(Reklam: I samarbete med Mr Malt)

Den här weißbieren bryggdes mitt i högsommarn men på den första regniga dagen på länge. Man skulle kunna tro att jag bryggde mer under semestern/sommarledigheten men det brukar faktiskt bli tvärt om. Dels är det så mycket annat hus/familje-relaterat som ska göras men även att jag inte vill ”gömma mig” i källaren en hel dag. Varför brygger jag då inte mer med lilla Braumeistern, som nästan sköter sig självt? Det kan jag inte riktigt svara på.

Maltnotan var min vanliga för ljus weißbier senaste året med 60% Weyermann vetemalt, 22% Weyermmann Barke Münchnermalt och slutligen 18% Weyermann Barke Pilsnermalt. Jästen var klassikern Weihenstephaner 68 i form av Fermentis torrjäst W68, 50 gram för cirka 110l vört.

Vetemalt är något mindre i storlek än kornmalt så standardinställningen 1,2mm på min maltkross är på tok för stor. Jag har en trevalskross (MonsterMill MM3) där första valsparet är låst för att bara avlägsna eller krossa bort skalen där andra valsparet krossar kärnan i vald storlek. Jag har gärna en ganska smal inställning på krossen men inte så smal att det bråkar med Braumeistern som gärna vill ha väldigt grov krossning. Därför har jag ofta haft ett mellanting på 1,0mm för att det ska funka med bägge bryggverken men när det kommer till vetmalt och weißbier borde jag verkligen gå ner i storlek för mäskutbytet blir minst sagt dåligt. Jag hade en period när jag var nere på 0,7-0,8mm och tyckte det fungerade bra men så ökade jag avståndet i samband med att krossen bråkade med mig. Jag vet att det finns en del som dubbelkrossar sin malt dvs låter den gå genom kvarnen två gånger men det är dels väldigt tråkigt med mina större mängder men så tycker jag även att vinsten just med vetemalt är minimal, den åker i princip rätt igenom på omgång två.

Inmäskningen gick bra och jag körde helt manuell omrörning denna gång, ingen skruvdragare och Brewtools-mäskpaddeln. Det syrefria mäskvattnet på 67,9°C gav efter omrörning 63,4°C i mäsken för betaamylasrasten. Efter 45 minuter fyllde jag på med resterande mmängd mäskvatten (cirka 1/3-del) och hamnade troligtvis runt 71°C som jag häll i 30 minuter. ”Troligtvis” eftersom jag inte kan mäta mäsktemperaturen så långt ner eller i mitten utan att lyfta på det flytande locket vilket jag inte vill göra.

Jag samlade ihop 140 liter till koket som fick en blandning av Magnum, Mittelfrüh och Tradition på 60 min. Varför jag gjorde så minns jag tyvärr inte och jag skrev ingen notering om det heller. Lite udda att göra en sån blandning på bittergivan kan jag tycka. Stammvörtstyrkan eller OG landade lite lågt på 1.045 vilket beror på den grövre krossningen. Antingen får jag justera förväntat utbyte just för veteöl eller så ger jag mig på spaltbredden på krossen igen. Jäsningen kom igång rejält redan morgonen därpå och flytt till fat för spundning skedde efter bara tre dygn.

Vattenvärmning i vänstra pannan.

Den okrossade vetemalten i närstudie.

Krossningen av malt tillsammans med korn. Lägg märke till de något stora vetekärnorna, de kunde ha varit i mindre bitar.

Borrjävlen.

Efter min maltkrossrenovering har jag gjort en markering på vad som är 1,0mm för att visuellt kunna se om inställningen dragit sig med tiden.

Här är en närbild på det skum som bildas när jag övernatt låter en skvätt jäst ihop med socker ta bort allt syre från mäskvattnet. Det ser inte så vackert ut men det doftar lite nybakat bröd när man kommer in i bryggeriet på morgonkvisten och det är ganska trevligt faktiskt, även för någon som knappt äter bröd längre.

Uppnådd mäskvattentemperatur.

Recirkulering under betaamylasrasten är igång.

Grumligt som tusan första kvarten men sen klarnar det väldigt snabbt. Här är bara 2/3-delar av totala mängden vätska i så vörten är dessutom mer koncentrerad.

Här är alfaamylaserastens vatten på plats och det blev omöjligt att ha på något ock för att behålla värmen. Tur att mina kärl har ca 5 cm isolering runt om.

Första vörten från mäsken i vörtpannan. Så fort värmepatronen är täckt så åker max effekt 10.000 watt på.

Den ofriska bittergivan.

Färgkontroll av uppkokets skum. Fullt godkänt för lågsyremetoden men inget bevis på att allt gått bra, bara att det inte gått helt åt skogen.

Min passiva ventilering som fungerar väldigt bra. När jag inte har den på, i samband med att jag skummar av uppkoket, blir det dock väldigt mycket ånga i bryggeriet så jag brukar öppna garageporten då vilket är tråkigt på vintern.

Någon bad mig ta en bild på mina kopplingar till plattvärmeväxlaren så här kommer de. Det är QD-kopplingar (quick disconnect) som jag inte är så förtjust i. De är förvisso smala och smidiga men ganska svåra att få på plats. På gardenasidan är en övergång från 1/2″ standardslang till den större 3/4″ som jag har för att få snabbare flöde på kylvattnet.

Här monterat på PVVn. Överst är QD-honor för vörten och unders är hanar för kylvattnet vilket gör att jag inte kan koppla fel och skicka vörten rätt ut i avloppet och kylvatten till jästunnan.

Från kokande till 18°C denna sistajuliförmiddag.

Favoritjästen!

Whirlpooldokumentation

Min fula men lätthanterade jästunna. Jag skickar vörten in genom kranen i botten och även om jag sprayar med Saniclean så har jag sett någon bananfluga hänga där någon gång så sommartid har jag en sanicleanad plastpåse runt. Just större jästank på cirka 150-200l är det jag helst vill uppgradera framöver.
Som ni förstår av denna flyttmetod av vört så blir det ingen syresättning av vörten men eftersom jag kör med torrjäst behövs det inte heller. När jag har denna jästank i matkällaren och skickar vörten genom en slang i väggen så syresätts den men jag märker ingen enorm skillnad. Med pigg och fräsch jäst är syresättning inte lika viktig.

Efter flytt till jästank så backspolar jag PVVn med hett vatten som sen får stå över natt. Inte för att det ska ge någon rengörande effekt utan för att jag inte orkar ta hand om all disk på bryggdagen. Dagen efter så kör jag PBW eller liknande medel på 70°C genom PVVn och alla slangar.

Provsmakning

Gyllengul, kraftigt disig öl med hög stabil skumkrona.
Doften är kraftigt dominerad av kryddnejlika och tydlig banan på medel nivå. Det var mer banan när den var lite yngre. Muskotblomma på medel nivå.
Gräddig och dammig malt i doften. Medel halm och hö. Tydlig örtighet. Uns päron.
Smaken är brödigt maltig med härliga vaniljtoner.
Något kladdig munskänsla.
Medel beska för stilen.
Bra balans.
Hög kolsyra (medel för stilen).
Lång kryddig eftersmak.
Medel kropp.
Låg restsötma.
Ingen tydlig alkoholsmak.

Kommentar
God och härlig weißbier men inte en av mina bästa vilket inte berodde på receptet som är välbeprövat vid det här laget utan jäsningen som skapade för klent med isoamylacetet (banan). På grund av två långresor med jobbet blev provsmakningen av denna öl fel i tiden och ölet hade redan peakat. Det var absolut inte dåligt eller gammalt men passerat sin bästa period så att säga.

Recept

Lindhs Weißbier (W50) (Ljus veteöl av sydtysk typ)

Batchsize: 142.00 L Estimated OG: 1.044 SG / 10.98 Plato Measured OG: 1.048 / 11.91 Plato FG: 1.007 SG / 1.68 Plato Alcohol by volume: 4.9 % Bitterness: 13.8 IBUs Color: 11.3 EBC Measured Mash Eff: 62.0 % / 27.1 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 46.00 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 1 – – 5.40 g Sodium Metabisulfite SMB (Mash) Water Agent 2 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 19201 g Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 3 60.0 % 12.52 L 7041 g Barke Munich (Weyermann) (20.0 EBC) Grain 4 22.0 % 4.59 L 5760 g Barke Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 5 18.0 % 3.76 L Total amount of malt: 32002 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Beta-Amylase Add 121.48 L of water at 67.5 C 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Add 50.00 L of water at 96.1 C 72.0 C 30 min If steeping, remove grains, and prepare to boil wort Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 50 g German Tradition [6.00 %] – Boil 60.0 min Hop 6 5.9 IBUs – 50 g Hallertauer Mittelfrueh [3.60 %] – Boil 60.0 min Hop 7 3.6 IBUs – 17 g Hallertau Magnum [12.80 %] – Boil 60.0 min Hop 8 4.3 IBUs – 21.90 g Sedisol C (Boil 10.0 mins) Fining 9 – – Total amount of hops: 117 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 7.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 10 – – Recommended starter size: 7.00 L / 1559.5 Billion cells.