Hellesbryggning (H13)

En långresa till Brasilien med jobbet och renovering av köket har gjort att jag inte fått till någon bryggning på ett tag men nu har jag äntligen hunnit klämma in en hellesbryggning som åtminstone kommer vara någorlunda färdig till julfestligheterna. Jag borde ha bryggt en ale i stil med APA egentligen för att snabbare få ölet redo men jag har varit för mentalt upptagen och glömsk för att beställa ingredienser till det. I och med att köket nu är färdigt (det blev så bra att jag nästan vill starta en matlagningsblogg) är även bryggeriet tömt på saker som där inte hör hemma och jag har även fått en frysbox att lagra fat i istället för min gamla jäskyl som jag tidigare använt för ändamålet. Gamla kylen rymde fyra fat vilket för det mesta räckte men dels vill jag ha lite mer kapacitet (gärna 6-8 fat) och sen är frysboxen mer lämpad till 0°C än kylskåpet ur energiklassningssynpunkt. Jag har med andra ord en dedikerad jäskyl som för det mesta är inställd på 8-10°C för lagerjäsning samt jästförvaring och en lagringsfrys (6 stora + två små rymms) på 0°C där mina fat lagras i väntan på att komma upp i köket där min kegerator (tack fru Lindh!) glädjande nog fick vara kvar efter renoveringen. Jag jäser vanligtvis ca 95% färdigt i jäskylen, flyttar till fat och stoppar faten tillbaka in i kylen på samma temp alternativt diacetylrastar/kolsyrejäser nära garagedörren där det är ca 15-16°C. Det beror lite på hur bråttom jag har eller om jag behöver jäsa en ny sats i jäskylen. Därefter flyttas faten ner på lagring 0°C, kalla det för kallkrasch om ni vill men jag kallar det lagring, tills dess att faten behövs en våning upp. Minst två veckor ska de stå och frostmysa men gärna 4-6. 

Ommöblering
Nya frysboxen är av helt andra dimensioner än min gamla kyl som jag dessutom inte fått iväg till returpunkten förens tidigast i vår när vi lånar släpkärra nästa gång så bryggeriet behövde en ommöblering för att allt skulle fungera. Jag har dessutom fått en liten köksö som blev över från köket så mitt gamla barbord som stod bredvid bryggverket har fått flytta bort. Jag är inte helt färdig med placeringen ännu utan det kommer nog bli ytterligare en omflytt när gamla jäskylen är borta.

 


Mindre el
Köksrenoveringen gjorde även att vi blev tvungna att byta ut gamla elcentralen och i samband med det ändrades min gamla sega 13A porslinssäkring mot en 10A (mot mina instruktioner) så nu kan jag varken köra min stora induktionsplatta på fullt ös eller använda min 3200w doppvärmare som stödvärme utan att säkringen bryter (vilket jag snopet märkte vid denna bryggning). Jag hoppas kunna dra fram en till 16A-tåt inom en överskådlig framtid så jag kan köra fullt ös igen…

Recept
Jag håller med till 100% att det är aningens fantasilöst att brygga ännu en helles och framförallt eftersom jag inte ens ändrat något i receptet. I boken hade jag ratio 92/8 % Pilsnermalt/Carahell vilket kommer från ett fantastiskt bra helles-originalrecept från ett klassiskt bryggeri i München (kan inte avslöja vilken tyvärr) men jag vill ha ett uns lägre sötma då jag är lite känslig för sötsaker. Faktum är att jag knappt kan äta godis längre och det beror helt och hållet på att jag körde LCHF för 8-9 år sedan och var utan socker ett år. Efter det får jag nästan lite kväljningar av för mycket sött så jag drar ner på restsötman så långt det bara går. Min standardhelles just nu är på 96/4 vilket förvisso närmar sig min standardpilsner i smak förutom beskan och humlesmaken. Just detta närmande har gjort att jag push:at min pilsner åt Jever-hållet eller nästan förbi för att få en riktigt “gubba-rivig” besk pilsner som med lätthet skär genom både sidfläsk, pizza, brisket och OTT-chili. Min absoluta favorit och gyllene standard-pilsner är annars Bitburger som från bryggeriet är bland de bättre öl man kan dricka men tyvärr i Sverige ofta köps in i lite stora kvantiteter och är rätt tråkiga efter några veckors varmlagring hos Systembolaget. 

Erhållet vatten
Jag har ett RO-filter men allt som oftast tycker jag mitt vatten är tillräckligt bra ändå så jag använder det inte alltid, inte ens till riktigt ljusa öl. Mitt grundvatten inklusive vattenbehandling från salter och SBT hamnar därför på:

Ca 75
Mg 4,9
Na 29,3
SO4 71 (32 från vatten och resten Antioxin)
Cl 119
HCO3 113,5
K 16,8 (15,8 från Antioxin)
5,33 pH med 20,8ml Lactol (0,3 ml/l)

Krossning som spökade och vänner på besök
Jag har ökat upp min spaltbredd på Monster Millen lite för att se om utbytet ökar något men det har det inte gjort. Denna gång märkte jag dessutom att en del korn passerar krossen hela vilket inte är okej. Jag kommer återgå till min gamla storlek på 0,8mm som jag tyckte jag ett väldigt bra krossresultat med halverade, annars hela skal och en kärna som delats i ca 4 delar.
Denna bryggdag hade jag lite vänner över som är nyfikna på att börja brygga öl och det gjorde att jag fick frångå LoDO för att inte förvirra nybörjare allt för mycket. Det var tillräckligt illa att jag körde i Braumeistern och inte med BIAB eller trekärlsmetoden. Eftersom jag ändå inte körde LoDO passade jag även på att laka 8-9 liter så min totala volym i hink landade på ca 67 liter. Det borde räcka för att släcka den värsta juletörsten i allafall…

 

H13 – Lindhs Helles (Helles)
Batchsize: 65.00 l
OG: 1.045 SG
FG: 1.008 SG?
Alcohol by volume: 4.9 %?
Bitterness: 22.6 IBUs
Color: 9.0 EBC

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
68.06 l vatten Water 1
20.00 ml Lactic Acid (Mash 60.0 mins) Water Agent 2
13.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 3
7.00 g Antioxin SBT (Mash 0.0 mins) Water Agent 4
2.00 g Salt (Mash 60.0 mins) Water Agent 5

 

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
11.52 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 6 96.0 %
0.48 kg Carahell (Weyermann) (25.6 EBC) Grain 7 4.0 %

Total amount of malt: 12.00 kg

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash in Add 68.83 l of water and heat to 61.0 C over 0 min 61.0 C 0 min
Beta-Amylase Heat to 63.0 C over 2 min 63.0 C 45 min
Alpha-Amylase Heat to 72.0 C over 11 min 72.0 C 30 min
Mash Out Heat to 76.0 C over 8 min 76.0 C 5 min

If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
50 g Perle [6.00 %] – Boil 60.0 min Hop 8 14.7 IBUs
100 g Perle [6.00 %] – Boil 15.0 min Hop 9 7.9 IBUs
10.00 ml Lactic Acid (Boil 10.0 mins) Water Agent 10
150 g Perle [6.00 %] – Boil 0.0 min Hop 11 0.0 IBUs

Total amount of hops: 300 g

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Southern German Lager (White Labs #WLP838) [35.49 ml] Yeast 12

Recommended starter size: 7.41 l / 1057.1 Billion cells.

Du har väl inte missat min bok om ölbryggning? Köp den hos Humlegården!
Annons:
swish-e1439054456319 Gillar du Lindh Craft Beer? Vill du hjälpa till att hålla site:en vid liv och se fler inlägg?
Då kan du skicka en donation via Swish på Swishnummer 0700 827038.
Pengarna går oavkortat till brygg- och bloggrelaterade utgifter och inget bidrag är för stort eller för litet. Tack!

12 Comments

  1. Fredrik Fältskog 2018-11-28

    Hej.
    Vad har du för storlek på bryggverket som gör att du kan brygga 65l batcher.
    /////Fritte

  2. Lindh 2018-11-28

    Det är en BM50 och den rymmer 84,5 liter så 70 liter efter kok är inga som helst problem om man lakar.

  3. Lars 2018-11-28

    Hej!

    Tänkte pröva på antioxin i nästa bryggning men min nuvarande vattenkalkylator (brewersfriend) stödjer inte antioxin. Det finns med andra ord ingenstans att knappa in några värden. Tips?

  4. Lindh 2018-11-28

    Du får knapp in följande manuellt;

    * 100 ppm NaMeta has potential for 101 ppm SO4
    * 100 ppm KMeta has potential for 86 ppm SO4
    * 100 ppm NaMeta has potential for 24 ppm Na
    * 100 ppm KMeta has potential for 35 ppm K

  5. Lars 2018-11-28

    Tack för svar!

    Har du en enkel förklaring liggandes för hur jag ska tänka? Hur mycket påverkas min vattenprofil av 1gr antioxin i 20 liter vatten, t.ex.? Jag får inte riktigt ihop det när jag ska omvandla ppm till mg/l eftersom ppm och mg/l är en slags ”procentuell siffra”. Nu uttryckte jag mig nog fel, men ppm-värdet är ju detsamma i 1 dl vatten och 100L vatten. Det är där någonstans jag går vilse…

  6. Lindh 2018-11-28

    0,1g/l SBT motsvarar 45 ppm Metabisulfid i mäsken.
    Det ger 17 ppm K och 41 ppm SO4.
    Så 1 gram i 20l motsvarar 0,05 g/l och ger då 8,5ppm K och 20,5ppm SO4.

  7. Lars 2018-11-28

    Stort tack! Då har jag något att utgå från. Med andra ord påverkar det inte vattenprofilen särskilt mycket.

  8. Jörgen Larsson 2018-11-28

    Hej
    Har en annan fråga, vilken Stegmäskning skulle du rekommendera för pilsner? Utgår från pilsnermalt t ex Weyermann eller Viking samt ev några procent Münchener.
    Har kört med 63 (45 min) + 65 (20 min) + 72 (30 min) + 76 (10 min) men vill hamna lägre än 1010.
    Med vänlig hälsning, Jörgen

  9. Lindh 2018-11-28

    Du ligger så lågt det går. Kanske en timme på 64 skulle hjälpa 1.001 steg till. Tror det mer är jästberoende så det är där du får labba. Även lägre OG (1.044 tex) kan ta dig ner till 1.007

  10. Niklas Sundberg 2018-12-02

    Hej.
    Använder du antioxin även när du inte brygger LODO?

  11. Lindh 2018-12-02

    Förpackningen har ganska kort hållbarhet så det är inget att ”spara på”. Tänker att det kanske kan hjälpa lite iallafall och lite är bättre än inget.

  12. Kristian 2018-12-11

    ”0,1g/l SBT motsvarar 45 ppm Metabisulfid i mäsken.
    Det ger 17 ppm K och 41 ppm SO4.”
    Stämmer detta?
    Eller blir det 35*0,45 15,75ppmK och 86*0,45 38,7ppm SO4
    Gör ingen större skillnad i sak men jag får inte ihop min matte annars.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *