Lindhs Pale Ale – Citra/Simcoe (v9)

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0010Senaste tiden och sedan jag installerat mig ordentligt i nya bryggeriet, har jag mest bryggt batcher med andra volymer än jag brukar, t.ex. 20l Harvest Pilsner eller 60l PartiGyle. Dagens bryggning kryddades därför med extra noggranna volymmätningar för att justera BeerSmith till rätt siffror. Jag mätte upp allt vatten (58l) efter bästa förmåga dagen innan. Fick ihop exakt 49l preboil i hink vilket motsvarade 50l i kastrullen av någon märklig anledning (samma temp). Tog bort 2l för att 48l är max jag vågar koka. Kokade exakt 60min. Fick ihop exakt 41l i de två jäshinkarna efter att kramat ur humlen ordentligt (ja jag jobbar så). Vad jag inte vet är om min boil off nu är 7l, 48-41l, eftersom vörten var 75c på 48l och 20c på 41l. Med 4% volymändring, vilket är det värde Beersmith anger vilket jag iof antar är från 100c till 20c, får jag annars boil off=5.36l. Någon som vet hur det är tänkt här?

Jäsningen övervakas för sista gången av BeerBugen jag fått låna av MaltMagnus. Jäsningen som sattes igång lunchtid fre 17:e Okt följer ni i realtid på denna länk.

Screen-Shot-2014-10-21-at-06.15.06Hur jäsningen blev i slutändan.

Jästen i hinken som buggen är i är WLP090 San Diego Super Yeast men andra jästen i hinken på nedervåningen i kylen är en annan.. Jag är tillbaka med jästutvärderingstesterna eftersom jag upptäckt att WLP090 producerar en del diacetyl jag inte blir av med trots diacetylrast, lång sekundärjäsning, kallkrasch och lagring. Utmanare, på tips av hembryggarkungen Henrik Lindqvist, är WLP051 -”California Ale V” vilket motsvarar Wyeast American Ale II (WY1272). Så här skriver Humlegården om Wyeast-varianten;

”Med många av de bästa egenskaperna man vill ha för att brygga amerikanska öltyper. Fruktigare och mer flockande än 1056. Lätt nötaktig, mjuk, ren, lätt syrlig avslutning. Jäs vid högre temperatur för att accentuera humlekaraktär med intensiv fruktighet, eller svalare för en lätt, ren citruskaraktär. Flockar sig pålitligt och ger blankt öl utan filtrering.”

Låter ju verkligen som en jäst för mig. Men så här skriver de om White Labs-varianten:

Från norra Kalifornien. Den här stammen är fruktigare än WLP001 och aningen mer flockande. Utjäsningen är lägre vilket ger ett fylligare öl.

Det där med sämre utjäsning är inte alls vad jag vill ha så det ska bli spännande att se vad denna utmaning resulterar i. Bryggningen gick för övrigt väldigt bra tycker jag. Jag träffade alla temperaturer perfekt och OG blev spot on som tänkt 1.054ö. Jag har ökat alkoholhalten lite från senaste gången jag gjorde pale ale, det är ju höst nu trots allt. Effektiviteten landade bra på 82% och kylningen gick som en dans men det nu svalare kranvattnet. Jag fick frågan häromdagen hur lång tid det tar att kyla 40-42l vört med min nya spiral och det kan jag svara på nu, det tar knappa 13 minuter. Det intressanta är dock hur snabbt det går att få ner tempen till 50c, endast 3 min!:

Kylning från 93c till 20c93.3c till 20.0c på 12.56m.

Receptet är nästan samma som jag brukar kör med men med lite Pale Alemalt. Humlen är enbart Citra/SImcoe där Citran får spela förstafiol. Humleschemat är inspirerat av Omnipollos Gone som jag gillar skarpt. Trots det väldigt lyckade resultatet med senaste hopstandtestet där halva 0-givan sparades till under 80c så åkte allt i på 0min. Jag orkar inte lägga till ytterligare 20 min på en 6-timmars bryggdag. Jag är övertygad om att det går att få bra humlesmak ändå, ska bara trimma in mig lite.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0001Setupen känns igen. Fläckarna på köksskåpet, ja det vita är ett köksskåp från IKEA, är rödvin från mitt och Emanuels Rödvin på druvan Rondo. Men det är ämne för en annan blogg det…

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0002pH-justering till ca pH5.2 tog 5-6ml mjölksyra.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0003Grötig och tjock mäsk. Något tjockare än vanligt då jag fick för mig att inmäsk var 20l och inte 24l som i receptet.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0005

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0006

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0007

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0008

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0009Jag har kapat två brädor som jag har som stöd för kylskåpsgallret som buktat ner ganska ordentligt med 22kg på sig. Glasskivan under är en extra säkerhetsåtgärd jag behövde när rödvinet macerades på 28c och det sprutade rödvin överallt. Såg ut som en splatterfilm i kylen…

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0011Så här mycket ser 49l vört eller 50l vatten ut i min 50l-kastrull.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_001448l = 2cm från kanten.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0015Kokar enbart med doppvärmaren på 3200w. Perfekt effekt…

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0016Avskum, alltså skum från uppkoket. Jag ställer mig frågande till om detta proteinskum verkligen inte påverkar slutresultatet för 9 timmar efter bryggningen är skummet fortfarande intakt och vätskan brunmuggig.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0017Jag måste ta tag i kondensproblemet snarast som ni ser. Detta är med dörr och fönster öppet + fläkt.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0018Vört i colaflaskan och avskum i muggen. Notera färgen.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0019Färgskillnaden syns kanske tydligare på denna bild.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0020Bittergivan på 10min. Japp ni läste rätt.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0021

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_00220-givan på 150g.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0023Starsan.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0024Utmanaren i ekolven och WLP090 i burken.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0025Aldrig sett innan att jästen i en förkultur som slutat snurra för bara 10 min sedan klumpat ihop sig som flagor på detta sätt. Det la sig snabbt på botten dessutom. Är detta nya flock-kungen?

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_002713 min kylning gav ett grymt cold-break.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0028Samma gamla tradiga biab-påse och filtrering efter kok.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0029BeerBugen installerad och nästan redo.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0030De två hinkarna, WLP090 till vänster med beerbugen.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0031Jag måste luta vattenlåset lite för att få plats i kylen, framförallt nu när jag höjt allt 2cm pga plankorna. Tror inte det gör någon skillnad.

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0032

141017_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_beerbug_0033

Receptet

 

Citra / Simcoe – Lindhs Pale Ale v9 (Pale ale (APA))

Kokvolym: 48.02 l
Batchsize: 40.00 l
Koktid: 60 min
Brygghuseffektivitet: 82.00 %
OG: 1.054 SG
FG: 1.009 SG
ABV: 5.9 %
IBU: 25.4 IBUs
EBC: 8.2 EBC
Color  

Mash Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.68 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 4 54.7 %
3.00 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 5 35.0 %
0.44 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 7 5.2 %
0.44 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 6 5.2 %

 

Boil Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
50.00 g Citra [12.00 %] – Boil 10.0 min Hop 8 14.2 IBUs
36.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 10.0 min Hop 9 11.2 IBUs
150.00 g Citra [12.00 %] – Boil 0.0 min Hop 10 0.0 IBUs

 

Water Prep


Amt

Name

Type

#

%/IBU
40.00 l Gustavs ale-vatten Water 1
8.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins) Water Agent 2
4.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 3

 

Fermentation Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg San Diego Super Yeast (White Labs #WLP090) Yeast 13
1.0 pkg California Ale V (White Labs #WLP051) [35.49 ml] Yeast 12

 

Mash Steps


Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 23.18 l of water at 73.6 C 66.0 C 60 min

Drain mash tun, Batch sparge with 2 steps (17.43l, 17.43l) of 76.0 C water

BryggData
1.054 SG
1.010 SG
34.86 l
5.8 %

Brygganteckningar
Exakt 58l mäts upp dagen innan.
07.05 Värme på.
07.45 Vattenvärmning 40min var 5c för mycket.
Exakt 75.0c i MLTn med ca 20l av 23l gav 66.0c.
Justerade med någon liter varmvatten till 66.3c för att ha lite marginal samt nå 2.7l/kg.
5-6ml Lactol gav pH 5.2-5.5.
Mäskar 60 min.
First runnings ca 13l.
80-82c lakvatten, ligger runt 75-76c i lakbädden hela lakningen.
Preboil på exakt 49l i jäshinkar, i kastrullen ser det ut som 50l.
Tömmer ut exakt 2l. Hamnar på 48l och 2cm från toppen i kastrullen.
PBG 1.048-1.049, 89.4% mash eff.
BS förutspår ca 10ö ökning via koket.
Får ut nästan 1l vört till ur mltn efter 35min koktid.
Kok exakt 60min.
Hopstand 30min.

Kylning
93-60c 3min
36c 7min
30c 8.40min
25c 10.30min
22c 12min
20c 12.56min

5cm från kant innan kylning
6.5cm från kant efter kylning
41l i hink ger 7l boiloff?
OG 1054
82.4% Brygghuseffektivitet.

Jäsning 18.3c ner till 18.0c

Lärdomar
Kondensen måste lösas.
Skumma av gäller framöver.
Ta bort deadspace ur BS. Addera extra lakvatten om vört till förkultur behövs.

 

Provsmakning
141126_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_0024Utseende
Gyllengul öl på 8 EBC med kritvitt skum, pigg och alert kolsyra. Bägge är blanka som en filtrerad industrilager. WLP051 (till höger i bild) har en fantastiskt stabil skumkrona som närmast liknar en skulptur (se bild nedan).

Doft
Doften på bägge är kraftig med härliga inslag av citronskal, tall och lite karamellmalt. En mycket lät mjölkighet finns bakgrunden. 051an har spår av diacetyl i doften vilket hämmar humleupplevelsen lite där 090 verkligen låter humlen få ta för sig. 051 får karmellmalten att framträda något mer tydligt.

Smak
Smaken är humlig med tydlig beska där både simcoe och citra verkligen kommer till sin rätt. Ganska låg restsötma och balanserad kropp gör att munkänslan är lätt matig men väldigt behaglig. Lättdrucken.
WLP090 känns renare i smaken men lite kantigare och hårdare. WLP051 är rundare och mjukare/fylligare, kanske något fruktigare och upplevs lite sötare även om de jäste ut till samma FG.

141126_lindhs_pale_ale_9_citra_simcoe_0023Omdöme
En av mina bästa öl, en riktigt grym humlad pale jag är väldigt stolt över. De två humlesorterna jobbar grymt bra ihop och ger varken för mycket tropisk fruktjuice eller barsk skogsmulle utan en fin balans däremellan. WLP051 har den mest stabila skumkrona jag upplevt vilket är väldigt vackert men med något lägre renhet och humlebetoning går segern med minsta möjliga marginal till wlp090 som också påvisade diacetyl i början men det försvann hastigt efter ca 7 dagar på fat. Förutom diacetylen är de väldigt lika i båda smak och doft. Det här är två jäststammar som visar vart skåpet ska stå för att få en ale att se ut som en filtrerad lager. Pålitliga arbetshästar!

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!



Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

32 Comments

  1. William Blackmon 2014-10-17

    Vid 75C tror jag du har en 3% expansion. 48l borde bli ca 46,6liter. Värt att notera är att Beersmith räknar alla volymer som 4% större, även lakvattnet, vilket åtminstone jag personligen mäter kallt. 😉 Det går såklart att ta bort BS 4% beräkning, men då blir IBU-extraktionen annorlunda.

    http://www.engineeringtoolbox.com/water-thermal-properties-d_162.html

  2. Tapani 2014-10-17

    Kul/intressant läsning som alltid o snyggt fotat.

  3. Hasse 2014-10-17

    Bittergivan på 10min ???
    Helt ny ide känns det som har du testat förut eller ?
    Sjukt spännande kan du inte berätta lite hur du tänkte.
    Tack för en fantastisk blogg och att du delar med dig allt..

    //Hasse

  4. Lindh 2014-10-18

    Anledningen är att jag inte börjar kyla vörten direkt efter kok så all 0min humle får ligga varmt, denna gång en halvtimme, medan tempen sakta sjunker från 100c till 93c. Detta ger en hel del beska och jag räknar på att denna öl kommer hamna runt 35-45 IBU. Tekniken kallas ibland för hop bursting och även Drakens IPA är gjord så, dvs ingen 60min-humle.

  5. Lindh 2014-10-18

    Jag mäter också lakvatten kallt. Nåja, det viktiga är att det blir rätt OG och två fyllda fat i slutändan. Men sjukt störigt att det inte går att göra det här exakt hur mycket man än försöker. Ska jag ha rätt preboil-mängd måste jag sätta deadspace till -0,6l t.ex.
    Men det sjukaste är ändå att 49l i hinkarna fyllde kastrullen till 50l. Det kändes lite som att det skulle komma två män med vita rockar och hämta mig…

  6. Lindh 2014-10-18

    Tack!

  7. William Blackmon 2014-10-18

    Jag har själv en bermuda-triangel i min mäskpanna. Förstår precis känslan.

  8. Johan 2014-10-19

    WLP 002 och 007 flockar på liknande vis i e-kolven.

  9. Lindh 2014-10-19

    Tack! WLP007 är redan inhandlad och ska testas nästa gång!

  10. William Blackmon 2014-10-19

    Nyfiken på dina resultat! WLP007 är en av jästsorterna Stone rekommenderar för att försöka klona deras öl… WLP002 används av Lagunitas, även om de verkar lyckas få en extrem utjäsning för att vara den jästen.

  11. Johan 2014-10-19

    Jag har gjort både APA och IPA med 007an. Det är en trevlig jäst. Skall bli kul och se vad du tycker om den. Vet att SKA använder den till sin Modus Hoperandi.

  12. Victor Ekholm 2014-12-08

    Är denna öl torrhumlad? Kollade reseptet och det står total humle mängd 336g men i reseptet är 236g. Det är säkert en miss. Tänkte brygga en klon på detta resept, men byta ut simcoe mot Nelson Sauvin. Vad tror du om detta? Blir sugen på att göra en riktigt ljus pale ale pga av dina fina bilder 🙂 Keep up the good work!

  13. Lindh 2014-12-08

    Jag glömde faktiskt att ha i 100g pga stress så tanken var 336g men 236g åkte i koket och det räckte gott. Den blir nog god med Nelson men någon lite kryddigare typ columbus kan väga upp så det inte blir fruktjuice av det hela.

  14. Robert 2014-12-10

    Hej,

    Tänkte ge mig på att göra ovan recept fast rensa frysen på amarillo, simcoe och cascade. Har du något bra tips till en nybörjare på givorna om man använder dessa för att få en bra balans? 🙂

  15. Lindh 2014-12-16

    Hej Robert! Det beror så mycket på vad du vill ha för smaker från respektive. Börja med en bittergiva av valfri på ca 20IBU och sen tar du en tredjedel av varje och ger både på 15min och på 0min.
    Min Lindhs Pale Ale nr 3 är nästan vad du är ute efter då 60min givan inte ger så mycket smak utan mest beska:

    Batchsize 40l
    OG 1061
    FG 1012
    IBU 27.8

    7.5 kg Pilsner
    1kg Munich I
    0.5kg Cara-pils
    0.39kg Caraamber
    0.11kg CaraBelge

    14,8g CaSO4
    9.2g MgSO4
    1,7g NaCl

    15g Columbus @60m
    80g Cascade @15m
    79g Simcoe @0m
    42g Cascade @0m
    24g Amarillo @0m

    WLP090 & US05

  16. Patrik 2014-12-19

    Tja Lindh, såg på receptet att du körde all humle mot slutet, och verkat ha skippat torrhumlingen, detta är något jag inte gjort. Eller, jag har börja köra all humle mot slutet (på de humle dominerande öl jag bryggt) men kör fortfarande torrhumling.

    Fick du ut lika mycket humlesmak på att köra utan torrhumling? Eller förlorade du lite smak/doft av detta men vann mer på klarheten/blankheten?

  17. Lindh 2014-12-20

    Jag tycker mindre mängder torrhumle mest ger doft och inte så mycket smak. Ibland torrhumlar jag och ibland inte. Torrhumling kan föra med sig lite oxidering om man inte prickar in den när jästen fortfarande har några pinnar kvar att jäsa. Men mest så har jag skippat torrhumlingen på mina ales för att jag tycker det ska kunna räcka utan som det gör i t.ex. Drakens IPA. Det tar ju en vecka längre tid också vilket jag inte alltid har tålamod till när jag börjar få tomt i faten.
    En annan tanke är också att torrhumle döljer en del av de tidigare givorna som jag inte fått till snitsen på ännu, så när jag är nöjd med alla givor i koket så är det läge att ha i torrhumle. Äsch, känner att jag svamlar (förkyld) men jag har ingen jättebra anledning. En blank öl har jag fått med 40g humle på 20l öl så det är ingen anledning till att skippa torrhumle.

  18. Pekkis 2015-11-04

    Vad står ”pkg” för när det gäller jästen?

  19. Lindh 2015-11-04

    Package eller paket/förpackning/rör

  20. […] de som minns) till min Citra/Simcoe som jag bryggt två varianter av innan ni kan läsa om här; V1 och V2. Kanske har jag inte skrivit det så definitivt och tydligt tidigare men en ren lagerjäst, […]

  21. […] och under koket, för att förhoppningsvis få en något klarare öl. Jag inspirerades lite av detta blogginlägg från lindhcraftbeer.se där man tydligt kan se hur grötigt skummet egentligen är, […]

  22. Alexander Martyris 2019-04-12

    Hej. Denna låter fantastiskt. Vill brygga denna så att jag får 20L vört.
    Har du möjligtvis tid och lust att speca receptet anpassat till denna mängd?
    Jag är nybörjare och har bryggt 3 batcher hittills. Det går framåt.
    Skulle vara väldigt uppskattat. Tack på förhand!

  23. Lindh 2019-04-12

    Väldigt enkelt. Bara dela receptet på hälften!

  24. Alexander 2019-04-12

    😉 Tack!

  25. Alexander 2019-04-27

    Just det, ang jästen, skall jag ändå köra i hela av båda paketen jästsorter, eller hälften av varje? Tack.

  26. Lindh 2019-04-27

    Bara en av de. Jag gjorde en splitbatch dvs två jäshinkar med an jäst i varje för att testa om det blev någon smakskillnad.

  27. Alexander 2019-06-15

    Spännande! Nu har jag försökt bryggt den här, fast jag brygger med Biab, och jag ”lakar” genom att låta mäskpåsen ligga i 8L 75-7c-gradigt vatten i 10min. Så jag räknar inte med exakt samma resultat som du fick. Men baserat på hur vörten smakade så är jag hoppfull. Jag landade på OG 1. 052. Jag har dock ett orosmoment..
    Jäsningen verkar ha avstannat, eller iaf så bubblar det inte längre i jäsröret. Jag hade bryggt klart i onsdags 12/6 på eftermiddagen och på morgonen efter så bubblade det friskt, och även dagen efter – alltså i fredags.
    Första två dygnen hade jag jäskärlet i min lägenhet, men iom att det är för varmt nu under sommaren (ca 23-24c) så lade jag ner kärlet i källaren där det håller 18-19c. Såg dock igår, lördag, att det slutat bubbla. Jag har inte gjort
    något än. Vad har du för tips? Skall jag testa röra upp jästen? Jag har skakat om kärlet iaf men det verkar inte ha hjälpt. Kan det vara värt att även testa att dunka i en ny påse California Ale V (White Labs #WLP051), vilket var den jag körde med? Tack på förhand!

  28. Alexander 2019-06-15

    *skall stå ”8L 75-76c-gradigt vatten”

  29. Lindh 2019-06-16

    Det första du ska göra är att mäta FG. Det kan ju ha jäst färdigt. Annars lite högre temp och ev mer jäst borde kicka igång den.

  30. Alexander Martyris 2019-06-16

    Stort tack! Väldigt uppskattat. Jag var lite otålig och rörde om i bottensatsen (jag var extremt noga med renligheten inför detta så jag hoppas verkligen att det klarar sig) och nu bubblar det faktiskt till med 2 min mellanrum. Lite osäker om det gjorde det även innan, men att jag inte väntade tillräckligt länge i källaren när jag undersökte bubblet tidigare, eller om det faktiskt var morgonens omrörning som gjorde det. Nu tror jag att jag låter det stå i källaren tills på onsdag, då det gått en vecka, och då mäter jag FG. Har det inte jäst ut så bra då så följer jag dina råd och tar upp kärlet till lgh igen och tillsätter ny jäst. Stort tack igen!

  31. Alexander 2019-07-01

    Hej igen. Ville bara säga att denna blev förbannat bra. Min bästa hittills, utan någon som helst bismak, vad jag kan känna iaf (fjärde batchen totalt sett). Har bara legat 1v på flaska hittills men redan fint kolsyrad, riktigt fin smak och bra balanserad. Första gången jag får till bra skumkrona.
    Stort tack för att du delade med mig av denna!

  32. Lindh 2019-07-01

    Kul! Jag tycker också den är riktigt grym.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *