Hur man gör en förkultur

150717_forkultur_0014En förkultur är en miniöl på några liter som man gör som förberedelse för att jästen ska vara pigg och hinna föröka sig innan den ska få jobba med den riktiga satsen öl. En stor och stark öl kan dessutom kräva 3-4 jäströr och det är då billigare att först göra en förkultur på ett rör och lite spraymalt innan. Först lite grundläggande fakta att ha med sig:

  • Jäst reproducerar sig när den har tillgång till syre (aeorob fas) och tillverkar alkohol när den inte har tillgång till syre (anaerob fas).
  • Jästen trivs bäst i fingervarmt (35c) men för oss hembryggare är det mer lämpligt med rumstemperatur ca 20c, oavsett ölsort man tänkt brygga.
  • Jäst förökar sig bäst i en sockerhalt av 1.030-1.040 öchsle.
  • Jäst förökar sig bäst om den hålls i suspension, dvs konstant omrörning.
  • En förkultur är gjord för tillväxt av jäst men fungerar lika bra för vissa bakterier, dvs var extra noggrann med renligheten.

Allt detta sammantaget innebär att vår förkultur ska hålla ca 1.040, syresättas ordentligt, ha tillgång till syre och hållas i suspension (konstant omrörning) under jäsningen. Suspension görs antingen genom att man skakar förkulturen en gång i timmen eller med hjälp av en magnetomrörare, dvs en roterande magnet som rör om en annan inplastad magnet (magnetloppa) man lägger ner i sin E-kolv. Med magnetomrörare ökar tillväxten av jäst ungefär dubbelt mot skakmetoden men bägge fungerar. Man kan köpa magnetomrörare eller bygga en egen.

Hur stor förkultur behöver man?
Hur stor förkultur man behöver, även kallat pitchrate, beror på tre faktorer: lager eller ale, batchstorlek och styrka. Det finns en bra kalkylator för att räkna ut exakta mängden förkultur men jag tycker inte man behöver följa reglerna slaviskt här för så länge man gör en förkultur så har man redan tagit tio steg närmare en bra öl än om man pitchar en gammal jästvial rätt ner i jäshinken. Hellre lite mer än för lite. Jag gör 1-3 liter förkultur beroende på om jag gör OG 1.050 eller 1.075, 20 eller 40 liter, ale eller lager. Här är en referens på ungefär hur jag brukar göra:

  • 20 liter ale 1.050 får 1 liter förkultur på ett jäströr, eller ett paket rehydrerad torrjäst.
  • 40 liter ale 1.050 får 3 liter förkultur på ett jäströr/torrjäst. Eller två paket rehydrerad torrjäst (tre vid lager).
  • 20 liter ale 1.070 får 3 liter förkultur på ett jäströr/torrjäst.
  • 20 liter ale över 1.080 får 3 liter med 2 jäströr/torrjäster.

När ska man göra sin förkultur?
Kort sagt 24-48 timmar eller 4-5 dagar innan den ska ner i jäshinken. En förkultur förökar sig mestadels det första dygnet men 48 timmar är med god marginal. Ett dygn i kylskåp räcker enligt mina erfarenheter för att jästen ska sjunka till botten men 48 timmar går lika bra. Gör jag en snabb förkultur dagen före bryggning häller jag ner jäst ihop med ölet, annars får den stå i kylskåpet och dekanteras före pitch. En del sparar förkulturer i kylen en vecka men det finns ingen extra vinning med det utan tvärt om så avtar jästens pigghet med tiden.

Steg för steg
1. Koka upp 1-3 liter vatten i en stor kastrull, eller direkt i din E-kolv om du är försiktig med hastiga temperaturväxlingar.
2. Vispa ner 100g ljus spraymalt (DME/Dried Malt Extrakt/torkat maltextrakt) per liter vatten. Varning för överkok i början.
3. Häll i ett kryddmått jästnäring.
4. Koka 10 minuter, sista minuten med lock.
5. Kyl kastrullen till 20c i ett kallvattenbad i diskhon.
6. Häll över vörten till en Starsannad E-kolv, (jag rekommenderar 3-liters-varianten) eller stor flaska/burk.
7. Häll i din jäst och skaka kraftigt för att syresätta.
8. Ska du använda magnetomrörare lägger du i den Starsannade Magnetloppan nu.
9. Sätt Starsannad aluminiumfolie över öppning och låt stå. En steril bomullstuss lär fungera bra som plugg också.

Exempel på förfarande
150717_forkultur_0001Här är allt som behövs för 3 liter förkultur: E-kolv med 3l vatten, spraymalt (DME), våg, termometer, Starsan, visp, jäst, aluminimumfolie, jästnäring och en kastrull 5l.

150717_forkultur_0002Blanda Starsan i din E-kolv och sätt på aluminiumfolien. Skaka försiktigt så allt blir desinficerat. Har du en magnetloppa ska den också i nu men ha en magnet på utsidan så inte E-kolven skadas vid hanteringen.

150717_forkultur_0003Väg upp 300 gram torkad spraymalt (DME).

150717_forkultur_0004Vispa långsamt ner spraymalten i vattnet i kastrullen så det inte blir klumpar. Se upp för överkok när värmen stiger.

150717_forkultur_0005Häll i ett kryddmått eller ca 1/4-dels tesked jästnäring i kastrullen.

150717_forkultur_0006Koka ca 10 minuter utan lock. Jag passar på att koka min termometer samtidigt.

150717_forkultur_0007Koka någon minut med lock så blir locket desinficerat samtidigt. Se upp för överkok!

150717_forkultur_0008Fyll diskhon med kallt vatten och ha gärna något i botten under kastrullen så vattnet kan cirkulera där.

150717_forkultur_0010I med kastrullen och kyl. Byt vatten 1-2 gånger, annars tar det väldigt lång tid.

150717_forkultur_0011Jästpåsen och saxen desinficeras med Starsan för säkerhets skull. Töm E-kolven på Starsan.

150717_forkultur_0012Häll vörten i E-kolven.

150717_forkultur_0013Häll jästen i E-kolven, Skaka kraftigt så vörten syresätts, eventuellt kan lite Starsannad plastfolie över öppningen vara lämpligt när du gör detta.

150717_forkultur_0014Nu är förkulturen redo att jäsa i 20c i 1-5 dagar. Skaka en gång i timmen före syresättning.

150717_forkultur_0015Har man en magnetomrörare som jag använder så är det dags för den att börja jobba.

140128_förkultur_0012En magnet håller magnetloppan på plats både när Starsan ska hällas ut och när jästen ska pitchas om några dagar.

140128_förkultur_0015En synlig virvel är bra om magnetomröraren kan åstadkomma men det räcker med mindre än såhär.

150216_bygg_magnetomrorare_0011Min magnetomrörare som ni har inköpslista och byggintruktioner här.

_GL_6379När förkulturen fått jäsa klart i 48 timmar så kan man pitcha den i sin nykokta vört direkt eller ställa den i kylskåpet. Efter ett dygn i kylen så har den beigea vätskan blivit öl+jäst. Ölet dekanteras (hälls av) men häll inte bort allt för någon deciliter är bra att skaka loss jästen från botten med. Magneten sitter redan på sidan ihop med loppan. Låta förkulturen stå i rumstemp under bryggdagen så den inte chockas av temperaturskillnaden vid pitchningen. Har man gjort en förkultur till en lager är det lämpligt att ta ut den ur kylskåpet 15-20 min före pitch så stiger den från kylskåpstemp 4c till jästemp 9-10c. Denna bild är från en tidigare förkultur eftersom 3068 jag använde denna gång inte sjunker av kylskåpsbehandlingen.

Odla upp från flaska eller om du köpt gammal jäst
Har man väldigt lite jäst att starta med, t.ex. från bottensatsen på en flaska, kan det vara klokt att odla upp förkulturen i två steg. Gör då en mindre förkultur på 500ml vatten och 50 gram DME först. När 48h har gått så ”matar” du förkulturen med resterande mängd (ca 2 liter och 200g DME) och jäser i 48h till innan du stoppar in förkulturen i kylskåpet. En populär tumregel är att varje steg ska vara 10ggr större volym än föregående.


Annons:


swish-e1439054456319
Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

94 Comments

  1. Svara
    Jens 2014-01-28

    Mycket bra guide! Fråga: är det ”värt besväret” att göra en förkultur även till en mindre batch, låt säga 9-10 liter?

    • Svara
      Lindh 2014-01-28

      Nae det tycker jag inte. Så länge din jäst är hyffsat färsk och du håller dig under 1.080 det vill säga.

  2. Svara
    Jonas 2014-01-29

    Nu börjar även jag få till det i huvudet.. TACK!!!

    • Svara
      Lindh 2014-01-29

      Det var därför jag skrev den Jonas =) Hahaha, nej men kul att du gillar inlägget.

      • Svara
        Jonas 2014-01-29

        *asg*
        Jo jag kan tänka mig det… mer saker likt detta (för det behövs, det märker man på SHBF forum)

  3. Svara
    Mange 2014-01-29

    Mycket trevlig läsning! Din blogg har jag haft mycket nytta av när jag började brygga. Keep up the good work!

  4. Svara
    Karlr (bergkvarabolaget) 2014-01-31

    Vi ställer e-kolven direkt på spisen, fast efter det brände fast så ställer vi ekolven i ett vattenbad i kokkärlet. Automatsteriliserat och man slipper några moment.

    mvh

    • Svara
      Lindh 2014-01-31

      Väldigt smart med vattenbad! Går det lite långsammare med uppkoket så risken för överkok minskar? Hur vispar ni ner DMEn i E-kolven för min sätter sig alltid som klumpar i botten och det är därför jag rekommenderar kastrull istället för kok direkt i E-kolv?

  5. Svara
    Extatiskt Rasande 2014-02-02

    Jag vispar ihop DME med vatten i en tillbringare och häller ner det i e-kolven. Klumpfritt! Men smart det där med vattenbad ifall man har induktionshäll.

    • Svara
      Lindh 2014-02-02

      Men då har du ju ändå använt två kärl för att göra förkulturen och kunde lika gärna gjort i kastrull och sedan ner i E-kolv?

  6. Svara
    Jonas 2014-05-28

    Jag har sett att visa har ett jäsrör i stället för folie/plast. Är det något man kan ha eller rekommenderas det att man har folie i stället

    • Svara
      Lindh 2014-05-29

      Åsikterna går isär om det här men jag vill att jästen ska få syre så den kan föröka sig (aerob fas), inte tillverka etanol (anaerob fas). Folie ger tillgång sill syre, plast eller jäsrör gör det inte. Du får avgöra själv hur mycket du tror det påverkar tillväxten men jag kör med folie iaf..

  7. Svara
    Jonas 2014-05-30

    Då jag jag inte besitter någon som helst kunskap och därmed inte vågar ge mig på att tycka så går jag på din rekommendation dvs. folie 🙂

    Tack

  8. Svara
    Martin 2014-06-04

    Jag måste bara säga att din sida är outstanding. Underbart med alla förklaringar/guider.. Mycket trevlig läsning. Sen att du svarar snabbt på frågor är guld värt. (kallkrascha ut200,)
    /Martin

  9. Svara
    Lindh 2014-06-04

    Jag gör mitt bästa! Allt för att sprida bra ölkultur och låta andra slippa uppfinna samma hjul som jag själv känner att jag ibland måste.

  10. Svara
    Gox 2014-06-08

    Hej!

    Hur många dagar ska man skaka sin behållare om man inte har tillgång till en magnetomrörare?
    Och kan man göra en förkultur typ timmarna innan? Alltså att man gör en förkultur på 1.5 liter på morgonen och sen häller i hela när det är dags (6-7h senare)?

    • Svara
      Lindh 2014-06-08

      När man kör skakmetoden så gäller det att skaka så ofta som möjligt. Ett dygn brukar vara lagom och efter två dagar är all aktivitet över så mer behövs inte. Jag brukar köra två för att vara på säkra sidan. Jag skulle inte bry mig om att göra en förkultur som inte fick stå minst 18-24 timmar. Mina iakttagelser är att högkreusen tar 16-18h att dyka upp. Kylskåp ett dygn är en smaksak men fulölet smakar som sagt riktigt illa.

  11. Svara
    Furulid 2014-06-27

    Jag har för några timmar sedan smackat igång en jäst (Danish lager) från Wyeast och räknar med att brygga i nästa vecka. På Bryggarwikin står det att den ska ligga i flera dagar och svälla efter att man aktiverat den. Är det så, eller kan jag typ sätta förkulturen i morgon?

    • Svara
      Lindh 2014-06-28

      Det räcker med en halvtimme på smackpacksen. Kör på du!

  12. Svara
    Micke 2014-08-18

    Nyinförskaffad e-kolv, nybyggd magnetomrörare, ett gäng storlekar på magnetlopporna, ett begagnat moddat kylskåp, artiklar för vattenbehandling, nytt fat och en jädra massa goa ölingridienser… På fredag brygger jag min andra dipa, men för första gången med vattenbehandling, förkultur, kylskåpsjäsning och kolsyrning på fat. Det blir många fredagspremiärer på en gång det. Tackar för riktigt bra tips och instruktioner. Mycket intressant att läsa dina ölrecensioner.

    • Svara
      Lindh 2014-08-20

      Kul att jag kan hjälpa till att göra hål i plånboken Micke! Fortsätt brygg och hör av dig med resultat!

  13. Svara

    […] frysning. Ska man frysa sin jäst vill man börja med en så bra jäst som möjligt. Gör därför en förkultur som vanligt och ställ den i kylskåp 48h så du kan hälla av fulölet från e-kolven (eller drick upp det om […]

    • Svara
      Micke 2014-08-26

      19 liter Brown Ale står och jäser i kylskåpet, 19 grader. Det var bra skjuts i förkulturen… Tog banne mig inte mer än ett par timmar så sprutade starsan upp ur vattenlåset.
      Mäskade vid lite högre temp i förhoppning att få lite mer sötma kvar i ölet. Tanken är att denna skulle kunna bli årets familjejulöl. Vi får se hur den artar sig och om jag har lyckats få till beskan, har varit lite si och så med det tidigare bryggningar.

      • Svara
        Micke 2014-08-26

        Bah, klickade på fel ”svara” knapp. Tänkte det skulle hamna som svar en ”våning” upp. 🙂

  14. Svara
    Micke 2014-09-19

    Tänkte brygga min första lager inom kort. Har en liten fundering dock. När jag gör min förkultur, ska den då jäsa i rumstemp eller vid lager-temp? Nästa fråga: När koket är klart, ska jag då kyla ner vörten till den jästemperatur jag tänkt mig innan jag tillsätter jästen eller räcker det med ca 20 grader, i med jäst sen in i jässkåpet satt till ca 12 grader?
    Ha det görgött på Öschöttaslätta.

    • Svara
      Lindh 2014-09-19

      Åsikterna går isär när det gäller detta område men enligt Yeast-boken (Jamil) så är optimal temp för all propagering 21c. Du gör klokt i att kyla till önskad temp och även ha jästen i den tempen. Jäst/vört-diff i temp bör inte överstiga 2c. Om det är svårt att få ner vörten till 12c så ställ den i kylen men vänta med att pitcha jästen. Det finns de som pitchar 20c-jäst vid 20c och sänker till 12c men jag har läst att det inte är optimalt även om det fungerar. Kan ge lite felsmaker men jag har inte testat själv så jag låter det vara osäker info tills vidare…

      • Svara
        Micke 2014-09-19

        Kanon, tackar för snabbt svar. Har precis 3 liter minivört på kylning så nu kör vi.

  15. Svara

    […] Det är alltid en bra idé att göra en förkultur för att veta att jästen är pigg och alert! Läs mer om hur man gör en förkultur här. Du kan räkna ut hur mycket jäst du behöver med den här kalkylatorn. Detta gäller först och […]

  16. Svara
    Jonas J 2014-10-22

    Fantastiskt inlägg. Du är en jävla hjälte!

    • Svara
      Lindh 2014-10-24

      Tack Jonas! Keep on brewing!

  17. Svara
    Mauritz 2014-10-24

    Hur länge ska e-kolven stå på magnetmoröraren?
    Grymt bra sida du har med bra ”guider” och tips!

    • Svara
      Lindh 2014-10-24

      12h är minimum. 24h är min standard. 48h om går lika bra eller marginellt bättre då jästen hinner fylla på depåer. 72h onödigt länge.

    • Svara
      Lindh 2014-10-24

      Och tack så mycket förresten =)

  18. Svara
    Jens 2014-11-27

    Trevlig guide!

    Jag ska göra ett American Barleywine med 1.088 OG

    Enligt kalkylatorn behövs en vial och 1.67 Liter med stirplate, hmm låter lite men eftersom det är första gången jag gör en förkultur så kanske jag borde följa den slaviskt?

    / Jens

    • Svara
      Lindh 2014-11-28

      Svårt för mig att uttala mig när du inte skriver din jäsvolym men om du ställt in allt rätt på mr malty så brukar den närmast ge förkultur i överkant…

      • Svara
        Jens 2014-11-28

        Glömde skriva det haha, 18 Liter ska jag göra 🙂

        Ändrade ”Viability” till 4 dagar framåt och då landade den på 2.26 Liter med 1 Vial, låter lite bättre! Hmm

        / Jens

        • Svara
          Lindh 2014-12-01

          Det låter mer rimligt =) Lycka till!

  19. Svara
    Mata 2015-01-07

    Hej. Tyvärr läste jag din guide lite för sent. Pitchade i 2 st rör med White labs lagerjäst WLP8030 (utgång februari) rakt ner i 20 gradig vört (28 liter). 18 timmar har gått och ännu har ej jäsningen kommit igång. Vänta och vara kall eller vidta årgärder?

    • Svara
      Lindh 2015-01-08

      Det är bara att hålla ut. Lagerjäst har längre lag phase (tid innan jäsningen startar) så det är nog inga problem. Annars kör 12-13c tills det börjar bubbla och sedan ner igen.

  20. Svara
    Rismyren 2015-01-25

    Öl på er grevar och baroner!
    jag har aldrig gjort förkultur, så därför har jag en fråga(kanske flera).
    Varför häller du av ”ful-ölen” innan du häller ner förkulturen i bryggkärlet?
    Det är ju öl!

    • Svara
      Lindh 2015-01-28

      Det är något som påminner om öl iallafall. Jag häller inte av den för alla förkulturer om den är liten i mängd eller en jäst som inte flockulerar så bra (veteölsjäst t.ex.). Eftersom jag kör med magnetomrörare så bli vörten väldigt oxiderad och den smakar inte bra helt enkelt. Om det går att smaka skillnad på med eller utan ful-öl låter jag vara osagt tills någon gjort ett vettigt test. Men om vi drar det till sin spets, skulle du ha 30% fulöl så skulle du definitivt känna skillnad. 15%? Troligtvis. 5? tveksamt osv…

      • Svara
        eriklikesbeer 2015-08-27

        Läste också om att du dekanterar innan du pitchar. Jag trodde man pitchade i hela förkulturen, har jag fattat fel?

        • Svara
          Lindh 2015-08-27

          Jag gör lite olika. Ibland åker hela i och ibland krashar jag förkulturen och häller bara i jästen. lite olika.

          • eriklikesbeer 2015-08-31

            Ok, får prova mig fram. Tack för dina svar!

  21. Svara
    Magnus 2015-02-01

    Hej,tack för en grym blogg. Kan man återvinna jästen från jäskaret? Hur vet man att jästen får liv och förökar sig?

  22. Svara
    Kristian 2015-02-03

    Tck för en fin fin och informationsrik blogg utan en massa ”faff” =)
    Om man återanvänder jäst från en bryggning så har man ju förhoppningsvis massa bra jäst. Men om man vill göra en förkultur på den, hur beräknar jag då? Om jag vill göra 1 liter förkultur på ”harvested” jäst så har jag vid utgångläget troligvis mycket mer jäst än om jag hade köpt jäst?

    • Svara
      Lindh 2015-02-09

      Du kan räkna på hur mycket jästceller en slurry har via beersmith eller mr.malty yeast calculator. Eller så ser du det som att en den överpitch inte ger nämnvärda felsmaker som en underpitch gör, så du tar i lite i överkant bara. Om du har tillgång till jäst som är mindre än 2 veckor så behöver du inte göra förkultur utan bara pitcha slurryn.

  23. Svara

    […] man gör en förkultur och vill maxa sin tillväxt av jäst är en magnetomrörare ett måste. Det är väldigt dyrt att […]

  24. Svara
    Micke 2015-03-30

    Du sätter alltså folie bara lite löst över ekolven?

    • Svara
      Lindh 2015-03-30

      Precis så. Starsannad såklart.

  25. Svara
    Micke 2015-04-09

    Gör du förkultur även med torrjäst? Typ us-05? Senaste bryggningen här jäste inte ut så bra. Slutade på 1018, men vet inte om det berodde på trött jäst. Det hade nog inte blivit sämre med en förkultur iallafall.

    • Svara
      Lindh 2015-04-09

      Jag gör inte förkultur på torrjäst om det inte är en väldigt stor och stark batch, dvs över 50l 1.080. Annars är det så mycket celler i torrjäst och de är så billiga att det bara är att dra i ett paket till. Utjäsning har inte så ofta med mängden jäst att göra utan jästens hälsa, maltsammansättning, mäskschema, syresättning och jästemperatur.

  26. Svara
    Micke 2015-05-05

    Tja!

    Fått hem alla delar nu till att bygga magnetomröraren.. Satt och beställde 45mm loppan idag, men tänkte fråga vilken du har? 27 eller 45? Och om du vet ifall det spelar nån roll kanske? 🙂

    Mvh Micke

    • Svara
      Lindh 2015-05-06

      Jag har bägge men får det bara att fungera bra med den mindre 27mm. Tidigare setuper har bara fungerat med 45mm men varför vet jag inte riktigt. Hellre att den verkligen ligger kvar än att man får maximal virvel.

  27. Svara
    Micke 2015-05-21

    Det du skriver i början om att man gör förkulturen 12-18 timmar ELLER 4 drar före pitch. 4 dagar innan har jag koll på efter att ha löst, men 12-18 timmar? Hur gör du då? Kör du bara i allt inkl vört utan att kallkrascha eller nåt?

    • Svara
      Lindh 2015-05-24

      Skulle nog mer säga 24h numera men när jag gör en så snabb starter så åker allt i som det är utan att mellanlanda i kylen.

  28. Svara
    Nicklas 2015-08-17

    Hejsan!

    Jag och min broder har nyligen börjat brygga öl och vi har gått all in direkt.

    Vi håller nu på med att bygga ihop 3st 80 liters grytor, en HLT ,en mäsk och en kok.

    Det jag vill börja med nu är att göra förkulturer på min jäst.

    Jag har läst på ett flertal sidor att först gör men en 1 liters starter sedan dagen efter bygger man upp den till en 2 liters etc. det jag inte riktigt fattar är varför det står så?

    Om jag nu skulle behöva en 4 liters starter till mina tänkta 60 liter vört. hade jag inte då bara kunnat göra en 4-5 liter starter, slängt i flytande jästen och väntat 1-2 dygn för att sedan pitcha det? eller vad är det jag inte förstår? 🙂

    Jag förstår därför inte varför du behäver 2st jäst vials när du gör 20 liter med OG 80+? För en flytande jästvial måste väl åtminstånda ha kapacitet till att jäsa 10l vört med utan förkultur?

    Hade du då inte kunnat göra din starter med 1 jästvial större så att du sluppit köpa 2 st?

    Kanon blogg btw!

  29. Svara
    Lindh 2015-08-17

    En tvåstegs förkultur kommer ge mer celler än en enstegs, man brukar dock stega 10ggr per steg dvs 0.3l till 3l t.ex.
    De mängder jag skrivit här är de rekommenderade mängderna från boken Yeast och Mr. Malty, för egen del brukar jag göra det lite mer smidigt för mig. Det sker sällan att jag kör två rör men fler torrjäst blir det alltid för lager. Sparar man jäst så får man snabbt ihop mängderna man behöver till starka öl eller större volymer. En del gör först en ale på 1.050 och tar hela jästkakan rätt ner i en 1.090-öl man brygger en vecka efter den första.
    Vad du menar med ”1 jästvial större” förstår jag inte riktigt. De kommer bara i en storlek?

    • Svara
      Nicklas 2015-08-17

      Ja altså hade man inte kunnat göra förkulturen större från första början med bara 1 jästvial istället för att häva i 2 st?

      men som du skriver så kör du sällan 2st vials heller..

      så borde det fungera då att köra 1 jästvial ner i 5-6 liter förkultur med 1.050-1.060 för att sedan hälla i slurryn till 60 liter (ale)vört.

      • Svara
        Lindh 2015-08-18

        Det går såklart att göra en väldigt stor förkultur. Gå in på mrmalty.com och dra i ”slidern” till merjäst/störreförkultur så förstår du sammanhanget bättre. Att göra en tvåstegs är det billigare men lite omständligare sättet men lättast är såklart att tvätta tidigare jäst.

      • Svara
        Lindh 2015-08-18

        Du borde kolla på tabell 5.8 och 5.9 i boken Yeast. Där ser man tydligt att större förkulturer inte ger lika mycket jäst. Kurvan avtar stadigt och om 2l ger 200 miljarder celler ger 6 liter bara 350 miljarder.

  30. Svara
    eriklikesbeer 2015-08-27

    Hej,
    funderar på varför du inte använder silikonpropp till e-kolven? Borde inte det vara smidigare än folie?
    Tänker att man har silikonpropp och vattenlås, har du några synpunkter?
    Med vänlig hälsning Erik

    • Svara
      Lindh 2015-08-27

      Såhär skriver jag i början av inlägget: ”Jäst reproducerar sig när den har tillgång till syre (aeorob fas) och tillverkar alkohol när den inte har tillgång till syre (anaerob fas).” ”Allt detta sammantaget innebär att vår förkultur ska hålla ca 1.040, syresättas ordentligt, ha tillgång till syre…”

      Har man en silikonpropp med vattenlås kan inte syre leta sig ner i jäsningen. En del kör med bomull istället för folie. Hur bra syret dras ner med denna metod är oklart men detta är vad jag läst mig till på alla källor jag funnit.

      • Svara
        eriklikesbeer 2015-08-27

        Ok, tusen tack för svaret och tack för en grym blogg!
        Då blir det att köra med folie 🙂

  31. Svara
    Jonas 2015-09-15

    Vill bara tacka och bocka för en föredömlig guide! Letade på nätet men blev lite villrådig inför första förkulturen. Men fick faktiskt rekommendationen att titta på din sida av Humlegården när jag var där och köpte jäst, det säger en del om nivån på dina tips! Nu puttrar en Imperial Stout hemma med bra fart tack vare dig.

    Jonas

  32. Svara
    Magnus 2015-10-21

    Nu ska även jag ge mig på en förkultur till min lager jag tänkt brygga.
    Jag använder mig av en smack-pack Wyest 2001. Jag hade tänkt göra en liten sats, runt 9-10 liter. Hur stor förkultur skulle du rekommendera?
    Hur stor kan man egentligen göra på en sån påse jäst utan att behöva göra om flera gånger?
    Lagern ska jäsa i runt 12 grader så då behövs väl aningen mer jästceller, men samtidigt är det en lite mindre sats.
    Testade en kalkulator som sa runt 175 Miljarder celler, tror det är runt 100 i en sån påse va? Hur vet man hur många fler det blir när man tar 1,2 eller 3 liter förkultur på samma påse?
    Tack igen för kanonguider

    • Svara
      Lindh 2015-10-21

      Alla kalkylatorer säger lite olika men Beersmith tycker 178 miljarder celler på 10 liter 1.048-lager, beroende på jästens ålder såklart (2015-09-12 i detta fall).
      Beersmith tycker;
      3 smackpack utan starter.
      1 smackpack och 0.75l med magnetomrörare.
      1 smackpack och 2.11l utan magnetomrörare.

      • Svara
        Magnus 2015-10-22

        Okej..
        Tack för svaren. Så för att vara säker så kör jag 2.2L med ett smackpack..
        Bör man kyla och hälla av ”ölen” innan man tillsätter?
        2liter förkultur e ju rätt mycket när vörten bara är 9-10 liter…
        Hur ställer ni er till det?:D
        Sen en grej till.
        Bör man ha samma maltextrakt till starter som bryggd. Har nämligen lite gammal cooper dry light malt extrakt över sedan nått halvår.. Duger det`?
        Även att jag tänkt ha annat till vörten..

        • Svara
          Lindh 2015-10-23

          På en så liten batch skulle jag kyla och dekantera för förkulturen brukar inte smaka gott. Det går att använda mörkare maltextrakt till förkultur men jag skulle tippa att 99% använder den ljusaste dmen till samtliga förkulturer.

  33. Svara
    Lars Johan 2015-10-29

    Denne var veldig nyttig. Jeg har laget gjærstarter for første gang, på batch #2.
    Takk skal du ha 🙂
    Kommer nok en lenk fra bloggen min.

    Lars Johan

  34. Svara
    Mattias 2015-11-01

    Hej, funderar på att börja med förkultur. Jag har en fråga, om man gör förkultur i flera steg för att få upp antalet jästceller. Då kan man spara i kylskåpet överbliven jäst och sedan göra en ny förkultur flera månader senare. Men hur länge kan man då spara jästen i kylskåpet? Kan förtydliga lite, om man får ihop 500 miljarder celler kan man typ använda 200 milj till sin bryggning och sedan dela upp resten till två 150 milj och spara i kylskåpet (bara att starta med förkultur). Är detta möjligt eller bara matematiskt som ej fungerar i verkligheten?

    Mattias

    • Svara
      Lindh 2015-11-01

      Jästens livskraftighet kommer avta med tiden, hur mycket beror på en rad faktorer men det du skriver fungerar bra. Ett sätt är att mata jästen 1-2 ggr per månad med lite vört, då håller den i många år likt en surdeg. En slurry i kyl håller mycket bra i 2 veckor och ok med gradvis försämring upp till ett halvår. I vattenbad ska ett halvår till ett år vara helt ok men inget jag prövad. I rumstemp är livslängden för kort tycker jag.

  35. Svara
    Magnus 2015-11-02

    Min första förkultur blev en succe:P Nästan ör mycket jäst för min lilla batch:D
    Men lärde mig mycket bra saker.
    Nu till en kanske sjukt dum fråga:D
    Tänk ta tillvara på jästen från min nuvarande batch när den jäst ut. Sen när jag tänkt använda den är det bara göra en förkultur.
    Ser att överallt står det att om man gör en förkultur ser man att jästen är frisk, hur ser man det? Tänkt bygga en magnetomrörare och då rör det ju hela tiden. Sen har man folie över så man ser inga bubblor i ett jäsrör eller liknande.
    Hur ser man i förkulturen att jästen är bra?

    • Svara
      Lindh 2015-11-02

      Bra fråga. Utan mikroskåp är det ju svårt… Men luktar den illa är det ett dåligt tecken. Mörknar den är det dåligt också såklart…

      • Svara
        Magnus 2015-11-02

        Ok..
        Så luktar den jäst och håller samma färg e de bara tuta å köra?:D

  36. Svara
    Kalle 2015-11-18

    Hej!
    Kanske en dum fråga… men, jag skulle göra en förkultur enligt din metod och upptäckte, när jag klippte upp jästpåsen, att näringspåsen i den inte gått sönder. Jag antog också att du tog med momentet med extra jästnäring för att kanske inte alla märken har med en sådan påse i jästpåsen? Det jag gjorde var i alla fall att klippa upp den inre påsen och hälla innehållet med i e-kolven. Nu har det stått i två dygn men jag har fått så olika inputs från olika håll, att jag blir yr i huvudet. Ska det skumma om det eller inte? Ska något hända? Det står stilla här, inget skum eller nåt. Ska jag hälla ut och göra om? Ska förkulturen faktiskt jäsa eller bara föröka sig?

    • Svara
      Lindh 2015-11-18

      Jästnäring är bra i vilket fall som helst. En burk är så billig och räcker så länge att det är dumt att inte ha i det. Kostar kanske 1-2 kr som mest?
      Ampullen innehåller även en sockerlösning som ska göra vörten extra pigg men stt den inte gått sönder är ingen fara. Jästen är lika bra som en Whitelabs eller annan jäst.
      Har du magnetomrörare så skummar det inte lika ofta.
      Ibland skummar det så snabbt att man missar det, tex 5 timmsr medan man sover.
      Har den skiktat sig i botten?
      Finns det smuts på halsen av ekolven från någon kreusen?
      Hur luktar den?
      Frigörs det kolsyra om du skakar den?
      Om den är stor kan du offra lite och mäta fg, då ska den ha sjunkit från 1.040 till ca 1.010-1.008.
      Ibland är det inte helt lätt att se om förkulturen gjort det den ska. Oftast har den det. Eller, jag har aldrig varit med om att det inte fungerat. Jag tycker du ska köra som om det är frisk och pigg.

      • Svara
        Kalle 2015-11-18

        Det ligger grejer (jäst, antar jag) i botten. Ser ingen smuts på halsen. När jag skakar den, skummar den men inte enormt. Den luktar… sådär som bryggerier gör. Jästaktigt, inte så konstigt i och för sig. Den är inte så stor. Satte den i måndags, är det panik att använda den? Hade tänkt brygga idag men när jag trodde den var kass… funkar det, tror du, om jag tar och använder den på lördag?
        Tack så jättemycket för ditt snabba svar, det känns bra att någon svarar! 🙂

        • Svara
          Lindh 2015-11-18

          ”Grejer” låter lite sisådär. Ett lager av ca 1-4 cm ljusbeige sås är en beskrivning som känns bättre. En förkultur är bäst att använda inom 2-4 dagar men en vecka är okej. Om den är liten antar jag ölsatsen är relativt liten också o då går det säkert bra. En barley wine kanske inte är att rekommendera på en osäker förkultur. Du får säkert in snitsen efter nästa gång. Följ manualen bara så blir det bra…

  37. Svara
    Kalle 2016-01-08

    Tänkte bara säga tack för hjälpen med svar på frågorna inför min förra (och därmed första) bryggdag. Det blev riktigt lyckat! Tittar in på din sida då och då, när jag undrar något, och hittar oftast svar på mina frågor. Tack!

  38. Svara
    Karl 2016-02-22

    Hej!

    Har satt igång min första förkultur på Wyeast 1968 på min fina magnetomrörare som är byggd efter dina instruktioner, och den fungerar kanon!
    Kollade till den idag efter det gått 24 timmar, och upptäckte då att det flyter runt fullt med klumpar i botten på E-kolven, medans det är lite klarare vört längre upp. Är det normalt för en hög flockulerande jäst?

    Tack för en fin blogg!

    • Svara
      Lindh 2016-02-22

      Det är fullt normalt på en högflockerande jäst. Den klumpar ihop sig nör den är färdig med jösningen och i en orört kulturnser det gärna flakigt eller nöstan lite kesoaktigt ut. Kör på bara och fortsätt kommentera!

  39. Svara
    Jonas 2016-04-24

    Hej. Tack för en grym blog!
    Har precis gjort en förkultur enligt dina tips. Nu när jag tog fram den ur kylskåpen och skulle hälla av ”ölen” så märkte jag att den lukta ganska illa. Skulle säga att den luktar rätt surt. En lager är det tänkt att bli och har använt mig av ett rör German Lager WLP830 till en förkultur på 2,5 liter. Har kört med magnetomrörare som funkat perfekt. Tror du kulturen är kass?

    • Svara
      Lindh 2016-04-25

      Viss syrlighet är inte ovanligt med så mycket jäst per öl men rejält surt ska det inte lukta. En väl syresatt förkultur är ingen höjdare till öl så d är svårt att smaka och avgöra tyvärr. En lagerstamm producerar ganska mycket svavel och det luktar inget trevligt heller i början. Med andra ord, den kan vara bra och den kan ha blivit dålig. Jag har aldrig vaskat någon förkultur nånsin…

      • Svara
        Jonas 2016-04-25

        Tack för svaret! Jag tänkte att det kan vara så som du skriver (svavel och väl syresatt) så jag körde ner det och hoppas på det bästa :). Nu bubblar det fint och ordentligt och dofterna som kommer ur jäsröret är fina så jag hoppas det kommer funka fint.

  40. Svara
    Robert Söderström 2016-10-13

    Tjenare!
    Efterlyser tecken på att en förkultur kanske gått åt pipan… satte min första igår kväll på wyeast 1187 Ringwood Ale, tycker nu efter cirka 20 timmar att någon form av synlig aktivitet vore kul. Ser typ död ut… vet å andra sidan inte heller hur det SKA se ut😀
    Gjorde en enliterskultur i en femliters kolv, kör ”skakmetoden”. Ska tillägga att datum för jästens tillverkning (mfg ?) är 29 juni -16, inom fyramånadersgränsen då tänker jag. Eller är det bäst före, hu….

    Nervöst, tänkte brygga på lördag. Vad tror man?
    Mvh Robban

  41. Svara
    Jonas 2016-11-17

    Hej! Precis börjat brygga öl och ska strax börja med en förkultur på jästen för första gången. Men tror du det går att använda en cirkulator som man använder vid matlagning (sous vid) i stället för magnetomrörare? Tänkte att man kan ställa temperatur och sen låta det cirkuler i lämpligt kärl. Vore en roligare investering med en portabel cirkulator 🙂 Har sett att temperaturen på vissa går att ställa 25-90 grader. Är ju även praktiskt vid lakning då.
    Mvh Jonas

    • Svara
      Lindh 2016-11-18

      En sous vide-värmare kommer inte ge samma cirkulation och syresättning som en magnetomrörare men kanske tillräckligt. Renligheten är dock otroligt viktig när man gör jäst eftersom man skapar de perfekta förhållandena även för bakterietillväxt. Man behöver absolut inte ha en magnetomrörare utan en 2l colaflaska man skakar en gång i timmen i två dygn duger gott. Om priset på magnetomrörare skrämmer så går det bygga själv enkelt och billigt. att använda spus viden till lakvatten går väl bra om det bara är 2000w i den, annars kommer det ta för lång tid.

  42. Svara
    Mikael 2016-12-26

    Hallå!

    När du pitchar hela förkulturen med fulöl och allt. Räknar du om OG då, eller mäter du efter pitch?

    • Svara
      Lindh 2016-12-27

      OG på mina förkulturer ligger runt 1.040 innan de börjar jäsa så jag tänker att det inte spelar så stor roll eller att det ligger inom felmarginalerna för refraktometern.

  43. Svara
    Kalle 2017-02-12

    Hej!
    Jag gjorde en större förkultur när jag bryggde för någon vecka sedan (American Ale, Wyeast) och sparade en del av jästen därifrån, till en bryggning kommande helg. Nu tänkte jag så småningom odla upp jästen jag sparat, eftersom det ju inte är jättemycket, och få igång den. Jag gör en ale (20 liter) med OG på runt 1,050. Jag siktar alltså på en förkultur på ungefär en liter, vanligtvis. Är det lämpligt att starta med att göra en liten förkultur på cirka 0,5 liter och 50g DME, för att sedan gå upp med ytterligare en liter (eller bara en halvliter?) efter 48h? Det är ju något liknande du skriver i exemplet om att odla upp från en bottensats i en flaska, samtidigt nämns också regeln om att gå upp till tio ggr större. Vad tror du vore lämpligt?

    • Svara
      Lindh 2017-02-13

      Det är en klok idé om du orkar göra två steg men det ska kunna räcka med ett steg förutsatt att du sparat tillräckligt från förra förkulturen. Tanken med metoden är att spara undan motsvarande den mängd du pitchat dvs ett rör.

  44. Svara

    […] torra. Jag började bryggningen några dagar i förväg genom att samla ihop mitt RO-vatten och göra en förkultur på jästen. Till veteöl är det en fördel att pitcha lågt så jag skulle i normala fall inte […]

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *