Monthly Archives: november 2015

Valentin Cervisia – Vintage 2015

vc_pres_5_HQ2Idag har vi nypremiär för vårt champagneöl Valentin Cervisias hemsida eftersom Vintage 2015 är klar att korkas upp. Slut läs här och kolla in www.valentincervisia.com. Fler nyheter från projektet kommer inom kort!

Hefe XVIII

151031_hefexviii_0001Jag trodde jag skulle kunna vänta med att brygga tills vi flyttat till hus igen men eftersom det verkar vilja dra ut på tiden så gick det helt enkelt inte att stå emot brygglusten längre. Jag tänkte först köra en biab-bryggning i min lilla kastrull eftersom lägenheten inte har 16 ampere som stora Braumeistern kräver och dessutom är spiskontakten fast installerad, en perilex till schuko-kontakt skulle fungera annars. Efter att ha funderat lite kom jag på att den stora Braumeistern har värmekällan uppdelad på två värmeelement, ett yttre på 1200 watt och ett inre som är samma element som till lilla Braumeistern, dvs 2000w. Genom att dra ut kontakten till 1200w-elementen ut kontrollboxen så räcker det plötsligt med en 10A-säkring och men en minskad kokmängd till ca 25 liter bibehålls ett bra kok trots reducerad värmeeffekt. Efter lite googlande och hjälp från Braumeisters Sverige på Facebook visade det sig att detta var bekräftat som en helt okej metod enligt Ralf på Speidel. Metoden kan även användas för att kunna mäska med mindre mängd, dvs till starkare öl, eftersom yttre värmespiralen inte behöver täckas under mäskningen.
Min jäskyl står på vinden utan strömkälla och därför uteslöts genast tanken på kontrollerad jäsningstemperatur så en ale fick det bli, närmare bestämt en hefeweizen… Receptmässigt tänkte jag öka färgen lite mer än senast men jag hittade inte min andra låda med specialmalter på vinden så det fick räcka med de 150g melanoidmalt som fanns kvar i påsen som färgbidrag och ”dekoktionssubstiut”. Drog på lite mer vetemalt för att jävlas med Braumeistern då vetemalt saknar skal och ska vara svårjobbat men med de två kraftiga pumparna var det inga problem under mäskningen alls, inte heller under avrinningen/lakningen.
På grund av tidsbrist startade jag mäskningen rätt in på en försockringsrast och denna gång körde jag dessutom enbart med en kombirast på 67c i en timme innan Braumeistern fick stega upp till utmäskning 78c i 10 minuter. De 2000 watten räckte till en fullgod mäskning på 45l och dryga 7kg malt utan för långa väntetider. Lakning skippade jag idag också eftersom jag ville hålla nere totala volymen med den reducerade effekten. Jag lyfte alltså bara till övre pinnarna och lät droppa en kvart innan maltröret flyttades till diskbänken. Preboil Gravity satt som den skulle och med huvan på plats påbörjades koket. Min tanke var att om ifall koket inte skulle bli tillräckligt kraftigt så skulle jag tappa ur några liter men det blev fullt ös med skumbildning ända upp till huvan så batchvolume hamnade på ca 35l. Utan huva dog koket dock snabbt så utan den hade jag fått koka 10-15l mindre. Inga konstigheter med bryggningen i övrigt, kylspiral på 15m ihop med lite jästsalter, skippa protaflocen eftersom det var en veteöl som kokades och slutligen kylning till 18c och pitchad w68. Jäshinken fick stå i vardagsrummet första dygnet men sen kom de klassiska svaveltonerna denna jäststamm är känd för att producera så den fick stå i sovrummet vid ett fönster för vädring. Efter 3.5 dygn var SG nere på 1.018 från ett OG på 1.050 så ganska nära slutmålet på kort tid. Explosiv jäststamm det där… Kvar är en sekundärlagring som sker i samma jäshink innan ölen ska flyttas till två fat och ut på balkongen. Så nu hoppas jag på en bra jäskylstemperatur utomhus i november och december, annars blir det ofrivillig eisbock för hela slanten…

151031_hefexviii_0002Mittersta kontakten på min BM50 går till den yttre spiralen men det är inte säkert det är på samma sätt med nya kontrollenheten. Det är dock fortfarande ”full pudding” i kontakten som blir exponerad baktill så håll undan fingrarna!

151031_hefexviii_0003Barnfri höjd uppnåddes genom att brygga på spisen. Någon ergonomi var det inte tal om denna gång och lyftet av maltröret blev i en seg vinkel…

151031_hefexviii_0004Låg nivå på mäsken denna gång men volymen efter start räckte för att täcka den yttre värmespiralen även om det inte behövdes.

151031_hefexviii_0005Avrinning med utebliven lakning som sagt.

151031_hefexviii_0006Jag tänkte ett tag att jag skulle byta originalkranen mot någon större men den fungerar faktiskt riktigt bra nu och dessutom står den inte ut så mycket som alla tredjepartslösningar med kulkopplingar och nipplar jag sett.

151031_hefexviii_0007Lägenheten saknar köksfläkt men har en lucka i takhöjd. Dit kunde jag dra min flexibla ventilationsslang för att leda ut all kondens. Resultatet blev 0% ånga i det lilla köket men fortfarande ganska bra värme.

151031_hefexviii_0008Kylning.

151031_hefexviii_0009Brygghandskar och silikonhandske från Ebay för att lyfta på huvan under kok.

151031_hefexviii_0010

151031_hefexviii_0011Braumeistern visar temperaturen under kylning och den stämmer väldigt bra om man som jag kyler med pumparna igång. Cirka en kvart brukar det ta mig ner till 20c,

151031_hefexviii_0012Refraktometern visar ett OG på 1.050, mitt i prick!

Receptet

HEFE XVIII_2000w (Weizen/weissbier (sydtysk typ))

Kokvolym: 40.48 l
Batchsize: 35.00 l
Koktid: 80 min
Brygghuseffektivitet: 75.00 %
OG: 1.050 SG
FG: 1.012 SG
ABV: 5.0 %
IBU: 15.6 IBUs
EBC: 7.8 EBC

Color

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
5.00 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 2 67.1 %
2.30 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 3 30.9 %
0.15 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 4 2.0 %

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
100.00 g Tettnang [2.20 %] – Boil 60.0 min Hop 5 15.6 IBUs

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.00 ml Lactic Acid (Mash 60.0 mins) Water Agent 1

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
0.8 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 6

Total humle: 100.00 g
Total malt: 7.45 kg

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash in Add 45.03 l of water and heat to 67.0 C over 0 min 67.0 C 15 min
BetaAmylase Add 0.00 l of water and heat to 67.0 C over 10 min 67.0 C 60 min
Mash Out Heat to 78.0 C over 5 min 78.0 C 10 min

Provsmakning

151202_hefe_xviiiGyllengul med perfekt färg, perfekt tydlig disighet och hög stabil skumkrona.
Tydlig gräddig maltsötma dominerar och banan återfinns på låg nivå. Tydliga fruktestrar åt äppelmos.
Låg men kvarhängande beska, inga tydliga alkoholsmaker.
Fin maltsötma i smaken med en medium syra som balanserar. Fruktig och god. Ingen humle i smak eller arom. Syra även i smak. Frisk.
Kryddig eftersmak som ej drar åt kryddnejlika eller muskot.
Något metallisk eftersmak och munkänslan är något vattning.
Felbalanserad för stilen. Hög men mjuk kolsyrenivå.
Välbryggd utan felsmaker för stilen.
Ej typriktig.

Kommentarer
Perfekt utseende men för lite estrar och främst total avsaknad av kryddiga fenoler. Trots bristerna så är den väldigt god och lättdrucken. Tydliga svavelföreningar från jäsningen fanns i början på fatet tills de försvann nästan över natt.

Lolita vs. Slaka Loves Rondo

150724_lindh_craft_beer_stc1000_0060Min gamle vapendragare Emanuel har en vinodling på Öland med sin far. Två år i rad har vi gjort rödvin på dessa druvor, första året ett mousserande rosé, 2014 blev ett klassiskt rödvin. Druvsorten som lämpar sig för odling i Sverige heter Rondo och när vi gjorde senaste omgången för ett år sedan blev det två ica-kassar druvor över som jag stoppade i frysen. Henrik, Slaka färsköl, Weinkeller, Lindqvist fick en av dom att stoppa i en suröl och jag gjorde detsamma med mina druvor. Denna bloggpost jämför och provsmakar dessa två öl sida vid sida även om det enda som är likt dom är ”torrdruvningen”. Min version bygger på surölen Lola.

151015_lolita_rondo_0001Slaka färsköl ”Slaka loves Rondo” (till vänster i alla bilder)
Mörkröd och disig med lingonfärgat skum som dör snabbt, lämnar ingen lacing.
Syrlig doft åt rosèvinshållet med tunga, tydliga druvskal och en lätt mjölkighet. Läder och stall trivs ihop med blött hö och ett uns av blöt wellpapp. Lite ”ropeiness”.
Smaken är relativt besk och kärv med en kraftig syra och tydlig rödvissmak. Inslag av blåbärssoppa och hyffsad frånvaro av malt. Röda vinbär och lite rödvin i största allmänhet. Druvjuice på medelhög nivå.
Väldigt kraftig kolsyra dominerar munkänslan ihop med den låga beska.
Viss skalkärvhet från druvorna återfinns i eftersmaken.

151015_lolita_rondo_0002Lindh Craft Beer ”Lolita” (till höger i alla bilder)
Först kristallklar, blodröd öl men vid påfyllning (längre ner från flaskan) ökar disigheten något. Färgen är som ett mycket ljust rödvin, svartvinbärssaft eller outspädd jordgubbssaft. Högt lingonfärgatskum som dör snabbt och som lämnar noll rester på varken yta eller glas.
Lätt och funkig stalldoft med en fräsch rödvin/röda vinbärsdoft. Uns av jordgubbe och lite getter på barnens zoo. Relativt ren doft.
Fruktig smak, lättdrucken med en lätt vetemaltighet i bakgrunden.
En låg men behaglig restsötma balanserar syran och den mycket låga beskan. Medelhög kolsyra gör den oerhört lättdrucken men något endimensionell. Ger ett lätt och lite vattnigt intryck i eftersmaken som därför ger en viss tomhet i munnen.

151015_lolita_rondo_0003Jämförelsen
Slaka loves rondo (hädan efter Slaka) är kraftigt disigare i blankheten där Lolita först är kristallklar men blir lätt disig när glaset fylls på. Denna skillnad kan bero på transport av flaska även om Slaka fått stå några dygn i kyl.
Slaka doftar mer körbärssaft och druvjuice där Lolita har tydligare brettinslag åt Brekeriethållet.
Lolita har lägre kolsyra medan Slaka är explosiv.
Slaka har en lädersmak Lolitan saknar.
Slaka är betydligt syrligare och med sitt tydliga skalkärvhetsbett ger den ett större helhetsintryck.
Lolita är brödigare, kanske beroende på annan behandling av vetet?
Lolita är mer lättdrucken och somrig har en något vattnigare eftersmak.

151015_lolita_rondo_0004Slutsats (istället för omdöme)
Det här är två så pass olika öl att det inte går att kora någon direkt vinnare. Henriks öl är mycket mer av en lambik eller suröl medan min är mer lättdrucken och publikfriande. Min fru tyckte Henriks var för sur och min var god och lättdrucken. Jag däremot tycker Henriks ”Slaka loves Rondo” är lite coolare med tydligare surölskaraktär medan min Lolita är lite slätstruken. Lättdrucken, så blir omdömet på Lolita, somrig och lättdrucken. Hur rödvinet smakar som jag gjorde på samma druvor? Det tror jag inte passar denna blogg men nu med ett år nästan på pricken efter skörd så tar den sig bra. Fråga mig igen om ett år till så får vi se.

Recepten
Efter provningen har jag gått igenom recepten sida vid sida och främst jämfört bakterier och vildjäst. Det roliga är att jag och Henrik delat med oss av våra stammar och att två av dessa användes till samma experiment, självklart utan att vi pratat om det innan.
Lolita jästes (förutom med Saccaromyces) med: Brettanomyces Lambicus, Brettanomyces Trois, Lactobacillus Brevis.
Slaka Loves Rondo jästes (förutom med Saccaromyces) med: Brettanomyces Trois, Lactobacillus Brevis, Brett Bruxullensis och ”Old ale” (vad det nu innebär i bakterieväg).

Lolita – Sour pale ale (Lambik)

Kokvolym: 56.38 l
Batchsize: 45.00 l
Koktid: 90 min
Brygghuseffektivitet: 75.00 %
OG: 1.049 SG
FG: Ca 1.000 SG
ABV: Ca 5.5%
IBU: 13.1 IBUs
EBC: 8.4 EBC

Color

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
6.50 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 68.4 %
3.00 kg Wheat, Flaked (3.2 EBC) Grain 2 31.6 %

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
45.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 60.0 min Hop 3 13.1 IBUs
Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg BRY-97 American WestCoast (Lallemand #) Yeast 4

Total humle: 45.00 g
Total malt: 9.50 kg

Bryggdes 141218
Jäste i stora bruna Damejeannen.
Brettanomyces Lambicus, Brettanomyces Trois, Lactobacillus Brevis.
Jäste ut till 1.000
Halva flaskad 150515 med ca 5g/l socker.
Resten fick en halv icakasse Rondo-vindruvor.
Lolita fick FG 1.000 och pH 3.44
På flaska 150728 med socker 5g/l.
Kraftigt röd-rosa ton vid flaskning.

—————————————————————————

Slaka Färsköl – Slaka Loves Rondo

Batch Size: 22,50 L
Boil Size: 27,67 L
Estimated OG: 1,051 SG
Estimated Color: 13,1 EBC
Estimated IBU: 13,8 IBU
Brewhouse Efficiency: 72,50 %
Boil Time: 90 Minutes
Ingredients:
————
Amount
IBU
3,20 kg Viking Pale Ale (4,6 EBC)
1,00 kg Viking Wheat Malt (5,0 EBC)
0,50 kg Wheat, RAW (3,2 EBC)
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC)
0,25 kg Viking Crystal 100 (100,0 EBC)

Humle
17,00 gm Dana [12,25 %] (20 min)

0,50 ml Protafloc (Boil 15,0 min)
0,50 tsp White Labs Yeast Nutrient (Boil 15,0 min) Misc
3,00 gm Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 min) Misc
5,00 gm Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 min) Misc
10,00 gm Calcium Chloride (Mash 60,0 min)

Brettanomyces Trois (White Labs #WLP650) [Yeast-Ale
Lactobacillus Brevis (White Labs #WLP672) Yeast-Ale

BIAB+MASHOUT
Description
Add 26,00 L of water at 63,1 C
Heat to 70,0 C over 20 min
Error: Infusion temperature above bo75,0 C
Notes:
——
Vattenprofil:
Ca: Mg:
174 10 107 7 166 147 130 -23 Logg:
2014-09-06: Satte förkultur på Brevis och Trois.
2014-09-09: Bryggdag.
2014-10-07: Tillsatte 7st romdränkta ekkuber.
2014-10-21: Ett pellicle har bildats.
2014-11-03: 10l Tappades om på 1,4kg Rondodruvor i damejeanne.
2015-02-23: Tappade om Rondo och tillförde 0,5l ESB-öl samt Brett Brux.
2015-03-14: Rondo på flaska. 10g/l prime +30cl old ale för
stalltoner/rustik.
Kommentarer SM2015:
Poäng 30/50
Arom: Vinös, träig, källare, rökighet och fenoler
Smak: Något svag smak av druvorna, lätt rökig och källare.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...