Posts in Category: Bryggning
Ra – IPA
130127 – Idag är det stora hembryggardagen och då måste det bryggas såklart. Jag, Emanuel och Magnus bryggde en Imperial India Pale Ale som är tänkt att landa på 8.5% och över 100 IBU. Kallar den för Ra efter den egyptiska solguden som enligt gammal tro gav människorna himlen, jorden och öl! Dagens teknikstrul startade vid vattenvärmningen då jag premiärkörde med dubbla induktionsplattor. Kastrullen började glöda i kanten/botten så jag körde med bara en platta tills jag utvärderat vad jag ska göra åt problemet. Bryggningen gick bra i övrigt och det blev även ett 3-liters jäskärl med 1dl flädersaftkoncentrat i som experiment.
Receptet: Inmäskningsvatten: 21l Malt: 5.75kg Pale, 1kg Vete, 0.65 Crystal100, 0.95kg Rökmalt
Humle: 50g Simcoe 60min, 52g Centennial, 30g Nelson Sauvin 5min, 30g Mouteka 5min, 20g Nelson Sauvin torrhumling
Jäst: Safale US-05
Sockerrast: 63c 80min
Lakning: ca 16 liter 76c
Vörtkok: 32l i 80 min
IBU: 100
EBC: 23.4
OG: 1068
FG: 1010
ABV: 7.7
Provning av Sudden och Infernaliska IPAn med Emanuel och Magnus.
En pall för att ha 3-tier-system. Något hög dock så jag fick ha en back under mäsk/lak-hinken i höger i bild.
Protein som jag tar bort med en hålslev.
Kylning i en naked boiler.
21 liter i hinken, ca 3l i testhinken.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Den andra pilsnern
Nya grytan skulle invigas och testas. Glad i hågen efter min Pilsner I som jag misstänker kommer gå åt väldigt fort beslutade jag mig för att göra en till då det är svalt och bra i boden i minst 8-10 veckor till. Eftersom jag nu har möjlighet att koka upp till 47 liter så hamnar ju ölet på två hinkar. Det i kombination med lite skåprensning i jästlagret kom jag på en lysande idé: jag ska utvärdera skillnaden mellan en klassisk lager-jäst (Saflager W-34/70) och en lagerhybrid som kan jäsa i varmare temperatur likt en Californian Ale (Mauribrew Ale 514). Eftersom ölen kokat samtidigt så är ju råvaran identisk och endast jäsningen blir skillnad på de två, därav namnen II & III. En hink åker ut i boden och en i ”man-cave:en”. Men vi backar bandet lite. Bryggdagen gick riktigt bra från början till slut. Malningen skedde med Coronan finjusterad vilket äntligen gav en riktigt fin effektivitet på över 80%. Lakningen flöt på fint trots den finare malningen och jag samlade upp några liter vört mer än beräknat. Det rullande koket hölls fint utan lock men plattan kompletterades med grilltändaren. Det blev lagom intensivt kok med ca 6 liters avdunstning, lite svårt att avgöra när kastrullen inte har volym-markeringar. Kylningen som skulle ner till 22c denna dag gick på en halvtimme trots en nästan dubblering av volym, mycket väl godkänt av den lilla kopparspiralen. Men jag ångrar såklart att jag snålade och inte köpte en dubbelt så lång. Den efterförljande whirlpoolen blev riktig bra. Ölet blev jätteklart och druvkonen i botten blev kompakt. Det var lättare att få till virveln i den bredare kastrullen jämfört med Biltema25an. Istället för autosiphon som transfer till jäshinken kände jag mig tillräckligt säker på min whirlpool att den inbyggda kranen kunder användas. Fungerade klockrent så detta blir modus operandi framöver. Bonus var att fallhöjden gjorde vörten syresatt så det behövde jag inte göra efteråt. När de två hinkarna fått sin mängd på ca 18 liter styck var jag nere till junket i botten, och där kunde historien ha slutat. Men jag fick för mig att testa att köra sista junken genom saftsilen som legat oanvänd de senaste bryggningarna. Självklart körde jag inte junken rätt ner i någon av de fina jäshinkarna som fått finvörten. Jag har diskat (och steriliserat och faan och hans moster) en frityroljadunk som locket borrades upp på och slutligen fick packning+jäsrör. Dit samlades sista slatten och eftersom jästen i hinkarna redan var pitchad så fick en slatt US-05 jag skördat från IPAII och förvarat i kylen åka i den. Så nu har jag tre öl med samma bas men olika jäst på jäsning. Detta kommer kräva en noggran uppmärkning av flaskor så nu kommer jag inte undan etikettsproblemet mycket längre. Det har varit så skönt att slippa diska limrester, designa nya etiketter, skriva ut, klippa och klistra. Återkommer i denna fråga antar jag… Sammanfattningsvis vill jag bara säga att detta var en av de roligaste bryggningarna hittils och jag är grymt nöjd med nya kastrullen, den var värd sina pengar. Jag har redan ett par nya öl under receptutveckling!
Receptet: Inmäskningsvatten: 20l Malt: 8kg Pilsnermalt
Humle: 40g Simcoe 60min, 50g Saaz 5min
Jäst: Saflager W-34/70, Mauribrew Ale 514, Safale US-05
Sockerrast: 64c 80min
Lakning: ca 30 liter 76c
Vörtkok: 46l i 90 min
IBU: 42.3
EBC: 7.5
OG: 1051
FG: ?
ABV: 5.5?
Vattenuppvärmning till inmäskning.
Flyttade vattnet med silikonslang 12×14 för att inte blaska, visade sig vara onödigt eftersom kranen är lätt att kontrollera flödet på.
Känns som den lilla kemisten det här. Mer lär det väl bli framöver men en sak i taget. Har inte druckit någon av mina öl som varit pH-stabiliserade ännu så jag vet inte hur mycket bättre det blev. Ska ju även få (få och få…) kommunalt vatten till våren så då ändras ju förutsättningarna en hel del.
Mäskar numera tills konvertering är klar och det brukar vara något längre än 60 min.
Första jodtestet t.v. på fatet svart, andra ändrade inte färg dvs. färdigkonverterat.
Redo för lakning.
Åhh så smidigt. Rakt ner i bädden bara. Glad att jag tog kitteln med kran.
Här är skönheten! Patina 50L med kran och slangnippel. Har inte kommit på någon bra lösning för isolering till locket så det fick bli en kökshandduk.
Simcoe till bittergivan.
Battle of the yeast. Två lagerjäster som är helt olika i processen, men hur påverkar det smaken? Det vet vi i april.
Kylspiralen nådde precis upp över vätskenivån. Får kapa lite mer av plasten till nästa bryggning.
Den klara stamvörten efter whirlpool. Utan slang…
…rätt ner i jäshinken, syresatt och klart.
Extrabatchen. Kanske blir tre liter färdig öl av det här och det är ju alltid något. En pilsner jäst med US-05 är ju spännande bara i sig.
De två tunnorna, en till kylan och en till värmen.
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Bryggdag: Lindhs Weißbier V – Frühlingsweizen
130105 – Årets första bryggning och första på fyra veckor. Förberedelserna inför SM har precis startat och tanken är att kunna ställa upp med någon bryggd. Detta år hålls SM i Eskilstuna så boende är redan fixat. Jag har med andra ord inga undanflykter… Jag och Emanuel bryggde en HefeWeizen med den enkla skillnaden mot de förra gångerna att vi gick direkt från syrarast till fösockringsrast samt att humlen numera är Hallertauer som sig bör. Jag ville göra ett gäng satser med veteöl med samma recept för att lära mig hitta diverse småfel utan att fundera på receptetdesignen men nu var det alltså dags att börja justera receptet. Dagen till ära invigdes min nyinköpta induktionsplatta och bryggningen skedde i tvättstugan istället för i köket. Riktigt skönt att slippa slabba i köket och kunna bli kvitt all kondens i huset. Jag använde bara en kastrull (=mindre slabb) och min kastrullförlängning som en slags överkokningskrage. Jag vågade ha i 3-4 cm med vätska än kastrullen rymmer och det läckte inget. Märkte dock efter koket att kragen krympt lite av värmen så det finns nog en större kastrull där inne i framtiden trots allt. Bryggningen gick ändå grymt bra med mycket mindre övervakning pga kragen och tvättstugan. Dock gick proppen en massa gånger men nu vet jag hur jag ska fördela strömmen så det kommer jag nog slippa framöver. Jag och Emanuel provade en massa öl också, en såkallad blindprovning. Mycket roligt.
Receptet: Inmäskningsvatten: 10+10l Malt: 2.5kg Pilsnermalt, 3kg Vetemalt, 0.5kg Palemalt
Humle: 15g Hallertauer 8.9% 60min
Jäst: Weihenstephaner 3068
Syrarast 40c 30min
Sockerrast: 66c 75min
Lakning: ca 20 liter 76c
Vörtkok: 30l i 90 min
IBU: 13.5
EBC: 9.3
OG: 1050
FG: 1009
ABV: 5.5
Premiär i tvättstugan. Här vattenuppvärmning till inmäskning.
Senaste inköpet, en induktionsplatta från Kjell&Co som gör att jag kan brygga i tvättstugan och kanske utomhus i sommar…
Emanuel och jag provar min HefeWeizen ”Stegmäskningen på spis”, den får väl godkänt. Lika god som Schneidern vi drack precis före.
Någon miss i stegen gav för låg temp i bädden, fick ha i grilltändaren. Osmidigt.
| Lindhs Weißbier V – FrühlingsWeizen (Weizen/Weissbier) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 25.00 l Boil time: 90 min OG: 1.053 SG FG: 1.011 SG Alcohol by volume: 5.5 % Bitterness: 13.5 IBUs Color: 9.3 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 6.00 kg
Total amount of hops: 15.00 g
Yeast cells needed: 323.3 Billion Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Den första pilsnern
Receptet: Inmäskningsvatten: 20l Malt: 6 kg Pilsnermalt
Humle: 31g Northern Brewer 60min, 30g Saaz 5min
Jäst: Saflager W-34/70, Torrjäst rehydrerad
Sockerrast: 66c 75
Lakning: ca 20 liter 76c
Vörtkok: 35l i 90 min
IBU: 40
EBC: 8.2
OG: 1050
ABV: 4.8%
| Lindhs Pilsner I | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 25.50 l Boil time: 90 min OG: 1.050 SG FG: 1.014 SG Alcohol by volume: 4.7 % Bitterness: 40.0 IBUs Color: 8.2 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 6.00 kg
Total amount of hops: 61.00 g
Yeast cells needed: 470.5 Billion Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Sudden Pale Ale
Receptet: Inmäskningsvatten: 22l
Malt: 6.5 kg Pale
Humle: 45g Centennial 60min, 15g Amarillo 5min, 15g Cascade 5min
Jäst: Safale US05, återanvänd
Sockerrast: 68c 60min
Lakning: ca 20 liter 75c
Vörtkok: 35l i 90 min
IBU: 45.1
EBC: 10.2
OG: 1048
FG: 1008
ABV: 5.3%
Dagen började med sekundärflytt och torrhumling av min senaste ipa.
| Lindhs Ale II – Sudden (American Pale Ale) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 27.00 l Boil time: 80 min OG: 1.048 SG FG: 1.014 SG Alcohol by volume: 4.4 % Bitterness: 45.1 IBUs Color: 10.2 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 6.50 kg
Total amount of hops: 75.00 g
Yeast cells needed: 240.5 Billion Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
IPA II
Oflyt… Inget ville sig riktigt vid dagens IPA-bryggning. Urladdade skruvdragare, misslyckade whirlpoolar och en mindre snygg justering av kylspiralen. Men Emanuel som var bryggarassistent för dagen gjorde bryggning väldigt kul ändå. Det blev en IPA till slut, med rökmalt och 160g humle i kastrullen. Det ska nog även torrhumlas en del var det tänkt. Landade på 27 liter i tunnan vilket är rekord men det var inte så smidigt som jag hoppats på. Kylde de två koken var för sig men spiralen var både för bred och hög för aluminiumkastrullen. Finns fortfarande mycket utrymme för förbättringar i både metod och utrustningsväg. Just det, höll på att glömma, nästan 9 kilo malt att mala är ingen lek…
Receptet
Inmäskningsvatten: 23l Malt: 8 kg Pale, 0.5 kg Crystal 100, 0.1 kg rökmalt
Humle: 40g Hallertauer Perle 60min, 30g Centennial 60min, 30g Amarillo 60min, 20g Amarillo 5min, 20g Centennial 5min, 20g Cascade 5min, 30g Cascade torrhumling.
Jäst: Mycket Safale US05, återanvänd
Sockerrast: 68c 60min
Lakning: ca 25 liter 75c
Vörtkok: 35l i 90 min
IBU: 65
EBC: 18.6
OG: 1065
FG: 1012
ABV: 7.1%
Provsmakning
Här är den i all sin prakt. Bra beska, fyllig skum även om jag säkert kolsyrat den lite häftigt, fruktiga humletoner med jordiga inslag. Avslutar lite tomt tycker jag, en viss syrlighet ligger kvar som jag gärna skulle velat ha sötare. Clementinskal. Ingen alkoholsmak trots sina 7.1%.
| Lindhs IPA II – Infernaliska IPAn (American IPA) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 27.00 l Boil time: 80 min OG: 1.070 SG FG: 1.019 SG Alcohol by volume: 6.8 % Bitterness: 65.0 IBUs Color: 18.7 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 8.60 kg
Total amount of hops: 190.00 g
Yeast cells needed: 343.9 Billion
Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data BrewNotes Tasting notes |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
HEFE IV – Stegmäskning på spis
Idag har jag bryggt en Hefeweizen igen med i princip samma recept som de senaste gångerna. Allt för att förfina metoderna och lära mig hantverket. Nytt för dagen är två saker; stegmäska på spis samt satslakning. Min senaste bryggning gjordes med infusionsmäskning vilket gav en väldigt blöt mäsk. Jag har tjuvsmakat resultatet vilket jag ska återkomma inom kort med, och det blev bra, men som sagt väldigt blöt mäsk och utmäskning var det inte att tala om utan att skaffa betydligt större mäskkärl. Av denna anledning ville jag testa stegmäskning på spisen istället. Mäskningen gick fint tycker jag, temperaturerna var lätta att nå snabbt och de hölls hyffsat i kastrullen. Förbättringsförslag är liggunderlag runt 25-literskastrullen. Trots ganska mycket omrörning brändes en del mäsk fast tyvärr vilket beror på den tunna bottnen i min billiga kastrull. Ett annat bekymmer var vid lakningen. Jag har fått låna en kastrull av Emanuel men den rymmer inte hela lakmängden så jag fick ha en del lakvatten i min rostfria hink som jag värmde med grilltändaren. Lite slabbigt men funktionsdugligt. Ett annat bekymmer är att jag inte kan laka i kastrullen utan fick föra över hela mäsken till min hink-i-hink-lösning. Kletigt och jag misstänker att jag fått en del oxidation av både omrörning av mäsk samt flytt till lakkärl. En metod att testa framöver kan vara att blanda infusion och plattvärmning. Stegmäskning är ju väldigt tidskrävande och jag skulle gärna inte stanna på stegen mer än nödvändigt. Får forska i det. Nu över till satslakningen. Jag malde mer malt än senast eftersom jag börjar göra slut på allt färdigmalt jag köpt innan jag skaffade min kross och jag malde det lite finare än tidigare. Det tillsammans med satslakningen fick äntligen fart på min effektivitet. Har nog krossat malten för fegt tidigare. Enligt rutinerade bryggare ger flödeslakning lite bättre utbyte än satslakning men det tar tid och kan ge upphov till taniner pga överextraherande. Jag har helt klart hittat min nya metod iallafall. Jag kompenserar hellre med några procent mer malt än att försöka hålla mitt lakvatten i rätt temperatur i en timme och hela tiden vakta lakbädden. Tycker om att kunna värma på första utlaket direkt dessutom och nu med Emanuels kastrull så kan jag ju det. På tal om effektiviteten ja, jag fick ett OG på 1060 vilket även Beersmith fick fram om min effektivitet läggs på 70%. Det kommer ge mig 6.3% vilket är bra mycket mer än var en Hefe ska ha. Skulle kunna fyllt på med vatten men det känns så fel. Det får helt enkelt bli en halv-bock av det hela. Tror att boil-off kan vara lite av boven i dramat för 24 liter skulle gett mig mina 5.6% som jag ville ha. Några av förbättringsförsöken från förra satsen är ju att ha högre OG och pitcha lägre för att få mer estrar enligt tillverkaren. Vi får se hur det går… Klart är att jag har en bit kvar innan bryggmetoden är satt för veteöl. Men jag utvecklas för varje gång så det är ju kul. Ölen börjar även bli riktigt bra så det blir allt svårare att köpa en stor stark och tycka att det smakar bra. Just det, kom på det sista. När kylningen var klar (100-22c på 20 min) brukar jag alltid filtrera genom min saftsil. Den jäveln satte igen sig och i ett försök att få fart på processen lyckades jag sprätta ut en liter kladd på golvet samt över mina stumpor/tofflor. Allt som gått så bra fram tills dess. Snabbt i med jästen, snurra skiten lite snabbt i alldeles för kort tid och upp till garderoben där vattenlåset slängdes på och fullkommligt mördades med starsan, sedan ner i köken för svabbning. Hade jag kunnat vara utan. 24h senare puttrar jäskärlet som satan så det tog nog ingen skada men wtf. Förbättringsförslag: efter kylning, gör en whirlpool och kör hävert.
Receptet: Malt: 3 kg Vetemalt, 2 kg Pilsnermalt, 1 kg Pale malt
Humle: 20g Cascade 60min
Jäst: Weihenstephaner 3068
Syrarast: 40c 30min
Proteinrast: 50c 45min
Sockerrast: 66c 60min
Utmäskning: 78c 10min
Lakning: ca 19 liter 75c
Vörtkok: 30l i 90 min
IBU: 13
EBC: 9.8
OG: 1060
| Lindhs Weißbier IV – Stegmäskningen (Weizen/Weissbier) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 22.00 l Boil time: 90 min OG: 1.060 SG FG: 1.013 SG Alcohol by volume: 6.2 % Bitterness: 11.9 IBUs Color: 9.6 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 6.00 kg
Total amount of hops: 25.00 g
Yeast cells needed: 321.2 Billion Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
HEFE III – Infusions-stegmäskning
121013 – Idag har jag gjort en ny omgång Weißbier. Endast små justeringar i receptet från förra gången men en ny metod att mäska; infusionsstegmäskning i 4 steg. Jag ville testa både syrarast vid 40c och proteinrast vid 53c. Började med att mäska in med liten volym vatten (9,5l) på 44c vilket gav smått sanslösa 40.0 i bädden! 30 min rast. Sen var det dags för proteinrasten på 53c vilket stegades upp med 2.2 liter nästan kokande. Hamnade lite lågt på knappt 52c men vissa anser att 50c är optimal proteinrast så jag ökade inte mer utan nöjde mig med uppmätt temp. Ca 25 min rast. Sen var det dags för försockringsrasten vid 66c. I vanliga fall skrämmer man ju upp malten med en infusion på 10c över önskad temp, problemet nu var ju att 12 liter vätska även skulle öka temp 16c. 6 liter kokande åkte i och jag hamnade ändå 1c lågt. Alla mängder var uträknade med Beersmith i förväg men jag trodde volymerna skulle bli betydligt mindre än de blev. Någon utmäskning var det knappt tal om, hinken var full. Lakningen blev såklart lidande av den överdrivna mäskningen. Den flöt på bra med OG skvallrade om något snålt utbyte. Tid tog det också, mycket för mycket tid. Allt för lite fenoler… Nu står hinken och jäser i 18c iallafall. Åsikterna om jästemp för 3068 går isär, tillverkaren säger att 22c är bra för banansmaker men på forumen säger de 18c för minskad gummismak. Har svårt att styra tempen så denna gång blir det 18c så får vi se hur det går. Läste även att underpitchning främjar banansmakerna, tack för det lagom till jag förkultiverat skiten ur min stackars kultur…
Receptet: Malt: 2.75 kg Vetemalt, 1.75 kg Pilsnermalt, 1 kg Pale malt
Humle: 20g Cascade 60min
Jäst: Weihenstephaner 3068
Syrarast: 10l 44c gav 40c i bädden. 30min
Proteinrast: 2.2l kokande gav 53c. 25min
Sockerrast: 5.3l kokande gav 66c. 60min
Lakning: ca 10l
Vörtkok: 30l i 90 min
IBU: 11.3
EBC: 9.1
OG: 1047
FG: 1012
ABV: 4.7%
| Lindhs Weißbier VII . Frühstückbier (jäst test) (Weizen/weissbier (sydtysk typ)) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 32.00 l Boil time: 75 min OG: 1.054 SG FG: 1.016 SG Alcohol by volume: 4.9 % Bitterness: 18.2 IBUs Color: 11.4 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 7.65 kg
Total amount of hops: 35.00 g
Yeast cells needed: 423.4 Billion Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Diva Pale Ale
120930 – Verkar som att IPAn blir riktigt bra. Så sporrad av den tänkte jag återanvända jästen fast göra en Ale med lite mindre färg och beska; en Golden Ale helt enkelt. Lite förändringar i bryggmetoden också. Jag vill kunna trimma ner arbetstiden lite genom att förenkla lakningen. Alltså testade jag en egen mix av den engelska och amerikanska varianten av lakning. Hällde i ca 10 liter lakvatten, väntade lite tills bädden satt sig, tömde ut tills bädden blev tom. Hällde i ca 7 liter till och lät det rinna ut medan jag kunde börja koka första satsen. Gillar tanken med flysparge men tycker det är en tråkig timme att gå med vatten. Åt lunch istället. Roligare.
Namnet kommer från vår Golden Retriever Diva, fyndigt va?
Receptet
Malt: 2.5 kg Pilsnermalt, 2.5 kg Pale malt, 0.45 kg Cara 100
Humle: 35g Amarillo 60min, 15g East Kent Goldinga 5 min, 15g Cascade 5 min
Jäst: Safale US-05, återanvänd och förkultiverad från IPA 1.0
Mäskvatten: 20l 67g 1h
Lakvatten: ca 15l 78
Vörtkok: ca 30 liter 90 min
IBU: 31.3
EBC: 17.7
OG: 1054
FG: 1010
ABV: 5.9%
5.5 kg nykrossat, eller nåja, 2,5 var kvar sen innan Coronan inhandlats.
Ökade farten på uppvärmning av mäskvattnet med min grilltändare. Var smidigare och snabbare än jag kunnat ana..
Mäskade lite för varmt vilket jag helt skyller på grilltändaren. Gick dock från 68 ner till 66.5 under mäsktimmen.
Kylningen tog ca 15 min till 27g och ca 10 ytterligare minuter till 23g.
OG landade på 1054 och färgen något mörkare än jag tänkt mig. Borde haft en Caramellmalt med något lägre rostning.
| Lindhs Ale I – Diva Lindhs Golden, Ale (American Pale Ale) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 22.00 l Boil time: 90 min OG: 1.054 SG FG: 1.010 SG Alcohol by volume: 5.8 % Bitterness: 31.3 IBUs Color: 17.7 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 5.45 kg
Total amount of hops: 65.00 g
Yeast cells needed: 220.8 Billion Brewing
Mash pH@20c Sparge steps Measured data |
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
HEFE II
120908 – Dags att ”do the wrong thing right” och förbättra min veteöl. Lite ny utrustning har jag skaffat sedan förra gången och lite mer erfarenhet så nu ska det bli riktigt bra. Receptet är justerat för att får lite mörkare färg, mindre smakhumle samt annan humlesort (Northern Brewer byttes mot Cascade). Gjorde inte någon förkultur heller denna gång, får se om det går bra ändå. Har planer på att återanvända jästen från denna sats om den blir god. Fick fota själv eftersom jag satte igång halv sex på morgonen pga tandvärk.
Receptet för 1.1an:
Malt: 3 kg Vetemalt, 2 kg Pilsnermalt, 1 kg Pale malt
Humle: 20g Cascade 60min
Jäst: Weihenstephaner 3068
Mäskvatten: 20l 66-67g 1h
Lakvatten: 11,5l 78g
Vörtkok: ca 30 liter 90 min
IBU: 10.7
EBC: 9.4
Mäskvatten värms upp och kontrolleras med min nyinköpta temperaturmätare.
Äntligen exakta mätvärden! 2-kanaler, k-givare, kalibrerbar och 0,5% exakthet. Nördigt värre…
Mäskningen håller tempen bra även denna gång. 1 grad sjunker den på en timme. Låg runt 66 när allt stabiliserat sig.
Testade en ny variant på lakning där vätskan går rakt ner i vörtkoket för att spara 30-45 minuter. Gick bra även om kastrullen
hamnade lite på sniskan så koket blev lite försenat samt att slangen från lakkärlet lossnade en stund. Kletigt värre.
Varmhöll lakvatten i min rostfria hink på spisen. Lite för hög höjd att laka på dock så jag missade lite och lakningen gick torr…
Kylningen gick snabbt. 33 min efter att plattan stängdes av var vörten kyld, filtrerad, syresatt samt jästad. 22 liter när skummet satt sig. OG landade på 1053.
Provsmakning
Weissbieren är ju såklart inte klar ännu. Men den är kolsyresatt och därmed redo för provsmakning. Vilken skillnad mot DMS-monstret jag bryggde första gången. Denna är full med mjuka, fina smaker och har en mjuk humlighet jag nu inser jag saknat i kommersiella Weizen. Jag vet att det inte hör till typdefinitionen av en Weizen men när ni smakat den kommer ni förstå vad jag menar. Det är ju dessutom inte helt ovanligt att hembryggare gör s.k. hopfenwezien vilka förmodligen har ännu mer humle än denna. Jag nöjer mig med att känna en viss ton av humle. Andra smaker är citrus och såklart lite nybakat bröd. Inte fått någon banansmak ännu vilket förmodligen beror på min singleinfusion 66 grader. Kanske ska göra en proteinrast på nästa version, vi får se. Och till sist, färgen! Vilken kulört! 5 solar för den gula tonen! EBCn skulle vara på 9.4 att jämföra med den förra Weissbieren på 9.5. Något är det ju som inte stämmer i mitt bryggarprogram… En okulär bedömning ger en EBC på ca 20. Finns nog mer erfarna hembryggare som kan hjälpa mig med det här…
Etiketterna är på plats som ni ser. Är ganska nöjd med designen men skulle vilja kunna ha något mer bild till specialöl.
| Lindhs Weißbier II (Weizen/Weissbier) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Batchsize: 22.00 l Boil time: 90 min OG: 1.061 SG FG: 1.017 SG Alcohol by volume: 5.8 % Bitterness: 10.9 IBUs Color: 9.6 EBC Color Ingredients
Total amount of malt: 6.00 kg
Total amount of hops: 20.00 g
Yeast cells needed: 329.8 Billion Brewing
|
Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Senaste kommentarer