Buckenezzar, Imperial India Pale Ale

>Då var det äntligen dags för lite bryggning igen. Denna gången en DubbelIPA med havre och vete. Jag tycker varje gång jag gör IPA eller DIPA att jag tar i från tårna med humlemängden men den här gången har jag det tycker jag. 410gram på 20 liter tycker jag är rätt stadigt. Jag har ju precis storhandlat på Humlegården (eller vad sägs om 3 kilo humle?) så jag ska klara mig över sommaren tänkte jag. Just det ja, jag har ju köpt ett kylskåp att jäsa i! Dubbeldörrad och extern temperaturstyrning (UT200) som kommer ge förbättrad jäsning och även möjliggöra bryggning sommartid. Har märkt att det redan är för varmt att jäsa i min man cave så nu jävlar blir det ordnung auf der torp. Bryggning gick lite sisådär tyvärr. Jag var stressad eftersom jag kom igång sent och stress brukar inte ge några bra resultat. Det började med att inmäskningsvattnet blev för kallt hela tiden. Efter en rad flytter från jäshink (för exakt mätning av mängd) till kastrull för temperaturökning så blev det ändå två grader för kallt i mäsken. Fick fylla på med kokande från vattenkokaren och fick då ca 20 minuter 62-63c och 65 minuter runt 65c. Inte hela världen såklart men det var en dålig start. Jag måste minnas att jag ska ha 20c över target på inmäskning, inte ha i all mängd och sedan justera med kall/varmvatten för att hitta rätt. Sen var det lite lurigt med inmäskningen eftersom mängden vatten bara var 11,5 liter på ca 7 kilo malt. Min deadspace mellan falskbotten och botten är på ca 2 liter och det slog rätt hårt så jag fick helt enkelt recirkulera en del för att få snurr på det hela. Visst är det fint med en tjock mäsk men inte så smidigt. Jag borde haft några liter till eller gjort dubbel sats men så mycket dubbelIPA hinner jag inte dricka upp innan den blir för gammal. Sen var det dags för utmäskning. 6 liter kokande skulle räcka enligt Beersmith men det bet inte. Skulle vilja mäska ut med temperatur höjning från värmekälla istället för infusion för det blir aldrig riktigt bra tycker jag och sen är det lite baltigt att ha dubbla vattenvärmningar för utmäsk och lak. Jag kanske ska prova att koka 80% av utmäskvattnet OCH lakvattnet, ha i tillräcklig mängd för att höja från försockring 65c till utmäskning 76c och sedan ha i kallvatten i lakvattnet så det håller 76c. Sen vill jag ju gärna laka rätt ner i kastrullen för att kunna värma samtidigt och minska plaskande från uppsamligskärl till kastrull men det innebär ju att jag måste köra med dubbla kastruller. Det skulle ju inte vara något bekymmer om jag hade en brygglokal där utrustningen kunde stå framme men nu sätter och ju upp och monterar ner bryggeriet varje gång. BIAB känns ju smidigare i de här lägena. Uppkoket på 25 liter gick som en dans med 2kw induktion och 3.2kw doppvärmare. Tjoff sa det bara. Sen fick jag byta till min gamla grilltändare för att få lagom fart på koket. Det är synd att det inte går att skruva ner effekten på monsterbrännaren. Sen åkte en satans mängd humle ner i kastrullen, tur att jag körde med pellets för annars hade det varit humlegröt och inte öl. MEN, det fick jag ju äta upp när skiten skulle ner i hinken (ja klockan var sent vid det här laget). Med så mycket humle, bara 20 liter i min stora kastrull och sent slagen klocka så skippade jag whirlpoolen. Den skulle inte gett mig så mycket denna gång insåg jag. Alltså hällde jag att genom saftsilen i vanlig ordning och fick hålla på med slö-dö-görat att stå och skrapa på sidorna av silduken för att vörten ska passera. Det suger något enormt tycker jag. Jag skulle hellre bara köra ner rubbet i hinken och inte fundera på saken men flera hundra gram humlerester och varmdruv känns inte som ett recept på en bra bryggning. Någon där ute som kör utan filtrering med bra resultat kan ju höra av sig. Receptet orkar jag inte skriva ner då det var så många humlegivor men här är lite iallafall: 100IBU, 8.5% på OG1080, Pilsner/Pale/CaraPils/Vete/Havre, Simcoe/Columbus/Centennial, US05 rehydrerad och så vidare.

130521_008 Vattenvärmning med monstret som inte ens får plats på bild!

130521_009 Nu har jag förbrukat min första K-givare (gula kontakten och sladden). Den började glappa lite så jag slängde skiten eftersom jag har två till. 62-66c i mäsken med lite värmefickor och så.

130521_010 Grötigt värre även om mäsken satt sig lite när jag fotade detta.

130521_011 Glömde havren så den fick 10 minuter mindre mäskning. Klister blir det av havre och vete, så nu vet ni det.

130521_012 Bittergivan på 90 minuter.

130521_013 Lakning ner i kastrull utan drickaback under lakkärlet. Gick halvbra så jag fick snällt gå ut i boden och hämta en back.

130521_014 Klar och fin vört från hink-i-hink men jag pendlar mellan hurra och urk beroende på hur bra lakningen går.

130521_016 Snart kylning. Och natt har det hunnit bli trots att det är sommar. På en vardag dessutom. Somnade med vörtklibb under fötterna.

130521_017 Spiralen får alltid koka en kvart för desinficering. Åker i samtidigt som Protafloc och jästnärsalter på en kvart före flameout.

130521_018Och där mina humleberoende vänner, har ni 18,5 liter Imperial India Pale Ale som åkte ut i kylskåpet på 18c. Torrhumling redan om några dagar. Jag måste ju ha i några hundra gram humle till så det fladdrar om öronen när man dricker den. Något namn har jag inte ännu, det kommer senare.

 

 

Imperial
 

Kokvolym: 24.67 l
Batchsize: 20.00 l
Koktid: 90 min
Brygghuseffektivitet: 80.00 %
OG: 1.081 SG
FG: 1.017 SG
ABV: 8.5 %
IBU: 99.2 IBUs
EBC: 8.8 EBC
Color

Mash Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.50 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 69.4 %
0.78 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 2 12.0 %
0.50 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 7.7 %
0.35 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 4 5.4 %
0.35 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 5 5.4 %

 

Boil Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
20.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 90.0 min Hop 6 30.4 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 45.0 min Hop 7 19.6 IBUs
25.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 30.0 min Hop 8 25.7 IBUs
50.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 5.0 min Hop 10 13.3 IBUs
50.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 5.0 min Hop 9 10.1 IBUs
50.00 g Simcoe [14.20 %] – Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs
50.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 11 0.0 IBUs

 

Fermentation Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 13

 

Dry Hop/Bottling Ingredients


Amt

Name

Type

#

%/IBU
60.00 g Simcoe [14.20 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 14 0.0 IBUs
50.00 g Centennial [10.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 15 0.0 IBUs
40.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Dry Hop 10.0 Days Hop 16 0.0 IBUs

Total humle: 410.00 g
Total malt: 6.48 kg

Mash Steps


Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 11.53 l of water at 76.9 C 66.7 C 60 min
Mash Out Add 5.97 l of water at 96.5 C 75.6 C 10 min

Fly sparge with 15.16 l water at 75.6 C

BryggData
1.075 SG
1.015 SG
15.16 l
7.9 %

Provsmakning0GL_4032Min Imperial IPA med smeknamnet “Buckenezzar” eftersom den bygger på Omnipollos Nebuchadnezzar och min son kallas ibland för Bucke när han är styrig. Kraftig humledoft av det lite tuffare slaget och smak med tall och citrusskal men betydligt mindre mango/papaya än SessionIPAn. En käftsmäll som passar perfekt att avsluta en kväll med. Riktigt god. Kommer precis som SessionIPAn även att ingå i återkommande bryggningar. Något för lite humledoft vilket jag tror beror på att jag torrhumlade lite för svalt. Kan bli ännu bättre med andra ord.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!

Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

7 Comments

  1. Alex 2014-10-17

    Ser grymt ut!
    Har du fortfarande kvar receptet? Hade vart kul att prova!

  2. Lindh 2014-10-17

    Recepet ligger nu längst ner i bloggposten. Berätta gärna hur den blev sen!

  3. Jonas 2014-10-20

    Hej!
    Tack för en väldigt snygg och pedagogisk blogg. Jag är gröngöling vad gäller bryggning, men jag försökte göra denna klon igår. jag kör BIAB men det skumma är att jag fick en OG på typ 1.063 istället för önskade 1.080. Jag mäskade 75 minuter på 65 grader. Vad tror du detta kan bero på, o ölorakel? Har jag haft för liten andel malt till vätskan?

  4. Lindh 2014-10-20

    Tack Jonas!

    Du kan alltid kompensera med mer malt, det är det enklaste och inte speciellt kostsamt (kanske 10kr?), eller så kan man justera i koket med DME, då landar man alltid exakt. Men man vill ju alltid bli bättre på det man gör och först varför.
    Vi har alla olika effektivitet, dvs hur bra man lyckas skölja ut sockret från malten i lakningen. Det finns en rad saker som påverkar effektivitet och det kan vara en orsak eller en kombination i ditt fall. Jag ligger runt 80-84% effektivitet vilket nog ska anses som högt med satslakning. BIAB är ansett att ge låg effektivitet, ibland ner till 60-65% men jag har oftast legat runt 72-75% med BIAB. Här är några möjliga orsaker till ditt låga OG:

    BIAB ger lägre effektivitet än många andra metoder eftersom det inte är någon lakning/sköljning inblandad.
    Finare krossad malt ger bättre utbyte än grovt krossad, köper man färdigkrossat kan man be om dubbelkrossat tror jag. Att krossa själv ger optimalt resultat för just din process, färdigkrossat ska passa alla och blir en gyllene medelväg.
    45 min mäskning kan ge mindre än 60-75 min i vissa fall.
    Fel pH gör att enzymerna som konverterar stärkelse till socker inte jobbar optimalt.
    En snabb flödeslakning kan ge kanalisering i maltbädden och en del socker blir inte sköljt.
    En utmäskning, dvs höj tempen till 76c innan man lyfter biabpåsen eller när man lakar ut ger lägre viskositet (tänk varm honung) och man får ut mer socker.
    Högre OG ger sämre utbyte än lägre. Har man 80% effektivitet när man gör 1.050 öl kanske man har 75% när man gör 1.080 öl.
    64c mäskning kan ge sämre konvertering än 67c ibland.
    Fel vatten kan ge ickeoptimal konvertering, Kalcium eller mjölksyra kan göra stor skillnad.

  5. Jonas j 2014-10-20

    Tack för väldigt uttömmande svar!
    Tror du jag kan rädda min låga og till denna batch genom att tillsätta sockerlag i jäshinken?

  6. Lindh 2014-10-20

    Absolut! Upp till 15-20% socker tycker jag lirar i en DIPA. Det ger en högre utjäsning och torrare finish. Vänta till 4-5 dagar in i jäsningen och höj gärna tempen till 21c då också, beroende på jäststamm såklart.

  7. Jonas Johnsson 2014-10-20

    Ah ska testa detta. Så till min 11-litersbatch (körde 3,7 kg malt totalt) kör jag i typ 400-500 g soxcker i en rumstempererad lag?
    Uppskattar dina uttömmande svar! Ska hänga på bloggen jämt!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *