(Reklam: I samarbete med Mr Malt)

Någon som minns fenomenet ”Boss pour”? Det känns som en evighet sedan och borde vara straffbart på en helles men det var så otroligt tråkigt ljus när jag skulle fotografera denna öl och just detta fat hade lite klent med kolsyra så jag fick feeling, ni får ursäkta.
När jag började skriva detta inlägg och tryckte på ”spara utkast”-knappen i halvtid havererade hela hemsidan och allt jag kunde få fram var denna text:

Nog för att jag kan lite html och knackade ursprungliga hemsidan i Textedit innan jag konverterade till WordPress men problem på servernivå har jag ingen koll på. Frågade min väldigt IT-kunniga kompis men han hade inga råd att ge mer än detta:
”hörde du om han som jobbat som arkivator i 18 år för att digitalisera ett bokarkiv? Han fick samma meddelande.”
Kul kille! Självklart har jag några olika typer av backuper men jag insåg att jag inte riktigt vet hur de ska återställas och av en sjuk slump hade jag skickat följande citat till samma kompis bara dagen före:

Varför begick WordPress harakiri? Ska 14 års arbete bara försvinna av en knapptryckning? Ska jag kanske lägga ner hemsidan för evigt? Det är ju inte direkt så att Loopia eller WordPress finns till någon hjälp…
Många tankar snurrade i min skalle innan jag beskrev felet för ChatGPT och efter en halvtimmes felsökning främst på FTP:n med justeringar i en mängd olika filer (inget hjälpte) och en nedgradering av PHP så kom AI:n tillslut fram till att det var en dold fil, ”.htaccess” som blivit korrupt så delete på den och skapa en generisk och vips så var allt tillbaka! Det hela firades med en extra backup som jag inte kommer kunna återställa från om WordPressgränssnittet blir korrupt igen…

Receptet

Men nu släpper vi IT-avdelningen och fokuserar på dagens helles. Det börjar sina lite i maltförrådet märkte jag när malten skulle vägas så det fick bli en justering med 500 gram mindre Weyermann Barke Münchnermalt än de 5% jag vanligtvis siktar på. Jag kompenserade mängden med ännu mer Weyermann Barke pilsnermalt men behöll min standardmängd Syramalt på 2%. Humlemässigt var det Magnum som bittergiva och Halllertauer Mittelfrüh på resten. Fermentis Saflager 34/70 som slurry fick stå för jästarbetet.

Bryggdagen

Bryggdagen i korthet: Maltkrossning på cirka 0,9mm gav snyggt krossad malt utan krångel eller strul denna gång. Mäskvattentemperaturen stack en grad för högt till 69,4°C vilket gav initial betarasttemperatur på 65°C, lite för högt för min smak men det sjönk ganska snabbt till 63°C. Efter 45 min recirkulering var SG på 1.055 innan del två av mäskvattnet introducerades. 88°C höll det och det blev 73,6°C som initial alfaamylasrast (30 min) som säkert sjönk en del då mitt lock inte passar på den mäsknivån. Kritvitt skum på uppkoket med en ”PreBoilGravity” på 1.046. 60 min kok med 10 liters bortkok gav OG 1.050. Kylningen efter whirlpool 20 min kunde jag få ner till 13°C och hela förloppet tog 27 minuter från BK till jästank. Matkällaren höll först 11,3°C men redan dagen efter sjönk den till 8°C då den stränga vinterkylan dök upp. Jäsningen flöt på bra ändå och jag kunde hålla 9-10°C genom att ha dörren lite öppen.

Huvudsaklig smakgivare till denna maltdrivna öl.

Det är svårt att fota krossad malt i en hink för att visa själva krossningen men jag var för lat för att sprida ut representativ mängd malt på ett bord denna tidiga novembermorgon.

Inmäskning utan hjälp av AI.
Betaamylastemperatur.
Nivån på mäsken när alfaamylasvattnet tillsats.


Skumfärg på uppkok.
Bittergiva som jag helst hade velat ha Hallertauer Mittelfrüh på men det blir så mycket humlemateria i whirpoolen då på grund av dess låga alfasyra.


Vörtens genomskinlighet från koket på väg till plattvärmeväxlaren.
Whirlpool som lyckats även denna gång.




Så här diskar jag min stora jästank. Ner med min fattvätt (ja det är en ny dränkbar pump då den gamla gått och dött) och kör i 20-30 min med PBW eller liknande. Ståltråden går upp genom locket så inte pumpen kan välta. Tyvärr kan jag inte få ut sladden på något bra sätt genom locket så locket får stå lite på glänt vilket ger en ofrivillig PBW-tvätt av bryggerigolvet.

Provsmakning

Halmgul blank öl med halvstabil vit skumkrona.
Doften är medelstort gräddigt maltig med tydliga brödiga inslag. Lättare örter i bakgrunden. Uns citrus.
Medel beska.
Ej tydlig alkohol.
Stor maltig gräddig smak. Tydlig citron på låg nivå.
Bra balans.
Medel kolsyra.
Bra teknisk kvalité.

Kommentar
Väldigt len och bra helles som jag är mycket nöjd med. Inte alls lika stora maltsmaker som förra omgången med exakt samma recept men den batchen var ju förvisso extrem. Jag är helt klart nöjd med denna nivå men det stör mig lite att jag inte vet var i processen jag lyckades extra bra förra gången.

Recept

Lindhs Helles (H45) med för lite muc (Helles)

Batchsize: 142.00 L Estimated OG: 1.048 SG / 11.81 Plato Measured OG: 1.050 / 12.39 Plato FG: 1.009 SG / 2.42 Plato Alcohol by volume: 5.0 % Bitterness: 20.0 IBUs Color: 7.9 EBC Measured Mash Eff: 69.0 % / 72.5 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 170.00 L !Nykvarn 160302 Water 1 – – 46.00 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 2 – – 5.40 g Sodium Metabisulfite SMB (Mash) Water Agent 3 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 29433 g Barke Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 4 94.5 % 19.19 L 1076 g Barke Munich (Weyermann) (20.0 EBC) Grain 5 3.5 % 0.70 L 622 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 6 2.0 % 0.41 L Total amount of malt: 31131 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash in Add 100.95 L of water at 68.4 C 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Add 70.00 L of water at 86.5 C 72.0 C 30 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 50 g Hallertau Magnum [14.00 %] – Boil 60.0 min Hop 7 13.5 IBUs – 100 g Hallertauer Mittelfrueh [3.00 %] – Boil 20.0 min Hop 8 4.2 IBUs – 21.00 g Sedisol C (Boil 10.0 mins) Other 9 – – 20.00 ml Lactic Acid (Boil) Water Agent 10 – – Steeped Hops Amt Name Type # %/IBU Volume 100 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] – Steep/Whirlpool 20.0 min, 90.2 C Hop 11 2.3 IBUs – Total amount of hops: 250 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 20.0 pkg Fermentis Saflager 34/70 Yeast 13 – – Recommended starter size: 20.00 L / 2514.7 Billion cells.