Helles (H16)

Jag försöker ständigt förbättra men även förenkla mina bryggdagar så jag kan fokusera på de svåraste och viktigaste bitarna. Självklart försöker jag alltså förbättra de svåraste och viktigaste bitarna först men senaste tiden har jag lagt lite mer fokus på att få bort småstöriga hinder, dålig utrustning eller tråkiga moment. Först ut är att ge mig på min fjärde maltvåg i min hembryggarkarriär. Jag började som alla andra med en enkel köksvåg som fungerade bra upp till 5 kg men eftersom det var kökets våg fick jag springa fram och tillbaka med den varje gång. Ganska snabbt skalade jag upp till 40-60l-kok och behövde därför en våg som närmade sig mina 10-15 kg malt istället. Det visade sig vara lite svårare att hitta till vettig peng men efter ett tag hittade jag denna för det löjligt låga priset 80kr inkl frakt (detta var före Kina-tullarna).
Kinavågen klarar 10 kg vilket räckte gott men problemet var att den inte vägde korrekt när mätbehållaren (jäshink eller plåthink) ställdes på den. Det kunde skilja ett halvkilo beroende på hinkens placering så jag fick återgå till en stor rostfri IKEA-skål som har tillräckligt liten bas, men tyvärr rymmer den bara max 3 kg malt åt gången.
Sen fick jag idén om att ha en hängande bagagevåg som lätt skulle klara mina mängde och så kunde jag mäta upp maten i en hängande jäshink. Problemet med den vågen var att den efter bara några sekunder “låste värdet” precis som en digital badrumsvåg.
Som ni förstår har jag lagt alldeles för mycket energi på det här förhållandevis enkla problem så när jag hittade en ordentlig paketvåg på rea så slog jag till. Vågen av märket Steinberg (Tyskt och bra!) klarar upp till 40 kg med 1g noggrannhet och vågplattan är 25×25 cm, med andra ord perfekt till den jäshink jag brukar mala ner till i min krossstation. (scrolla ner lite). Jag tar alltså min jäshink från krossstationen, ställer på vågen, häller upp direkt från maltpåsen, dumpar all malt i den stora “hoppern” på min MM3-kross för att slutligen placera hinken tillbaka under krossen. Riktigt smidigt och riktigt bra men jag borde bara bitit ihop och köpt den direkt men jag var helt enkelt för snål för alla de dyra paketvågar jag googlat genom åren. De brukar nämligen kosta över tusenlappen medan denna vanligtvis ligger på 626kr inkl frakt. Med den korta rea som var låg den på 400kr och utan moms ännu lite billigare. Den drivs antingen på medföljande strömsladd eller batteri och enda negativa jag kan hitta med den är att sladden mellan vågen och displayen är lite för kort. I övrigt är jag riktigt nöjd och jag kortar ner maltvägningen från gissningsvis 10 minuter till 2 minuter.

Syramalten
På tal om att väga malt. Detta är mitt andra test av syramalt (vilket jag skrev om här) där jag första gången använde 2% och landade på pH 5,8. Förvisso med lite annat recept än denna bryggningen men jag ökade mängden till 5% av maltnotan som en gissning och ibland måste man ha lite tur också. Jag fick 5,3 i pH 20 minuter in i betaamylasrasten så mitt i prick! Smakmässigt har jag inte hunnit utvärdera min förra bryggning men jag tror att 2% syramalt är för lite för att göra en tydlig smakskillnad. Denna bryggning med 5% hoppas jag kan bli förnimbart men det vet vi först om en månad eller så.

Mittpinnen
Jag har fått en prototypdel till min Braumeister för att utvärdera om den kan ge högre utbyte. Jag har skrivit om den en massa gånger tidigare men det är egentligen bara ett stålrör med ca 8 hål i som ska fördela vörten genom maltbädden. Jag tyckte mig få något högre OG några gånger i början, sen märkte jag inte så stor skillnad. Denna gång testade jag utan och hamnade på typ samma OG (1.050). Jag ska testa att använda den igen några gånger innan jag kan dra någon slutsats nu när jag är inne i en period där jag använder exakt samma mängd vatten och malt och använder samma bryggmetod.

Mäskning och kok
Lite löjligt att sätta en rubrik till detta moment eftersom jag inte har något att rapportera mer än att det gick som förväntat, som vanligt, och utan några konstigheter. Över till kylningen…

Grainfather wortometer
Sedan jag gått från kylspiral till plattvärmeväxlare har jag saknat ett smidigt sätt att mäta temperaturen på den kylda vörten. Blichmann tillverkar en “Thrumometer” för ändamålet men problemet med den är att den inte klarar över 60°C. Jag desinficerar min pump och växlare genom att köra igenom kokande vatten i början på bryggdagen så därför var den aldrig aktuell för mig. Det finns även klumpiga och dyra termometrar att montera i bakändan på växlaren genom ett 1/2” T-rör men det gör rengöringen (eller framförallt torkningen) av växlaren efter bryggdagen avsevärt sämre om man inte har snabbkopplingar. Därför har jag skaffat min en “Wortometer” som är ett rostfritt rör med ett dykrör i där man kan stoppa i en termometer eller t.ex. Grainfathers egna insticksgivare. Jag har för stunden inte bestämt vilken termometer som ska få den äran utan så länge (i testfasen) får min grymma Gresinger GTH 1150 med GES 130 göra jobbet och det gjorde den galant. Den långa instickssensorn gav 0,1°C skillnad mot själva vätskan vilket är helt naturligt och t.om. långt över förväntan. Priset för Wortometern (199kr) är inget att bråka om tycker jag och enda minuset jag kunnat hitta är att det är för liten anslutning på nipplarna (9,5mm). Jag kör med 12×16-silikonslang och lyckades få det att täta ändå denna provomgång. I andra ändan testade jag att först ha en mindre slang (8×10) och sedan den vanliga ovanpå och det passade så bra att någon slangklämma inte behövdes! Jag monterade en för kort silikonslang efter Wortometern så jag fick pressa in vörten till jästanken underifrån vilket den kraftfulla Blichmann Riptide gjorde utan problem! På grund av det varma kranvattnet kom jag ner till 19°C som bäst så jag pitchade först 1/4-del av jästen mest för att förhindra oxidering. Fem timmar senare var vörten 10°C och jag tillsatte resterande jäst. Jäsningen var kraftig redan morgonen därpå så jag hoppas jag hinner hem från jobbresan till Holland innan det är dags för spundning!

Nya vågen som jag redan hunnit få maltdamm på.

Här med tom hink på och ”tarad” dvs. nollad.

Hällde direkt från påsen och ner i hinken. Ganska nöjd med endast två gram för mycket!

Svårt att fota svarta hål men där det lyser blått är hål för att kunna hänga skärmen på en vägg.

Smal referens någon?

Flytt av mäskvatten till temporär förvaring i kastrull. Även denna gången tryckte jag tillbaka vattnet med hjälp av Riptide-pumpen.

Referensbild på krossningen. Väldigt hela skal och kärnor i 3-4 bitar vilket är strålande. 4-5 hade varit optimalt men kan jävlas med bryggverkets recirkulering.

PH från enbart syramalten.

Wortometern (väldigt löjligt namn!) på plats.

Superfin whirlpool även denna gång. Kan nog säga med säkerhet att tekniken sitter nu. Kunde separera ut totalt två liter vört från detta sen vilket får anses vara ok på drygt 56 liters satsstorlek.

Här ser ni problemet med GES 130-instickssensorn. Den är i längsta laget och jag är rädd att böja den på längre sikt.

Vörten pumpas genom PVV:n och sen upp genom kranen på jästanken.


Recept

H16 – Lindhs Helles

Batchsize: 56.00 l
OG: 1.050 SG
FG: 1.007 SG
Alcohol by volume: 5.6 %
Bitterness: 21.9 IBUs
Color: 8.4 EBC

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
7.00 g Antioxin SBT (Mash 0.0 mins) Water Agent 1
6.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 2
2.00 g Salt (Mash 60.0 mins) Water Agent 3
0.00 ml Lactic Acid (Mash 60.0 mins) Water Agent 4

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
10800 g Barke Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 5 90.0 %
600 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 6 5.0 %
600 g Carahell (Weyermann) (25.6 EBC) Grain 7 5.0 %

Total amount of malt: 12000 g

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash in Add 70.57 l of water and heat to 62.0 C over 0 min 62.0 C 0 min
Beta-Amylase Heat to 63.0 C over 13 min 63.0 C 45 min
Alpha-Amylase Heat to 72.0 C over 11 min 72.0 C 30 min
Mash Out Heat to 76.0 C over 8 min 76.0 C 5 min

If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
100 g Perle [6.00 %] – Boil 30.0 min Hop 8 21.9 IBUs
6.60 g Yeast Nutrient (Boil 10.0 mins) Other 9
1.80 g Protafloc (Boil 10.0 mins) Other 10
10.00 ml Lactic Acid (Boil 10.0 mins) Water Agent 11

Total amount of hops: 100 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.0 pkg Bavarian Lager [124 ml] Yeast 12

Recommended starter size: 7.25 l / 1036.2 Billion cells.

BrewNotes
Mitt kranvatten
Genomsnittliga värden 2018 (tidigare värde inom parentes)
25 Ca (29)
4,9 mg (2,49)
18 Na (8,8)
32 so4 (39)
14 cl (12)
80 Hco3 (61)

Mitt standardbryggvatten 190225
6g CaCl, 2g NaCl, 7g Antioxin för 45 PPM

50ppm Ca
5,9 Mg (1ppm från jästnäring)
29,3 Na
85 SO4 (32 från vatten, 39 från Antioxin och 14 från jästnäring)
73 Cl
-113,5 HCO3 (sen 80)
16,8 K
5,33 pH med 20,8ml Lactol (0,3 ml/l)

Bidrag från jästnäring på 2,2g/19l:

Calcium 0.696 ppb
Magnesium 0.928 ppm
Sulfate 13.920 ppm
Zinc 0.635 ppm
Manganese 0.567 ppm
Thiamine 0.241 ppm

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!



Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

9 Comments

  1. Marcus 2019-09-04

    Hejsan Gustav.
    Vill utrycka min stora tacksamhet över din blogg, alltid mycket bra läsning! Jag undrar bara hur det kommer sig att du tillsätter mjölksyra 10 min innnan flame-out? Är det för att få ner slut-pH ytterligare eller har det någon annan verkan?

  2. Lindh 2019-09-04

    Jag har lite högre pH i mäsken och i början av koket. Ger bättre utbyte av betaamylas och bättre utbyte från humlen (högre isomerisering).
    Sen sänker jag pH till 5,1-5,2 vid kokslut för högre koagulering av proteiner, bättre smak (renare) och längre hållbarhet på ölet.

  3. Jens 2019-09-19

    Hejsan. Syresätter du vörten när du tillsätter resten av jästen efter att vörten har kylts ned (efter 5 tim)? Eller syresätter du bara innan du tillsätter den där fjärdedelen direkt efter nedkylningen till 19 grader?

  4. Lindh 2019-09-20

    Det var första gången jag delade upp pitchningen men denna gång så syresatte jag inte vörten alls. Jästen fick en kraftig skakning men inte mer än så. Jag har inte funderat färdigt på hur jag ska göra med kallpitch och lagerjäsning kommande juni, juli, augusti.

  5. Jens 2019-09-20

    Ok. Jag tänker att det beror på hur länge syret finns kvar i vörten. Om man låter vörten falla ned/”splasha” från bryggverket till jäskärlet så syresätts ju vörten rejält. Om man skall använda kylen till att kyla ned innan pitch så borde man kanske inte ”splasha” utan tappa över till jäskärl med slang i botten, för att sedan skaka när vörten nått önskad temperatur och man tillsätter jästen.

    En fråga till: Jag ser att du skippar 60-minutersgivan av humle. Har du bra erfarenheter av det?

  6. Lindh 2019-09-20

    Ja det är ju bra att syresätta vörten (för jästens skull) före jäsning men bara så den blir nöjd för sina sterolbildande behov så celldelningen inte blir lidande. Genom att först pitcha lite jäst tänkte jag att syre äts upp så inte vörten oxiderar. Kommande jäst några timmar senare får ju inte ta del av denna syre så den måste jästen få innan. Nae det är inte helt genomtänkt det här känner jag nu hahaha. Det var en panikåtgärd när kranvattnet var för varmt.
    Att skippa 60-givan,eler snarare lägga den senare, ger mig lite mer humlesmak men kostar mer humle. Jag hinner skumma av mer koagulerade proteiner och för de stilar jag främst brygger på detta sätt kommer inte den ökade humlekostnaden spela så stor roll. Stora bryggerier kör beskan från superalfapotent humle på 60 min för att spara pengar. Vi kan lätt kosta på oss 4%-bitterhumle på 30 min då vår öl ändå blir så dyr per liter.

  7. Jens 2019-09-21

    Ok, tack:)

  8. Jonas 2019-10-16

    Hej! Tack för grym blogg.
    Har en snabb fråga angående anslutningen till vattensidan på din therminator. Har precis köpt en själv och känner mig lite vilsen. Vill komma över till gardena som du. Vad behöver jag? (Misstänker att gardena 3/4 G ej är kompatibelt med 3/4 ght amerikansk?)

  9. Lindh 2019-10-16

    Hej

    Köpte kopplingarna på Humlegården för vattensidan och på Ölbryggning.se för vörtsidan (hade ett presentkort). Både hane och hona på pvvn mest för att inte kunna koppla fel.

    https://shop.humle.se/utrustning/kopplingar/qd-snabbkopplingar/snabbkoppling-qd-hane-34-ght-hona

    https://shop.humle.se/utrustning/kopplingar/qd-snabbkopplingar/snabbkoppling-qd-hona-12-mm-nippel

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *