Posts Tagged: IPA

Ölbryggning på gammeldags vis på Skansens julmarknad 2015

151205_skansen_2015_0000Varje december hålls en julmarknad på Skansen och Svenska Hembryggareföreningen, SHBF, har som tradition att brygga öl på gammeldags vis, i tidstypiska kläder, de åtta dagarna som marknaden hålls. Det är åtta bryggarlag som tar hand om var sin dag och bryggningen sker över öppen eld i kopparkittlar och med träkar som mäsk/lakkärl. Förutom att visa hur öl bryggdes förr i tiden så bjuds det på hemgjord lättöl (en amerikansk APA på 2.2% från oss) och hembryggarinformation till besökarna. ”Sprida ölbryggandets evangelium”… Jag fick äran att vara med lördagen andre advent och vi bryggde en engelska IPA med recept från 1868. Receptet bestod av Maris Otter, East Kent Golding och Burton-jästen (kanske lite kalciumsulfat också när ingen besökare såg). Ganska rikligt av samtliga ingredienser dessutom för att få rejält med ”malla”. Tanken med ölen som bryggs av ”lagen” är att ha en återträff i februari där man tävlar med sina öl men kanske främst samlas för att ta en bärs och snacka skit. Om vår historiska humlebomb, som historiskt sett borde lagras minst ett år, hinner bli vettig tills dess får den närstående framtiden utvisa. Vörten smakade, trots ofrivilliga brister i bryggteknik och till viss del sanitet, väldigt bra och lovande!
Bryggningen gick oväntat smidigt trots gammaldags utrustning och avsaknad av en del viktiga verktyg till bryggverket, t.ex. var mäskpaddeln och rätt spigot till lakkärlet borta. Mäskkärlet höll värmen väldigt bra efter en förvärmning och vi fick till en rikigt fin och blank vört med några liters recirkulering, och då snackar vi falskbotten av juteväv med kulkoppling i form av en täljd träbit! Koket var kraftigt med fint rull och den egentliga enda svaga länken i kedjan var kylningen som skedde genom att kokkittlen sänktes ned i en stor träbalja med vatten vi fick hämta manuellt med plåthinkar från en tappkran 200 meter bort. Det tog cirka 90 min att komma ner till 20-strecket från kok…
Sammantaget en väldigt trevlig dag med mycket rök i skägget, blåfrusna ben och många trevliga samtal med nyfikna besökare. 25 liter IPA-vört blev resultatet och 40 liter hembryggd lättöl bjöds ut på dryga halva öppettiden. Tyvärr fick en hel del besökare vara utan öl med andra ord. Jag hoppas bli inbjuden till fler bryggningar på Skansen och ser fram emot att smaka resultatet!

151205_skansen_2015_0001

151205_skansen_2015_0002

151205_skansen_2015_0003

151205_skansen_2015_0004

151205_skansen_2015_0005

151205_skansen_2015_0006

151205_skansen_2015_0007

151205_skansen_2015_0008

151205_skansen_2015_0009

151205_skansen_2015_0011

151205_skansen_2015_0012

151205_skansen_2015_0013

151205_skansen_2015_0014

151205_skansen_2015_0015

151205_skansen_2015_0016

151205_skansen_2015_0017

151205_skansen_2015_0018

151205_skansen_2015_0019

151205_skansen_2015_0020

151205_skansen_2015_0021

151205_skansen_2015_0022

151205_skansen_2015_0023

151205_skansen_2015_0024

151205_skansen_2015_0025

151205_skansen_2015_0026

151205_skansen_2015_0027

151205_skansen_2015_0028

151205_skansen_2015_0029

151205_skansen_2015_0030

Thorsten Flinck Imperial IPA

_GL_3_233Jag har lite för många Pale ale på fat och ingen DIPA, därför är det ju helt logiskt att jag brygger Thorsten Flincks DIPA med rejäla humlemängder. Jag ville testa att mäska/laka med bazookascreen och jag hade lite nät hemma som jag kunde bygga en temporär bazooka av innan jag köper en rejäl från humlegården. Lakningen gick som en dans men tyvärr lossnade min lösa anordning en gång så jag fick köra ner armen i mäsken och sätta fast slangen som höll allt på plats. Tur att jag hade mina nya fina handskar som ni kan se längst ner i inlägget. Jag hade för avsikt att landa på 20-21 liter i hinken men Beersmith ville något annat. Lakvolymen var åt helvete för stor så framöver ska jag räkna ut rätt mängd för hand istället.

2005_THORSTENshead

Thorsten på Palace 2005 om jag minns rätt…

 

Här är loggen från Beersmith:

Maler malten dagen innan och plockar fram allt.
Första gången med batchsparge via bazookascreen.
0650 Sätter 20 liter (starttemp19c) på värmning i 25L-kastrull utan isolering med induktion+grilltändare.
0746 Mäskvatten uppe i 72c, konstaterar att det går långsamt utan isolering.
0800 inmäsk, 82 sjunk till 80 vid flytt. 72c vid inmäsk. 2liter kallt=66c först men 65 efter 15min. Gav 2.8l/kg. Gjorde lösare mäsk eftersom Bazookascreenen inte sitter fast superhårt.
7.35kg malt + 22liter bör ge 14.65 liter i kastrull när malten sugit upp sitt (dead space ej medräknat).
Bör laka med 14.35 liter för att få 29 liter preboil. BS säger 26 liter lak utan mashout eller 16 med mashout, något stämmer inte med programmet.
0822 Värmer 16 liter lakvatten, ska till 91c enligt BS men fegar och kör 82c.
0923 Vorlauf 3 liter. Inga skalrester alls utan ren och fin vört.
Samlade ihop rätt mängd first runnings (14,5l)
Hällde i lakvattnet som var 82c vilket gav 72c i bädden.
Tyvärr lossnade min bazookascreen så jag fick köra ner armen och sätta fast den igen. Varmt.
Får ut 29 liter innan jag lyckas sätta fast bädden. Ville testa gränsen för bazookascreenen.
Lyfter upp mäskhinken så jag lakar ner i kastrullen istället.
Samlar mer vört, landar troligen på 34liter preboil dvs 5 liter för mycket. Total mängd vatten var 38l (20inmäsk+2kallt+16lak). Mäsken borde sugit åt sig 7.2 liter men tog bara 4!
Mäter preboil (BSföreslår 1063 på 75% Effektivitet) men får 1058 pga för stor batch vilket ger mig en preliminär effektivitet på 87.8%. Med 5.7l avkok per timme borde 8.55 liter kokat bort totalt.
1029 Skummar av uppkoket, mindre än 1dl i vätska försvinner.
1030 Kokstart och första humlegivan
1115 Andra humlegivan
1130 Tredje humlegivan
1140 Protafloc, Jästnärsalt och Kylspiral åker i
1150 Fjärde humlegivan och mäter OG (1063) för att kunna justera mängd socker, 600g socker tillsätts.
1200 Flameout och femte humlegivan
1210 Börjar kyla, äter lunch.
1220 OG 1075 inklusive socker
1300 Whirlpool
1345 Häller till hink, fin whirlpool med jätteklar vört men åt helvete för mycket humle. Häller i hela skiten i hinken och landar på 27 liter inklusive humle+druv. Ger total effektivitet på 76.5%.
1346 Åker till förskolan och hämtar grabben.

_GL_3191 Värmer mäsk- och lakvatten i min lilla kastrull.

_GL_3201 Finslipar receptet in i det sista.

_GL_3206
Efter att tömt all den första vörten blev bädden spröd och fin.

_GL_3202
Lakning ner i kastrull istället för till hink. Borde ha lyft upp allt ett steg så jag kunde värmt kastrullen mot kok samtidigt men nu gjorde jag inte det denna gång.

_GL_3203
Klar och fin vört redan efter en liter! Inga skal eller grums alls vilket jag alltid får med min hink-i-hink.

_GL_3210
Rejält med skum när lakvattnet åkte ner i bädden.

_GL_3212
En del av humlegivorna…

_GL_3218 Jag har lagt en timme på att en gång för alla kunna mäta vätskenivån i min stora kastrull. Men vad hjälper det om man litar blint på Beersmith och lakar med några liter för mycket???

_GL_3220
Här är allt skum från precis innan det började koka (hot break). Det är ca 1dl som går till spillo men då slipper man en del junk i kastrullen men framförallt minskar risken för överkok ordentligt. Och så har man något att göra medan man vaktar uppkoket.

_GL_3224 Min temporära Bazookascreen som sätts fast baktill i humlegårdens svarta plastkran till jäshinkar. Från vänster: En plasthatt jag borrat hål i som kommer från en gammal hävert, silikonslang som passar i hatten. metallnät finmaskigt, två slangklämmor.
Inte så vacker men det är bara några gånger jag ska ha den för att utvärdera om den fungerar bättre än hink-i-hink för satslakning. Jag kan redan efter första försöket säga att det gör den.

_GL_3229
Kylning.

_GL_3232
Efter whirlpool som fick vila 20 minuter kom kristallklar vört ut ur kranen, trots 260g humlepellets i koket.

_GL_3247

Här ser man klart och tydligt hur det först kom någon deciliter med skräp genom kranen för att sedan skicka på med fin klar vört. Utloppet på kastrullen är alltså nederst i bild.
Jag ville dock inte loosa 4.5 liter, vilket är min deadspace under kranen i kastrullen, och ingen kon hade bildats av junket utan bara en fin matta på botten som ni ser. Jag hällde i hela skiten i hinken, jag gjorde det. Har läst att det går bra att göra så men helt nöjd är jag inte om jag ska bekänna färg. Men jag ska utvärdera humleavskiljningsmetoder i ett blogginlägg snart, jag lovar.

 

_GL_3242De här doningarna skämtar man inte bort. Tyvärr var de inte fodrade vilket jag trodde så viss risk att bränna sig finns ändå, framförallt om man stoppar ner hela armen i mäsken…

 

Receptet

Thorsten Flincks DIPA

Bryggare: Gustav Lindh
Stil: Dubbel IPA
Typ: All Grain
Bryggmetod: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Smak:

Kokvolym: 34.24 l
Volym efter kok: 27.04 l
Batch (i jäskärl): 26.00 l
OG: 1.075 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 8.5 %
färg: 8.5 EBC
IBU: 96.9 IBUs
Brygghuseffektivitet: 76.00 %
Est. mäskeffektivitet: 76.0 %
Koktid: 90 min
Ingredienser
——————————
Amt Name Type # %/IBU
4.80 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 61.5 %
1.00 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 2 12.8 %
0.60 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 7.7 %
0.40 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 4 5.1 %
0.40 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 5 5.1 %

Amt Name Type # %/IBU
0.60 kg Sugar, Table (Sucrose) (2.0 EBC) Sugar 6 7.7 %
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 90. Hop 7 20.6 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 45. Hop 8 17.7 IBUs
30.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 30.0 min Hop 9 27.8 IBUs
40.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 10.0 min Hop 11 17.5 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 10.0 min Hop 10 13.3 IBUs
40.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 14 0.0 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 13 0.0 IBUs
40.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs
Amt Name Type # %/IBU
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 15 –

Amt Name Type # %/IBU
40.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Dry Hop Hop 18 0.0 IBUs
40.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 19 0.0 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 17 0.0 IBUs
40.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Dry Hop 10.0 Da Hop 16 0.0 IBUs
Mäskning: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total mängd humle: 420.00 g
Total mängd malt: 7.80 kg
Mäsksteg
——————————
Name Description Step Temperatur Step Time
Mash In Add 20.16 l of water at 74.5 C 66.0 C 60 min
Batchsparge Add 16.14 l of water at 89.8 C 75.6 C 5 mim

 

Black India Pale Ale

Ja ni hör ju själva hur fel Black Pale låter, men så är namnet på stilen och idag bryggdes den. Premiär för utebryggning också! Men vi (jag och Emanuel) fegade lite och körde BIAB så vi slapp en del slabb samt kunde softa i solen lite. En Black IPA ska ju inte vara mörk i smaken så att säga så alternativen är att kallmäska eller kallstöpa svartmalten och ha i vid slutet på lakningen men jag ville testa att addera den mitt i mashout på BIABen istället. Det blev ordentligt svart men hur mycket smak som svartmalten bidragit till är oklart i nuläget. Havrehelvetet som skulle i glömde jag såklart i vanlig ordning så nu ska jag köpa en till påse och ha den bland specialmalten framöver. Havren åkte i med en kvart mäskning kvar och jag prickade rätt i OGn så det var inte hela världen men sjukt irriterande. En annan sak som är irriterande och framförallt med BIAB är att det blir så mycket druv när vätskan ska ner i hinken. En skippad whirlpool hjälpte såklart inte till så det blev till att gno längs med kanterna på saftsilarna (jag har två och en fick jobba två gånger med en snabbkok i vatten emellan). En förkultur på US05 och en liter sparad vört åkte ner i hinken som doftade humle så det räckte och blev över. Jäsning sker i kylen denna gång, hoppas den är tillräckligt varm bara.

0GL_3925 Grymt skönt att stå ute för en gångs skull.

 

0GL_3931 Maltkrossning med Coronan.

 

0GL_3933 Pale och CaraPils.

 

0GL_3935 Jag har köpt Sarita-tyget från IKEA nu men inte fått påsen uppsydd så den gamla fick åka ett varv till. Den släpper igenom lite mycket junk tyvärr men den är lätt att ”laka ur”.

 

0GL_3939 Emanuel på topphumör!

 

0GL_3941 Ljus och fin mäsk, än så länge!

 

0GL_3944 Och så åkte svartmalten i när tempen var påväg mot utmäskning 75c. Vilken doft som spreds! Mums.

 

0GL_3949För att slippa diska ungsgallret varje gång har jag tagit ett galler som inte används från min jäskyl och det blev betydligt mer stadigt än ugnsgallret.

 

0GL_3956 60, 45, 10, 5 och 0-minuts-givor.

 

0GL_3961 Grilltändaren åkte i trots att det nog inte behövdes. Det förtar lite av smidigheten med att brygga ute med biab om man måste ha en förlängningskabel genom hela huset men jag tyckte det tog så lång tid till uppkok, sen fick den helt enkelt ligga kvar.

 

0GL_3965 Evighetsmomentet att skrapa väggarna på silduken. Hink-i-hink, whirlpool, humlepåse var så fint i jämförelse. Då behövdes inte ens silduk! Men så är det ju mindre smidigt på andra sätt. Jag har precis förbättrat min hink-i-hink med mer isolering men inte hunnit brygga med den ännu. Nu skulle det bli en 15-liters-batch samt att jag ville lära Emanuel BIAB så vi får köra hink-i-hink nästa gång helt enkelt.

 

0GL_3969 I med förkulturen…

 

0GL_3981Och på med locket! Dubbeltumme på den.

Provsmakning
0GL_5238 Min Black IPA som jag inte kommer på något namn på. Denna är jag väldigt nöjd med. Blundar man så smakar den som en riktigt bra ljus IPA men så tittar man och då är det ljust svart i glaset. Fint krämigt skum och lagom humledoft. Humlesmaken är lätt citrus med fin rejäl beska och lite tallbarr i gommen. Den snygga vintage-kapsylöppnaren har mina föräldrar haft så länge jag kan minnas. Det var reklam för Corren (Östgöta Correnspondenten) på valnötsträbiten men det har nötts bort. Det finns en ny variant av denna förslutare som heter Hermetus. Men den kostar en del att beställa. Om någon får för sig att köpa in några eller hittar i Sverige kan ni ju hojta till. Sjukt nice att kunna försluta en kraftfull eller större öl och höra en ny pssst när man öppnar den igen.

 

0GL_5251 Samma öl fast här tänkte jag visa de vackra skumresterna på glaset. Kvalité rakt igenom när det ser ut så här tycker jag.


Black IPA (Black IPA)

Batchsize: 17.00 l
Boil time: 60 min
OG: 1.072 SG
FG: 1.016 SG
Alcohol by volume: 7.4 %
Bitterness: 64.0 IBUs
Color: 65.4 EBC

Color

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.50 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 80.1 %
0.45 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 2 8.0 %
0.44 kg Carafa Special II (Weyermann) (817.5 EBC) Grain 3 7.8 %
0.23 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 4 4.1 %

Total amount of malt: 5.62 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
16.17 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 60.0 min Hop 5 28.4 IBUs
8.08 g Chinook [13.00 %] – Boil 45.0 min Hop 6 12.1 IBUs
8.08 g Chinook [13.00 %] – Boil 10.0 min Hop 7 4.8 IBUs
8.08 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 10.0 min Hop 8 5.1 IBUs
8.08 g Simcoe [14.20 %] – Boil 10.0 min Hop 9 4.8 IBUs
12.93 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 5.0 min Hop 10 4.5 IBUs
12.93 g Simcoe [14.20 %] – Boil 5.0 min Hop 11 4.3 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs
15.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 13 0.0 IBUs

Total amount of hops: 199.37 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 14

Yeast cells needed: 221.3 Billion
Recommended starter size: 3.24 l

Dry Hop/Bottling Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
30.00 g Galaxy [14.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 15 0.0 IBUs
22.50 g Centennial [10.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 16 0.0 IBUs
22.50 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 17 0.0 IBUs
20.00 g Nelson Sauvin [12.00 %] – Dry Hop 7.0 Days Hop 18 0.0 IBUs

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 24.05 l of water at 72.3 C 66.7 C 75 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.57
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Measured data
PreBoil volume (100c): 20.61 l
End of boil vol (100c): 18.72 l
Volume in fermentor (20c): 17.00 l
OG: 1.075 SG
FG: 1.017 SG
ABV: 7.7 %
Mash eff.: 55.8
Brewhouse eff.: 72.00 %

BrewNotes
og 1070
fg 1015-1010
7,1%
ibu 70
mäska 75min vid 65c
jäs 19-21
torrhumle efter 1-1,5 v
buteljera efter 3v totalt

—————————

Så här gick det:

Premiär för utebryggning också! Men vi (jag och Emanuel) fegade lite och körde BIAB så vi slapp en del slabb samt kunde softa i solen lite. En Black IPA ska ju inte vara mörk i smaken så att säga så alternativen är att kallmäska eller kallstöpa svartmalten och ha i vid slutet på lakningen men jag ville testa att addera den mitt i mashout på BIABen istället. Det blev ordentligt svart men hur mycket smak som svartmalten bidragit till är oklart i nuläget. Havrehelvetet som skulle i glömde jag såklart i vanlig ordning så nu ska jag köpa en till påse och ha den bland specialmalten framöver. Havren åkte i med en kvart mäskning kvar och jag prickade rätt i OGn så det var inte hela världen men sjukt irriterande. En annan sak som är irriterande och framförallt med BIAB är att det blir så mycket druv när vätskan ska ner i hinken. En skippad whirlpool hjälpte såklart inte till så det blev till att gno längs med kanterna på saftsilarna (jag har två och en fick jobba två gånger med en snabbkok i vatten emellan). En förkultur på US05 och en liter sparad vört åkte ner i hinken som doftade humle så det räckte och blev över. Jäsning sker i kylen denna gång, hoppas den är tillräckligt varm bara.

Jäste 10 dagar 19.0 i kyl.

Dag 10, flytt till sekundär, torrhumling. Bytte Citra till Galaxy och skåprensade i 20g nelson kottar. 20.5-22c temp.

Tasting notes

Några öl och en Beercan Chicken

Det har varit lite tyst ett tag men det beror på flytten till WordPress som ni kanske märker. Numera går det kommentera, följa via RSS, dela poster på facebook etc. Jag hade helt enkelt vuxit ur den gamla bloggen nu när ettårsdagen närmar sig. Det var inget roligt arbete att lägga in alla bilder och all text igen men nu är det klart, äntligen! En del öl har det druckits men inte bryggts eftersom jag haft lite för mycket i förrådet. Min SessionIPA och DIPA är klara, dock ej fotade, det är de överlägset bästa ölen jag gjort. Det är som att de gamla ölen borde skämmas över att vara i samma kylskåp, jag har helt klart tagit mina öl till nästa nivå! Mer om de två inom kort. Sen skulle jag flaska Tiefschwarch, min Imperial Stout. Klantig som jag är har jag inte orkat montera kran på alla jäshinkar och därmed slarvat med SG-mätningen. Där står jag med rengjort kök, steriliserade flaskor, nykokad prima, öl flyttad till flaskhink och inser att ölet borde jäsa ner 25 pinnar till! Jävla skit helt enkelt. Jag flaskade en flaska som jag och Emanuel drack en vecka senare, grymt god men lite för söt såklart. Sen hällde jag på priman i hinken ihop med lite jästslurry så får skiten stå i två veckor till. Tyvärr vet jag inte varför jäsningen avstannat men det är ju en levande organism… Den hade ju jäst ner minst 50 öschle ändå så jag ska väl inte klaga men 25 till skulle göra gott.

Här kommer en del av ölen jag provat på sistone:

0GL_3777 Eklöws Extrem DIPA med 40 gram humle per liter. Kraftig doft av gran o centennial. Kraftig simcoebeska o ibu på minst 100. Grumligt mellanbrun, lite för mörk för min smak. Lätt kolsyra med klent döende skum. Lite galaxy i eftersmaken. Lite för besk o avsaknad av citrus men god som en rock n roll öl. Smakar gräsigt av överdoserad humle. Saknar balans. 6/10

0GL_3796 Ipa2. Mycket god med bra humlesmaker men något klen humledoft. 8/10

0GL_3835 Midsommarafton! Inte min krans dock.

0GL_3904Rubbad kylling…

0GL_3911 Som liksom blir påsatt bakifrån av en industrilager, vilket öde! Gott som satan blev det men mer kol till nästa gång.

0GL_3854 Bomble Bee 17, välhumlad lager. Njaa sisådär.

0GL_3859 En av fyra brewdog IPA is dead, Eldorado. Den ihop med Golding var bäst men samtliga saknar humledjup. Roliga att smaka men inget att brygga själv. Singlehop är svårt!

0GL_3865 Gambrinus. Det räcker så.

 

0GL_3870Electric Nurse Pale Ale, rätt schysst men jag vill ha betydligt med humle i mina Pales numera. Min Lupulin threshold har höjts en hel del senaste året.

0GL_3873 Här kokas det fläderblomssaft igen efter förra årets succé. Dock åkte 4 liter ner i en jäshink med vatten och champagnejäst. Om två veckor vet vi om FläderChampagne är något att ha.

 

0GL_3886

Här börjar det hända saker. DogfishHead och Nynäs Arketyp. Bryggd efter ett recept tolkat från arkeologiska fynd gjorda i Danmark daterade 3500 år. En väldigt annorlunda öl såklart med tranbär och lingon men väldigt god och balanserad. 10% är lite kraftigt för en såpass lätt öl men det märktes knappt. Påminde en del om min mors gamla nyponcherry hon gjorde för 10 år sedan, fast på ett bra sätt! En smakexplosion som var otroligt rolig att uppleva. Lite once in a lifetime kändes det som. Rekommenderas!

0GL_3877

0GL_3888

Ahhhh, Omnipollo Nathalius! En singlehop DIPA med ris och majs. En sträv jävel men grym beska och galaxyhumle till max. Som Emanuel sa, en hatkärlek är det till den. Jag gillar den men det är inte en vardagsöl direkt. Den är lite bångstyrig om man jämför med de sjukt balanserade andra öl Henok och Karl gjort men det gör inget. Vad skulle ölsverige vara utan Omnipollo?

0GL_3899

Vår Valentin Cervisia ChampagneÖl är magisk. Galet kul att den blev så bra men kraven på nästa Vintage kommer bli sjukt höga. Men vi har en del planer på hur den ska förbättras men det tar vi till hösten tänkte vi. Nu ska vi njuta av de få flaskor som finns kvar!

0GL_3922Session IPA eller välhumlad PaleAle är något jag går igång på just nu. Att kunna dricka IPA utan att bli Christer Pettersson-full är rätt skönt som småbarnsförälder. Just den här kommer från våra kompisar på Eskilstuna Ölkultur som vi besökte i samband med SM. Kändes som de blandat lite amerikansk västkusthumle med EKG vilket jag gillar skarpt. Klart godkänd SessionIPA som även det är en svårt öl att göra. Min ”Victor” SIPA är måttstocken i denna klass =)

 

Den stora provningen

130608 – Sedan jag började brygga öl har jag sparat en flaska av varje batch för att kunna göra en provning senare och jämföra min utveckling. Provningen skulle gått av stapeln i vintras men av en massa anledningar har det inte blivit av tills nu. Jag och Emanuel provade oss igenom runt 25 olika öl i stilarna hefeweize, pilsner, american pale ale, india pale ale och imperial india pale ale. Det blev en lång dag då vi inledde med 8 veteöl klockan 10.00. Mycket lärorikt och intressant med en del överraskningar.

130608_001 HefeWeizen eller Weißbier i folkmun. Här stod det klart ganska snabbt att detta inte är en ölsort som trivs att lagras ens några månader. De första tre var nästan odrickbara och de följande två var sisådär. De stegmäskade varianterna stack ut, likaså mitt sm-bidrag och såklart den senaste som är grymt god (och färsk). De sista som vann överlägset är dessutom gjord med BIAB vilket är lite intressant. Vi vaskade en hel del men de sista tre dracks upp. Bilden är tagen när skummet klingat av tyvärr men de hölls sig ganska länge. En av flaskorna gaushade lite till hundarnas stora lycka.

130608_002 Tvåa ut var pilsner-provningen. Här har jag ju redan kommit fram till tidigare att den variant jäst med US-05 blev bäst (längst till höger). För lite humle i slutet på samtliga kan konstateras, Mauribrew (trean) är sisådär pga jästen, de två första väldigt lika (34/70 i 8c) och ingen av dem behöver bryggas igen…

 

130608_003 Nu börjar det bli intressant! Pale ale i ordningen Diva, Sudden, Hops&dreams S04, Hops&Dreams US-05. Godast var faktiskt den äldsta ”Diva” som har brittisk humle. Den har hållt sig riktigt bra och blivit klar och fin. Tvåan sudden var helt okej men kändes klen mot den föregående. De två sista trodde jag skulle vara mer olika varandra med olika sorters jäst och olika torrhumle men jag tror min överdimensionerade ambermaltgiva slår ut de andra smakerna. Slutsats är att mer humle måste i, mindre specialmalter, humlesmaken sjunker fram till en viss punkt sedan håller den rätt bra och att klarningen av drycken ibland fortsätter med tiden.

 

130608_004IPA I, IPA II, Köksbryggeriet-IPAn singlehop Nelson, IPA jäst på 3068 weißbierjäst och till sist min senaste IPA. Notera klarheten på den IPAn som är jäst med hefeweizenjäst (4an)! Näst godast här var ettan som överraskade med mild men god engelsk humle, trots sin ålder. Godast var såklart den sista och senaste bryggden Hopfully in love som trots att den nu är några veckor för gammal är mycket god. Slutsatser är helt klart att humlesmak dör fort, mycket torrhumling krävs, US-05 flockerar inte med tid något vidare, sockerbit i flaskan för kolsyrejäsning ger för mycket kolsyra (3an), maltexktraktkokningen/köksbryggeriet blev mörk och oklar samt att jag har lärt mig mycket på mindre än ett år…

 

 

130608_005Någon bild på Imperial Iporna blev det inte pga viss fylla. Men de har jag ju skrivit om innan så det var inga nyheter. Skickar in en snaskbild istället.

Ölprovning

130518 – Jag har gjort en till humleutvärdering med torrhumling med lättöl. Jag kylde ner Norrlands Guld 2.2% till 0c, hällde i 3 gram pellets (!), på med ny kapsyl och lagra i rumstemp tre dagar med lite skakande av flaskorna emellanåt. Blev alldeles för mycket humle per flaska men experimentet lärde mig en del om smaker och egenskaper på olika humlesorter. Sen har jag fått mina protokoll från SM. Min Hefeweizen fick väl godkänt men gick inte vidare till nästa omgång. Överlag tyckte domarna att den var stiltypisk med banan och nejlika, bra kolsyra och fin smak. Någon domare hittade en syrlig bismak som jag och känt men som inte är närvarande i mina senaste två Hefeweizen. Kan ha berott på jäststress, oklart. Min Pilsner däremot gick det lite sämre för men det visste jag när jag skickade in den. Omdömena pendlade mellan godkänd och knappt godkänd. Lite oxiderad skrev någon, brygg närmare inlämning. Tyvärr fick jag inte så många tips på förbättringar så till nästa gång jag vill få konstruktiv kritik ska jag skicka in utanför SM så domarna kan lägga mer tid på bedömningen. Sammanfattningsvis tar jag med mig att jag faktiskt lärt mig brygga bra öl på mindre än ett år och att jag borde vara lite mer noggrann vid flaskning för att undvika syresättning. Kul att många gillar min veteöl ändå!!

130517_001 Mikkelers K:rlek. Igen. Årets gräsklipparöl?

130518_001 Se hur grumlig Galaxy är (längst ner till vänster).

130518_002 Emanuel var pigg och glad i vanlig ordning.

130518_003

Provsmakning av Foodheads Baby Ape. Lätt disig med välavvägt skum, halvfinger högt. Fin humlearom med rejäl beska som hänger kvar långt bak på tungan. Spritsig kolsyra. God och med snygg etikett.

130518_005

Foodheads Pilsner PLZ. Medelhögt skum som lägger sig på 3mm och stannar. Svagt disig med mörk pilsnergul färg. Stickig kolsyra med en medelbeska som är bra balanserad. Låg humlesmak och ganska ren eftersmak. Påminner ganska mycket om min SM-pilsner.

130518_006

Foodheads Singular Sauvin. Hög, offwhite skumkrona på tre fingrar med disig röd färg på ölet. Fruktig doft med karamellinslag. Kraftig beska som ligger kvar länge. SingleHOP IPA med Nelson Sauvin som är bättre än mitt försök på samma sort (fast jag kokade med DME så go figure). Skum som ligger länge, inte helt ovanligt med så mycket humle. Snygg elegant smak av druva, lite passionsfrukt och björnbär. Den här skulle jag kunna dricka många av, dock inte på samma kväll =)

130518_007

Foodheads Bipolar Sauvin. ”Belgisk doft” om det säger så mycket, Kraftig smak med lite brödinslag. Medelbesk men ganska lättdrucken ändå, viss fruktsmak men inte så mycket humle. Halvfingerhögt skum. God men inte lika bra som Singular.

En sväng på stan

130508 – Jag och Emanuel med flera grillade, drack god öl och gick till puben De klomp i Linköping. En mycket trevlig afton med några, för mig, nya öl. Äntligen fick jag prova Omnipollos Leon och CAPs I’m curious 13.2 DIPA. Eftersom det inte var en ölprovning så tog jag inga anteckningar men det är 5+ för bägge sorterna. Sverige levererar bra hantverksöl! Omnipollos bok ”Brygg Öl” köptes i veckan också och jag har läst den två gånger. När det gäller bryggmetod så var det kanske inte så mycket nytt men bra skrivet, fina bilder och fantastiska recept! Bra jobbat Henok och Karl!

130508_001 Mikkelers K:rlek (4+) och min IPA på sidorna. Mikkel är lite ojämn tycker jag med snudd på för mycket experiment men den här är ju redan en klassiker. En pale så som den ska vara.

130508_002 EPICs fina IPA med en del noblare humlesorter i. Skön att bryta av med när fruktigheten överdoserats.

130508_055 De Klomp i Linköping.

130508_011 Omnipollo Leon på tapp!

130508_013 Och här är den i glas. Jävlar vilken god belgare, och receptet har jag. Nu saknas bara ingredienser, tid, svalare jästemp och tomflaskor.

130508_017 Första klunkarna…

130508_018 …och leendet hahahaha.

130508_025 130508_029 Humleexpeditionen forsatte.

130508_032 Magnus funderar på vad som ska inhandlas.

130508_039 Stronzos Gluten my ass.

130508_041 Emanuel

130508_050 CAP I’m curious DIPA som är bryggd på Dugges i väntan på att egna bryggeriet ska bli klart. Etiketten är ritad av Tindra Eliasson 12år då hon var 4 år gammal, det ska börjas i tid sägs det. Mango, passion, tallbarr, lång eftersmak, kraftfull. Riktigt bra. Tyvärr ingen bild på innehållet men den såg ut som öl vill jag minnas.

130508_022Här fantiserar jag mig iväg och funderar på nya ölrecept…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...