Monthly Archives: juni 2013

Black India Pale Ale

Ja ni hör ju själva hur fel Black Pale låter, men så är namnet på stilen och idag bryggdes den. Premiär för utebryggning också! Men vi (jag och Emanuel) fegade lite och körde BIAB så vi slapp en del slabb samt kunde softa i solen lite. En Black IPA ska ju inte vara mörk i smaken så att säga så alternativen är att kallmäska eller kallstöpa svartmalten och ha i vid slutet på lakningen men jag ville testa att addera den mitt i mashout på BIABen istället. Det blev ordentligt svart men hur mycket smak som svartmalten bidragit till är oklart i nuläget. Havrehelvetet som skulle i glömde jag såklart i vanlig ordning så nu ska jag köpa en till påse och ha den bland specialmalten framöver. Havren åkte i med en kvart mäskning kvar och jag prickade rätt i OGn så det var inte hela världen men sjukt irriterande. En annan sak som är irriterande och framförallt med BIAB är att det blir så mycket druv när vätskan ska ner i hinken. En skippad whirlpool hjälpte såklart inte till så det blev till att gno längs med kanterna på saftsilarna (jag har två och en fick jobba två gånger med en snabbkok i vatten emellan). En förkultur på US05 och en liter sparad vört åkte ner i hinken som doftade humle så det räckte och blev över. Jäsning sker i kylen denna gång, hoppas den är tillräckligt varm bara.

0GL_3925 Grymt skönt att stå ute för en gångs skull.

 

0GL_3931 Maltkrossning med Coronan.

 

0GL_3933 Pale och CaraPils.

 

0GL_3935 Jag har köpt Sarita-tyget från IKEA nu men inte fått påsen uppsydd så den gamla fick åka ett varv till. Den släpper igenom lite mycket junk tyvärr men den är lätt att ”laka ur”.

 

0GL_3939 Emanuel på topphumör!

 

0GL_3941 Ljus och fin mäsk, än så länge!

 

0GL_3944 Och så åkte svartmalten i när tempen var påväg mot utmäskning 75c. Vilken doft som spreds! Mums.

 

0GL_3949För att slippa diska ungsgallret varje gång har jag tagit ett galler som inte används från min jäskyl och det blev betydligt mer stadigt än ugnsgallret.

 

0GL_3956 60, 45, 10, 5 och 0-minuts-givor.

 

0GL_3961 Grilltändaren åkte i trots att det nog inte behövdes. Det förtar lite av smidigheten med att brygga ute med biab om man måste ha en förlängningskabel genom hela huset men jag tyckte det tog så lång tid till uppkok, sen fick den helt enkelt ligga kvar.

 

0GL_3965 Evighetsmomentet att skrapa väggarna på silduken. Hink-i-hink, whirlpool, humlepåse var så fint i jämförelse. Då behövdes inte ens silduk! Men så är det ju mindre smidigt på andra sätt. Jag har precis förbättrat min hink-i-hink med mer isolering men inte hunnit brygga med den ännu. Nu skulle det bli en 15-liters-batch samt att jag ville lära Emanuel BIAB så vi får köra hink-i-hink nästa gång helt enkelt.

 

0GL_3969 I med förkulturen…

 

0GL_3981Och på med locket! Dubbeltumme på den.

Provsmakning
0GL_5238 Min Black IPA som jag inte kommer på något namn på. Denna är jag väldigt nöjd med. Blundar man så smakar den som en riktigt bra ljus IPA men så tittar man och då är det ljust svart i glaset. Fint krämigt skum och lagom humledoft. Humlesmaken är lätt citrus med fin rejäl beska och lite tallbarr i gommen. Den snygga vintage-kapsylöppnaren har mina föräldrar haft så länge jag kan minnas. Det var reklam för Corren (Östgöta Correnspondenten) på valnötsträbiten men det har nötts bort. Det finns en ny variant av denna förslutare som heter Hermetus. Men den kostar en del att beställa. Om någon får för sig att köpa in några eller hittar i Sverige kan ni ju hojta till. Sjukt nice att kunna försluta en kraftfull eller större öl och höra en ny pssst när man öppnar den igen.

 

0GL_5251 Samma öl fast här tänkte jag visa de vackra skumresterna på glaset. Kvalité rakt igenom när det ser ut så här tycker jag.


Black IPA (Black IPA)

Batchsize: 17.00 l
Boil time: 60 min
OG: 1.072 SG
FG: 1.016 SG
Alcohol by volume: 7.4 %
Bitterness: 64.0 IBUs
Color: 65.4 EBC

Color

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.50 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 80.1 %
0.45 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 2 8.0 %
0.44 kg Carafa Special II (Weyermann) (817.5 EBC) Grain 3 7.8 %
0.23 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 4 4.1 %

Total amount of malt: 5.62 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
16.17 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 60.0 min Hop 5 28.4 IBUs
8.08 g Chinook [13.00 %] – Boil 45.0 min Hop 6 12.1 IBUs
8.08 g Chinook [13.00 %] – Boil 10.0 min Hop 7 4.8 IBUs
8.08 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 10.0 min Hop 8 5.1 IBUs
8.08 g Simcoe [14.20 %] – Boil 10.0 min Hop 9 4.8 IBUs
12.93 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 5.0 min Hop 10 4.5 IBUs
12.93 g Simcoe [14.20 %] – Boil 5.0 min Hop 11 4.3 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs
15.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 13 0.0 IBUs

Total amount of hops: 199.37 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 14

Yeast cells needed: 221.3 Billion
Recommended starter size: 3.24 l

Dry Hop/Bottling Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
30.00 g Galaxy [14.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 15 0.0 IBUs
22.50 g Centennial [10.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 16 0.0 IBUs
22.50 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 17 0.0 IBUs
20.00 g Nelson Sauvin [12.00 %] – Dry Hop 7.0 Days Hop 18 0.0 IBUs

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 24.05 l of water at 72.3 C 66.7 C 75 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.57
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Measured data
PreBoil volume (100c): 20.61 l
End of boil vol (100c): 18.72 l
Volume in fermentor (20c): 17.00 l
OG: 1.075 SG
FG: 1.017 SG
ABV: 7.7 %
Mash eff.: 55.8
Brewhouse eff.: 72.00 %

BrewNotes
og 1070
fg 1015-1010
7,1%
ibu 70
mäska 75min vid 65c
jäs 19-21
torrhumle efter 1-1,5 v
buteljera efter 3v totalt

—————————

Så här gick det:

Premiär för utebryggning också! Men vi (jag och Emanuel) fegade lite och körde BIAB så vi slapp en del slabb samt kunde softa i solen lite. En Black IPA ska ju inte vara mörk i smaken så att säga så alternativen är att kallmäska eller kallstöpa svartmalten och ha i vid slutet på lakningen men jag ville testa att addera den mitt i mashout på BIABen istället. Det blev ordentligt svart men hur mycket smak som svartmalten bidragit till är oklart i nuläget. Havrehelvetet som skulle i glömde jag såklart i vanlig ordning så nu ska jag köpa en till påse och ha den bland specialmalten framöver. Havren åkte i med en kvart mäskning kvar och jag prickade rätt i OGn så det var inte hela världen men sjukt irriterande. En annan sak som är irriterande och framförallt med BIAB är att det blir så mycket druv när vätskan ska ner i hinken. En skippad whirlpool hjälpte såklart inte till så det blev till att gno längs med kanterna på saftsilarna (jag har två och en fick jobba två gånger med en snabbkok i vatten emellan). En förkultur på US05 och en liter sparad vört åkte ner i hinken som doftade humle så det räckte och blev över. Jäsning sker i kylen denna gång, hoppas den är tillräckligt varm bara.

Jäste 10 dagar 19.0 i kyl.

Dag 10, flytt till sekundär, torrhumling. Bytte Citra till Galaxy och skåprensade i 20g nelson kottar. 20.5-22c temp.

Tasting notes

Några öl och en Beercan Chicken

Det har varit lite tyst ett tag men det beror på flytten till WordPress som ni kanske märker. Numera går det kommentera, följa via RSS, dela poster på facebook etc. Jag hade helt enkelt vuxit ur den gamla bloggen nu när ettårsdagen närmar sig. Det var inget roligt arbete att lägga in alla bilder och all text igen men nu är det klart, äntligen! En del öl har det druckits men inte bryggts eftersom jag haft lite för mycket i förrådet. Min SessionIPA och DIPA är klara, dock ej fotade, det är de överlägset bästa ölen jag gjort. Det är som att de gamla ölen borde skämmas över att vara i samma kylskåp, jag har helt klart tagit mina öl till nästa nivå! Mer om de två inom kort. Sen skulle jag flaska Tiefschwarch, min Imperial Stout. Klantig som jag är har jag inte orkat montera kran på alla jäshinkar och därmed slarvat med SG-mätningen. Där står jag med rengjort kök, steriliserade flaskor, nykokad prima, öl flyttad till flaskhink och inser att ölet borde jäsa ner 25 pinnar till! Jävla skit helt enkelt. Jag flaskade en flaska som jag och Emanuel drack en vecka senare, grymt god men lite för söt såklart. Sen hällde jag på priman i hinken ihop med lite jästslurry så får skiten stå i två veckor till. Tyvärr vet jag inte varför jäsningen avstannat men det är ju en levande organism… Den hade ju jäst ner minst 50 öschle ändå så jag ska väl inte klaga men 25 till skulle göra gott.

Här kommer en del av ölen jag provat på sistone:

0GL_3777 Eklöws Extrem DIPA med 40 gram humle per liter. Kraftig doft av gran o centennial. Kraftig simcoebeska o ibu på minst 100. Grumligt mellanbrun, lite för mörk för min smak. Lätt kolsyra med klent döende skum. Lite galaxy i eftersmaken. Lite för besk o avsaknad av citrus men god som en rock n roll öl. Smakar gräsigt av överdoserad humle. Saknar balans. 6/10

0GL_3796 Ipa2. Mycket god med bra humlesmaker men något klen humledoft. 8/10

0GL_3835 Midsommarafton! Inte min krans dock.

0GL_3904Rubbad kylling…

0GL_3911 Som liksom blir påsatt bakifrån av en industrilager, vilket öde! Gott som satan blev det men mer kol till nästa gång.

0GL_3854 Bomble Bee 17, välhumlad lager. Njaa sisådär.

0GL_3859 En av fyra brewdog IPA is dead, Eldorado. Den ihop med Golding var bäst men samtliga saknar humledjup. Roliga att smaka men inget att brygga själv. Singlehop är svårt!

0GL_3865 Gambrinus. Det räcker så.

 

0GL_3870Electric Nurse Pale Ale, rätt schysst men jag vill ha betydligt med humle i mina Pales numera. Min Lupulin threshold har höjts en hel del senaste året.

0GL_3873 Här kokas det fläderblomssaft igen efter förra årets succé. Dock åkte 4 liter ner i en jäshink med vatten och champagnejäst. Om två veckor vet vi om FläderChampagne är något att ha.

 

0GL_3886

Här börjar det hända saker. DogfishHead och Nynäs Arketyp. Bryggd efter ett recept tolkat från arkeologiska fynd gjorda i Danmark daterade 3500 år. En väldigt annorlunda öl såklart med tranbär och lingon men väldigt god och balanserad. 10% är lite kraftigt för en såpass lätt öl men det märktes knappt. Påminde en del om min mors gamla nyponcherry hon gjorde för 10 år sedan, fast på ett bra sätt! En smakexplosion som var otroligt rolig att uppleva. Lite once in a lifetime kändes det som. Rekommenderas!

0GL_3877

0GL_3888

Ahhhh, Omnipollo Nathalius! En singlehop DIPA med ris och majs. En sträv jävel men grym beska och galaxyhumle till max. Som Emanuel sa, en hatkärlek är det till den. Jag gillar den men det är inte en vardagsöl direkt. Den är lite bångstyrig om man jämför med de sjukt balanserade andra öl Henok och Karl gjort men det gör inget. Vad skulle ölsverige vara utan Omnipollo?

0GL_3899

Vår Valentin Cervisia ChampagneÖl är magisk. Galet kul att den blev så bra men kraven på nästa Vintage kommer bli sjukt höga. Men vi har en del planer på hur den ska förbättras men det tar vi till hösten tänkte vi. Nu ska vi njuta av de få flaskor som finns kvar!

0GL_3922Session IPA eller välhumlad PaleAle är något jag går igång på just nu. Att kunna dricka IPA utan att bli Christer Pettersson-full är rätt skönt som småbarnsförälder. Just den här kommer från våra kompisar på Eskilstuna Ölkultur som vi besökte i samband med SM. Kändes som de blandat lite amerikansk västkusthumle med EKG vilket jag gillar skarpt. Klart godkänd SessionIPA som även det är en svårt öl att göra. Min ”Victor” SIPA är måttstocken i denna klass =)

 

Valentin Cervisia

130608 – Nu är vår Champagneöl äntligen klar!! Gå in på vår hemsida www.valentincervisia.com och läs mer. Ölet är det bästa vi gjort och är ett projekt vi kommer jobba vidare mer framöver.

vc

Den stora provningen

130608 – Sedan jag började brygga öl har jag sparat en flaska av varje batch för att kunna göra en provning senare och jämföra min utveckling. Provningen skulle gått av stapeln i vintras men av en massa anledningar har det inte blivit av tills nu. Jag och Emanuel provade oss igenom runt 25 olika öl i stilarna hefeweize, pilsner, american pale ale, india pale ale och imperial india pale ale. Det blev en lång dag då vi inledde med 8 veteöl klockan 10.00. Mycket lärorikt och intressant med en del överraskningar.

130608_001 HefeWeizen eller Weißbier i folkmun. Här stod det klart ganska snabbt att detta inte är en ölsort som trivs att lagras ens några månader. De första tre var nästan odrickbara och de följande två var sisådär. De stegmäskade varianterna stack ut, likaså mitt sm-bidrag och såklart den senaste som är grymt god (och färsk). De sista som vann överlägset är dessutom gjord med BIAB vilket är lite intressant. Vi vaskade en hel del men de sista tre dracks upp. Bilden är tagen när skummet klingat av tyvärr men de hölls sig ganska länge. En av flaskorna gaushade lite till hundarnas stora lycka.

130608_002 Tvåa ut var pilsner-provningen. Här har jag ju redan kommit fram till tidigare att den variant jäst med US-05 blev bäst (längst till höger). För lite humle i slutet på samtliga kan konstateras, Mauribrew (trean) är sisådär pga jästen, de två första väldigt lika (34/70 i 8c) och ingen av dem behöver bryggas igen…

 

130608_003 Nu börjar det bli intressant! Pale ale i ordningen Diva, Sudden, Hops&dreams S04, Hops&Dreams US-05. Godast var faktiskt den äldsta ”Diva” som har brittisk humle. Den har hållt sig riktigt bra och blivit klar och fin. Tvåan sudden var helt okej men kändes klen mot den föregående. De två sista trodde jag skulle vara mer olika varandra med olika sorters jäst och olika torrhumle men jag tror min överdimensionerade ambermaltgiva slår ut de andra smakerna. Slutsats är att mer humle måste i, mindre specialmalter, humlesmaken sjunker fram till en viss punkt sedan håller den rätt bra och att klarningen av drycken ibland fortsätter med tiden.

 

130608_004IPA I, IPA II, Köksbryggeriet-IPAn singlehop Nelson, IPA jäst på 3068 weißbierjäst och till sist min senaste IPA. Notera klarheten på den IPAn som är jäst med hefeweizenjäst (4an)! Näst godast här var ettan som överraskade med mild men god engelsk humle, trots sin ålder. Godast var såklart den sista och senaste bryggden Hopfully in love som trots att den nu är några veckor för gammal är mycket god. Slutsatser är helt klart att humlesmak dör fort, mycket torrhumling krävs, US-05 flockerar inte med tid något vidare, sockerbit i flaskan för kolsyrejäsning ger för mycket kolsyra (3an), maltexktraktkokningen/köksbryggeriet blev mörk och oklar samt att jag har lärt mig mycket på mindre än ett år…

 

 

130608_005Någon bild på Imperial Iporna blev det inte pga viss fylla. Men de har jag ju skrivit om innan så det var inga nyheter. Skickar in en snaskbild istället.

Humle och omtappning

Tänkte visa hur det går för mina humleplantor. Den här bilden är några dagar gammal och plantorna har vridit sig två varv till sedan dess, rackarns snabba klängare det där. Sen har jag torrhumlat min Imperial IPA, flyttat till ny hink för en andra omgång torrhumling om några dagar. Även min SessionIPA/välhumlade APA är flyttad till ny hink och fått sig 100g humle. På söndag blir det flaskning så det sjunger om det. Sen har jag insett att jag har gjort för stora satser med humlestinna öl tidigare, jag hinner helt enkelt inte dricka upp dem innan humlesmaken börjar tona ut. Humlearomen håller sig i flaska i ca 8-10 veckor, sen går det utför snabbt. Åtgärder för bättre hållbarhet är att vara extra noggrann med oxidering vid flasktappning, tappa på fat (ingen option för mig tyvärr) samt försvara svalt/mörk hela tiden. Trist är det för jag har tre backar IPA kvar och jag vill ju inte bjuda bort den till polare eftersom den inte är så jättegod längre. Alltså, den är ju inte dålig på något sätt men den kraftiga, fruktiga IPAn jag var så glad för har blivit en alkoholstark APA istället. Planen är att minska mitt förråd så jag får lite mer omsättning på grejerna genom att brygga lite mindre batcher en tid. Då blir det ju mindre att flaska dessutom!

130602_001Sedan bilden togs har det även poppat upp en till stam som jag hoppas tar sig.

130602_002 Jag letade länge i garaget efter något rör eller en stör till plantorna när jag såg det här gamla armeringsjärnet, fick godkänt av frugan dessutom. Nästa år blir det kanske två armeringsjärn med snöre mellan som jag hänger klätterrepen över. Snöret är tvättlina föresten, om någon skulle undra.

130602_003 Här är överflödet av min American Pale Ale som jag inte vågade ha med i hinken eftersom det då skulle jäsa ut ur vattenlåset. Nu vid omtappningen fick de två återförenas igen.

130602_004Flytt till ett andra jäskärl, något som av en del kallas för sekundärjäsning men har jag förstått det rätt så är det fel. Primär och sekundärjäsning beskriver hur jästen går in i olika faser och har ingen med själva jäskärlet att göra, men i brist på bättre ord så skulle jag vilja säga sekundärjäsning iallafall.

130602_005Ingen uppsamling av jäst denna gång eftersom jag har en slatt i kylen redan, plus att jag hade bråttom iväg och inte hann kyla ner kokat vatten till tvätt. Jag vågar inte spara jästkakan ett dygn för att sedan tvätta, det kanske går men jag skulle behöva läsa på lite först.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...