HEFE IV – Stegmäskning på spis

Idag har jag bryggt en Hefeweizen igen med i princip samma recept som de senaste gångerna. Allt för att förfina metoderna och lära mig hantverket. Nytt för dagen är två saker; stegmäska på spis samt satslakning. Min senaste bryggning gjordes med infusionsmäskning vilket gav en väldigt blöt mäsk. Jag har tjuvsmakat resultatet vilket jag ska återkomma inom kort med, och det blev bra, men som sagt väldigt blöt mäsk och utmäskning var det inte att tala om utan att skaffa betydligt större mäskkärl. Av denna anledning ville jag testa stegmäskning på spisen istället. Mäskningen gick fint tycker jag, temperaturerna var lätta att nå snabbt och de hölls hyffsat i kastrullen. Förbättringsförslag är liggunderlag runt 25-literskastrullen. Trots ganska mycket omrörning brändes en del mäsk fast tyvärr vilket beror på den tunna bottnen i min billiga kastrull. Ett annat bekymmer var vid lakningen. Jag har fått låna en kastrull av Emanuel men den rymmer inte hela lakmängden så jag fick ha en del lakvatten i min rostfria hink som jag värmde med grilltändaren. Lite slabbigt men funktionsdugligt. Ett annat bekymmer är att jag inte kan laka i kastrullen utan fick föra över hela mäsken till min hink-i-hink-lösning. Kletigt och jag misstänker att jag fått en del oxidation av både omrörning av mäsk samt flytt till lakkärl. En metod att testa framöver kan vara att blanda infusion och plattvärmning. Stegmäskning är ju väldigt tidskrävande och jag skulle gärna inte stanna på stegen mer än nödvändigt. Får forska i det. Nu över till satslakningen. Jag malde mer malt än senast eftersom jag börjar göra slut på allt färdigmalt jag köpt innan jag skaffade min kross och jag malde det lite finare än tidigare. Det tillsammans med satslakningen fick äntligen fart på min effektivitet. Har nog krossat malten för fegt tidigare. Enligt rutinerade bryggare ger flödeslakning lite bättre utbyte än satslakning men det tar tid och kan ge upphov till taniner pga överextraherande. Jag har helt klart hittat min nya metod iallafall. Jag kompenserar hellre med några procent mer malt än att försöka hålla mitt lakvatten i rätt temperatur i en timme och hela tiden vakta lakbädden. Tycker om att kunna värma på första utlaket direkt dessutom och nu med Emanuels kastrull så kan jag ju det. På tal om effektiviteten ja, jag fick ett OG på 1060 vilket även Beersmith fick fram om min effektivitet läggs på 70%. Det kommer ge mig 6.3% vilket är bra mycket mer än var en Hefe ska ha. Skulle kunna fyllt på med vatten men det känns så fel. Det får helt enkelt bli en halv-bock av det hela. Tror att boil-off kan vara lite av boven i dramat för 24 liter skulle gett mig mina 5.6% som jag ville ha. Några av förbättringsförsöken från förra satsen är ju att ha högre OG och pitcha lägre för att få mer estrar enligt tillverkaren. Vi får se hur det går… Klart är att jag har en bit kvar innan bryggmetoden är satt för veteöl. Men jag utvecklas för varje gång så det är ju kul. Ölen börjar även bli riktigt bra så det blir allt svårare att köpa en stor stark och tycka att det smakar bra. Just det, kom på det sista. När kylningen var klar (100-22c på 20 min) brukar jag alltid filtrera genom min saftsil. Den jäveln satte igen sig och i ett försök att få fart på processen lyckades jag sprätta ut en liter kladd på golvet samt över mina stumpor/tofflor. Allt som gått så bra fram tills dess. Snabbt i med jästen, snurra skiten lite snabbt i alldeles för kort tid och upp till garderoben där vattenlåset slängdes på och fullkommligt mördades med starsan, sedan ner i köken för svabbning. Hade jag kunnat vara utan. 24h senare puttrar jäskärlet som satan så det tog nog ingen skada men wtf. Förbättringsförslag: efter kylning, gör en whirlpool och kör hävert.

Receptet: Malt: 3 kg Vetemalt, 2 kg Pilsnermalt, 1 kg Pale malt
Humle: 20g Cascade 60min
Jäst: Weihenstephaner 3068
Syrarast: 40c 30min
Proteinrast: 50c 45min
Sockerrast: 66c 60min
Utmäskning: 78c 10min
Lakning: ca 19 liter 75c
Vörtkok: 30l i 90 min
IBU: 13
EBC: 9.8
OG: 1060

_GL_9220 _GL_9229 _GL_9233 _GL_9235 _GL_9236 _GL_9237 _GL_9238 _GL_9239 _GL_9240 _GL_9241

 

Lindhs Weißbier IV – Stegmäskningen (Weizen/Weissbier)
Batchsize: 22.00 l
Boil time: 90 min
OG: 1.060 SG
FG: 1.013 SG
Alcohol by volume: 6.2 %
Bitterness: 11.9 IBUs
Color: 9.6 EBC

Color  

Ingredients

 

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
3.00 kg Wheat (6.0 EBC) Grain 1 50.0 %
2.00 kg Pilsner (4.5 EBC) Grain 2 33.3 %
1.00 kg Pale Ale (2-row) (6.0 EBC) Grain 3 16.7 %

Total amount of malt: 6.00 kg

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
25.00 g Cascade [5.50 %] – Boil 60.0 min Hop 4 11.9 IBUs

Total amount of hops: 25.00 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 5

Yeast cells needed: 321.2 Billion
Recommended starter size: 4.69 l

Brewing

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Acid Rest Add 17.67 l of water and heat to 40.0 C over 2 min 40.0 C 30 min
Protein Rest Heat to 50.0 C over 4 min 50.0 C 45 min
Saccharification Heat to 66.0 C over 15 min 66.0 C 60 min
Mash Out Heat to 78.0 C over 10 min 78.0 C 10 min

Mash pH@20c
Estimated mash pH with salts: 5.69
First measured pH: 5.20
recommended to reach target/final pH of 5.20

Sparge steps
Batch sparge with 2 steps (Drain mash tun , 13.00l) of 75.6 C water

Measured data
PreBoil volume (100c): 25.00 l
End of boil vol (100c): 16.00 l
Volume in fermentor (20c): 22.00 l
OG: 1.060 SG
FG: 1.010 SG
ABV: 6.6 %
Mash eff.: 77.2
Brewhouse eff.: 70.00 %

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!



Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *