Monthly Archives: april 2016

Ella och Humlerensaren2

160423_humlerensaren_0023Någon bättre dag att inviga bryggeriet på än dagen för 500-års-jubileet av Reinhetsgebot finns nog inte för en tyskbryggare som jag. Tanken var självklart att brygga en tysk öl dagen till ära men DHL fick inte tummen ur med min leverans från Humlegården så jag fick inte mina ingredienser till tänkta öl. Därför fick jag panikskaffa lite malt och jäst hos närmsta LHBS och sen blev det rockad på receptet; en rejäl humlebomb för att tömma frysen. Bryggeriet är fortfarande nedpackat i lådor och i totalt kaos men mitt under dagens bryggning åkte jag iväg och köpte en diskbänk som jag ska ha som bryggarbänk/avlastningsbord. Jag har en liten diskho som jag kan diska i under bryggningen så att dra in vatten och avlopp till nya bänken får bli lite senare. Jag har även skaffat två rejäla bokhyllor där jag ska ha plastlådor med utrustning så det finns en plan!

För er som känner er rostiga på de tyska renhetslagarna är denna film en bra start:

Recepten
Eftersom jag ändå skulle bomba ölet med 600 gram humle så tänkte jag att jag lika gärna kunde använda upp så mycket malt som möjligt. Därför fick maltinventariet bestämma maltnotan: 7,3kg pilsnermalt, 3,6 kg vetemalt och 0,44 kg Caraamber. Det blir som en india pale ale med lite extra vetekrisp med len munkänsla och förhoppningsvis extra mycket humlesmak. Någon Hopfenweize blir det dock inte då jag använt vanlig neutral alejäst och för lite vetemalt. Jag hoppas på en humleintensiv men lättdrucken grillarbärs jag kan pimpla i väntan på att lite mer ordentligt bryggda öl får mogna.
Detta var en splitbatch med en teknik jag inte använt innan nämligen att man separerar batcherna under själva koket. Med några minuter kvar så tappade jag försiktigt ut 1/3 (20l) till en stor kastrull som fick en rejäl dos humle; sidosatsen (bra ordval?) provade jag en ny humlesort som har samma namn som min dotter Ella. Den fick även 100g Citra och torrjästen BRY97. Storsatsen på 40l som stannade kvar i Braumeistern fick 200g Centennial, 100g Mosaic och 100g Columbus mest för att de påsarna var äldst i frysen (jag skäms över åldern). Jag exporterar inte receptet från Beersmith denna gång eftersom det inte var någon större tanke bakom upplägget ändå.
Om styrningen av malt och humle var något slupartat så var vattnet desto mer upstyrt. Jag har efter många tester av olika excelkalkylatorer, hemsidor och Beersmiths inbyggda saltkalkylator kommit fram till att John Palmers excel nog är den jag tycker bäst om. Här är vatten före, mängd tillsatta salter och erhållet bryggvatten (liqour) efteråt:

Vattenprofil Nykvarn 21e mars ´16, (mg/l eller ppm)
Ca 21
Mg 4.2
Na 19
So4 30
Cl 15
Hco3 79
CaCO3 96,4
PH 8.2
4.0 dH

Salttillsatser
15g CaCL2
5g MgSO4
10 ml Lactol (Palmers excel tyckte 15ml men jag tog 10ml först och det visade sig räcka)
Önskat mäskpH: 5,32
Uppmätt pH: 5,3 vid ca 20c

Erhållet bryggvatten (mg/l eller ppm)
Ca 76 (varav 95 i mäsken)
Mg 10 (13 i mäsken)
Na 19
So4 56 (65 i mäsken)
Cl 112 (114 i mäsken)
Hco3 79 (alk)
CaCO3 96,4
Klorid/SulfatRatio 1,99 (över 1.3 ger ökad maltighet)

Filterdisco160423_humlerensaren_0012Under hösten och vintern när jag inte kunde brygga så ofta på grund av litet kök så passade jag istället på att uppgradera lite utrustning, kanske inte de mest nödvändiga uppgraderingarna men vad ska man ta sig till när bryggabstinensen slår till? Jag köpte iallafall nya filterdiskar till Braumeistern istället för de tunna som följer med. Speidels diskar är ver 2 där den första faktiskt var i tyg men jag tycker ändå att de medföljande diskarna var svårdiskade (göteborgshumor?) och även vassa i kanterna. De nya från BacBrewing är betydligt stabilare och inte flätade av fin ståltråd utan mer åt borrade-i-plåt-hållet. De är även några mm större än original så man slipper rymmande skalbitar längs sidorna. Efter att ha bryggt med dom så måste jag säga att det är en tydlig förbättring i handhavande/disk men jag tvivlar på att det ger någon som helst förbättring på själva ölets smak. Nice men inte need.

Draining valve160423_humlerensaren_0028Braumeister 50, som klarar att brygga upp till 75l, är en ganska stor och otymplig pjäs på 85l. Det märks framförallt när den ska diskas och för att underlätta det har jag installerat ett avlopp/utlopp via ena pumpkopplingen, ett så kallat Draining Valve. Det är en T-koppling direkt efter pumpens anslutning och gör det möjligt att ha en kulkoppling med en slang dragen till närmsta avlopp eller hink. När man bryggt klart och tappat sin öl så öppnar man kranen undertill och spolar rent Braumeistern på plats. Den fungerade förträffligt bra men installationen av den var så extremt knölig att jag avråder starkt till att göra denna modifikation. Det var otroligt svårt att få isär pumphuset från ordinarie vinklade koppling eftersom de är ihoplimmade. Jag fick baka delarna i ugnen på 200c för att kunna dra isär dom, med trasiga händer som följd. Att sen få alla delar på plats med de extremt små marginalerna och med exakt mängd gängtejp tog två hela eftermiddagar. Helt tätt från läckage har jag dessutom ännu inte fått det i ärlighetens namn. Trots denna varning tvivlar jag på att jag avskräckt alla från att låta bli detta bygge så om ni ändå ger er på det så finns det info om hur men gör på Braumeisters.net där ni får alla delar beskrivna och ni kan eventuellt få support om ni inte får ihop Braumeistern igen efteråt. Med andra ord får ni reda ut både inköp och installation utan min hjälp eftersom jag som sagt starkt avråder från installationen!
160423_humlerensaren_0030Alla delar i BSP och köpta från Ebay.

160423_humlerensaren_0029 Jag försökte med trädgådsslang att leda smutsvattnet de 5 metrarna till avloppet men fallet räckte inte. Fick bära hink istället…

Bryggmetod
Nu är det omtag för utvärdering av bryggmetoder med Braumeistern. Jag har tidigare testat olika lakmängder och totalvolymer för att sedan gå över till Overnight Mash (vilket jag avråder från pga brandrisken) och FullVolymsmäskning (FVNS). Denna gång gjorde jag en storbatch på tre Corneliusfat dvs 60 liter efter kok och gjorde en mäskning + lakning hyffsat traditionellt. Jag mäskade in med mina 55 liter och en bit in i mäskningen fyllde jag på med lite av de 20 litrarna lakvatten för att få upp höjden på kringliggande mäskvatten. Detta för att minimera HSA som en del tycker är en myt men som jag tar på visst allvar, framförallt efter en tysk bryggrapport jag läste och på inrådan av Stefan ”Mohawk Brewing” Gustavsson. Vad andra hembryggartester kommit fram till är jag medveten om men inte så intresserad av…

160423_humlerensaren_0005

Bryggningen som sådan
Ibland blir jag imponerad över effektiviteten med min Braumeister. Denna bryggning landade på mellan 91% och 95% beroende på om jag ska lita på den kalibrerade refraktometern eller den kalibrerade hydrometern. Oavsett vilken som visar rätt så är det riktigt bra siffror och jag slutade på mellan 7 till 9ö över min gissade vörtstyrka baserat på 80% brygghuseffektivitet. Själva mäskeffektiviteten uppmätte jag till 97.6% vilket är riktigt maxat även det. Nu ligger det absolut inget likhetstecken mellan hög effektivitet och god smak, det ska man komma ihåg. Det är snarare så att det kan vara tvärt om. Hög effektivitet innebär ju mindre malt per liter öl och mindre malt ger mindre maltsmak. Jag brukar tjata om att det är ett stabilt värde som är det viktiga och det står jag fast vid. Mitt riktmärke är mellan 75%-80% brygghuseffektivitet om jag tar hand om hyffsat mycket av vörten mot slutet av humle- och druvsepareringen. Är jag lat och låter skräpet sedimentera (och att jag häller en del vört i avloppet) så sjunker såklart brygghuseffektiviteten medan mäskeffektiviteten är konstant. Det finns ett sätt att sätta upp Beersmith så att den visa mäskeffektivitet som ”Measured Efficiency” om man ofta brygger välhumlat varvat med låghumlat och tycker brygghuseffektiviteten spretar väldigt beroende på ölsort. Det handlar såklart om att humlen suger upp en hel del vört och om man inte pressar ut den vörten så blir siffrorna dessvärre missvisande i programmet. Genom att nolla ”loss to Trub and Chiller” under ”Equipment Profile” så tas inte de värdena hänsyn till och mäsk- blir lika med brygghuseffektivitet.

Plus och minus för dagen
+Filterdiskarna fungerade klockrent.
+Hög effektivitet
+Prickade pH spot on
+Underbart med disk på plats!
-Min nya krankombination saknade gängtejp och läckte så jag fick i panik byta mot den gamla kranen medan det fanns varmt vatten i Braumeistern. Det gick med nöd och näppe!
-Svårt med avledning av ånga när delarna inte passade in under takhöjden
-På tok för dåligt med avlastningsytor vilket kommer avhjälpas med min diskbänk.
-Hussysslor och barnpassning störde delar av bryggdagen

Sammanfattning
Jag är nöjd med min första bryggdag i nya huset och nya bryggeriet. Det känns otroligt skönt att äntligen vara tillbaka i sadeln. Jag hade en helt annan plan för bryggdagen inklusive recept och test av mer ny utrustning men det är väl egentligen ingen större brådska med de sakerna. Så jag får väl chilla ner lite helt enkelt…

Provsmakning
Kommer om några veckor…

160423_humlerensaren_0011Kvarn för maltkrossning

160423_humlerensaren_0006Kinavågen lirar fortfarande perfekt.

160423_humlerensaren_0007

160423_humlerensaren_0008Min nya kran som jag ska sätta gängtejp på.

160423_humlerensaren_0009Originalkranen som det egentligen inte är något fel på förutom flödeshastigheten. Liten och kompakt som tusan.

160423_humlerensaren_0010Sista bilden med skyddsfilmen på, tog bort den nyss…

160423_humlerensaren_0013Före start av mäskning. Jag har gummilisten enbart runt övre stora filtret för att undvika skal som smiter längs kanterna men jag tror det är onödigt nu med nya fiterdiskarna.

160423_humlerensaren_0014Mäskstart

160423_humlerensaren_0015Nivån mellan rör och omgivande mäskvätska när jag fyllt upp med extra vatten.

160423_humlerensaren_0016Äntligen en diskbänk med avlopp i bryggeriet! Vattenkranen är något spartansk dock…

160423_humlerensaren_0017pH-mätning

160423_humlerensaren_0018Den klara och fina vörten vid mashout.

160423_humlerensaren_0019Kylskåpsgallret får jobba vid lakning när jag gör 60-liters-batcher.

160423_humlerensaren_0020Det var lite för mycket att montera med FastFerment för att jag skulle hinna före denna bryggdag var slut så det får bli till nästa bryggning. Söt liten pjäs det där!

160423_humlerensaren_0021Kok med distans under huvan för att hålla kokintensiteten på en nivå lägre än ni kunde se i slutet på införfilm.

160423_humlerensaren_0022Dom ser plastiga ut gardenakopplingarna men det är aluminium och rejäl kvalité.

160423_humlerensaren_0024Torrjäst för smidighetens skull. Anledningen till de två olikäa jäststammarna (US05 t.v. och BRY-97 t.h.) var att Vårby Vin bara hade 1st BRY och jag ville ha 3 påsar. Mina två mätglas i pyrex har jag micrat med 1dl vatten i 3 min och sedan låtit svalna till ca 25c (mätte aldrig temperaturen i ärlighetens namn utan rock’n’rollade skiten).

160423_humlerensaren_0025OG-mätning på 1.055

160423_humlerensaren_0026Gött att bara kunna låta allt ligga framme och torka istället för som tidigare att grejerna låg i vägen i köket.

160423_humlerensaren_0027Min nya bryggbänk jag ska ordna ställning till. Skönt me rejäla avlastningsytor som klarar tuffa tag.

160524_ella_1Provsmakning av Ella – IPA, 5.9%

Färg och utseende G
Lätt disig gyllene öl med högt fluffigt offwhiteskum som lämnar ycker rester på glaset.

Arom G
Mycket kraftig humlearom åt mogen tropisk frukt. Medel jordgubbar, liljor, grapefrukt, sommaräng, lite mjölk och ett uns gräddkola (ej diacetyl). En låg maltdoft finns i bakgrunden. Något jolmig och tvär beska i endnoten.

Beska IG, för hög
Kraftig ovh vass. Hänger kvar länge både framtill och bak på tungan

Alkohol G
Lätt alkohol som inte tar för sig.

Smak och eftersmak G
Smaken är fruktig och besk med mycket tropiska frukter, ananas och grapefrukt. En del citronskal.
Stor och krämig munkänsla och låg restsötma.

Balans IG
Delvis balanserad åt det beska hållet.

Kolsyrenivå G
Högt kolsyrad för stilen men fullt godkänd.

Teknisk kvalite G
Välbryggd utan felsmaker eller köldgrumling.

Summerat omdöme
44-50 Excellent, 35-43 Mkt bra, 28-34 Godkänd, 20-27 Ej typriktig, Under 20p Problematisk
25p, Ej typriktig

Övriga kommentarer och råd
Beskan är för rivig på en i övrigt fruktintsnsiv IPA. För stilen finns något för lite karamell vilket öven det drar ner poängen lite.

Lindhs kommentar
Okej, jag tog i lite för hårt med sena humlegivor helt enkelt. Humlesmak och arom blev det så det räckte och blev över men det blev för mycket beska. I övrigt är ölen mycket god men jag borde avvaktat med minst hälften av humlen till under 80c på hopstanden för att minska beskan. Kompisar som smakat den tycker dock den är väldigt god men jag är extremt kritisk mot mina egna alster.
Ella som humlesort får godkänt med dess kraftiga fruktinslag som kompletterar Citrans någon endimensionella smak.

160524_ella_2

160523_humlerensarenProvsmakning av Humlerensaren IPA, 5.9%

Färg och utseende G
Gyllene öl som är blank med hög, krämig vit skumkrona som ligger som ett lock genom hela glaset.

Arom G
Doften är kraftigt humlig med grape, lätt kåda, uns av karamell och medelhög citron.

Beska G
Stor och burdus beska som är lång men ganska mjuk i kanterna.

Alkohol G
Lätt alkohol som inte tar för sig. I svagaste laget.

Smak och eftersmak G
Smaken är även den kraftigt humledominerad med generisk humlesmak, något grön och gräsig maskrosig humle,

Balans IG
Balansen slår över mot beskan. Alkoholen klarar inte av att väga upp och karamellighet saknas för stilen.
Eftersmaken är humledominerad. Låg restsötma och medelstor kropp.

Kolsyrenivå G
Lagom med kolsyra för stilen. Mjuk.

Teknisk kvalité G
Välbryggd utan felsmaker.

Summerat omdöme (44-50 Excellent, 35-43 Mkt bra, 28-34 Godkänd, 20-27 Ej typriktig, Under 20p Problematisk)
25p Ej typriktig.

Kommentar
Trots en betydande alkoholhalt är beskan dominerande på ett sätt som jag tycker är obalanserat. Något tvär beska drar ner betyget en del. Icke stiltypisk men god och ganska lättdrucken trots allt.

Lindhs kommentar
Det är det här som är problemet med hopstands, det är svårt över 80c att förutse hur mycket beska humlen kommer bidra med och Beersmiths uträkningar är väldigt approximativa. I detta fall blev det något för mycket beska och även om ölen är helt okej så är det inte någon av mina bästa. Lagom till beskan avtagigt med lagringen så har även humlesmaken blivit något dämpad i aromen.

Intro till Ella och Humlerensaren

Provsmakning HEFE XX

160420_hefeXX_0001Halmgul till gyllengul och kraftigt disig öl med högt fluffigt och gräddigt skum av vit karaktär. Lämnar väldigt mycket rester på glaset.
Doften är lätt gräddig med lätt banan och lite päron. Endast inslag malt i doften. Kryddnejlika finns fast på låg nivå.
Smaken är lätt maltig med medelhöga vetetoner, lite vetedeg. Lite päron finns även i bakgrunden ihop med en diskret plåtighet. Något syrlig eftersmak vilket ger balans åt päronsmaken.
Lätt munkänsla och lätt kropp delar eftersmaken ihop med en lätt och kort beska.
Medelhög kolsyra som är lätt stickande.

Kommentar
Det fanns en hel del banan i början av denna öls liv på fat men även inslag av svavel, inte helt konstigt med tanke på den höga och okontrollerade jästemperaturen. Efter en dryg vecka på fat försvann svavlet och bananen levde kvar allena några dagar fast på låg nivå innan den slutligen sjönk till låg nivå. En väldigt lättdrucken vardagsöl som varken är bu eller bä. Den är inte godkänd stiltypiskt för en hefeweizen då både banan och kryddnejlika är på för låg nivå. Jag visste att denna öl inte skulle bli så bra redan när jag bryggde den men ville ändå göra den för att kunna tappa upp en öl från min kegerator när vi väl var inflyttade i nya villan. Det jag har jag gjort nu och den magiska känslan att återigen få tappa upp min egna öl var tio gånger bättre än hur själva ölen smakade, men vad gör det…
OT: Idag var elektrikern här och jag fick en egen säkring och sladd på 16A till Braumeistern så premiärbryggningen i nya bryggeriet är stundande!

160420_hefeXX_0002

Unboxing

Jag har fått många önskemål om att göra mer film så jag tänkte testa ett lite mindre format än tidigare där jag försöker hålla det kort och rappt. Tanken är att ha film från bryggningar, instruktionsfilmer och ölprovningar. Kanske en och annan intervju kan dyka upp framöver dessutom. Just nu är jag lite ovan framför kameran men det släpper säkert efter några filmer… Kritik och förslag emottages gärna!
Om det finns någon som kan animera ett kort intro istället för stillbilden och om någon musikant där ute vill bjuda på en kort jingelmusik så bjuder jag på öl!

Denna film är ett samarbete med Humlegårdens Ekolager som tillhandahållit utrustning för att jag ska utvärdera den efter eget smak och tycke.

Nya Bryggeriet – Resan startar

IMG_6819Då börjar ett nytt kapitel i Lindh Craft Beers historia, nämligen inflyttningen till det nya bryggeriet! Vi har i skrivande stund fått möbler på plats i nya huset och fått till något som är funktionsdugligt i vardagen, själva inredandet och renoveringen kommer ta lång tid innan det känns färdigt. Drömmen om ett större bryggeri låg självklart i bakhuvudet på alla husvisningar vi var på även om min fru inte tyckte en dålig källare eller för liten tvättstuga var en dealbreaker. Tack och lov så hittade vi ett superbra hus där även bryggeriet fick ta plats! Första bilden oven visar hur det såg ut i nya bryggeriet på husvisningen. Redan då såg jag potential även om det var svårt att visualisera bort all bråte. Fanns det el eller vatten? Många frågetecken…

IMG_1296

IMG_1293Så här såg det ut när vi fått nycklarna i handen. Kallvatten finns vid diskhon till höger och förutom ett avlopp där så finns det även en golvbrunn strax under mina fötter där jag står och tar bild nummer två, en sorts avrinning till blöta bilar i garaget. Tanken är att bryggdelen främst ska hållas på andra sidan det svarta skynket på vänster sida, ett utrymme som är betydligt mycket större än mina behov eftersom lagring av fat kommer ske i matkällaren (fatkällaren) och kegeratorn står på övervåningen. Detta brygget är minst fem gånger större än mitt förra så jag är glad som en lärka om det inte skiner igenom i texten… För att ge hjärnan fullt spelrum fick jag ta lite hjälp av photoshop (obs tveksam kvalité pga tidsbrist) till sista planeringen:

bryggerietUtrymmet ser mindre ut än i verkligheten på detta konstiga panorama men jag uppskattar väggen från dörren till hörnet till ca 3-4 meter så förstår ni skalan ungefär. I planeringen av positionering så har jag några saker att ta hänsyn till eller fundera kring:

-Braumeisterns avstånd till fönstret får inte vara för långt. I början kommer jag ha ventilationsrör ut genom fönstret men i förlängningen kan det bli tal om att ta upp ett hål i väggen och ha en paxfläkt eller liknande.
-Elementet gör att det inte bör stänka just där eftersom rengöringen blir så tråkig.
-Taket är lågt så Braumeistern får inte stå för högt upp. Jag tänker mig att höjden på kranen ska räcka precis över min 60-liters jäshink.
-Jag vill ha en våt och en torr sida.
-Maltkrossen ska stå så långt borta från brygghörnan som möjligt.
-Strömmässigt behöver jag utöka med 1st 16A till Braumeistern och 1st 10A till lakvattenvärmning/induktionsplattan. Kylskåp, datorn, musikanläggning och småsaker som magnetomrörare etc finns redan även om elen överlag är tvivelaktig. Jag har en kontakt på gång som kanske kan hjälpa mig där men nu kliar det i bryggfingrarna!
-Avloppet är ganska långt från bryggverket som jag tänkt diska på plats, går det dra hårda plaströr längs väggen med fall så jag slipper ha en slang på golvet?
-Jag saknar varmvatten vid diskdelen men det finns två rör som sticker ut ur väggen. Det vore riktigt nice med varmvatten till diskningen och allra helst så det når till bryggverket. Hur ska jag lösa det med mina knapphändiga VVS-kunskaper? Ni ser rören komma från taket i denna bild:

IMG_1299Första steget är att få till en provisorisk lös sladd på 16A direkt från elcentralen på andra sidan dörren så jag kan börja provbrygga. Sen startar jakten på en bra diskbänk och en pall till bryggverket. Sen ska jag ha en hylla till malt och en till utrustning. Och sen ska jag… Äsch nu sätter vi igång!

HEFE XX

160403_lindhcraftbeer_hefe_xx_0001Nu är det mindre än en vecka kvar till flytten till nya huset och mitt nya bryggeri. Senaste tiden har varit väldigt hektisk både på jobbfront och hemmafront men jag fick ändå lust att köra en spontanbryggning såhär kort innan, även om den fria jästemperaturen i lägenheten kommer innebära en mindre bra öl. Det gjorde att jag slappnade av lite allmänt med det bryggtekniska i vetskapen om att det ändå blir lite höftande.

Bryggningen blev med BIAB-metoden och min 36-literskastrull men inte utan stegmäskning för det, en Hefeweizen kräver sina steg! Stegen blev däremot inte riktigt som planerat pga barnpassning, så ferualsyrarasten som var tänkt på 20 min blev 30 (springcykel), proteinrasten uteblev och det blev en kombinerad beta- och alfaamylaserast på 66.0c vilket sjönk till 65.0c på en timme. Jag gjorde en extrainsatt extra alfaamylaserast på 72c i 10 min vilket gav min 2ö mer vilket visade sig skulle behövas när jag mätte med min refraktometer. Utmäskning blev på 76c istället för 78c för att snabba på bryggdagen ytterligare (tvungen att stresskoka makaroner). 60min kok, endast bittergiva på 50g Tettnang, kylning till 18c innan pitch av min 10 dagar gamla förkultur (jobbstress och flyttstress sköt upp bryggdagen en vecka).

Receptet justerades från föregående gång främst för färgens skull. Jag har märkt att min BIAB-teknik ger ljusare öl än med Braumeistern vilket kan bero på flera orsaker men jag misstänker det längre och betydligt kraftigare koket. Jag har tyvärr bara bryggt med Braumeistern en gång sedan i somras så jag får lov att återkomma framöver med reflektion kring just färg. 10% av basmalten (pilsnermalt) byttes ut på Münchnermalt medan vetemalten stannade kvar på 60%. Malningsgraden på 1.0mm hade jag kunnat minska på med BIAB-metoden för att öka mäskeffektiviteten men jag gillar att hålla vissa saker konstanta, malningsgrad är en sån sak.

Jag var lite orolig för att förkulturen skulle ha hunnit bli dålig eftersom dels jästen varit länge sparad i kylskåp men även att själva förkulturen stått länge i väntan på bryggdagen. Så blev inte fallet, det tog 12 timmar innan det bubblade i rasande fart i jästhinken.

Teaser
Livet går som sagt lite upp och ner ibland vilket märks när det duggar allt mer sällan med blogginlägg. Under våren/försommaren kommer jag dock börja brygga betydligt oftare igen med mycket fler tester än jag gjort under 2015 men jag har även ett gäng produkt- och råvarurecensioner jag ska bjuda på. Jag har inlett ett sammarbete med Humlegården där jag ska prova och recensera produkter till bloggen. Recensionerna kommer vara så objektiva jag kan få dom, i vanlig ordning, men för säkerhets skull kommer jag nämna vem som tagit initiativet till testet eller om jag köpt själv. Jag släpar även efter med en rad produkter jag köpt senaste halvåret som jag ska grotta ner mig i. Detta börjar alltså redan om några veckor!

160403_lindhcraftbeer_hefe_xx_0002Min kära Gresinger tuffar på i vanlig ordning.

160403_lindhcraftbeer_hefe_xx_0003Det skallösa vetet.

160403_lindhcraftbeer_hefe_xx_0004Jag har tröttnat på att ha slangklämmor och slangar på min Cervisia kylspiral. För att underlätta torkning efter disk har jag bytt dom mot klämringsövergångar och garderakopplingar, allt i metall såklart. Underlättar även hantering vid diskning.

160403_lindhcraftbeer_hefe_xx_0005Absolut noll läckage från denna uppgradering. Efter användning då diskar jag spiralen och så ska jag skaffa en krok i taket i bryggeriet där spiralen får droppa av hängandes uppochned. Detta kommer minska risken för ångpuffarna som kan bli om lite vätska står kvar i spiralen från föregående bryggning. Tanken är även att spiralen ska palla ett varv i diskmaskingen vid behov. De fyra delarna (två av varje) köptes på Biltema och installationen var bara att trä klämringskopplingen på röret, skruva åt med skiftnyckel och sen skruva på gardenakopplingen för hand. Tog någon minut. Rekommenderas!

160403_lindhcraftbeer_hefe_xx_0006

160403_lindhcraftbeer_hefe_xx_0007

160403_lindhcraftbeer_hefe_xx_0008

160403_lindhcraftbeer_hefe_xx_0009För att min något stora biabpåse ska hålla sig inom kastrullen så har jag en klämma som är lättare att få ner nära maltbädden istället för en knut. Om det är något jag ogillar vid bryggning så är det kladd på fel ställen som t.ex. induktionsplattan.

Receptet

HEFE XX (Weizen/weissbier (sydtysk typ))

Kokvolym: 27.96 l
Batchsize: 22.00 l
Koktid: 60 min
Brygghuseffektivitet: 75.00 %
OG: 1.045 SG
FG: 1.010 SG
ABV: 4.6 %
IBU: 12.8 IBUs
EBC: 8.1 EBC

Color

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
28.45 l Södertälje Water 1
10.00 ml Lactic Acid (Mash 60.0 mins) Water Agent 2
6.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 3
2.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins) Water Agent 4
1.00 g Salt (Mash 60.0 mins) Water Agent 5

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
2.52 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 6 60.0 %
1.17 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 7 28.0 %
0.42 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 8 10.0 %
0.08 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 9 2.0 %

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
50.00 g Tettnang [2.20 %] – Boil 60.0 min Hop 10 12.8 IBUs

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 11

Total humle: 50.00 g
Total malt: 4.20 kg

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash in Add 30.53 l of water at 46.8 C 45.0 C 30 min
BetaAmylase Add 0.00 l of water and heat to 66.0 C over 15 min 66.0 C 60 min
Mash Out Heat to 78.0 C over 10 min 78.0 C 0 min

160420_hefeXX_0001Provsmakning
Halmgul till gyllengul och kraftigt disig öl med högt fluffigt och gräddigt skum av vit karaktär. Lämnar väldigt mycket rester på glaset.
Doften är lätt gräddig med lätt banan och lite päron. Endast inslag malt i doften. Kryddnejlika finns fast på låg nivå.
Smaken är lätt maltig med medelhöga vetetoner, lite vetedeg. Lite päron finns även i bakgrunden ihop med en diskret plåtighet. Något syrlig eftersmak vilket ger balans åt päronsmaken.
Lätt munkänsla och lätt kropp delar eftersmaken ihop med en lätt och kort beska.
Medelhög kolsyra som är lätt stickande.

Kommentar
Det fanns en hel del banan i början av denna öls liv på fat men även inslag av svavel, inte helt konstigt med tanke på den höga och okontrollerade jästemperaturen. Efter en dryg vecka på fat försvann svavlet och bananen levde kvar allena några dagar fast på låg nivå innan den slutligen sjönk till låg nivå. En väldigt lättdrucken vardagsöl som varken är bu eller bä. Den är inte godkänd stiltypiskt för en hefeweizen då både banan och kryddnejlika är på för låg nivå. Jag visste att denna öl inte skulle bli så bra redan när jag bryggde den men ville ändå göra den för att kunna tappa upp en öl från min kegerator när vi väl var inflyttade i nya villan. Det jag har jag gjort nu och den magiska känslan att återigen få tappa upp min egna öl var tio gånger bättre än hur själva ölen smakade, men vad gör det…
OT: Idag var elektrikern här och jag fick en egen säkring och sladd på 16A till Braumeistern så premiärbryggningen i nya bryggeriet är stundande!

160420_hefeXX_0002

Brewer Profil: Jens Tirfing

12959316_10153574928453693_609047984_oFoto: Jens Tirfing

Berätta vem du är?
Jag heter Jens Tirfing är 35 år gammal. Bor i Odensbacken utanför Örebro tillsammans med min fru och två barn. Jobbar som boendestödjare.

När började du brygga öl och varför?
Det var för ca två och ett halvt år sedan som en kompis tyckte att vi skulle sätta en ölsats tillsammans. Jag hade aldrig haft en tanke på det själv men han hade funderat på det ett tag och beställde också hem en ölsats från Cooper. Det var en lager vill jag minnas. Vi blandade väl ihop det där efter instruktions dvd:n och ställde sedan ned det i källaren för jäsning.Efter några veckor var det sedan dags att smaka av vår ädla dryck. Jag vet inte vad som gick fel egentligen men inte blev det öl av det i alla fall. Efter den bryggningen kunde jag dock inte riktigt släppa det där och började läsa på. Lånade boken brygg öl på biblioteket och läste den ett par gånger. Sedan beställde jag nya grejer. Nu var jag sugen på att prova att göra det på riktigt. Den här gången blev det faktiskt öl och med lite god vilja kunde man faktiskt tycka att det var lite gott. Sedan dess har jag fortsatt att läsa, byter gärna öl, tips och idéer med andra hembryggare.

Hur ofta brygger du?
Med två barn så finns det inte riktigt så mycket tid som jag skulle vilja men i snitt varannan månad skulle jag tro.

Vad brygger du helst för öl?
Jag har fastnat för Stout. Det är stilen jag lyckats klart bäst med. Jobbar dock på att lära mig brygga humliga ipor också.

Vad har du för bryggutrustning?
Patina 36 liters kastrull och Kjell &Co induktionsplatta.

Hur ser din drömbryggutrustning ut om skulle börja om?
Tror inte jag skulle vilja börja på nåt annat sätt. Jag intalar mig själv att det är bra att börja enkelt och försöka lära sig förstå vad som egentligen händer under en bryggning.

12919362_10153573811538693_834577405_oFoto: Jens Tirfing

Berätta om din bryggmetod?
Jag brygger ca 20 liters batcher.
Mäskar i kastrullen då den håller värmen bäst. Lakar med hink i hink metoden. Vattenbehandling är något jag skulle vilja sätta mig in i men inte riktigt orkat. Har dock köpt nåt som heter Ph-stabilizer som jag brukar blanda i när jag Mäskar. Vet dock ärligt talat inte om det gör mån skillnad.

Var brygger du någonstans och trivs du där?
Jag brygger lite här och var. Där jag är minst i vägen. Gärna utomhus om vädret tillåter. Jag brukar försöka hålla mig borta från köket så gott det går.

Vad är tanken bakom dina öl?
Tanken från början var väl egentligen att se om jag skulle kunna göra nåt som blev drickbart.
Nu har jag väl kanske höjt ribban litegrann. Målet är väl att alltid försöka förbättra mig. Mitt mål kommer aldrig att bli ”jag ska brygga världens bästa öl” för det finns så många andra som gör det här bättre än mig.

Vilken öl du gjort är du mest stolt över och varför just den?
Det får jag nog säga är min första Stout jag bryggde. Tirfing Imperial fick den heta. Jag höftade ihop ett recept med både kaffe och choklad i. Den ölen skickade jag iväg till lite folk för feedback. Bl.a. Fredrik Järnberg (Hopmaestro på instagram) och real ale guide. Han gör videorecensioner på sin youtubekanal. http://youtu.be/AkQx2Tc5DXc. Båda tyckte att den var jättebra. Vilket var fantastiskt kul. Efter det har jag fortsatt att ge öl till Fredrik. Han är duktig och ärlig i sin kritik vilket jag gillar.

Vilken är din kommersiella favoritöl och vad gillar du med den?
Jag är barnsligt förtjust i tunga stouts. Gärna fatlagrade. Den ekfatslagrade yetin från great divide är nog bland det bästa jag druckit.

Vad vill du förbättra med din bryggmetod?
Jag längtar efter att kunna kontrollera jäsningen. Det tror jag skulle hjälpa mig nåt enormt för att få en jämnare kvalite på mina öl.

12941033_10153573811733693_482930217_oFoto: Jens Tirfing

Har du några tips eller trix till andra bryggare?
Inte mer än att vara noggrann. Förbered så mycket som möjligt och skriv ned allt du gör.

Har du någon favoritjäst?
White Labs dry english ale yeast wlp007. Den har jag använt alla gånger jag bryggt imperial Stout. Den tycker jag gör jobbet fantastiskt bra.

Hur jäser du?
För tillfället endast i primär. Rädd för oxidering.
När jag bryggde some kind of monster så tappade jag dock om innan jag la i ekflisorna och kakaonibsen.

Vilka ovanliga ölrecept har du bryggt?
Hmm… Inget ovanligt alls tror jag. Mango, kaffe och choklad har ju alla i sina öl nu för tiden.

Vad blir nästa öl du brygger?
Jag brygger idag, batch 2 av Luna. Jag blev inte riktigt nöjd med den första så jag ska försöka göra några små förändringar och se om den blir mer som jag vill.

Lindhs provsmakning av Jens öl

160403_lindhcraftbeer_jens_tirfing_0001160403_lindhcraftbeer_jens_tirfing_0002160403_lindhcraftbeer_jens_tirfing_0003Luna imperial ipa, 8.7%

Bärnstensfärgad eller brun, kraftigt grumlig och ogenomskinlig med mycket hög, smutsvit skumkrona. Skummet lämnar mycket rester längs glaskanten och landar i ett tunt skumlock som täcker merparten av ytan.
Doften är kraftigt citrusbetonad med både citron, mandarin men även lite grape. Även en del talliga inslag återfinns ihop med en allmän humledoft. Mycket fräsch humlearom.
Kraftig och tydlig beska som är relativt kortvarig.
Tydlig men elegant och balanserad alkoholton som ej dominerar. Mjukt värmande.
Smaken är något maltig med medelstora citustoner, främst citrusskal, som stöd. Inga direkt söta karamellmalter känns utan istället en medelstor adstringens. Lite gipsiga toner finns i bakgrunden ihop med en medelstor svavlighet. Uns av pappkartong i eftersmaken.
Välbalanserad för stilen dvs rivig och burdus. En tydlig och kraftfull beska ger en lättdrucken känsla ihop me den låga restsötman. En tjock och mjölig munkänsla ger lite ”tuggmotstånd”.
Hög kolsyrenivå och kolsyran är något stickig.
Välbryggd och väldigt väljäst utan andra felsmaker än adstringensen.

Summerat omdöme
36 poäng

Övriga kommentarer och råd
En citrusfruktig dubbelipa i min smak där karamellmalten inte överskuggar humlen. Lättdrucken och köttig där vetet bidragit till stor munkänsla. Viss adstringens finns tyvärr från antingen torrhumling eller mäskning (pH eller hög temp på utmäskning) vilket drar ner betyget en del på en annars välbryggd och väljäst ale. Jag hade gärna sett den lite mindre grumlig men postens oömma behandling kan ha ställt till det här, trots viss karens i kylskåpet. Jag tar främst med mig den eleganta och massiva aromen till banken…

160403_lindhcraftbeer_jens_tirfing_0004160403_lindhcraftbeer_jens_tirfing_0005Some kind of monster, 11.2%

Svart med mörkbrunt skum som är mycket lågt, bildar knappt en täckande yta. Skummet dör ut helt efter kort tid.
Doften domineras av rostad malt och kaffe av lättare slag. Lätt vanilj och mjölkchoklad finns i bakgrunden. En blöt men fräsch och nysågad träton återfinns på medel nivå. Drar lätt åt whiskyhållet, dock ingen rökighet.
Beskan är ganska hög och efterhängsen. Den landar långt bak i munnen och stannar kvar en halvminut. Dock len utan kärva inslag.
Alkohol på hög nivå och den är värmande i halsen. Lätt spritig men inga högre alkoholer. Ger en lätt alkoholsötma.
Smaken domineras av kaffe med rostad malt som stöd. Endast en lättare restsötma balanserar. En lätt men elegant kakaoton lirar vid sidan av och ger komplexitet till smakfloran. Ingen tung karamellighet eller kvalmig sötma. Ektonerna kommer först i eftersmaken men ger en trevlig finish. Ingen humle att tala om. En lätt kalkighet finns i bakgrunden när ölet blir varmare.
Elegant balanserad där en markerad men mjuk beska samspelar med den höga alkoholen. En viss kladdighet i munnen eftersmaken men i övrig väldigt lätt munkänsla och medel kropp.
Lätt kolsyrad där kolsyran är mjuk och len.
Väldigt välbryggd och väljäst. Inga felsmaker från bryggprocess eller jäsning detekterades!

Summerat omdöme
45 poäng. En excellent imperial stout.

Övriga kommentarer och råd
En väldigt drystoutig imperial stout där rostade noter ihop med en lätt och fräsch eftersmak ger en förrädiskt lättdrucken imperial stout. Den goda trälagringen (ekflisor i detta fall) ger en stor smakupplevelse där smakerna avlöser varandra. En något tydligare humling, gärna åt det jordigare hållet, hade gett ytterligare något poäng. Väldigt låg nivå på estrar som annars kan ge en oangenäm fruktighet. Bra jobbat, skicka fler!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...