Monthly Archives: september 2012

Diva Pale Ale

_GL_9278

120930 – Verkar som att IPAn blir riktigt bra. Så sporrad av den tänkte jag återanvända jästen fast göra en Ale med lite mindre färg och beska; en Golden Ale helt enkelt. Lite förändringar i bryggmetoden också. Jag vill kunna trimma ner arbetstiden lite genom att förenkla lakningen. Alltså testade jag en egen mix av den engelska och amerikanska varianten av lakning. Hällde i ca 10 liter lakvatten, väntade lite tills bädden satt sig, tömde ut tills bädden blev tom. Hällde i ca 7 liter till och lät det rinna ut medan jag kunde börja koka första satsen. Gillar tanken med flysparge men tycker det är en tråkig timme att gå med vatten. Åt lunch istället. Roligare.
Namnet kommer från vår Golden Retriever Diva, fyndigt va?

Receptet
Malt: 2.5 kg Pilsnermalt, 2.5 kg Pale malt, 0.45 kg Cara 100
Humle: 35g Amarillo 60min, 15g East Kent Goldinga 5 min, 15g Cascade 5 min
Jäst: Safale US-05, återanvänd och förkultiverad från IPA 1.0
Mäskvatten: 20l 67g 1h
Lakvatten: ca 15l 78
Vörtkok: ca 30 liter 90 min
IBU: 31.3
EBC: 17.7
OG: 1054
FG: 1010
ABV: 5.9%

5.5 kg nykrossat, eller nåja, 2,5 var kvar sen innan Coronan inhandlats.

Ökade farten på uppvärmning av mäskvattnet med min grilltändare. Var smidigare och snabbare än jag kunnat ana..

Mäskade lite för varmt vilket jag helt skyller på grilltändaren. Gick dock från 68 ner till 66.5 under mäsktimmen.

Grilltändare även i vörtkoket. Ca 22 liter i stora, 4 liter i vardera små.

Kylningen tog ca 15 min till 27g och ca 10 ytterligare minuter till 23g.

OG landade på 1054 och färgen något mörkare än jag tänkt mig. Borde haft en Caramellmalt med något lägre rostning.

 

_GL_8355 _GL_8358 _GL_8361 _GL_8366 _GL_8370 _GL_8371 _GL_8372 _GL_8375 _GL_8377 _GL_8379 _GL_8382 _GL_8386 _GL_8392

Lindhs Ale I – Diva Lindhs Golden, Ale (American Pale Ale)

Batchsize: 22.00 l
Boil time: 90 min
OG: 1.054 SG
FG: 1.010 SG
Alcohol by volume: 5.8 %
Bitterness: 31.3 IBUs
Color: 17.7 EBC

Color

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
2.50 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 1 45.9 %
2.50 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 2 45.9 %
0.45 kg Cara Plus 100 (120.0 EBC) Grain 3 8.3 %

Total amount of malt: 5.45 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
35.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 60.0 min Hop 4 28.3 IBUs
15.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 5.0 min Hop 5 1.6 IBUs
15.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 5.0 min Hop 6 1.4 IBUs

Total amount of hops: 65.00 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 7

Yeast cells needed: 220.8 Billion
Recommended starter size: 3.23 l

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 17.06 l of water at 72.2 C 65.6 C 75 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.61
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
Fly sparge with 16.11 l water at 75.6 C

Measured data
PreBoil volume (100c): 28.89 l
End of boil vol (100c): 25.83 l
Volume in fermentor (20c): 22.00 l
OG: 1.054 SG
FG: 1.010 SG
ABV: 5.8 %
Mash eff.: 56.8
Brewhouse eff.: 72.00 %

BrewNotes

Tasting notes

HEFE II

120908 – Dags att ”do the wrong thing right” och förbättra min veteöl. Lite ny utrustning har jag skaffat sedan förra gången och lite mer erfarenhet så nu ska det bli riktigt bra. Receptet är justerat för att får lite mörkare färg, mindre smakhumle samt annan humlesort (Northern Brewer byttes mot Cascade). Gjorde inte någon förkultur heller denna gång, får se om det går bra ändå. Har planer på att återanvända jästen från denna sats om den blir god. Fick fota själv eftersom jag satte igång halv sex på morgonen pga tandvärk.

Receptet för 1.1an:
Malt: 3 kg Vetemalt, 2 kg Pilsnermalt, 1 kg Pale malt
Humle: 20g Cascade 60min
Jäst: Weihenstephaner 3068
Mäskvatten: 20l 66-67g 1h
Lakvatten: 11,5l 78g
Vörtkok: ca 30 liter 90 min
IBU: 10.7
EBC: 9.4

 

Mäskvatten värms upp och kontrolleras med min nyinköpta temperaturmätare.
Äntligen exakta mätvärden! 2-kanaler, k-givare, kalibrerbar och 0,5% exakthet. Nördigt värre…

Mäskningen håller tempen bra även denna gång. 1 grad sjunker den på en timme. Låg runt 66 när allt stabiliserat sig.

Testade en ny variant på lakning där vätskan går rakt ner i vörtkoket för att spara 30-45 minuter. Gick bra även om kastrullen
hamnade lite på sniskan så koket blev lite försenat samt att slangen från lakkärlet lossnade en stund. Kletigt värre.
Varmhöll lakvatten i min rostfria hink på spisen. Lite för hög höjd att laka på dock så jag missade lite och lakningen gick torr…

Kylningen gick snabbt. 33 min efter att plattan stängdes av var vörten kyld, filtrerad, syresatt samt jästad. 22 liter när skummet satt sig. OG landade på 1053.

 
_GL_7272 _GL_7276 _GL_7277 _GL_7284 _GL_7285 _GL_7288 _GL_7289 _GL_7291

Provsmakning
_GL_8400Weissbieren är ju såklart inte klar ännu. Men den är kolsyresatt och därmed redo för provsmakning. Vilken skillnad mot DMS-monstret jag bryggde första gången. Denna är full med mjuka, fina smaker och har en mjuk humlighet jag nu inser jag saknat i kommersiella Weizen. Jag vet att det inte hör till typdefinitionen av en Weizen men när ni smakat den kommer ni förstå vad jag menar. Det är ju dessutom inte helt ovanligt att hembryggare gör s.k. hopfenwezien vilka förmodligen har ännu mer humle än denna. Jag nöjer mig med att känna en viss ton av humle. Andra smaker är citrus och såklart lite nybakat bröd. Inte fått någon banansmak ännu vilket förmodligen beror på min singleinfusion 66 grader. Kanske ska göra en proteinrast på nästa version, vi får se. Och till sist, färgen! Vilken kulört! 5 solar för den gula tonen! EBCn skulle vara på 9.4 att jämföra med den förra Weissbieren på 9.5. Något är det ju som inte stämmer i mitt bryggarprogram… En okulär bedömning ger en EBC på ca 20. Finns nog mer erfarna hembryggare som kan hjälpa mig med det här…
Etiketterna är på plats som ni ser. Är ganska nöjd med designen men skulle vilja kunna ha något mer bild till specialöl.

Lindhs Weißbier II (Weizen/Weissbier)

Batchsize: 22.00 l
Boil time: 90 min
OG: 1.061 SG
FG: 1.017 SG
Alcohol by volume: 5.8 %
Bitterness: 10.9 IBUs
Color: 9.6 EBC

Color

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.00 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 1 50.0 %
2.00 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 2 33.3 %
1.00 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 3 16.7 %

Total amount of malt: 6.00 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
20.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 60.0 min Hop 4 10.9 IBUs

Total amount of hops: 20.00 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 5

Yeast cells needed: 329.8 Billion
Recommended starter size: 4.85 l

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 17.39 l of water at 75.0 C 68.9 C 45 min
Mash Out Add 6.95 l of water at 94.4 C 75.6 C 10 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.69
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
Fly sparge with 11.00 l water at 75.6 C

Measured data
PreBoil volume (100c): 28.67 l
End of boil vol (100c): 25.83 l
Volume in fermentor (20c): 22.00 l
OG: 1.053 SG
FG: 1.010 SG
ABV: 5.6 %
Mash eff.: 50.4
Brewhouse eff.: 72.00 %

BrewNotes

Tasting notes

IPA I

Idag var det dags för bryggning igen! Men först flaskning av Lindhs Weißbier. Till min hjälp hade jag bryggassistent Emanuel som var på strålande humör. Vi började bryggningen med att testa maltkrossen och krossa den malt som skrossas skulle. Kvarnen var klockren även om vi snabbt insåg att mala 6-7 kg ensam kommer ta sin lilla tid. En skruv med rätt dimension kommer i framtiden att tillsammans med en skruvdragare ersätta handvevandet. Vi passade även på att mala 1 dl Crystal100 som vi tillsammans med en dryg liter jästslurry från Lindhs Weißbier bakade bröd på. 2 av 3 i testpanelen tyckte att brödet smakade lite väl mycket humle så till nästa gång blir det justering till 1-2 dl slurry + vatten. Inmäskningen gick mkt bra. Tempen sjönk 0,6 grader på en timme med liggunderlag, kudde ovanpå och badhandduk undertill. Urlakningen gick även den bra och när ca 33 liter var extraherat låg SG på 1030. 33 liter är mer än min kastrull klarar så under koket var det tre kastruller igång med all vört. Detta gav en väldans kondensering och slutvolym landade efter humlestrumpornas borttagande på 22 liter. OG skulle enligt receptet landa på 1067 och vi fick ut 1061. 64.1% effektivitet i lakningen vilket ska justeras på krossningsprocessen. Är på det hela nöjd med hela bryggdagen även om uppkoket även denna gång tog lite för lång tid. Måste börja med liggunderlag på bryggkastrullen. Kylningen från kokande till pitch på ca 25 minuter var helt okej. Det som åt tid var saftsilen som kloggade igen.

Receptet hade vi knåpat ihop någon timme tidigare och bestod av:
Malt: 3 kg Pilsnermalt, 3 kg Pale malt, 0,75 Crystal 100 malt.
Humle: 40g Northern Brewer 60min, 30g Amarillo 20 min, 30g East Kent golding 5 min.
Jäst: Safale US-05 torrjäst. IBU: 47.8
EBC: 20.4

Bilderna har kastats om när jag laddade upp dom igen, det får ni leva med…_GL_6370 _GL_6369 _GL_6368 _GL_6360 _GL_6359 _GL_6355 _GL_6354 _GL_6349 _GL_6344 _GL_6343 _GL_6341 _GL_6339 _GL_6332 _GL_6327 _GL_6326 _GL_6325 _GL_6322 _GL_6320 _GL_6319 _GL_6318 _GL_6313 _GL_6310 _GL_6307 _GL_6305 _GL_6297 _GL_6294 _GL_6293 _GL_6288 _GL_6286 _GL_6284 _GL_6281 _GL_6280 _GL_6277 _GL_6273 _GL_6272 _GL_6266 _GL_6264 _GL_6261 _GL_6259 _GL_6253 _GL_6252 _GL_6251 _GL_6247 _GL_6244 _GL_6242 _GL_6240 _GL_6239 _GL_6234 _GL_6231

Provsmakning
_GL_8409Då var det dags, dags att korka upp. Ska sanningen fram har jag nallat på IPAn lite tidigare men nu först har den testats på riktigt och fotograferats. India Pale Ale är den första ölen jag brygger som jag är riktigt nöjd med. Den blev mer än jag kunnat hoppsat på (pun intended). Mycket fin humlearom och rejäl beska. Inte för fruktig och sötman börjar avta nu efter någon vecka. Tror denna kommer peaka om 2-3 veckor för att sedan avta i humlearom, något jag förmodligen inte komme hinna uppleva =)

Lindhs IPA I (American IPA)

Batchsize: 23.00 l
Boil time: 90 min
OG: 1.064 SG
FG: 1.017 SG
Alcohol by volume: 6.1 %
Bitterness: 47.8 IBUs
Color: 20.4 EBC

Color

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.00 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 1 45.1 %
3.00 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 2 45.1 %
0.65 kg Crystal 100 (110.0 EBC) Grain 3 9.8 %

Total amount of malt: 6.65 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
40.00 g Northern Brewer [8.50 %] – Boil 60.0 min Hop 4 31.8 IBUs
30.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 20.0 min Hop 5 13.2 IBUs
30.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 5.0 min Hop 6 2.8 IBUs

Total amount of hops: 100.00 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 7

Yeast cells needed: 266.9 Billion
Recommended starter size: 2.53 l

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 19.34 l of water at 76.3 C 68.9 C 45 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.60
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
Batch sparge with 2 steps (0.69l, 15.97l) of 78.0 C water

Measured data
PreBoil volume (100c): 29.93 l
End of boil vol (100c): 26.87 l
Volume in fermentor (20c): 23.00 l
OG: 1.061 SG
FG: 1.010 SG
ABV: 6.7 %
Mash eff.: 81.3
Brewhouse eff.: 72.00 %

BrewNotes

Tasting notes
Då var det dags, dags att korka upp. Ska sanningen fram har jag nallat på IPAn lite tidigare men nu först har den testats på riktigt och fotograferats. India Pale Ale är den första ölen jag brygger som jag är riktigt nöjd med. Den blev mer än jag kunnat hoppsat på (pun intended). Mycket fin humlearom och rejäl beska. Inte för fruktig och sötman börjar avta nu efter någon vecka. Tror denna kommer peaka om 2-3 veckor för att sedan avta i humlearom, något jag förmodligen inte komme hinna uppleva =)

Ny pryl i arsenalen

120907 – Idag kom den; maltkrossen, Coronan. Hämtade ut paketet på bussgods och åkte hem. Öppnade paketet i bagageluckan och tänkte spontant ”jävlar vad stor den är”. Efter att ha vänt och vridit lite på ”skålen” inser jag att det är en gammal riddarhjälm jag håller i. RIDÅ. Jag hade fått fel paket från bussgods. Gaaah!! Paniken. Ångesten. Trafiköverträdelserna tillbaka till bussgods… Det hela slutade dock väl och jag fick min kross. Eller kross o kross, det är ju en kvarn om man ska vara petnoga. Krossarna kostar en arm och ett ben så det får bli i en avlägsen framtid kanske…

 

35-1.4an_0012

Kylarspiral

120901 – Nästan klar med min kylarspiral som ska förbättra min bryggmetod i två steg: 1. Jag slipper bära 25 liter kokade vört genom huset, upp för trappan och ner i badkaret. 2. Kyltiden sjunker från 90 minuter till en kvart. Resultat? Mindre DMS. Och hur smakar DMS kanske du undrar?

_GL_5699

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...