(Reklam: I samarbete med Mr Malt)

Jag kör vidare med mina humletester och denna gången är det den amerikanska humlesorten Idaho Gem tur. Idaho Gem utvecklades av Gooding Farms i Idaho och släpptes kommersiellt omkring 2019. Den är resultatet av en spontan korsning som upptäcktes i en äldre odling och det exakta genetiska ursprunget är därför inte helt känt. Idaho Gem har snabbt blivit populär tack vare sin intensiva fruktighet och tydliga godisliknande aromprofil, vilket gör den särskilt lämpad för moderna humledrivna ölstilar som IPA och pale ale.

Kemiska och sensoriska egenskaper
Aromprofil: Körsbär, röda bär, bubbelgum, citrus (särskilt lime och apelsin), tropisk frukt, lätt örtkryddighet. I vissa öl kan även toner av ananas, melon eller grape framträda.
Alfa-syra: ca 12–14 %
Beta-syra: ca 4–7 %
Cohumulone: 30–33 %
Total olja: ungefär 0,8–1,2 mL/100 g
Oljekomposition (i procent av total olja):
Myrcene: 55–65 %
Humulene: 10–15 %
Caryophyllene: 6–9 %
Linalool: > 0,5 %
Farnesene: < 1 %

Receptet och bryggdagen

Receptet finns längst ner på denna sida och är min standard för humleutvärderingar; 93% Barke Pilsnermalt med 2% syramalt och 5% Barke Münchnermal. Cirka 10g/l humle med hälften på 20 min kok och andra hälften som whirlpool/hopstand i 20 minuter.

Bryggdagen blev lite förkortad och med mindreee dokumentation eftersom jag hade besök av en vän som ville lära sig ölbryggning. Mäskningen förenklades därför till 66c i 1h medan vi drack öl och käkade hemgjord korv på övervåningen. OG landade på 1.048 så mitt i prick enligt plan. I övrigt var bryggdagen smidig och helt utan avvikelser.

10,8c i kranvattnet denna soliga maj-lördag.

Bra drag i alfasyran på denna IPA-humle!

Utmäskning, lakning eller sköljning. Kalla det vad du vill..

Hälften av humlen till 20-min-koket. Andra halvan på whirlpool/hopostand.

Kylning med den sjukt smidiga kylmanteln.

Provsmakning

Gyllengul, kraftigt disig öl med väldigt stabilt skum.
Sanslöst mycket grape i både doften och smaken, helt galen!
I bakgrunden finns en frisk pilsnermalt men även ett uns plast. Inslag av petrolium som det kan dofta om grapefruktskal.
Tydlig dammighet/källare i doften ihop med vetemjöl och vetedeg.
Rejäl beska
Låg restsötma
Lång eftersmak
Lätt kropp
Fyllig men något kladdig munkänsla.

Kommentar
En riktig humlebomb där citrustonerna verkligen får ta för sig! Mycket god och kraftfull APA eller sessionIPA om man vill bortse från SHBFs öltypsdefinitioner. Kanske att ölet är något endimensionellt så en kombination av Idaho Gem och något träigt eller örtigt blir nog en superkombo. Columbus eller Simcoe är de första jag kommer att tänka på.
Idaho Gem är en riktigt bra IPA-humle som jag skarpt rekommenderar!

Recept

Idaho Gem (Pale ale (APA))

Batchsize: 12.00 L Estimated OG: 1.048 SG / 11.98 Plato FG: 1.009 SG / 2.21 Plato Alcohol by volume: 5.2 % Bitterness: 132.8 IBUs Color: 7.3 EBC Measured Mash Eff: 82.7 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 2.52 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 1 – – 2.00 g Antioxin SBT (Mash) Water Agent 2 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 2142 g Barke Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 3 93.0 % 1.40 L 115 g Barke Munich (Weyermann) (20.0 EBC) Grain 4 5.0 % 0.08 L 46 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 5 2.0 % 0.03 L Total amount of malt: 2303 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Beta-Amyllase Add 12.93 L of water and heat to 63.0 C over 0 min 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Heat to 72.0 C over 10 min 72.0 C 30 min Mash out Heat to 78.0 C over 4 min 78.0 C 10 min Fly sparge with 3.47 L water at 75.6 C Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 1.00 ml Lactic Acid (Boil) Water Agent 6 – – 50 g Idaho Gem [13.40 %] – Boil 20.0 min Hop 7 88.5 IBUs – 5.00 ml Sedisol C (Boil 10.0 mins) Fining 8 – – Steeped Hops Amt Name Type # %/IBU Volume 50 g Idaho Gem [13.40 %] – Steep/Whirlpool 20.0 min, 90.2 C Hop 9 44.2 IBUs – Total amount of hops: 100 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 1.0 pkg Crown American Ale Yeast 10 – – Recommended starter size: 0.00 L / 107.8 Billion cells. BrewNotes Water Profile ppm Ca 74 Mg 4,8 Na 31 SO4 97 Cl 122 HCO3 75 Tastenotes