Sommarölsträffen 2016

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_001Den årliga sommarölsträffen som SHBF och Humlegårdens Ekolager arrangerar hölls i vanlig ordning i Ekskogens Bygdegård norr om Vallentuna där vi bjöds på lika strålande väder som förra året. 48 öl tävlade och tillställningen var lika trevlig som grillen var varm. Goda öl och trevliga människor, en tillställning värd att åka långt för! Resultatet i tävlingen blev följande:

1a plats: Raspberry pie av Peter Herzig
2a plats: 99 Problems but a Beer Ain’t One av Josefine Hådell och Ashley Smith
3e plats: Carpe Noctum IPA av Benjamin Tallmadge och Jonathon McKeever

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_002

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_003

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_004

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_005

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_006

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_007

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_008

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_010

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_011

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_012

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_013

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_014

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_015

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_016

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_018

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_019

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_020

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_021

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_022

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_025

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_026

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_027

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_028

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_029

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_030

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_031

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_032

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_034

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_035

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_036

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_037

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_039

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_049

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_051

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_052

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_053

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_054

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_056

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_060

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_063

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_065

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_067

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_069

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_070

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_071

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_072

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_073

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_076

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_077

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_078

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_079

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_081

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_082

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_084

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_085

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_086

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_089

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_092

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_093

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_094

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_098

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_099

160820_lindhcraftbeer_sommarolstraffen2016_101

swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Lindhs Premium Gold (v2) – Provsmakning

160701_lindhcraftbeer_premium_gold_004Min ”Lindhs Premium Gold” version 2 jästes med tre olika jäststammar så denna provsmakning ser kanske lite konstig ut. Bilderna föreställer WLP860 men de såg alla identiska ut.

M76
Gyllengul och kristallklar öl med gräddigt högt vitt skum av mycket god stabilitet.
Ljus pilsnermalt på medel nivå. Låg gräddighet i bakgrunden.
Lite gröna äpplen i doften i början men det försvann efter ytterligare två veckor på fat.
Fin och elegant beska som är medellång.
Lätt stöd av alkoholen som i övrigt håller sig avlägset i bakgrunden.
Goda maltsmaker åt pilsnermalthållet. Humlen finns tydligt men något i bakgrunden.
Välbalanserad.
Bra kolsyrenivå av lätt stickig kvalitet.
Välbryggd med bra kvalitéer men något för kort lagring vid första provsmakningen. Blev ren från bismaker efter två veckors lagring.
40p Mkt bra.
Mer jäst och något längre lagring minskar de gröna äpplena för denna jäststamm som producerar ett mycket rent resultat.

WLP838 Southern German
Gyllengul och kristallklar öl med gräddigt högt vitt skum. Stabilt skum som lämnar mycket rester längs glaskanterna.
Ljus malt på hög nivå, medelstor gräddighet.
Örtig humle på medel nivå. En lätt jordighet fanns några veckor men avtog.
Fin och elegant beska som är medellång.
Lätt stöd av alkoholen som i övrigt håller sig avlägset i bakgrunden.
Smaken är medelstort gräddig och framhäver en krispigt maltighet.
Mycket välbalanserad och välkomponerad med många smakkomponenter.
Humlen märks tydligt utan att ta över.
Mycket välbalanserad.
Bra kolsyrenivå som är len.
Välbryggd med bra kvalitéer. Inga felsmaker.
45p Excellent.
Oerhört god och elegant, en av de bättre Helles jag druckit. Ren och fin med en maltighet som är underbar. Verkligen välbalanserad.

WLP860 Munich Helles
Gyllengul och kristallklar öl med gräddigt högt vitt skum. Lämnar mycket skum längs glaskanterna.
Ljus pilsnermalt på mycket hög nivå med en mycket stor gräddighet.
Lätt doft av nobel humle åt det örtiga hållet.
Fin och elegant beska som är medellång.
Lätt stöd av alkoholen som i övrigt håller sig avlägset i bakgrunden.
Smaken är stort gräddig och krispigt maltig utan att vara tung.
Välbalanserad med lätt överslag till maltigheten men välkomponerad med många trevliga smakkomponenter.
Ljus malt och örtig humle samspelar.
Eftersmaken är mycket lätt humledominerad ihop med lite honung.
Medlehög kolsyra som är len.
Väldigt välbryggd utan felsmaker från bryggning eller jäsning.
48p Excellent.
En av de bästa helles jag druckit. Väldigt lättdrucken och mycket eleganta och fina smaker. Bra balans mellan gräddighet från maltsötman och de fina nobla beska humlesmakerna.

Kommentarer om alla tre
M76 gav först acetaldehyd (gröna äpplen) på låg nivå men det försvann med lite lagring. Den hade en väldigt låg gräddighet och plattast/tråkigast smak.
WLP838 blev renast resultat med en balanserad gräddighet och mer betoning på humlen.
WLP860 blev nästan för mycket gräddig även om det avtog långsamt under fatets gång. Precis vad jag vill ha i en Helles men inte i en pilsner vilket gör den lite sämre som husjäst.
Skillnaderna var stora i början men några veckor lagring gjorde dom ganska snarlika. Alla var extremt lättdruckna och väldigt goda.

160701_lindhcraftbeer_premium_gold_002

swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

KristallWeizen – provsmakning

160710_lindhcraftbeer_kristall_054Mörkt gyllengul (inte riktigt så mycket koppar som på bilderna) öl med högt, vitt, fluffigt skum av mest mindre bubblor. Mycket hög genomskinlighet men inte perfekt kristallklar, svag disighet.
Gräddig och fräsch pilsnermaltsdoft på hög nivå. Medel kryddnejlika. Ganska ren doft men platt och något intetsägande. Ingen banan. Inslag av vetedeg men på låg nivå.
Smaken domineras av lätta maltsmaker och då främst vete. Lite lätt örtig humle återfinns i bakgrunden men tar inte alls för sig.
Medelstor beska för stilen och den är kortlivad. Lite kladdig eftersmak. Låg restsötma, medel kropp och medel munkänsla.
Tekniskt välbryggd utan felsmaker.

Kommentarer
Jag hade höga förväntningar på den här ölen efter att druckit några fina KristallWeizen i Tyskland för några veckor sedan, men smakerna infrias inte alls. Jag saknar helt bananestrarna och ölet saknar den pigga fräschör jag vill att en kristallweizen ska ha. Min Kristall känns trött och vilsen på något sätt, jolmig och unken men utan att vara oxiderad. Jag skyller allt på jästen eftersom både min Hefeweizen och VeteCitran jag gjorde från samma kok blev goda. Flockuleringen, färgen och skummet är pluspoängen jag tar med mig men det får nog bli ett totalt omtag till nästa eventuella bryggning av denna ölstil. Typriktig och okej som bäst men inte speciellt god. Jästen åkte i vasken såklart…

160710_lindhcraftbeer_kristall_085

swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

VeteCitra – provsmakning

160701_lindhcraftbeer_vetecitraKraftigt disig, mörkt halmgul med fluffigt vitt skum som lämnar mycket rester längs glaset. Doften är kraftigt humledominerad med friska stora citrusdofter. Inslag av vete finns dovt i bakgrunden. Medelstor beska som balanserar den lena munkänslan. Smaken en blandning av pilsner, vete och humle. Lite vetedeg med citrus och lättare inslag av barrträd. Stor och vass kolsyra. Eftersmaken är kladdig och lätt besk.

Kommentar
Helt okej öl som inte passar in i någon stil. Närmast till hands är hopfenweizen men eftersom jag använde en ren jäststamm (bry97) så saknas både smaken kryddnejlika från fenolen 4-vinyl-guaicol och banansmaken från estern isoamylacetat. Lättdrucken sommaröl som passar bra när man vill ha en humlekyss. God men jag kommer inte brygga den igen, veten gav inte den rena humleupplevelsen jag söker.

swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Lindhs HOPS, Citra/Simcoe v3

160804_lindhcraftbeer_hops_000Det har blivit mycket lagerjäsning på sistone och senaste bryggningen blev inget undantag. I jakten på min perfekta amerikanska pale ale (WLP090), som visade sig bli en Modern Ljus lager (34/70), gick vinsten för bästa humlekombination till slut (till de som minns) till min Citra/Simcoe som jag bryggt två varianter av innan ni kan läsa om här; V1 och V2. Kanske har jag inte skrivit det så definitivt och tydligt tidigare men en ren lagerjäst, endast en liten mängd karamellmalt och Citra/Simcoe som humlekombination blev slutligen till receptet jag inte visste hur jag skulle kunna förbättra. Förvisso ett ganska tråkigt sätt att nå fram till ett slutresultat men nu när jag inte haft den på tapp på ett tag så saknar jag den mycket. Därför blev det nu dags att brygga en version av den igen. I skrivande stund inser jag att jag aldrig bryggt just denna kombination på Braumeistern tidigare, inte för att slutresultatet skulle blir så stor skillnad på men ändock en iakttagelse. Nytt för dagen var att jag dragit en slang längs väggen som går till avloppsbrunnen. Det gör att jag slipper dra fram slang för kylvattnet men även att samma slang kan kopplas på mitt drainingvalve jag bryggt så jag bara öppnar kranen efter bryggningen och rengör Braumeistern på plats utan att bära hinkar med diskvatten som jag gjort senaste gångerna. Ingen stor nyhet men det fungerade mycket bra. Jag ska göra en mer permanent lösning framöver.

Tre fat blev fyra
Tanken var att göra 60 liter vilket varit min standardstorlek senaste tiden. Min våg eller rättare sagt den rostfria hinken jag väger malten i ville annat. Troligtvis är basen på hinken för stor eller så kan den svikta lite vilket ger fel mätvärde. Jag har kontrollvägt mot två andra digitalvågar på 3 olika vikter och alla visar på grammet rätt så om någon avvikelse skulle finnas skulle den torligtvis vara betydligt mindre än felet jag fick denna gång. Själva problemet, dvs. den för stora mängden malt, märkte jag redan vid krossningen. Samma maltmängd runt 10.5-11kg som jag använt senaste gångerna fick plötligt inte plats i jäshinken jag samlar den krossade malten i min kross-station. Jag tänkte inte så mycket på mängden just då utan mäskade in ändå. Plötsligt blev det smärtsamt övertydligt då mäsken blev stel som cement och mäskpaddeln gick att ställa i valfri position i mäsken. För att inte riskera en misslyckad mäskning slevade jag över några liter mäsk till en BIAB-påse som jag sedan la ovan maltpipan. För att även denna malt skulle mäskas i Braumeisterprogrammet fylle jag på med ytterligare 10 liter mer vatten. Detta gav mig den maxade batchsizen på nästan 80 liter ner i jäshink men då slarvade jag lite med kalldruven som delvis fick följa med i jäsningen. Jag försöker vanligtvis begränsa främst varm- men även kalldruv så mycket som möjligt även om mindre mängder kalldruv är bra för jäsningen. Till välhumlade öl tror jag dock inte så små skillnader som en del kalldruv gör någon stor impact på smakbilden.

Bryggningen
På grund av den tidsbrist som inmäskningen medförde mätte jag aldrig pH under betaamylasen utan hoppades att föregående salt- och mjölksyramängder ska ge mig ett liknande resultat som sist. Då var förvisso satsen mindre men nu hade jag i lite karamellmalt så udda kanske blir jämnt ändå. Inmäskningsvattnet mätte jag före inmäskning då jag hade i alla salter och mjölksyran redan före malten kom i, det höll pH 3.6. Jag mätte även pH på den färdigkokade vörten som visade det något höga värdet 5.4 men i värsta fall kan man alltid sänka pH lite senare i processen även om jag tror att det inte ska behövas i detta fall. Tillbaka till mäskningen. När jag kört färdigt mäskprogrammet lyfte jag över BIAB-påsen till ett galler ovanpå en annan kastrull. Sen höjde jag maltröret i två steg, först till pinnarna och sedan till galler ovanpå bryggverket och lät det droppa ett tag. Sen flyttade jag maltpipan ner till 36l-kastrullen som sist för lakning men innan jag lakade sammanförde jag mäsken från BIABpåsen till toppen. Detta gjorde att lakningen rann långsammare än jag är van vid men effektiviteten blev väldigt bra oavsett. Mina 52 litrar som då fanns i Braumeistern höll SG 1.054 och när jag lakat med 15 liter och sammanfört de två så låg SG på hela 1.053! Totalt samlade jag ihop en kokvolym på över 80 liter (mätte aldrig slutgiltig PBG). OG landade på 1.054 i slutändan vilket var lite högre än de 1.048 jag tänkte mig men med ett extra fat som vinst så måste jag ändå säga att det var ett riktigt bra utbyte som drabbade mig denna konstiga bryggdag. Lite starkare vört passar dessutom bra som komplement till humlemängden på 400 gram.

Summa summarum
Själva bryggningen som sådan, förutom felaktiga mängden malt, måste jag ändå säga gick väldigt bra. Ett problem uppstod men lösningen var både smidig och enkel med resultatet ett extra fat välhumlad lager. Någon LoDO-guldstjärna lär denna öl knappast få med två lakningar och flytt av mäsk till BIAB-påse men man lär så länge man lever. Efter kylningen delade jag upp vörten på en 60l-hink (full) och en 30l-hink (med 20l i) där lilla fick Mangrove Jack’s Bavarian Lager M76 torrjäst fast i form av sparad slurry medan stora fick en slurry South German Lager WLP838. Bägge började jäsa relativt kraftigt för att vara lager redan efter 12 timmar på 9c så jag hoppas hinna hem från mellanöstern (där jag just nu sitter i 45gradig hetta och skriver ihop denna bloggpost) i tid att tappa dom till fat för att köra med min spundapparat. Receptet nedan får ni ta med en nypa salt, jag har gissat basmaltmängden och justerat effektiviteten för att få något som motsvarar hur jag tror det blev. Humle och salter stämmer dock.

ps. Ni har väl inte missat att nya Beersmith-versionen kommit idag?

160804_lindhcraftbeer_hops_002Vattenvärmning, ännu en normal och bra bryggdag.

160804_lindhcraftbeer_hops_003Vattnet på 38c och redo för malten.

160804_lindhcraftbeer_hops_004Den onormalt stora mängden malt i jäshinken.

160804_lindhcraftbeer_hops_005Oklart hur mycket för mycket malt det är men uppskattningsvis ett kilo.

160804_lindhcraftbeer_hops_006Själva krossningen blev mycket bra med hela och fina skal och kärnor i 3-4 bitar.

160804_lindhcraftbeer_hops_011Själva boven i dramat. En fin hink som kommer få jobba med annat framöver, eller så går det lägga en lite spole (typ tom tejprulle) som koncentrerar vikten till vågens mitt.

160804_lindhcraftbeer_hops_007Här är själva ögonblicket där jag inser att detta inte kommer fungera något bra även om jag skulle få plats med all malt utan problem.

160804_lindhcraftbeer_hops_008Flytt till BIAB-påsen, som alltid en räddare i nöden.

160804_lindhcraftbeer_hops_009Volymen med extra vatten före påsen kom på plats.

160804_lindhcraftbeer_hops_010Dags att trycka på start.

160804_lindhcraftbeer_hops_012Braumeistern ser ut att ha en trendig scarf.

160804_lindhcraftbeer_hops_013Volym på vätska är beroende av temperatur som ni ser här, inte många centimetrar till goda under mäskingen.

160804_lindhcraftbeer_hops_014Med bra brygghandskar går det till och med med mina känsliga flickhänder att skruva loss muttern i det 76-gradiga badet.

160804_lindhcraftbeer_hops_015Avdropp av påsen först, ett moment jag troligtvis kunde skippat.

160804_lindhcraftbeer_hops_016

160804_lindhcraftbeer_hops_017Dags för riktiga lakningen ner i kastrull på 2000w induktionsplatta för snabbare uppkok.

160804_lindhcraftbeer_hops_018Disk… Är det overkill att ha en diskmaskin i bryggeriet? Troligtvis. Det går att köra ganska mycket av bryggeriutrustningen i vanliga diskmaskinen men det har inte blivit av ännu för min del. Främst maltpipan och kylspiralen skulle jag gärna rengöra den vägen.

160804_lindhcraftbeer_hops_019

160804_lindhcraftbeer_hops_020Skaplig mängd! Ändå saknas några litrar på denna bild.

160804_lindhcraftbeer_hops_021Trots den extra volymen krävdes distans mellan Braumeistern och huvan för att inte få för kraftigt kok eller överkok.

160804_lindhcraftbeer_hops_022Ett fint andra hotbreak som jag ibland plockar bort och ibland låter koka ner. Det ser ut som en gummifilm så rent visuellt känns det bra att ta bort den.

160804_lindhcraftbeer_hops_024Mmmm, humlesoppa. Men överkoket var nära när 200+200g åkte ner i koket. En sprayflaska är bra att ha till hands för nivån sjunker direkt av några sprut. Lite full-i-faan så körde jag med StarSanflaskan. Don’t bli rädd för the skum.

160804_lindhcraftbeer_hops_025Kylning utan isolering men med huvan på pga alla j**vla getingar denna sommar.

160804_lindhcraftbeer_hops_026

160804_lindhcraftbeer_hops_027

160804_lindhcraftbeer_hops_028Jag litar inte fullt ut på refraktometern ännu även om den är minutiöst kalibrerad, den visade sig vara exakt som hydrometern även denna gång.

160804_lindhcraftbeer_hops_029Drainingvalvet påkopplat på det temporära avloppet…

160804_lindhcraftbeer_hops_030…och ner i golvbrunnen.

160804_lindhcraftbeer_hops_031Resultatet i väntan på att kylas ner till 9c. Kallvattnet i kranen är den här årstiden för varmt för att slösa ner i avloppet för att försöka kyla sista graderna. Kylskåpet gör ett bra jobb dock.

Lindhs HOPS, Citra/Simcoe v3 (Modern Ljus Lager)

Batchsize: ca 80l
Koktid: 60 min
Brygghuseffektivitet: 90.00 %
OG: 1.054 SG
ABV: 5.9 %?
IBU: 40ish IBUs
EBC: 6.6 EBC

Color

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
20.00 ml Lactic Acid (Mash 120.0 mins) Water Agent 1
10.00 g Calcium Chloride (Mash 120.0 mins) Water Agent 2
5.00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60.0 mins) Water Agent 3
5.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins) Water Agent 4

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
12.00 kg Extra Pale Premium Pilsner (Weyermann) 2014 (2.3 EBC) Grain 5 97.2 %
0.40 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 6 2.8 %

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
100.00 g Citra [12.00 %] – Boil 12.0 min Hop 7 16.4 IBUs
100.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 12.0 min Hop 8 18.0 IBUs
100.00 g Citra [12.00 %] – Boil 5.0 min Hop 9 7.8 IBUs
100.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 5.0 min Hop 10 8.6 IBUs

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Bavarian Lager (Mangrove Jack's #M76) Yeast 11
1.0 pkg Southern German Lager (White Labs #WLP838) [35.49 ml] Yeast 12

Total humle: 400.00 g
Total malt: 13 kg??

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash in Add 75l l of water and heat to 38.0 C over 0 min 38.0 C 0 min
Protein rest Heat to 50.0 C over 14 min 50.0 C 30 min
Beta-Amylase Heat to 62.0 C over 11 min 62.0 C 30 min
Alpha-Amylase Heat to 70.0 C over 10 min 70.0 C 30 min
Mash Out Heat to 76.0 C over 5 min 76.0 C 5 min

swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

_

Lindhs Premium Gold (v 3)

160719_lindhcraftbeer_premium_gold_3_001Semestertider trodde jag skulle innebära att jag äntligen fick tid att brygga ikapp och fylla alla faten inför hösten. Men husrenoveringsprojekten har verkligen avlöst varandra och tiden har inte funnits där. Det har även varit för varmt för att jäsa ale, t.om. i vår svala källare, så när jag väl satt in en lager i jäskylen så är det bryggstopp tills dess att den ölen är färdig. Med andra ord går det inte många dagar med tom jäskyl. Till hösten kommer hela källarplanet vara optimalt för alejäsning så även om jag föredrar att jäsa även ale kontrollerat i kyl så kommer jag inte behöva anpassa mina bryggningar efter ett kylskåp…
Det är inte ofta jag brygger exakt samma recept två gånger i rad. Men med min bavarian helles så är receptet så okomplicerat och jag blev så nöjd med förra versionen att det inte fanns något att ändra. Men sen är det också en ölstil som är betydligt mer beroende av bryggprocessen än finlir i receptet. Jag intresserar mig allt mer för att optimera och förfina processen och det är till den tyska bryggarskolan jag riktar mitt fokus. Tillskillnad från fantombryggarna som tycker att receptet är ölet och att det går att outsourca sin bryggning så tycker jag att processen är minst halva ölet och att alla bryggerier och bryggare definitivt har en ”hussmak”. Förutom vattenbehandling, pH-justering och rätt temperatur så har jag gått tillbaka till grunderna och försöker finlira i varenda steg, t.ex. krossningen eller själva inmäskningen. Ska man hitta den där subtila finsmakarkänslan från pilsnermalten så går det inte slarva med något. Jag har slutat att mala malten i förväg utan maler precis före inmäskning för att minimera oxidering av volatila ämnen i malten. Jag har tagit till mig av LoDO-metoden för att ytterligare förbättra mina öl. Det är ju trots allt de där små extra procenten vi jagar, eller hur?

Förra bryggningen av min helles Lindhs Premium Gold fick tre olika jäststammar jobba för utvärdering och även om det fanns vissa skillnader så var det två stammar som var väldigt snarlika men framförallt väldigt goda båda två, så WLP838 (något renare) och WLP860 (något fruktestrigare) fick jobba i var sin jäshink även denna gång eftersom jag sparat jäst sedan tidigare bryggningar. Jag vill helst bara ha en huslagerstam för enkelhetens skull så framöver ska jag testa mig igenom ett gäng jäststammar precis som när jag skulle hitta min favoritalejäst WLP090.

Nytt för dagen
Nyhet för dagen var att jag efter att maltpipan runnit av ovanpå ett galler på Braumeistern, flyttade maltpipan ner i min Patina 36liters kastrull ståendes på min 2000w induktionsplatta. Jag upptäckte nämligen att maltpipan passar som handen i handsken i kastrullen och kan vila på de inbyggda lakningspinnarna. Det ger mig en rad fördelar mot att laka ner i Braumeistern;

– Jag kan sätta igång den första vörten på värmning mot kok i Braumeistern utan att en massa värme smiter längs sidorna vilket jag observerat tidigare.
– Så fort lite vört runnit igenom lakningen i maltpipan så kan jag sätta igång värmning på induktionsplattan. Totalt 5200w jobbar nu mot kok!
– Maltpipans undre silplåt hamnar ca 22 cm från botten vilket är ungefär den mängd jag lakar. Detta ger lägre fallhöjd och mindre plask än om pipan står på galler ovanpå Braumeistern.
– Jag kan lätt göra en partigyle genom att inte sammanföra de två vörterna, 40l 55-60ö i Braumeistern och 20l 25-30ö i Patinan.
– Jag får en bekvämare arbetshöjd att laka från (inte att underskatta när det kommer till kokhett vatten och min trasiga rygg).

Ska jag hålla mig till LoDO-metoden ska jag såklart undvika att laka överhuvudtaget med Braumeistern, som med sin design ger lika mycket syretillförsel vid lakningen som med BIAB-metoden. Nu när jag gärna brygger 60 liter åt gången och är lakning tyvärr ett måste eftersom jag behöver totalt 80 liter vatten på ca 11 kg malt och Braumeistern rymmer totalt 85 liter. En variant av lakning jag inte testat ännu är att låta Braumeisterns recirkulering sköta lakning, dvs. man tappar ut 10-15l genom kranen (via slang såklart) till ett temporärt kärl och tillför motsvarande mängd lakvatten till Braumeistern som får pumpa runt. Det man vinner i minskad oxidering förlorar man dock i effektivitet, jag skulle uppskatta det till 2-3ö totalt.

160719_lindhcraftbeer_premium_gold_3_003Bryggningen gick väldigt bra utan några större avvikelser, vi hamnade på 1.048 som planerat. ”Vi” eftersom jag hade sällskap av hembryggaren Lars under bryggningen. PH:t hamnade på 5.6 fast med större mängd mjölksyra än vad jag kan räkna mig fram till med både Bru’n water, EZ watercalculator eller andra vattenbehandligskalkylatorer. Jag tangerar den påstådda smaktröskeln för mjölksyra men har ännu inte känt någon smak av den i mina öl. Min teori är att min basmalt är ljusare än vad kalkylatorerna anger och att det ger mig 0.2-0.3 extra men skillnaden är i högsta laget. Oavsett anledning så blir mina öl mycket bra just nu och mäskeffektiviteten blir galet bra så jag låter uträkningsdiffen bero. Min nya pH-mätare Milwaukee pH55har visat sig vara riktigt bra och ger snabbt ett stabilt mätvärde, sånt glädjer mig.
Under bryggningens gång mätte jag sockerhalten vid en rad tillfällen med min refraktometer eftersom jag fortfarande finlirar min Beersmithprofil för 60 liters batchsize. Efter lakningen dvs. strax före uppkok mäter jag alltid preboil gravity för att veta om jag måste koka längre tid eller tillsätta vatten för att hamna rätt i OG. Till min förvåning låg preboil på SG 1.050 vilket skulle motsvara en mäskeffektivitet på 105 procent! Eftersom detta skulle vara orimligt utan att ha gjort mjöl av malten, 100% motsvarar nämligen maltmjöl i destvatten i kontrollerad miljö, så justerade jag inget. Till väldigt stor förvåning hamnade OG på 1.048, dvs. lägre än preboil gravity (PBG). OG:t kontrollmättes även med min tvåpunktskalibrerade hydrometer. Det tog mig ett dygns huvudkliande innan jag kom på felkällan. När jag mätte preboil gravity så hade jag inte rört om i vörten efter att ha sammanfört två vätskor av olika temperaturer. Själva mätningen gjorde jag genom att ta en tesked vört från toppen av vätskan i Braumeistern. Den varmare och troligtvis mer koncentrerade vörten måste ha hamnat på ytan och därmed gett ett felaktigt mätvärde. Jag räknade bakåt från mitt OG och boiloff och fick ett PBG på 1.045 istället vilket känns betydligt mer troligt och i linje med tidigare bryggningar, ett värde som motsvarar 95.5% mäskeffektivitet. Jag har börjat stabilisera min brygghuseffektivitet och ligger mellan 83-85% vilket är väldigt högt för att vara med Braumeistern. Min teori är att 1+1=3 när det kommer till effektivitet; när temperaturer, salter, pH och krossstorlek alla stämmer så blir det en synergieffekt och effektiviteten sticker i höjden. Det känns lite läskigt att skapa recept och utgå från att brygghuseffektiviteten ska vara 85% för att sedan hamna på ganska normala 70% vilket skulle ge mig 10ö mindre än förväntat. Detta har inte hänt ännu och 10ö åt andra hållet, även om det känns roligare under bryggningen, blir ju lika mycket fel.

Förbättringsförslag
Jag skulle vilja få plats med mer malt i maltkrossens tratt så den ytterligare kan sköta sig självt medan jag förbereder annat inför bryggningen. Eftersom jag inte har en originalkvarn så finns det inga förlängningar att köpa som till t.ex. Monster Mill. Alltså måste jag bygga ihop något själv. Kommer jag orka det? Kanske…
Mer avlastningsyta behövs för jag har inget bra ställe för locken till alla kastruller, mätverktyg och annat som används under en bryggdag. Jag har möblerat om i bryggeriet sedan denna bryggning, rensat upp bland min utrustning och fått en bokhylla fri som jag lyft bort till matkällaren. På dess plats står istället ett gammalt klaffbord jag hittade på vinden. Nästa bryggning får visa om det duger eller om jag behöver något rostfritt…

160719_lindhcraftbeer_premium_gold_3_004PH-mätaren i väntan på mätning.

160719_lindhcraftbeer_premium_gold_3_005Jag har börjat mäta mjölksyra med en spruta istället för pipett. Den rymmer 20ml istället för 3ml vilket snabbar på förfarandet något.

160719_lindhcraftbeer_premium_gold_3_006

160719_lindhcraftbeer_premium_gold_3_007Lakningen av maltpipan i min 36l-kastrull. Som ni ser så passar den grymt bra.

160719_lindhcraftbeer_premium_gold_3_008Sista skvätten som runnit från maltpipan efter att jag redan gett upp om att det skulle rinna ur mer, drygt 2,5 liter. Kanske borde jag tillfört även denna vört men jag vet inte om jag alltid vill vänta så länge på lakningen framöver och 2,5 liter skulle denna gång spökat med mitt profilbyggande i Beersmith så ner i vasken åkte den. Vört till förkulturer har jag redan i min nya enorma frysbox (300l!).

160719_lindhcraftbeer_premium_gold_3_009Kylning pågår…

160719_lindhcraftbeer_premium_gold_3_010Lars

Lindhs Premium Gold (v3) – (Helles)

Kokvolym: 73.68 l
Batchsize: 60.00 l
Koktid: 60 min
Brygghuseffektivitet: 83.00 %
OG: 1.048 SG
FG:
ABV: 4.8 %
IBU: 17.5 IBUs
EBC: 5.5 EBC

Color

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
20.00 ml Lactic Acid (Mash 120.0 mins) Water Agent 1
15.00 g Calcium Chloride (Mash 120.0 mins) Water Agent 2
5.00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60.0 mins) Water Agent 3

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
10.80 kg Extra Pale Premium Pilsner (Weyermann) 2014 (2.3 EBC) Grain 4 97.7 %
0.25 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 5 2.3 %

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
25.00 g Centennial [9.00 %] – Boil 60.0 min Hop 6 9.0 IBUs
50.00 g Hallertauer [4.80 %] – Boil 15.0 min Hop 7 4.7 IBUs
100.00 g Hallertauer [4.80 %] – Boil 5.0 min Hop 8 3.8 IBUs

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Munich Helles Yeast (White Labs #WLP860) Yeast 9
1.0 pkg Southern German Lager (White Labs #WLP838) [35.49 ml] Yeast 10

Total humle: 175.00 g
Total malt: 11.05 kg

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash in Add 61.39 l of water and heat to 38.0 C over 0 min 38.0 C 0 min
Protein rest Heat to 50.0 C over 14 min 50.0 C 30 min
Beta-Amylase Heat to 62.0 C over 11 min 62.0 C 45 min
Alpha-Amylase Heat to 70.0 C over 10 min 70.0 C 30 min
Mash Out Heat to 76.0 C over 5 min 76.0 C 15 min

Batch sparge with 2 steps (Drain mash tun , 19.04l) of 76.0 C water

swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Low Dissolved Oxygen, LoDO

IMG_9778Att Hot Side Aeration (HSA) dvs. syresättning av het vört ger oxidering med pappiga smaker tror många hembryggare är en gammal myt. Just blöt kartong eller Sherry/Madeira är smaker som associeras med extremt kraftig oxidering och alla som känt smaken och upplevt fenomenet vet att det är ett långlagringsproblem eller förknippat med extremt oförsiktig bryggning med stor plaskning. Därför tycker många hembryggare att Hot Side Aeration är förlegat och inte relevant i hembryggarskala, framförallt efter att ha läst Brülosophys test om HSA. Jag hävdar att det som sker vid syresättning i alla bryggningens alla steg förutom exakt efter jästen tillsatts är att reducera fina och fräscha smaker från både malten och humlen samtidigt som ölets ”bästa period” minskas ned. Detta är alltså inte att ölets ”förbrukas före” utan den där peakperioden där ölet är som absolut bäst som jag tror alla hembryggare känner till. Jag kom in på denna tankebana när jag drack en välhumlad öl som var flera månader äldre än jag någonsin lyckats hålla någon av mina humlefokuserade öl färska. Samma aha-upplevelse fick jag igen när jag i Tyskland drack en öl som finns på alla Systembolag i Sverige där smakskillnaden var enormt stor. Ölet hemma var inte utgånget men något tycks ha hänt under en långtradarfärd genom europa, på ett lager i Örebro eller i en varmförvaring på en ljus Systembolagshylla i en mellansvensk förort. Syresättning är något jag aktivt forskat kring sedan detta men faktum är att det inte finns så mycket i hembryggarlitteraturen förutom just Hot Side Aeration som ger förkortad livslängd, John Palmer skriver i sin fantastiska bok alla bryggare måste äga How to Brew (finns gratis på howtobrew.com):

”You should not aerate when the wort is hot, or even warm. Aeration of hot wort will cause the oxygen to chemically bind to various wort compounds. Over time, these compounds will break down, freeing atomic oxygen back into the beer where it can oxidize the alcohols and hop compounds producing off-flavors and aromas like wet cardboard or sherry-like flavors. The generally accepted temperature cutoff for preventing hot wort oxidation is 80°F.” (källa)

Faktum är att oxidering i betydligt fler steg än det klassiska HSA-plasket efter mäskningen faktiskt omnämns en hel del i litteraturen, fast inte i hembryggarböcker utan i handböcker för blivande bryggmästare som utbildar sig vid t.ex. VLB i Berlin. En bok som nämner syresättning i en rad ställen genom hela bryggprocessen är är Wolfgang Kunzes bryggmästarbibel Technology Brewing and Malting, ett moster på över 900 sidor för 1500kr som i mångt och mycket inte lämpar sig för hembryggare.
In på hembryggarscenen kom i våras en rapport från German Brewing Forum som beskriver hur man ska undvika alla dessa bortglömda syresättningsfällor och brygga enligt en teknik som kallas Low Dissolved Oxygen eller LoDO; läs rapporten On Brewing Bavarian Helles: Adapting to Low Oxygen Brewing direkt tycker jag!. Rapporten går igenom en bryggteknik för att minimera syresättning ner till 1.0 ppm eller helst 0.5 ppm löst syre i varenda steg i processen, allt från malning, syrereducering av mäskvattnet, hur hårt och länge man ska koka med mera. Efter att ha läst rapporten har jag börjat ta till mig de steg in i LoDO-tekniken jag tycker känns lätta för att minimera syresättning, det är nämligen ganska omständligt att brygga med nära på inget syre i processen. Kortfattat går det till såhär:

LoDO-Metoden
Koka allt vatten som ska användas i bryggningen och kyl ned det fort. Detta måste göras precis före bryggningen så inte ny syre reintroduceras i vattnet.
Behandla vattnet med 100mg/l Natriummetabisulfit / Sodium MetaBisulfit (SMB) på engelska eller en Campden tablett. SMB kommer reducera syret i vattnet till nära noll.
Plaska inte med vattnet när det ska ner i bryggverket.
Fukta malten med 1-2% vatten per kilo malt en kvart före malning så skalen blir så hela som möjligt.
Krossa den nyköpta malten precis före inmäskning.
Mäska in extremt försiktigt, gärna underifrån. Luktar det malt vid mäskningen betyder det att aromer försvinner.
Minimera utrymmet ovanför mäsken så inte syre kan introduceras eller bygg en mash cap, ett flytande lock som ligger ovanpå mäsken.
Plaska inte under något steg av mäskningen.
Mäska så kort tid som möjligt och rör inte om något i mäsken. Pumpar och recirkulering under mäskningen är en onödig risk.
Laka helst inte men om du gör det så gör det extremt försiktigt utan något plask/dropp med vatten som genomgått ovanstående behandling.
Koka svagt dvs sjud vid 98-99c.
Koka i maximalt 60 minuter oavsett maltsort.
Kyl ned mycket snabbt till pitchtemperatur, 5-6c för lager och använd inte koppar till kylningen.
Flytta vörten till jäshinken utan något plask.
Minimera utrymmet ovanför vörten i jäskärlet.
Häll i dubbla mängden jäst mot vad kalkylatorerna rekommenderar.
Syresätt först när jästen är i jäskärlet.
Flytta det fortfarande jäsande grönölet till ett co2-fyllt fat och minimera utrymmet ovanför ytan.
Kolsyrejäs med hjälp av en spundapparat.

Minsta lilla avsteg eller slarv med denna metod sägs förstöra de sällsynta men extremt fina och goda maltsmakerna man bara hittar i de finaste av tyska öl från stora bryggerier som har möjlighet att faktiskt göra motsvarande metod för minimerad syresättning. För min egen del vill jag att ölbryggning ska vara roligt och alla de stegen ovan känns för stunden ganska krävande. Men jag har absolut blivit en believer av LoDO och har detta i bakhuvudet när jag förfinar mina bryggartekniker. Utöver att man måste skaffa en DO-mätare för att ens veta hur mycket syre man har i vörten så kommer NatriumMetaBiSulfiten att spöka med din vattenbehandling (24 mg/l Natrium och 76 mg/l Sulfat tillsätts) så man bör definitivt börja med att bygga sitt vatten från RO-vatten eller destillerat vatten. Hur långt jag kommer gå i min resa mot mindre syresättning under bryggningen vet jag inte men uppenbara saker som att mala malten precis före mäskning eller minimera onödigt plaskande har jag gjort sedan en längre tid. Mina senaste öl har redan påvisat väldigt bra maltsmaker och dubbla hållbarheten så jag vet att jag är på rätt spår. Men alla är ju inte så tyskbryggarnördiga som jag är kanske…

160508_lindhcraftbeer_bryggeri_drei_helles_002

Mer läsning och källor
http://www.germanbrewing.net/docs/Brewing-Bavarian-Helles.pdf
http://braukaiser.com/blog/blog/2016/04/30/low-oxygen-brewing/
http://howtobrew.com/book/section-1/yeast/yeast-nutritional-needs/aeration-is-good-oxidation-is-bad
“Oxidation processes occur more rapidly in copper vessels” W. Kunze. Technology Brewing and Malting. VLB Berlin, 2007. s.242

swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...