Monthly Archives: augusti 2012

Den stora bryggdagen, HEFE I

120825 – Idag har premiären av helkornsbryggning gått av stapeln. Bryggden som skulle göras var en klassisk sydtysk weizen, dvs en Weißbier i stil med Erdinger eller Paulaner. På det stora hela har allt gått smärtfritt och det var riktigt kul. Mitt hemmagjoda lak/mäsk-kärl fungerade kalasbra och min nyinköpta kastrull var bra den också men jag är lite osäker på hur snabbt min spis/kastrull-kombo får upp 25 liter till rullande kok. Måste göra tester på detta. Det hade även varit praktiskt om kastrullen hade markeringar för 5,10,15,20 liter. Måste ha en något att rispa in streck med. En rejäl 2-liters-pitcher skulle varit smidigare än 1-litersmåttet som användes flitigt. Isbad i badkaret för kylning, ja det går men satan vad tid det tar. Att bära 24 liter kokande vört upp för trappan var INTE kul. Och jag som stod och klämde på en kylsprial härom veckan. Ja det står numera på shopinglistan bredvid saftsil, magnetloppa, tappkran och eventuellt en autosiphon…

Tidslogg

07:45 14 liter vatten på spisen vilket tog ca 30 min till bottenkok. Rengöring av utrustning.
08:55 4 liter vatten i mäskkärlet + 2,7 kg malt (Pilsner och Vete) och röra om. I med 2,7 kg malt.
till och resten av vattnet. 62 grader höll mäsken där jag ville ha 67 grader så ca 1,7 liter kokande tillsattes.
Tempen kom upp i mellan 67 och 69.
10:07 2 liter 85gradigt vatten ner i mäsken och en first running gjordes. Här var jag lite stressad så jag gjorde first running innan första lakvattnet tillförst och det blev bara en omgång eftersom min pitcher sprack av det varma vattnet. Sedan hällde jag i lakvatten med ca 2 liter per 5-7 minuter fram till kl 11. 19 liter lak-vatten totalt och 5 liter av det genomrunna lakvattnet blev kvar efter att kokkärlet fyllts med ca 24 liter.
11:00 sattes koket igång med en SG på 1046.
10:05 åkte första Humlegivan i 10 gram Northern Brewer Humle i en humlestrumpa.
10:35 åkte en likadan i.
10:40 riktigt fint rullande kok.
12:15 åkte kastrullen ner i isbadet.
13:00 Höll kastrullen 41,7 grader.
14:00 Jästen pitchad och jäskärlet satt. OG landade på 1047. Något lägre än vad jag hoppats på men det beror nog på att koket inte var så kraftigt. 22,5 liter blev det totalt. Jag hade siktat på 23.
22:00 Jäsaktiviteten är massiv. Ordentligt med bubblor varje sekund. Då fungerade förkulturen iallafall…
IBU: 13.1
EBC: 9.5

_GL_5556 _GL_5569 _GL_5592 _GL_5610 _GL_5621 _GL_5630 _GL_5640 _GL_5651 _GL_5658 _GL_5662 _GL_5675 _GL_5680 _GL_5683 

Provsmakning
_GL_7271Kunde inte låta bli. Idag provades Lindhs Weißbier I som flaskades förra helgen. Den får knappt godkänt då jag insåg misstaget redan vid bryggningen. Den kokade för kort tid o kyldes för långsamt vilket gav DMS. Men bortsett från det så fanns där en hel del trevliga smaker så jag ser ljust på framtida bryggder. Kommer kunna producera smaskigheter inom kort. Provade även lite av IPAn som är i primären och den är riktigt god redan nu.

Lindhs Weißbier I (Weizen/Weissbier)

Batchsize: 23.00 l
Boil time: 90 min
OG: 1.063 SG
FG: 1.018 SG
Alcohol by volume: 5.9 %
Bitterness: 13.1 IBUs
Color: 9.5 EBC

Color

Ingredients

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.20 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 1 50.0 %
3.20 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 2 50.0 %

Total amount of malt: 6.40 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
10.00 g Northern Brewer [8.50 %] – Boil 60.0 min Hop 3 7.4 IBUs
10.00 g Northern Brewer [8.50 %] – Boil 30.0 min Hop 4 5.7 IBUs

Total amount of hops: 20.00 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 5

Yeast cells needed: 351.4 Billion
Recommended starter size: 5.13 l

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 19.78 l of water at 74.6 C 68.9 C 45 min
Mash Out Add 7.91 l of water at 94.3 C 75.6 C 10 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.69
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
Fly sparge with 6.88 l water at 75.6 C

Measured data
PreBoil volume (100c): 29.71 l
End of boil vol (100c): 26.87 l
Volume in fermentor (20c): 23.00 l
OG: 1.047 SG
FG: 1.010 SG
ABV: 4.8 %
Mash eff.: 47.3
Brewhouse eff.: 72.00 %

BrewNotes

Tasting notes
Kunde inte låta bli. Idag provades Lindhs Weißbier I som flaskades förra helgen. Den får knappt godkänt då jag insåg misstaget redan vid bryggningen. Den kokade för kort tid o kyldes för långsamt vilket gav DMS. Men bortsett från det så fanns där en hel del trevliga smaker så jag ser ljust på framtida bryggder. Kommer kunna producera smaskigheter inom kort. Provade även lite av IPAn som är i primären och den är riktigt god redan nu.

Magnetomrörare

120824 – Byggde mig en magnetomrörare till förkulturer idag. Saknar magnetloppa bara. Hoppas min vinkaraff ska fungera som E-kolv.

_GL_5539

Lakkärl

120821 – Efter att varit inne på (samt byggt) en bazookascreen insåg jag att den förmodligen inte kommer hålla måttet. Framförallt inte till veteöl där vetemalten tydligen täpper igen hål mycket bättre än kornmalten. Att köra kärl-i-kärl verkar vara den mest populära metoden då det ger ett väldigt jämt flöde genom bädden. Ytterligare två tunnor köptes alltså från Vinland i Linköping eftersom jag hade vägarna förbi och frakten från Humlegården eller MaltMagnus skulle göra tunnorna för dyra annars. Köpte även lite spraymalt för att kunna sätta egna förkulturer och kanske skörda från kreusen eller jästkakan i framtiden. Till dagens projekt, borra hål i tunnan. 2,5mm-hål visade sig vara busenkelt att borra, om det inte vore för att min fru använt upp all kräm i Boschen till grabbens nya garderob. Får bli en Oppigård Single Hop medan batteriet laddar klart. Sen ska det i 300 hål till! Här ska lakas…

_GL_5479

Flaskor till Lindhs Bryggeri

120813 – Ett skepp kommer lastat! Jag har köpt 4 backar med tomglas. Kommer bli ett härke att diska och etiketts-rensa men smidigt att fylla på med så mycket glas på ett bräde._GL_5703

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...