Drink and drive, LättölsSaison med Partigyle

140830_pale8_0005PartiGyle är en bryggmetod som innebär att man samlar de olika satserna från satslakningen och gör olika öl från samma mäsk. Jag har testat en gång tidigare och gjorde då en väldigt god folköl trots att jag inte tagit höjd för den extra batchen när jag gjorde receptet till ”huvudsatsen”. Vanligast är att man delar batchen 1/3 och 2/3, dvs att man gör en stark öl av den första tredjedelen och en svagare av de andra två tredjedelarna ihop, man får ju betydligt mer socker i första omgången. Jag har testat att göra tvärt om vilket gör den sista batchen väldigt svag, det går det också. Självklart går det dela satserna på mitten också.
Historiken kring metoden sägs vara att man ville ta tillvara på allt socker från malten och ju högre samhällstatus man hade, desto starkare och oftast bättre öl fick man ta del av. Då kokades varje sats för sig och gav 4-5 öl med olika styrkor. Prästerna fick first runnings dvs en rejält stark öl uppåt 7-8%, godsägaren fick från lakning 1 4-5%, drängen från lakning 2 kanske en folköl och slavarbetaren från lakning 3. Vid det laget var det närmast en lättöl med spår av ölsmak kvar.
Det går hyfsat bra att räkna ut de olika styrkorna på ölen i förväg om man vill det, antingen med matematik eller med kalkylatorer. Det finns även bra tabeller som visar bra startvärden. Viktigt med metoden är att hålla koll på volymerna så mängderna från lakningarna blir som önskat. Ett bra tips där är att när man väl tömt bädden en gång så gäller regeln volym in = volym ut, dvs om du samlat din första 1/3 på t.ex. 25l och du vill ha 50l till så är det 50l lakvatten du ska tillföra.
Utrustningsmässigt är det bra att ha några extra jäshinkar redo att samla och mäta vört i då det är många moment och mycket att tänka på samtidigt. vill man parallellkoka sina batcher är det bra att ha en kastrull som är ca hälften av sin normala storlek. Min huvudkastrull är på 50l och jag skaffade nyligen (igen) en kastrull på 25l. Svårigheten är att få till bra kok på två vörter och jag klarar det med nöd, näppe medvind och månen i kors med jupiter. En bryggdag med parti-gyle tar mig ca 1-2 timmar extra men genererar två eller 3 öl på sammanlagt 60-65 liter. Tre öl får man genom att dela på den stora batchen i två hinkar och behandla dom olika, antingen olika jäst, torrhumling eller sockerlag.
De första gångerna man brygger med Partigyle tycker jag man ska vara nöjd med att man får mer öl och olika öl från samma tillfälle och inte stirra sig blind på att pricka precis rätt i SG men även färg som blir ljusare ju mer man lakar. Med en refraktometer kan man flytta några liter fram och tillbaka mellan hinkarna och justera preboil gravity men även där får man kanske bli nöjd med att den ena hamnar rätt och inte den andra batchen. Det går att justera med torkat maltextrakt (DME) och vatten också. Alla mätningar förutsätter att du har koll på din mäskeffektivitet vid stora batcher. Mina anteckningar visar att ju större batch öl jag gör desto högre effektivitet får jag. I denna bryggning blev effektiviteten 93% vilket är 7% mer än jag någonsin fått tidigare.

140830_pale8_0008Parti gyle-data
Det är lätt att räkna ut hur mycket socker man fått ut från sina lakningar på följande sätt:
Ta volymen i liter (25l) gånger öschlevärdet utan de två första sifforna (65 för 1.065) = 25×65 = 1625ö. Denna siffra är mängden socker du fått ut och man räknar på effektivitet på liknande sätt.
Jag mätte upp mina tre hinkar på 25l vardera där första och andra lakningen var mitt huvudöl och den tredje blev lättölet. Jag har skrivit antalet liter inom parantes då missade med volymberäkningarna lite, jag värmer nämligen allt lakvatten i en 50l-kastrull och kan inte mäta upp utan att tappa via en annan hink och därmed få en temperatursförlust.

1/3 (25l), 1.065 ger 1625 ö
2/3 (27.5l) 1.021 ger 577,5 ö
3/3 (22.5l) 1.007 ger 157,5 ö

Totalt har jag då samlat 2360 ö på 75l vilket ger en sammanlagd stamvörtstyrka på 1.03146.
Det i sin tur skulle ge en effektivitet på 93%. effektivitet.
I detta läge har man tre olika styrkor som går att blanda precis hur man vill. Jag valde att blanda del ett och två eftersom det var mitt grundrecept men det måste man absolut inte göra. Jag kokade ner sista tredjedelen från 1.007 till 1.015 och lät det vara så eftersom jag ville ha en bilköraröl.

140830_pale8_0009
Recept på stark öl
Batchsize 40l
Mäskning 68c i 60min
PBG 1.044
OG 1.053
FG 1.007
IBU ~30
EBC 8.1

6.64 pils
0.8 carapils
0.4 munich i
0.16 caraamber
8g Gypsum
4g Cacl

5g Amarillo 30m
14g vardera av Amarillo, Centennial, CTZ, Galaxy, Simcoe, Mosaic @ whirlpool 20min
14g vardera av Amarillo, Centennial, CTZ, Galaxy, Simcoe, Mosaic @ 80c 30min
20g vardera av Amarillo, Centennial, CTZ, Galaxy, Simcoe, Mosaic Torrhumle 4 dagar

WLP090 förkultur 2l

Recept på svag öl (en sista lakning och därför ingen listad maltnota)
Batchsize 20l
PBG 1.007
OG 1.015
FG 1.001
ABV 1.8%
IBU: ~20
EBC 2?

5g amarillo@30
5g amarillo@5
8g centennial@5
15g simcoe@0
French Saison II slurry, jäses i 20+

För- och nackdelar med metoden
+ Ger många öl från samma bryggning
+ Tar tillvara på allt socker från en mäsk
– Eftersom det inte bara är socker som utvinns vid en mäskning och lakning utan även en massa smakämnen från malten tycker jag att en andra lakning på 1.040 från en redan sköljd stark mäsk inte smakar likadant som en första lakning från en svagare mäsk. Jag har dock inte gjort något vetenskapligt eller ens side-by-side-test av detta då helt säker är jag inte. Dock så stämmer min tes på te.
– Det tar lång tid
– Kräver mycket utrustning vilket ger mycket disk
– Baltigt (kletigt och kladdigt på öschötska).

Kopia av Randy Moshers tabell

<talign=”center”>1.05301.0795      1.03981.0707     –     1.0353<tralign=”center”>1.05501.0825      1.04131.0733     –     1.0367<tralign=”center”>1.06101.0915      1.04581.0813     –     1.0407<tralign=”center”>1.08801.1320      1.06601.1173     –     1.0587

Total
Batch
1/3-2/3 split
1/3      2/3
1/2-1/2 split
First 1/2      Second 1/2
1.0500 1.0750      1.0375 1.0666     –     1.0333
1.0510 1.0765      1.0383 1.0680     –     1.0340
1.0520 1.0780      1.0390 1.0693     –     1.0347
1.0540 1.0810      1.0400 1.0720     –     1.0360
1.0560 1.0840      1.0420 1.0747     –     1.0373
1.0570 1.0855      1.0428 1.0760     –     1.0380
1.0580 1.0870      1.0435 1.0773     –     1.0387
1.0590 1.0885      1.0443 1.0787     –     1.0393
1.0600 1.0900      1.0450 1.0800     –     1.0400
1.0620 1.0930      1.0465 1.0827     –     1.0413
1.0630 1.0945      1.0473 1.0840     –     1.0420
1.0640 1.0960      1.0480 1.0853     –     1.0427
1.0650 1.0975      1.0488 1.0867     –     1.0433
1.0660 1.0990      1.0495 1.0880     –     1.0440
1.0670 1.1050      1.0503 1.0894     –     1.0447
1.0680 1.1020      1.0510 1.0907     –     1.0453
1.0690 1.1035      1.0518 1.0920     –     1.0460
1.0700 1.1050      1.0525 1.0933     –     1.0467
1.0710 1.1065      1.0533 1.0947     –     1.0473
1.0720 1.1080      1.0540 1.0960     –     1.0480
1.0730 1.1095      1.0548 1.0973     –     1.0487
1.0740 1.1110      1.0555 1.0987     –     1.0493
1.0750 1.1125      1.0563 1.1000     –     1.0500
1.0760 1.1140      1.0570 1.1013     –     1.0507
1.0770 1.1155      1.0578 1.1127     –     1.0513
1.0780 1.1170      1.0585 1.1040     –     1.0520
1.0790 1.1185      1.0593 1.1053     –     1.0527
1.0800 1.1200      1.0600 1.1067     –     1.0533
1.0810 1.1215      1.0608 1.1080     –     1.0540
1.0820 1.1230      1.0615 1.1093     –     1.0547
1.0830 1.1245      1.0623 1.1107     –     1.0553
1.0820 1.1230      1.0615 1.1093     –     1.0547
1.0830 1.1245      1.0623 1.1107     –     1.0553
1.0840 1.1260      1.0630 1.1120     –     1.0560
1.0850 1.1275      1.0638 1.1133     –     1.0567
1.0860 1.1290      1.0645 1.1147     –     1.0573
1.0870 1.1305      1.0653 1.1160     –     1.0580
1.0890 1.1335      1.0668 1.1187     –     1.0593
1.0900 1.1350      1.0675 1.1120     –     1.0600
1.0910 1.1365      1.0683 1.1213     –     1.0607
1.0920 1.1380      1.0690 1.1227     –     1.0613
1.0930 1.1395      1.0698 1.1240     –     1.0620
1.0940 1.1410      1.0705 1.1253     –     1.0627
1.0950 1.1425      1.0713 1.1267     –     1.0633

Provsmakning
141022_drink_and_drive_saisonDetta är min första riktiga lättöl, dvs mindre alkohol är 2,8% i min värld. Den var ett experiment med PartiGyle och fick bli vad det blev utifrån en överlakad mäsk.

Utseende: ljust halmgul eller ännu ljusare, ”typ någon ebc som mest”.
Kritvit skumkrona som faller undan väldigt snabbt och endast lämnar några rester på glaset om man störthäller den. Vid försiktig hällning bildas knappt skum eller rester. Väldigt blank men inte helt genomskinlig. Ej kallkraschad eller något klarningsmedel i.
Doften har en lätt stallighet med tydliga referenser till blöt filt och gammal dammig vind. Saisonigheten med peppar och gummi finns i bakgrunden liksom plast och spår av citrus.
Smaken är oerhört lätt med en diskret örtighet med inslag av blommor (liljekonvalj?). Spår av bränd plast i eftersmaken.
Den kraftiga kolsyran är livlig och lite vass i munnen där den den låga beska och den framförallt tunna kroppen påminner om mineralvatten fast kletigare, framförallt i gommen.

Omdöme
Den är okej för att vara ett experiment. Jag önskar jag hade haft en neutralare jäst och lagt i lite ny malt åt det mörkare hållet inför lakningen av denna. Jag kommer dricka upp den men bara om jag inte måste ha fatet till annat, i så fall blir det vaskning.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!



Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

6 Comments

  1. Henrik Lindqvist 2014-09-14

    Ett tips är att tillsätta lite extra crystal eller annan smakri malt ett tag innan du kör partigylelakningen. Det ger en bra boost på maltkaraktären och färgen. Lite calciumklorid är inte heller fel.

  2. Morgan Käll 2014-09-15

    Jag är imponerad över din effektivitet. Själv kommer jag bara upp i 70% trots att jag maler ganska fint, använder PH-buffer, mäter PH och justerar samt recirculerar vörten under mina tre steg, 40°C i 15 minuter, 50°C i 15 minuter och 64-65° i 30 minuter samt 70-72°C i 30 minuter innan jag lakar i 78°C.
    Vaskar du mycket öl med tanke på frekventa bryggningar av 25-50 litersbatcher eller har du många kompisar som är smakprovningspanel? 🙂

    Mvh Morgan

  3. Lindh 2014-09-15

    Min effektivitet gick upp i samband med att jag finlirade krossinställningar, bytte mäsktunna, började vattenbehandla, fick nytt kommunalt vatten och slutligen började justar pH med mjölksyra. Jag gjorde allt de inom loppet av två bryggningar och min effektivitet gick från 73% till 85% i snitt. Exakt vad som gjorde den stora skillnaden eller om det är en symbios av saker vet jag inte. Jag kör single infusion ofta runt 64-65c i 60min. Satslakar vilket sägs ge lägre effektivitet än flödeslakning.

    Senaste året har jag gjort 40l per bryggning. Jag vaskar inget utan dricker allt, får ibland lite hjälp av vänner. Jag har dock inte bryggt så ofta som det kanske ser ut utan ca 1 gång per månad. En del av ölen är även olika öl från samma kok (Saison, American Wheat och Folkölen är en bryggning t.ex.).

  4. Lindh 2014-09-15

    Tack! Ska jag tänka på vid nästa tillfälle. Men jag tror jag kommer göra en separat bryggning av lättöl/folköl då eftersom det tagit så galet lång tid att koka 75l.

  5. […] har jag mest bryggt batcher med andra volymer än jag brukar, t.ex. 20l Harvest Pilsner eller 60l PartiGyle. Dagens bryggning kryddades därför med extra noggranna volymmätningar för att justera BeerSmith […]

  6. […] min första riktiga lättöl, dvs mindre alkohol är 2,8% i min värld. Den var ett experiment med PartiGyle och fick bli vad det blev utifrån en överlakad […]

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *