Posts Tagged: Weißbier

Fatning av Weißbier IX

Jag tycker ju väldigt mycket om Weizen, sydtysk Weißbier med Hefe. En stil som helt klart gör sig på flaska i hembryggningsammanhang då jästen spelar en viktig roll i smakupplevelsen. Men jag har mestadels gått över till fat (förutom med Valentin Cervisia och mousserande vin) men jag vill ha kvar den där sköna jästsmaken. Alternativet då är såklart att prima fatet med socker istället för att tvinga i kolsyra med CO2-tub. Det är precis vad jag gjort med IX:an. Vad jag läst så ska man minska mängden något mot vad man skulle ha använt i flaska, varför det skulle bildas mer tryck i fatet vet jag inte, men jag följde det rådet. I vanliga flaskfall skulle jag tagit 10g socker per liter öl, nu blev det 137g socker på 18-19l (osäker på exakt mängd i fatet men det står 19.2 på det). Jag hällde i sockret igår och kunde inte hålla mig idag utan smakade ett litet glas, fickljummen, sprudlande färsk, weißbier. Satan vad banan denna gång, jag som haft lite problem att få tillräckligt banan tidigare och då framförallt med 3068-jästen. Nu fick jag så jag teg. För mycket blev det skulle jag säga, men vi får se hur den upplevs i 8-12c och när den fått mogna någon vecka.

Jag skulle vilja skriva lite om min senaste dubbelIPA Thorsten Flinck som blev otroligt lyckad, en riktig humlekäftsmäll! Men jag har hel glömt bort att fota den så det får vänta någon dag. Håll ut så kommer det, jag lovar!

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!



Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

BIAB x 2, GrillWeißbier och Tiefschwarz

Med lite myggnät, lite tråd och en ettårig bryggassistent bar det iväg till BIAB-landet idag. Jag och grabben var ensamma hemma och jag insåg att någon vanlig bryggning var det inte tal om tidsmässigt. Alltså syddes en brew-in-a-bag-påse ihop av min fru. Materialet var som sagt byggnät eftersom IKEA ligger lite långt borta för att bara köpa två meter tyg. Jag var orolig att mitt ”tyg” skulle släppa igenom en massa skal men det fungerade bra. Jag passade såklart på att göra en stegmäskning av en hefeweizen (GrillWeißbier) med stegen 40-50-64-69-78. Tid tog det men med induktionsplatta och isolering på kastrullen så gick det bra. Endast lite fastbränd i botten men det gick lätt att få bort. Kastrullen blev överfull så jag fick dumpa en liter lite snabbt. Beersmith lurade mig uppenbarligen. 33 liter åkte ner i tunnorna så det bra ju riktigt bra för att vara biab som gärna äter upp en hel del vätska i mäsken. Med mina flickhänder så lyckades jag inte vrida ur påsen så mycket heller så kraftigare handskar ska införskaffas. När allt var klart med weißbieren så var klockan inte mycket så jag bestämde mig för att göra ett snabbkok av en Imperial Stout (aka Tiefschwarz). För att snabba på vattenvärmningen till inmäskningen så körde jag ingång med nya 3,2kw-doppvärmaren. Gick rusktigt snabbt att komma upp i temp. Sen mäsk i en timme, upp med påsen på ugnsgallret, låt droppa av, värm vörten till kok. Enkelt låter det ju. Det var det också, speciellt med nya doppvärmaren. Jag tittade bort i några sekunder och hade plötsligt en timmes rengöring framför mig. Självklart hade jag för mycket effekt till den lilla mängden vört, men jag var lite ivrig och ville komma upp i kok snabbt. Och vad fick jag för det? OGn på Imperial Stouten blev lite för låg, något som jag skyller på påsen eller överkoket. Nån måste ta skulden helt enkelt. Biab visade sig vara riktigt roligt och väldigt enkelt. 4 timmar river jag av en pale ale på skulle jag gissa. Effektiviteten landade på ca 75% vilket är väl godkänt. Mindre disk (om man inte kokar över) och 1 timme mindre koktid eftersom man slipper laka. Biab kommer jag ta till framöver när jag inte har tid till ett fullstort kok, behöver mindre mängd eller vill stegmäska. 50kr på ÖoB för myggnätet btw…

 

130504_biab_005 Den blåa tråden var den starkaste vi hade hemma.

130504_biab_009 Min fru är en jävel på att sy så det här tog max 5 min för henne att reda ut…

130504_biab_010 Passade på att ta en bild på ett av mina senaste inköp. En termostat som går att ha till mycket, men tanken är kanske ett jäs-kylskåp i framtiden.

130504_biab_004 Victor inspekterar kastrullen.

130504_biab_011 Biabpåsen provas och jag tycker den sitter fint. Vi mätte så den skulle passa på utsidan för att vara rymmlig innuti.

130504_biab_012 Masktäthet som visade sig vara helt ok.

130504_biab_013 Blå, tråd. Zickzack och raksöm för säkerhets skull.

130504_biab_014 Snart dags för inmäsk och syrarast för Hefeweizen.

130504_biab_015 IKEAs stänkskydd för stekpannor med några skedar under förhindrar att påsen bränner fast. Bomullspåse bränner tydligen inte men jag hittade inget bra bomullstyg i tygaffären.

130504_biab_016 Monstergrillen. Doppvärmare Speidl 3200watt. Kan göra livet både glatt och surt för dig.

 

130504_biab_017 Spännbanden håller fast påsen istället för klädnypor som en del använder. Funkade mycket bra tycker jag. Jag hade slipat upp min mäskpaddel dagen till ära så den inte skulle repa påsen.

130504_biab_018 130504_biab_021 Slaffs, slaffs. Jag fick som sagt hälla av en liter för att det inte skulle svämma över.

130504_biab_023 Här är påsen efter mäskningen. Det är precis på centimetern att det inte droppar utanför. Gallret är från ugnen.

130504_biab_025 Det här är nog största maskorna som går att ha i en biab. Iallafall med min kross-storlek på malten.

130504_biab_027 Kok.

130504_biab_028 De som säger att vörten alltid är grummlig med BIAB gör tydligen ingen bra whirlpool. Såhär ser det ut i min kran iallafall.

130504_biab_029 Slängde i en näve (150g) Crystal100 i veteölen för att få lite mer färg. Hoppas det inte ger så mycket smak.

130504_biab_030 Jahopp, runda två. Här är monsterbrännaren med också. Vattnet skulle upp till 74c för inmäskning vilket gick fort. Kanske en halvtimme?

130504_biab_031 Havregryn ihop med 6 andra maltsorter (bla CarafaII, Rökmalt, Chokladmalt, Melanoidmalt, Crystal100, Palemalt)

130504_biab_033 Svart som synden. Tiefchwarz!

130504_biab_034 Och DÄR är olyckan framme. Trots den lilla mängden vätska (40% av kastrullen) så kokade helvetet över. Tog över en timme att få det rent igen.

130504_biab_035 Klegg. Handduken som jag hade mellan liggunderlaget och kastrullen gick åt fanders. En gång fungerade det, suck.

130504_biab_036Gott var det ändå, trots haveri. Det här kommer bli ett monster!

 

130504_biab_037

Kylningen tog såklart en evighet med 16 liter vört i en 50-literskastrull med tillhörande kylspiral. Ses i höst, Tiefschwarz!

 

Lindhs Weißbier VII . Frühstückbier (jäst test) (Weizen/weissbier (sydtysk typ))
Batchsize: 32.00 l
Boil time: 75 min
OG: 1.054 SG
FG: 1.016 SG
Alcohol by volume: 4.9 %
Bitterness: 18.2 IBUs
Color: 11.4 EBC Color Ingredients

 

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.00 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 1 52.3 %
3.50 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 2 45.8 %
0.15 kg Crystal 100 (110.0 EBC) Grain 3 2.0 %

Total amount of malt: 7.65 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
20.00 g Nelson Sauvin [12.00 %] – Boil 60.0 min Hop 4 17.0 IBUs
15.00 g Amarillo Gold [8.50 %] – Boil 3.0 min Hop 5 1.2 IBUs

Total amount of hops: 35.00 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Bavarian Wheat (Wyeast Labs #3638) [124.21 ml] Yeast 6
1.0 pkg German Wheat (Wyeast Labs #3333) [124.21 ml] Yeast 7

Yeast cells needed: 423.4 Billion
Recommended starter size: 6.18 l

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 43.36 l of water at 73.2 C 68.9 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.67
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Measured data
PreBoil volume (100c): 36.68 l
End of boil vol (100c): 34.32 l
Volume in fermentor (20c): 32.00 l
OG: 1.056 SG
FG: 1.010 SG
ABV: 6.0 %
Mash eff.: 73.1
Brewhouse eff.: 72.00 %

BrewNotes

Tasting notes

 

 

Tiefschwarz (Imperial Stout)
Batchsize: 16.00 l
Boil time: 120 min
OG: 1.117 SG
FG: 1.031 SG
Alcohol by volume: 11.5 %
Bitterness: 64.7 IBUs
Color: 151.7 EBC Color Ingredients

 

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
5.00 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 1 58.3 %
0.76 kg Smoked Malt (17.7 EBC) Grain 2 8.9 %
0.74 kg Chocolate Malt (886.5 EBC) Grain 3 8.6 %
0.69 kg Crystal 100 (110.0 EBC) Grain 4 8.1 %
0.56 kg Carafa Special II (Weyermann) (817.5 EBC) Grain 5 6.5 %
0.44 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 6 5.1 %
0.38 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 7 4.4 %

Total amount of malt: 8.57 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
30.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 120.0 min Hop 8 46.5 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 30.0 min Hop 9 16.4 IBUs
30.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 1.0 min Hop 10 1.8 IBUs

Total amount of hops: 75.00 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
2.8 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 11

Yeast cells needed: 325.0 Billion
Recommended starter size: 3.11 l

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Saccharification Add 26.70 l of water at 76.2 C 68.9 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 7 min 75.6 C 10 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.35
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Measured data
PreBoil volume (100c): 21.46 l
End of boil vol (100c): 17.68 l
Volume in fermentor (20c): 16.00 l
OG: 1.105 SG
FG: 1.050 SG
ABV: 7.3 %
Mash eff.: 36.5
Brewhouse eff.: 72.00 %

BrewNotes
Efter lagring och inställd flaskning var OG1050.
I med mer jäst och primningssockret för att få igång en till jäsning.

 

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!



Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Weißbier VI

Stor veteöl under kodnamn Big Bertha med 38 liter på flaska. Kort blogginlägg idag…

4.25 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 1 51.5 %
2.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 5 –
1.00 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 3 12.1 %
21.00 g Hallertauer, New Zealand [8.90 %] – Boil 60.0 min Hop 4 11.3 IBUs
3.00 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 2 36.4 %

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!



Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Bryggdag: Lindhs Weißbier V – Frühlingsweizen

130105 – Årets första bryggning och första på fyra veckor. Förberedelserna inför SM har precis startat och tanken är att kunna ställa upp med någon bryggd. Detta år hålls SM i Eskilstuna så boende är redan fixat. Jag har med andra ord inga undanflykter… Jag och Emanuel bryggde en HefeWeizen med den enkla skillnaden mot de förra gångerna att vi gick direkt från syrarast till fösockringsrast samt att humlen numera är Hallertauer som sig bör. Jag ville göra ett gäng satser med veteöl med samma recept för att lära mig hitta diverse småfel utan att fundera på receptetdesignen men nu var det alltså dags att börja justera receptet. Dagen till ära invigdes min nyinköpta induktionsplatta och bryggningen skedde i tvättstugan istället för i köket. Riktigt skönt att slippa slabba i köket och kunna bli kvitt all kondens i huset. Jag använde bara en kastrull (=mindre slabb) och min kastrullförlängning som en slags överkokningskrage. Jag vågade ha i 3-4 cm med vätska än kastrullen rymmer och det läckte inget. Märkte dock efter koket att kragen krympt lite av värmen så det finns nog en större kastrull där inne i framtiden trots allt. Bryggningen gick ändå grymt bra med mycket mindre övervakning pga kragen och tvättstugan. Dock gick proppen en massa gånger men nu vet jag hur jag ska fördela strömmen så det kommer jag nog slippa framöver. Jag och Emanuel provade en massa öl också, en såkallad blindprovning. Mycket roligt.

Receptet: Inmäskningsvatten: 10+10l Malt: 2.5kg Pilsnermalt, 3kg Vetemalt, 0.5kg Palemalt
Humle: 15g Hallertauer 8.9% 60min
Jäst: Weihenstephaner 3068
Syrarast 40c 30min
Sockerrast: 66c 75min
Lakning: ca 20 liter 76c
Vörtkok: 30l i 90 min
IBU: 13.5
EBC: 9.3
OG: 1050
FG: 1009
ABV: 5.5

 

130106_hefe0000 Premiär i tvättstugan. Här vattenuppvärmning till inmäskning.

130106_hefe0001 Senaste inköpet, en induktionsplatta från Kjell&Co som gör att jag kan brygga i tvättstugan och kanske utomhus i sommar…

130106_hefe0002 Emanuel och jag provar min HefeWeizen ”Stegmäskningen på spis”, den får väl godkänt. Lika god som Schneidern vi drack precis före.

130106_hefe0003 Någon miss i stegen gav för låg temp i bädden, fick ha i grilltändaren. Osmidigt.

130106_hefe0004 130106_hefe0005 130106_hefe0006

 

Lindhs Weißbier V – FrühlingsWeizen (Weizen/Weissbier)
Batchsize: 25.00 l
Boil time: 90 min
OG: 1.053 SG
FG: 1.011 SG
Alcohol by volume: 5.5 %
Bitterness: 13.5 IBUs
Color: 9.3 EBC

Color  

Ingredients

 

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.00 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 1 50.0 %
2.50 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 2 41.7 %
0.50 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 3 8.3 %

Total amount of malt: 6.00 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
15.00 g Hallertauer, New Zealand [8.90 %] – Boil 60.0 min Hop 4 13.5 IBUs

Total amount of hops: 15.00 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 5

Yeast cells needed: 323.3 Billion
Recommended starter size: 4.73 l

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Acid Rest Add 8.26 l of water at 45.5 C 40.0 C 30 min
Saccharification Add 9.21 l of water at 94.9 C 65.6 C 60 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.69
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
Batch sparge with 2 steps (8.62l, 15.00l) of 75.6 C water

Measured data
PreBoil volume (100c): 35.42 l
End of boil vol (100c): 26.42 l
Volume in fermentor (20c): 25.00 l
OG: 1.050 SG
FG: 1.009 SG
ABV: 5.4 %
Mash eff.: 77.2
Brewhouse eff.: 70.00 %

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!



Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!