HEFE XV och premiärbryggning på Braumeister 50

 

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0039Det var en lång väntan innan jag fick provbrygga på min Braumeister. Det stod ju redan två jäshinkar på kallkrasch i jäskylen och min jäst i provrör jag tog med från Tyskland behövde stegodlas. Tanken med bryggverket är att jag ska kunna göra andra saker medan det bryggs men första gångerna vill jag vara närvarande och lära mig hur allt fungerar. Dagen innan rengjorde jag alla delar, programmerade rasterna, malde malten och mätte upp vatten. 53l i jäshink var mycket riktigt precis vid 53l-markeringen i Braumeistern vilket kändes skönt, sånt kan jag störa mig på annars. På själva bryggdagen vaknade jag med tuppen, lite som ett barn som inte kan sova på julafton. Jag inser att det är något lite tragiskt över det men hellre ett passionerat intresse än mellanmjölk för hela slanten…

Vattnet höll 8c när jag i minusgrader iförd enbart morgonrock gick ut till bryggeriet och tryckte start. En varm dusch och en kopp kaffe senare var jag redo för inmäskning. Till Braumeistern köpte jag den rostfria huvan, en riktigt massiv och tung pjäs, som även fungerar som tratt vid inmäskning. Jag mäskade in som vanligt, i med hälften av malten, rör om, och i med andra halvan. Min nya mäskpaddel som är betydligt mindre än den gamla fungerade jättebra och inmäskningen gick som en dans och helt utan degbollar/klumpar. De 60 procenten vete krossades på 1.0mm och pilsnermalten på 0.5+0.55mm vilket jag kallar 1.1mm då det går åt två bladmått för att mäta upp den spaltbredden. På forumen står det att 1.2mm är optimalt för Braumeister så jag var lite orolig men testar man inte så vet man inte. Det fungerade iallafall klockrent med den här inställningen och jag fick mycket bra brygghuseffektivitet på 82%, 7% mer än jag får med vetemalt i mitt gamla system så det är jag mer än nöjd med.

Tillbaka till stegmäskningen. Jag körde en fullskalig veteölsstegmäskning med inmäsk 38c, 45c ferualsyrarast, 53 proteinrast, 62c betaamylase, 72c alfaamylase och 78c utmäskning. Det programmet tog sin lilla tid men utan någon arbetsinsats så spelar det ju ingen roll. När det började närma sig utmäskning värmde jag 13l vatten i min schletna 25l-kastrull som jag tagit av isoleringen på eftersom den var så ful. Ståendes på en lite stegpall lyfte jag sedan maltröret i två steg och lakade med lakvattnet. Förutom att det blev lite vakuum när jag lyfte röret i steg två så gick det hela mycket lätt och bra, inte alls så tung som jag hört talas om. Nu står min Braumeister lite högt upp på min bryggarbänk och får jag ner den 20cm så blir lyftet lite enklare. Däremot så slutade det aldrig riktigt droppa från maltpipan så när jag bar ut den för att slänga dravet så blev det kladdigt på golvet. Jag ska skaffa en murbrukshink jag såg på Biltema sist jag var där så kan jag lyfta dit och låta den droppa färdigt. Hinken är kan nog passa bra till diskningen dessutom.

Dags för uppkok. Temperaturen hade jag satt till 102c vilket var lagom när man kokar utan huva. Med huvan blev koket för kraftigt och trots rejäl avskummning var jag riktigt nära överkok några gånger. Lösningen blev att sätta metallpinnen som avlastar maltpipan som distans under huvan och då kokade det lagom. Bortkoket hamnade på ca 10% eller 5-5.5l i timman vilket motsvarar det jag hade i min förra setup fast utan isolering. Jag tror den mängden räcker gott och isolering står inte på inköpslistan för koket var rejält kraftfullt trots 12c i bryggeriet. Huvan och de rördelar jag köpt till fungerade helt suveränt. Ingen fukt eller kondens i bryggeriet känns fantastiskt. Efter koket kylde jag som vanligt och tappade 20l vardera i två jäshinkar, 5l i en damejeanne som brettades och ca 3l som åkte i frysen till framtida förkulturer.

Summa summarum är jag väldigt nöjd med bryggdagen och framförallt bryggverket. Mina två farhågor med igensatt maltbädd och klent kok visade sig vara felaktiga och jag blev förvånad över smidigheten. Jag är däremot lite tveksam över noggrannheten på temperatursensorn men jag ska kontrollmäta mer exakt med nykalibrerad termometer nästa gång, 1-1.5c diff uppmättes denna gång. Ett par bättre isolerade handskar för att lyfta bort huvan kommer behövas då den blir varm som satan. Jag lyckades ha sönder min första hydrometer halvvägs in i bryggdagen men min fru kunde köpa med sig en påväg hem från jobbet. Det är dock lite oklart hur kalibrerad den var men enligt den träffade jag mitt OG på 1.051 och med 3-3.5l mer vört än beräknat hamnade brygghuseffektiviteten på 82% istället för de 75% jag räknat med.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0036Dagens setup med Braumeistern på en träplatta då bänken är för smal. Jag kommer byta till en bättre lösning framöver, gärna i rostfritt.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0040

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0041Vattnet på värmning och de två pumparna cirkulerar vattnet, för jämnare värmning sägs det.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0042Min nya mäskpaddel som inte är helt färdig ännu men jag ville testköra den innan jag lägger mer tid på finish.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0045Krossgraden på kornet, vetet fick 1.0mm.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0046Krossresultatet men här syns bara kornet, vetet är i botten.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0043

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0044Jag fegade och printade receptet eftersom jag inte visste hur mycket kondens som skulle bildas. Jag hoppas kunna ha med mig laptopen och Beersmith ut till bryggeriet framöver men det kanske blir för blött vid diskningen…

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0047CaCl 8g.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0048Kranen som följer med är under all kritik och min läckte en del vatten ur den vita plastpackningen dvs inte gängorna. När Braumeistern fick upp värmen slutade det dock.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0049Braumeistern redo för inmäsk.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0050Huvan eller ”den lyxiga tratten” som Humlegården kallar den fungerade över förväntan. I med malten bara och inget spill varken utanför maltpipan eller Braumeistern. Dyr men bra.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0051

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0038På med filter, rör och låsmutter och starta mäskningen.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0037Mäskningen är igång fast självklart hade jag locket på, det här är bara för er skull.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0052Under mäskningens alla steg sker en del pauser, så kallade pump breaks, där mäsken tillåts sjunka ner och sätta sig för att på nytt pumpas igenom med vört.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0053Och upp igen. Ses om några timmar…

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0054Ferualsyrarast.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0055Jodprov efter enbart 35 min betaamylase 62c. En del stärkelse kvar.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0056Nu tittade solen fram också. En mörk novembermorgon blev fantastiskt vacker framåt förrmiddagen.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0057Klar och fin vört men med en lätt liten fontän. Jag hade inte väntat mig annat med 60% vete på 1.0mm. Ett litet tryck på plåten och det blev jämnt flöde genom bädden igen. Har man bara ett bra program så tror jag dessa fontäner inte gör någon större skillnad. Jag fick väldigt bra effektivitet iallafall.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0058Nästan klart, utmäskningen tar hand om det sista. Jag körde med ganska korta försockringsraster för att hinna klart till lunch.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0059Upp med pipan och laka med 78c-vatten.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0060Enligt manualen så rörde jag i mäsken under lakningen vilket jag trodde skulle ge grumlig vört men det var marginellt konstigt nog.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0061Påväg mot kok. Ja jag har plasten på displayen kvar.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0062Bra tryck i koket men lite svårt att fånga på bild.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0063Ut med ångan bara. Underbart.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0064

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0065

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0066Underbar morgon, vilken dimma!

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0067Jag fick ha distans under huven för att inte få överkok.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0068

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0069Klar och fin vetevört på kylning.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0070Bort med varmvattnet.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0071

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0072

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0073

Receptet

HEFE XV_3068 vs Meckatzer (Weizen/weissbier (sydtysk typ))
Kokvolym: 55.55 l
Batchsize: 45.00 l
Koktid: 80 min
Brygghuseffektivitet: 75.00 %
OG: 1.051 SG
FG: 1.013 SG
ABV: 5.0 %
IBU: 12.9 IBUs
EBC: 8.1 EBC

Color  

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
5.77 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 2 60.0 %
3.66 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 3 38.0 %
0.19 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 4 2.0 %

 

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
45.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 60.0 min Hop 5 12.9 IBUs

 

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
8.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 1

 

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Meckatzer Weizen Yeast 6
0.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 7

Total humle: 45.00 g
Total malt: 9.62 kg

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash in och Acid rest Add 53.00 l of water and heat to 38.0 C over 0 min 38.0 C 15 min
Ferual Acid Heat to 45.0 C over 4 min 45.0 C 15 min
Protein Rest Heat to 53.0 C over 14 min 53.0 C 15 min
BetaAmylase Heat to 63.0 C over 11 min 63.0 C 35 min
AlphaAmylase Heat to 71.0 C over 10 min 71.0 C 35 min
Mash Out Heat to 78.0 C over 5 min 78.0 C 10 min

Fly sparge with 13 l water at 78.0 C

 

Provsmakning
141220_hefe_meckatzerDisigt halmgul med högt, kraftfullt snövitt skum som sakta sjunker undan. Doften består av mogen banan och kryddig nästan pepprig nejlika. Fräsch och fin brödighet i bakgrunden, som ett nygräddat franskbröd. Diskret gräddig och söt ton i bakgrunden. Smaken var första tre veckorna väldigt banan och nejlikabetonande vilket sen sjönk en del och en syrligare päronton avlöste. Kraftig kolsyra och lätt munkänsla, låg beska. Har en fin maltighet jag inte haft i någon hefe innan och den framhävs av 4vgn.

Omdöme
Perfekt färg med perfekt dis en månad på fat sen klarnade den en del medan jag drack av fatet, skulle alltså behövt skakat fatet en gång i veckan… Under jäsningen var banandoften i bryggeriet massiv, nästan överjävlig men så fort de kom på fat avtog det en hel del. Meckatzer behöll mer banan medan Weihenstephaner drog tydligt mer åt nejlika, sen något syrlig. 3068 återutvecklade lite svavel efter en månad på fat. Första två veckorna var Meckatzer en av de godare veteöl jag druckit men sen avtog det gradvis för att redan efter en månad på fat vara fortfarande väldigt god men mindre av allt. Jag har ingen aning vad det kan bero på för jag tycker två månader på fat borde gå utan problem men där är jag inte riktigt ännu.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!



Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

17 Comments

  1. Per 2014-11-30

    Ser ju underbart ut, men i det stora hela så är braumeister en brew in bag med pump och värmeelement?
    Sen för finare kross kan man ju väta malten innan kross, nåt du testat?
    Tack för en grym blogg.
    Mvh

  2. Lindh 2014-11-30

    Det är mer RIMS än BIAB men jag förstår vad du menar, det blir dock klarare vört och än med BIAB.
    Jag har funderat på att blöta skalen men aldrig tyckt det var värt det extra jobbar plus att jag inte vill ha fukt i min kross. Tycker jag får fina, hela skal med 3-4 bitar per korn utan fukt så sålänge det funkar så kör jag vidare.

  3. Stefan 2014-11-30

    Följt din blogg länge men detta blir min första kommentar.

    När det gäller lakningen där du nämner att det aldrig riktigt slutar droppa, det håller jag med om. Nu har jag iofs 20 liters versionen så jag vet inte om detta funkar för dig, men på jäshinkarna du använder passar stället man hänger maltröret på. På så vis kan man sätta igång uppkoket samtidigt som maltröret hänger fritt över en jäshink som samlar upp vörten. Misstänker att dessa delar är lite större på 50 liters modellen så detta kanske inte funkar.

    En annan variant som funkar hyffsat är att lägga locket till braumeistern upp och ned på jäshinken och ställa maltröret uppe på. Viktigt då att vörten kan rinna ner i nån av de två öppningarna i locket.

    En till grej jag numera gör vid mina bryggningar under mäskningen är att jag pausar programmet, roterar maltröret en kvarts varv och sedan sätter igång igen, gör kanske det tre gånger totalt beroende på mäskschema. Detta då pumputblåset bara sitter på ett ställe i botten. Går såklart bra utan att göra detta men det kan höja din effektivitet ännu lite mer.

    Tack för en grym blogg!

  4. Daniel 2014-11-30

    Kul med fler BM användare.
    Ett litet tips om du inte redan gjorde det, när tempen efter koket är nere på c:a 80C kan du manuellt starta
    pumparna, på min 20 liters kortade det nerkylningstiden en hel del då vattnet cirkulerar kring spiralen.
    Var först orolig för att sätta igen min pump med allt grums på botten, men dom två gångerna jag testat har det funkat kalas.
    När jag tagit isär pumpen för rengöring finns det nästan inget skräp där.

  5. Lindh 2014-12-01

    Tack Stefan för tipsen! Maltpipan på 50l är ungefär som en jäshink men så sticker ju pinnarna ut också. Jag ska köpa en rejäl murbruksbalja på Biltema jag sett för en hundring.
    Jag tror inte locket klarar vikten av den större maltpipan och all malt, den väger lätt 20 kilo uppblött och med lite vört kvar i, men jag tror på hinken som sagt.
    BM50 kör med två pumpar, en på vardera sida så det ska inte behövas roteras men får jag kanalisering ska jag minnas tipset.
    Tack för att ni följer min blogg och uppskattar den!

  6. Lindh 2014-12-01

    Jag har läst om flera som kör pumparna under kylning så man slipper veva. Jag ska testa det också så klart så får vi se om 300g pellets kan få maskineriet att hacka lite =)

  7. Stefan 2014-12-01

    Ah hade ingen aning om att den hade två pumpar, det är iofs rätt logiskt då en knappast hade klarat att pumpa vörten genom en tät maltbädd annars.

    Du skrev att du fick ett litet överkok när du hade braumeistern iställd på 102 C, du vet väl att du kan sänka tempen medans den är igång och kokar?

  8. Stefan 2014-12-01

    Skulle det bli så att det fastnar massor med humlerester i pumpen, går den magnetiska delen att plocka bort väldigt enkelt och sedan göra rent med en liten nål. Det är massor med små håligheter i pumppropellern som garanterat kommer sättas igen.

    Jag har inte själv testat denna pumpmetoden vid kylning men skall garanterat göra det vid nästa bryggning.

  9. Lindh 2014-12-01

    Jag tog loss pumphuset och impellern och gjorde rent efter bryggningen men det kanske man inte behöver göra varje gång?

  10. Lindh 2014-12-01

    Måste man gå till manuellt läge då eller?

  11. Stefan 2014-12-01

    Nej ska bara vara att trycka pil ned så sänks tempen. Ska brygga i övermorgon kan återkomma då med om det var så enkelt. Men är mer eller mindre helt säker då jag testat det förr, först av misstag faktiskt.

  12. Stefan 2014-12-01

    Nej ska bara vara att trycka pil ned så sänks tempen. Ska brygga i övermorgon kan återkomma då med om det var så enkelt. Men är mer eller mindre helt säker då jag testat det förr, först av misstag faktiskt.

  13. Stefan 2014-12-01

    Mitt första svar hamnade på fel ställe.

    Jag brukar alltid öppna och kolla om det är skräp kvar i pumpen iaf. Men oftast så brukar skräpet följa med om man spolar i hålen med en slang medans man gör rent Braumeistern invändigt.

  14. suur 2014-12-02

    Såg ut som att du bara dumpade allt ner i jäshinken, eller sitter det något slags filter på insidan?

  15. Lindh 2014-12-02

    Nej inget filter finns i Braumeistern men nej jag dumpade inte allt rätt ner utan med den större grytan gör jag nu större batcher och kan låta skräpet sedimentera under kranens nivå. Överbliven vört sparas till förkulturer eller i detta fall ner i en damejeanne med brettanomyces. Jag tycker vörtfiltrering efter kok är bland det tråkigaste och sämsta med ölbryggning så kan man slippa det så är det guld. Denna metod funkar bra med en veteöl med så lite humle men till en ipa får vi se hur det går, då kanske saftsilen åker fram igen =)

  16. Erik 2016-08-28

    Hej!
    Jag brygger på ett Braumeister 20l bryggverk och har problem med fontäner. Jag har justerat malningsgrovleken och jag malde grovt senast. Ändå sprutar mäsken upp från sidorna på maltröret! Idag läckte säkert 500g malt ut! Någon som vet vad sim är fel? Börjar tro att jag fått ett skevt maltrör. Hur mycket glapp har ni mellan silarna och rörets vägg?

  17. Lindh 2016-09-08

    Ställ frågan i Braumeistergruppen på Facebook eller på SHBFs forum. Jag har haft någon mindre fontän vid enstaka tillfälle bara. Och då maler jag på 1.0mm

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *