Lindhs Pale Ale (v10), Humlerensaren

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0053Förutom att ha gjort en ölresa till Tyskland har det hänt väldigt mycket på hemmafronten på sistone. Jag kommer snart på grund av tidsbrist få ett ökat behov av att effektivisera mina bryggningar så när min vän Lars frågade om jag ville testa hans 98-liters kastrull föddes tanken om att gå från 2-tier (2 kärl) till 3-tiers-setup och sluta mellanlanda med vört i en hink innan kok. Tanken med 3-tier är att ha en vattenvärmare (Hot Liquor Tank/HLT), en mäsktunna (Mash Liquor Tankt/MLT) och en kok-kastrull (BoilKettle/BK). Tanken är att vattnet ska vandra från kärl till kärl och gärna med gravitation för enkelhetens skull. Min Patina 50-liters-kastrull har agerat både HLT och BK eftersom min 25-liters extrakastrull är något för liten att ha som HLT, det har gjort att jag fått laka ner i en jäshink medan jag värmt lakvatten i BKn. Hinken rymmer såklart inte hela kokvolymen och jag måste tömma den ner i BK i samband med att lakvattnet använts upp och dessa flytter är kladdiga och introducerar eventuellt oxidering av vört (HSA/Hot Side Aeration) om det inte är en myt i hembryggarsammanhang.
För att ytterligare göra bryggdagen snabbare och smidigare testade jag att sätta termostat och timer på HLTn så när jag steg upp på morgonen var inmäskningsvattnet redan färdigt. Det funkade hyffsat förutom att jag vaknade lite tidigare än planerat. Vill man testa denna metod är mitt tips att testköra en gång när man övervakar systemet och mäter temperaturen utanpå kastrullen istället, på så sätt kan man ha sensorn där istället och sensorns livslängd kommer öka avsevärt mot att ligga i varmvatten i onödan. I mitt fall skiljde det 13.4c mellan vattnet i kastrullen och kastrullens utsida. Setupen är; väggkontakt, jordfelsbrytare, UT200, timer, värmekälla. Det blir en stadig klump från väggen men fungerar bra.
Receptet för dagen är maltmässigt samma som sist men med andra humlesorter. Jag kallar denna öl för humlerensaren då jag valde humlesorter utefter vad som fanns öppnat i frysen. Version 9 som jag inte utvärderat till bloggen ännu fick perfekt färg och maltighet. I början led den lite av diacetyl men det har så sakteliga sjunkit undan. Beskan blev dock för hög så till denna version 10 blev det enbart humle på flameout som jag höll varmt i 7 minuter och sedan kylde till 80c där den fick stå 30 min till för att extrahera humlesmak och arom. Vid vörtprovningen efteråt smakade det lagom beskt så jag hoppas att BeerSmith räknat ut det här bra åt mig. När man vill ha i så mycket humle mot kokslutet som jag vill så är mitt ständiga problem att balansera mellan beska och humlesmak. Version 9 fick ca 230G humle vilket gett riktigt bra smak så jag borde ha behållt den mängden men detta kok planerades till 10 liter mer samt att jag ville rensa lite humle så det åkte i ca 330g istället.
Bryggdagen flöt på väldigt bra i övrigt. Perfekt inmäsktemp med 78.8c i HLTn (Patina 50l kastrullen) som gav 75.0c MLTn (Rubbermaiden) före malten och 66.3c inmäskad och klar med pHjustering (9ml lactol). 0.3c över planerad temp är perfekt med en timmes värmeförlust även om jag inte brukar tappa något på mäsktimmen, förvärmer jag bara MLTn någon minut med lock så den är genomvarm när malten åker i så blir det knappt något tapp. Efter en timme var mäsktempen 66.1c och ett jodtest visade att all stärkelse var konverterad.
Jag hade satt MLTn på drickabackar för att få upp höjden över den massiva 98l-kastrullen (ett så kallat as). Lakningen ner dit gick som en dans och när mina två lakningar var klara hade jag samlat 58.8l i BK och dravet smakade inget sött alls. Min förvåning blev då inte så stor när bryggdagen var slut att brygghuseffektiviteten landade på 91.5%! Mina värden gav en mäskeffektivitet på 99.6% vilket är smått otroligt och eventuellt något orimligt men då skyller jag på BeerSmith för uträkningen.
Koket flöt på bra men den större kastrullen krävde att jag behöll induktionsplattan (2kw) på max genom hela koket. I vanliga fall i min 50-kastrull behöver jag enbart doppvärmaren på 3.2kw men nu krävdes totala 5.2kw för att hålla ett bra rullande kok. Det enda problemet som egentligen uppstod under dagen var med kondens. Den större diametern på kastrullen gav många liters bortkok och den svalare utetemperaturen ger högre kondensation av ånga och allt blev blött i bryggeriet, trots fläkt på max och korsdrag mellan fönster och ytterdörr. Ett tag hade jag en idé om att ta upp ett hål i ytterväggen, installera en inlinefläkt med slang och kåpa att ha ovanför BK men nu när framtidsplanerna ändrats radikalt ska jag låta bli att såga i några väggar.
Jäststammar för dagen blev WLP007 som Stone Brewing Company använder till mycket av sina välhumlade öl och referensjäst blev US05 för smidighetens skull. Men innan jästen åkte i var det dags för mitt hatmoment under en bryggdag nämligen humle och druvseparation! Med den större bryggvolymen för dagen var ett visst svinn inräknat så efter kylning lät jag vörten sedimentera. Detta gjordes utan whirlpool då det ändå sitter ett stort värmeelement i kastrullen så någon kon skulle ändå inte bildats. Det gick galant att tömma ut kristallklar vört ur kastrullen men det blev totalt 9 liter under kranen när jag samlat det jag ville jäsa i mina två jäshinkar. Den vörten filtrerade jag i en okokt biab och frös in i petflaskor, vört jag kokar och använder till förkulturer sen. Mycket smidigt.
Sammanfattningsvis funkade allt väldigt bra och jag gillade att ha god kokmarginal. Skulle jag satsat på denna storlek av kastrull skulle jag även ordnat möjlighet att diska den på plats då den är för otymplig att bära omkring på i onödan. Avsaknaden av avlopp i mitt bryggeri ställer dock till det för mig.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0057Min temperatur- och timer-reglerade HLT-värmning.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0058Det massiva elementet i kastrullen, 6kw kan det spotta ur sig men även regleras till 4kw som är mer lämpligt när det väl börjat koka. Jag använde inte detta element då jag ville testa min utrustning med den större kastrullen.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0062Elementet var precis nyinstallerat och isoleringen inte tillskuren för att passa. Ser lite brackigt ut men detta funkade ändå fint. Dosan till höger om kastrullen är panelen för att styra värmen. Elegant lösning som dock kräver trefas 16A.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0060Kastrullen får min övriga setup att se ut som en lilleputtlösning.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0059Det negativa stärkelseprovet.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0061Lakning ner i kastrull, redan här börjar kondensen att ge sig tillkänna.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0064I med doppvärmaren och koka!




Lindhs Pale Ale (v10) – humlerensaren (Pale ale (APA))

Kokvolym: 54.59 l
Batchsize: 45.00 l
Koktid: 80 min
Brygghuseffektivitet: 80.00 %
OG: 1.050 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 5.2 %
IBU: 0.0 IBUs
EBC: 8.6 EBC

Color

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.95 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 4 54.7 %
3.17 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 5 35.1 %
0.47 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 6 5.2 %
0.34 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 7 3.8 %
0.11 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 8 1.3 %

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
104.00 g Amarillo [9.20 %] – Boil 0.0 min Hop 9 0.0 IBUs
100.00 g Chinook [13.00 %] – Boil 0.0 min Hop 10 0.0 IBUs
50.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] – Boil 0.0 min Hop 11 0.0 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs
35.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 0.0 min Hop 13 0.0 IBUs

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
65.00 l Gustavs ale-vatten Water 1
10.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins) Water Agent 2
5.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 3

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35.49 ml] Yeast 14

Total humle: 329.00 g
Total malt: 9.04 kg

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 27.11 l of water at 73.0 C 66.0 C 60 min

Batch sparge with 3 steps (Drain mash tun , 16.50l, 16.50l) of 76.0 C water

BryggData
1.054 SG
1.011 SG
33.00 l
5.6 %

Brygganteckningar
Ca 65.5 vatten totalt.
9c över i tunnan är perfekt. 75c gav 66.3c. 78.8c i HLT gav 3.8c tapp vid flytt.
9 ml lactol gav 5.2 pH.
Något hög placering på MLT att mäska.
Efter 66min mäskning fanns ingen stärkelse kvar.
Precis att 70 min räckte för enbart 3.2an att värma lakvatten.
74,7c vid utmäskning.
Tömde bädd och lakade två ggr. Ingen sötma kvar i dravet.
Vörten nådde 20cm från kanten. Ger 58.8l (98l/50cm*30)

Hopstand 7min fullvarm ska ge 35 ibu. Sen ner till 80c för 30 min till.

OG. 1.054
FG. wlp007 1.013, US05 1.011


Provsmakning
150107_lindhs_pale_ale_v10_0001Något mörk med sin kristallklara mörkt gyllengula färg, snudd på bärnsten även om BS snackar bs. Perfekt skum vilket jag börjar bli van vid. Oerhört ren med perfekt beska för stilen som är på en betydligt lägre nivå än de tidigare som kanske mer borde kallats sessionIPA än pale ale med sin höga humlesmak och IBU. Lite jordigare humle i denna med mindre fast ändå identifierbar citrus. Eftersmaken är något sträv men maskulin i ordets opolitiskt korrekta betydelse.
Jästmässigt är WLP007an avsevärt fruktigare åt klementin/fläder-hållet där US05 känns pepprigare och lite mer sandpapper. WLP007 flockulerar klart bättre vilket ger något blankare öl men det är nyansskillnad som mest. US05 är renare överlag men har en tråkigare doft som är karaktärslös i jämförelse. WLP007 vinner på en större upplevelse och trevligare öl. WLP007 konsumerades på fat innan US05 kommit 1/4 ner, säger väl allt.

150107_lindhs_pale_ale_v10_0002

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

19 Comments

  1. Svara
    Martin 2014-11-16

    Jävligt smart att sätta sensorn till ut200 på utsidan istället för i vattnet. Ska anammas då jag förvärmer allt mitt mäskvatten.. Skönt om sensorn håller så länge som möjligt. Tackar för ännu ett bra inlägg.
    Ska bli kul att se din nya setup framöver. Hoppas på ett pid bygge med bilder osv.

    • Svara
      Lindh 2014-11-17

      Ibland så är jag smart, ibland är jag mindre smart hehe. Någon elektriker är jag dock inte och jag är lite trött på hemmabyggen, say no more =)

  2. Svara
    Per 2014-11-17

    Så din malt ger IBU? Kanske jag missförstått all, eller?

    • Svara
      Lindh 2014-11-17

      Det står % / IBU så när det är malt så ska det räknas som procent av total maltgiva. Inte helt tydligt eller lätt att se håller jag med om.

  3. Svara
    Staffan Rundt 2014-11-17

    Spännande med ny utrustning Gustav! Vad blir det mer exakt?

    • Svara
      Lindh 2014-11-18

      Blev en BM50. Ska skriva om det ordentligt när jag ska provköra den, lovar =)

  4. Svara
    Per 2014-11-18

    Ah ok, nu blev allt mycket lättare 🙂

  5. Svara
    Staffan Rundt 2014-11-18

    Roligt! Ska bli spännande att ta del av bilder och recension!

  6. Svara
    Sebastian 2014-11-18

    Spännande att få läsa om BM50 sen. Det ser jag fram emot. Jag har läst bloggen sedan starten(nästan) och tycker att den är suverän, både som underhållning och faktabank. Hoppas du inte trappar ned på bloggandet.

    • Svara
      Lindh 2014-11-18

      Jag ska göra mitt bästa! =)

  7. Svara
    Micke 2015-02-07

    Hoj!

    Tänkte bara fråga det här med brygghuseffektivitet. Vad är det? Hur räknar man ut det? Och vad har man för nytta av att veta det?

    Mvh Micke

    • Svara
      Lindh 2015-02-09

      Det finns primärt två sorters effektivitet som är intressanta för hembryggare tycker jag; mäskeffektivitet och brygghuseffektivitet. Bägge går att räkna ut matematiskt men Beersmith gör det hela åt dig.
      Mäskeffektivitet; hur bra du lyckats konvertera stärkelsen i malten till socker och sedan lakat ut den dvs mängden vört och OG på bestämd mängd malt innan koket. 75-90% är rimliga värden och 80% är vanligt.
      Brygghuseffektivitet; hur mycket öl och hur mycket OG du fått ut av din bestämda mängd malt ner i jäshinken. Tar hänsyn till bortkok och svinn i hela processen. 70-85% är rimligt och nybryggare och/eller BIAB-bryggare ligger ofta runt 70-75%.

      • Svara
        Micke 2015-02-09

        Ok! Har nämligen funderat på att skaffa Beersmith och undrade över det med brygghuseffektivitet. Men det innebär att man måste räkna på en färdig batch på hur hög effektivitet man har för att mata in i Beersmith?

        • Svara
          Lindh 2015-02-11

          Ja och det skiljer sig beroende på hur stark vört du gör och t.ex. om du har i vete eller mycket karamellmalt.
          Sikta på 70% första gången så kan du alltid späda ut med lite vatten om det blir alldeles för starkt. Justera till nästa bryggning och tillslut hamnar du hyffsat rätt. +-3% per bryggning är nog vanligt.

  8. Svara
    macker 2015-04-08

    Vilka humlesorter och mängder använde du i denna version? Hittar inte info om humle sorterna i receptet. Tackar för en kanon hemsida!

    • Svara
      Lindh 2015-04-09

      Ash, det faller ut ur receptet när man skrver dom som hopstand av någon anledning. Ska ordna det när jag kommer hem.

    • Svara
      Lindh 2015-04-09

      Nu är humlen på plats. Tack för tipset.

  9. Svara
    Micke 2015-05-20

    Måste också fråga om det att du bara kör i humle på slutet. Vilka fördelar, eller vilken skillnad gör det med all humle i en hopstand jämfört med de ”traditionella” givorna? Ger det mer smak/arom? Vi provade nämligen en sån grej nu sist, minskade lite på 60-givan och 15′ men sen hade vi i dubbelt så mycket som i vanliga fall i 0-givan och körde en hopstand på bara 10 min innan vi började kyla. Ska tappa på flaska i helgen så vi får se resultatet 🙂

    • Svara
      Lindh 2015-05-21

      Jag började med hopstand mest för att jag fick för hög beska, något jag numera justerar med vattenbehandling istället. Att inte börja kyla direkt på 0m utan låta det stå och dra som ett te som ni gör är dock klokt för man får ut mer av humlen. Jag kommer börja återinföra fler humlegivor i mina bryggningar för att få en mer komplex humleupplevelse. 15min-givan gör stor skillnad tycker jag.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *