanken så hinken står där för att fånga lite dropp. Mer info om jästanken kommer senare…

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Lindhs Pils

Finslipningen av min Tyska Pilsner fortsätter även fast jag egentligen nailat receptet sedan länge. Det jag är lite sugen på just nu är att särskilja den ännu mer från min helles och därför har jag valt att sänka OG och därmed förhoppningsvis FG också vilket bör ge ett ännu torrare intryck. Utöver det har jag valt att addera lite kalciumsulfat trots att jag sedan får en del sulfat från både Antioxin SBT och från lagerjäsningen. Just kalciumsulfat är jag alltid lite försiktig med eftersom den lätt ger en pudrig och trist smak/munkänsla. Humlemässigt experimenterar jag med olika nobla sorter och kombinationer men ärligt talat så tror jag nästan färskheten på nobel humle gör större skillnad än sort. Visst skiljer det en hel del mellan Saaz, Perle och Hallertauer men mellan Northern brewer, Spalt, Hersbrucker och Tettnang är det jämnare skägg. Börjar man dessutom blanda de olika sorterna så tycker jag det bllir svårt att identifiera enskilda sorter i slutprodukten.

Spännlock
Denna bryggningen genomfördes i Braumeistern för att använda mig av lågsyremetoden så långt jag bara kan. Jag håller på att testa ett nytt lock med spänne som gör att det går att använda Braumeistern som en värmd jästank (Kveik, Saison) och har man plusmodellen så går det även att temperaturstyra jäsningen nedåt med valfritt kylmedia. För min del lockar möjligheten att hermetiskt (nåja) tillsluta Braumeistern för att köra jästätarmetoden. Till det behövs ett passande jäsrör vilket jag också har och det roliga är att det går att bekräfta jäsningen. Locket tillsammans med flytande locket möjliggör att man kan köra jästätarmetoden flera dagar i förväg om man nu har det behovet. För min del passar det bra att sätta igång kvällen innan och med timerfunktionen vakna upp till rätt mäsktemperatur. Fast jag hade bommat att ställa om Braumeisterns klocka till sommartid så jag han med att dricka upp morgonkaffet innan inmäskningen.

Lågt utbyte
Malten förfuktades med kanske 1,5dl vatten fem minuter före krossning och blev en 5:a i utseende. Eftersom jag lyckades bra med utbytet när jag inte rörde om i mäsken senaste bryggningen med Brewtools ville jag testa det även i Braumeistern men nej näsä’ den lille gübben gick inte. Vörten blev väldigt skumfri och alla maltsmaker bevarades suveränt ända ner i jästanken men utbytet blev 5 pinnar för lågt. En gång för alla tänker jag nu hävda att Braumeistern precis som de flesta andra system behöver röras om i mäsken. Det är inte en vispgrädde som ska vispas ihop men någon form av omrörning under ytan behövs för att inte utbytet ska bli svårt lidande. Det hela handlar såklart om den höga och smala maltröret som har både för- och nackdelar.

Eftersom jag har 7% Münchnermalt i receptet tänkte jag att pH:t skulle sjunka ett uns mer än förra bryggningen så jag sänkte syramalten till 2% men pH:t blev 5,5 initialt så jag borde legat kvar på 3% för att hamna i trakten 5,3-5,4 mätt vid 20°C. Efter mäskningen hjälpte jag till med doppvärmaren för att dels komma upp snabbare från 76°C till kok men även för att få ett kraftigare varmdruv/hotbreak som jag gärna avlägsnar för att slippa ta hand om det senare i bryggprocessen. Efter koket gjorde jag en whirlpool som fick snurra medan jag för-kylde vörten med kylmanteln. Det är ett steg som endast behövs när jag ska kyla vörten till ca 10°C för 20°C skickar Therminatorn ut med hög hastighet direkt från kokande utan problem.

Spännlocket med tillhörande jäsrör.

Visuellt perfekt krossad malt. Kanske att jag skulle vilja ha kärnan i lite fler bitar framöver så om några bryggningar kanske jag minskar valsavståndet lite igen. Just MonsterMill3 som jag har är väldigt svår att mäta avståndet på men eftersom jag gör samma varje gång kan jag minska och veta att det blir rätt även om jag inte vet exakt siffra. För att få rätt siffra måste hela krossen demonteras och det är inte så kul…

Denna gång lät jag de två filterna ligga inne i röret likt originalmetoden. Tänkte att de kunde sänka ner malten lite under ”pump deactivation” och skapa bättre flöde men jag är tveksam till någon eventuell förbättring och går tillbaka till att ha filterna ovanpå framöver istället.

Inmäskad till hälften dvs att maltröret är nedsänkt och filterna på plats.

Fullt påfylld med vatten.

Färdigmäskad och redo att ta bort maltröret. Nästan inget skum alls och ungefär samma mängd som vid inmäskning så ingen visuell skumbildning/oxidering under mäskningen.

Ta hand om de sista dropparna och även laka med några liter.

Uppkok med 6400 watt. Väldigt fint hotbreak/varmdruv utan bruna, oxiderade kläggpartier.

Kylning och flytt in i jästanken i jäskylen. I bakgrunden ser ni mina fat redo att bli kolsyrepurgeade från jäsningen.

I lägsta laget men innan jag mätt FG så vet vi inte alkoholhalten…

P19 (Tysk pilsner)

Batchsize: 55.00 l
OG: 1.040 SG
FG: 1.006 SG
Alcohol by volume: 4.4 %
Bitterness: 37.1 IBUs
Color: 6.9 EBC

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
7.00 g Antioxin SBT (Mash 0.0 mins) Water Agent 1
6.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 2
6.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins) Water Agent 3
2.00 g Salt (Mash 60.0 mins) Water Agent 4

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
10078 g Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 5 91.0 %
775 g Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 6 7.0 %
222 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 7 2.0 %

Total amount of malt: 11075 g

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash in Add 68.96 l of water and heat to 62.0 C over 0 min 62.0 C 0 min
Beta-Amylase Heat to 63.0 C over 13 min 63.0 C 45 min
Alpha-Amylase Heat to 72.0 C over 11 min 72.0 C 30 min
Mash Out Heat to 76.0 C over 8 min 76.0 C 5 min

If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
100 g Northern Brewer [6.10 %] – Boil 40.0 min Hop 8 28.1 IBUs
100 g Hersbrucker [2.10 %] – Boil 20.0 min Hop 9 6.7 IBUs
6.80 g Yeast Nutrient (Boil 10.0 mins) Other 10
1.80 g Protafloc (Boil 10.0 mins) Other 11
10.00 ml Lactic Acid (Boil 10.0 mins) Water Agent 12
100 g Saaz [2.20 %] – Boil 5.0 min Hop 13 2.3 IBUs

Total amount of hops: 300 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.0 pkg Bavarian Lager [124 ml] Yeast 14

Recommended starter size: 5.74 l / 819.5 Billion cells.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Nya pumpar och bakstycken till Braumeister

I min jakt på den perfekta ölen började jag brygga med lågsyremetoden (LOB – Low oxygen brewing) för fyra år sedan eftersom det är så mina favoritbryggerier brygger sin öl. Att syre är dåligt för öl är känt sen väldigt många år så detta är absolut ingen nyhet men många små kompletterande detaljer för att hålla nere syrenivån främst på hembryggarnivå poppar ständigt upp. En sådan detalj är att hålla nere mängden metaller som kan reagera med vörten genom Fenton-reaktioner. För er som inte orkar läsa den artikeln så kan innehållet kraftigt sammanfattas till att det är klokt att hålla nere mängden koppar och tungmetaller om man vill brygga med lågsyremetoden.

En uppdatering av Braumeister 50-modellen våren 2020 är att de går från att använda två pumpar till att endast använda en. För att klara av att sköta recirkuleringen har man även bytt pump från en ”1m-pump” till en kraftfullare ”3m-pump” som även har hastighetskontroll. Jag antar att det är vattenpelarhöjd som avses med ”3m” och den nya pumpen ska vara ca 2,5 gånger kraftigare än den förra. Även 20- och 10-liters-modellen ska framgent skickas med denna nya pump som till utseendet är väldigt snarlik den förra. Till detta kommer även ett pumphus-bakstycke (i brist på bättre ord) som är rostfritt istället för mässing som det varit tidigare. Hur stor skillnad denna lilla mängd mässing gör för lågsyremetoden låter jag vara osagt men jag har iallafall passat på att byta bakstycken när jag ändå bytt pumpar. De nya pumparna med rostfria bakstycken går att köpa hos Humlegården för de som vill uppgradera. Pumpen i sig gör ingen skillnad för lågsyrebryggning utan det är det endast det rostfria bakstycket som gör eftersom även de gamla pumparna var rostfria. Brygger man inte med lågsyremetoden eller inte haft problem med flödet genom mäsken, dvs behövt en svagare eller starkare pump, så finns det egentligen mindre anledning att byta till den nya pumpen.

Mer är inte alltid bättre
Har man BM50-modellen som jag har så kan man sätta in två stycken av de nya pumparna men det går även att plugga igen ena ut- och inloppet för en av pumparna och köra som de nya Braumeistermodellerna. Väljer man att ha två stycken så bör man justera ner kraften på bägge pumparna under det som rekommenderas (se bild nedan) för att inte få vörtfontäner och/eller igensatt mäskning. En försiktig recirkulering är vad processen bygger på, inte att spruta vört med full kraft genom mäsken.

För er som sov på tyskalektionerna så betyder ”zwischen” mellan.

Originalpumpen med mässingsbakstycket. Låsringen i mässing är kvar även på nya pumpen men den har ingen kontakt med vörten. Insidan av pumpen är i rostfritt på samtliga modeller.

De rostfria kopplingarna i denna bild ingår inte när man köper ny pump men jag fick allt ihopkopplat redan så det var lättare för mig att byta alla delarna (se nästa bild).

Jag har kört med rostfria bakstycken till gamla pumparna en längre tid men inte fått kommunicera detta förens nu. Jag har alltså gjort denna förändring i två steg, först nya bakstycken och nyligen de nya pumparna.

Detta är de nya pumparna. Det enda som skiljer är alltså det lilla plastvredet.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:

Speidel Roller Base till Braumeister 50

Jag är alltid på jakt efter saker som gör bryggeriet snyggare, renare och effektivare att arbeta i. Jag är också intresserad av allt som förenklar tråkiga och jobbiga moment under bryggdagen så jag kan ägna mig åt det kreativa och precisionen i några av de mer kritiska bryggmomenten. En tråkig avslutning på min bryggdag har länge varit att vända uppochner på bryggverket för att få ut sista diskvattnet från rören och pumparna samt plocka isär pumparna för att torka ur. Tungt, tråkigt, ofta blaskigt och har egentligen inget med ölet att göra. Jag har fått testa en ”Roller Base” eller kanske basstation på hjul på svenska (?) som Speidel själva tagit fram till Braumeister 50 (om det kommer något liknande till 20-litersmodellen är oklart i dagsläget).

Roller base är gjort av rejäl plast och den väger faktiskt en hel del så jag antar att den är av solid plast, annars skulle den inte klara av de 120 kilona den är specad för. Den har tre upphöjda ”antifötter” som gör att Braumeistern kommer upp mycket högre än om den står på plant underlag vilket gör att man med lätthet kan skruva isär pumphusen efter en bryggdag. De här upphöjningarna har en kant runt om som förhindrar bryggverket att kunna röra sig ur position. I botten av Roller base finns en ränna som leder till ett hål med invändiga, rostfria 3/4″-gängor. Ett avlopp helt enkelt och med en tappkran eller en slangnippel kan man ansluta det hela till en slang man kopplar till avloppet. Jag tänker mig att det inte blir så mycket vört och diskvatten som kommer ta sig den här vägen så en liten kanna eller bytta räcker nog långt. Tanken från Speidel är att avloppet ska vara rakt framåt men det går lika bra att ha det på sidan under bottenkranen om man vill (se bilder nedan).

Hela Roller Base står på fyra låsbara hjul av riktigt kraftig modell. Alla hjul går att låsa och rotera fritt vilket gör bryggverket smidigt att förflytta så man kan hålla rent och snyggt i bryggeriet. Under bryggningen ska man dock vara noga med att låsa alla hjul så inte 70 liter kokande lava börjar rulla iväg! Jag är redan väldigt förtjust i Roller Base och tror den kommer bli en storsäljare bland BM50-bryggare därute…

Speidels Roller Base kommer vara svart och inte vit som prototypen jag testat. Den ska gå att köpa från och med 10e oktober och kommer kosta runt 140 € plus frakt från Speidels Webshop men jag tror säkert de svenska bryggbutikerna kommer ta in detta fina tillbehör.

De fyra hjulen levereras omonterade så ha en torxmejsel redo för montering. Ett tips är att dra alla skruvar lite grann först innan man skruvar i resten, annars kan ett skruvhål bli täckt av metall och man får lossa på alla skruvar igen.

Som sagt, ”antifötter” eller upphöjdnad i brist på bättre ord. Detta trodde jag skulle vara den största svagheten i konstruktionen men det känns väldigt stabilt och förtroendeingivande, utan risk för att Braumeistern ska glida eller hamna i fel position. Öppningarna gör att eventuell vört eller vatten inte samlas utan rinner ner mot avloppsrännan.

Här är rännan och avloppet som är pluggat vid leverans för gängornas skull antar jag.

Avloppet underifrån.

En tappkran av svart modell passar direkt i dessa gängor. Även Speidels egna rostfria kranar passar direkt men om någon kran behövs eller inte beror på hur ens bryggeri ser ut.

Här är avloppet i sidoposition dvs till höger i bild.

Rejält luftigt mellan botten och pumphusen.

Avståndet är dock inte för långt så pumparna hänger och vilar i sladden. Man bör dock se till att de inte ligger i vatten.

 

Höjden är något lägre än både min stora gamla bryggbänk och min rullande bänk som är tänkt till tvättmaskiner. En 60l-hink kommer inte in under kranen med Roller Base men jag använder extern pump och plattvärmeväxlare så för min del spelar det ingen roll. Jag är däremot nöjd med att kunna arbeta med maltröret och inmäskningen något lägre än tidigare.

Dropp från kranen efter pH-mätning eller pre boil gravity slipper hamna på bryggbänken.

 

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons: