Monthly Archives: november 2014

HEFE XV och premiärbryggning på Braumeister 50

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0039Det var en lång väntan innan jag fick provbrygga på min Braumeister. Det stod ju redan två jäshinkar på kallkrasch i jäskylen och min jäst i provrör jag tog med från Tyskland behövde stegodlas. Tanken med bryggverket är att jag ska kunna göra andra saker medan det bryggs men första gångerna vill jag vara närvarande och lära mig hur allt fungerar. Dagen innan rengjorde jag alla delar, programmerade rasterna, malde malten och mätte upp vatten. 53l i jäshink var mycket riktigt precis vid 53l-markeringen i Braumeistern vilket kändes skönt, sånt kan jag störa mig på annars. På själva bryggdagen vaknade jag med tuppen, lite som ett barn som inte kan sova på julafton. Jag inser att det är något lite tragiskt över det men hellre ett passionerat intresse än mellanmjölk för hela slanten…

Vattnet höll 8c när jag i minusgrader iförd enbart morgonrock gick ut till bryggeriet och tryckte start. En varm dusch och en kopp kaffe senare var jag redo för inmäskning. Till Braumeistern köpte jag den rostfria huvan, en riktigt massiv och tung pjäs, som även fungerar som tratt vid inmäskning. Jag mäskade in som vanligt, i med hälften av malten, rör om, och i med andra halvan. Min nya mäskpaddel som är betydligt mindre än den gamla fungerade jättebra och inmäskningen gick som en dans och helt utan degbollar/klumpar. De 60 procenten vete krossades på 1.0mm och pilsnermalten på 0.5+0.55mm vilket jag kallar 1.1mm då det går åt två bladmått för att mäta upp den spaltbredden. På forumen står det att 1.2mm är optimalt för Braumeister så jag var lite orolig men testar man inte så vet man inte. Det fungerade iallafall klockrent med den här inställningen och jag fick mycket bra brygghuseffektivitet på 82%, 7% mer än jag får med vetemalt i mitt gamla system så det är jag mer än nöjd med.

Tillbaka till stegmäskningen. Jag körde en fullskalig veteölsstegmäskning med inmäsk 38c, 45c ferualsyrarast, 53 proteinrast, 62c betaamylase, 72c alfaamylase och 78c utmäskning. Det programmet tog sin lilla tid men utan någon arbetsinsats så spelar det ju ingen roll. När det började närma sig utmäskning värmde jag 13l vatten i min schletna 25l-kastrull som jag tagit av isoleringen på eftersom den var så ful. Ståendes på en lite stegpall lyfte jag sedan maltröret i två steg och lakade med lakvattnet. Förutom att det blev lite vakuum när jag lyfte röret i steg två så gick det hela mycket lätt och bra, inte alls så tung som jag hört talas om. Nu står min Braumeister lite högt upp på min bryggarbänk och får jag ner den 20cm så blir lyftet lite enklare. Däremot så slutade det aldrig riktigt droppa från maltpipan så när jag bar ut den för att slänga dravet så blev det kladdigt på golvet. Jag ska skaffa en murbrukshink jag såg på Biltema sist jag var där så kan jag lyfta dit och låta den droppa färdigt. Hinken är kan nog passa bra till diskningen dessutom.

Dags för uppkok. Temperaturen hade jag satt till 102c vilket var lagom när man kokar utan huva. Med huvan blev koket för kraftigt och trots rejäl avskummning var jag riktigt nära överkok några gånger. Lösningen blev att sätta metallpinnen som avlastar maltpipan som distans under huvan och då kokade det lagom. Bortkoket hamnade på ca 10% eller 5-5.5l i timman vilket motsvarar det jag hade i min förra setup fast utan isolering. Jag tror den mängden räcker gott och isolering står inte på inköpslistan för koket var rejält kraftfullt trots 12c i bryggeriet. Huvan och de rördelar jag köpt till fungerade helt suveränt. Ingen fukt eller kondens i bryggeriet känns fantastiskt. Efter koket kylde jag som vanligt och tappade 20l vardera i två jäshinkar, 5l i en damejeanne som brettades och ca 3l som åkte i frysen till framtida förkulturer.

Summa summarum är jag väldigt nöjd med bryggdagen och framförallt bryggverket. Mina två farhågor med igensatt maltbädd och klent kok visade sig vara felaktiga och jag blev förvånad över smidigheten. Jag är däremot lite tveksam över noggrannheten på temperatursensorn men jag ska kontrollmäta mer exakt med nykalibrerad termometer nästa gång, 1-1.5c diff uppmättes denna gång. Ett par bättre isolerade handskar för att lyfta bort huvan kommer behövas då den blir varm som satan. Jag lyckades ha sönder min första hydrometer halvvägs in i bryggdagen men min fru kunde köpa med sig en påväg hem från jobbet. Det är dock lite oklart hur kalibrerad den var men enligt den träffade jag mitt OG på 1.051 och med 3-3.5l mer vört än beräknat hamnade brygghuseffektiviteten på 82% istället för de 75% jag räknat med.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0036Dagens setup med Braumeistern på en träplatta då bänken är för smal. Jag kommer byta till en bättre lösning framöver, gärna i rostfritt.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0040

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0041Vattnet på värmning och de två pumparna cirkulerar vattnet, för jämnare värmning sägs det.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0042Min nya mäskpaddel som inte är helt färdig ännu men jag ville testköra den innan jag lägger mer tid på finish.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0045Krossgraden på kornet, vetet fick 1.0mm.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0046Krossresultatet men här syns bara kornet, vetet är i botten.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0043

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0044Jag fegade och printade receptet eftersom jag inte visste hur mycket kondens som skulle bildas. Jag hoppas kunna ha med mig laptopen och Beersmith ut till bryggeriet framöver men det kanske blir för blött vid diskningen…

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0047CaCl 8g.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0048Kranen som följer med är under all kritik och min läckte en del vatten ur den vita plastpackningen dvs inte gängorna. När Braumeistern fick upp värmen slutade det dock.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0049Braumeistern redo för inmäsk.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0050Huvan eller ”den lyxiga tratten” som Humlegården kallar den fungerade över förväntan. I med malten bara och inget spill varken utanför maltpipan eller Braumeistern. Dyr men bra.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0051

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0038På med filter, rör och låsmutter och starta mäskningen.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0037Mäskningen är igång fast självklart hade jag locket på, det här är bara för er skull.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0052Under mäskningens alla steg sker en del pauser, så kallade pump breaks, där mäsken tillåts sjunka ner och sätta sig för att på nytt pumpas igenom med vört.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0053Och upp igen. Ses om några timmar…

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0054Ferualsyrarast.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0055Jodprov efter enbart 35 min betaamylase 62c. En del stärkelse kvar.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0056Nu tittade solen fram också. En mörk novembermorgon blev fantastiskt vacker framåt förrmiddagen.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0057Klar och fin vört men med en lätt liten fontän. Jag hade inte väntat mig annat med 60% vete på 1.0mm. Ett litet tryck på plåten och det blev jämnt flöde genom bädden igen. Har man bara ett bra program så tror jag dessa fontäner inte gör någon större skillnad. Jag fick väldigt bra effektivitet iallafall.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0058Nästan klart, utmäskningen tar hand om det sista. Jag körde med ganska korta försockringsraster för att hinna klart till lunch.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0059Upp med pipan och laka med 78c-vatten.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0060Enligt manualen så rörde jag i mäsken under lakningen vilket jag trodde skulle ge grumlig vört men det var marginellt konstigt nog.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0061Påväg mot kok. Ja jag har plasten på displayen kvar.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0062Bra tryck i koket men lite svårt att fånga på bild.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0063Ut med ångan bara. Underbart.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0064

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0065

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0066Underbar morgon, vilken dimma!

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0067Jag fick ha distans under huven för att inte få överkok.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0068

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0069Klar och fin vetevört på kylning.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0070Bort med varmvattnet.

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0071

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0072

141128_hefe_xv_braumeister_3068_meckatzer_0073

Receptet

HEFE XV_3068 vs Meckatzer (Weizen/weissbier (sydtysk typ))

Kokvolym: 55.55 l
Batchsize: 45.00 l
Koktid: 80 min
Brygghuseffektivitet: 75.00 %
OG: 1.051 SG
FG: 1.013 SG
ABV: 5.0 %
IBU: 12.9 IBUs
EBC: 8.1 EBC

Color

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
5.77 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 2 60.0 %
3.66 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 3 38.0 %
0.19 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 4 2.0 %

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
45.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] – Boil 60.0 min Hop 5 12.9 IBUs

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
8.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 1

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Meckatzer Weizen Yeast 6
0.0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124.21 ml] Yeast 7

Total humle: 45.00 g
Total malt: 9.62 kg

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash in och Acid rest Add 53.00 l of water and heat to 38.0 C over 0 min 38.0 C 15 min
Ferual Acid Heat to 45.0 C over 4 min 45.0 C 15 min
Protein Rest Heat to 53.0 C over 14 min 53.0 C 15 min
BetaAmylase Heat to 63.0 C over 11 min 63.0 C 35 min
AlphaAmylase Heat to 71.0 C over 10 min 71.0 C 35 min
Mash Out Heat to 78.0 C over 5 min 78.0 C 10 min

Fly sparge with 13 l water at 78.0 C

Provsmakning
141220_hefe_meckatzerDisigt halmgul med högt, kraftfullt snövitt skum som sakta sjunker undan. Doften består av mogen banan och kryddig nästan pepprig nejlika. Fräsch och fin brödighet i bakgrunden, som ett nygräddat franskbröd. Diskret gräddig och söt ton i bakgrunden. Smaken var första tre veckorna väldigt banan och nejlikabetonande vilket sen sjönk en del och en syrligare päronton avlöste. Kraftig kolsyra och lätt munkänsla, låg beska. Har en fin maltighet jag inte haft i någon hefe innan och den framhävs av 4vgn.

Omdöme
Perfekt färg med perfekt dis en månad på fat sen klarnade den en del medan jag drack av fatet, skulle alltså behövt skakat fatet en gång i veckan… Under jäsningen var banandoften i bryggeriet massiv, nästan överjävlig men så fort de kom på fat avtog det en hel del. Meckatzer behöll mer banan medan Weihenstephaner drog tydligt mer åt nejlika, sen något syrlig. 3068 återutvecklade lite svavel efter en månad på fat. Första två veckorna var Meckatzer en av de godare veteöl jag druckit men sen avtog det gradvis för att redan efter en månad på fat vara fortfarande väldigt god men mindre av allt. Jag har ingen aning vad det kan bero på för jag tycker två månader på fat borde gå utan problem men där är jag inte riktigt ännu.

Smaka Mera – Ölprovarkit

Grabbarna bakom siten och shoppen Smaka Mera har tagit fram ett Ölprovarkit som ska underlätta och/eller öka nöjet med en ölprovning. Kitet innehåller en snabbguide i smaker, en lektion i ölets anatomi med ätbara maltprover och doftbar humle, 4 numrerade maskeringspåsar till flaskor, 32 ölprovartallonger, 8 numrerade ölunderlägg och en EBC-sticka som referens för ett öls färg. Jag, Emanuel Tim och Samme testade kitet med för dom helt anonyma öl. Det var intressant att bli tvingad att analysera, dofta och känna smaker lite extra ordentligt och grabbarna gav tummen upp för detta snyggt designade kit. Vi hade en mycket trevlig provning med efterföljande ölafton.

141122_olprovarkit_0001

141122_olprovarkit_0002

141122_olprovarkit_0003

141122_olprovarkit_0004

141122_olprovarkit_0005

141122_olprovarkit_0006

141122_olprovarkit_0007

141122_olprovarkit_0008

141122_olprovarkit_0012

141122_olprovarkit_0013

141122_olprovarkit_0014

141122_olprovarkit_0015

141122_olprovarkit_0016

141122_olprovarkit_0017

141122_olprovarkit_0018

141122_olprovarkit_0019

141122_olprovarkit_0021

141122_olprovarkit_0022

Braumeister BM50

141118_Speidel_Braumeister_0001Välkomna till den mörka sidan! Jag har skaffat mig en bakmaskin erhmf jag menar så klart Braumeister. Det har jag inte gjort för att primärt öka kvalitén på mina öl utan det handlar främst om att inte behöva minska på antalet bryggningar per år eftersom några radikala förändringar i både privatliv och yrkesliv är på gång. Jag insåg med andra ord att jag måste uppgradera och/eller automatisera mitt bryggsystem om jag ska kunna fortsätta brygga. Först tänkte jag köpa en till kastrull modell större så jag kunde fortsätta brygga ungefär som jag gjort fast laka rakt ner i kokkastrullen istället för flytt via en hink. Detta skulle underlätta passningen under lakningen en hel del. Att gå upp i storlek på kastrull skulle även minska risken för överkok. Jag testade en bryggning med en lånad 98l-kastrull och det funkade mycket bra men den var något stor och otymplig att bära omkring med så rengöring på plats är att rekommendera, något jag inte kan eftersom jag saknar avlopp i bryggeriet. Tanken med nya systemet var även att styra vattentemp för mäskvatten och lakvatten i 50l-kastrullen med min termostat UT200 och planeringen gick så långt att jag redan köpt en STC1000 för att frigöra den UT200an jag har i kylskåpet. Jag hade en rad olika planer och skisser på olika 3-tier-system med pumpar och bänkar jag skulle snickra men nånstans mitt i allt det här insåg jag att min tid närmsta två åren inte kommer räcka till för den typen av bryggningar där man är väldigt närvarande under processen. Därför tänkte jag om helt och bestämde mig för en Braumeister. Jag sneglade en hel del på Camurrin också som jag tror är något smidigare att använda med sin omrörare och avsaknad av pumpar men det är något med det där tyska jag går igång på. Resan till Tyskland hjälpte absolut inte heller men min nyfunna kärlek till riktigt välgjord tysk pilsner. Jag vet att det kommer en upphottad version av Braumeister med ny display i början på nästa år men jag har inte möjlighet att vänta med mitt inköp av en massa anledningar. Jag slog till på den större 50-litersmodellen på en gång då det är den batchsize jag är van vid att brygga. Det går ju att sätta i ett mindre maltrör om det behovet skulle uppstå i framtiden. Det blir premiärbryggning inom en vecka är planen, jag bara väntar på att jäskylen ska bli ledig. Här ska stegmäskas!

141118_Speidel_Braumeister_0006

141118_Speidel_Braumeister_0002

141118_Speidel_Braumeister_0004

141118_Speidel_Braumeister_0005Jag köpte även huvan till Braumeistern eftersom jag är så trött på kondens. Jag håller på att labba med lösningar för att leda ut ångan, helst utan någon fläkt. Risken för DMS känns överdriven eftersom alla större bryggverk har denna typ av lösning.

141118_Speidel_Braumeister_0008Kranen med dåligt rykte. Vi får se om den duger eller om den ska bytas på sikt.

141118_Speidel_Braumeister_0009

141118_Speidel_Braumeister_0010

141118_Speidel_Braumeister_0011

Brevis och Passionsfrukt – Henrik Lindqvist

141104_slaka_brevis_1Henrik Lindqvist på Slaka Färsköl har bryggt en suröl med bakterien Lactobacillus Brevis och även haft i passionsfrukt. Så här beskriver han processen; Efter primärjäsningen var klar ~ 11 dagar fick den ligga 14 dagar tillsammans med mosaic-humle 2g/l. Flaskjäst med F2. Två månader gammal. 10 st urgröpta passionsfrukter till 3,5l.

Brevis Passion
Bärnstensfärgad disig öl med lågt skum som snabbt sjunker undan. Skummet är vitt och består av små bubblor, lämnar sparsamt med rester på glaskanten.
Mjuk och härlig doft med stora mängder len passionsfrukt, lite funk och hallon. Våriga blommor och lite stall finns i bakgrunden. Ingen störande humledoft och inga felsmaker.
Smaken domineras av passionsfruktens små korniga syrligheter vilket spelar väl ihop med den syrliga smaken och ölets lilla kropp. Väldigt fruktig och smaskig eftersmak med rejält låg beska. Inte heller smaken har några humleupplevelser att bjuda på. Lite kladd i gommen när smaker tonar bort.

141104_slaka_brevis_2Omdöme
En härligt fruktig öl med fina lactoinslag som passar perfekt ihop med frukten. Min första passionsfruktsöl och jag måste säga att jag verkligen är positivt överraskad över fruktigheten. Jag är ju annars av den sorten som inte tycker att grönsaker förutom humle har så mycket i öl att göra men när det blir såhär lyckat säger jag inte nej.

Brauerei Schäffler – Schäffler Bräu

141109_bayern_0253Brauerei Schäffler eller Schäffler Bräu är ett bryggeri med anor från 1868 med tillhörande värdshus och hotell, ett såkallat Brauerigasthof. Det ligger i den lilla orten Missen i Allgäu/Bayern och de har 13 olika öl de regelbundet brygger. De har även ett Guinness Rekord för ”Die kleinste mobile Brauerei der Welt”, dvs minsta mobila bryggeri, något en Braumeister på hjul ganska lätt skulle klå men antagligen menas att även faten sitter fast i samma rigg. 50 liter är bryggvolymen på oavsett och den står mitt i restaurangen och puttrar både mäsk och vört samtidigt vilket jag utgår från är enbart för gästernas nöje och att det slängs när kvällen är slut. Det stora bryggeriet ligger i anslutning till restaurangen men är inte i samma lokal.
Restaurangen är inredd i äkta sydbayersk stil med trä, koppar och för säsongen utsmyckat med humlegrenar. Den varma stämningen blir för kvällen extra varm när nästan samtliga herrar dyker upp med lederhosen och tillhörande lusekoftsvästar. Livemusik med dragspel och ståbas serveras dessutom till dessert.
Tillbaka till ölen. För en billig penning får jag in en provsmakningsbricka med 5 stycken av deras bästa öl; Premium Pils välhumlad med Tettnang var odlingar ligger väldigt nära, en maltigare lager kallad Premium Gold, Zwickel, HefeWeizen och Märzen. Överlag var alla öl väldigt goda men Premium Gold var det godaste lagern jag druckit. En så extremt snygg maltsmak från pilsnermalten att jag beställde ett extra glas direkt när jag smakat den trots att jag hade halva provsmakningsbrickan kvar att förtära. Maten var även den i toppklass med riktigt vällagad Haxe! Väldigt prisvärt dessutom där vi åt och drack 4 personer för ca en femhundring. Det finns säkerligen mängder med liknande restauranger i området men den här tycker jag är värd en omväg!

141109_bayern_0260

141109_bayern_0270

141109_bayern_0263

141109_bayern_0261

141109_bayern_0264

141109_bayern_0265

141109_bayern_0267

141109_bayern_0268Det lilla mobila bryggsystemet med kopparpannor, såklart.

141109_bayern_0275

141109_bayern_0269

141109_bayern_0271Haxe och en potatis/knödel. Ser inte så galant ut men smakade helt fantastiskt!

141109_bayern_0272Premium Pils med Tettnang.

141109_bayern_0274Glada män i alla åldrar samlas i full mundering för att äta och dricka.

141109_bayern_0277Premium Gold, denna fantastiska öl som fått min att vilja brygga tysk pilsner på allvar. Jag köpte även med mig en flaska hem men den var inte lika god som på fat.

141109_bayern_0279Om ni undrar vad Anders Borg gör nu förtiden behöver ni inte ligga sömnlösa länge. Han spelar nämligen gitarr på Schäffler Brauerigasthof!

141109_bayern_0283Lägg märke till taklamporna i koppar i bakgrunden, minivörtkokarpannor.

141109_bayern_0284

141109_bayern_0286

Lindhs Pale Ale (v10), Humlerensaren

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0053Förutom att ha gjort en ölresa till Tyskland har det hänt väldigt mycket på hemmafronten på sistone. Jag kommer snart på grund av tidsbrist få ett ökat behov av att effektivisera mina bryggningar så när min vän Lars frågade om jag ville testa hans 98-liters kastrull föddes tanken om att gå från 2-tier (2 kärl) till 3-tiers-setup och sluta mellanlanda med vört i en hink innan kok. Tanken med 3-tier är att ha en vattenvärmare (Hot Liquor Tank/HLT), en mäsktunna (Mash Liquor Tankt/MLT) och en kok-kastrull (BoilKettle/BK). Tanken är att vattnet ska vandra från kärl till kärl och gärna med gravitation för enkelhetens skull. Min Patina 50-liters-kastrull har agerat både HLT och BK eftersom min 25-liters extrakastrull är något för liten att ha som HLT, det har gjort att jag fått laka ner i en jäshink medan jag värmt lakvatten i BKn. Hinken rymmer såklart inte hela kokvolymen och jag måste tömma den ner i BK i samband med att lakvattnet använts upp och dessa flytter är kladdiga och introducerar eventuellt oxidering av vört (HSA/Hot Side Aeration) om det inte är en myt i hembryggarsammanhang.
För att ytterligare göra bryggdagen snabbare och smidigare testade jag att sätta termostat och timer på HLTn så när jag steg upp på morgonen var inmäskningsvattnet redan färdigt. Det funkade hyffsat förutom att jag vaknade lite tidigare än planerat. Vill man testa denna metod är mitt tips att testköra en gång när man övervakar systemet och mäter temperaturen utanpå kastrullen istället, på så sätt kan man ha sensorn där istället och sensorns livslängd kommer öka avsevärt mot att ligga i varmvatten i onödan. I mitt fall skiljde det 13.4c mellan vattnet i kastrullen och kastrullens utsida. Setupen är; väggkontakt, jordfelsbrytare, UT200, timer, värmekälla. Det blir en stadig klump från väggen men fungerar bra.
Receptet för dagen är maltmässigt samma som sist men med andra humlesorter. Jag kallar denna öl för humlerensaren då jag valde humlesorter utefter vad som fanns öppnat i frysen. Version 9 som jag inte utvärderat till bloggen ännu fick perfekt färg och maltighet. I början led den lite av diacetyl men det har så sakteliga sjunkit undan. Beskan blev dock för hög så till denna version 10 blev det enbart humle på flameout som jag höll varmt i 7 minuter och sedan kylde till 80c där den fick stå 30 min till för att extrahera humlesmak och arom. Vid vörtprovningen efteråt smakade det lagom beskt så jag hoppas att BeerSmith räknat ut det här bra åt mig. När man vill ha i så mycket humle mot kokslutet som jag vill så är mitt ständiga problem att balansera mellan beska och humlesmak. Version 9 fick ca 230G humle vilket gett riktigt bra smak så jag borde ha behållt den mängden men detta kok planerades till 10 liter mer samt att jag ville rensa lite humle så det åkte i ca 330g istället.
Bryggdagen flöt på väldigt bra i övrigt. Perfekt inmäsktemp med 78.8c i HLTn (Patina 50l kastrullen) som gav 75.0c MLTn (Rubbermaiden) före malten och 66.3c inmäskad och klar med pHjustering (9ml lactol). 0.3c över planerad temp är perfekt med en timmes värmeförlust även om jag inte brukar tappa något på mäsktimmen, förvärmer jag bara MLTn någon minut med lock så den är genomvarm när malten åker i så blir det knappt något tapp. Efter en timme var mäsktempen 66.1c och ett jodtest visade att all stärkelse var konverterad.
Jag hade satt MLTn på drickabackar för att få upp höjden över den massiva 98l-kastrullen (ett så kallat as). Lakningen ner dit gick som en dans och när mina två lakningar var klara hade jag samlat 58.8l i BK och dravet smakade inget sött alls. Min förvåning blev då inte så stor när bryggdagen var slut att brygghuseffektiviteten landade på 91.5%! Mina värden gav en mäskeffektivitet på 99.6% vilket är smått otroligt och eventuellt något orimligt men då skyller jag på BeerSmith för uträkningen.
Koket flöt på bra men den större kastrullen krävde att jag behöll induktionsplattan (2kw) på max genom hela koket. I vanliga fall i min 50-kastrull behöver jag enbart doppvärmaren på 3.2kw men nu krävdes totala 5.2kw för att hålla ett bra rullande kok. Det enda problemet som egentligen uppstod under dagen var med kondens. Den större diametern på kastrullen gav många liters bortkok och den svalare utetemperaturen ger högre kondensation av ånga och allt blev blött i bryggeriet, trots fläkt på max och korsdrag mellan fönster och ytterdörr. Ett tag hade jag en idé om att ta upp ett hål i ytterväggen, installera en inlinefläkt med slang och kåpa att ha ovanför BK men nu när framtidsplanerna ändrats radikalt ska jag låta bli att såga i några väggar.
Jäststammar för dagen blev WLP007 som Stone Brewing Company använder till mycket av sina välhumlade öl och referensjäst blev US05 för smidighetens skull. Men innan jästen åkte i var det dags för mitt hatmoment under en bryggdag nämligen humle och druvseparation! Med den större bryggvolymen för dagen var ett visst svinn inräknat så efter kylning lät jag vörten sedimentera. Detta gjordes utan whirlpool då det ändå sitter ett stort värmeelement i kastrullen så någon kon skulle ändå inte bildats. Det gick galant att tömma ut kristallklar vört ur kastrullen men det blev totalt 9 liter under kranen när jag samlat det jag ville jäsa i mina två jäshinkar. Den vörten filtrerade jag i en okokt biab och frös in i petflaskor, vört jag kokar och använder till förkulturer sen. Mycket smidigt.
Sammanfattningsvis funkade allt väldigt bra och jag gillade att ha god kokmarginal. Skulle jag satsat på denna storlek av kastrull skulle jag även ordnat möjlighet att diska den på plats då den är för otymplig att bära omkring på i onödan. Avsaknaden av avlopp i mitt bryggeri ställer dock till det för mig.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0057Min temperatur- och timer-reglerade HLT-värmning.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0058Det massiva elementet i kastrullen, 6kw kan det spotta ur sig men även regleras till 4kw som är mer lämpligt när det väl börjat koka. Jag använde inte detta element då jag ville testa min utrustning med den större kastrullen.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0062Elementet var precis nyinstallerat och isoleringen inte tillskuren för att passa. Ser lite brackigt ut men detta funkade ändå fint. Dosan till höger om kastrullen är panelen för att styra värmen. Elegant lösning som dock kräver trefas 16A.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0060Kastrullen får min övriga setup att se ut som en lilleputtlösning.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0059Det negativa stärkelseprovet.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0061Lakning ner i kastrull, redan här börjar kondensen att ge sig tillkänna.

141113_lindhs_pale_ale_10_humlerensaren_0064I med doppvärmaren och koka!




Lindhs Pale Ale (v10) – humlerensaren (Pale ale (APA))

Kokvolym: 54.59 l
Batchsize: 45.00 l
Koktid: 80 min
Brygghuseffektivitet: 80.00 %
OG: 1.050 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 5.2 %
IBU: 0.0 IBUs
EBC: 8.6 EBC

Color

Mash Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
4.95 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 4 54.7 %
3.17 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 5 35.1 %
0.47 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 6 5.2 %
0.34 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 7 3.8 %
0.11 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 8 1.3 %

Boil Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
104.00 g Amarillo [9.20 %] – Boil 0.0 min Hop 9 0.0 IBUs
100.00 g Chinook [13.00 %] – Boil 0.0 min Hop 10 0.0 IBUs
50.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] – Boil 0.0 min Hop 11 0.0 IBUs
40.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs
35.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] – Boil 0.0 min Hop 13 0.0 IBUs

Water Prep

Amt

Name

Type

#

%/IBU
65.00 l Gustavs ale-vatten Water 1
10.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins) Water Agent 2
5.00 g Calcium Chloride (Mash 60.0 mins) Water Agent 3

Fermentation Ingredients

Amt

Name

Type

#

%/IBU
1.0 pkg Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35.49 ml] Yeast 14

Total humle: 329.00 g
Total malt: 9.04 kg

Mash Steps

Name

Description

Step Temperature

Step Time
Mash In Add 27.11 l of water at 73.0 C 66.0 C 60 min

Batch sparge with 3 steps (Drain mash tun , 16.50l, 16.50l) of 76.0 C water

BryggData
1.054 SG
1.011 SG
33.00 l
5.6 %

Brygganteckningar
Ca 65.5 vatten totalt.
9c över i tunnan är perfekt. 75c gav 66.3c. 78.8c i HLT gav 3.8c tapp vid flytt.
9 ml lactol gav 5.2 pH.
Något hög placering på MLT att mäska.
Efter 66min mäskning fanns ingen stärkelse kvar.
Precis att 70 min räckte för enbart 3.2an att värma lakvatten.
74,7c vid utmäskning.
Tömde bädd och lakade två ggr. Ingen sötma kvar i dravet.
Vörten nådde 20cm från kanten. Ger 58.8l (98l/50cm*30)

Hopstand 7min fullvarm ska ge 35 ibu. Sen ner till 80c för 30 min till.

OG. 1.054
FG. wlp007 1.013, US05 1.011


Provsmakning
150107_lindhs_pale_ale_v10_0001Något mörk med sin kristallklara mörkt gyllengula färg, snudd på bärnsten även om BS snackar bs. Perfekt skum vilket jag börjar bli van vid. Oerhört ren med perfekt beska för stilen som är på en betydligt lägre nivå än de tidigare som kanske mer borde kallats sessionIPA än pale ale med sin höga humlesmak och IBU. Lite jordigare humle i denna med mindre fast ändå identifierbar citrus. Eftersmaken är något sträv men maskulin i ordets opolitiskt korrekta betydelse.
Jästmässigt är WLP007an avsevärt fruktigare åt klementin/fläder-hållet där US05 känns pepprigare och lite mer sandpapper. WLP007 flockulerar klart bättre vilket ger något blankare öl men det är nyansskillnad som mest. US05 är renare överlag men har en tråkigare doft som är karaktärslös i jämförelse. WLP007 vinner på en större upplevelse och trevligare öl. WLP007 konsumerades på fat innan US05 kommit 1/4 ner, säger väl allt.

150107_lindhs_pale_ale_v10_0002

Den stora tyska ölprovningen

Här är de flesta av de öl jag smakade under min Tysklandsresa. Kvalitén var överlag fantastiskt hög men jag är lite snål med betygen så ni vet. Allt över 3 skulle jag gärna köpa igen.

141109_bayern_0001Erdinger urweisse
Kopparfärgad med smutsvitt nästan ljusgult skum. Brödig banan tydlig sötma, massor nejlika. Ren eftersmak. Fyllig munkänsla. Väldigt god. Världsklass.
5

141109_bayern_0064Allgäuer büble
Nötig, något mörk, syrlig men maltig karamell. Trevlig gummiton. Låg beska. Ganska söt. Lite damm i eftersmaken.
4

141109_bayern_0066König ludvig
Rejält svavlig med syrliga päron. Lite trött.
2

141109_bayern_0067Augustinerbräu Lager/Hell
Kraftig pilsermalt med fin humle, lätt kropp och nobel humle. Bra.
3.5

141109_bayern_0068Irseer kloster urtrunck
Syrlig med honung och mosiga ängsblommor, lite smör, ängssyra, träig prästkrage.
Smaken är syrlig med skarp syra i kinderna. Honung. Våt källare med mögel.
2

141109_bayern_0083Utsikt några hundra meter från huset vi bodde i. Vackert trots det mula vädret på förmiddagen.

141109_bayern_0088Närmsta dryckesaffär, som ett paradis för en veteölsälskare.

141109_bayern_0089

141109_bayern_0092Min bror letar efter godsaker.

141109_bayern_0093

141109_bayern_0096

141109_bayern_0116En trevlig bergspromenad på berget Mittag.

141109_bayern_0151

141109_bayern_0170Engelbraü weizen
Kraftig banandoft, gul, högt skum, pepprig.
Smått syrlig, svartpeppar i smaken, banan, kladdig i gommen, ganska god.
3

141109_bayern_0185

141109_bayern_0189Ni vet den där boxen med 7 Schneider, ett snyggt provningsglas, dryckesunderlägg och två foldrar med en liten dryckesskola för 100kr?

141109_bayern_0191Hälften av ölen i gästkylen. Jag lyckades inte smaka alla under den tiden vi var i huset men jag gjorde ett tappert försök iallfall.

141109_bayern_0194Gutmann hefeweizen
Pepprig med päron och ost. Lite banan men även en liten plastbismak. Något för söt men ändå toppklass.
4

141109_bayern_0196Postweizen
Kraftigt skum och färgen drar åt koppargul.
Fin banan söt, nejlika. Lite alkoholig, vattnig, väl utjäst.
3

141109_bayern_0199Meckatzer urweisse
Svavel, banan, ruttna ägg, mörk. Denna var bättre på bryggeriet, kanske något gammal flaska.
2

141109_bayern_0200Dunkler hirsch, Allgäuer weizen
Mörkt brun. Tydlig nejlika i doften. Smaken är maltig knäck med en tydlig plåtighet. Syrlig. Inte så god. Träig.
1

Weisser hirsch (missade visst att ta bild på den)
Svag doft. Kraftigt syrlig. Damm. Gummi.
2

141109_bayern_0202Hacker-pschorr Sternweisse
Ostig doft, mjölkig, ingen banan men sunkig peppar.
3

141109_bayern_0205Franziskaner weissbier (referensöl)
Mörkare än flera andra. Doften är lagom banan, inte överdrivet. Maltigare än de andra. Lite för balanserad. Sticker inte ut men absolut inget att klaga på. Snygg smak men något tråkig. Lätt att dricka mycket av. Pepprig. Aprikos. Mycket bra.
4

141109_bayern_0208Meckatzer weizen
Gummisula, maltdamm och grädde i doften. Riktigt schysst fast något lite banan. Snygg balans. Fin maltbotten. Perfekt restsötma och väldigt ren med svaga inslag av päron. Tydlig pilsnermalt. Mycket bra.
4

141109_bayern_0216Allgäuer Brauhaus – Alt kemptener Weizen
Kraftig ost åt bergkäse. Pepprig och knappt ingen banan. Karamellig och något för mörk. Uns av lakrits jag inte gillar.
3

141109_bayern_0235Schäffler weissbier
Doften är karamellig med något låg banan. Har en lätt syr men i övrigt väldigt bra balans. Spår av salmiak. Mycket bra.
4

141109_bayern_0289

141109_bayern_0296

141109_bayern_0297Franz Anton Schäffler triple
Russin, mörk malt, hög restsötma, mandel, kraftig kolsyra. Säkert mycket god om man gillar den här sortens öl men på tok för söt för min smak.
2

141109_bayern_0298Holsar bier
Diacetyl, munchermalt, karamellig, knäck.
2

141109_bayern_0299Allgäuer zwickel kellerbier
Syrlig maltdoft men inslag av majs. Lätt smak. Enkel maltsmak av pilsner.
3

141109_bayern_0300Paulaner münchner helles
Väldigt elegant pilsnermaltsmak om än något sädig. Ren och fräsch med enbart maltsmak. Len humle och lagom låg beska. Toppklass
4.5

141109_bayern_0301Paulaner salvator
Russin, karamell och kaffe. Syrlig med lite mandel i smaken. Ok men något för söt.
3

141109_bayern_0302Brinkhoffs no1
Riktigt fin pilsnerdoft. Lätt syrlighet men mycket Tettnang. Lätt beska. Något enkel.
3

141109_bayern_0303Jever pilsener
Bra beska och rejält kryddig med timjan och oregano. Medel pilsnermalt och en mycket lätt syra. Rejäl beska som sagt.
4

141109_bayern_0350Neuschwanstein

141109_bayern_0366

141109_bayern_0432Schneider tap1 – Blonde weisse
Banan, vörtbröd, söt utan peppar, lätt eftersmak.
4

Schneider tap4 – Mein grünes
Örtig. Tettnang? Söt karamell. Smakar lite vört. Mycket mer humle än hemma, mörkare maltsorter. Riktigt fräsch. Lite the i smaken. Avsevärt bättre än Systembolagets lagrade… Toppklass
4.5

Schneider tap7 – Unser original
Sötare, nötig, skogaholm, mindre banan, ingen humle. Lite för mörk o söt.
3

141109_bayern_0434Schneider tap 5 – Meine hopfen weizen
Doftar och smakar tvål på ett något obehagligt sätt. Rejält med humle i doft och smak med hög beska. För mycket karamellmalt för att den ska vara behaglig. Obalans mellan smakerna.
3

141109_bayern_0435Schneider – Tap6 Unser Aventinus
Knäck, mörk malt, lite russin. Allt man kan tänka sig från en stark och mörk veteöl.
2

141109_bayern_0437Kloster scheyern weisse hell
Pilsnermalt i doften. Syrlig med väldigt lätt kropp. Lite vattnig men väldigt lättdrucken. Sommaröl.
3

141109_bayern_0439Kuchlbauel weisse
Banan på lagom nivå med inslag av bröd. Välavvägd syra och fin färg. Lätt svartpeppar.
3

141109_bayern_0469Engelbräu hefeweizen hell (igen)
Kraftig banandoft, gul, högt skum, pepprig.
Smått syrlig, svartpeppar i smaken, banan, kladdig i gommen, ganska god.
3

141109_bayern_0470Patrizier Weissbier
3

141109_bayern_0471Andechs doppelbock dunkel
Mörk, söt, kraftig alkohol. Väldigt god för stilen men inte riktigt min smak.
3

141109_bayern_0472Allgäuer fürststabt
Lätt banan men lite mörk. Klen doft. Vetemjöl.
3

141109_bayern_0473Brau masters hefeweizen
Kola och karamell, trött doft och inte god. Dåligt skum.
1

141109_bayern_0475Andechas kloster
Lätt malt med inslag av majs. En enkel och lätt beska åt Tettnang. En svag eftersmak av sandpapper.
3

141109_bayern_0476Zötler Bier – Hefeweizen
Syrlig maltupplevelse med lite plastinslag likt en ica-påse. Dock frisk och pigg banan. Låg restsötma. Helt okej.
3

141109_bayern_0481Hacker-Pschorr weisse
4

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...