HEFE II
120908 – Dags att ”do the wrong thing right” och förbättra min veteöl. Lite ny utrustning har jag skaffat sedan förra gången och lite mer erfarenhet så nu ska det bli riktigt bra. Receptet är justerat för att får lite mörkare färg, mindre smakhumle samt annan humlesort (Northern Brewer byttes mot Cascade). Gjorde inte någon förkultur heller denna gång, får se om det går bra ändå. Har planer på att återanvända jästen från denna sats om den blir god. Fick fota själv eftersom jag satte igång halv sex på morgonen pga tandvärk.
Receptet för 1.1an:
Malt: 3 kg Vetemalt, 2 kg Pilsnermalt, 1 kg Pale malt
Humle: 20g Cascade 60min
Jäst: Weihenstephaner 3068
Mäskvatten: 20l 66-67g 1h
Lakvatten: 11,5l 78g
Vörtkok: ca 30 liter 90 min
IBU: 10.7
EBC: 9.4
Mäskvatten värms upp och kontrolleras med min nyinköpta temperaturmätare.
Äntligen exakta mätvärden! 2-kanaler, k-givare, kalibrerbar och 0,5% exakthet. Nördigt värre…
Mäskningen håller tempen bra även denna gång. 1 grad sjunker den på en timme. Låg runt 66 när allt stabiliserat sig.
Testade en ny variant på lakning där vätskan går rakt ner i vörtkoket för att spara 30-45 minuter. Gick bra även om kastrullen
hamnade lite på sniskan så koket blev lite försenat samt att slangen från lakkärlet lossnade en stund. Kletigt värre.
Varmhöll lakvatten i min rostfria hink på spisen. Lite för hög höjd att laka på dock så jag missade lite och lakningen gick torr…
Kylningen gick snabbt. 33 min efter att plattan stängdes av var vörten kyld, filtrerad, syresatt samt jästad. 22 liter när skummet satt sig. OG landade på 1053.
Provsmakning
Weissbieren är ju såklart inte klar ännu. Men den är kolsyresatt och därmed redo för provsmakning. Vilken skillnad mot DMS-monstret jag bryggde första gången. Denna är full med mjuka, fina smaker och har en mjuk humlighet jag nu inser jag saknat i kommersiella Weizen. Jag vet att det inte hör till typdefinitionen av en Weizen men när ni smakat den kommer ni förstå vad jag menar. Det är ju dessutom inte helt ovanligt att hembryggare gör s.k. hopfenwezien vilka förmodligen har ännu mer humle än denna. Jag nöjer mig med att känna en viss ton av humle. Andra smaker är citrus och såklart lite nybakat bröd. Inte fått någon banansmak ännu vilket förmodligen beror på min singleinfusion 66 grader. Kanske ska göra en proteinrast på nästa version, vi får se. Och till sist, färgen! Vilken kulört! 5 solar för den gula tonen! EBCn skulle vara på 9.4 att jämföra med den förra Weissbieren på 9.5. Något är det ju som inte stämmer i mitt bryggarprogram… En okulär bedömning ger en EBC på ca 20. Finns nog mer erfarna hembryggare som kan hjälpa mig med det här…
Etiketterna är på plats som ni ser. Är ganska nöjd med designen men skulle vilja kunna ha något mer bild till specialöl.
| Lindhs Weißbier II (Weizen/Weissbier) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 22.00 l Boil time: 90 min OG: 1.061 SG FG: 1.017 SG Alcohol by volume: 5.8 % Bitterness: 10.9 IBUs Color: 9.6 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 6.00 kg
Total amount of hops: 20.00 g
Yeast cells needed: 329.8 Billion Brewing
|
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
IPA I
Idag var det dags för bryggning igen! Men först flaskning av Lindhs Weißbier. Till min hjälp hade jag bryggassistent Emanuel som var på strålande humör. Vi började bryggningen med att testa maltkrossen och krossa den malt som skrossas skulle. Kvarnen var klockren även om vi snabbt insåg att mala 6-7 kg ensam kommer ta sin lilla tid. En skruv med rätt dimension kommer i framtiden att tillsammans med en skruvdragare ersätta handvevandet. Vi passade även på att mala 1 dl Crystal100 som vi tillsammans med en dryg liter jästslurry från Lindhs Weißbier bakade bröd på. 2 av 3 i testpanelen tyckte att brödet smakade lite väl mycket humle så till nästa gång blir det justering till 1-2 dl slurry + vatten. Inmäskningen gick mkt bra. Tempen sjönk 0,6 grader på en timme med liggunderlag, kudde ovanpå och badhandduk undertill. Urlakningen gick även den bra och när ca 33 liter var extraherat låg SG på 1030. 33 liter är mer än min kastrull klarar så under koket var det tre kastruller igång med all vört. Detta gav en väldans kondensering och slutvolym landade efter humlestrumpornas borttagande på 22 liter. OG skulle enligt receptet landa på 1067 och vi fick ut 1061. 64.1% effektivitet i lakningen vilket ska justeras på krossningsprocessen. Är på det hela nöjd med hela bryggdagen även om uppkoket även denna gång tog lite för lång tid. Måste börja med liggunderlag på bryggkastrullen. Kylningen från kokande till pitch på ca 25 minuter var helt okej. Det som åt tid var saftsilen som kloggade igen.
Receptet hade vi knåpat ihop någon timme tidigare och bestod av:
Malt: 3 kg Pilsnermalt, 3 kg Pale malt, 0,75 Crystal 100 malt.
Humle: 40g Northern Brewer 60min, 30g Amarillo 20 min, 30g East Kent golding 5 min.
Jäst: Safale US-05 torrjäst. IBU: 47.8
EBC: 20.4
Bilderna har kastats om när jag laddade upp dom igen, det får ni leva med…
Provsmakning
Då var det dags, dags att korka upp. Ska sanningen fram har jag nallat på IPAn lite tidigare men nu först har den testats på riktigt och fotograferats. India Pale Ale är den första ölen jag brygger som jag är riktigt nöjd med. Den blev mer än jag kunnat hoppsat på (pun intended). Mycket fin humlearom och rejäl beska. Inte för fruktig och sötman börjar avta nu efter någon vecka. Tror denna kommer peaka om 2-3 veckor för att sedan avta i humlearom, något jag förmodligen inte komme hinna uppleva =)
| Lindhs IPA I (American IPA) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Batchsize: 23.00 l Boil time: 90 min OG: 1.064 SG FG: 1.017 SG Alcohol by volume: 6.1 % Bitterness: 47.8 IBUs Color: 20.4 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 6.65 kg
Total amount of hops: 100.00 g
Yeast cells needed: 266.9 Billion Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data BrewNotes Tasting notes |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Ny pryl i arsenalen
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Kylarspiral
120901 – Nästan klar med min kylarspiral som ska förbättra min bryggmetod i två steg: 1. Jag slipper bära 25 liter kokade vört genom huset, upp för trappan och ner i badkaret. 2. Kyltiden sjunker från 90 minuter till en kvart. Resultat? Mindre DMS. Och hur smakar DMS kanske du undrar?
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Den stora bryggdagen, HEFE I
120825 – Idag har premiären av helkornsbryggning gått av stapeln. Bryggden som skulle göras var en klassisk sydtysk weizen, dvs en Weißbier i stil med Erdinger eller Paulaner. På det stora hela har allt gått smärtfritt och det var riktigt kul. Mitt hemmagjoda lak/mäsk-kärl fungerade kalasbra och min nyinköpta kastrull var bra den också men jag är lite osäker på hur snabbt min spis/kastrull-kombo får upp 25 liter till rullande kok. Måste göra tester på detta. Det hade även varit praktiskt om kastrullen hade markeringar för 5,10,15,20 liter. Måste ha en något att rispa in streck med. En rejäl 2-liters-pitcher skulle varit smidigare än 1-litersmåttet som användes flitigt. Isbad i badkaret för kylning, ja det går men satan vad tid det tar. Att bära 24 liter kokande vört upp för trappan var INTE kul. Och jag som stod och klämde på en kylsprial härom veckan. Ja det står numera på shopinglistan bredvid saftsil, magnetloppa, tappkran och eventuellt en autosiphon…
Tidslogg
07:45 14 liter vatten på spisen vilket tog ca 30 min till bottenkok. Rengöring av utrustning.
08:55 4 liter vatten i mäskkärlet + 2,7 kg malt (Pilsner och Vete) och röra om. I med 2,7 kg malt.
till och resten av vattnet. 62 grader höll mäsken där jag ville ha 67 grader så ca 1,7 liter kokande tillsattes.
Tempen kom upp i mellan 67 och 69.
10:07 2 liter 85gradigt vatten ner i mäsken och en first running gjordes. Här var jag lite stressad så jag gjorde first running innan första lakvattnet tillförst och det blev bara en omgång eftersom min pitcher sprack av det varma vattnet. Sedan hällde jag i lakvatten med ca 2 liter per 5-7 minuter fram till kl 11. 19 liter lak-vatten totalt och 5 liter av det genomrunna lakvattnet blev kvar efter att kokkärlet fyllts med ca 24 liter.
11:00 sattes koket igång med en SG på 1046.
10:05 åkte första Humlegivan i 10 gram Northern Brewer Humle i en humlestrumpa.
10:35 åkte en likadan i.
10:40 riktigt fint rullande kok.
12:15 åkte kastrullen ner i isbadet.
13:00 Höll kastrullen 41,7 grader.
14:00 Jästen pitchad och jäskärlet satt. OG landade på 1047. Något lägre än vad jag hoppats på men det beror nog på att koket inte var så kraftigt. 22,5 liter blev det totalt. Jag hade siktat på 23.
22:00 Jäsaktiviteten är massiv. Ordentligt med bubblor varje sekund. Då fungerade förkulturen iallafall…
IBU: 13.1
EBC: 9.5
Provsmakning
Kunde inte låta bli. Idag provades Lindhs Weißbier I som flaskades förra helgen. Den får knappt godkänt då jag insåg misstaget redan vid bryggningen. Den kokade för kort tid o kyldes för långsamt vilket gav DMS. Men bortsett från det så fanns där en hel del trevliga smaker så jag ser ljust på framtida bryggder. Kommer kunna producera smaskigheter inom kort. Provade även lite av IPAn som är i primären och den är riktigt god redan nu.
| Lindhs Weißbier I (Weizen/Weissbier) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 23.00 l Boil time: 90 min OG: 1.063 SG FG: 1.018 SG Alcohol by volume: 5.9 % Bitterness: 13.1 IBUs Color: 9.5 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 6.40 kg
Total amount of hops: 20.00 g
Yeast cells needed: 351.4 Billion Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data BrewNotes Tasting notes |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Magnetomrörare
120824 – Byggde mig en magnetomrörare till förkulturer idag. Saknar magnetloppa bara. Hoppas min vinkaraff ska fungera som E-kolv.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Lakkärl
120821 – Efter att varit inne på (samt byggt) en bazookascreen insåg jag att den förmodligen inte kommer hålla måttet. Framförallt inte till veteöl där vetemalten tydligen täpper igen hål mycket bättre än kornmalten. Att köra kärl-i-kärl verkar vara den mest populära metoden då det ger ett väldigt jämt flöde genom bädden. Ytterligare två tunnor köptes alltså från Vinland i Linköping eftersom jag hade vägarna förbi och frakten från Humlegården eller MaltMagnus skulle göra tunnorna för dyra annars. Köpte även lite spraymalt för att kunna sätta egna förkulturer och kanske skörda från kreusen eller jästkakan i framtiden. Till dagens projekt, borra hål i tunnan. 2,5mm-hål visade sig vara busenkelt att borra, om det inte vore för att min fru använt upp all kräm i Boschen till grabbens nya garderob. Får bli en Oppigård Single Hop medan batteriet laddar klart. Sen ska det i 300 hål till! Här ska lakas…
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Flaskor till Lindhs Bryggeri
120813 – Ett skepp kommer lastat! Jag har köpt 4 backar med tomglas. Kommer bli ett härke att diska och etiketts-rensa men smidigt att fylla på med så mycket glas på ett bräde.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Testbatchen Vete
120721 – Innan jag läst tillräckligt med ölböcker och bloggar kände jag att jag ville testa på en enklare variant. Det var också det ända som gick att köpa i närheten av Norrköping (Vinland LKPG). Det blev en vete-ölsats från Coopers, spraymalt vete från Muntons och 1 kg bryggsocker. Ja du läste rätt, bryggsocker. Det går helt enkelt ut på att man kokar upp ca 4 liter vatten, häller burkens innehåll i jäskärlet, häller på socker/spraymalt och rör om. Sedan fyller man upp med kallt vatten till 23-litersstrecket, pitchar jästen ock skakar om. Lite som att göra en Cappuchino med snabbkaffe. Hela bryggning tog ca en timme och var precis så osexig som det låter. Men jag fick doppa tårna och öva på desinfecering och flaskfyllning. Trasigt efter denna bryggning; handtaget på ett jäskärl sprack efter lyft med 23 liter vätska, mätglas 250ml i glas ramlade i backen vid rengörning.
120808 – Ölets smak undrar ni? Njaa, det är ju inget jag vill sätta etikett på direkt men ganska okej för att vara en ful-sats. Det finns säkert en hel del hemmabryggare som får fjutt på sina satser men det är inte den vägen jag tänkt att gå. Nu börjar vägen mot helmatsbryggning Resan kan börja, första anhalt Humlegården. Nu kör vi helmalt!
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Mr Malt
Senaste kommentarer