(Reklam: I samarbete med Humlegårdens Ekolager)

Den amerikanska humlesorten Triumph släpptes runt 2018 av USDA Public Hop Breeding Program och är uppkallad efter forskaren John Henning’s favoritmotorcykel. Triumph har gener från Hallertau Mittelfrüh, East Kent Goldings, Brewers Gold och Nugget och har därför en de nobla smaker men det är främst de fruktiga med apelsin, persika och lime som märks.

Kemiska och sensoriska egenskaper
Aromprofil: Bubbelgum, citrus (lime, apelsin), stenfrukt (persika), örtighet, lätt kryddighet och ibland även inslag av pine eller tropisk frukt.
Alfa-syra: ca 9–12 %
Beta-syra: ca 3–5 %
Cohumulone: 22–26 %
Total olja: ungefär 1,07–1,15 mL/100 g
Oljekomposition (i procent av total olja):
Myrcene: 25–40 %
Humulene: 28–33 %
Caryophyllene: cirka 8–10 %
Linalool: > 1 %
Farnesene: < 1 %

Receptet

Receptet finns längst ner på denna sida och det är det vanliga för mina humleutvärderingar; 93% Barke Pilsnermalt med 2% syramalt och 5% Barke Münchnermal. Cirka 10g/l humle med hälften på 20 min kok och andra hälften som whirlpool/hopstand i 20 minuter.

Bryggdagen

Baserat på utbytet de senaste gångerna samt att jag ändrat en del på maltkrossen ökade jag utbytet i min Beersmithprofil till 80% och sänkte OG i receptet till 1.048 vilket visade sig vara lyckat då jag hamnade på 1.049, men vi backar bandet till början av bryggdagen igen. Jag mäskade in som vanligt i Braumeister #BM10 med 2/3-delar av vattnet, rörde ner all malt och sedan fyllde på med vätska så maltröret dränktes helt. I vanliga fall brukar jag laka/skölja maltröret vid sidan av bryggverket och ner i en kastrull för kunna starta bryggverket mot kok för att vinna tid. Idag var jag lite lat och tänkte att jag kunde laka med maltröret på plats men det gick dåligt då vätskenivån i bryggverket kom upp i nivå över maltbädden i maltröret, alltså blev det lyft över till 10l-kastrullen ändå och med den lilla extra disken.
PBG dvs SG före kok brukar jag inte bry mig om att mäta med så liten batch men den landade på 1.042 denna gång med cirka 16 liter kokvolym.
Innan humlen åkte i provdoftade jag ner i den nyöppnade humlepåsen och fann mycket tydliga dofter av örter, tall och mint. Lite Simcoe-karaktär. Provdoftning skedde även av den kylda vörten med oregano, dill, mango, papaya, medel vanilj och lite mint som resultat.

Den fastsvetsade kylmanteln på Braumeisterbryggverk är ytterst smidiga då det inte innebär någon som helst disk men på de större modellerna blir arean på manteln lite för liten i förhållande till volymen vört som ska kylas så det tar lång tid att kyla. På #BM10 fungerar det ganska skapligt ändå och jag är tacksam för att slippa skicka 10g/l-humlevört genom min plattvärmeväxlare! Jag roade mig denna gången med lite helt oventenskapliga mätningar och tester av kylningen när jag ändå stod där i bryggeriet. Efter koket kylde jag från kokande till 56c på exakt 5 min via kylmanteln och med rejält snålt vattenflöde. Jag avgjorde hastigheten på kylvattnet genom att känna hur pass kallt/ljummet vatten som kom ut i andra änden (varning i början för brännskador!). Att köra med fullt ös på kallvattnet eller på halvt ös spelar liten roll om slaskvattnet kommer ut med samma temperatur. Om man har en virvel/whirlpool eller pumpen igång under kylningen så sjunker temperaturen mellan 100c-50c med ungefär 0.1c per sekund. Det borde innebära en knapp kvarts kyltid ner till 20°C men sista 10-20c tar längre tid då skillnaden mellan vörtens temperatur och kylvattnets sjunker. Denna bryggdag gjordes i slutet av februari så kranvattnet var fortfarande rejält kallt kan vara värt att notera.

OG blev som sagt 1.049 och med 11 liter i jäshinken fanns det fortfarande en hel del vört kvar i Bryggverket som jag inte orkade ta hand om denna gång. Från kokslut till kyld vört i pitchade jäshink, helt färdigdiskad och lampan släkt tog 40 minuter, inte alls så dumt.

CaCl, mitt favoritsalt att vattenbehandla med.

Min pappas gamla Bosch slagborrmaskin dog ju när jag bryggde Weißbier W48 så jag har köpt en ny från Biltema. Jag tog en lite kraftigare modell i hopp om att det skulle ge lite extra moment men den är inte någon höjdare. Den är för svag på riktigt låga varv och på lite högre varv kan jag inte reglera hastigheten med ett spännband (det gula på bilden) som på min förra maskin. Jag får alltså stå och reglera hastigheten för hand hela tiden och det går ju bra på några kilo malt men trögt när det handlar om en hel säck. Krossningen blev mycket vacker som ni ser på översta bilden och även nedan.

Inmäskad och påfylld, vi ses om cirka 2 timmar när 63, 72 och 76c passerats med tillhörande raster.

Total mängd före kok. Det är 15,7 liter där gängorna startat så ungefär den mängden kokvolym.

Hopstand vid kokslut.

Kylning med kylmanteln. Jag kör kallvatten från botten och det varma ut från toppen.

Tack o go’natt, eller skojade bara. Klockan var inte ens lunchtid…

Provsmakning

Kraftigt disig, ljust gyllengul öl med stabil skumkrona dock något lägre pga lite låg kolsyrenivå.
Dofterna består av kraftfulla gräsiga toner med dill, örter, mint och stor andel citron.
Doften påminner om de hårda vitdammiga godiskaramellerna i plåtburk från 80-talet (typ Cavendish & Harvey fast helt släta och i svåröppnad konservburk).
Smaken har stora inslag av citron och lime men inte alls syrligt. Medelstora fina grapefrukt och apelsinoter men även här en viss mintighet och uns inslag av mjölk.
Medelhög beska
Lagom restsötma
Fyllig kropp
Låg kolsyra
Lång eftersmak
Ingen tydlig eller påträngande alkohol

Kommentar
Mycket lättdrucken och god sommaröl! Väldigt lyckad balans mellan citrus och restsötma och i kombination med lättare örtighet bildas komplexitet. Jag ger Triumph en stor tumme upp och rekommenderar den till alla typer av kraftigt humledominerade öl. Jag tycker den är så pass komplex i sig att den inte behöver kombineras med andra sorter.

Recept

Triumph (Pale ale (APA))

Batchsize: 11.50 L Estimated OG: 1.049 SG / 12.18 Plato Measured OG: 1.049 / 12.15 Plato FG: 1.009 SG / 2.25 Plato Alcohol by volume: 5.3 % Bitterness: 32.5 IBUs Color: 7.5 EBC Measured Mash Eff: 80.7 % / 34173.1 % Water Prep Amt Name Type # %/IBU Volume 2.52 g Calcium Chloride (Mash) Water Agent 1 – – 0.00 g Antioxin SBT (Mash) Water Agent 2 – – Mash Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 2142 g Barke Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 3 93.0 % 1.40 L 115 g Barke Munich (Weyermann) (20.0 EBC) Grain 4 5.0 % 0.08 L 46 g Acidulated (Weyermann) (3.5 EBC) Grain 5 2.0 % 0.03 L Total amount of malt: 2303 g Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Beta-Amyllase Add 12.93 L of water and heat to 63.0 C over 0 min 63.0 C 45 min Alpha-Amylase Heat to 72.0 C over 10 min 72.0 C 30 min Mash out Heat to 78.0 C over 4 min 78.0 C 10 min Fly sparge with 2.95 L water at 75.6 C Boil Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 1.00 ml Lactic Acid (Boil) Water Agent 6 – – 48 g Hallertauer Mittelfrueh [4.90 %] – Boil 20.0 min Hop 7 32.5 IBUs – 5.00 ml Sedisol C (Boil 10.0 mins) Fining 8 – – 50 g Hallertauer Mittelfrueh [4.90 %] – Boil 0.0 min Hop 9 0.0 IBUs – Total amount of hops: 98 g Fermentation Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 1.0 pkg Crown American Ale Yeast 10 – – Recommended starter size: 0.00 L / 105.0 Billion cells. BrewNotes Water Profile ppm Ca 74 Mg 4,8 Na 31 SO4 97 Cl 122 HCO3 75 Tastenotes