Monthly Archives: februari 2016

Nya glas

Jag har fått prova några nya glas från Sejdelshoppen och fokus denna gång var tyska öl då Reinheitsgebot fyller 500 år i år och jag laddar med lite extra tyskt överlag i mitt ölbryggande och öldrickande. Sejdelshoppen gjorde även en intervju med mig när jag blev deras ”Veckans ölpersonlighet” som går att läsa på Sejdelshoppens facebooksida eller längst ner i detta inlägg.

160215_lindhcraftbeer_glassware_0003Denna sejdel på 0.3l känner jag egentligen är mer tjeck än tysk. En klassisk sejdel som är som gjord för en Urquell. Ganska kraftigt glas med rejält handtag och stor öppning. Fasetterna eller vad man ska kalla mönstret på glaset ger ölet ett mycket trevligt utseende. 59kr på Sejdelshoppen.

160201_lindhcraftbeer_schneiderSchneider 0,5l för veteöl. Rakare än de flesta andra veteölsglas och just detta tycker jag framhäver kristall-weizen mer än hefeweizen, avsaknande av kupa framhäver inte de flyktiga bananestrarna. Tyskt rakt glas med fin tyngd. Helt okej men inte favoriten bland veteölsglas. 49kr på Sejdelshoppen.

160205_lindhcraftbeer_bitburgerJag var i Bitburg i höstas och fick upp ögonen för den tyska klassiska pilsnern. Den serveras ofta med en liten krans av papper runt foten för att fånga upp skummet. Bitburger är ensamma om detta glas tillskillnad från en del andra glas där man bara smackar på sin logo på ett befintligt glas. Jag har denna version på 0.4l och sen ett mindre glas jag köpte på Bitburget-bryggeriet på 0.2l som är identiskt i formen fast mindre. Ett av mina favoritglas till pils och det jag gillar är formen, det tunna glaset och hur det känns i handen. Ett elegant och stilrent glas som kommer få jobba mycket i år! 75kr på Sejdelshoppen.

160215_lindhcraftbeer_glassware_0002Helsinge Ångbryggeri har satt sin logo på det tyska Sahm-glaset Salzburg (high). Skönt smal som gör det lätt att få till en bra skumkrona. Tungt och kraftfullt med bra ”klonk” om man skålar. Känns riktigt gedigen och stabil, perfekt till en frankisk lager eller kanske vienna lager. 79kr på Sejdelshoppen.

12741883_1106225526078572_3272837632755487066_nIntervjun
Veckans ölpersonlighet är denna vecka Gustav Lindh, som är fotograf till yrket och hembryggare och bloggare (lindhcraftbeer.com) på fritiden. Sejdelshoppen.se kontaktade Gustav för att bland annat prata mer om hembryggning, ölminnen och givetvis vilken betydelse glaset har för ölen.

1.VEM ÄR DU OCH VAD GÖR DU?
– Jag är Gustav Lindh, född 81, kommer från Linköping men har bott i Norrköping de senaste 15 åren. Just nu väntar jag på att få flytta in i det nya huset i Nykvarn där jag äntligen ska bygga upp ett nytt bryggeri. Jag är reklamfotograf och jobbar på Scania CV, ett jobb som tar mig ut i världen till mer eller mindre spännande platser. Familjen består av fru, två barn och hund.

2. BERÄTTA MER OM DITT STORA ÖLBRYGGNINGSINTRESSE OCH HUR DU ARBETAR MED BLOGGEN?
– Jag började brygga öl mest som en kul grej men med tiden har intresset växt till något av en besatthet, precis som fotograferandet var för mig de första 15 åren. Jag älskar öl och tycker det är kul att fördjupa mig i detaljerna, recepten och prylarna. Jag arbetar intensivt och fokuserat på att hela tiden förbättra min teknik, mitt kunnande och i slutändan mina öl.

– Bloggen började som ett ställe att samla mina erfarenheter och recept när jag var nybryggare. Sen gick jag över till att utveckla mina öl i Notes och Beersmith och drog ner på bloggandet då jag inte hade så många läsare. Plötsligt small det till övernatt och läsarkrets ökade lite så jag bestämde mig för att lägga i en ny växel och lägga lite mer energi på artiklarna och bilderna.

– Med tiden har jag känt ett allt större ansvar att dela med mig av mina erfarenheter när jag forskat eller funderat kring ett ämne men även att det fortfarande är väldigt kul att få feedback på mina metoder och mina öl. Hembryggarkretsen är extremt givmild jämfört med andra hobbyområden och att dela med mig av kunskap är ett sätt att ge tillbaka till communityn för den hjälp jag fick när jag började.

3. VILKET ÄR DITT BÄSTA VS SÄMSTA ÖLMINNE?
– Jag har flera riktigt bra ölminnen, exempelvis när jag och min vän Emanuel vann en hembryggartävling med vårt champagneöl ValentinCervisia.com. Eller när jag märkte att mina öl smakmässigt passerat flera av mina första förebilder på Systembolaget. Varje gång jag verkligen lyckas med en öl är en magisk känsla!

– Mitt sämsta ölminne var när jag hade flyttat över en helt ny sats veteöl till fat för kolsyrning. Dagen därpå gick jag till bryggeriet och märkte att det luktade väldigt mycket skumbanan redan när jag stod utanför ytterdörren. En fatkoppling hade släppt och 19 liter veteöl hade sprutat ut i högt tryck på väggar och golv. Kolsyretuben tömdes i samma veva…

4.1 HAR DU NÅGRA TIPS TILL DEN SOM ÄR NYFIKEN ATT BRYGGA SIN EGEN ÖL?
– Läs en bok som exempelvis ”Brygg öl” (Fentie/Grandin) eller gratisboken ”How To Brew.com” av John Palmer och köp en billig kastrull på exempelvis Biltema. Komplettera med en BIAB-påse (eller sy en själv för någon tjuga) och gör en enkel ale. Det är ganska lätt att göra en helt okej öl, kan du baka en limpa kan du göra en öl. Det går sen att förbättra sina färdigheter i all oändlighet. Ett annat tips är att lägga lite extra krut på renligheten.

4.2 DINA TIPS TILL DEN SOM VILL LÄRA SIG TA SNYGGA BILDER PÅ SIN ÖL OCH SITT ÖLGLAS?
– Börja med att lägga undan mobiltelefonen och använd en systemkamera istället. Det behöver inte vara den dyraste proffsmodellen, en hel del av bilderna på min blogg är tagen med en billig pocketkamera.

– Sen handlar det om att se varifrån ljuset kommer så ölen ser god ut, gå runt i rummet och studera hur ölen ser ut mot ett fönster eller bredvid en lampa. När du ska ta bilden så börjar du med ett tomt glas tills du är redo och känner dig nöjd, sen häller du upp ölen. Annars är risken stor att du inte hinner ta bilden innan skumkronan sjunkit ner och ölen ser trist ut. Rena och snygga glas gör en enorm skillnad såklart!

5. VAR SER DU DIG SJÄLV OM 5 ÅR?
– Jag får frågan ganska ofta om jag inte ska börja brygga på professionell nivå och jag brukar svara att jag redan förstört en hobby genom att göra den till mitt yrke (fotograferandet). Det är inte riktigt hela sanningen men lite av det spontana med “jag brygger vad jag vill, när jag vill och hur jag vill” går förlorat om jag ska börja brygga för att ge familjen mat på bordet.

– Jag trivs väldigt bra med mitt yrke och min arbetsplats så någon dröm om att bli bryggare på heltid när jag inte, att brygga bra öl och att driva ett företag är två skilda saker. Men visst, jag är besatt av processen och slutresultatet så man vet ju aldrig hur framtiden ser ut…

6. VILKEN BETYDELSE HAR GLASET FÖR ÖLEN OCH HAR DU NÅGOT FAVORITGLAS?
– Glaset är jätteviktigt för ölet tycker jag. Vissa öl gör sig verkligen bäst i rätt glas som exempelvis veteöl och fel glas kan ge helt fel känsla när man dricker. För mig är utseendet på ölen viktig och glaset är absolut en del av helhetsupplevelsen.

– Jag har ett flertal glas som favoriter beroende på öltyp. Teku-glaset och Rastals provsmakningskupa Lüttich är bra allroundglas och provsmakningsglas som jag använder ofta och till många ölstilar. Till veteöl har har några olika modeller jag varierar mellan beroende på humör; Franziskanerglaset är tunt och elegant, Erdinger med sin stora öppning är lite mer bordust och ett 0.3l glas från Meckatzer Löwenbräu när jag vill ha en halv veteöl.

– De glas jag är mest intresserade av just nu är tyska pilsnerglas, typ Bitburg, som jag är på jakt efter att fylla upp vitrinskåpet med.

Tack till Gustav Lindh för en intressant intervju, några av hans favoritglas hittar du här:
Teku: http://bit.ly/1MCKEuH
Provsmakningskupa Rastal: http://bit.ly/1OqT595
Franziskaner: http://bit.ly/1mCjQQQ
Bitburger: http://bit.ly/1LphbAH

—————

Jag får ingen ekonomisk ersättning av Sejdelshoppen och detta är inte ett sponsrat inlägg. När jag recenserar produkter och öl är jag alltid ärlig med min åsikt om produkten även om den är ofördelaktig för tillverkaren. /Gustav

Skansenbryggarna 2015 Reunion

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0001I mörkaste december stod jag och mitt bryggarlag i snålblåsten på Skansen Julmarknad och hembryggde öl på samma sätt man gjorde för hundra år sen. De andra sju julmarknadsdagarna bryggde andra team och första helgen i februari var det dags för återträff, provsmakning och tävling med våra brygder. Vi hade med vår historiska smash-IPA (Maris otter och EKG) och den var helt okej. Den smakade tydligt rök vilket vi trodde var från all rökutveckling under bryggningen men efter att ha smakat de andra bidragen kom vi fram till att det var fenoler från jäsningen som bidragit till rökigheten åt burkskinka. Det var spännande att få testa alla dessa öl gjorda på tvivelaktiga metoder och jag slogs av tanken att det faktiskt går att få till något hyfsat med extremt simpel utrustning. Vann folkets val gjorde bidrag nr.1 dvs första bryggarlaget med deras Schwarz-bier, helt rätt val.
Förutom åtta olika öl bjöds det på en stor buffé med massvis av god mat (bilder gör inte maten någon rättvisa) och såklart tillfälle att nörda ner sig i öldiskussioner på högt och lågt. En mycket trevlig eftermiddag och jag ser fram emot nästa julmarknad!

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0002

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0003

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0004

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0005

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0006

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0007

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0008

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0009

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0010

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0011

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0012

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0013

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0014

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0015

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0016

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0017

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0018

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0019

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0020

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0021

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0022

160206_lindhcraftbeer_skansen_reunion_0023

Mosaic/Columbus – Modern Ljus Lager, Biab

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0001Hur ska man gå vidare när man känner att ett recept och ett koncept är färdigutvecklat och ölen blev som man tänkt sig och planerat för en längre tid? Jag känner att min senaste Moderna Ljusa Lager ”Citra/Simcoe” blev som jag tänkt mig min humlade, lättdruckna husöl och jag kan inte hitta något att förbättra med recepet i nuläget. Från början var det min välhumlade APA jag skulle utveckla men resan slutade i en annan ölstil och mina smaklökar har verkligen utvecklats under resans gång. Så jag lägger projektet på is tills vidare och brygger den igen om ett halvår och ser om jag tänker lika som nu. Men jag ville ändå brygga en humlad öl, därför fortsatte jag inte utvecklingen med samma recept och med eventuella finlirsförbättringar utan tog några tvära kast åt i sidled. Jag bytte humlesorter mot några som behövde användas upp från frysen, Mosaic för fruktigheten och Columbus för lite jordigare smaker och blandade även i lite karamellmalt för färgen och restsötmans skull.

Bryggningen hade två avvikelser, en liten och en större. Den lilla var pH:t som blev 0.1 högre än beräknat efter konstens alla regler i två kalkylatorer (Bru’n och Ez) vilket jag lät bero då jag ändå fick ett bra pH 5.4. Det är absolut inom felmarginalen för pH-mätaren och dess kalibrering men det får mig ändå att klia mig i skallen lite. Den andra lite större avvikelsen var OG:t och batchvolymen som blev tokigt på grund av för klent bortkok. Väldigt egendomligt då alla väsentliga siffror var samma som förra bryggningen. Effektiviteten på både mäskningen och bryggningen blev dock i linje med förväntningarna fast med 3 liter över och 4 pinnar Öchsle under, mycket egendomligt… Självklart hade jag kunnat kompensera detta genom att koka en halvtimme mer men jag tyckte preboil gravity var bra så jag mätte inte fören efter kok. Jag tror inte jag kommer undersöka orsaken så mycket djupare eftersom detta ändå är en bryggmetod jag inte kommer använda så många gånger till. Klent kok eller mätfel skriver jag som notering och tror ölen blir precis lika god ändå.

Mäskningen var inte klar efter 60 minuter, låg PreBoilGravity, så jag tog ut barnen till en lekpark en timme vilket gav mig 10 Öchsle-pinnar mer. Det finns tester på nätet som säger att 30 min mäskning räcker och att 60 min är onödigt, jag håller inte med. 30 min KAN räcka eller kanske räcka tillräckligt för många, speciellt om alla övriga förhållanden som pH, salter och mäsktjocklek (förhållande mellan vatten- och maltmängd) är perfekt. DÅ kan det gå snabbt och har du bråttom så kan du absolut snabbmäska. Men bli inte förvånad om det finns stärkelse kvar och ditt OG inte blir riktigt vad du tänkt dig. Tio pinnar tycker jag är värt att ta en kopp kaffe till för, det är ju inte superjobbigt att låta 30 minuter till gå när man ska vänta en månad på slutresultatet…

I övrigt en ganska ospännande bryggning att rapportera om. Krossa, mäska, lyfta påse, skumma av allt biab-slemm, koka en timme, kyla, saftsila (japp, den j**vla saftsilen är tillbaka pga den mindre batchstorleken), syresätta och tillsist pitcha jäst. Jag kylde till 15c och bar upp hinken de fyra trapporna till vindsförrådet för att låta vörten sjunka de sista 5 graderna över natt, jästen åkte alltså i först dagen därpå. Jästen, 34/70, är den tvättade jästkakan av föregående batch. Vindstemperaturen har inte riktigt återhämtat sig sedan köldknäppen för någon vecka sedan, trots 9c ute senaste dagarna. Omgivande temp är 7c så jag får låta denna hink stå några dagar extra innan det blir tal om någon diacetylrast. Det puttrade lite sakteliga ur jäsröret dag 3 så något händer därinne i hinken trots kylan…

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0002Jag köpte ett grått liggunderlag från Classe denna gång bara för att det ska bli lite ljusare på bild för er. Det var väl omtänksamt av mig?

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0003Samma gamla BIAB-påse och ingen falskbotten. Funkar hur bra som helst och bränner inte fast som vsb.

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0004

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0005Lite av det där sista mjölet som är svårt att undvika på toppen av maltbädden men annars är jag nöjd med krossningen. Körde på 1.0mm som jag även har till Braumeistern även om BIAB klarar betydligt finare krossning.

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0006

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0007

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0008Jag gör alla pH-mätningar runt 20c för jag tycker inte det blir stabila mätningar annars.

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0009Preboil Gravity

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0010BIAB-slemmet som tog mig 6ggr att skumma av.

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0011

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0012

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0013

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0014Min saftsilsduk av nylon som är mycket bättre än tygvarianterna. Släpper igenom vörten snabbare men separerar ändå humle och druv.

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0015

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0016

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0017

160130_lindhcraftbeer_mosaic_columbus_mll_0018OGt som jag inte litar på helt. Eller om det är PBG med refraktometern som inte var helt hundra.

Receptet

Mosaic/Columbus MLL_biab

Kokvolym: 26.50 l
Batchsize: 20.00 l
Koktid: 60 min
Brygghuseffektivitet: 75.00 %
OG: 1.051 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 5.3 %
IBU: 32.7 IBUs
EBC: 7.9 EBC

Color

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
6.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 1
5.00 ml Lactic Acid (Mash 60.0 mins) Water Agent 2
3.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins) Water Agent 3

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.00 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 4 92.0 %
0.25 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 5 5.7 %
0.10 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 6 2.3 %

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
20.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 15.0 min Hop 7 17.4 IBUs
20.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] – Boil 15.0 min Hop 8 15.2 IBUs

Steeped Hops

Amt

Name

Type

#

%/IBU
50.00 g Columbus (Tomahawk) [0.00 %] – Steep/Whirlpool 30.0 min Hop 9 0.0 IBUs
50.00 g Mosaic (HBC 369) [0.00 %] – Steep/Whirlpool 30.0 min Hop 10 0.0 IBUs
Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50.28 ml] Yeast 11

Dry Hop/Bottling Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
30.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Dry Hop 5.0 Days Hop 12 0.0 IBUs
30.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] – Dry Hop 5.0 Days Hop 13 0.0 IBUs

Total humle: 200.00 g
Total malt: 4.35 kg

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash Step Add 29.16 l of water at 70.1 C 66.0 C 60 min

If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

BryggData
1.046 SG
1.011 SG
0.00 l
4.6 %

Brygganteckningar
Maler malten dagen före.
07.27 Värmer 29.1l vatten
08.45 inmäskad på 66.6. Väldigt full kastrull.
3g CaSO4, 6g CaCl, 5ml lactol
Vattenprofil:
Ca 105
Mg 5
Na 18
Cl 118
SO4 90
Klorid till Sulfat ratio 1.27 (Balanserad)

Mäter pH efter en kvart: pH 5.39 på 24c, ska vara pH 5.29 enligt beräkning.
Efter en timme mäskning (09.55), SG1.030 och 64.5c, ska vara 1.042. Förlänger mäsktiden.
11.25 mäter 1.040 och höjer till utmäsk
11.52 Mäter Sg vid 76c och hamnar på 1.044 (2ö över) och dryga 26.5l preboil volume (samma som bs). 85.6% mash eff.
Skummar av 5-6 ggr. Mycket klet/hot break.
Hopstand 80c i ca 40 min.
Kyler till 15c.
Silar genom nylonsaftsilen och med vispen som vev. Funkar bra.
23.2l på 1.046 ger 78.3% Brygghuseffektivitet. Antingen felmätning på preboil eller är hydrometer/refraktometer i behov av kalibrering.

Provsmakning

160228_lindhcraftbeer_mosaic_columbusProvsmakning
Lätt disig och mörkt halmgul öl med högt, moussigt vitt skum med väldigt bra skumstabilitet. Påvisar en lätt köldgrumling, ser dock disigare ut på bilden pga kondens.
Doften domineras av stora mängder mogna grapefruktskal ihop med en stor dos fräsch och frisk pilsnermaltdoft åt det gräddiga hållet. Spårnivå av diacetyl gick att finna när ölet var rumstempererat, dvs knappt detekterbar och absolut nollnivå vid 10c. I övrigt fina humlearomer på hög nivå.
Smaken är fyllig och stor med främst grapefrukt och grankåda. Endast en mycket lätt karamellighet går att skönja med tungan rätt i munnen. Kexig malt på medium nivå.
Tydlig och ren beska på medelhög nivå. Beska är varken kort eller lång.
Mycket lätt alkoholstöd på rätt nivå i bakgrunden.
Medel restsötma som ger en välbalanserad öl.
Munkänslan är medelhög och nästan lite veteaktig av troligtvis dextriner. Lämnar en lätt kladdig känsla kvar i munnen.
Kolsyra är lätt stickig och moussig, nivån är hög.
Tekniska kvalitén är god utan felsmaker, estrar, fenoler eller andra bismaker.

Kommentar
Lättdrucken och god modern ljus lager där jäsningen gått mycket bra men inte 100% excellent vilket visade sig när ölet blev varmt. Jag är extremt petig med diacetyl men jag vet många vältränade ölnäsor som inte skulle upptäckt diacetyl alls i denna så kanske 1/10 i nivå där 0 är total avsaknad.
Fina och tydliga citrusinslag även om jag föredrar citron och apelsin före grape. Första veckan var den lite tung i humlesmaken men de vassa hörnen mjukades upp sen. Inte alls lika humlefräsch som förra varianten trots samma mängder humle i och utanför kok. Om det beror på humleschema, humlesorter, karamellmalter eller åldern på humlen går det endast spekulera om eftersom jag ändrade så många parametrar på ett bräde. Finaste inslaget med denna öl är gräddigheten från malten som framträder över 10c. God öl men saknar det där lilla extra.

Tillägg
Konstigt nog blev denna öl plötsligt kristallblank över natt. Fatet har stått still flera veckor så exakt vad som skett är oklart (pun intended). Smaken är dock densamma.

Brewer Profile: Mathias Olofsson

11705161_10155737096405648_3547188568893577008_nBrewer Profile-resan för oss vidare söderut mot Skåne och Mathias Olofsson (till höger i bild). Bilderna fram till provsmakningen är Mathias egna, resten har jag tagit i vanlig ordning.

Berätta vem du är?
Mathias Olofsson, 28 år gammal ifrån Lund och arbetar som projektledare inom digital marknadsföring i Malmö. Har jobbat med marknadsföring och web i snart 12 år och trivs bra med det. Vid sidan om mitt jobb som projektledare driver jag Ölofsson Brewing som är en del av Minus-1 bryggkollektivet i Malmö och huserar i källaren på Bishops Arms Gustav Adolfs Torg. Vi är 8 hembryggare som gått ihop och startat upp ett litet företag med alla tillstånd för att producera och sälja alkohol och vi turas om enligt liknande ett tvättstugeschema att brygga på en 50L Braumeister där för att sedan släppa i snitt 2 fat öl under våra egna privata varumärken till puben en trappa upp för allmänheten att dricka. Det är ett enormt kul och bra sätt att som hembryggare/numera nanobryggare få ut sina kreationer till allmänheten och sen kunna samla in feedback på t.ex Untappd.

När började du brygga öl och varför?
Jag började brygga i 2012 efter att intresset för öl började väckas under min tid jag arbetade och var bosatt i Amsterdam där det fanns oändligt många bra belgiska ölbarer. En av mina kollegor där, Eduardo Marques som nu har Cervejaria Treze i Brasilien, hade börjat brygga och jag upptäckte först när han bjöd mig på en av sina hembrygda att det faktiskt går att få till riktigt trevliga öl med enkel utrustning hemma. Eduardo och jag gjorde även en collaboration Imperial Brown Ale med Brasilianskt kaffe kallad Fat Michael hösten 2015 när han var över i Sverige och hälsade på, denna ska förhoppningsvis snart bryggas i stor skala över i Brasilien. Tidigare hade jag fördomar från hembränt och hemmagjorda viner att det inte var något man gjorde för kvalitet och njutnings skull, endast för att fixa en billig fylla. Men nu har man lärt sig mer och blivit klokare vill jag påstå.

Det var först när jag flyttat tillbaka till Sverige igen i skiftet 2011 – 2012 som jag ville testa att brygga själv. I samma veva så började min kusin Jonas som har haft mycket framgångar tillsammans med Martin på hembrygsfestivaler här i Skåne (tillsammans har de Brew Bastards) att brygga och hjälpte mig sätta igång ett starterkit på humlegården. Efter det har jag varit fast, det är ett forum där jag kan få utlopp för kreativitet och faktiskt göra hantverk genom att använda händerna på riktigt i ett yrke istället för att knappa på ett tangentbord hela dagarna. Det är även för att jag hela tiden vill lära mig nya saker och förbättra min process som gjort att jag brinner för bryggningen då det finns så ofantligt mycket att lära hela tiden kring alla aspekter av bryggprocessen och allt runtomkring, endast ens eget intresse sätter stopp. Jag har alltid haft intresse för matlagning och smaker och hur man kan kombinera våra olika sinnen i en slutprodukt, ölbryggning låter mig få utlopp för alla dem sakerna och det är en rejäl kick när man efter till exempel smakar sin brettade, humliga saison för första gången och den smakar som visionen man hade i tankarna när man först fick idén, det är en enorm kick! En annan sak som är drivande är också möjligheterna man får att träffa så mycket likasinnade oftast väldigt trevliga människor. Branschen känns på ett sätt väldigt prestigelös och alla bryggare jag pratat med, väletablerade såsom hembryggare har oftast en väldigt ödmjuk attityd och är inte snåla med att dela med sig av sina erfarenheter och tips. Det är som en stor gemytlig och oftast skäggig familj.

Hur ofta brygger du?
Jag försöker brygga minst en gång i månaden, gärna två nu när vi har Minus-1 bryggkollektivet också för att ha en stadig ström av öl till Bishops Arms Gustav. Hemma brygger jag nu pilotrecept för att testa av och tweaka innan jag brygger dem i större skala på Minus-1.

12400883_916113111838219_2435169753150758160_nVad har du för utrustning?
Hemma kör jag på en Braumeister 20L som jag är väldigt nöjd med, det gör det även enkelt(enklare) att skala upp recept till 50L Braumeistern på Minus-1 sedan när det ska bryggas i större skala.

Hur ser din drömbryggutrustning ut om skulle börja om?
Jag hade nog inte velat börja om. Nu när jag gått igenom från att först ha stått och kladdat med kastrull och frysklampar och saftsilar till att ha ett ordentligt bryggverk och termostatstyrd jäskyl och fatanläggning i en ombyggd frysbox så känner jag att den evolutionen har varit enormt nyttig för att lära sig processen på en bra nivå. Man måste gå igenom alla de där ”jobbiga” stegen för att verkligen uppskatta det när man utvecklar och förenklar sin process hela tiden. Samt eftersom det tar sån tid att trimma in sin utrustning och process!

Var brygger du någonstans och trivs du där?
Just nu brygger jag utomhus på somrarna och inne i tvättstugan på vintrarna, det fungerar fint. på sommaren drar jag vattenslangarna från kylspiralen ut till gräsmattan och en vattenspridare så får sig gräsmattan en välbehövlig vattning i sommarsolen också och man minskar vattenspillet något.

11255022_433236696859304_4176319152594809355_nBerätta om din bryggmetod?
Som sagt brygger jag på en Braumeister 20L, och fatar i stort sett allt jag brygger på corneliusfat och serverar sedan från en ombyggd frysbox(keezer) med 4 perlick tappkranar. Jag kör satslakning med i stort sett 1L/1kg malt och låter maltpipan laka ur medans jag värmer upp vörten till kokning för att skynda på hela bryggdagen lite.

Vad är tanken bakom dina öl?
Jag har ingen generell tanke som jag kan ställa bakom alla öl förutom att jag försöker hålla en jämn och hög kvalitet. Jag får inspiration för nästa öl från så många håll och när som helst på dygnet att det är vid dem tillfällena som jag får upp en vision jag kan smaka, lukta och föreställa mig ett färdigt utseende på i huvudet för att sedan skissa ner på ett recept utifrån den visionen.

Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Hop Funk som du fick en flaska av är jag stolt över då den blev exakt som den vision jag hade i mitt huvud innan jag plitade ner receptet. DIPAn jag bryggde och jäste på Hop Funks jästslurry är jag också väldigt nöjd med och fick mycket bra feedback på.

Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med den?
Jag låter den här länken svara på den frågan: http://www.blogaboutbeer.com/the-top-5-beers-in-the-world/ och då speciellt citatet ”When people ask me my favorite beer, this is generally always my answer. I love drinking new beers all the time and if I have one in hand, I’m happy. You should be too.”

Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Jag vill förbättra min kylningsprocess och funderar på att byta ut kylspiralen mot en PVV för att kyla ner snabbare och inte använda så mycket vatten i kylningsprocessen. Dock innebär det andra svårigheter då jag är ganska glad för att använda humle och då i pelletsform vilket gärna sätter igen PVVn.

11351308_435835786599395_8912186974725371999_nHar du några tips eller trix till andra bryggare?
Brygg om samma recept flera gånger och tweaka enstaka ingredienser eller metoder. Väldigt många hembryggare (Inklusive jag själv) är väldigt glada för att brygga nya saker hela tiden, men det är faktiskt när man brygger om samma recept och tweakar enstaka detaljer som man lär sig väldigt tydligt vad den tweaken man gjorde faktiskt har för effekt på slutprodukten. Och att aldrig sluta läsa och testa nya metoder/processer och ingredienser.

Kan du berätta om något misstag du gjort som hembryggare?
Första gången jag fatade en öl så hade jag hört att det skulle vara enormt effektivt att torrhumla i corneliusfatet. Jag tänkte inte över det så mycket utan slängde ner 50gr pellets rakt ner i ölen i fatet och satte det på kolsyrning.
Misstag 1: Humlepellets som löst upp sig sätter igen stigröret direkt och du har stopp i corneliusfatet.
Misstag 2: Jag ställde mitt PSI tryck på kolsyretuben i rumstemperatur men satte sen ner allt i frysboxen som håller 7-13 grader. = övertryck i fatet då kolsyra har olika densitet vid olika temperaturer.
Misstag 3: När jag märkte att det blev stopp vid första testet, vilket var ett enormt antiklimax, så släppte jag trycket med säkerhetsventilen och öppnade hela locket = det stod en fontän ur fatet med öl ner på heltäckningsmattan i källaren.

Har du någon favoritjäst?
US-05 är som säkert hos många andra en trogen workhorse, men jag gillar att testa nya jästsorter och vad de ger till slutprodukten för att få bredare kunskap om de olika stiltypiska smaker och aromer man kan få från olika sorter. Brett är något jag tycker om att experimentera med.

Hur jäser du?
Jag gör ingen sekundärjäsning på öl som inte jäser längre än normalt, ser ingen poäng med det om det inte skulle vara så att jag vill återanvända jästslurryn men vill till exempel tillsätta frukt till ölen. Jag har ett bra rum som håller mellan 18-21 grader nästan året runt men har även en jäskyl styrd av en STC1000+ för att kunna ha extra kontroll på lite mer temperaturkänsliga jästsorter.

Vilka ovanliga ölrecept har du bryggt?
Jag har gjort en Lambic med passionsfrukt på nästan riktigt Lambicvis med delvis spontanjäsning, delvis kommersiell jäst och delvis uppodlade bottensatser från kommersiella lambics. det enda jag saknade var ett äkta träfat att jäsa i, men på 20L storlek hade det antagligen haft för mycket syregenomsläpp och kontaktyta med ölet att det mest hade blivit vinäger efter 18 månader i tunnan.

Vad blir nästa öl du brygger?
Nästa öl blir en Dubbel IPA igen som kommer jäsa på jästslurryn ifrån Hop Funk batch 2, det ska även bryggas en Hop Funk batch på Minus-1 inom kort. Sedan väntar även några spännande collaborations under 2016 med bland annat svenska och amerikanska bryggerier.

Lindhs provsmakning av Ölofssons öl

Mathias skickade några öl för provsmakning och jag hann med en halvdags marginal prova dom innan förkylningen kom (vabruari är väl ändå fantastiskt?).

160201_lindhcraftbeer_olofsson_brewing_0001Laguppställningen…

160201_lindhcraftbeer_olofsson_brewing_0003Hopfunk farmhouse ale
Ljust bärnstensfärgad, kraftigt disig öl med hög skumkrona. Mycket bra skumstabilitet.
Doften är mycket humleintensiv med passionsfrukt, ananas och lite citronmarmelad. Tydliga funkiga estrar från jäsningen.
Smaken är en blandning av påtagliga citron och apelsinskal och stall åt det lite jordiga hållet. Väl markerad syra men utan att ta överhand.
Småstickig kolsyra på medel nivå.
Tydlig och markerad beska som är lång och lite sträv.
Mycket låg restsötma och ännu mer citrus i eftersmaken.
Balansen tippar över mot beskan.
Lätt kropp.

Kommentar
En frisk och lantlig öl med trevlig funk ihop med frisk citron. Ganska lättdrucken och mycket smakrik och god med många fina kvalitéer både från humle och jäst. Lätt brettighet som inte dominerar. Sympatisk och spännande fruktighet som är mångbottnad. Jag hade gärna sett en något lägre beska men annars är flaggan i topp.
Mycket god!

160201_lindhcraftbeer_olofsson_brewing_0004

160201_lindhcraftbeer_olofsson_brewing_0005Ölofsson brewing, Zure Passie, lambic

Gyllengul, kraftigt disig öl utan någon skumkrona alls. Nästan lite trögflytande i konsistensen.
Den doftar intensivt av fenolet som stall, läder, peppar och lite aceton. Lätt fruktighet finns i bakgrunden ihop med inslag av honung.
Smaken är mycket brettig och påtagligt syrlig. Smaker som dominerar är stall, dammig vind, fruktighet, sommarängsblommor, lädervård, rödvin och syra. Lite ättika för tankarna åt Oud Bruin.
Mycket låg beska, i princip obefintlig. Låg men ändå balanserande restsötma.
Välbalanserad helhet.
Mycket låg och len kolsyra.
Fyllig munkänsla med en mycket kletig och syrlig eftersmak.

Kommentar
En väldigt intensiv och brettig lambik med fin och elegant fruktighet. Lite rödvinsinslag ger den en trevlig fräschör. Eventuellt lite för hög ättikhalt för att vara lambik men på det hela en excellent suröl!

160201_lindhcraftbeer_olofsson_brewing_0006

160201_lindhcraftbeer_olofsson_brewing_0002Honeymoon in cologne, kölsch 4.9%, by Ölofsson brewing

Bärnstensfärgad öl med mycket lågt skum. Kraftigt disig. Skummet är smutsvitt, nästan gult.
Doften är lätt och frisk med toner av äppelmos. Inslag av centraleuropeisk humle i bakgrunden.
Smaken består av ljus malt i lättare omfattning. Viss syrlighet ihop med en sträv, lite pappig smak med inslag av blöt kartong i bakgrunden. Lätt madeirasmak återfinns också.
Beska på medel nivå, beskan är len och lättsam.
Mycket lågt kolsyrad med lite vass kolsyra.
Lätt munkänsla och lätt kropp. Medelhög restsötma.
Eftersmaken är syrlig och lätt kladdig.
Tekniska kvalitén blir lidande av oxideringen.

Kommentar
Redan när jag hällde upp denna i glaset tyckte jag kolsyran verkade väldigt låg och färgen väldigt mörk för stilen. Eftersom jag bara har en flaska så kan jag inte avgöra om det är bara min flaska eller hela batchen som är påverkad men denna har blivit skadat av syre. Den har tappat fräschheten och lätta sherry/Madeiratonerna finns där istället. Oxideringen skulle jag gissa ha påverkat även färgen då denna är ordentligt mycket mörkare än alla de Kölsch jag druckit i Köln. Den här påminnde mer om en Altbier i utseendet (men inte smaken).
Jag hoppas att det bara var min flaska som fått sig en lättare infektion eller hamnat för nära ett fönster.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...