(Reklam: I samarbete med Mr Malt)

De senaste åren har jag beställt malt en gång per år med en grov planering över vad jag ska brygga. Det är inte alltid som alla maltsorter räcker till slutet av perioden och då blir det justering av recept eller så kallad malttömning. Denna årets första bryggning representerar en sådan “Man tager vad man haver” men visste ni att det citatet inte stämmer utan att det är en myt? Cajsa Warg skrev aldrig exakt så i sin kokbok Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber (1755) utan det finns många snarlika citat “Har man ej smör, så kan man taga talg eller annat fett i dess ställe.”. Denna helles blir alltså helt utan Münchnermalt dvs. enbart med Weyermanns klassiska Pilsnermalt (inte ens Barke) och Syramalt. Humlemässigt så stod Hallertauer Mittelfrüh för smak och aromgiva medan Magnum skötte beskan. I min värld blir denna helles alltså nästan en SMASH (single malt, single hops) då jag inte skiljer syramalt från basmalt och några gram Magnum på 60 min inte ger någon direkt distinkt humlearom. Jästen blev Fermentis Saflager 34/70, igen.

Innan vi dyker ner i bryggdagen så har jag glada nyheter; min bok finns återigen att köpa fast i ny upplaga som mjukbandsvariant! Gå in på Mr. Malt och hugg ett exemplar direkt!
Mitt bokförlag har insett att boken har en stadigvarande försäljning över tid, dvs. innehållet i boken är fortfarande aktuellt och intresset för boken har inte avtagit förutom efter den initiala peak:en första året såklart.

Bryggdagen

Liksom de senaste bryggningarna har krossens inställningar bråkat och jag har inte hunnit åka till Biltema för att köpa nya skruvar som kan låsa spaltbredden så därför justerades krossningen manuellt allt eftersom. Det gav tyvärr en del mjöl i mäsken men vörten blev snabbt väldigt klar och genomskinlig under recirkulationen så ingen ko på isen. När jag skulle lägga på mitt flytande lock på mäsken så sprack mitt egentillverkade trähandtag så tillbaka till ritbordet på den. Som förväntat blev vörten ett helt snäpp ljusare än vanligt eftersom jag inte hade någon Münchnermalt i. Mäskprogrammet blev min standard för Helles och Pilsner, 63°c i 45 min och 72°c i 30 min men jag nådde inte riktigt ända upp på alfaamylastemperaturen. Jag vill inte hälla alldeles för varmt vatten i den andra infusionen eftersom jag inte rör om i mäsken då utan bara recirkulerar. Jag tänker att 30% kokande vatten lätt kan denaturera en hel del enzymer innan temperaturen homogeniserats i mäsken men det är bara en teori. Skumfärgen vid uppkoket var kritvitt och med en PreBoilGravity (PBG) på 1.045 hamnade jag till slut på OG 1.048. Att mäta PBG med refraktometer är lite trixigt eftersom den heta vörten gärna dunstar och koncentreras, så jag tar alltid det värdet med en nypa salt. Det har hänt många gånger att mitt PBG varit det samma som mitt OG, vilket såklart är helt orimligt men samtidigt är jag för lat för att kyla vört till ett hydrometerprov. Jag mäter mest PBG för att få en grov indikation på hur mäskningen gått. Jag mätte upp 10,2°C i temperatur från kökskranens stråle vilket inte kan stämma då jag fick ut 10-11°C från plattvärmeväxlaren direkt från nästan kokande, man brukar räkna med minst tre °C skillnad mellan kylmedia och vört för en PVV. Vörten fick jäsa fritt i min matkällare som snittade 8,9°C denna bistra januari.

En del av den krossade malten som såg ganska så fin ut. Kunde varit något mindre bitar av kärnorna.

Den här bilden är fotad ner i mäskpannan med all malt på plats och då ser man en del mjöl.

Inmäskning med hjälp av Brewtools mäskroder och skruvdragare. Kombinationen löser effektivt upp degbollar men rodret är något smalt för att blanda mina större mängder så ibland kör jag med min betydligt större paddel/roder.

Dags för ännu ett nytt handtag, ek som är så hårt men det hjälper inte när jag använt limmat.

Recirkulering igång.

Disig vört initialt…

Magnum och Mittelfrüh.

Liten skvätt mjölksyra i kokslutet för att hjälpa till med koagulering av proteiner och sänka pH:t något på slutprodukten.

Lyckad whirlpool även denna gång.

Väldigt blank vört påväg till plattvärmeväxlaren.

Jag ogillar starkt vintern men den har onekligen sina fördelar för lagerbryggning.

Disk av alla slangar och plattvärmeväxlaren. Jag brukar skölja ur allt på bryggdagen och låta plattvärmeväxlaren stå med varmvatten i sig övernatt och göra denna recirkulerande diskning dagen efter för att korta ner bryggdagen lite. PBW med 60-70°C och 30-60 minuter.

Provsmakning

Gyllengul klar öl med mycket stabil vit skumkrona.
Doften är tydligt örtig med stora pilsnermaltsdofter från lågsyremetoden med halm och säd.
Medel beska för stilen dvs. låg i praktiken.
Ingen tydlig alkohol.
Mycket elegant maltid med främst gräddig pilsnermaltssmak.
Lång eftersmak.
Låg restsötma.
Len munkänsla.
Mycket bra balans.
Medelhög kolsyrenivå.
Fullgod teknisk kvalité.

Övriga kommentarer och råd
Väldigt bra helles och jag är överraskad över att jag inte saknade Munchnermaltens brödiga toner allt för mycket. Det var oerhört goda pilsnermaltsmaker som kompenserade och det saknas ingen botten eller djup i maltsmakerna. Ett uns ljus i färgen på det stora hela vilket såklart förstärks ytterligare från lågsyreprocessen. Jag kommer inte ändra mitt grundrecept på min helles på grund av denna lärdom men det är bra att veta att det även fungerar bra utan Münchnermalt. Det hade varit kul att gära denna öl, en dekoktionsmäskad variant samt en med Münchner och jämför. Låter som en lång och kladdig dag…

Recept

Lindhs Helles utan Muc (H46) (Helles)

Batchsize: 142.00 L Estimated OG: 1.048 SG / 11.92 Plato Measured OG: 1.045 / 11.20 Plato FG: 1.010 SG / 2.45 Plato Alcohol by volume: 5.1 % Bitterness: 21.3 IBUs Color: 7.3 EBC Measured Mash Eff: 69.0 % / 63.7 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 46.00 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 1 – – 5.40 g Sodium Metabisulfite SMB (Mash) Water Agent 2 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 30833 g Barke Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 3 98.0 % 20.10 L 622 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 4 2.0 % 0.41 L Total amount of malt: 31455 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash in Add 101.15 L of water at 68.4 C 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Add 70.00 L of water at 86.5 C 72.0 C 30 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 50 g Hallertau Magnum [14.00 %] – Boil 60.0 min Hop 5 13.4 IBUs – 100 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] – Boil 20.0 min Hop 6 5.6 IBUs – 21.00 g Sedisol C (Boil 10.0 mins) Other 7 – – 20.00 ml Lactic Acid (Boil) Water Agent 8 – – Steeped Hops Amt Name Type # %/IBU Volume 100 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] – Steep/Whirlpool 20.0 min, 90.2 C Hop 9 2.3 IBUs – Total amount of hops: 250 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 20.0 pkg Munich Helles Yeast (White Labs #WLP860) Yeast 10 – – Recommended starter size: 20.00 L / 2539.9 Billion cells. BrewNotes