Monthly Archives: januari 2013

Ra – IPA

130127 – Idag är det stora hembryggardagen och då måste det bryggas såklart. Jag, Emanuel och Magnus bryggde en Imperial India Pale Ale som är tänkt att landa på 8.5% och över 100 IBU. Kallar den för Ra efter den egyptiska solguden som enligt gammal tro gav människorna himlen, jorden och öl! Dagens teknikstrul startade vid vattenvärmningen då jag premiärkörde med dubbla induktionsplattor. Kastrullen började glöda i kanten/botten så jag körde med bara en platta tills jag utvärderat vad jag ska göra åt problemet. Bryggningen gick bra i övrigt och det blev även ett 3-liters jäskärl med 1dl flädersaftkoncentrat i som experiment.

Receptet: Inmäskningsvatten: 21l Malt: 5.75kg Pale, 1kg Vete, 0.65 Crystal100, 0.95kg Rökmalt
Humle: 50g Simcoe 60min, 52g Centennial, 30g Nelson Sauvin 5min, 30g Mouteka 5min, 20g Nelson Sauvin t.orrhumling
Jäst: Safale US-05
Sockerrast: 63c 80min
Lakning: ca 16 liter 76c
Vörtkok: 32l i 80 min
IBU: 100
EBC: 23.4
OG: 1068
FG: 1010
ABV: 7.7

130127_iipa_0001

Provning av Sudden och Infernaliska IPAn med Emanuel och Magnus.

130127_iipa_0002

En pall för att ha 3-tier-system. Något hög dock så jag fick ha en back under mäsk/lak-hinken i höger i bild.

130127_iipa_0003

Protein som jag tar bort med en hålslev.

130127_iipa_0004 Kylning i en naked boiler.

130127_iipa_0005

21 liter i hinken, ca 3l i testhinken.

 

 

Flaskning av Weißbier V

130120 – Det svåraste momentet att dokumetera själv är flaskningen eftersom inget sköter sig själv som t.ex. ett kok gör. Det är heller inte någon större skillnad mellan de olika flaskningarna så jag tänkte med detta inlägg göra en lite grundligare genomgång så håller jag det kortare framöver. Jag samlar på några olika flaskor för olika sorters öl. Jag har tre backar med 50cl patentkork som är mina hemmaglas, används till det mesta men gärna veteöl. Patentkorksflaskorna är grymt smidiga att ha att göra med men är dyra. Tanken är alltså att de används så mycket som möjligt och lämnar inte huset. Sen har jag standard 50cl och 33cl-flaskor i blå samt röda backar, för tillfället ca 8 backar av dem tillsammans. Sen har jag några champagneflaskor för festliga tillfällen samt en massa uddaglas som jag haft i reserv. Gillar Weißbier-flaskorna men det är olika höjd på dem samt att de sticker upp över de blåa backarna, på väg till returglas alltså.

Min flaskningsprocess ser ut såhär:
När jag druckit upp en öl så sköljer jag ur flaskan och låter den stå med hett vatten i sig över natt. Inte nödvändigt med nattbehandlingen men oftast orkar jag inte gå iväg med flaskorna till tombacken så de kan lika gärna stå på diskbänken. Första momentet under själva flaskningsdagen är att koka upp 2dl vatten och strösocker 100-200g beroende på ölstil. Sockerlösningen får svalna till 20c i kallvattenbad. Sen flyttar jag ölet från jäskälet till ett nytt jäskärl för att separera ölet från jästkakan i botten. i nya kärlet blandas sockerlösning med öl för att kunna jäsa en andra gång på flaska och bilda kolsyra. Flaskningen går sedan till såhär:

 

130120_flaskning_0001 Tomglasen spolas rent under hög tryck med hett vatten med min flaskrensare som skruvas på kökskranen.

130120_flaskning_0002Vattnet hälls ut.

 

 

 

 

130120_flaskning_0003

Glaset sköljs med starsan i min flasksköljare och får stå i backen minst 10 min så Starsanen får verka. Gummipackningar och kapsyler får sig ett bad av Starsan också.

130120_flaskning_0004

Med en autosiphon (hävert) rör jag först om i ölet i hinken så sockret är upplöst och sedan häller jag ölet med minimal skumbildning ner i flaskorna som står i en utfälld diskmaskin. Då slipper man slabbet på golvet och kan bara stänga igen eländet efteråt.

130120_flaskning_0005

 

Hävertklämman är från en gammal hävert och den pausar såklart flödet vid flaskbyte samt håller slangen på plats så jag kan göra annat under fyllningen.

130120_flaskning_0006

Luftbubblorna kommer bara till sista flaskan när häverten suger upp luft, eller om man glömmer köra ner häverten i botten på jäshinken…

 

 

 

130120_flaskning_0007

I väntan på kapsylering är det bra om man lägger kapsyler ovanpå flaskan så kolsyra kan driva ut syret i flaskhalsen, sägs det. Själv har jag inte märkt skillnad. Disktrasa under kapsyleringapparaten håller den på plats.

130120_flaskning_0008

Vill man så kan man återanvända jäst i detta skede. Då ska den sköljas med kokt vatten som fått svalna, men det är ett heeeelt annat blogginlägg det. FG mäts såklart innan man haft i socker och provet dricks sedan upp enligt tradition. En till två veckor får flaskorna stå i rumstemp under trappen för kolsyrning och sedan lagring i tre veckor. Eller så börjar man dricka efter dag tre. Beror på hur bra tålamod man har. Skål!

Ny pryl i arsenalen

130114 – Så var det äntligen dags. Biltema-kastrullen har tjänat mig väl och kommer säkert används i framtiden men min nya investering är en 50-liters Patina-kastrull med tappkran. Idag har jag provkokat på induktionshällen samt med grilltändaren för att se att det verkligen går att få ett bra rullande kok, och det gick det. Ren blev kastrullen på kuppen så det var positivt men bäst var en annan lärdom; jag klarar inte att lyfta 50 liter kokande vört upp på den höga bänken i tvättstugan. Det saknas ca 20 cm för att det ska gå, det är när armarna passerar hjärthöjd som styrkan inte räcker till för att på ett kontrollerat sätt få upp kastrullen över kanten. Tur att det inte var skarpt läge! Nu kunde jag ju bara vänta till det svalnat lite och slaska-över vatten till avloppet. Lösningen blir såklart att samtliga lyft sker med max 20 liter och att kastrullen ska stå på rätt plats (dvs bänken) direkt efter first runnings. Börjar förstå vitsen med 3-tier-systemen nu…130111_pils_0005

Den andra pilsnern

Nya grytan skulle invigas och testas. Glad i hågen efter min Pilsner I som jag misstänker kommer gå åt väldigt fort beslutade jag mig för att göra en till då det är svalt och bra i boden i minst 8-10 veckor till. Eftersom jag nu har möjlighet att koka upp till 47 liter så hamnar ju ölet på två hinkar. Det i kombination med lite skåprensning i jästlagret kom jag på en lysande idé: jag ska utvärdera skillnaden mellan en klassisk lager-jäst (Saflager W-34/70) och en lagerhybrid som kan jäsa i varmare temperatur likt en Californian Ale (Mauribrew Ale 514). Eftersom ölen kokat samtidigt så är ju råvaran identisk och endast jäsningen blir skillnad på de två, därav namnen II & III. En hink åker ut i boden och en i ”man-cave:en”. Men vi backar bandet lite. Bryggdagen gick riktigt bra från början till slut. Malningen skedde med Coronan finjusterad vilket äntligen gav en riktigt fin effektivitet på över 80%. Lakningen flöt på fint trots den finare malningen och jag samlade upp några liter vört mer än beräknat. Det rullande koket hölls fint utan lock men plattan kompletterades med grilltändaren. Det blev lagom intensivt kok med ca 6 liters avdunstning, lite svårt att avgöra när kastrullen inte har volym-markeringar. Kylningen som skulle ner till 22c denna dag gick på en halvtimme trots en nästan dubblering av volym, mycket väl godkänt av den lilla kopparspiralen. Men jag ångrar såklart att jag snålade och inte köpte en dubbelt så lång. Den efterförljande whirlpoolen blev riktig bra. Ölet blev jätteklart och druvkonen i botten blev kompakt. Det var lättare att få till virveln i den bredare kastrullen jämfört med Biltema25an. Istället för autosiphon som transfer till jäshinken kände jag mig tillräckligt säker på min whirlpool att den inbyggda kranen kunder användas. Fungerade klockrent så detta blir modus operandi framöver. Bonus var att fallhöjden gjorde vörten syresatt så det behövde jag inte göra efteråt. När de två hinkarna fått sin mängd på ca 18 liter styck var jag nere till junket i botten, och där kunde historien ha slutat. Men jag fick för mig att testa att köra sista junken genom saftsilen som legat oanvänd de senaste bryggningarna. Självklart körde jag inte junken rätt ner i någon av de fina jäshinkarna som fått finvörten. Jag har diskat (och steriliserat och faan och hans moster) en frityroljadunk som locket borrades upp på och slutligen fick packning+jäsrör. Dit samlades sista slatten och eftersom jästen i hinkarna redan var pitchad så fick en slatt US-05 jag skördat från IPAII och förvarat i kylen åka i den. Så nu har jag tre öl med samma bas men olika jäst på jäsning. Detta kommer kräva en noggran uppmärkning av flaskor så nu kommer jag inte undan etikettsproblemet mycket längre. Det har varit så skönt att slippa diska limrester, designa nya etiketter, skriva ut, klippa och klistra. Återkommer i denna fråga antar jag… Sammanfattningsvis vill jag bara säga att detta var en av de roligaste bryggningarna hittils och jag är grymt nöjd med nya kastrullen, den var värd sina pengar. Jag har redan ett par nya öl under receptutveckling!

Receptet: Inmäskningsvatten: 20l Malt: 8kg Pilsnermalt
Humle: 40g Simcoe 60min, 50g Saaz 5min
Jäst: Saflager W-34/70, Mauribrew Ale 514, Safale US-05
Sockerrast: 64c 80min
Lakning: ca 30 liter 76c
Vörtkok: 46l i 90 min
IBU: 42.3
EBC: 7.5
OG: 1051
FG: ?
ABV: 5.5?

 

130112_pils2_0001 Vattenuppvärmning till inmäskning.

130112_pils2_0002 Flyttade vattnet med silikonslang 12×14 för att inte blaska, visade sig vara onödigt eftersom kranen är lätt att kontrollera flödet på.

130112_pils2_0003 Känns som den lilla kemisten det här. Mer lär det väl bli framöver men en sak i taget. Har inte druckit någon av mina öl som varit pH-stabiliserade ännu så jag vet inte hur mycket bättre det blev. Ska ju även få (få och få…) kommunalt vatten till våren så då ändras ju förutsättningarna en hel del.

 

130112_pils2_0004 Mäskar numera tills konvertering är klar och det brukar vara något längre än 60 min.

130112_pils2_0005

130112_pils2_0006 Första jodtestet t.v. på fatet svart, andra ändrade inte färg dvs. färdigkonverterat.

130112_pils2_0007 Redo för lakning.

130112_pils2_0008Åhh så smidigt. Rakt ner i bädden bara. Glad att jag tog kitteln med kran.

 

 

 

130112_pils2_0009 Här är skönheten! Patina 50L med kran och slangnippel. Har inte kommit på någon bra lösning för isolering till locket så det fick bli en kökshandduk.

130112_pils2_0010 130112_pils2_0011Simcoe till bittergivan.

130112_pils2_0012Battle of the yeast. Två lagerjäster som är helt olika i processen, men hur påverkar det smaken? Det vet vi i april.

 

 

 

130112_pils2_0013 Kylspiralen nådde precis upp över vätskenivån. Får kapa lite mer av plasten till nästa bryggning.

 

130112_pils2_0014 Den klara stamvörten efter whirlpool. Utan slang…

130112_pils2_0015…rätt ner i jäshinken, syresatt och klart.

 

130112_pils2_0016 Extrabatchen. Kanske blir tre liter färdig öl av det här och det är ju alltid något. En pilsner jäst med US-05 är ju spännande bara i sig.

130112_pils2_0017

De två tunnorna, en till kylan och en till värmen.

 

Flaskning av Pilsner I

130111 – Från jäshink som stått i boden i över en månad till flaska för kolsyrejäsning. Jag har kommit fram till att auto-siphonen är bästa verktyg för flaskning och då utan ”Flaskfyllare vit”. Flaskfyllaren är för långsam för min smak helt enkelt. Nu har jag en hävertklämma från en gammal hävert (den klassiska röda man måste suga på). Men först är det disk av flaskor vilket jag har testat många olika metoder för. I början satte jag ner hela backar med tomglas i VWP och sedan sköljde för att köra starsan precis före, men jag tyckte det blev för många moment plus att det var osmidigt med fyra backar då jag bara kunde sterilisera en i taget. Min nya metod, som fungerat bra hittils, är att skölja ut den uppdruckna flaskan och låta den stå i varmvatten över natten. När det är dags att flaska så sköljer jag med varmt vatten genom MaltMagnus flasksrensare (en pip man skruvar på kranen) och sedan StarSan med en flasksköljare. Kommer fortsätta med denna metod tills jag får en infekterad flaska och då får jag utvärdera vad som gått snett. Har kört över 40 backar utan någon dålig flaska så något gör jag ju rätt…130111_pils_0001 Flytt från primärjäsning till 150g sockerlösning i en ren hink för att avskilja bottensatsen.

130111_pils_0002 Svårt att se här men ölet var oerhört klart och fint och underjästen låg kompakt på botten. Så kompakt att kolsyrningen kanske blir problematisk…

 

130111_pils_0003 130111_pils_0004

Provsmakning innan 2 veckor lagring för kolsyra inomhus och 4 veckor i kylan… Det syns inte här men ölet var väldigt klart och fint och då har jag varken kört gelatin eller kallkraschat.

Bryggdag: Lindhs Weißbier V – Frühlingsweizen

130105 – Årets första bryggning och första på fyra veckor. Förberedelserna inför SM har precis startat och tanken är att kunna ställa upp med någon bryggd. Detta år hålls SM i Eskilstuna så boende är redan fixat. Jag har med andra ord inga undanflykter… Jag och Emanuel bryggde en HefeWeizen med den enkla skillnaden mot de förra gångerna att vi gick direkt från syrarast till fösockringsrast samt att humlen numera är Hallertauer som sig bör. Jag ville göra ett gäng satser med veteöl med samma recept för att lära mig hitta diverse småfel utan att fundera på receptetdesignen men nu var det alltså dags att börja justera receptet. Dagen till ära invigdes min nyinköpta induktionsplatta och bryggningen skedde i tvättstugan istället för i köket. Riktigt skönt att slippa slabba i köket och kunna bli kvitt all kondens i huset. Jag använde bara en kastrull (=mindre slabb) och min kastrullförlängning som en slags överkokningskrage. Jag vågade ha i 3-4 cm med vätska än kastrullen rymmer och det läckte inget. Märkte dock efter koket att kragen krympt lite av värmen så det finns nog en större kastrull där inne i framtiden trots allt. Bryggningen gick ändå grymt bra med mycket mindre övervakning pga kragen och tvättstugan. Dock gick proppen en massa gånger men nu vet jag hur jag ska fördela strömmen så det kommer jag nog slippa framöver. Jag och Emanuel provade en massa öl också, en såkallad blindprovning. Mycket roligt.

Receptet: Inmäskningsvatten: 10+10l Malt: 2.5kg Pilsnermalt, 3kg Vetemalt, 0.5kg Palemalt
Humle: 15g Hallertauer 8.9% 60min
Jäst: Weihenstephaner 3068
Syrarast 40c 30min
Sockerrast: 66c 75min
Lakning: ca 20 liter 76c
Vörtkok: 30l i 90 min
IBU: 13.5
EBC: 9.3
OG: 1050
FG: 1009
ABV: 5.5

 

130106_hefe0000 Premiär i tvättstugan. Här vattenuppvärmning till inmäskning.

130106_hefe0001 Senaste inköpet, en induktionsplatta från Kjell&Co som gör att jag kan brygga i tvättstugan och kanske utomhus i sommar…

130106_hefe0002 Emanuel och jag provar min HefeWeizen ”Stegmäskningen på spis”, den får väl godkänt. Lika god som Schneidern vi drack precis före.

130106_hefe0003 Någon miss i stegen gav för låg temp i bädden, fick ha i grilltändaren. Osmidigt.

130106_hefe0004 130106_hefe0005 130106_hefe0006

Lindhs Weißbier V – FrühlingsWeizen (Weizen/Weissbier)

Batchsize: 25.00 l
Boil time: 90 min
OG: 1.053 SG
FG: 1.011 SG
Alcohol by volume: 5.5 %
Bitterness: 13.5 IBUs
Color: 9.3 EBC

Color

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.00 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 1 50.0 %
2.50 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 2 41.7 %
0.50 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 3 8.3 %

Total amount of malt: 6.00 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
15.00 g Hallertauer, New Zealand [8.90 %] – Boil 60.0 min Hop 4 13.5 IBUs

Total amount of hops: 15.00 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 5

Yeast cells needed: 323.3 Billion
Recommended starter size: 4.73 l

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Acid Rest Add 8.26 l of water at 45.5 C 40.0 C 30 min
Saccharification Add 9.21 l of water at 94.9 C 65.6 C 60 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.69
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
Batch sparge with 2 steps (8.62l, 15.00l) of 75.6 C water

Measured data
PreBoil volume (100c): 35.42 l
End of boil vol (100c): 26.42 l
Volume in fermentor (20c): 25.00 l
OG: 1.050 SG
FG: 1.009 SG
ABV: 5.4 %
Mash eff.: 77.2
Brewhouse eff.: 70.00 %

BrewNotes

Tasting notes

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...